Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

9 kemi var ...

Jag kläckte knappt ensam, men här är det 9 ...

[Lenochka]

Alla gick en kurs i organisk kemi i skolan

Ja, bara jag verkar ha gått förbi

därför har huvuddelen tagit bort denna kunskap långt, långt borta. Låt oss försöka flytta dem lite närmare. Nedan är vad alla vet, bara lite glömt.

När allt jag har läst har jag intrycket att jag inte gick i skolan alls!

Lenochka, exakt samma tankar besökta!
Veronica, tack så mycket för en sådan föreläsning! Mycket lärorikt för mig! Du hade turen att studera i sovjetiska skolor, och inte, som jag, efter landets kollaps ... Lärare bytte var sjätte månad, särskilt inom kemi och matematik med fysik. Läroböcker stänkte i en rasande hastighet. Det är därför jag har praktiskt taget ingen kunskap i dessa ämnen. Jag minns fortfarande med tårar vår historielärbok för klass 9 (som vi förresten köpte på egen bekostnad och förde den till oss i en bokhandel på beställning), i som om det stora patriotiska kriget kriget bara var 2-3 stycken, men om blockeringen av Leningrad ett stycke ... Så är det ...

[Elven]

Elven, Lena, ja, de lärde oss på ett sådant sätt att jag fortfarande minns mycket. Ingenting, om någon vet vad som behövs, delar här med resten med stort nöje.

[Veronica]

Ingenting, om någon vet vad som behövs, delar här med resten med stort nöje.

Veronica, som ni alla är mycket tacksamma för!

Det är synd att jag klarat det här ämnet under en tid: du bakar redan med kraft och huvud med flytande jäst, jag satte bara på dem för tre dagar sedan.
Jag gjorde tre burkar: i det första - äpple + vatten + honung, i det andra - banan + honung + vatten, i det tredje - äpple med banan + honung + kållake. Den tredje hade de största förhoppningarna, men av någon anledning står burken utan jäsning. Under de första två gick processen, men hittills finns det inget skum i slutet av den tredje dagen, även om de alla är nära batteriet. Du kanske behöver lägga till något där?

[Olga]

Olgabetning av kål och andra grönsaker är en process där sönderdelningen av sockerarter sker med hjälp av mjölksyrabakterier och inte jästsvampar. Vid jäsning kan jäst bildas och, som ett resultat, alkoholer och koldioxid, men i små mängder. Denna process kallas mjölksyrajäsning, och vi behöver alkoholjäsning. Mer sannolikt att göra vinäger än att baka jäst ...

Jag lade alla mina burkar i kylskåpet ... mina barnbarn anlände och jag bannlystes från köket till nästa söndag.
Så låt mina järnvägsbilar vila och få styrka. Under tiden kommer jag att klämma in teorin.

Jag glömde att lägga till föreläsningen: håll inte jästburken varm under lång tid, efter cirka 7 dagar, beroende på mängden socker, börjar den intensiva alkoholbildningen. Och en sak till: jäst gillar inte plötsliga temperatursvängningar i någon riktning.

[Veronica]

Veronica, Tack för klargörandet. Temperaturen är konstant, imorgon (det visar sig den fjärde dagen) kommer jag att ordna om burkarna på bordet. Du måste hälla ut det med saltlake.
Så jag vill försöka baka bröd så snart som möjligt!

[paramed1]

paramed1, Veronica, tack för föreläsningen om jäst. Ofta saknar jag bara förståelse för processen, och kunskap om teorin gör det lättare att öva. Det blir tydligare vad du gör och varför.

Förresten, Lyudmila, snubblat över din förra årets föreläsning om degar om påskkakan, satt, till och med memorerad. Det visade sig också vara användbart. Tack!

Lena, och tvärtom hade jag 9 kemi ...

Jag hade också mycket kemi, bara på något sätt var de mer och mer associerade med olja, och där är det fortfarande inte jäsning, utan destillation. Och Jäst vill inte lyda mig, igen visade formen en temperatur på 26 grader, burken är ren, varför bildas mögel?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, snubblade över ämnet påskkaka vid din förra årets föreläsning om degar, satt, till och med memorerad. Det visade sig också vara användbart. Tack!

Svetlana_Ni, Sveta, verkligen, jag sa också något om degar! glad att det kom till nytta!

Varför bildas mögel?

Gulya, kanske på det material som du gör järnvägen från, är det där?

Jag kommer att ordna om burkarna på bordet. Du måste hälla ut det med saltlake.

Turkos, Olga, ordna inte burkarna på bordet. Låt dem också vara varma. Veronica skrev att järnvägar inte gillar temperaturförändringar. Jag märkte det också.

Och av någon anledning lyckades jag inte
Jag lägger suren på ivante och russin. På dag 4 fanns det mycket lite skum. Och lukten var jäsande och sur. Jag skakade på henne. Men efter 6 dagar blev det mögligt. Och det finns nästan inget skum. Det jag gjorde fel?
Behöver du öppna den för att andas länge?

Flickor, odlade du ättiksyra? Kanske är det vinägerfilm? För det andra: mögel älskar hög luftfuktighet i miljön. Vi gick igenom detta vid jäsning av te. Där jästes teet i badrummet. Det är nödvändigt att öppna den för att frigöra överskott av koldioxid - skaka den, öppna den och stäng den omedelbart. Syre behövs inte för reaktionen. Och med långvarig öppning kommer formen att fyllas, den är mycket flyktig. Och vilken typ av råvaror?
Försök lägga till lite mer socker. Reaktionen blir intensivare

: (Bananskal med apelsinskal. - fungerade inte. Tydligen slog jag också burken fram och tillbaka, öppnade den, tittade (eftersom 4 dagar har gått). Jag kanske bara lägger den lite, jag vet inte. I allmänt, jag hällde ut det. Men jästen på dadlar är bra Jag har redan börjat bröd 2 gånger. Det är sant att brödet erhålls utan stora hål (som vanligt bröd). Det ligger nog i ugnen. Bakat enligt receptet på Jag gillade barnens smak, men det finns inga hål.

och hur gjorde du det på datum? sockerfri?

[Natalia]

Natalia, Luda har en mycket korrekt andel råvaror och socker i sitt recept. Öka inte mängden råvaror, det är bättre att lägga i lite mer socker. Och öppna inte banken i minst en dag alls. Mängden koldioxid som bildas stör inte reaktionens gång. En och en halv dag är bättre. I vårt fall försöker vi generellt släppa ut koldioxid, eftersom det är viktigt vid bakning. Och alkoholen avdunstar från degen. Tvärtom måste vi ta bort all koldioxid när vi tillverkar vin, och alkohol bör vara kvar.

ja, det är vad jag gjorde ...

[An-nät]

Och av någon anledning lyckades jag inte, jag lade surdeget på ivante och russin. På dag 4 fanns det mycket lite skum. Och lukten var jäsande och sur. Jag skakade på henne. Men efter 6 dagar blev det mögligt. Och det finns nästan inget skum. Det jag gjorde fel? Behöver du öppna den för att andas länge?

An-nät, Anna, som kineserna skriver - förekomsten av mögel - låg temperatur och början av mögel på själva materialet eller disken. Det verkar för mig att låg temperatur är en av de faktorer som leder till mögel. Och du behöver inte öppna burken på länge - du skakade den, öppnade burken i några sekunder och stängde den igen. Förresten kan jäst kvävas från överskott av koldioxid. Jag minns fortfarande detta från teorin om att baka bröd. Jäst har inga ben och kan inte röra sig. Det är därför - luftning behövs regelbundet.

Det är sant att brödet erhålls utan stora hål (som vanligt bröd). Det är nog i ugnen. Bakad enligt receptet för hirs. h. Barnen gillade också smaken, men det finns inga hål.

baba nata, du går till mina andra bröd. Bara på banan har jag stora hål. Och på andra typer av bröd är de små - bara en porös smula. Om degen är mjuk och du formar den försiktigt blir hålen större. Kanske hade du en tjockare deg och du stod inte vid ceremonin med den när du formade. Och igen kommer jag att upprepa - det finns fler hål på färskt material än på torrt material (detta är mitt fall).

Flickor, återigen om hålen. Studera frågan om detta i ämnena om italienskt bröd - ciabatta. Hur får du hål där? På grund av att degen är flytande. Om du tittar på min banandeg, så är det. Och jag hanterade honom också mycket noggrant under bildandet. Kom ihåg, i receptet skriver jag alltid - "försiktigt, försöker att inte pressa ut bubblorna ..."? Men på andra typer av jäst har jag inte sådana hål. Även om jag använde vikning där. Detta kunde ha påverkat också. Och kineserna har sådana hål på nästan vilket bröd som helst. Jag vet inte om jag skulle ha lagt järnvägsreceptet om jag inte hade fått sådana hål på det allra första brödet.
I allmänhet tittar vi på degens densitet och formar den. försiktigt.

I allmänhet kommer jag hem från jobbet idag och försöker igen. Jag kommer att kontrollera allt igen: både burken och materialet. vår temperatur, igen 26 grader, är inte sval alls.

Luda och jag har hål i brödet, olika - både stora och små. Och jag sträcker mycket försiktigt och viker degen, i inget fall trycker jag ner eller trycker på den. Och allt blir vackert och väldigt gott!
Koldioxiden ska ventileras, men locket ska hållas öppet en kort stund. Och det är bättre att ta en burk med en sådan volym att hälften förblir fri, inte mindre.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super trevligt på apple!
Linadoc, en vacker påskkaka och en supersnitt !!!!!!
Jag tror att du inte kan öppna burken på två dagar eller till och med tre ??? Veronica, jag överförde hela teorin till anteckningarna, jag kommer att studera!
På bekostnad av mögel var det så här: Jag öppnade en burk med exotiska frukter, och där var en russin täckt med lätt mossa, jag skopade upp den med vatten med en sked och kastade den, den växte inte möglig längre. Troligtvis är det frukten som är skyldig för mögel!

An-nät, Anna. Jag lade till 1,5 msk. l. (tog bort benen).

Lyudochka Jag rapporterar !!!!! Min jäst, beredd enligt ditt recept (kom ihåg, kålgurka + honung / brunt socker + torkade äpplen / päron), tillät mig att laga smörkaka till påsk enligt Elena Bos recept utan att använda industriell jäst. I slutet liknade jästen en gul honungsmassa av lätt honung med doften av frukt och honung. Det blev så ojämförligt att det är omöjligt att beskriva. Det finns inga foton på grund av oro och trötthet, liksom konsumtionen av smaskiga. Allt som inte ätits på söndagen var förpackat i påsen till studentens äldste son. Tack så mycket för möjligheten att laga läckra påskkakor till din familj! Dessutom, efter att ha gjort kakorna har jag fortfarande rester av flytande jäst och surdeg till 100%. Och eftersom jag inte var van vid att kasta mat, tillagade jag snabbt pumpapuré, tillsatte ett ägg, kokfett, socker, kanderad frukt (jag kan inte reproducera proportionerna längre) och bunglade en fläkt för kakor och bara bullar. Mycket välsmakande och vackert! Och doften var över hela huset. Tack, kära du!

Jag hade allt sådant och det var varmt och allt var enligt receptet och burken var stor ... jag ska sätta på bananer

Oksana, du kan inte öppna den förrän du märker förändringar i banken och släpp sedan överskottet av koldioxid.

Jag ska sätta på bananer

Om detta fortsätter är nästa marknad som kommer att få ner HP en bananmarknad.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, låt dig bara inte bäras med kålgurka. Han kommer inte att ge en smak, men jäsningsprocessen kan störa.

Här är gårdagens bröd med hål.

Tumanchik, Ira, låt dig bara inte bäras med kålgurka.

på vilket sätt? vad betyder det att inte bli lurad? Jag gillar det mer än inte tvättade bananskal. Och honungsaromen är helt enkelt fascinerande!

jäsningsprocessen kan störa.

specifikt vilken process?

Specifikt processen för alkoholjäsning. Surkål är en process som involverar mjölksyrabakterier, inte jäst. Därför kommer honungssmaken och färgen inte från saltlake, som också innehåller salt, citronsyra och äppelsyra och oxalsyror, utan från päron, honung och resten. Det betyder att det fanns fler råvaror och att sockret tillsammans med råvarorna dödade mjölksyrabakterierna.

Det betyder att det fanns fler råvaror och att sockret tillsammans med råvarorna dödade mjölksyrabakterierna.

Veronica, jag är ledsen, men jag förstod ingenting. Förklara om det här är bra eller dåligt. Är det bra eller dåligt? Vad är skadligt? Jästen själv? Eller knipa?

Om detta fortsätter är nästa marknad som kommer att få ner HP en bananmarknad.

Vi har tagit ner det länge - mina barn äter 2 kg om dagen

Ira, i saltlake på ren jäst kommer inte att föda. Jäsning produceras av mjölksyrabakterier. Och vi tar bort jäst. Så det finns väldigt lite jäst i saltlaken. Men om du fick dem med tillsats av saltlösning, finns det inget skadligt i dem, bara saltlösningen spelar ingen roll där. Om bara vilken smak. Men det hjälper inte jästen att föröka sig. Kanske honung gav det en smak? Och det faktum att bananerna är otvättade - alkohol desinficerar huden, som erhålls under jäsning. Och resten kommer att avslutas med bakningstemperaturen. Prova vanliga äppelskal, de fungerar bra.
Och min idé är mogen i mitt huvud. När allt kommer omkring bör jäst komma från potatis och mycket snabbt. Stärkelse finns också där och alkohol erhålls från potatis. Om du riv potatisen, häller socker där, häller vatten, jag tror att den aktiva jästen kommer att bli mycket snabb, det tar en dag.

Men om du fick dem med tillsats av saltlösning, finns det inget skadligt i dem, bara saltlösningen spelar ingen roll där.

Ira, låt dig bara inte bäras med kållake.

Jag förstår inte igen. frasen var - låt dig inte röra vid dig. men detta är inte skadligt. så varför? jäst kan misslyckas? det var inte mycket älskling där. 50/50 med socker.

Jag rapporterar
Idag är min sjunde dag.
Jag observerar inga speciella rörelser i banken.
Tidigare fanns det små bubblor i en mycket liten mängd längst upp längs omkretsen, men den andra dagen är de inte.
Längst ner finns det ett grumligt sediment (ca 2 mm), resten är helt transparent.
Lukten är uttalad fruktig-alkoholhaltig (gjord på äpplen och russin).
Smaken är sur, syrad, berusad.
Inte allt liknar beskrivningen i början av ämnet. Jag förstår ännu inte vad jag ska göra med det här. Vänta på en mer uttalad jäsning? Utfodra? Skaka? Städa upp i kylan? Försöker du starta ett pre-enzym?
Svara om någon hade ett liknande fall

[Olga]

Olga, Ol Jag var mycket lik din situation, jag lade lite bröd. Hände.

[paramed1]

paramed1,

Och det verkar för mig att det är mest för rågbröd. Jag pratar om kålgurka. I en klassisk surdeg (med mjöl och vatten), en tandem av vildjäst och mjölksyrabakterier. Smakens rikedom är fantastisk. Och surheten för rågbröd är en klassiker. Du behöver inte mycket av det (saltlösning, i den meningen), men jag tycker att det inte är dåligt att berika smaken i början av produktionen.
Jag fick kvass på dessa järnvägar i allmänhet icke-sura.))) Jag försökte försura det på något sätt, stod i luften så att surheten ökade - nifiga!))) Kolsyrad, med smak av vört, söt och det är det. Jag var tvungen att fylla på min mammas egenjärd (jag älskar det med surhet)))).

Och det verkar för mig att det är mest för rågbröd.

Natasha, jag är redo att skrika att det inte fanns någon surhet i kulich med flytande jäst på saltlake alls!

[Tumanchik]

Lyudochka Jag rapporterar !!!!! Min jäst, beredd enligt ditt recept (kom ihåg, kålgurka + honung / brunt socker + torkade äpplen / päron), tillät mig att laga smörkaka till påsk enligt Elena Bos recept utan att använda industriell jäst. I slutet liknade jästen en gul honungsmassa av lätt honung med doften av frukt och honung. Det blev så ojämförligt att det är omöjligt att beskriva. Det finns inga foton på grund av oro och trötthet, liksom konsumtionen av smaskiga. Allt som inte ätits på söndagen var förpackat i påsen till studentens äldste son. Tack så mycket för möjligheten att laga läckra påskkakor till din familj! Dessutom, efter att ha gjort kakorna har jag fortfarande rester av flytande jäst och surdeg till 100%.Och eftersom jag inte var van vid att kasta bort produkter gjorde jag snabbt pumpapuré, tillsatte ett ägg, kokfett, socker, kanderad frukt (jag kan inte reproducera proportionerna längre) och bunglade en fläkt för kakor och bara bullar. Mycket välsmakande och vackert! Och doften var över hela huset. Tack, kära du!

Tumanchik, ditt ord i rapporten är som en balsam för själen. Jag är så glad att du gjorde det! Och viktigast av allt det faktum att du gillade kakans process, smak och arom.
Försök nu att baka bröd på järnvägen. Allt blir lättare där. Och snabbare. Du får se. Peki, Ira, hälsosamt bröd för din hälsa. Må din familj vara god och hälsosam! Tack, Tumanchik, för en sådan rapport! Jag läste det med glädje!
Och fördelarna med din järnväg på kållake - att fikon! Veronica är helt enkelt orolig för att mjölksyrabakterierna från kållaken inte kommer att besegra de alkoholhaltiga järnvägarna från äpplen, päron och honung. Allt fungerade bra för dig. Titta bara längre. Det talas inte alls om skada! Det viktigaste är att allt fungerar!

[Olga VB]

Utfodra? Skaka? Städa upp i kylan? Försöker du starta ett pre-enzym? Svara om någon hade ett liknande fall

Olga VB, Olya, allt är bra! Jag hade ett liknande fall med hallonjäst (om du tittar på min hallonjäst ser du det). Det finns också ett sediment längst ner och en grumlig vätska. Detta sediment kallas, det verkar, wort. Det ger ingen skada, tvärtom nytta. På den tas även surdeg för bröd ut.
Så du kan redan sätta pre-enzymet.

[Tumanchik]

Natasha, jag är redo att skrika att det inte fanns någon surhet i kulich med flytande jäst på saltlake alls!

Tumanchik, skrik inte ... Jag bekräftar att bröd med denna jäst aldrig är surt. Om vi ​​inte specifikt lägger något surt där, eftersom jag till exempel lade till en infusion av torkade bär till hallonbröd istället för vatten. Det var en liten surhet där.

Åh, men jag pratar inte om samma sak! För att inte bli lurad. Du behöver inte lägga till mycket av det! Om det finns fler mjölksyrabakterier kan jäsning antingen inte fortsätta eller gå mycket långsamt. Om det finns lite saltlake, det vill säga med något annat, kommer jästen att föröka sig. Mekanismen för jäsning och jäsning är något annorlunda. Och om kållaken jäser, kan du inte få vad du vill få - vinäger, aceton, ruttnande ... Eller jästburk. Så jag gillar inte experiment utan känt slutresultat, ursäkta mig, så lärde jag mig. Kemi hon är en sådan dam, hon älskar precision.
Varför ska det finnas surhet? Var kom det ifrån? Resultatet av den alkoholhaltiga jäsningsreaktionen är koldioxid och etanol. Ingen syra bildas. Till skillnad från mjölksyrajäsning, som sker vid tillverkning av mjölksyraprodukter. Det är här mjölksyra bildas. Och som ett resultat av jäsning, även mjölksyra och andra, beroende på vad som fermenteras.
Något verkar för mig att det är nödvändigt att starta ett separat ämne, med formler och vetenskapliga beräkningar ...

Här är gårdagens bröd med hål.

Veronica, särskilt söt i mitten!

Olga VB, Olya, allt är bra! Jag hade ett liknande fall med hallonjäst (om du tittar på min hallonjäst ser du det). Det finns också ett sediment längst ner och en grumlig vätska. Detta sediment kallas, det verkar, wort. Det ger ingen skada, tvärtom nytta. På den tas även surdeg för bröd ut.
Så du kan redan sätta pre-enzymet.

Luda, det var detsamma med mitt Ivan-te, bubblorna försvann, allt föll till botten, det fanns ett sediment, jag bestämde mig intuitivt för att det var dags att sätta på pre-enzymet, sätta på det, fylla det och fylla på det igen den i burken med järnvägen. Förenzymet stod i två dagar utan omrörning, och till och med en torkad skorpa bildades på ytan, och mögel dök upp i burken med järnvägen, som jag skrev igår. Enligt min mening kan diagnosen krokighet ställas på ett säkert sätt

[Veronica]

Något verkar för mig att det är nödvändigt att starta ett separat ämne, med formler och vetenskapliga beräkningar ...

Veronica, det kommer inte att skada att skriva till oss. Skriv bara inte hemska formler ...

[Matilda_81]

Luda, det var detsamma med mitt Ivan-te, bubblorna försvann, allt föll till botten, det fanns ett sediment, jag bestämde mig intuitivt för att det var dags att sätta på pre-enzymet, sätta på det, fylla det och fylla på det igen den i burken med järnvägen. Förenzymet stod i två dagar utan omrörning, och till och med en torkad skorpa bildades på ytan, och mögel dök upp i burken med järnvägen, som jag skrev igår. Enligt min mening kan diagnosen krokighet ställas på ett säkert sätt

Matilda_81Gulya, var det kallt för dem? Pre-enzymet är mycket förtjust i värme! om du inte ger det till honom, kommer det lätt att täckas av en skorpa. Jag lutar alltid mitt pre-enzym mot en varm spis. Sedan växer den. Och om du bara lägger den bredvid, sedan fikon från honom att du kan vänta. Kamväggstemperatur - 28 - 29 *.

i vår lägenhet finns det batterier i väggen, temperaturen i rummet är cirka 26-28 grader, jag lägger dem på skåpet precis där batterierna passerar. Som redan meddelats är idag ett försök # 3. Jag kör hem och försöker leverera.