Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)

Kötttermometer ELECTROLUX E4TAM01

Vilken typ av skinka har du?

Vilken typ av skinka har du?

Redmond (hon är nästan som Beloboka).

Redmond (hon är nästan som Beloboka).

då bra. i Belobok hittade jag ett hål för att sätta in en termometer. Du kommer regelbundet att mäta temperaturen genom detta hål. När allt kommer omkring flyter din skinka inte i vattnet. Jag fastnade i den, mätte den, tog ut den. Bara du kan inte täcka en multikokare med ett lock med tryck. Jag kommer alla att avslöja ett detaljerat recept. Och sedan visar jag idéer här, men jag visar inte receptet.

[Nikka]

NikkaJag fäster först den här typen av termometer (jag har en Fakelman) för att mäta vattentemperaturen. Och sedan sticker jag den i skinkmakaren (jag har också en Redmond) genom spåret för fjädrarna. Och jag låter det bara sitta fast tills det är klart. Det vill säga den övre delen med en skala över vattnet finns kvar, för det finns fortfarande ett litet lager ovanför skinkmakaren.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, tack, tjejer, för råd

Anya, men hur ska jag förstå - jag fäster det för att mäta vattentemperaturen?

för att mäta vattentemperaturen?

så du skriver att du inte kan gå i vattnet

det är naturligtvis omöjligt att lägga det i vatten (det står skrivet i instruktionerna)

så du skriver att du inte kan gå i vattnet

Ir, det här är mitt trädgårdshuvud, först senare hittade jag instruktionen (jag är en rysk kvinna, först bryter jag den, sedan läser jag instruktionen).

[Irina]

Irina, Jag tror att det inte kan doppas helt i vatten, med vågen tillsammans. Och mätspetsen är möjlig.

Nikka, Jag lade en liten sil över kastrullen, vars handtag är gjord av tjock tråd. Och mellan ledningarna på pennan ligger termometerns spets i vattnet, och skalan på silens handtag ligger. Vattnet når nästan kanten på pannan, så det mesta av stången hamnar i vattnet.
En sil så här: 🔗

[Nikka]

Irina, jag tror att det inte kan doppas helt i vatten, med vågen tillsammans. Och mätspetsen är möjlig.

så jag tror det. vilket tydligen betyder nedsänkning av huvudet. Detta är tydligt. och stiftet finns i produkten, i vattnet ...
Nikkaväntar du först tills temperaturen på vattnet i teckningen är lämplig. Och inte tidigare än två timmar senare, mät inuti skinkmakaren. Kontrollera vattnet. Det skulle vara bättre som mitt. Generellt klass. Ställ in önskad temperatur och vänta på signalen.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tack för rådet. Jag gör det tills jag köper Irins termometer (måste jag betala där först eller som vid beställning?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tack för rådet. Jag kommer att göra det tills jag köper Irins termometer (måste jag betala där först eller som vid beställning?)

koka bara skinkan under locket täckt. Glöm inte. betalning omedelbart, men på Ali. säljaren tar emot pengarna efter att du fått varorna

koka bara skinkan under locket täckt. Glöm inte. betalning omedelbart, men på Ali. säljaren tar emot pengarna efter att du fått varorna

Jag har bara en kruka med vatten, ska jag också täcka den med ett lock?
Det vill säga att jag omedelbart beställer Ali och omedelbart överför pengarna till dem?

[Nikka]

Nikka, Jag lagar mat i en kastrull på gas. Jag täcker inte potten, för annars blir temperaturen högre än vad som krävs. Dessutom lägger jag en avdelare under pannan och gasar nästan minst efter att vattnet når 70 grader.

[Nikka]

Nikka, Jag lagar mat i en kastrull på gas. Jag täcker inte potten, för annars blir temperaturen högre än vad som krävs. Dessutom lägger jag en avdelare under pannan och gasar nästan minst efter att vattnet når 70 grader.

Jag gjorde alltid det också, jag bestämde mig bara för att göra det med en termometer, enligt min mening, annars med ögat (allt, jag tog termometern, det fungerar (min man kollade vattnet, bara spetsen tryckte in, så många tack för hjälpen)).

Nikka, jag lagar mat i en kastrull på gas.

Jag har alltid gjort det också

Om locket inte är täckt blir temperaturen högre längst ner och lägre längst upp på skinkan. Det är inte helt täckt med vatten.

annars kommer temperaturen att vara högre än vad som krävs.

Dessutom används en termometer för att kontrollera överhettning.

[Irina]

Irina, en termometer behövs, ja. Men bara med ett lock blir temperaturen högre än vad som krävs. Med eller utan termometer. Min skinkmakare är helt täckt med vatten.

[Irina]

Irina, en termometer behövs, ja. Men bara med ett lock blir temperaturen högre än vad som krävs. Oavsett om det är med eller utan termometer. Min skinkmakare är helt täckt med vatten.

Anna, är Beloboka täckt av vatten? Varför då? Det är med hål och vatten kommer att rinna in i köttet där.

[Ira]

IraJag lägger köttet i en påse för att göra det lättare att få det. Därför kommer inget att strömma inuti. Och det finns hål i botten - för fjädrarna. Därför utan påse - oavsett hur mycket vatten skinkan är täckt med vatten. Det enda, om det görs utan en påse, men enligt min mening är det nödvändigt att inte laga i vanligt vatten utan att göra saltlösning. I annat fall kanske salt och kryddor från kött inte går helt i vattnet, men smaken fungerar inte.

Anna, är Beloboka täckt av vatten? Varför då? Det är med hål och vatten kommer att rinna in i köttet där.

Jag är precis som Anya gör i min Redmond (de är nästan desamma), och påsen låter inte vatten läcka. Ta en bakpåse eller en bakhylsa och bunden tätt vid halsen / halsarna.

Hej community! Jag bestämde mig för att prova att laga mat i ugnen. Jag satte termometern i vita sidor. Jag sätter ugnen på 80 grader och väntar på att temperaturen inne i den vita sidan ska nå 74. Fläsk och kyckling inuti. Är det rätt? Hur mycket ska man laga när man når 74 grader?

Är det rätt? Hur mycket ska man laga när man når 74 grader?

Ja det stämmer. Efter att ha uppnått önskad temperatur är köttet klart och du behöver inte laga det ytterligare.

Jag rapporterar om experimentet med kycklingskinka:
Tillverkad av 450 g kycklingbröst och 470 g malet kyckling. Tillverkad enligt mitt eget recept doktorskinka med förändringar. Jag gjorde det i Tescom, utan selleri med två alternativ för ytterligare ingredienser, nitritsaltet var 1,5 g, jag gjorde det vid T = 67 * C i 4 timmar. Det första tillägget: smör 50 g och 1 msk. l. stärkelse. Det andra alternativet: mycket finhackat fläskfett (skuren från bröstet) 75g och 1 msk. l. stärkelse. Resultat:
1. smöret förblir i bitar och ger inte saftighet,
2. fläskfett ger god saftighet, ser organisk ut i skinkan,
3. stärkelse ger betydande elasticitet, tillför saftighet, elasticitet och förbättrar skinkans smak avsevärt (och detta är en matsked!).
Slutsatser: lite fläskfett och stärkelse bör läggas till "fjäderfä" skinka för saftighet, smak och fasthet. I detta fall kan T reduceras till 67 * C och mängden nitrit kan reduceras till 1,5 g. Det bör noteras att att kombinera nitrit med fläskfett och fjäderfäkött inte har så dödliga konsekvenser som att kombinera det med rött kött.

Mina fem cent ...
1 - 3. Inga ytterligare tillsatser - olja, fläskfett, stärkelse etc. behövs, själva kycklingen är ganska fet och skinkan är alltid saftig ...
Nitritsalt måste tillsättas enligt instruktionerna för detta salt, en minskning är fylld med förgiftning, med långvarig lagring.
Samma temperatur, kyckling kräver 90 grader Celsius.
Att lyssna på skräckhistorierna från WHO och andra - livet är skadligt, de dör av det!

[Pakat]

Pakat, Pascha, du är en bra pojke! : rose: Trunkerad rätt! Jag följer också strikt temperaturregimen, tillagningstiden och hållbarheten för den färdiga produkten - utan nitrit upp till 3 dagar i kylskåpet. Men jag gör inte mycket, och skinkan blir inte gammal!



utan stärkelse och andra tillsatser. kalkon + fläsk.

God morgon. Jag har en fastande familj i min familj, det finns en fiskpost framåt.Kanske någon vet receptet på fiskskinka (korv)

[Tatiana T.]

Tatiana T., gå till den första sidan i detta ämne och välj.

Jag tillagade korv i Biovin-skinkmakaren, tillagade den i Multicooker Brand 502.
det smakar mer som skinka, köttfärs 500 g och 550 g kyckling, skuren i tunna skivor, alla gillade det.

Smakade i morse - fläsk axel och kycklinglår. Hon klippte axelbladet i bitar och skar låren två gånger genom ett fint galler. Kryddor, lite nitrit, vattenretention - agar-agar.
Jag förvarade den i 24 timmar i biovina, tillagade den med ett BRAND 6060 rökhus i programmet "Uppvärmning" - 4 fulla cykler, täckte det med en andra skål på toppen.
Natt i kyla, på morgonen med en kaffe.

Hej, kära kulinariska specialister, tack så mycket för att ni delade hantverkens hemligheter med olämpliga människor som jag. Beloboks skinktillverkare har varit med mig länge, ungefär fyra år, men jag använde den inte ofta. Den första upplevelsen var extremt misslyckad, jag gjorde skinka enligt ett recept från en bok, bakad i ugnen, i slutändan föll allt ihop, de åt bitar bakat kött med gafflar. Det andra försöket var två år senare, skinkan föll inte ihop, men den kokade ner två gånger och var otroligt torr, och sedan hittade jag det här ämnet, studerade det noggrant och det tredje försöket kan redan skryta:
Fläskfiléskinka och kycklingbröst

Skinkan visade sig vara välsmakande, saftig, skuren tunn-tunn, smaken är ganska korv, men under processen uppstod flera frågor:
1. Jag läste att det är tillrådligt att tillaga vattentemperaturen sakta, hur mycket långsamt när du lagar mat. Mitt vatten värmdes upp till 80 grader på 4,5 timmar, är det möjligt att värma vattnet snabbare eller är det inte nödvändigt?
2. Jag har ännu ingen termometer för att mäta temperaturen inuti limpa, så jag styrdes av tillagningstiden på 10 minuter för varje centimeter i diameter. Vid vilken temperatur ska jag börja tajma? Från 80 grader eller från 75? Det är bara att de här sista graderna stigit, ja, mycket långsamt, det är möjligt att skinkan var lite överkokt ...
3. Finns det något sätt att undvika tomrum i skinkan? Det verkar som att jag lade köttfärs noggrant, men över hela limpen finns det små bubblor och det finns ett par ganska stora tomrum.
Tack på förhand till alla som svarar!

[suvoyka]

suvoyka, och vad lagade du i? Om jag är i en långkokare, bryr jag mig inte alls om att höja temperaturen. Omedelbart ställde jag in tid och temperatur och det är det !!! Tills långkokaren säger (med en mänsklig röst) att allt är klart.
Och om tomrummen - Jag tampar köttet i en skinkmakare med en träkross.

[suvoyka]

suvoyka, du har en bra skinka! Hål - knåda lite längre och ram, som Galya skrev. Om T - Jag mäter uteslutande köttfärs och följer regeln jag läste om på forumet från specialister på köttbearbetning.

"Detta ämne innehåller enligt min mening sådan viktig information som bekräftats av specialister på köttbearbetning.

Från det primära positiva till 40 grader finns det en aktiv reproduktion av skadliga bakterier i köttprodukter.

”När den önskade kärntemperaturen har uppnåtts kommer alla skadliga bakterier att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

Formarna placeras i en vattenkokare med vatten med en temperatur på 90-95 * C, sedan ställs temperaturen till 80-85 ° C och tillagningen fortsätter tills mitten av produkten når 68-70 ° C. Tillagningstiden beror på skinkans storlek och är i genomsnitt 50 - 55 minuter per 1 kg vikt. "

Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatör nötkött skinka]

Amatör nötkött skinka

[gala10]

gala10, tack för rådet, jag lagade bara i en stor kastrull på låg värme, det visade sig gott, men under mycket lång tid. Och köttet klibbar inte för mycket? Jag skar allt i bitar på ca 8 x 8 mm, knådade sedan med en mixer tills vita trådar och massan visade sig vara ganska klibbig ...
MariV, tack, för informationen skisserade jag allt för mig själv och för beröm är jag mycket nöjd!

Och köttet klibbar inte för mycket?

Nej det är okej.Och vad som var kvar på förälskelsen i slutet av processen skrapade jag bort knubbens trubbiga sida och skickade den också till skinkmakaren.

Nej det är okej. Och vad som var kvar på förälskelsen i slutet av processen skrapade jag bort knubbens trubbiga sida och skickade den också till skinkmakaren.

Tack, jag ska prova det här!

I biovine skrivs denna påminnelse på termometern. Mycket bekvämt, du kommer inte att glömma.



En viktig information om kyckling är från 90 grader.
Mina första erfarenheter av teskoy var inte så bra - det hände att juicen var blodig efter beredningen.

Sedan läste jag alla ämnen om korv och började montera termometern inuti köttet.

Allt finns på forumet!

Men min första erfarenhet av att laga skinka - kycklingfilé, svamp, oliver och paprika.

Och detta är min gravicap, klarat de första fälttesterna, skickas för revision

[maxsim]

maxsimvad tyngdkraften är gjord av

Alla delar av enheten är gjorda av rostfritt stål. Lyckligtvis finns det en möjlighet på jobbet

Hur mycket vikt gjorde du?
Skinkan ser vacker ut

Ett kilo kycklingfilé + peppar, svamp, oliver passar in i ögonkulorna. Jag tänker ungefär 1,3 kg.
Men jag kommer att göra en annan design - större i diameter och lägre.

Och min fråga är mogen, hur man saltar ordentligt med nitritsalt? Någon här sa att det mest korrekta sättet är som det står på förpackningen. På min nitrit står det att saltet ska vara 2-3,5%, jag lägger 2%, det vill säga 26 gram salt på 1300 kött, det blev salt. Är det möjligt att minska mängden salt eller blir det dåligt för skinkan?

[suvoyka]

suvoyka, naturligtvis är det möjligt. Vissa människor har fortfarande inget sätt att få nitrit och göra det med vanligt salt. Enligt formeln, 1,5-2 viktprocent salt köttfärs. Vår familj är också 2% salt, jag tjänar cirka 1,8%.

Enligt formeln, 1,5-2 viktprocent salt köttfärs. Vår familj är också 2% salt, jag tjänar cirka 1,8%.

Jag tillsätter 1,5%, dvs 15 g nitritsalt per 1 kg köttfärs.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, tack för yttrandet, jag ska försöka lägga till 1,5% ...

Vad är den interna temperaturen för matlagning? Jag fick malet ut ur kylen för två timmar sedan. Under denna tid har temperaturen i en skinkmakare stigit till 17 "C. Vänta tills den stiger till rumstemperatur, eller kan du sakta öka den med våld?

[Svetlana]

Svetlana, sätt på medium värme och sätt upp till önskad temperatur. Jag lägger alltid kokan rakt ut ur kylen.

Tack så mycket, nu ska jag lägga det i Shtebka

Förmodligen överträffade jag hela Bread Maker när det gäller jämnheten i temperaturökningen. Min skinka tillagades från 16.00 till 3.30.
det här är tenn, säger jag er. Först höjde jag 2 timmar från 17 till 30, sedan fyra timmar till 40, sedan ytterligare tre timmar till 50, och den återstående tiden upp till 68 inne i limpa. Det fanns ingen styrka att vänta och uthärda längre
Jag höll den i kallt vatten i en halvtimme och lade den i kylskåpet med en inre temperatur på 48 ° C.
Nu finns det 7 i kylen, 10 i tescom.
Jag tror att få det på kvällen.
Jag accepterar vad:
1) torkat kött till slut
2) rått kött

Nästa gång jag inte blir förvrängd kommer jag, som alla vanliga människor, att ställa in 75 eller 80C i tre timmar och hoppas att det under denna tid kommer att finnas 68-70C i limpa.

Förresten, 70 är inte mycket?
Jag hade 65 fläsk biffar på souvid - lite torr, nästan kokta.
Men många skriver om 80C i kött, och det ser vackert ut på bilden.

[Svetlana]

Svetlana, nej, 70 inne i köttet är normalt. Inte torr alls!