Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Elya]

Jag lade till receptet i mitt inlägg.

Elya, tack för att du skrev! Allt klart! Det är nödvändigt att Chief igen be om tillstånd att redigera, att ge länkar. Och sedan har vi ackumulerat recept.

[Linadoc]

Linadoc, vilken skönhet. Och mitt pre-enzym vill inte öka på något sätt. Det är redan 12 timmar. På morgonen tillsatte jag mer socker och mjöl. Jag lade den nära värmaren.

[Linadoc]

Linadocvilket vackert bröd kommer ut i en ny form, gåvan har fallit i goda händer!
Jag fortsätter att prova bröd på en järnväg i en brödtillverkare. Så trots "fel" bulle under knådning, efter provning-knådning och ytterligare återgång till CP, stiger degstycket bra och "taket" faller inte av under bakning! Det gör mig väldigt glad!


Kompositionen innehåller mjöl av första klass, lite råg, vassle, salt och järnolja.

[j @ ne]

j @ ne, vilken skönhet! Och min PF vill inte vara vän med mig.

[Ljus]

Ljus, få din väg! Jag lade initialt på druvor, de var klara den 4: e dagen och PF steg bra på dem. Jag matade det med ett äpple i processen och lade till en gång en hel sked färska lingonbär - jag fick en explosion av jäsning. Försök att placera behållaren med PF närmare batteriet (bara för att inte laga mat) och täck den med en handduk. För mig blir även PF i form av en tjock kaka tunnare på morgonen och täcks av små bubblor (den stiger 2-3 gånger).

[j @ ne]

j @ ne, tack. Jag täckte den med en handduk. PF och några bubblor sprids som en pannkaka. Jag väntar på resultatet.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ja, du har blivit expert på att baka bröd på järnvägen! Ett sådant vackert bröd! Bra gjort !

Och mitt pre-enzym vill inte öka på något sätt. Det är redan 12 timmar. På morgonen tillsatte jag mer socker och mjöl. Jag lade den nära värmaren.

Ljusmisströsta inte! Vik in din PF-burk med en handduk och lägg den på kylaren. Och mata järnvägen med något. Zhenya skrev allt på rätt sätt. Tack, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1tack tackade in det. Jag väntar på skotten.

[lappl1]

lappl1, Luda. Jag lägger förenzymet på råg CZ, jag vill baka rågbröd enligt receptet Fågelskrämmor , har stått i 13 timmar, hon hade 20. men det gick upp två gånger, inte mer. Bättre att vänta till 3x förstoring? Hon hade inget socker eller honung i förenzymet, bara gräddfil, kanske skulle jag lägga till något? Och ändå tror jag, är det bättre att lägga skal i degen? Det verkar som att järnvägen inte är särskilt stark, tänk om de inte lyfter den?

[lappl1]

lappl1, Luda, vad beror jästens styrka på, på toppdressing eller på åldrande? Hur kan du göra dem starkare? Finns denna förstärkningsprocess i kylen, eller behöver du hålla den varm under en tid? Efter att ha tagit ut en del för bakning matar jag dem och efter 12 timmar tillbaka till kylskåpet. De vässar mycket aktivt. Ja, jag satte järnvägen på eldsvägen, från 13: e står de, det finns skum, väsendet hörs knappt. De kommer antagligen inte vara lika aktiva som frukt? Eller vänta tills locket dyker upp när det öppnas?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, mycket trevligt bröd. Det ser ut som järnvägen, som humlesurdeg, håller kupolen mycket bra och tappar inte ens efter lång jäsning!
Jäst blir starkare med tiden, efter flera utfodringar skrev Luda om detta.

Min PF har stigit med 1 cm på 17 timmar. Den är insvept nära värmaren.

[Zhenechka]

Jag fortsätter att prova bröd på en järnväg i en brödtillverkare.

Zhenechka, underbart bröd !!! och i vilket läge bakar du? Om du redan har skrivit någonstans, snälla snälla

lägg hennes jäst i brödet. pre-enzymet steg inte utan bubblade. Lite jäst och allt är som det borde))) Ingenting blir varmt och då kommer jag att odla alla slags. Jag vill verkligen ha det här brödet.

[Svetlana_Ni]

Det verkar som att järnvägen inte är särskilt stark, tänk om de inte lyfter den?

Svetlana_NiLätt, om PF har ökat kommer brödet att höjas. Bara det kan ta mer tid.

och vad beror jäststyrkan på, på toppdressing eller på åldrande?

Ljus, det finns många olika faktorer - materialet (färsktorrt, tvättat, inte tvättat ...), från vilket järnvägen är gjord, temperaturen, periodisk skakning av burken och frisättning av bubblor (luftning), tillagningstid.

Ja, jag satte järnvägen på eldsvägen, från 13: e står de, det finns skum, väsendet hörs knappt.

Sveta, min jäst i eldsveden var klar den 10: e dagen. Jag skrev om detta i receptet på första sidan. Det ser ut som att du började baka på dem tidigt. men i allmänhet känner jag inte till dina villkor. Kanske var din temperatur lägre eller högre. Men det verkar för mig att fyra dagar inte räcker till för järnväg på färskt material, men för dig är det torrt.

De kommer antagligen inte vara lika aktiva som frukt? Eller vänta tills locket dyker upp när det öppnas?

Varför kommer de inte? kommer vara. Nu fräser och skummar min tejäst även från kylskåpet. Detta hände efter flera förband.

Finns denna förstärkningsprocess i kylen, eller behöver du hålla den varm under en tid?

I kylskåpet går processen praktiskt taget inte - temperaturen är låg. Och det beror på förbandet och efterföljande förvaring på en varm plats i 1-2 dagar.

[Loksa]

Det ser ut som järnvägen, som humlesurdeg, håller kupolen mycket bra och tappar inte ens efter lång jäsning!

Loksa, Oksana, ja, allt mitt bröd ligger på järnvägen med en bra kupol. Och stark. Arbetsstycket är inte rädd för transport från plats till plats.

Min PF har stigit med 1 cm på 17 timmar. Den är insvept nära värmaren.

Ljus, mäta temperaturen. oavsett hur du överhettar det. Sveta, uppenbarligen är din jäst fortfarande svag. Häll i lite jäst med denna bakning. Igår visade Lina bröd på järnvägen med tillsats av vanlig jäst. Så Maryana skriver om detta:

lägg hennes jäst i brödet. pre-enzymet steg inte utan bubblade. Lite jäst och allt är som det borde))) Ingenting blir varmt och då kommer jag att odla alla slags. Jag vill verkligen ha det här brödet.

stanllee, Maryana, ja ... Det är synd, men jag tror att du kommer att lyckas med bröd. Det är bra att jag tänkte lägga på jäst. Mata nu jästen och låt den stå varm i ett par dagar.

[Elven]

och i vilket läge bakar du?

Elven, Helen, det kommer inte att vara möjligt att automatisera processen för HP helt, inte ens för en programmerbar. Knåda därför först på valfritt program utan att utjämna temperaturen, sedan all korrosionshöjning med ett kuvert tre gånger på bordet, sedan återför vi degstycket till CP och väntar på att det höjs 2-3 gånger. Och först nu slår vi på ett separat BAKNING-program i 1 timme. Något sådant !

[Evgeniya]

Evgeniya, tack, men om du ordnar sådana danser med tamburiner, är det bättre att baka i ugnen, jag försöker på något sätt göra bröd helt i HP, jag har det programmerbart. Men först ska jag fylla min hand enligt ditt råd.

[Elven]

Min PF gick upp 1 cm på 17 timmar.

Svetyashka, lägger du till socker i PF? Om inte, kanske 1 tsk. Lägg till? Det verkar för mig att järnvägen hittills visat sig vara svag, och socker kommer att stimulera jäsning och samtidigt utesluta uppkomsten av en sur smak i brödet.
Elven, Lena, jag går till alla dessa knep med bröd av förtvivlan, jag har ingen spis och ugn, bara multi och HP, och jag gillar smaken av bröd på järnvägen. Varför bestämde jag mig för att det inte fungerar i programmerad HP? Brödets mogningstid är inte stabil, förhållandena har förändrats något (temperaturen eller järnvägen har matats med ett annat "foder") och du måste lägga till eller subtrahera en timme eller två. Men detta är på resonemangsnivån, inte i praktiken. Försök att vara en pionjär!

Luda, jag vill säga tack så mycket! Jag läste att jag inte bestämde mig för allt så svårt och jag försöker gå med i järnvägen. Den 6: e förberedde jag två burkar: en - bananskal + russin; den andra - en apelsinskal, citron, äppelskal.Ja, inte för att leverera la-la, i korthet - ingenting kom ur det, men kastade inte det, men tillsatte lite färsk jäst och bakat bröd. Det kom ut väldigt doftande, sött, mer som en rulle än bröd)))) med en karakteristisk lukt av banan
den till höger på det översta fotot. Många säger att aromen inte känns efter bakning, troligtvis luktar de som inte fungerar luktar råvaror. I grund och botten kunde jag inte stå ut, klippa det fortfarande varmt, doften av "mamma daragaya!"

, Jag har ingen spis och ugn, bara multi och HP, men jag gillar smaken av bröd på järnvägen

förstående

Varför bestämde jag mig för att det inte skulle fungera i programmerad HP? Brödets mogningstid är inte stabil, förhållandena har förändrats något (temperaturen eller järnvägen har matats med ett annat "foder") och du måste lägga till eller subtrahera en timme eller två

Det är därför jag vill beräkna ungefärlig tid först. Och om jag saknar kommer jag alltid att stänga av programmet.

Det verkar som om du började baka på dem för tidigt.

Nej, Lyudmil. Jag ska baka på frukt. De mognar fortfarande på eldsveden. Jag förstår . att de inte är redo än. Jag var borta i några timmar. Vänta kom, jag tittar och pre-enzymet stiger inte mer. Alla seglade. Har bara stigit två gånger. Förmodligen måste du lägga till en nypa torrjäst. Jag är rädd att brödet blir för lågt. Jag tänker var misstaget kom ut, som han inte vill klättra längre. Innan jag bakade drog jag järnvägen ur kylskåpet och de värmdes upp länge, mer än 7 timmar, och deras aktivitet sjönk lite. Kanske var det nödvändigt att mata först och sedan knåda pre-enzymet?

ja, istället för förhandsvisning klickade jag på skicka))) ....... men det är inte allt! Våra ger inte upp så lätt!
denna måndag, sent på kvällen, började jag igen två burkar: en - bananskal och russin och tillsatt socker istället för honung, och det andra - torr oregano, torr kornved och socker. Igår, det vill säga på torsdagen, såg banankrukan som det skrevs, jag tillagade PF och lämnade den över natten, i morse ökade PF med 3-4 gånger. Jag var väldigt glad, jag knådade genast bröd på centrallåssystemet. På en timme växte det tre gånger, började fråga inte bara från skålen utan försökte gå ut genom dörren)))). Sedan på bakplåten i ytterligare en timme. Jag skickade den till ugnen, och han !!!!!!! när floden växte ännu mer kände min glädje inga gränser.
Det var någon form av magi, det fick honom, och han pratade med mig - knäckt och knäckt (tänk bara inte på något dåligt, jag använder inget sådant, och jag har två vittnen om viskningen av bröd, dock , man är tyst, i "hundens" ansikte). Den andra burken är ännu inte färdig, men jag grumlade en annan på grönt te, apelsinskal och bestämde mig för att experimentera istället för honungsocker. Jag lade till johannesbrödssirap (jag har den som skokräm, och ingen annan äter den utom jag).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Jag är mycket glad! Vilket bröd! Vilken rapport! Mamma kära! Jag skulle ha varit mycket nöjd med den första rapporten, men när jag läste den andra fanns det ingen gräns för min lycka! Skönheten ! Jag har glömt andra ord från de kraftiga känslorna.
Marusenka, tack så mycket! Dina rapporter är både glädje och hopp för dem som fortfarande kämpar med något. Så, tjejer, som ännu inte har lyckats, blir inte avskräckta! Du förstår hur Marusya först tillsatte lite jäst och sedan knappt hade tid att fånga pre-enzymet och degen!
Maroussia, tack igen! Nöjd, åh, hur glad!

[Svetlana_Ni]

Vänta kom, jag tittar och pre-enzymet stiger inte mer. Alla seglade. Har bara stigit två gånger. Förmodligen måste du lägga till en nypa torrjäst. Jag är rädd att brödet blir för litet.

Svetlana_Ni, Sveta, på min hallonjäst steg PF också lite mer än 2 gånger, men brödet till slut visade sig vara frodigt och högt. Så det kan fortfarande fungera! Och naturligtvis kan du lägga till lite när du knådar jäst. ja, för att vara säker. Och mata kvarvarande jäst, häll lite vatten, lite material och låt det stå varmt i ett par dagar.

[Musya-Marusya]

Så det kan fortfarande fungera! Och naturligtvis kan du lägga till lite när du knådar jäst. ja, för att vara säker.Och mata kvarvarande jäst, häll lite vatten, lite material och låt det stå varmt i ett par dagar.

Jag förstod allt och gick upp. Tack, min kära lärare. Musya-Marusya, grattis, bra bröd. Jag förstår glädjen och glädjen av det mirakel som hände.

Musya-Marus

Tack så mycket tjejer! Jag är en nybörjare bagare, men det är en så glad känsla när enkla saker (produkter) blir små glädjeämnen för dig och din familj. Tack tjejer för att ni var!
gick ut i regnet överfulla av höga känslor för att gå barnet och hunden.

[Svetlana_Ni]

Jag förstod allt och gick upp. Tack, min kära lärare.

Svetlana_Ni, Svetik, bra gjort! Fortsätt så !

det är en sådan glädjande känsla när små glädjeämnen för dig och din familj är gjorda av enkla saker (produkter). Tack tjejer för att ni var! gick ut i regnet överfulla av höga känslor för att gå barnet och hunden.

Musya-Marusyasom jag förstår dig! Jag är också en bagare med lite erfarenhet. Jag bakar i ugnen i drygt ett år. Men varje gång är jag nöjd med brödet som visade sig! Så, Marusenka, tack så mycket också, för med ditt bröd gav du mig glädje också!

[j @ ne]

Svetyashka, lägger du till socker i PF? Om inte, kanske 1 tsk. Lägg till? Det verkar för mig att järnvägen hittills visat sig vara svag och socker kommer att stimulera jäsning och samtidigt eliminera uppkomsten av en sur smak i bröd

j @ ne, i brödrecepten har jag socker / honung i PF, men i detta recept på järnvägen glömde jag först att skriva det. Men jag korrigerade receptet länge. Så, flickor, i PF behövs också socker - lite (0,5 tsk).

Jag går till alla dessa knep med bröd av förtvivlan, jag har ingen spis och ugn, bara multi och HP, och jag gillar smaken av bröd på järnvägen. Varför bestämde jag mig för att det inte fungerar i programmerad HP? Brödets mogningstid är inte stabil, förhållandena har förändrats något (temperaturen eller järnvägen har matats med ett annat "foder") och du måste lägga till eller subtrahera en timme eller två. Men detta är på resonemangsnivån, inte i praktiken. Försök att vara en pionjär

Zhenya, bra gjort, allt är korrekt! Vår man kommer alltid att hitta en väg ut! Och resonemanget är mycket korrekt. När jag bakade bröd på järnvägen för sista gången ville jag också försöka baka det i ugnen och ändrade mig sedan.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jag fattade ett "modigt" beslut att inte lägga till någon jäst. För att göra experimentet renare och förstå beroendet av det färdiga brödets kvalitet på preenzymets beteende. Avsluta prenumerationen efteråt.

Gjorde ett "modigt" beslut att inte lägga till någon jäst

Svetik, okej! Håll sedan degen varm. Till och med 30 * är möjlig. Och ta dig tid. Låt det jäsa och späd väl.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, ja flickor lade till socker till PF. Det gick upp två gånger på 21 timmar. Knåda den, lägg den i en långsam spis på "Yoghurt". Lägg i 2,5 timmar, mjukat upp lite. Det räcker verkligen inte. Men tiden är redan på sidan. Jag bor på ett vandrarhem och min granne går upp till jobbet kl. Hon tog ut degen och lade den i rummet. Jag får se vad som händer imorgon.

Sveta, uppenbarligen är din jäst fortfarande svag.

Lyudmila, de vandrade i mitt kylskåp efter att ha matat socker, en skiva banan och torkade äpplen. Järnvägen har värms upp bra.

Jag fattade ett "modigt" beslut att inte lägga till någon jäst. För att göra experimentet renare och förstå beroendet av det färdiga brödets kvalitet på preenzymets beteende.

Så jag ville utan jäst, bara på järnvägen.

[Ljus]

Järnvägen har värms upp bra.

Ljus, kanske de är överhettade i ditt batteri?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, tack så mycket. Ta mitt första bröd med flytande jäst.

(Jag är ledsen för fotot, jag sköt det med en blixt klockan tre på morgonen)
PF satte på premiummjöl. I det andra steget tredubblades det nästan (i en yoghurttillverkare). Degen jästes i ungefär tre och en halv timme, täthet - 2 timmar under en plastfolie i en ugn med en glödlampa.

Åh, Manechka, det här är någon form av semester! Vilket underbart bröd du har! Men som alla dina bröd. Och från smulan rodnar jag bara ... Och hur många hål !!!!
Manechka, jag är så glad, så glad! Du kan inte ens föreställa dig hur! Tack, kära, för att du tog saken till det bittra slutet! Och tack för fotot! Klass!

[lappl1]

Svetiashka, kanske är de överhettade i ditt batteri?

lappl1, Järnväg? Nej, de värmdes upp vid rumstemperatur och i PF fanns det många bubblor. Jag började växa när jag lindade den i handdukar.

[Sonadora]

Sonadora, skönheten!

[Ljus]

Nej, de värmdes upp vid rumstemperatur

Ljus, Järnvägen behöver också värme! Jag misstänker att du startade pre-enzymet med kalla järnvägar, så det växte långsamt. Om du omedelbart värmde dem nära batteriet i handdukar, skulle PF omedelbart börja växa. Men ingenting, Svetochka, det här är bara början. Du kommer att anpassa dig.

[lappl1]

God natt allihopa!

Om du bara värmde dem nära kylaren i handdukar

lappl1och jag värmde dem, men jag var rädd för att de skulle oxiderera (väldigt sprudlande och sura) och lägga dem i kylskåpet i en timme. Jag fick den klockan 16:00, satte PF klockan 21:00.

Luda, jag är här idiotisk tanken kom. Och vad händer om en del av PF (vid höjningens topp) lämnas, matas med mjöl, lämnas i 12 (?) Timmar vid rumstemperatur? Kommer han, intressant, att kunna höja nästa bröd och är det möjligt att få fram en sken surdeg från detta (det vill säga fortsätta att ta en del av det till degen och delvis mata det)?

Manechka, du kan! Gå till Angelas recept. Hon omvandlade sina citronjärnvägsbilar till surdeg. Hennes bröd är jättebra. Men det kommer faktiskt redan att vara surdeg. Så du tror rätt! Och då blir det färre problem - brödet stiger alltid. men jag tror att brödet kommer att smaka exakt surdeg. Och bröd på järnvägen skiljer sig åt i smak och arom från surdegsbröd.

[Ljus]

lappl1, och jag värmde dem, men jag var rädd för att de skulle oxiderera (väldigt sprudlande och sura) och lägga dem i kylen i en timme. Jag fick det klockan 16:00, satte PF klockan 21:00.

Ljus, detta bröd kan inte vara surt. Eftersom det inte finns några mjölksyrabakterier i den, utan bara alkohol. Så du borde inte ha varit rädd. Och förgäves lade jag dem i kylskåpet. Jag har järnvägar i tre dagar som jag tar ut ur kylskåpet. Och brödet har aldrig varit surt, såvida jag inte specifikt lägger till något surt i degen senare.

[Sonadora]

Sonadoravilken vacker bar !!! Openwork!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Mycket trevligt bröd !!!! Jag satte också järnvägen på johannesirap med tillsats av torra päron, äpplen och lingon. Jag älskade doften! Hon bakade bröd av rågvete.

: D Här är vad som hände. Tvåfärgat bröd. Det kan ses att korrekturen inte är upp till slutet (hon hade bråttom att gå med barnet, hon behövde vara i tid). Men det finns hål
Döm inte strikt.

Döm inte strikt.

De strängaste domarna är dina nära och kära

[God morgon allihopa!]

God morgon allihopa!

Svetiushka, detta bröd kan inte vara surt. Eftersom det inte finns några mjölksyrabakterier i den, utan bara alkohol. Så du borde inte ha varit rädd. Och förgäves lade jag dem i kylskåpet. Jag har järnvägar i tre dagar som jag tar ut ur kylskåpet. Och brödet har aldrig varit surt, såvida jag inte specifikt lägger till något surt i degen senare.

lappl1, Jag läste att järnvägar kan bli vinäger, så jag oroade mig för det. Vi lär oss ingenting.

[stanllee]

Här är vad som hände. Tvåfärgat bröd. Det kan ses att korrekturen inte är upp till slutet (hon hade bråttom att gå med barnet, hon behövde vara i tid). Men det finns hål

stanllee, Maryana, ja, ett underbart bröd visade sig! Grattis till din första upplevelse med järnvägen! Bra gjort !

Döm inte strikt

Maryanochka, vi bedömer inte, men vi oroar oss för varje bit bröd! Så vi kommer inte att bedöma, men föreslå, om något ... Och här finns det inget att be om. Du förstår själv att du måste ge lite mer tid för korrektur. Det här är en fixbar sak.
Lycka till med ditt nästa bröd! Och tack så mycket för rapporten och fotot!