Freeland anka fylld med päron och lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Förberedelse]

Freeland anka fylld med päron och lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Anka	2 kg och mer
Fjäderfälever	150-200 g
Konferenspäron	2-3 st.
Smör	30-50 g
Krossade skorpor för fyllning	2 msk. l.
Nejlika	2 st (huvuden)
Lövblad och kryddpeppar, lök
Lime eller citron (mitt tillägg)
Buljong, anka juice och sås grädde.

Tillagningsmetod

• ”Den första fördelen med fåglar är många ägg.
• För det andra ger värphöns ner och fjädrar på kuddar.
• För det tredje, om det finns kycklingar (ankor), kan du steka dem och äta dem. "
• Wilhelm Busch är en tysk humoristisk poet och föredragande. (översättning av A. Usachev)
• Ett annat fantastiskt tyskt recept för att göra fyllda anka gås.
• Tyskarna är mycket förtjusta i att laga mat och äta anka, och som jag förstår har varje land sitt eget recept för matlagning. Till och med Wilhelm Busch förhärligade i sin dikt fjäderfä och listade anledningarna till att det är värt att odla.
• Varför är ankor så förtjusta i tyskarna?
• Först anka kött, ordentligt kokt, ömt och, om det är skinnat, magert.
• Men huden, stekt till en krasch, är kanske den mest utsökta i anka. I Kina serveras ankahud till gästerna, ägarna får bröst och ben, vilket tvärtom är särskilt uppskattat i Europa.
• Från köttraser av ankor i Tyskland föder man upp vita Peking-ankor och muskovy-ankor, som lätt kan kännas igen av knölen på näbben. Deras kött är mörkt, mycket ömt och ganska magert.
• En bra stekt anka behöver inte vara torr, så den är fylld med en saftig fyllning och hälls över med fett hela tiden. Ibland lindas ankan i folie, vilken rullas ut 15-20 minuter innan den kokas för att fågeln blir brun.
• Förberedelse
• Skölj ankan, torka, gnugga in och ut med salt och peppar. (Jag vattnar också alltid en anka eller gås med citron- eller njurejuice, vilket är vanligt i Sydostasien, för att avskräcka en viss smak). Försegla ankan och kyl den över natten.
• Tillagning av fyllningen
• Skala päron, halvera och skiv i halvcirklar. Stek några päron i smör och håll dem fasta.
• Blötlägg levern i kallt vatten, skölj väl, salta och stek i smör i några minuter. (Jag lade till några små lökar, en kryddnejlika och 3 allspice när jag rostade.)
• 
• Kombinera levern, päron och brödsmulor, fyll ankan med blandningen, var försiktig så att du inte skadar leverbitarna och sy upp hålet med koktråd. Jag kunde inte motstå att lägga till ett surt äpple för smak. (Jag fixade den med tandpetare doppade i vatten.)
• Säkra dina ben och vingar.
• Gör flera punkteringar i områdena med den största ansamlingen av subkutant fett.
• 
• Placera ett stativ på botten av formen, häll ett glas vatten i formen, placera ankan och stek i en ugn som är förvärmd till 175 grader. Min anka rostade i 2,5 timmar. En timme efter att stekningen började täckte jag toppen med folie och en halvtimme innan slutet tog jag bort folien. Vattna ankan regelbundet med steken.
• 
• Det är dags att täcka med folie.
• 
• Freeland-ankan serveras med en sås gjord av stekjuice blandad med grädde och en nypa socker.
• 

Notera

Heinrich Christian Wilhelm Busch (tyska Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 april 1832, Wiedenzal - 9 januari 1908, Mechthausen, nu en del av Seesen) - tysk humoristisk poet och föredragande, representant för konstskolan i Düsseldorf. Född i en familj av en butiksägare. Han studerade i Düsseldorf, liksom i Antwerpen och München.För sina populära satiriska dikter i bilder anses han vara en av grundarna av serier. Författaren till populära böcker för barn "Max och Moritz" och "Plikh och Plyukh", kända i Ryssland för översättningar av Konstantin Ldov respektive Daniil Kharms.

Receptet på en utsökt gås med torkad frukt blöt i cognac, på länken nedan. Lämplig för både anka och kalkon. Jag rekommenderar det starkt!

Pomeranian bakad julgås (Gaensebraten Pommersch)

Tack för receptet! Något är buggy med taggarna! Jag ser inte huvudbilden, men jag ser br-taggar med citat.

[mur_myau]

mur_myau, men jag kan bara inte fixa det, nu ska jag försöka

Fyll kanske i ritningen med en ny? Jag hade det när jag satte in förhandsgranskningskoden istället för den vanliga bilden i receptets huvudbild.

[mur_myau]

mur_myau, ser ut som det är det! ser du fotot?

Jag älskar anka med äpplen för deras surhet, men jag älskar också anka, och därför bokmärker jag också detta recept med päron!
Olenka, tack !!! : ros: Du har alltid ovanliga rätter, jag ska också se en gås, det finns en i frysen)))

Jag älskar anka med äpplen för deras surhet, men jag älskar också anka,

Jag kunde inte motstå och lade till ett äpple!

Tack för att du stannade vid ankan !!

Jag kan inte gå förbi ankan))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ja jag förstår! Allt perfekt! Andklass, jag älskar henne. Vi måste laga mat.

Tja, bry dig inte! Redan dreglar! Original - päron, anka, lever! Väldigt frestande! Tack för skönheten!

Väl garvad och utsökt

[Olya]

Olya! Och det här är mitt !!!
Jag har aldrig gjort det med päron ... och skulle inte ha gissat ...
Alltid äpplen, apelsiner ... men redan slagen ...
Och hur ska jag laga det !!!! Ja, alla fingrar kommer att slickas !!!
Olya! Du är ett lager av idéer !!!
Det är konstigt ... det verkar vara ständigt på forumet, men jag har inte sett dessa recept ... Bermudatriangeln är rak, inte ett forum!

[Sjuårsplan]

Olya, hur kan du bestämma beredskapen för en anka?
Sjuårsplan, så jag håller med om Bermudatriangeln

[Olya]

Olya! Och det här är mitt !!!
Jag har aldrig gjort det med päron ... och skulle inte ha gissat ...
Alltid äpplen, apelsiner ... men redan slagen ...
Och hur ska jag laga det !!!! Ja, alla fingrar kommer att slickas !!!
Olya! Du är ett lager av idéer !!!
Det är konstigt ... det verkar vara ständigt på forumet, men jag har inte sett dessa recept ... Bermudatriangeln är rak, inte ett forum!

Så det här är ett recept på det tyska köket, men de har glömt nästan alla sina Coassian-recept med stor ånger, att döma av deras restauranger! Och vi återställer!
Tack, Svetochka, för att du inte går vilse och besöker detta avlägsna hörn av Bermudatriangeln! Vi kommer inte att gå vilse här, men att hänga vid bordet med denna anka är trendigt länge!

Tillagd fredagen 04 nov 2016 19:31

Olya, hur kan du bestämma beredskapen för en anka?
Sjuårsplan, så jag håller med om Bermudatriangeln

Jag syns, men jag tränger igenom lederna och tjocka platser med en tunn kniv och ser om matjuicen släpps och inte är blodig, och köttet är mjukt, då är det klart! Nu har det också blivit en kötttermometer att kontrollera.

Tillagd fredagen 04 nov 2016 19:33

Väl garvad och utsökt

Du kom med en reklamslogan, Natasha! : bravo: Tack för en så trevlig komplimang! Anka!

Tillagd fredagen 04 nov 2016 19:35

Tja, bry dig inte! Redan dreglar! Original - päron, anka, lever! Väldigt frestande! Tack för skönheten!

Tack, irländare! Fyllningen, och sanningen är, obruten! Låt dig frestas minst en gång, lägg bara i några fler kryddor, för dig kan det verka intetsägande!