Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, vilken skönhet, utsökt !!! Du är hantverkskvinna!

Skinka marinerad i stora bitar och malet fläsk + nötkött. För 900 gram kött från benen efter marinering + 500 gram grov malet kött 2 tsk. stärkelse, 1 tsk. gelatin, 2 tsk. med en ruta av torra örter, 70 gram iskall mjölk. Knåda först köttfärsen med en krok, tillsätt sedan köttet från benen utan att hugga. Knåda i 10 minuter med en kylpaus på 5 minuter. Ånga i 1 timme.

Här är en hantverkare så hantverkare !!!! Jag vill ha honom! En fråga: hur man förstår att ånga i 1 timme? Gjordes detta i en skinktillverkare? Och sätta i en bakpåse i en skinkmakare? Och var ska skinkan ångas?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, tack flickor!

men hur ska man förstå att ånga i 1 timme?

Duc i multikokaren. Ångläge, tryck 3
Så här lägger jag skinkan i skålen.

nedan är den övre nivån från ångaren och på sidan är en liten silikonmatta. Jag pressar en skinkmakare mot honom så att han inte rör sig

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc i multikokaren. Ångläge, tryck 3

jag är ute
Shaw är också så mona?
Vad sägs om temperaturen inuti skinkan?

Jag tar bort hela köttet från benen, jag skär inte alls. Marina väl (salt, vitlök, kryddor, örter, peppar, alkohol) och tryck den med en tallrik under en dag.
Det här är resultaten.

Sedan blandar jag först köttfärs med stärkelse, gelatin, mjölk, örter (tvinnad i en elektrisk köttkvarn på mittstativet) med en krok och i kylen i 5-10 minuter. sedan finns det en hel kyckling och ytterligare 5 minuter med en krok.
Typ av färdig malet skinka

Jag tappar allt med en spatel i en skinkmakare i en påse. Jag trycker på den och fortfarande i kylen i 20-30 minuter. Jag gör allt parallellt med sysslor. Därför kommer det på något sätt tyst ut. Jag smörjer bara händerna när jag tar bort köttet från benen. Resten görs av enheter.
Jag kommer att försöka lägga ut alla recept.
Phew, jag skrev längre ..

Vad sägs om temperaturen inuti skinkan?

Anna, förlåt alla, kasta inte dina tofflor men ...

Jag bryr mig inte ens

det kan inte misslyckas om köttfärs blandas väl och ger klibbighet (vita trådar) + stärkelse, mjölk och gelatin. Det är som korv när du gör det.
Tja, och en bråkdel av risken, men varför ska jag vara rädd? Jag vet säkert

inte för en utställning, men min kommer definitivt att ätas, om inte, naturligtvis för salt. men salta det - jag ska laga det utan salt och ... de kommer fortfarande att äta det. och om jag bakar det under grillen kommer de också att fråga

Jag kommer att försöka lägga ut alla recept.

Vi väntar!

[MariV]

MariV- Tack Olga!
Rusalca-Anyuta, ja, jag skulle ha lagt upp det utan problem. Men det är exakt mängden salt och kryddor. Och detta är det svåraste och inte givande. Därför kommer jag att skriva - efter smak! Jag lägger allt på ögat. Och mitt salt är ständigt annorlunda. Och kryddor - jag slänger allt i murbruk. Jag fokuserar på lukten och ... Gud hjälp!

Anna, förlåt alla, kasta inte tofflorna, men ... jag bryr mig inte ens

Jag frågade varför: Jag gör skinka med nitrit och håller strikt temperaturen, men när jag gör något som din skinka kallar jag det en rulle utan nitritsalt och jag bryr mig inte så mycket om temperaturen.

Jag frågade varför: Jag gör skinka med nitrit och håller strikt temperaturen, men när jag gör något som din skinka kallar jag det en rulle utan nitritsalt och jag bryr mig inte så mycket om temperaturen.

du vill säga att jag inte ringer korrekt? skinka är det med nitrit? och en rulle utan? Jag är inte emot. det viktigaste är resultatet. men nitrit är inte en acceptabel ingrediens för mig.då är det bättre att köpa. låt det vara en rulle
men om temperaturen ... ja, vänta ... hemlagad skinka har gjorts sedan tiden för ärtarnas tsar, och om inte med nitrit och en termometer?

du vill säga att jag inte ringer korrekt?

Tja, nej! Jag skrev hur jag bestämde mig själv. Flickorna där borta gör skinka utan nitrit, men de tål temperaturen. Det var därför jag frågade om temperaturen eftersom jag gillade hur du gjorde skinkan i tryckkokaren.

Tja, nej! Jag skrev hur jag bestämde mig själv. Flickorna där borta gör skinka utan nitrit, men de tål temperaturen. Det var därför jag frågade om temperaturen eftersom jag gillade hur du gjorde skinkan i tryckkokaren.

Generellt gör jag det, och du heter det eftersom det är bekvämare för dig. det viktigaste är att det är gott och hälsosamt!

om temperaturen är hög kan du få en kokt kotlett och inte skinka och korv

det viktigaste är att det är gott och hälsosamt!

du kan få en kokt kotlett

Om en sådan kotlett kallar jag en rulle

Jag ska äta min kotlett

och jag lagar mat långsamt, min temperatur är inte inställd på flera

Jag ska äta min kotlett och jag ska inte ge den till någon!

inget att förolämpa! du måste bara försöka följa tekniken ... du, Irina, laga mat i en timme för ett par, någon kommer att spela det säkert och smälta ... bara om ... tro mig, smaken blir helt annorlunda ... det är därför de säger att det är väldigt viktigt att kontrollera temperaturen inuti skinkan och korven ... det är bra att du lyckas med allt på en gång ... många spjut går sönder på detta och kastar en så härlig produktion ...

Personligen köpte jag till och med två termometrar för mig själv ... en för kött på en lång stav, den andra för ugnen ... först efter det började något träna ... Jag argumenterar inte, det var utsökt, MEN .. . det finns alltid men)))

Jag lagar mat i en långsam burk, jag ställer inte in flera temperaturer

och jag är i ugnen och höjer långsamt temperaturen

Jag ska äta min kotlett och jag ska inte ge den till någon!

Girig man!

Irländska, tack för förklaringarna om timmen i tryckkokaren, men jag har inte en sådan anordning, jag förstod inte. Jag lagar mat i en kastrull i eld (gas). Förresten, även utan nitrit, för jag dricker, men jag hittade ett sätt att värma upp det och hur mycket det visar sig vara en klass. mnu har inte heller någon termometer för kött (nu såg du en rumpa i ansiktet - kalinar)))

Jag kommer definitivt att försöka laga lite mer!

något du tände en tvist från grunden

detta är ingen tvist ... och jag kallade inte din skinka en kokt kotlett ... du kokade inte för mycket, det blev vackert och gott ...
men jag skrev så att det var tydligt att nybörjare inte alltid blir lika smidiga som du ... bara en varning ...

förresten stammade jag inte alls om nitrit ...

förresten, jag kommer ihåg hur de prickade på mig för flytande rök .. Jag sa till honom FU, och du svarade - vi äter och ingenting ...

[Tumasha]

Tumasha, det är bra att sura! Make up, make up, make up and fight no more!

[Tumasha]

Tumasha, jävla bra! Make up, make up, make up and fight no more!

efter att ha läst sådana varningar kommer en nybörjare inte ens åta sig att laga mat. förfärlig!

Ir, jag är rädd att ens börja! Jag vill, men på något sätt läskigt. Jag ska också mata min fruktansvärda!

Ir, jag är rädd att ens börja! Jag vill, men på något sätt läskigt. Jag ska också mata min fruktansvärda!

Vikul, jag föreslår att vara rädda tillsammans och ... försök! Vill du

[Vika]

Ir, jag är rädd att ens börja! Jag vill, men på något sätt läskigt. Jag kommer också att mata min något hemskt

Vika, så det är vad vi pratar om, att du måste börja med ett beprövat recept och i enlighet med tekniken och sedan, med förvärv av erfarenhet, börja experiment. Och du kommer att bli glad!

Jag är rädd att ens börja! Jag vill, men på något sätt läskigt

Jag föreslår att vara rädda tillsammans ... och försök!

ett bra erbjudande ... Vika, var inte rädd, börja och göra samma salta bilder som Tumanchiks)))
det är alltid skrämmande för första gången, och sedan kommer recept som är värda veckans receptrecept att gå ...

och förresten, om tekniken observeras, hur kan något hemskt hända? flickor, ja, de gjorde narr av ... om det är väldigt läskigt måste du läsa någonstans med Lina om naturliga antiseptika ... hon målade så kallt vilket krydda hon försäkrar mot vilken byaki)))

Jag kommer definitivt att försöka laga lite mer!

och det är rätt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, jag behöver fortfarande köpa en skinktillverkare och Shteb med sin rostfria skål.
Och du är bara smart! Du har en fantastisk skinka!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, jag behöver fortfarande köpa en skinktillverkare och Shteb med sin rostfria skål.
Och du är bara smart! Du har en fantastisk skinka!

Tack kära för dina vänliga ord. Jag har en skinkmakare tack vare forummedlemmen Tatiana San. Men Shteba är inte - jag har Orsusha. Klarar perfekt

[Tumanchik]

Marina väl (salt, vitlök, kryddor, örter, peppar, alkohol)

Tumanchik, Irina, är det alkohol eller vodka? och hur mycket?

alkohol eller vodka

du kan också konjak)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alkohol eller vodka? och hur mycket?

du kan också konjak)))

Alyonushka har helt rätt. Vodka eller cognac för den angivna mängden kött 2-3 msk. l., alkohol 1-1,5.

du kan också konjak)))

Och månsken, mer månsken ...

Och månsken, mer månsken ...

Och personligen älskar jag champagne ...

Och jag är cider ...

oh-pa! .. borta går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det är inte värt dina tårar !!!
Martini fortsatte att upprepa: - ... Du är en dåre ... Och din man är din get ...
Och vodka skrek: - ... Vi dansar ... Kvinnor ... Vi dansar !!!

oh-pa! .. borta går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det är inte värt dina tårar !!!
Martini fortsatte att upprepa: - ... Du är en dåre ... Och din man är din get ...
Och vodka skrek: - ... Vi dansar ... Kvinnor ... Vi dansar !!!

från detta förstår jag pickles!
Jag är för en häst

oh-pa! .. borta går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det är inte värt dina tårar !!!
Martini fortsatte att upprepa: - ... Du är en dåre ... Och din man är din get ...
Och vodka skrek: - ... Vi dansar ... Kvinnor ... Vi dansar !!!

Och månskin tillade högt: -... Naken, på bordet !!!

Hej konfa! Hjälp med tips! andra gången jag gör skinka i redmond verkar det som om jag stänger påsen ordentligt och lägger fjädrarna så att påsen inte slits. Det visar sig vara en helt torr produkt. uppenbarligen spricker förpackningen ((((kan jag slå in skinkan i ärmen? Jag lagar mat i en tecknad film på "soppa")

Hej konfa! Hjälp med tips! andra gången jag gör skinka i redmond verkar det som om jag stänger påsen ordentligt och lägger fjädrarna så att påsen inte slits. Det visar sig vara en helt torr produkt. uppenbarligen spricker förpackningen ((((kan jag lägga skinkan i ärmen? Jag lagar mat i en tecknad film på "soppa")

här måste du titta på kompositionen. och gelatin kan också tillsättas - det behåller vätskan genom förtjockning

Jag lagar i tecknad film på "soppa"

Och temperaturen i detta läge är inte för hög för en skinka ???

Jag tillsatte nitrit, knådade allt, ställde in det för åldring i vakuum. vem vet, i vakuum vet jag att allt syltar snabbare, men hur är det med mogningen av nitrit?

Packat, jag ger dig ett stort "tack" för tipset om hur man fyller Belobok ordentligt så att paketet inte går sönder !!!! Allt fungerade !!!!!

Packat, jag ger dig ett stort "tack" för tipset om hur man fyller Belobok ordentligt så att paketet inte går sönder !!!! Allt fungerade !!!!!

Kan jag få en ledtråd också?

Ira, ta den, lägg botten med avsatser utåt, den plana botten förblir inuti och du klamrar sig fast på fjädrarna för sidorna på botten, paketet går inte sönder !!!

Ira, ta den, lägg botten med avsatser utåt, den plana botten förblir inuti och du klamrar fjädrarna på bottenens sidor, påsen går inte sönder !!!

tacka

Ja, det är vad män menar .. allt är genialt, enkelt!