Hemlagad skinka utan svin (laga mat med Pakat)

[Pavel]

Pavel, finns på platsen biovin i 1,5 och 3 kg.
Behöver du lägga köttet för hela volymen eller kan det vara mindre?

1,5 och 3 kg, detta är gränsvärdena, inte för någon blandningens konsistens, vanligtvis mindre. Du kan lägga mindre, men om det är mycket måste du dessutom dra åt det med något.
Bara i praktiken, när du tillverkar skinka, kommer du att bemästra allt detta. Lycka till!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Jag vet inte om jag var snabb eller inte, men på ditt tips ändrade jag plasttestet för biovin och jag är väldigt glad!
Tack igen!

[Olga]

Olga, hur många kg köpte du en skinka

Liten, 1,5 kg. Mindre är bättre, men oftare. Jag satte nitritsalt till ett minimum.

Olya, vägde inte hur mycket det visar sig i färdig form?
Och samma belopp inkluderades i Teskomovskaya?

teskomovskaya per kilo, och sedan biovin i sidled kan vara i pannan, och teskomovsku. bara stående och så att allt är nedsänkt

[francevna]

francevnaAlla beror på hur mycket råvara som är fylld där. Jag gör inte mycket - om utan nitritsalt är den färdiga produktens hållbarhet begränsad. Någonstans i de diskuterade ämnena redan detta. Jag kommer att titta senare.

Biovin kan, som Pakat, sättas i ugnen och bakas. Och du kan inte testa det.

En termometer i en teskome är endast lämplig för att mäta T-vatten, även om du kan lura den och sticka den i köttet genom ett hål. Och i biovine placeras termometern initialt i köttet för att kontrollera T-köttet, inte vatten. Det fanns också ett så trevligt litet tecken någonstans - på vad T ska värma köttet och hur länge man ska laga mat, beroende på mängden kött.

... bytte plasttest för biovin och jag är väldigt glad!

Olya, bra gjort, grattis!
Hur som helst, metall är bättre än plast ...

[Pascha]

Ja, Pascha, du är en auktoritet för mig!

Jag hittade det:

"Detta ämne innehåller enligt min mening sådan viktig information som bekräftats av specialister på köttbearbetning.

Från det primära positiva till 40 grader finns det en aktiv reproduktion av skadliga bakterier i köttprodukter.

”När den önskade kärntemperaturen har uppnåtts kommer alla skadliga bakterier att förstöras.
Nötkött - 69 ° C
Kalvkött - 77 ° С
Lamm - 81 ° C
Fläsk - 85 ° C
Fågel - 90 ° C "

Formarna placeras i en panna med vatten med en temperatur på 90-95 * C, sedan ställs temperaturen till 80-85 ° C och tillagningen fortsätter tills mitten av produkten når 68-70 ° C. Tillagningstiden beror på skinkans storlek och är i genomsnitt 50 - 55 minuter per 1 kg vikt. "

En termometer i biovine är precis det som gör att du kan bestämma temperaturen som krävs för att skinkan ska vara korrekt och säker!

Termometern bekräftar ...

Ja, ja, så här i biovine!

[Olga]

OlgaJag har fortfarande ingen skinka medan jag bara studerade. Jag vill beställa biovin.
Grattis till rätt hjälpare!

Åh, jag har haft det sedan vintern.

Det är bättre att köpa biovin direkt.

[Olga]

Olga, som med tiden gav du tecknet.
Jag har en fråga, igår lade jag 1 kg kyckling i plastform enligt Larisas recept för jäsning, nu kommer jag att dammsuga den. Sätt i varmt vatten? Vilken temperatur ska jag ställa in, jag har den inställd med en skillnad på 5 grader och hur länge?
PavelJag förväntar mig också råd från dig.

Min jäsning sker i Biovina, på 48 timmar i hunger, det är bekvämare och lättare för mig ...
Förresten, var försiktig med Biovins huvud, det är svagt, jag har redan avvisat det, men detta påverkar inte skinkmakarens arbete, det är extra, dekorativt ...

[Pavel]

Pavel, så hur många grader för kycklingkött ska jag ställa in och hur länge ska jag laga mat i en långkokare

Kyckling - 90 Celsius, enligt tabellen och med termometern, inuti köttet, koka vid en vattentemperatur på 95-100 grader tills köttet når denna temperatur eller 2,5 timmar från kokande vatten ...

Och det faktum att formen finns i en vakuumpåse påverkar inte temperaturen. Medan jag väntade på ett svar hällde jag kokande vatten från en vattenkokare, satte den till 85 grader i 2 timmar. Så vad ska programmet ändras?

Lenka Timova lagar mat vid lägre temperatur, är inte rädd ...

Jag gjorde det i ett slags vakuumpåse under tryck - i en tryckkokare och i en multikokare. Fläsk. Packat, fall inte.

Hällt kallt vatten, T satt från 85 - i första steget, sedan från 75 till 70 grader, tid upp till 6 timmar. Nu ger jag länken.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, vad lagar du i - en långsam spis eller en tryckkokare?
Det är skillnad i matlagning i en skinka - i ugnen och på spisen; och i en långsam spis eller tryckkokare.

[100% kycklingskinka, bystig fylld ...]

Kostalternativ ...
100% kycklingskinka, bystig fylld ...
Kycklingbröst, 475 gram, skuren i ~ 2,5 cm bitar, malet kyckling, 485 gram, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fylld Biowin, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, vid 195 F, kyla, över natten i kylskåp och mana senga resultat ...

Jag tillagade kycklingskinka, det blev väldigt saftigt. Hon tog bröst och ben från kycklingen, lade inte till huden. Jag lagade mat i 2 timmar vid 85 grader och 3 timmar vid 65 grader. Plastform med lock och i en vakuumpåse. Idag skrev jag ut en biovinskinka.

Ung man, uppfinningsbehovet är listigt ...

[Pavel]

Paveloch 195F, något som jag inte kan räkna ut är vårt upp till 100 grader Celsius?

Har du förbjudits på Google?
Det finns många omvandlare i det ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Idag skrev jag ut en biovinskinka.

francevna, Alla, lösenord, utseenden om inte hemlighet ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 timmar i ugn, vid 195 F

Tja, frågan om temperaturen försvinner, men i ugnen kan du få mer information? I vad och hur?

Lägg tyst i ugnen, sätt på den, ta ut den efter ett tag ... Glöm inte att stänga av ugnen!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Behöver du lägga den i vattnet?
Häll vatten i ett bakplåt?
Alla är olika.
Du, som jag förstår det, gör det i tystnad utan vatten.

Vad är frågan, så är svaret ...
Jag satte på en gammal stekpanna, ett galler, en skinka på den, hällde lite vatten i pannan så att fettet och buljongen inte kokar ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

men i ugnen kan du få mer information? I vad och hur?

Det var en normal fråga. Jag bad om mer information
Inte skyldig jag-jag-jag!
Tack för ditt svar!

[Amatör nötkött skinka]

Amatör nötkött skinka
Nötkött 1 kg, nötfett 250 gram, i små bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar i frysen, 3,5 timmar i ugnen, 190 F, kyla, kall natt och på morgonen utsökt skinka till frukost ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, och vi sänder nästan varje dag på TV att inget gott händer från rött kött (nötkött) och nitrit - ja. typ av Alzheimers sjukdom eller annan byaka? Hur mår du där?

Livet är skadligt - människor dör av det!

[Pakat]

Pakatja, ja ... gå inte bort från frågan ...

Det är mycket skadligt att äta gurkor, alla som åt gurkor dog ...

Om jag väljer mellan Parkinsons och Alzheimers skulle jag välja Parkinsons. Bättre att spilla lite konjak på byxorna än att glömma var du lägger hela flaskan.

[Pakat]

Pakat, vår person!

[Pakat]

PakatDet ser så saftigt ut. Och faktiskt, hur uppnår du saftighet. Mitt fläsk är torrt.

Recepten beskrivs i detalj ...
Skriv personligen hur du mår, alla steg i de små sakerna, låt oss försöka lista ut det ...

Bättre att spilla lite konjak på byxorna än att glömma var du lägger hela flaskan.

Guldord! LOL

[Bystig kyckling på fårgatan]

Bystig kyckling på fårgatan
Kycklingbröst 605 gram, i bitar, Lamm 450 gram, massa, i bitar, nitritsalt, kryddor, isvatten, omrörning i 20 minuter, fyllda Beloboku, 48 timmar i kylskåp, 3,5 timmar i ugn, 195 F, kyla, över natten i kylskåp och skinka på bordet ...

Efter några timmar koka skinkan (skinkan är vakuumpackad), men en tanke plågar. Är det inte mycket 85 grader, om det finns nitratsalt i köttet och åldras i 2 dagar? Kanske förstår jag inte riktigt nitritsaltets arbete, det dödar också all mikroflora och det visar sig att du kan äta den rå.Kanske räcker 75? Och när du lagar mat i vatten kommer temperaturen inuti skinkan att vara lika med vattentemperaturen efter ett par timmar.

Kan du läsa? Läs sedan noggrant ...
Temperatur-1
Temperatur-2
Var inte lat att söka och läsa !!! Allt har skrivits och upprepade gånger ...

Kära, vi förstod inte alls vad jag skrev om! Jag skrev om nitritsalt! Om dess effekt på mikrofloran och därmed en minskning av tillagningstemperaturen.

I trädgården finns ett fläderbär, och i Kiev finns en farbror ...
Läs om nitritsalt, mycket har skrivits, men jag kommer inte att krossa vatten i en mortel ...

[kolsasha]

kolsasha, i industriproduktion, tillsätts nödvändigtvis nitritsalt, vilket inte leder till en minskning av temperaturen på malet kött och tillagningstiden.

Läs ämnet noggrant. ... Om det ändå finns en önskan att konsumera okokt kött -.

Olya, kanske är han en rå foodist ...

[Pascha]

PaschaJag tror starkt att ingen läser något här. Och allt som användare flitigt delar är "Wasted Labor" -artikeln.