Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Linadoc]

Genom råd Linadoc startade ett pre-enzym med en hastighet av hälften av den erforderliga volymen. Jag lade burken i yoghurten. Efter 7 timmar ökade PF med en och en halv gång. Jag lade till andra halvan av mjöl (första klass), järnväg, en sked gräddfil och lite socker. Jag lägger tillbaka burken med PF i yoghurttillverkaren. Jag sitter och väntar.

Åh, Mankin, och jag kläcker bröd ikväll.
Jag har redan slagit på ugnen och väntar på att den ska värmas upp.
Degen ligger som en sten längst ner i formen, men jag är rädd att lämna den till morgonen.
Som det kommer att bli
Det kunde ha varit så lätt att kasta bort det och somna länge, men jag bestämde mig för att avsluta detta experiment.
Medan jag sliter tänkte jag: moby, medan järnvägarna är svaga, knådade både järnvägen och den gamla degen för deras ömsesidiga hjälp

Hennes, att kasta bort det är inte intressant, inte vårt alternativ. Ol, låt oss hoppas att det, degen, kommer att brista i ugnen nu. Försök kanske att baka med en keps, annars har du inte tid att värma upp den redan?

[Olga VB]

Medan jag sliter tänkte jag: moby, medan järnvägarna är svaga, knådade både järnvägen och den gamla degen för deras ömsesidiga hjälp

Olga VB, Olya, kineserna hade detta i några recept - med den gamla degen. Och jag träffade ytterligare ett recept med jäst. Men jag gjorde inte detta för renheten i experimentet. Så du kan försöka.

Jag sitter och väntar.

Sonadora, Manechka, och jag gör det också. Först klockan 3 lägger jag till resten av järnvägen och mjöl med gräddfil. Jag vill också prova detta bröd från Lina.

Hennes, att kasta bort det är inte intressant, inte vårt alternativ. Ol, låt oss hoppas att det, degen, kommer att brista i ugnen nu. Försök kanske att baka med en keps, annars har du inte tid att värma upp den redan?

Manyunya,
Jag bakar nästan alltid bröd under locket, och det här är inget undantag.
Om ett par minuter tar jag redan av locket, då ser jag var, vad och var det rusade

Åh, jag undrar vad som händer! Jag sover inte ändå!

Och om det plötsligt inte exploderar, berätta för din familj att detta är ett nytt recept ... till exempel focacci. Och låt dem bara våga säga vad de inte gillar.

Så jag tog bort locket.

Det steg 15-20 procent lägre än vanligt.
Taket revs inte barnsligt, även om jag gjorde snitt över, men det revs längs taket. Det betyder att det fanns potential, men det distribuerades inte.
Jag var tvungen att lämna det likadant till morgonen. Det skulle vara ungefär som ett gammalt test på järnvägen. Tja, vad är det nu?
Jag tar ut den om 20 minuter och imorgon skär jag den och visar den för dig.

Ol, varför är du vaken?
Tvättar du din seger i tävlingen?

Manechka, min brödätare är inte noga, jag vill bara göra det bra själv.

Fick ut det.
Det är 30 procent lägre än vanligt. Och han grep hårdare än alltid, även om jag behöll den vanliga regimen.
Det kommer att svalna till morgonen, jag ska försöka.

Tjejer, jag läste dina recensioner och förundras över hur bra du är. Och jag lägger jästen tre gånger. Jästen visade sig också PF, men själva degen i brödtillverkaren passar inte, det känns igen, jag lägger till mjöl. Brödet i slutet blir som en tegelsten. Kort sagt, jag gav upp denna satsning, även om jäst från bananskal finns i kylskåpet.

[Fofochka]

men själva degen passar inte i brödmakaren, det känns igen, jag lägger till mjöl. Brödet i slutändan visar sig som en tegelsten

Fofochka, Lena, för HP måste du uppenbarligen räkna om receptet i riktning mot att minska vätskan. Just nu knådar jag bara degen - väldigt mjuk, men jag ska baka i ugnen. Och jag ska lägga degen. Och för HP skulle det inte fungera.
Och ändå fanns det inte tillräckligt med tid för att bevisa degen. Detta är inte en vanlig reaktiv jäst, där allt går mycket snabbare.

Taket slits inte barnsligt, även om jag gjorde snitt över, men det slits längs taket. Det betyder att det fanns potential, men det distribuerades inte.

Olga VBOlya, du förstår själv att arbetsstycket inte har separerats. Jästen är fortfarande ung, så allt om allt tar mer tid.

Lyudochka, jag förstår allt.
Jag vägrar inte experimentet.
Jag vill bara varna alla som har samma historia att det inte finns något behov av att rusa, även om det går sönder hela natten tills det stiger till önskad volym.

Det är vad jag gjorde.



Jag bakade mitt första bröd på gammal deg. På surdeg och jäst är utseendet nästan detsamma.
Det andra fotot är gårdagens experiment på järnvägen.
Båda bröden bakades enligt samma recept i samma form.
Skillnaden är mycket stor när det gäller skorpans volym, tjocklek och densitet och smulens densitet. Smaken är naturligtvis ungefär densamma, men den första känns exakt bröd och den andra är lera.
Vi kommer inte att kasta bort det, det är i allmänhet ätbart. Och det är en boom att arbeta med kvalitet

Tjejer, jag kommer att dela mina observationer. Luda skrev naturligtvis att det var nödvändigt i rum T ... Men min deg går bra vid T över 30 * C, ja, och på en tvåstegssyrdyr. När jag gjorde nattbröd i KhP hade jag en tvåstegs surdeg i 18 timmar, efter att ha knådat degen i 1 minut slog jag på "Pastry" för att värma upp skålen lite och sedan en fördröjning på 4 timmar.

I ugnen stod, med en glödlampa

Tjejer, förklara för mig vad det här betyder

För korrektur använder många människor ugnen i läget "bakgrundsbelysning"
Samtidigt finns det för det första inga utkast och för det andra bibehålls en konstant temperatur något varmare än rumstemperatur på grund av glödlampans uppvärmning.
I min ugn är det till exempel cirka 35 * C.
Mycket bekvämt.

Naturligtvis skrev Luda vad som behövdes i rum T

Lina, det skrev jag inte vid rumstemperatur! Jag skrev att kineserna rekommenderar en temperatur på 21 - 25 *, men jag har bättre beteende hos järnväg och deg vid en temperatur på 26 - 28 * (detta skrivs i receptet). Kanske har du rumstemperatur, men jag har rumstemperatur 18 *. I allmänhet lade jag burkarna och en skål med plankor mot kaminen varma väggen i en sluten polystyrenbox. Endast den sida av lådan som vetter mot spisen är öppen. Det finns 28 *. Det händer lite högre. Men när temperaturen är högre, flyttar jag burken med järnväg eller en skål med deg från kaminen.

[Olga VB]

Olga VBOlga, tack !! Jag har en vanlig Hephaestus, gas. Om jag slår på bakgrundsbelysningen börjar grillen snurra där, ljudet fortsätter, är det ingenting ?!

Jag vet inte, är det ett utkast? Eller snurrar det väldigt tyst? då okej.
Du kan täcka den med en film för alla fall.
Men för första gången, sätt på termometern och lägg den ner och observera temperaturen under den tid som vanligtvis går till korrekturen.

[Olga VB]

Olga VB, Okej jag ska försöka

[Olga VB]

Jag bakade mitt första bröd på gammal deg. På surdeg och jäst är utseendet nästan detsamma. Det andra fotot är gårdagens experiment på järnvägen. Båda bröden bakades enligt samma recept i samma form. Skillnaden är mycket stor när det gäller skorpans volym, tjocklek och densitet och smulens densitet. Smaken är naturligtvis ungefär densamma, men den första känns exakt bröd och den andra är lera.

Olga VB, Olya, ja, jämförelsen är inte för bröd på järnvägen. Tja, något gick fel någonstans. Antingen måste jästen matas på en dag för att bli mer aktiv, eller så gavs mer tid för jäsning och provning. Tja, i alla fall, grattis! Jag förstår att misslyckande inte är särskilt gynnsamt för fortsättningen av experiment. Men försök att skapa en ny järnväg. Håll dem mycket aktiva - bubblande och fräsande. Då kommer allt att ordna sig.
Olenka, tack för så detaljerade rapporter i realtid. Jag läste allt och oroade mig för ditt bröd!

[Mila1]

Mila1det faktum att grillen snurrar är inget annat än surrande (personligen gör det mig upprörd), men min temperatur är bara 26 grader högst. Jag gillar att sätta den på stolen nära batteriet utan att luta mig mot den! Eller kanske lutar det mot ibland-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, här och jag kommer att känna mig rasande !!!!!

Tjejer, jag rapporterar om min idag flytande bananjästbröd... Jag fick slut på fullkornsmjöl, så jag tillsatte 1 / s kli i mjölet. Brödet är fantastiskt! Även om det fanns många jambs från min sida. Jag var engagerad i dykplanter, så jag saknade slutet på jäsning och provning. Och även i slutet av bakningen - han stekte mer än nödvändigt.
Affärsbilder under processen. Därför en rapport med foton och kommentarer.
Jag gjorde ett pre-enzym i två steg. Klockan 21 blandade jag hälften av järnvägen, mjöl och socker. Klockan 3 fördubblades pre-enzymet.
Klockan 3 tillsatte jag 1 msk. l. gräddfil (på Linas råd), de återstående järnvägsspåren, mjöl och socker.
På morgonen ökade pre-enzymet mer än 3 gånger.



Jag förstod fortfarande inte skillnaden i smak av bröd med denna tvåstegsmetod. Jag kände det inte. Så nästa gång gör jag ett pre-enzym med alla ingredienserna på en gång.
På morgonen knådde jag degen i HP och gav den 20 minuters autolys. Degen visade sig vara ganska mjuk, men jag tillsatte inte mjöl avsiktligt.







Jäst degen i 2 timmar i en skål. Det ökade i volym, men spridda ut mer än rosen (trots allt).







Hon formade ämnet med en limpa. Du kan se vilka bubblor som finns i degen.



Jag genomborrade dem sedan med en nål.



Tillåtet i mer än en och en halv timme. Det behövdes mindre, eftersom degen stod (distraherad av plantorna). Detta kan ses i fovea (vänster i bakgrunden), som inte rätades ut efter att du har tryckt på arbetsstycket.



Bakad, 35 minuter - 10 vid 250 *, 20 minuter - vid 210 *. Vi var tvungna att baka i 30 minuter, annars blev det stekt mer än vi vill.



Klipp utan smulor. Det finns alla möjliga hål. Och stora också. Om jag ägde lite mer uppmärksamhet åt arbetsstyckets bildning skulle hålen bli större. Förresten talar hålens riktning också om det stående arbetsstycket - mer horisontellt än vertikalt.







Men bröd är bortom beröm! Doftande, utsökt! Det hände så att jag i flera dagar inte kunde baka bröd i ugnen, så jag bakade bröd i KhP enligt ett beprövat recept med torrjäst. Du vet, jag är så van vid bröd på järnvägen att jag åt bröd med vanlig jäst genom styrka. Även om jag gillade honom tidigare.
Slutsats: du kan skräddarsy detta bröd efter ditt schema. Ja, detta bröd kräver mer uppmärksamhet än vanligt jästbröd. Men inte mycket ... Efter några bröd kommer det att visas på autopilot. Som min idag.

Lyudochka, bravo! Du är som alltid på toppen!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​tack! Brödbröd för hälsan!

Min jäst stod i 8 dagar, fräsande. bubblade, luktade som mos, en del av råvaran gick in i sedimentet, resten flöt uppifrån. Jag bestämde mig för att sätta ett pre-enzym igår. Jag gjorde allt enligt teknik, i morse bubblade det svalt, men ökade inte med en millimeter, jag lade till gräddfil 2 msk. skedar, stod till kvällen, samma. Medan jag lade den i kylskåpet. Jag måste gå till jobbet imorgon. Sätt på pannkakorna eller vad? Vad ska man göra? Kylskåpets temperatur är 25 grader. Kanske fanns det inte tillräckligt med värme?

[Farida]

Faridatroligtvis är temperaturen inte tillräcklig. Vid 25 * har jag också en svag vinkling. Men vädret är 3 grader.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, vilken typ av värme, fullkorn?

lappl1, Luda, underbart bröd! Jag kan föreställa mig hur doftande!

Jag rapporterar om min PF. Under 8 timmar, efter tillsats av gräddfil, mjöl och socker, ökade det maximala med en och en halv gånger. Hon vågade inte baka brödet på det, jag var rädd att det blev svagt. Jag knådde pannkakadeigen och lade den i värmen. Degen ville inte komma upp på något sätt. Efter 3 timmar, tillsätt olja, blanda och börja baka.

Pannkakorna visade sig vara läckra, men jag skulle vilja ha fler hål.

Olga VB, Olya, vilken typ av värme, fullkorn?

Manyun, detta är vete-råg med honung och frön.
Jag vet inte om det finns ett sådant recept på webbplatsen, jag uppfann det en gång själv, men förmodligen borde det finnas liknande.
Vi älskar honom väldigt mycket, och oavsett vilken typ av bröd vi ibland bakar för en förändring, återkommer vi hela tiden till detta.
Även den som jag misslyckades igår på järnvägen är mycket god, bara mycket tätare än vanligt.

jästen måste matas per dag för att bli mer aktiv, eller för att ge mer tid för jäsning och provning.Tja, i alla fall, grattis! Jag förstår att misslyckande inte är särskilt gynnsamt för fortsättningen av experiment. Men försök att skapa en ny järnväg. Håll dem mycket aktiva - bubblande och fräsande. Då kommer allt att ordna sig.

Jag matade jästen, pre-enzymet, trots att jästen inte kokade, fördubblades fortfarande.
Det var bara att korrekturen måste ges en längre.
Jag startar inte nya järnvägar ännu, jag ska bara mata dessa nästa gång med en banan, som den mest aktiva patogenen, och jag ska försöka göra vetebröd på dem.

Jag förstår att misslyckande inte är särskilt gynnsamt för fortsättningen av experiment. Men försök att skapa en ny järnväg. Håll dem mycket aktiva - bubblande och fräsande.

Å nej)) Mycket jämnt bortskaffat. Jag har kallt 20-21, nifiga de vill normalt inte utvecklas. Redan den tredje. De första fungerade inte, men jag lade all denna vätska i brödet. Jag vrider dem fortfarande som det ska, låt det bli varmare. Men nu försöker jag sätta dem i varmt vatten och övervaka det.

Och jag är möglig igen. Jag lade druvorna på måndag, igår var allt bra, i morse var det bubblor och på kvällen var det mögel. vilken typ av straff är ...

[stanllee]

Å nej)) Mycket jämnt bortskaffat. Jag har kallt 20-21, nifiga de vill normalt inte utvecklas. Redan den tredje. De första fungerade inte, men jag lade all denna vätska i brödet. Jag vrider dem fortfarande som det ska, låt det bli varmare. Men nu försöker jag sätta dem i varmt vatten och övervaka det.

stanlleeMaryana, det är vår väg! Bra gjort ! Ja, 20 - 21 * räcker inte så att kineserna inte talar där ... Ingenting, snart blir det varmt, så det finns mycket utrymme för aktivitet. Du har redan alla möjliga örter och blommor där. Zakhar i "Tea Gazebo" rapporterade att han hade lagt en järnväg på maskrosor och plommonblommor. Något är tyst. Vi måste fråga honom hur det går.

Jag matade jästen, pre-enzymet, trots att jästen inte kokade, fördubblades fortfarande. Det var bara att korrekturen måste ges längre.

Olga VB, Olya, ja det är det. Men nu har jästen blivit mer aktiv, så processen går snabbare.

det är vete-råg med honung och frön. Jag vet inte om det finns ett sådant recept på webbplatsen, jag uppfann det en gång själv, men förmodligen borde det finnas liknande. Vi älskar honom väldigt mycket, och oavsett vilken typ av bröd vi ibland bakar för en förändring, återkommer vi hela tiden till detta.

Olga VB, Olya, skriv till oss receptet på ditt bröd. Även om det finns liknande på webbplatsen, har alla sina egna nyanser. Jag är säker på att ditt bröd är mycket bra! Så vi måste oooo!

Luda, underbart bröd! Jag kan föreställa mig hur doftande!

Manechka, tack! Ja, väldigt doftande. Degen luktade också så utsökt att jag ville lukta den oändligt! Tja, när det bakades, var det generellt en galen lukt.

Jag rapporterar om min PF. Under 8 timmar, efter tillsats av gräddfil, mjöl och socker, ökade det maximala med en och en halv gång. Hon vågade inte baka brödet på det, jag var rädd att det visade sig vara svagt. Jag knådde pannkakadegen, lade den i värmen. Degen ville inte komma upp på något sätt. Efter 3 timmar, tillsätt olja, blanda och börja baka.

Sonadora, ja, 1,5 gånger räcker inte. I princip skulle det vara möjligt att knåda degen, men jag skulle torteras för att vänta på att den jäste och sedan sätta sig ... Och pannkakorna är väldigt vackra!

Och jag är möglig igen.

Gulechka, men vad är det! Tydligen hade druvorna dessa mycket grundläggande mögel. Kanske var de kalla. Här har mögel och alkoholjäst övervunnit. Gulya, lägg på något torrt - till exempel te. Vanligt, kinesiskt, men inte från en väska. Eller från torkade äppelpäron.
Jag hade inte tillräckligt med 30 ml igår. bananjäst, så jag lade tejäst till pre-enzymet direkt från kylskåpet. De bubblade och väste så bra, även om de var kalla. De har bott i kylen i 2 veckor utan att mata.

Olga VB, Olya, skriv till oss receptet på ditt bröd.

Lyudochka, jag har gått ...
Nästa gång måste jag ta en bild av processen och lägga ut den, annars har jag bara nedskärningar.

går länge ...

Olenka, vi väntar på hela ämnet! Det stämmer, det finns inget som döljer ett läckert recept. Du berättar för oss senare, annars kommer vi att sakna det.

Mitt tredje försök var mer framgångsrikt, till och med pre-enzymet steg lite.
Hela familjen var glad över att se mina svordomar.
Jag tog en chans och knådade degen, jag får se om det går.

[Dimma]

Dimma, allt kommer att ordna sig, definitivt! Mitt förenzym fördubblades också över natten, jag ska göra kakor enligt Veronicas recept.

[lappl1]

Och mina järnvägsvagnar matas och räcker från kylskåpet för uppvärmning och användning, något med surhet.
lappl1, det här är väldigt dåligt? Jag ville lägga PF för natten. Åh, och fortfarande berusad.

Behöver du bara värma upp järnvägen från kylskåpet? De matas innan de kyls.

[Ljus]

Ljus, Jag tog precis mina ur kylskåpet igår eftermiddag, de värmdes upp och satte PF på kvällen. Jag ska baka bröd idag

[Ljus]

Ljus, Skrev Luda att för att få ut det ur kylskåpet, låt det värmas upp i några timmar, stod jag i 2 och 6 timmar, det fungerar. Sur verkar det inte som ett hinder för mig.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugtack flickor. Sedan sätter jag PF på kvällen.

[Ljus]

Och min järnväg kör, matas och tillräckligt från kylskåpet för uppvärmning och användning, något med surhet. Lappl1, är det väldigt dåligt? Jag ville lägga PF för natten. Åh, och fortfarande berusad.

Ljus, allt är bra! Gör PF på kvällen. Låt dem nu värmas upp. Och det faktum att de är berusade är vad vi behöver. Detta är alkoholjäst.

Mitt tredje försök var mer framgångsrikt, till och med pre-enzymet steg lite. Redan hela familjen var glad över att jag såg min svordomar jag tog en chans och knådade degen, jag får se om vad som händer

Dimma, Ira, skynda dig bara inte. Ge degen god värme och låt den höjas som förväntat. Och det blir bra också. Det kan verka långsamt, men ta dig tid.

[Det var Zakhary som skröt av sin järnväg i "Tea Gazebo". Kommer här:]

Det var Zakhary som skröt av sin järnväg i "Tea Gazebo". Kommer här:

Färgpalett

Stort foto:



Från vänster till höger och uppifrån och ner

1. Plommonblommor 2. Timjan 3. Maskros 4. Torkad mynta
5. Dragon 6. Färsk mynta 7. Basilika 8. Timjan

det finns praktiskt taget inget skum om du inte chattar, men det finns bubblor

Flickor, Luda, jag delar min iakttagelse - för att PF ska kunna aktiveras bättre måste den blandas bra ett par gånger under jäsningsprocessen. Det kommer naturligtvis att lösa sig lite efter blandning, men processen fortsätter mycket mer aktivt.
Luda, försökte lägga allt på en gång - det blev värre. Jag stannar i tvåstegs surdeg för tillfället.

Linochka, tack för din upplevelse! Förresten, jag tänkte också på att röra. Jäst har inga ben att springa genom pre-enzymet!

[Zachary]

Zachary, vilken skönhet, vilken palett !!!

Jag har också torkad mynta och basilika, prova det eller något.
Ta bara 2 msk. l torkad ört + socker och vatten och det är det! Korrekt?

[Vitalinka]

Ta bara 2 msk. l torkad ört + socker och vatten och det är det! Korrekt?

Vitalinka, korrekt! Satsa, det kommer att fungera bra, men det kan ta längre tid än med nytt material.

[lappl1]

lappl1, tack! Jag ska försöka.

Min bananjärnväg fick en liten bubbla på en dag, jag började låta dem andas, den andra dagen försvann bubblorna helt. Nu är den 4: e dagen, inget bubblar, sissar inte, sjunker inte till botten, men det finns en karakteristisk lukt. Vad ska jag göra? fortfarande vänta? Temperatur över 25