Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Elya]

Elya, lätt ...

Elya, jag skrev om mögel och vinäger, att de börjar från att inte följa proportionerna. Det finns lite socker, det finns mycket råvaror - jäst spricker sackaros snabbt, det finns inget att äta och - ättika. Vinäger, våt och kall - mögel. Mycket vinäger och koldioxid - aceton. Så allt borde vara receptbelagt. Och om din sylt bara jäst är det inte skrämmande, men om det till och med finns ett milligram mögel kastas allt bort.

Veronica, jag vet inte vad som hände med syltet, öppnade burken, men den var obegriplig och söt och lätt kolsyrad, kanske fanns det mögel, men hon räckte inte upp handen direkt. I morgon ska jag kolla järnvägen. Om du inte gillar det slänger jag ut det.

Ale, mögel är mycket flyktigt och förökar sig mycket snabbt, så det kan också förstöra jästen. I princip är det bättre att sätta järnvägsbilar på obearbetade råvaror, och på råvaror går saker snabbare. Och låt sylt på kompoten, koka det och allt är i ordning.

[paramedierad1]

paramedierad1, det är säkert, nu öppnade jag för att se min humlesurdeg i kylen - aceton (((... Och de sa - evig. Peroxid? Varför började koldioxid där?

Min mos älskar definitivt fullkornsmjöl. I går kväll lade jag pre-enzymet på c / z-rågmjöl, på morgonen ser jag ut - det har vuxit fyra gånger
Järnvägen matad med socker och en ny bananskal (jag kastade ut den gamla), efter 10 timmar sizlar de redan och bubblar aktivt

[AnastasiaK]

AnastasiaKJag tror att du kan förstöra vilken produkt som helst, det är en tidsfråga. I slutändan äter jästen upp maten och börjar "äta sig själv" och förvandla sig själv. Här försämras inte alkohol, men om den är väl stängd är konjak bättre över tid, men också under vissa förhållanden. Förvaringsförhållandena finns alltid och måste följas. Denna jäst måste också matas, även humlejäst.

[Elven]

Min mos älskar definitivt fullkornsmjöl. I går kväll lade jag pre-enzymet på c / z-rågmjöl, på morgonen ser jag ut - det har vuxit fyra gånger

Elven, Lena, Ja det är det. Därför, i nästan alla recept, görs PF på CZM. Förresten älskar hon också henne.

[Anastasia]

Anastasia, detta är koldioxid, som reagerar med ättiksyra och många andra ämnen, med syrebrist bildas aceton, men inte alltid, det finns en komplex reaktionsmekanism. Du försöker ventilera surdeget, det vill säga öppna burken och håll den i en halvtimme. Men det här är om lukten är svag. Om det är skarpt och börjar exfoliera, ack, är aceton giftigt, även om det är mycket flyktigt.
Du behöver inte stänga startpaketet ordentligt, och allt blir bra.

[paramedierad1]

paramedierad1det är därför jag är orolig - vad kommer att hända om jag stänger min underbara spelande flytande jäst tätt och inte kan öppna och mata den i flera dagar. Och min humlesurdeg var nästan färsk, i 10 dagar, jag använde den och matade den och öppnade den i kylen varje dag, luktade den - allt var bra, men idag ... aceton plötsligt.

Jag har en burk med ett vridlock, jag sätter bara på locket. Eller en burk med en smal hals (inte standard) täcker jag med ett plastlock och det är det.

[Loksa]

Loksa, Jag har en ikeevsky-burk med ett klipp. Lämna det på glänt? Och dra åt påsen?

[Anastasia]

Anastasia, surdeg och flytande jäst är olika saker, kompositionen är annorlunda. Men det är inte värt att stänga järnvägen tätt länge. Men om de är i kylen i 5 dagar, bara för att äta mat, har de ingenting. Dra inte åt locket ordentligt, annars öppnar du det - och det finns en alkoholbrygga. Jag har fått dem matade på gården, jag tar ut dem var fjärde dag, öppnar dem lite, berättar för dem ett par bra ord och vice versa.
Ja, du kan, som Oksana skrev, bara täcka över det med ett lock. Du kan filma och göra hål på flera ställen.

Flickor, kineserna skriver om järnvägen att de inte kommer att ha något i kylen i 1 månad med locket stängt. Min järnväg är redan nästan två månader gammal. Ingen acetonlukt - bara alkoholhaltig lukt. Och i en vecka är de verkligen inte i fara.

[paramedierad1]

paramedierad1, tack! Ja, jag förstår att de är olika, jag pratade bara med surdeg varje dag, och sådant hände .... Och nu måste jag lämna några dagar, och det är synd att förstöra den goda levande jästen. Ska jag lägga till honung till dem? För att mata utan mig. Jag vill inte ha alkohol.

Jag vill inte ha alkohol

Nastya, hur vill du ha alkohol? Detta är alkoholhaltig jäst. På grund av alkoholjäsning stiger degen. så ju mer av denna alkoholhaltiga jäsning, desto bättre blir degen och brödet.
Och du kan mata det med lite äpple och, naturligtvis, socker-honung. Ingenting kommer att hända med dem, kommer du att se.

bara en alkoholhaltig lukt.

Nastya, alkohollukten är lukten av mos. Jag tror att du har samma sak.

[lappl1]

lappl1, okej, jag ska försöka. Nu tittade jag in i en burk jäst från kylen - det var tystnad .... Aktiviteten sjönk dramatiskt, och igår, när de lade dem i kylen, spelade de så, det fanns så mycket skum. Det finns inget att göra, jag lämnar dem på egen hand, låt oss se vad som händer.

Och ändå - jag lade humlesurdegen på bordet, öppnade burken, den specifika lukten av aceton, även om du gör manikyr, skakade innehållet för att blanda lite, nu luktar det inte och bubblorna spelar aktivt. Hon lever ?? Kan det återanvändas?

[AnastasiaK]

Aktiviteten sjönk mycket och igår när de lade dem i kylskåpet spelade de så, det fanns så mycket skum. Det finns inget att göra, jag lämnar dem på egen hand, låt oss se vad som händer.

AnastasiaK, naturligtvis, de är kalla. Du ser att i kylskåpet har de lugnat sin eld. Så, ingenting kommer att hända dem.

Hon lever ?? Kan det återanvändas?

Du åker till Marina när det gäller humlesurdeg. Eller till Vika. De kommer att berätta allt. Och jag har ännu inte erfarenhet av surdeg. Jag har det bra hittills (mmm).

[Anastasia]

Anastasiaom lukten är borta på en halvtimme, smaka på den. Om det inte finns någon eftersmak är allt i ordning, de kommer att fungera. Och lukten av mos är normal, alkohol avdunstar fullständigt när du gräver och bakar. Lägg till dem något att äta, bättre än vanligt vitsocker, en tesked i ett glas vatten och gå lugnt dit du vill och hur mycket du behöver. Dra bara inte åt klämman ordentligt i hk, där den är 5 grader, de kommer att sova där. Sourdough är ett snabbare djur.
Lyuda, du håller dem i h-ke i två månader och du gör ingenting med dem alls, det vill säga, tog du på dem och glömde? Så du matar bra! Jag är fortfarande rädd med ett tätt stängt lock, eftersom jag inte är säker på råvarorna, inte mina ... Jag skruvar lite, så att om jag tar tag i nacken glider burken inte ut. Men när jag tar ut det från hasan och återupplivar det, stänger jag det tätt - låt det föröka sig!

Förresten, här är min gårdagens flytande jästbröd

Förenzymet stod i 6 timmar, ökade 2, 5 gånger. Degen fick stå i cirka 2,5 timmar, det kom bra. Och arbetsstycket tog en timme. Bakad i 25 minuter. Mycket luftig och lätt, men sur, verkar det för mig.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, fantastiskt bröd! Smulan är en fest för ögonen! Bra gjort !
Och vad surt är inte från järnvägen, utan från materialet, men som det gjorde. Min hallon sur, och resten - nej. Men surheten var mycket bra. trevlig.

Lyuda, du håller dem i h-ke i två månader och du gör ingenting med dem alls, det vill säga, tog du på dem och glömde?

Veronica, Ja det gör jag. Jag satte på den och glömde den tills nästa bakning. Med ett tätt stängt lock. Gårdagens tehus stod i tre veckor. Igår (från kylskåpet) sydde som champagne. Jag tog den till PF på kvällen, fyllde på den med vatten, matade den med te och socker, nu ska jag städa upp den, för jag är rädd att skruvkåpan är upprullad - så de suttar.
Om det inte vore för mig att jag skrev receptet, utan att läsa hela ämnet, skulle jag också ha en röra i mitt huvud - att stänga det - inte att stänga det, jag skulle skynda mig om. Och så var det lättare för mig - som jag läste från kineserna, så gör jag det. Varför uppfinna hjulet på nytt? Naturligtvis är jag för att gå in i processens väsen. Hon är det själv.Jag verkar ha trängt igenom. Anaerober behöver inte luft. Så jag kommer att hålla det med locket stängt. Det är som med te. Jag vet att anaerober mest fungerar där. Aeroba bakterier först. Därför ramar vi te, stäng inte locket tätt.

[Elven]

Elven, Lena, Ja det är det. Därför tillverkas PF i nästan alla recept på CZM. Förresten, kärlekar älskar henne också.

Hålla med. Det är bara det, enligt min åsikt, skrev Victoria att hon hade en PF och i högsta grad nästan slut på en liter burk. Och jag har det sämsta resultatet i högsta betyg. Men på c / s PF rusar som språng men ibland vill du bröd utan c / s mjöl
Förresten, min deg gick upp på 1,5 timmar. Jag lade degen i L7-form (eftersom jag saknade lite med mjöl, det blev lite tunt ... Jag kan bara inte anpassa mig till det nya mjölet), efter Två timmars väntan på fortsättningen av rapporten

[Elven]

Förresten steg min deg på 1,5 timmar

Elven, Lena, jättebra! Det betyder att järnvägen har fått styrka! Och det faktum att degen inte höjde sig bra på vetemjöl, så jag tror att du bara hade vaddar som fortfarande var ganska svaga. Det borde vara bättre nu. Så prova!

en timme i två väntar på fortsättningen av rapporten

Vi väntar!
Och nu rusar degen på järnvägen inte som ett barn. På 40 minuter ökade den med 1,5 gånger. Men det finns dock en bit gammal deg - också på järnvägen (rågvete). Enligt Linas recept gör bröd. Bara hon gjorde den gamla degen på vanlig jäst och jag på järnvägen.

Mycket luftig och lätt, men sur, verkar det för mig

Anastasia, av någon chans, ersattes inte vattnet med serum? Detta bröd (på järnvägen som) avslöjar nyanser av alla degens delar som ingen annan.

Och nu rusar degen på järnvägen inte som ett barn. På 40 minuter ökade den med 1,5 gånger. Men det finns dock en bit gammal deg - också på järnvägen (rågvete). Jag gör bröd enligt Linas recept. Bara hon gjorde den gamla degen på vanlig jäst och jag på järnvägen.

Wow! Jag ser fram emot rapporten. Jag har också detta recept i bokmärkena. Jag vill prova det snart

[j @ ne]

j @ ne, nej, även om jag hade den tanken och serumet finns i kylen. Och jästen var på bananen. Varför det är surt är inte klart. Nu ska jag baka pizza, igår lade jag degen från Anis på flytande jäst, jag tittar.
Brödet är något surt och enligt hälsotillståndet är det inte halsbränna, men någon form av syra känns i kroppen.

[j @ ne]

Detta bröd (på järnvägen som) avslöjar nyanser av alla degens delar som ingen annan.

j @ ne, Zhenya, så poetisk ... Jag går med på 100!

Brödet är något surt och enligt hälsotillståndet är det inte halsbränna, men någon form av syra känns i kroppen.

Intressant ... Från vad det kan vara har jag ingen aning ...

Luda, det här är det, 3 veckor, inte två månader utan rörelse. Om två månader slukar jästen upp allt och det kommer att finnas väldigt få av dem, det kommer att finnas alkohol. Och de kan leva både i luften och utan luft. Det är sant att de kan bete sig på olika sätt. Jag stänger också locket, men drar inte åt ordentligt.
Och det är därför brödet blir surt ... Eller något tillkom av Anastasia och hon berättar inte om det, eller då vet jag inte varför. Borde inte. När du går över jästen, vilket är osannolikt, kan du hälla mycket järnväg, lukten av jäst kan förbli. Men syran ... Och vad var mjölet, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Jag gjorde allt strikt enligt receptet (det första i ämnet). Pre-enzym på cz mjöl, resten är vanligt vitt bagerimjöl, salt, honung, vatten, växer. Smör. Jag lade inte till något överflödigt, varken mejeri eller jäst mjölk, för jag gjorde det för första gången och förlitade mig på receptet, jag var rädd att jag skulle skämma bort något med självständighet. Processen gick precis som den skrevs. Kanske är något fel med jästen? Banan, älskling, det luktar gott, inte alkohol, utan frukt, skummet var våldsamt, bomullen var salt när det öppnades.
Boom för att fortsätta testa.

Hej alla! Jag har läst din Temka regelbundet i en vecka, så snart jag satte mig på järnvägen, lade den på torkade äpplen och tranbär och lite svart te. Den sjätte dagen satte jag pre-enzymet. Man känner att jästen ännu inte har fått styrka utan arbetar.Jag hade inte bråttom och väntade tålmodigt och tittade över blandningen då och då)
Brödet bakades på basis av receptet "Traditionellt engelskt bröd, från Omela. Jag provade det som jag testade det, det är nu min favorit, även om jag ibland använder några kemiska tillsatser."

Här är det i form av små barer. Jag kunde bara inte göra nedskärningar på det. Degen klipps inte snyggt och det är det.

[Veronica]

här är det, 3 veckor, inte två månader utan rörelse.

Veronica, ja, ja ... Jag har gjort järnväg i två månader, och mest av allt - 3 veckor fanns en burk ... I allmänhet bestämmer tjejerna själva om de ska stänga burken med lock eller inte. Jag ska.
Just nu ska jag leta efter texten från kineserna om hållbarheten. Jag kommer inte ens att korrigera det, läs bara hur frågorna besvaras och översätt själv till ryska läsbart språk:

F. Hur ofta ska jag förnya mitt jästvatten?
A. Om du förvarar vattnet i kylskåpet kan du hålla det där i en månad utan att mata något. Du måste uppdatera / mata jästvatten innan du gör den förjästa degen.

Om du glömmer bort ditt jästvatten och mer än en månad går, prova bara genom att lägga en tesked socker i burken, sätt burken vid rumstemperatur, vänta en dag och se om den bubblar.
Mango järnvägar:

[

[Venera007]

Brödet bakades på basis av receptet "Traditionellt engelskt bröd, från Omela. Jag provade det som jag testade det, det är nu min favorit, även om jag ibland använder några kemiska tillsatser."

Venera007, Tatyana, de underbara barerna visade sig! Smulan är korrekt. Hur smakar det? Gillar du det?

Igår bromsade jag. Hon tog ut järnvägen från kylskåpet, gav dem lite värme, matade några av dem och lade ett pre-enzym på hundra gram (unfed). Det är bra att järnvägen var reaktiv, i kylskåpet rasade de med full kraft (förra gången jag matade dem för en vecka sedan). På 12 timmar ökade PF tre gånger, degen tog 4 timmar att jäsa. Snart sätter jag lite bröd i ugnen.

Här är min pizza.

Det verkar fungera. Nu kommer det att svalna och skära det för att se ut som degen inuti.
Under korrektur ökade det nästan inte, det växte i ugnen. Bakad på stenen. Temperatur 250.
Snitt

Och nu är vi henne ... är! Låt oss försöka.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jag blir också galen. Och tydligen överdrog jag det med degenens jäsning. Eller med temperatur? Generellt, nu bildar hon ett arbetsstycke, men det slits överallt. Tecken på försvagat gluten. Tydligen är järnvägen och den gamla degen en bomb! Om järnvägarna inte var så aktiva skulle allt vara bra. Och så - för mycket. Tja, då får jag se vad som händer. Förberedelserna delas nu.

[AnastasiaK]

Här är min pizza. Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... Det verkar fungera.

AnastasiaKSer ut som en underbar pizza! äta och berätta för oss.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, nu såg jag denna observation av en bagare på järnvägen (jag korrigerade inte texten):
Det är okej om degen är mer än fördubblad, men mer än den stigna degen tenderar att vara sur, var försiktig!)
Så kanske detta är fallet (att brödet är surt)? Du hade en mycket reaktiv deg och ökade volymen mycket.

Luda, och vad tror du är att vara försiktig med vad som menas? Jag kan inte komma ikapp ... Och vi bakade kakor, degen där var långt ifrån fördubblad och det fanns ingen syra. Jag förstår fortfarande inte var, i avsaknad av rågmjöl, kommer surheten från ...

vad menar du, vad tycker du? Jag kommer inte ikapp ...

Tja, tydligen det faktum att du inte behöver öka degen mer än 2 gånger. Åh, jag har läst dessa texter i översättare så mycket att jag ibland också går över mitt huvud. Och jag förstår inte heller varför surheten.

tydligen det faktum att det inte är nödvändigt att öka degen mer än två gånger

Och för mig ökade det mer. Och om du inte låter det komma ordentligt, kommer det att riva brödet under bakning - inga styckningar hjälper.

Luda, och jag menar detsamma. Det MÅSTE stiga minst tre gånger. Åh, det är svårt att förstå något på distans ...

det är svårt att förstå något på distans ...

Och även på kinesiska ... Eller i bästa fall på engelska ..

Jag bakade äntligen brödet! Det visade sig vara väldigt frodig. Och till och med det faktum att degen jästes påverkade inte dess höjning under provning och bakning. Helvete Enligt Linas recept - på järnväg, beredd på fermenterat te från hallonblad + äpple + björnbär (50:30:20). Som en gammal deg - en bit rågvete för 2 veckor sedan. Ja, och teet är mörkt, så snitten ser gråa ut. Det finns också en massa bubblor i snittet, som spricker när jag skär arbetsstycket och återhämtade mig aldrig. Därför visade sig skärningarna på något sätt vara lösa. På kvällen kommer jag att smaka, sedan ska jag visa dig bröd i ett snitt.

Luda, och du svär fortfarande på din ugn! Titta vilken skönhet som kommer ut därifrån! Tja, och, naturligtvis, pennor och huvudet på vissa har en mening ... Och jag är redan på språng idag, förlåt. Och när kommer jag till den gamla degen? Förmodligen efter kakorna ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, de underbara barerna visade sig! Smulan är korrekt. Hur smakar det? Gillar du det?

Jag gillade smaken, den skiljer sig mycket från förrätten. Vanligtvis bakar jag med torrjäst, och allt blir bra. På en gång bakade jag på rå, men oavsett vilket recept jag valde, jag kände jäst i det färdiga brödet, alltid, även när du tar en nypa av det ... Och av någon anledning har detta bröd på järnvägen den här lukten, men inte så stark. Men för tillfället kommer jag att experimentera, lägga till olika ingredienser, försöka stå emot dem längre så att de blir starkare. Fältet för experiment är enormt, och jag bakar bröd inte mer än två gånger i veckan, vi äter inte längre det.
Luda, tack så mycket för ditt arbete! Han är verkligen Napoleon!

[lappl1]

lappl1, underbart bröd! Jag gillar särskilt alltid färgen på ditt bröd - röd, jag blir bara brun.
Jag kommer att ta hänsyn till ökningen av spannmålsupphandling, igår stod hon upp bra, hon andades rakt.
P. S. provade pizza, behandlade sin vän och mamma. Alla gillade det.

[Luda]

Luda, som alltid, ett underbart bröd !!!
Och mitt något i form steg sämre. Medan jag stod i en skål på en korrektur - en bra fil, så snart jag knådde den och lade den i en form - började jag växa dåligt och växte inte mycket under bakningen. Jag har ingen tur med denna form, på inget sätt fungerar bröd i den

[Luda]

Luda, ta rapporten. Gjord på basis av GOST-receptkort för Raznaya Loaf från mjöl v. från.


Provet avlägsnades (hälften av limpa är borta). Gott! Mjuk, lite söt, med en krispig skorpa och vansinnigt aromatisk.
Att måla receptet?