Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Tja, varför inte, för du steker butiken, och allt är utan undantag med icke-salt, bara om det ligger mycket länge kan det försämras när det gäller hållbarhet, och även om det är rökt, till och med en läkare, mjölk allt med nitrit, steker du det när det redan finns i den färdiga produkten, det är redan lite där och spelar ingen roll i värmebehandlingen.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
tack för rådet

Tja, varför inte, för du steker butiken, och allt är utan undantag med icke-salt, bara om det ligger mycket länge kan det försämras när det gäller hållbarhet, och även om det är rökt, även en läkare, mjölk allt med nitrit, steker du det när det redan finns i den färdiga produkten, det är redan litet där och spelar ingen roll i värmebehandlingen.

vi steker det, men vi kan inte göra det. Under påverkan av högre temperaturer omvandlas natriumnitrit till cancerframkallande.

Flickor och vem gör skinka utan nitritsalt. Det finns ingen tid att läsa igenom hela ämnet, barnet ger inte, jag sitter här bara när jag sover? Där jag en gång läste att någon bara lagar mat med vanligt salt, men jag kommer inte ihåg vem. Jag har en rivare Beloboku. Men jag pratar bara i det. Jag tänker köpa biovin. Jag försökte göra skinka i vita sidor, men jag vill inte använda påsarna, så all saft rinner ut och skinkan visar sig vara torr. Därför undrar jag om biovin kommer att förändra situationen, det verkar finnas en solid kolv, all saft, i teorin, borde vara kvar i skinkan. Jag vill inte heller använda nitrit. Därför undrar jag vilken typ av skinka det visar sig med vanligt salt?

[Galya]

Galyaefter 48 timmars "arbete" förlorar nitrit sina "fruktansvärda" egenskaper om dosen observeras
Värm gärna den färdiga korven
Om du planerar att äta hemlagad korv om ett par dagar, inte mer, kan du göra det utan nitrit
Du behöver nitrit för förvaring. Hon är garant för säkerheten

Flickor och vem gör skinka utan nitritsalt. Det finns ingen tid att läsa igenom hela ämnet, barnet ger inte, jag sitter här bara när jag sover? Där jag en gång läste att någon bara lagar mat med vanligt salt, men jag kommer inte ihåg vem. Jag har en rivare Beloboku. Men jag pratar bara i det. Jag tänker köpa biovin. Jag försökte göra skinka i vita sidor, men jag vill inte använda påsarna, så all saft rinner ut och skinkan visar sig vara torr. Därför undrar jag om biovin kommer att förändra situationen, det verkar finnas en solid kolv, all saft, i teorin, borde vara kvar i skinkan. Jag vill inte heller använda nitrit. Därför undrar jag vilken typ av skinka det visar sig med vanligt salt?

Titta på YouTube Oleg Kochetov gör olika skinkor i en skinktillverkare utan nettosalt, just då visar det sig vara grått och nätfärgen ger en rosa färg och desinficerar köttet. Titta på hans video.

någon lagar bara med vanligt salt

enligt min mening gjorde Elena Tim skinka utan nitrit.
Jag hittade det speciellt för dig - tyts här Där ger Lena en detaljerad mästarklass med det mest detaljerade receptet, verifierat till gram

[Galya]

Galya, tills nyligen gjorde jag det utan nitrit, med vanligt bordssalt. Vår skinka äts vanligtvis inom 5 dagar. Om mer än 5 var resterna redan stekt. Köttet visar sig vara grått, men vi kan inte sälja det. Smaken är normal, det beror mer på temperaturen under tillagningsprocessen. Första gången jag kokade den i kokande vatten och fick en kotlett. Och sedan läste jag här om hur man lagar rätt och smaken var redan skinka.

Jag har gjort skinka länge och det är med nitritsalt. Det viktigaste är att hålla det ordentligt i hunger så att det koagulerar med blandningens protein.Jag bryr mig inte om temperaturer, det viktigaste är temperaturen i blandningen, då är det säkert.
I hamasinakorv och skinka finns det mycket fler tillsatser av något slag, men folk äter det ...

Tack till alla som svarade. Ja, jag vet att om du lagrar längre behöver du nitrit. Men jag vill göra lite för att lugna på 2-3 dagar. Jag köper inte en butik för huset, jag äter bara på bröllop, ja, hemma två gånger om året vid jul och påsk. Barnet får inte lära sig att handla korv. Om du lagar mat hemma, utan tillsatser. Det här är rent min åsikt

Gör Galya utan nät, inget att oroa dig för, titta på Oleg Kochetovs video på YouTube, han lagar alla korv utan nät.

Så faktum är att det visar sig vara en dumhet, du gör det utan nitrit, du måste stå emot temperaturen enligt reglerna, jag tar fjäderfä till 90 inuti och vid utgången får jag en torr och separerad buljong för så att det är 90 inuti, då måste vattnet koka
Det här är ingen lätt uppgift

så att det är 90 inuti, då måste vattnet koka

Vem sa det?
Och buljongen är separerad (ödem) från att temperaturregimen inte följs

[e]

enetritbox

med netrit salt

utan netrit salt

utan netritki

Vyacheslav, Jag är ledsen, men det gör ont i mina ögon .. och till och med flera gånger i varje meddelande ... Genom "OCH" stavat nitritsalt

[utan nitrit]

Vem sa det?

Det var min temperatur inne i limpa som steg så mycket först efter att vattnet i pannan kokt
Vid 80 grader vatten var det bara 72
Jag betonar - jag lagar mat utan nitrit så jag tar den till en inre temperatur på 90 grader, som jag gör av kyckling

Vem sa det?

Jag kollade den med en termometer inuti limpa ... för bara en vecka sedan, men av en annan anledning. 3 timmar räcker inte (för min vita sida) för att limmen ska värmas in vid T vatten vid 80 ° C och till och med 3,5 och 4 timmar räcker inte - detta förutsätter att limpa efter kylskåp värms upp i 2 timmar på rummet T. Dexe. Manuellt läge T = 80C både på displayen och inuti skålen, dvs T-vatten också = 80C. Efter 3 timmar och 45 minuter värmdes brödet bara upp till 62 grader. Jag satte den i manualen i 20-22 minuter vid 100 ° C och just under de 20 minuterna "slutade" jag temperaturen endast upp till 71 C ... Electrolux termometer

I ugnen har jag 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) med en fågel, när det är kallare ökar jag det ytterligare, inuti är 90 C ...

[Pakat]

Pakat, här är jag ungefär densamma, jag läser noga dina inlägg och observerar

Så faktum är att det visar sig vara en dumhet, du gör det utan nitrit, du måste stå emot temperaturen enligt reglerna, jag tar fjäderfä till 90 inuti och vid utgången får jag en torr och separerad buljong för så att det finns 90 inuti, då måste vattnet koka
Åh, det här är inte en lätt ockupation. Oksan, svullnad kan samlas, när det fylls, när det finns luft, i vilken typ av skal gör du ett naturligt eller konstgjort kollagen?

Jag gör det i Biovinovsky-paketet, jag tampar det som om det är bra, det finns inga speciella luckor på bilden, som

[SlavaS]

SlavaS, kan du läsa?
Om så är fallet, läs temanamnet och gå till ett annat med skinn ...

[SlavaS]

SlavaS, kan du läsa?
Om så är fallet, läs temanamnet och gå till ett annat med skinn ...

Packat Jag kommunicerar inte med dig, och var inte oförskämd, eller om du har ett bobohuvud, jag drack inte med dig vid samma bord och pekar mig inte. När allt kommer omkring kan jag bli otäck på dig också, för medlemmarna i forumet läser inte, håll det så, du är förmodligen redan mycket gammal i åldern

[utan nitrit]

Det var min temperatur inne i limpa som steg så mycket först efter att vattnet i pannan kokt
Vid 80 graders vatten var limpa bara 72
Jag betonar - jag lagar mat utan nitrit så jag tar den till en inre temperatur på 90 grader, som jag gör av kyckling

Oksana, i alla fall, vid 90, kokar vattnet inte, så allt är bra.

kan du läsa

Muntlig varning.

eller så har du ett bobohuvud

3 dagar.

[Skinka 100% nötkött, amatör.]

Skinka 100% nötkött, amatör.

Det är det, jag är trött på att leka med pannan, jag vill sätta Biovin i tecknet
Först nu vill jag klargöra eller sticka näsan, där det fanns en beskrivning av hur temperaturen ska ställas in korrekt i tecknet, det här är en jämn uppvärmning i pannan, men hur är det i tecknet?
Och min smak är fortfarande kycklingskinka (fläsk + kyckling förra gången kom inte ut alls), vilken temperatur ska jag ställa in så att produkten i sig innehåller minst 85 (kyckling!)
Jag kör på alla ämnen, överflödet av information är komplett

[erika75]

erika75, I min tecknad film finns det ett program multi-cook, där ställer du in temperatur och tid. Jag satte den först vid 40 grader i en timme, tillsatte sedan temperaturen till 60 och igen i en timme och de sista 1,5 timmarna vid 80. Lock med biovin stängs inte. LenaTim skrev någonstans att hon täcker toppen med en andra skål och lägger ett elastiskt band så att kondensvatten inte droppar in i skålen.

[erika75]

erika75, här är recepten https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... bör temperaturen inuti vara högst 75 gram om det blir torrare och inte smakligt.

[Nikitosik]

Nikitosik, Jag har en Phillips multi-cook-tecknad film, jag planerade att lägga den på sidan, för jag gör det fortfarande i ett Biovinovsky-paket, så saften läcker inte ut (jag hoppas)
och då ska hälften fyllas med vatten?
Allt, mind for mind går, hästar och människor blandade sig i en massa

[erika75]

erika75, Prova det som du tänkt, vi lär oss alla och sedan väljer vi det bästa. Lycka till!

[Amatörfylld kycklingskinka]

Amatörfylld kycklingskinka

[Depressed Chicken (version 1.0)]

Ta till företaget! Häromdagen köpte min fru och jag "Beloboku" och samma dag började vi träna på katter kyckling. Jag hade bara tillräckligt med styrka för de första två dussin sidorna av ämnet, så promenaden på krattan (det här är nu ämnet har lästs, phew!) Visade sig vara ganska vägledande. Vi gillade dock resultatet, både i smak och konsistens, så vi tänker inte dölja skinkan i mellanvåningen.
Så, Depressed Chicken (version 1.0):


Använd 1,5 kg benfria kycklingben. Cirka två tredjedelar av dem är slipade och finskuren (ungefär en kubikcentimeter). Hårbotten och den återstående tredjedelen hackas i mjukt köttfärs med en skördetröska. Tillagd en tredjedel av en tesked av rätt adjika, en platt tesked salt, svartpeppar i ögat, en halvtimme. l. kryddor för kyckling, 40-50 g sojasås (söt), ett kycklingägg. Allt blandades till full överensstämmelse (12 grader överskred antagligen något) och installerades i kylskåpet.

Två timmar senare placerades en bakpåse i "Beloboku", där den vilade massan placerades. När enheten stängdes punkterades förpackningen naturligt av fjädrar (de hakades på lockets slitsar) och skarpa hörn (jag kommer att flå av nästa lopp). Förlusten av malet kött var dock inte mer än ett par teskedar. Efter att ha tittat på varandra (tyvärr, men med återstående optimism) lade vi skinkan i ARC-skålen med flera kockar (utan manuell temperaturjustering), fyllde den med kallt vatten ca 4/5, beräknade tillagningstiden i "Stew" -läge under tryck minuter från det ögonblick det skrevs in) och startade processen.

Efter att ha blivit av ångan avlägsnades skinkan från vattnet (med små tecken på buljong) och placerades i en skål på bordet. Neddragningen av det rörliga locket vid den tiden var högst 10 mm. Ljuset (eller skymningen?) Tänkte på att ytterligare sticka påsen med en nål plockades någonstans inom de 20 första lästa sidorna i detta ämne, så som ett resultat fick vi ett halvt glas läcker gyllene genomskinlig köttjuice (som kmk, talar om beredskap) och locket hängde ganska mycket på tio minuter och stannade ungefär en och en halv centimeter före begränsaren. Sedan gick skinkmakaren att svalna på loggia. Vi planerade ett par timmar, men ... somnade. På 5,5 timmar sjönk lufttemperaturen från +6 till +3, varefter frun, som hade gjort uppror från sömnen, flyttade skinkmakaren till kylskåpet. En obduktion följt av en provsmakning utfördes 6 timmar senare.

Vi var nöjda med resultatet. En skiva 3-4 mm tjock smular inte, jag kan inte kalla produkten torr. Smaken är utmärkt, men nästa gång blir det nödvändigt att lägga till adjika och kryddor märkbart, och ta också hänsyn till de många nyanser som uppnås under läsningen av ämnet. I vilket fall som helst har en start gjorts, min dotter (i sin femåriga ålder avvisar fortfarande alla inköpta korvar!) Är glad, efter semestern fortsätter vi att experimentera.

Stort tack till alla för användbar information och lycka till inom skinkbyggnadsområdet!

Anatoly, med en start!
Du bör skriva böcker om konstmatlagning
Jag gillade särskilt "Obduktion ..."

med en början!

Tacka!
Nu letar vi efter en lämplig kastrull och väntar på att termometern ska komma. Därför - en fråga för en mycket erfaren befolkning. Har någon hittat information om temperaturinställningar för snart flerbryggningar? Eller åtminstone den optimala kombinationen av läge / tid?

[Indisk fylld skinka (fylld) amatör]

Indisk fylld skinka (fylld) amatör

[Pakat]

Frågan är snarare till dem som lagar mat i Biovinov-förpackningar
Pakatsärskilt för dig
De senaste 2 gånger min påse går sönder tar jag ut skinkan, all saft och gelé ovanpå fjädern, jag öppnar den, påsen verkar ha skurits med en kniv under denna tallrik med en fjäder, skinkan som har tappat juice och gelé (gelat kött, som min son säger, som han älskar mycket) blir torrt
Läckra men torra (((
Hur man vrider en påse så att den inte går sönder
De sista gångerna jag tillagade den i en multi, liggande på sidan, så juicen rinner ut mer än när man står i en kastrull, även om juice eller gelé i kastrullen av någon anledning hamnar på toppen av locket med en vår
I allmänhet börjar detta redan göra mig nervös och kommer snart att kasta bort denna process från bezishodnost
Det finns inga klagomål om smaken, smaken är bara korv, jag klarar inte det faktum att saften och gelén finns kvar i produkten och ger den saft
Jag gör av kyckling)

[Oksana]

Oksana

Hur man vrider en påse så att den inte går sönder

Twisted -> Loaded -> Ovanifrån, GASKET från ett tätt paket, skuren i form (du kan i flera lager). Förpackningen är alltid värmebeständig! Används till exempel för / efter evakuering. Mycket tät.

[mjuka mjölkkartonger]

jag använder mjuka mjölkkartonger... Liter. Det visar sig bra. Temperaturen hålls eftersom mjölken pastöriseras i dem. Styrkan är bra - i mer än hälften av fallen extraheras produkten direkt "av skräpet".
Först nu har jag en skinka hemlagad , med en innerdiameter på 95 mm, dvs. nästan Teskom och med vita sidor. Från de mest "Beloboka" nästan vägrade.

(I affärer. Det visar sig att det är den 1001: a kommentaren.)

[Landsman]

I affärer. Detta visar sig vara den 1001: a komm.

Landsman, KonstantinGRATTIS !!! Och med "återkomst" av dig !!!

[Pakat]

Frågan är snarare till dem som lagar mat i Biovinov-förpackningar
Pakatsärskilt för dig
De senaste 2 gånger min påse går sönder tar jag ut skinkan, all saft och gelé ovanpå fjädern, jag öppnar den, påsen verkar ha skurits med en kniv under denna tallrik med en fjäder, skinkan som har förlorat juice och gelé

1. Kontrollera skinkstillverkaren och fjädrarna för skarpa kanter och grader, ta bort dem med en fil, särskilt längs skalets spår ...
2. Sätt på locken med sidorna från blandningen och haka bara i fjädrarna på sidorna, bort från hålen ...
3. Du kan sätta distanser, som rekommenderat, men jag använder dem inte, påsarna går inte sönder ...

Hur man vrider påsen så att den inte går sönder
De sista gångerna jag tillagade den i en multi, liggande på sidan, så juicen flyter ut desto mer än när du står i en kastrull, även om juice eller gelé i kastrullen av någon anledning hamnar på toppen av locket med en vår

1. Påsens kvalitet och längd påverkar också, påsen måste vara tät och tillräckligt lång för att vrida den uppifrån och flytta den bort från spåren ...
2. Mängden blandning bör inte överstiga skinktillverkarens kapacitet, den bör stängas utan mycket spänning ...

I allmänhet börjar detta redan göra mig nervös och kommer snart att kasta bort denna process från bezishodnost

Lugn, framför allt lugn, tålamod och arbete, kommer att mala allt ...
Lycka till

Tack alla för råd, jag tittade noga på locket med en fjäder (jag har Biovin) i ett litet område finns det en lite ojämn yta, jag kommer att be min man att fixa det
Jag försökte vika folien i flera lager och sätta på den, det hjälpte inte ((((
Och ändå fyller jag förmodligen skinkstillverkaren mycket tätt, och i processen tårar det (själva paketet) bara av att det inte finns någonstans för innehållet att expandera
Nästa gång ska jag försöka
Och sedan den här gången på grund av att skinkan saft och gelé läckte ut visade det sig att det var nästan två gånger mindre än vanligt

[Oksana]

Oksana, och följer du temperaturregimen för att laga köttfärs? Eftersom juicen i princip inte bör separeras från skinkan, och inte ens i en sådan mängd att skinkan blir torr.

[Anchic]

Anchic, ja, i allmänhet följer jag matlagningstekniken utan nitrit för kyckling, det vill säga inuti 90
de sista gångerna jag tillagade på flera, 3 timmar, satte en multikock i 90 grader
I slutet mätte inte sanningen, jag bestämde mig för att jag var redo med säkerhet

Tillagd måndagen den 21 mars 2016 00:05

Åh, jag läste det fel))))
Du frågar om köttfärs, ja, jag gör det, jag försöker inte högre än 12 gram

[Oksana]

Oksana, bara i princip bör buljongen inte separeras från köttet i stora mängder, detta kallas ödem och är en defekt. Det vill säga du kan försöka läsa mer i riktning mot köttfärsteknik och tänka på vad som kan ändras.

Hallå. I morgon ... imorgon-imorgon-imorgon. Jag får det. Biovin med påsar och termometrar. Och jag läste allt här, alla 158, m .. b på deras sidor. Med mina egna ögon, nykter. Jag ska försöka. Men innan jag börjar, vill jag tacka alla som skrev här. Killar, TACK!
Tills nästa gång)))

[Botkin]

Botkin, lycka till att lära!

Och jag läste allt här, alla 158 sidor. Med mina egna ögon, nykter.

Ja, det är en bedrift ...

Nooo ... Där (i originalet) fanns alla 158, m .. b av deras sidor. Detta är grundläggande viktigt)

[Botkin]

Botkin,

Jag får det. Biovin med påsar och termometrar.

Du är tursam. Termometrar för vår Beloboka flög ut från Mellanriket för två veckor sedan. Så dagens "gris ömhet" produceras igen i en ång-tecknad film om inspiration och flyg av fåglar.

[Botkin]

Botkin, Välkommen!

Och jag läste allt här, alla 158, m .. b på deras sidor

Detta räcker fortfarande inte. Det finns teman på 400 sidor och i 1000 med något.