Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[på grund av äpplen köptes]

Tack, Albinochka. Nu har jag också tangeriner, jag hällde äpple-russin på den tredje dagen, mögel uppträdde (det tror jag på grund av äpplen köptes) .

Och vi har allt köpt

[Sonadora]

Tjejer, ursäkta mig för att jag inte åkte i luften, men det fanns force majeure-omständigheter i form av en mörkläggning nästan fram till kvällen, en brand och ett par mindre chockerande omständigheter.

Luda, borde det finnas skum på toppen? Jäst har stått den sjätte dagen, den jäser aktivt, men det finns inget skum, ännu mer. Längst ner på burken finns en vit "upphängning", som kvass.

Sonadora, Manechka, nej, när jästen är klar kan det inte finnas något skum alls. Jag hade rikligt med skum endast på bananjäst, mindre på tejäst och på hallonjäst fanns det lite skum, även om de bubblade bra. Så du kan starta pre-enzymet. om det inte finns någon tid ännu, lägg sedan jästen i kylen och lägg den i värmen 6 timmar innan du förbereder pre-enzymet.
j @ ne, Zhenya, underbara påskkakor! Grattis! Bra gjort! Vi klättrade väldigt bra.

Nu tog jag ut min tålmodiga tårta från formen - den är inte alls lång, snarare en tårta, och inte tårta, ja, okej, det blir bekvämare att bita

Elven, Lena, bra gjort, att du inte är avskräckt! Grattis till påskkakan!

[Ludmila]

Ludmilahur elden? Jag hoppas verkligen att allt lyckades.

Flickor, jag rapporterar om mina kakor på järnvägen. Jag har två av dem - stora och mindre. Bakad enligt Veronicas recept. Tog 3/4 av hennes portion, eftersom jag inte har några bakrätter alls. Och bakat i vad som helst.
Gjorde något dumt i början. Det fanns få bananjärnvägar, av någon anledning stod de i kylskåpet, inte fyllda och inte matade. Fyllde upp ett glas vatten, tog bort den gamla huden helt, tillsatte nytt och socker. På kvällen, när det var nödvändigt att sätta pre-enzymet, började de bara bubbla. Förenzymet passade inte bra, men vid lunchtid hade det tredubblats. Stängde av ljuset. I allmänhet hade jag allt klart klockan 3 - degen växte i degen var 5: e timme. Sammantaget var arbetsstycket utspritt i 6 timmar. Jag lade inte in det i ugnen tidigare, för när jag pressade degen , räcker bucken snabbt ut (ett tecken på under-spridd deg). Först klockan 3 började bulken långsamt räta ut sig, det vill säga degen var mogen för bakning. Det ökade ännu mer i ugnen, det fanns inga pauser. Eftersom jag hade tagit en maträtt för bakning som inte var lämplig för detta slet en stor påskkaka (i en 2-l. Form) knappt av väggarna. Kakans sidor skadades något. Men kakan ser väldigt fin ut - locket är väldigt jämnt och konvex. Som ett resultat växte degen åtta gånger - från början till den färdiga.
Jag gjorde följande slutsats för mig själv. För påskkakor behövs mycket aktiv jäst och längre stående tid. Om jag hade det, skulle det ta cirka 3 timmar att bevisa ämnena, inte mer.
Idag misslyckades jag med att baka någonting, för det var inget ljus hela dagen, sedan en eld ... så jag har bara en liten kaka, eftersom jag redan gav kakan från KhP (från Elena Bo) och den stora kakan på järnvägen till ensamma grannar till gamla kvinnor. Så jag berättar om smaken av min lilla tårta på järnvägen imorgon. Men lukten var fantastisk.
Här, dessa kakor efter ugnen. Detta är från en 2 liters form. Jag förstod 5 cm ovanför henne:



Och dessa är båda:

Jag hoppas verkligen att allt lyckades.

Tack, Marinochka.

Alla lever. Huset brann inte ner.

att du kan starta ett pre-enzym.

Sent. Jag bestämde mig för att mata dem, bara fråga inte varför, jag känner inte mig själv. Jag tog bort några av bären, tillsatte lite färskt och lite socker. I morgon ville jag sätta den i kylen, för jag kan inte komma till ugnen innan jag bakar bröd innan tisdag.

Okej, hon skrämde mig.Påskkakorna är vackra. Glad påsk! Och låt all motgång passera.

[Sonadora]

Sonadora, du behöver inte lägga den i kylen förrän på tisdag. Låt stå i rumstemperatur, öppna burken en gång om dagen. De kommer att leva bra fram till tisdag kväll.

[Ljus]

efter att ha fyllt skopan med HP, stod degen fortfarande (hur mycket?) eller bakades den direkt?

Ljus, Jag har ett YOGURT-läge både i HP och i multitask, jag slog på det under degen, det tog exakt 2 timmar att höja och sedan bakade.
lappl1Lyudochka, du har haft sådana styrketester, jag är väldigt glad att allt fungerade. Påskkakor kom ut - härlig syn, bra gjort, och som alltid - allt för människor!

[Lyudochka]

Lyudochka, Påskkakor är bara en fest för ögonen!
Men jag förstod fortfarande inte vad mitt misstag var. Pre-enzymet har vuxit så bra, jäst är i allmänhet ett djur,

I går kväll, efter att ha förberett pre-enzymet, hällde jag vatten i en burk, satte socker och en skiva banan, lämnade den varm över natten ... så järnvägen fräsar och skummar på morgonen

men degen ville inte höjas

[Kristus är uppstånden!]

Kristus är uppstånden!

Flickor !!!
Påskdagen. Ren natur.
Och varje ögonblick är söt idag!
Bland det ortodoxa folket
Den stora semestern har kommit.

Glad påsk!
Jag gratulerar dig från mitt hjärta!
Jag önskar färre sorgliga dagar
Mer lycka och kärlek!

Glad påsk till alla järnvägstillverkare! Kristus är uppstånden!
Luda, det här är någon form av skräck! Du har precis missat bränder! Allt är bra? Men trots allt klarade du allt! Hur smakar det?

[j @ ne]

Svetyashka, jag har YOGURT-läge både i HP och i tecknad film

j @ ne, Jag har en yoghurttillverkare i min långsamma spis. Jag vet att de lägger degen på taket, men jag är rädd. Jag tycker att det är varmt där. Vattnet efter yoghurten är varmt, eller så verkar det för mig. Jag vet inte.

[Idag är en ljus semesterDet vävs av mirakelKristus har uppstått idagKristus är uppstånden!Med Kristi uppståndelseJag gratulerar dig,Maj i ditt livKommer att vara lycklig varje timmeLåt dem bo i ditt husKärlek och förståelseLåt dina nära och kära omge digSkötsel och uppmärksamhet!]

Idag är en ljus semester
Det vävs av mirakel
Kristus har uppstått idag
Kristus är uppstånden!
Med Kristi uppståndelse
Jag gratulerar dig,
Maj i ditt liv
Kommer att vara lycklig varje timme
Låt dem bo i ditt hus
Kärlek och förståelse
Låt dina nära och kära omge dig
Skötsel och uppmärksamhet!

Lyudochka, vackra kakor kom ut Du kan avundas din självkontroll
I morse försökte vi det först (vi har inte nått de andra ännu) på flytande jäst. Underbar

Flickor, Kristus har uppstått! Och Gud välsigna dig!

Flickor, Kristus är uppstånden! Och Gud välsigna dig!

I sanning är han uppstånden!

[Elven]

Men jag förstod fortfarande inte vad mitt misstag var. Preenzymet växte så bra, jästen är i allmänhet djur, men degen ville inte höjas

Elven, Lena, du har inga misstag, förutom att du gav lite tid för korrektur. Här på Veronica stod de upp på två timmar, för mig i 6. Jag skrev i flera inlägg ovan att ett tecken på en avlägsen deg är en långsam rätning av en bulka från ett finger. Om det rätar ut snabbt är det för tidigt att baka. Så jag väntade till 3 på morgonen, när blir det.
Denna deg älskar också bra värme. - inte värmen. Grader 28 - 29. Då förfaller det snabbare. Om det inte finns tid att vänta, kan du lägga till blankorna på morgonen för korrektur vid rumstemperatur nästa gång. På kvällen kommer de att växa som förväntat och bakas snabbt.

Hur smakar det?

Veronica, tack för det här receptet! Underbar! Tjejer, kakan smakar jättebra. Först nästa gång lägger jag till lite mer socker och russin. Och så - standarden! Han är inte längre där - han var liten, de åt allt! Jag glömde att ta en bild av klippningen!

Flickor, hur beräknar du mängden järnväg som krävs för en viss vikt bröd? Jag lägger bara allt i ögat för andra gången, men jag bakar litet bröd (idag råg), men tänk om du behöver en viss vikt av bröd? Egentligen kanske jag inte såg det, jag tittade. Hittade det som en procentsats, det betyder att om 600 g bröd vid utgången ska järnvägen ta cirka 200 ml + 200 g mjöl = pre-F, och sedan + 400 g för knådning? Eller är det inte så?

Men ingenting kom ut ur järnvägen
Jag ska börja om igen, jag gick på ett nytt ämne att läsa

Och jag har en sorg På fredag ​​kväll tog jag 150 g järnväg för förenzymet, tillsatte vatten, socker, bananskal och lämnade det att vandra på bordet i köket.Igår tittade jag, frukterna satte sig, jag var glad, jag tänkte - äntligen var det. Jag luktade det och de luktar ättika, men jag knådade pre-enzymet ändå, jag tror, ​​om jag är så misstänksam, luktade jag ättika där det inte är.

Under 13 timmar har degen inte förändrats lite, den höjde sig inte, till och med spåren efter pluggen, som den störde, förblev. Jag gick för att kasta bort den och börja om

[natushka]

natushka, tumregeln är en-två-tre: en del vatten, två delar surdeg eller pre-enzym, tre delar mjöl. Och pre-enzymet är halv och halv järnväg och mjöl, bättre tsz.

[Kara]

Kara, Irina, kanske fanns det mycket råvaror och lite näringsmedium? Försök att stänga burken med ett lock, eftersom alkoholjäsning är en luftfri process, anaerob. Om det finns tillgång till luft kan etylalkohol oxideras till ättika med en liten mängd socker.

Veronica, jag tog bort de gamla grejerna, de mörkgjorda bananskinnen och lade till samma mängd nya saker.
Förresten, det bröd som jag bakade visade sig vara gott. Jag laddade inte upp fotot, för det fula kom ut, av någon anledning sprack det på sidan, även om jag gjorde snitt.

I allmänhet försök nr 2

[Luda]

Lena, du har inga misstag, förutom att du gav lite tid för korrektur

Luda, de i min uniform stod i mer än 6 timmar och slog nästan inte. Sedan, när de bakade i ugnen, växte de lite.

Denna deg älskar också bra värme. - inte värmen. Graderna 28 - 29. sedan löser det sig snabbare

Temperaturen var så. Först satte jag dem i ugnen för att täta med en kopp kokande vatten, sedan satte jag dem nästan på kylaren, jag stängde alla fönster från morgonen. I allmänhet var det ganska varmt i köket ...
Jag kunde bara inte vänta längre ...
Okej, och så slår vi upp det ... Jag åker på semester i maj, då rullar jag bakdeg på järnvägen

[natushka]

Tjejer, hur beräknar du mängden järnväg som krävs för en viss brödvikt?

natushka, vi räknar inte med vikten av bröd, utan vikten av mjöl. Se i receptet på första sidan:

Konsumtionen av flytande jäst för beredning av bageriprodukter från bagerimjöl är: för första klass - 20 - 25%; för andra klass - 30-35%; för grovt mjöl - 35 - 40%.

Det vill säga om du har rågmjöl så behöver du 600 gr. mjöl för att ta 35 - 40% av järnvägen. Vi räknar 600x40: 100 = 240 ml hårddisk. För knådning behövs inget. Men du kan lägga till istället för vatten. Det finns ingen busting med en järnväg, till skillnad från konventionella.

Men ingenting kom ut ur järnvägen

Dimma, Irina, lycka till! Fråga om du har några frågor.

[Kara]

Jag laddade inte upp fotot, för det fula kom ut, av någon anledning sprack det på sidan, även om jag gjorde snitt.

Kara, det fanns lite tid för korrektur.

tillsatt vatten, socker, bananskal, kvar att ströva på bordet i köket. Igår tittade jag, frukterna satte sig, jag var glad, jag tänkte - äntligen var det. Jag luktade det, och de luktar ättika

Ja. .. Något gick fel. Antingen mycket socker eller så var det kallt.

Nej, jag känner, jag behöver fortfarande skriva en avhandling om jäst och jäsningsprocessen ... Efter semestern ska jag anstränga mitt sklerotiska minne och skriva. Inte konstigt att de lärde mig organisk kemi under lång tid! Det är sant att jag inte kommer ihåg någonting ...

[paramed1]

paramed1, Veronica!

du måste fortfarande skriva en avhandling om jäst och jäsningsprocessen ...

Detta är ett måste! Speciellt för människor som jag - inte "skulptörer" utan "artister"!

Jag känner att jag fortfarande behöver skriva en avhandling om jäst och jäsningsprocessen ...

Vi måste, Veronichek! Övning kommer att vara oförutsägbar utan teori.

[Kara]

Kara, det fanns lite tid för korrektur. Ja. .. Något gick fel. Antingen mycket socker eller så var det kallt.

Det var definitivt inte kallt, för igår bakade / lagade jag mat hela dagen, ugnen fungerade. Jag tror att motsatsen var fallet, för det var för varmt. Och det första brödet upptinades i nästan 5 timmar, det steg inte alls, jag var rädd att det skulle bli surt helt. Och under bakningen steg han inte riktigt upp. Men det blev gott!

Av allt Glad påsk!

Här är den utlovade kakskäraren.

Låt mig påminna dig om att jag gjorde det på en blandning av hallon-bananjäst. Det tog mig två timmar att jäsa, jag tillsatte 70 g socker och smör, inte 100 g. Och hon gjorde den på teblad, det vill säga Veronikin, men bryggd och lite mindre söt och fet. Jag gillade smaken väldigt mycket.

God helg alla!
Det verkar för mig viktigt att råvatten tas till jäst eller kokas. Diskuterades denna fråga?

Vad är jäst och hur man får vänner med det

Alla gick en kurs i organisk kemi i skolan. Men ingen trodde vid den tiden att de under ett visst antal år skulle behöva tillämpa den kunskap som de fått i praktiken, eftersom huvuddelen av denna kunskap tog sig långt bort. Låt oss försöka flytta dem lite närmare. Nedan är vad alla vet, bara lite glömt.
Vad är jäst? Dessa är encelliga svampar, det vill säga levande organismer som lever, matar, reproducerar och dör. Och de gör detta i den miljö de behöver, och inte nödvändigtvis i närvaro av syre, det vill säga de är av natur aeroba, men de anpassar sig mycket väl till existensen utan luft. Och för jäsning är syre inte alls nödvändigt och till och med skadligt, eftersom syre påverkas av en helt annan process som diskuteras nedan. Naturligtvis, när man bereder flytande jäst hemma, kan de också erhållas med tillgång till syre, eftersom processen är kortvarig, vi lägger tillräckligt med socker och i de flesta fall är det tillräckligt att bilda en koloni av jästsvampar av önskad storlek. Men analytisk kemi föreslår att det är tillrådligt att göra allt enligt reglerna (eller till och med laboratoriet kan flyga upp i luften, som det hände under min studentdag - doktoranderna förvirrade något ordningen att tillsätta ämnen ...).
Jäst är inblandad i den anaeroba processen med ALCOHOL-jäsning. Det vill säga glukos bryts ner och etanol bildas, hos vanliga människor etylalkohol och koldioxid, vilket är exakt vad som behövs när man bakar bröd (och vid produktion av vin tvärtom, etanol behövs). Det finns också en jäsning av ättiksyra, här är ättiksyrabakterier redan anslutna, som omvandlar samma alkohol till ättiksyra. Men detta kräver redan luft - denna reaktion är aerob. Alla vet att om vanligt vin hålls i ett öppet kärl under lång tid, vad händer då? Det stämmer, vinäger. Och även mjölksyrajäsning, alla vet det, de själva gör yoghurt, yoghurt, etc. - mjölksyrabakterier fungerar här, det finns många typer av dem.
En annan typ av jäsning är FERMENTATION. Vi kommer inte att säga något om detta eftersom många under den senaste sommaren har lärt sig allt om jäsning på nivå med sin doktorsavhandling.
Jag glömde helt att nämna betning. Ämnet hänvisade till det faktum att när de betar kål täcker de inte det med någonting och ättika bildas inte i den. Naturligtvis behöver du inte täcka kålen. Jäsning är en aerob process, mjölksyra är involverad i den tillsammans med bordssalt.
Tillbaka till jäst. De gillar inte höga temperaturer, de slutar föröka sig och dör. Det vill säga om degen går till en bra uppvärmning under provningen kommer inget gott att komma från denna deg. Och det är därför du inte läser de många artiklarna om den fruktansvärda skadan av aktiv jäst och det faktum att de inte dör vid höga temperaturer. Bakat brödstemperatur är 95 grader och torrjäst dör redan vid 45-50 ...
Jäst multipliceras, bearbetar glukos, vanligt socker. Därav följer att jäst inte bör odlas på sötningsmedel. Dessutom är det sackaros som de äter bäst. Det kan finnas andra (fruktos, maltos), men reproduktionsgraden är lägre. Och bara utan socker multiplicerar de också, men ännu långsammare. Och de behöver en sådan mängd socker att deras koloni växer till den storlek som krävs för att göra degen, och det händer inte att ättiksyrabakterier blir dominerande och börjar oxidera alkohol och snabbt överför innehållet i vår burk till god fruktvinäger . Som också kan användas vid hemmamatlagning.
När du bereder flytande jäst kan du också känna lukten av aceton.Och detta händer ibland ... I det här fallet - allt i diskbänken! Nej, du kan lämna burken, bara tvätta den mycket bra. I allmänhet bör jästförökningsprocessen äga rum i ett MYCKET REN kärl.
Medan jag skrev uppstod frågan om vatten. Om vattnet är normalt, utan klor och en massa orenheter (inte från en närliggande rinnande flod), är det inte värt att koka. Och om du inte är säker på kvaliteten på vattnet kan du koka det, men var noga med att kyla ner det till rumstemperatur. Annars kommer all vildjäst på frukten att laga framgång.
Resultat:
För att flytande jäst i en burk ska bli exakt så som den behövs för att baka bra bröd eller någon annan produkt, är det nödvändigt att se till att alla förhållanden skapas för deras normala liv. Detta är ett näringsmedium i tillräcklig mängd, brist på luftåtkomst, den erforderliga temperaturen är 25-30 grader. Och, naturligtvis, hålla koll på vad de gör i burken. Då blir allt vägen - snabbt och effektivt.
Jag kom ihåg allt jag behövde. Ledsen för att jag inte skrev en reaktion. Men jag kan - på den här nivån minns jag fortfarande ...

[Veronica]

Veronica, smart tjej! så tuggade upp allt! Om de typer av organismer! Om villkoren! En slags manual för bagaren på järnvägen! Tack så mycket! Alla bör läsa detta varje gång innan en ny järnvägsburk startas. När allt kommer omkring försökte jag förklara för alla om aerober och anaerober i teämnen. Även där är processerna bättre i en sluten behållare. Det här är det enda sättet att få välsmakande och korrekt te.
Tack, Veronicek, för en utflykt till skolkemi. Ärligt talat, vi har glömt det.

Lyudochka, tack! Jag försökte göra det begripligt utan speciella ord. Och sedan saktar något hos vissa tjejer processen, kanske gör de fortfarande något fel. Och snart kommer vi att minnas om jäsning!

[lilja_a]

Det verkar för mig viktigt att råvatten tas till jäst eller kokas. Diskuterades denna fråga?

lilja_a, säger kineserna att de behöver enkelt rent, filtrerat vatten, inte kokt. Förresten är detta också fallet för bröd. Försök att baka bröd i kokt vatten, du kommer att se att resultatet blir sämre än med okokt vatten. Tanya-Admin skrev om detta i sina grunder. Jag har gjort det många gånger. Men naturligtvis, om du inte är säker på kvaliteten på ditt vatten, är det bättre att koka det.

Jag försökte göra det begripligt utan speciella ord.

Veronica, ja, du gjorde det. Och mycket lite finns kvar innan jäsning. Njurarna är svullna överallt, gräset klättrar.

Jag glömde helt ... dagens äpplebröd. Bli starkare varje gång!

Utmärkt äpple! Gjordes och bakades lope?

Wow !!!! Fantastiskt bröd! Jag känner redan doften! Tack, Veronicek, för fotot! Ett bra incitament för dem som ännu inte lyckats eller de som fortfarande funderar på om de ska starta en järnväg.

Varje gång jag tittar på järnvägsbrödet kan jag inte tro att det är möjligt!

[paramed1]

paramed1, Veronica!

Vad är jäst och hur man får vänner med det

Jag är helt ute!

Alla gick en kurs i organisk kemi i skolan. Men ingen vid den tiden tänkte

eftersom huvuddelen tog bort denna kunskap långt, långt borta

När allt jag har läst har jag intrycket att jag inte gick i skolan alls!

[Borisyonok]

När allt jag har läst har jag intrycket att jag inte gick i skolan alls!

Borisyonok, få inte panil! Vi skickar inte till skolan, men vi kommer att göra denna föreläsning om Veronica! så studera det! Avvikelse snart!

Jag knådade den i Xn på testet och höll den sedan i ytterligare en halvtimme, sträckte ut den, vikte den och kom i form lite mer än en timme. Den bakades i 40 minuter. Receptet på vete-råg, som jag bakar för varje dag, bara när det gäller järnväg. Ganska annorlunda, mycket annorlunda än jäst.

Helen, läs bara det sista stycket där - det är allt. Resten är teori. Men nu tänkte jag - undervisades allt i skolan eller lade jag till institutkursen med skolan?

Receptet på vete-råg, som jag bakar för varje dag, bara när det gäller järnväg.

Så jag vill också anpassa mitt vardagliga recept på flytande jäst. Bara jag vill röra upp surdeget på morgonen, mata det på kvällen och lägga brödet i HP för natten, som jag gör nu.

lade jag till college-kursen med skolan?

Det stämde, vikte det. Jag har samma historia.

Lin, det här är okej för natten! Vi lägger surdeg, och varför är järnvägen bättre?
Åh, varför skjuter jag upp hjärnan till människor att de vet allt detta? Det betyder det andra året, ekologiskt. Och studenterna som studerade bröst slog in i analytiska institutionen ...

[lappl1]

lappl1Lyudochka!

så studera det! Avvikelse snart!

Tar akademisk ledighet!

Eller lade jag till min högskolekurs i min skolkurs?

Glöm det! Själva faktumet "offset" irriterar mig redan!
Mitt arbete är smalt ... Straffprocesslagen, civillagen och ZhK RF är mina, men kemi ...

Lena, och tvärtom hade jag 9 kemi ...