Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Något verkar för mig att det är nödvändigt att starta ett separat ämne, med formler och vetenskapliga beräkningar ...

[paramedierad1]

paramedierad1,

Hur kommer surheten från? Från saltlösning.))) Mer exakt från mjölksyra, som produceras av mjölksyrabakterier som har multiplicerat i saltlösning (i kål, mjölksyrajäsning). Följaktligen, med saltlake, lägger vi till dem i vår lösning (ja, där vi odlar jäst).

Men i teorin, även under normal jäsning, kan surhet uppstå om bakterier som producerar ättiksyra sprider sig där ...

[Nata]

Nata, så det handlar om knipan. Och jag pratar om reaktionen av alkoholhaltig jäsning. Syra bildas inte där. Och i kåljäst, om de ändå förökas, borde det inte heller finnas någon syra. De kommer att äta det. Naturligtvis, om reaktionen gick till slutet och ingen fri syra kvarstod. Det kommer ändå inte att finnas någon syra i degen.

[Nata]

Nata, så det handlar om knipan. Och jag pratar om reaktionen av alkoholhaltig jäsning. Syra bildas inte där. Och i kåljäst, om de ändå förökas, borde det inte heller finnas någon syra. De kommer att äta det. Naturligtvis, om reaktionen gick till slutet och ingen fri syra kvarstod. Det kommer ändå inte att finnas någon syra i degen.

så dialogen är ett recept. i receptet istället för flytande saltlösning. vad kan du bli lurad med?

Olya, allt är bra! Jag hade ett liknande fall med hallonjäst (om du tittar på min hallonjäst ser du det). Det finns också ett sediment längst ner och en grumlig vätska.

Mitt vatten är helt transparent, om du inte skakar det

Varför ska det finnas surhet? Var kom det ifrån? Resultatet av den alkoholhaltiga jäsningsreaktionen är koldioxid och etanol. Ingen syra bildas. Till skillnad från mjölksyrajäsning, som sker vid tillverkning av mjölksyraprodukter.

Och i min burk är vattnet tydligt surt. Det är redan ättika, eller hur? Det luktar som alkohol och berusat (jag smuttade).

med mitt Ivan-te var det samma, bubblorna försvann, allt föll till botten, det fanns ett sediment, jag bestämde mig intuitivt att det var dags att sätta pre-enzymet,
....
Enligt min mening kan diagnosen krokighet ställas på ett säkert sätt

Tack, kära du!

Luda, ett hål i mitten - och varifrån kom det mitt i limpa? .. Jag grävde det inte medvetet, ärligt talat!
Och formlerna för organisk kemi är läskiga och långa. Och jag kan inte skriva dem på en surfplatta. Och jag har inte gjort det på en dator på hundra år ... Nej, jag kan kopiera det från Internet. Och är det nödvändigt? Tänk dig en bild - en person står i köket och ska laga något och kontrolleras mot en utskrift på flera sidor, där i detalj, med ritningar och formler på två rader vardera, beskrivs tillagningsprocesserna: oxidation vid skärning grönsaker, övergången av ett ämne från en form till en annan vid uppvärmning, redoxreaktioner vid saltning och tillsättning av kryddor ... Jag skulle bli ombedd att vila i ett sanatorium, till exempel nära Minsk, just igår visade de det, det är säkert .
Och det är det, jag lämnar dig för att anmäla dig till ett samråd med en tandläkare.

[Ira]

Iraom du har bra flytande jäst på kållösning - bra, använd den. Jag försöker varna dig för att nästa gång det kanske inte fungerar, kanske vinäger, lukten av aceton. Eller så kommer det att visa sig igen. Jag kan bara vara ansvarig för resultatet när jag ser vad som läggs i burken och vad som händer där. Och på ett avstånd av 700 km kan jag inte. Jag skriver bara en teori, inget annat. Och i en burk med rengöring från frukt och socker kan vinäger också visa sig. Ak ... Vi är inte i en industriell verkstad där alla tekniska förhållanden exakt följs.

[Nata]

Nata, här, ättiksyra - betyder, snart kommer det att finnas ättika! Även i affärer, din egen, inte en butik. Detta gick ättiksyra.Vid produktion av jäst är den alkoholhaltig.
Och om mjölksyrabakterier i rågsurdeg - så i surdeg. detta är inte längre spridningsstadiet för odlingen av vilda jästsvampar. Det finns redan proteiner och fetter. Ingen odlar vildjäst på vassle, men lägg till så mycket du vill i pre-enzymsteget. Det kommer att ordna sig.

Tja, tjejer, Luda, Veronica! Ta min dagliga natt i HP på järnvägen:

Av 400 gram mjöl med frön slog jag nästan locket.

Lina, jättebra! Vilken fin kille du bakade! Frodig! Jag var före mig, jag vill också sätta på den för natten, men eftersom jag minskade konsumtionen av mjöl, bröd i ytterligare två dagar. Snälla berätta för mig, hur mycket fördröjning gjorde du? Är det bara vete? Och fröna syns inte alls ... Och på vilken jäst? Jag hällde bananer i äpplen - det finns inga bananer, och jag vill inte köpa, vi går ner i vikt.

[Matilda_81]

Som redan meddelats är idag ett försök # 3. Jag kör hem och försöker leverera.

Matilda_81Gulechka, lycka till dig!

Mitt vatten är helt transparent, om inte skakat. Och i min burk är vattnet tydligt surt. Det är redan ättika, eller hur? Det luktar som alkohol och berusat (jag smuttade).

Olga VB, Olya, och jag hade också hallonjäst. Om det luktar alkohol, öl finns det ingen ättika. Det är okej, starta pre-enzymet. Det är dags.

[Veronicek]

ett hål i mitten - och varifrån kom det mitt i limpa? .. Jag grävde inte upp det medvetet, ärligt talat!

VeronicekJag tror .. Jag valde inte heller, men jag har hur många av dem. Upprepa bananbrödet igen. När allt kommer omkring fick jag hål en gång. Varför gick det inte senare? Det är sant att jag inte bakade någonting på en banan utom kakor längre. I morgon sätter jag på pre-enzymet och i övermorgon bakar jag det. Kanske kommer det att fungera igen? Speciellt nu ska jag få jästen, låta den ströva, annars har jag den nästan ny.

Och formlerna för organisk kemi är läskiga och långa. Och jag kan inte skriva dem på en surfplatta. Och jag har inte gjort det på en dator på hundra år ... Nej, jag kan kopiera det från Internet. Och är det nödvändigt?

Jag tror att det inte är nödvändigt ... Annars kommer vi att skrämma bort alla och förvirra dem ännu mer!

Tja, tjejer, Luda, Veronica! Ta min dagliga natt i HP på järnvägen:

Linochka, fantastiskt bröd! Bra gjort ! Jag är också intresserad av frågan, liksom Veronica:

Hur mycket fördröjning gjorde du? Är det bara vete?

Och det är det, jag lämnar dig

Veronica, skräm inte oss! Vi är ingenstans utan dig ...
Förresten, idag j @ ne - Zhenya rapporteras i ämnet Fullkornsbröd med flytande bananjäst... Hon gjorde bra bröd. Det brände också i HP. Följ länken och ta en titt.

Hur mycket fördröjning gjorde du?

Jag lägger i en tvåstegs startkultur - 65g ZhD + 65g mjöl 1s i 6 timmar, 65g ZhD + 65g premiummjöl + socker 1 tsk. + gräddfil 1 msk. l. klockan 7. Hon försökte fly från mig. Jag lade till allt (förutom salt och olja), blandade det på "dumplings" (lägg salt och smör på sidan) och ställ in "Basic" med en fördröjning på 4 timmar.

Är det bara vete?

mjöl 1c 65g, premiummjöl 335g.
Frön ca 2 msk. l.

Och vad är jäst?

Jästbanan + hallon, matade hallon + socker i 12 timmar.

[paramedierad1]

paramedierad1,

Vi handlar om en specifik person och en specifik situation. Inte om teorin om alkoholjäsning, som redan är tydlig. Hon hällde färdig kållösning i behållaren. Redo. Redan med hela uppsättningen bakterier som förökades där.

Och eftersom jag äntligen inte förstår vem som pratar om vad, kopplar jag upp den med den här frågan.

[Nata]

Eftersom jag äntligen inte förstår vem som pratar om vad, slutar jag med det.

Nata,

Jag lägger i en tvåstegs startkultur - 65g ZhD + 65g mjöl 1s i 6 timmar, 65g ZhD + 65g premiummjöl + socker 1 tsk. + gräddfil 1 msk. l. klockan 7. Hon försökte fly från mig. Jag lade till allt (förutom salt och olja), blandade det på "dumplings" (lägg salt och smör på sidan) och ställ in "Basic" med en fördröjning på 4 timmar. mjöl 1c 65g, premiummjöl 335g.
Frön ca 2 msk. l. Jästbanan + hallon, matade hallon + socker i 12 timmar.

Linochka, tack, allt är klart!

Lina, jag förstår.Boom att göra vid uppskjutning.

Boom att göra vid uppskjutning.

Nu vill jag hantera uppskjutningen.

[Ljus]

Ljus, Skrev Lina - 4 timmar respitperiod. Detta är för Panasonic, som jag förstår det.

[Ljus]

Nu vill jag hantera uppskjutningen.

Ljus, vilken HP har du? Finns det en timer?

Svetyashka, vilken HP har du? Finns det en timer?

Jag har Zelmer. Det finns en försening. Jag förstod inte hur jag skulle använda den. Menyn är på engelska, och jag är tysk av utbildning. Idag gnuggade jag kakan på järnvägen med ett rivjärn. Jag vill använda den här smulan i bakverk. Jag har aldrig gjort det här, men det är synd att kasta bort det smaskiga.

[Ljus]

Menyn är på engelska, och jag är tysk av utbildning.

Ljus, Jag lärde mig också tyska, men jag läste kinesiska och japanska med en översättare på Yandex. Hamra ordet i översättaren. De ger dig en översättning direkt. Allt är enkelt där med en fördröjning - om det tar dig till exempel 4 timmar för bröd, om du behöver göra en fördröjning på 5 timmar, gör du den totala tiden för bröd - 9 timmar. Tryck bara på timer-knappen tills 9-00 visas på displayen.

[lappl1,]

Allt är enkelt där med en fördröjning - om det tar dig till exempel 4 timmar för bröd, om du behöver göra en fördröjning på 5 timmar, gör du den totala tiden för bröd - 9 timmar. Tryck bara på timer-knappen tills 9-00 visas på displayen.

lappl1, tacka. Jag visste inte att den totala tiden ställdes ut, och inte bara uppskjutningen. Jag ska försöka.

[Ljus]

Ljus, försök! HP är en smart maskin, den kommer att göra allt själv!

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, tack för utbildningsprogrammet om organisk kemi!
Berätta för mig, vad betyder lukten av aceton? Visades på min startkultur ett par gånger när jag körde dem. I själva verket kastade hon omedelbart ut det, för samtidigt såg de helt livlösa ut. Och nyligen på morgonen lade jag det på sojabönor, med bifidobakterier och enterokocker, så det bubblade även i kylskåpet, på kvällen öppnade jag det och det luktar redan lite aceton ...

[An4utka]

An4utka, detta indikerar en överträdelse av mekanismen för jäsningsreaktionen. Det händer sällan, aceton är en biprodukt. Jag kommer inte ihåg reaktionen, något hade att göra med oxidation, socker och närvaron av främmande bakterier. Men du kan inte använda sådant skräp. Häll ut det. Varför lägger du till enterokocker? Det är laktobacillus, eller hur? Och bifidobakterier? Vad gör den? Jag är aldrig en bagare utan en apotekare ... Eller är det inte surdeg?

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, mina bakterier kom in i surdeg med vassle - det var synd att hälla ut det, jag bestämde mig för att mata henne, inte vatten. Jag nämnde detta eftersom aktiviteten hos surdegen i kylskåpet antagligen är kopplad till detta. Du skriver att en sådan surdeg endast ska hällas ut. Är det skadligt på grund av främmande bakterier, eller bildas några skadliga ämnen? Det är intressant, eftersom jag använde den surdegen för det avsedda syftet med Sotchl, att den inte kunde försämras i kylen under dagen.

[lappl1]

God morgon allihopa!

Svetyashka, prova! HP är en smart maskin, den kommer att göra allt själv!

lappl1, ja jag var i den och bakade tårta på järnvägen, det gick inte. Och här skriver tjejerna med försening.

[An4utka]

An4utka, om någon surdeg luktar aceton, är det bättre att hälla ut det. Aceton är giftigt. Om det bara luktar ättika är det okej för din hälsa.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, tack, jag kommer komma ihåg för framtiden

Rapportera.
Gjorde ett pre-enzym igår kväll.
På 12 timmar har det fördubblats.
Under de närmaste 5 timmarna (det vill säga redan 17 timmar) hände inget annat, varken upp eller ner.
Är en sådan höjning tillräcklig och är det möjligt att lägga degen på denna PF eller starta allt från grunden (jäst, pre-enzym, etc.)?

en dag senare uppstod lite skum på bananer, ska jag redan andas? eller låta det stå stilla?

[An-nät]

An-nät, ge. Prata bara innan du öppnar locket.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, samma persilja. Hon vågade inte lägga brödet, hon var rädd för att hon inte skulle höja sig. Hon bakade pannkakor med detta pre-enzym.

Under de närmaste 5 timmarna (det vill säga redan 17 timmar) hände inget annat, varken upp eller ner.

Det är därför jag använder ett tvåstegsschema - hälften i 6-8 timmar, sedan den andra hälften med socker och gräddfil i ytterligare 6-8 timmar. Först gjorde jag det i analogi med den inhemska utvecklingen av flytande jäst, sedan insåg jag att systemet fungerar och jag gör det alltid på det sättet.

Linochka, jag förstod inte.
Det vill säga jag lägger PF (hur mycket av vad?), Jag håller det i 6-8 timmar, och vad då? Tillsätt socker och gräddfil till detta (hur mycket?) Och vänta ytterligare 6-8 timmar eller starta PF + socker + gräddfil separat och blanda sedan första och andra?
Och kan vassle användas istället för gräddfil?
Jag tog chansen och startade degen på PF, som jag fick på 17 timmar.
Degen visade sig vara tunnare än på den gamla degen eller surdegen med samma fuktinnehåll. Jag gjorde en slutsats för mig själv att omberäkningen av receptet 1: 1 inte fungerar, - det är nödvändigt att ta 5-8-10% mindre vätska när man byter till järnväg.
Nu ska jag avsluta detta experiment och sedan rapportera tillbaka.

[Olga]

På 12 timmar har det fördubblats.
Under de närmaste 5 timmarna (det vill säga redan 17 timmar) hände inget annat, varken upp eller ner.

Olga, mitt pre-enzym var också inaktivt, men efter 16 timmar lade jag degen och bakade 2 bröd och en portion kakor.
Jag tittade på pre-enzymet, och det fanns bubblor på ytan och jag bestämde mig för att knåda degen. Bestäm dig. Allt kommer att bli

[Olga]

OlgaBlanda nämligen 1 / 2ZD + 1/2 mjöl från det som beräknades, tillsätt ytterligare 8 1/2 järnväg + 1/2 mjöl + socker + gräddfil efter 8 timmar och låt stå i ytterligare 6-8 timmar. Sedan rusar. Vassle är bättre i degen, eftersom den innehåller levande streptokocker som kan föröka sig vid 28-30 * C, men det finns gräddfil. Kort sagt, efter 16-18 timmar får vi en aktiv startkultur. Och ja, vätskan i degen måste reduceras med cirka 7-10%, då är allt bra. Lycka till!

[Olga VB]

Gjorde ett pre-enzym igår kväll. På 12 timmar har det fördubblats. Under de närmaste 5 timmarna (det vill säga redan 17 timmar) hände inget annat, varken upp eller ner. Är en sådan höjning tillräcklig och är det möjligt att lägga degen på denna PF eller starta allt från grunden (jäst, pre-enzym, etc.)?

Olga VB, du kan redan lägga degen! Men försök att göra som Lina råder. Om din jäst inte är särskilt stark, kommer den här tekniken att aktivera dem väldigt mycket! Om du nu lägger degen enligt mitt scenario, måste du baka på natten. Och om du gör som Lina råder, så på morgonen.

Jag gjorde en slutsats för mig själv att omberäkningen av receptet 1: 1 inte fungerar, - det är nödvändigt att ta 5-8-10% mindre vätska när man byter till järnväg.

Olga, mjölet är annorlunda för alla, så det kan mycket väl vara.

[Sonadora]

Hon vågade inte lägga brödet, hon var rädd för att hon inte skulle höja sig. Hon bakade pannkakor med detta pre-enzym.

Sonadora, förgäves ... Jag har också bröd, där pre-enzymet ökade med två gånger. Och brödet blev bra.

Och jag lade nyligen jordgubbs flytande surdeg

[Albina]

Albina, smart tjej! Jag dansar med dig!

[handla om]

Degen gick inte ens på fyra timmar ...
Låt honom stå i ytterligare 3 timmar och titta på honom. Jag kommer alltid att ha tid att kasta bort den. Det enda synd är att det inte kommer att finnas något bröd på morgonen.
Och nu är det inte klart vad man ska göra med järnvägarna själva.
Låt dem vandra runt i värmen (i vilket skick?) Eller sätta dem i kylskåpet? Och sthandla omÄr det till och med möjligt att bry sig om dessa eller starta nya

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jag matade mina i kylskåpet, sedan fick jag ut den, de värmdes upp, men jag kunde inte baka den igen, jag matade den igen i kylen, och bara tredje gången visade det sig att knådade pre-fe , det verkade för mig att de blev starkare. Och ändå vet jag inte om tjejerna, jag har en tjock pre-fe --- ja, den växte inte på något sätt och jag halverade mitt mjöl, sedan började det. Och sedan tillsatte jag mjöl i degen, som inte kom in i pre-fe! Kasta inte bort det, det lilla djuret är ett experiment, nej

[Olga]

Degen gick inte ens på fyra timmar ...

Olgakanske är han kall? I värmen är det frisk!
Och bröd kan bakas i KhP på morgonen.
Förresten, jag satte bara på pre-enzymet. Kl. 3 kommer jag att lägga till mer järnväg och mjöl. Det vill säga, jag kommer att göra som Lina sa. Först nu svarar hon oss inte om gräddfil. Jag lägger till 1 msk. l.

[Ludmila]

Ludmila, för två gånger nu lägger du till mjöl, jag saknade det till och med?!

[Oksana]

Oksana, ja missat. Det här är första gången jag gör det. Och det visar sig att Lina inte är första gången. Så jag ska försöka. Läs hennes inlägg på föregående sida.

[Ludmila]

Ludmila, hittade allt, läs det. Intressant!

Olga, kanske är han kall? I värmen är det frisk! Och bröd kan bakas i KhP på morgonen.

I ugnen stod, med en glödlampa
Och jag har inte HP
Jag kan naturligtvis starta degen på något annat (gammal deg eller surdeg), men detta kommer också att mogna först i morgon kväll, för jag använder inte jäst och allt annat är inte snabbt.
Nu ska jag leta efter något snabbt i soporna

I ugnen stod, med en glödlampa

Normal temperatur! Konstig! Ja, Olenka ... Det händer! Här hade jag samma sak med kakdeg. Jag ville inte växa, det är allt. Men jag avslutade det.