Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Flickor, Manechka, som lovat, lade receptet för hennes limpa. Tack, kära du !

Lim premiummjöl med flytande jäst (Sonadora)

Tjejer, god morgon! Här är en annan sak - gräddfil i prefekturen. Jag gör alltid magert bröd. Så jag måste jäsa och jäsa ännu längre. Jag gör bröd i senapsolja, som Admin skrev. Igår lade jag ett par burkar med jäst-tranbär + skinn. banan + äppelskal; banan själv (utan skal) + tranbär. Då måste du tillsätta lite läsk i degen (ta bort syra).

nästa pension. år., men jag tvivlar på att jag kommer att ha tid. Ändå måste jag arbeta, och vi har också en Lyalechka (jag går ständigt till dem) + 2 barnbarn till.

God morgon, Natasha och allt, allt, allt!

Så jag måste jäsa och jäsa ännu längre.

Natasha, inte nödvändigtvis. Tillägget av gräddfil i mitt fall (jag gjorde det två gånger) påverkade inte riktigt jäsning och provning. Så titta på beteendet hos PF och testet.

Igår lade jag ett par burkar med jäst-tranbär + skinn. banan + äppelskal; banan själv (utan skal) + tranbär. Då måste du tillsätta lite läsk i degen (ta bort syra).

Bra gjort ! Skynda dig inte med dem. Låt dem laga mat ordentligt.
Jag undrar var syran kommer ifrån. Det finns ju ingen mjölksyrabakterie ... Behöver du ta reda på det?

Jag gör bröd i senapsolja,

Baba Nata, så senapsolja hämmar jäst starkt, det är ett starkt antiseptiskt medel.

Ja? Wow, men jag visste inte. Men jäststänger visar sig bra. Tydligen har jag fortfarande bråttom och behåller inte cyklerna helt. Jag har inte kunnat stanna hemma från kväll till kväll på länge. Så du har bråttom som butiken. brödet försvann från mitt bord.

så senapsolja hämmar jäst starkt, det är ett starkt antiseptiskt medel.

Linochka, tack för vetenskapen! Jag visste inte. Det är sant att jag inte har lagt till det än. Men för framtiden vet jag.

Jag försökte också hoppa över jäsning. Järnvägarna var unga, prefektur steg bra, knådade degen och formade omedelbart den som den borde och lade den i formar. Närmade sig fyra timmar mycket svagt, det nådde knappt två gånger, och skorpan torkade ut på toppen, kan du täcka över den med en våt handduk? Jag satte i ugnen nästan inget bröd har vuxit. Smaken är densamma, den bakades så här för tredje gången, men smulan är grovare, det finns ingen luftighet. Så jag kommer att göra det rätt utan sådana experiment.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jag är tillbaka till dig med bröd. PF på banan-russin-johannesbrödsirap. Alltid efter knådning i HP visade degen sig vara så elastisk, men här kunde jag inte dra den ur skopan. Konsistensen är som en spackel, när man bildar en kolobok fungerade den fortfarande inte. Jag hällde mjöl många gånger. Jag tänkte, ja, allt kommer att bli en sten, men nej ... Jag var upprörd och förstod inte vad som var fråga. Innan det bakade jag alltid bröd på järnvägen inte i form, men då var jag tvungen att dela upp min stygga deg i två delar och lägga den i en tårta))))
detta påverkade inte smaken, som alltid utsökt bröd.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaTrots din plåga var brödet en framgång. Bara du själv kommer att förstå vad det handlar om. Kanske bytte de mjölet?

och skorpan har torkat på toppen, kan du täcka den med en våt handduk?

Elya, täcker du arbetsstycket med plastfolie? Om du vill kan du använda en våt handduk.

Smaken är densamma, den bakades så här för tredje gången, men smulan är grovare, det finns ingen luftighet.

Ale, under jäsning ökar inte bara degen utan också tillväxten av jästceller - reproduktion.Ju fler jästceller som bildas under jäsning, desto bättre kommer degen att växa under provning och bakning. så, förbi jäsningssteget riskerar vi att få samma resultat som du gjorde.

[människor]

människor, vad händer om rågmjöl dominerar i degen? På vanlig jäst formas trots allt arbetsstycket omedelbart. Det rekommenderas inte att krossa degen. Såsom jag förstår det, är principen densamma?

[Luda,]

Luda, nej, inte med en film utan med en handduk. Inte ordentligt? Nu förstod jag jäsning, jag trodde att järnvägen skulle göra ett mirakel och påskynda processen

Musya-Marusya, trots din plåga, var brödet en framgång

Ja, utsökt som alltid!
Jag vill baka lite vitt bröd, hur kan jag mata järnvägen med vetemjöl?

[människor]

människor, vad händer om rågmjöl dominerar i degen? På vanlig jäst formas trots allt arbetsstycket omedelbart. Det rekommenderas inte att krossa degen. Såsom jag förstår det, är principen densamma?

Elven, Lena, allt är korrekt, med rågmjöl är det inte nödvändigt att skrynkla, inte heller med degen på järnvägen.

nej, inte med en film utan med en handduk. Inte ordentligt?

Elya, Jag täcker degen med plastfolie. och skrev om det i recept. Jag gillar inte riktigt handduken. Det verkar för mig att det är så degen torkar upp. Men med en våt handduk bör den inte torka ut.

Jag vill baka lite vitt bröd, hur kan jag mata järnvägen med vetemjöl?

Musya-Marusya, Tatyanabakad vit. Men järnvägen matas inte med mjöl. Då kommer det redan att vara surdeg om de matas med mjöl. Kolla in Sonadoras recept - vitt bröd helt på vetemjöl. Länken till hennes bröd på den här sidan finns i det översta inlägget.

Ja, det är vad jag ska försöka. en mycket vacker bar.

Så det vinkar))) ... Manin limpa)))))))

[Tatyana]

Tatyana, Järnvägen måste matas med socker. Efter 2-3 matning tar vi bort en del av materialet, tillsätter nytt och socker. På denna recept sida skrev jag hur man matar.

Järnvägen måste matas med socker

tack, Lyudochka. Jag läser igen hårdvaran igen))))))

allt är korrekt, med rågmjöl behöver du inte krossa

Jag sätter PF, imorgon har jag planerat ett enkelt rågbröd. Låt oss se vad som kommer ut

[Lenochka]

Lenochka, lycka till!

Jag bakade rågbröd. Det gick upp bra, det har redan tredubblats på 2,5 timmar. Förenzymet fyrdubblades. Förresten! Men han kommer fortfarande ner från utkasten. Jag såg det med egna ögon. Endast fönstret i köket öppnade lite - framför mina ögon började det sänka, inte mycket, men märkbart

[Lyudochka]

Lyudochka! Tack så mycket för ämnet! Mycket intressant och hjälpsam.
Jag läste hela ämnet, efter frasen om det faktum att kineserna behandlar lösningar av vild jäst, uppstod olika frågor om jästämnen.
Jag tar med mig en fotoreportage om vetebröd på lingon-torkad fruktjärnväg (en gåva från Loksa, Oksana) (de hemskaste bilderna från min eländiga telefon, jag ber om ursäkt):




I vilket fall som helst visar bilden det stigande mönstret för degfibrerna på snittet. Detta är ett fantastiskt resultat för mig! Limpa är stor, luftig, även om den endast kom ut 560 gram (pre-enzym på c / z mjöl + 3 matskedar semolina), är smulan inte torr, spetsig, fibrös. Och jag gissade av saltet - och inte blid och salt.
Degen i formen har stigit 3 gånger på bara 3 timmar! Detta är fantastiskt för mig.
Jag bakade utan ånga i 40 minuter vid 180 g, jag var rädd att degen skulle ta slut ur formen helt.

Loksa, Oksana, ditt formulär har klarat alla tester! Hon är bra! Och det färdiga brödet hoppar ut i händerna.

[Tricia]

Tricia, Nastya, grattis! Underbart bröd, jag tappade en tår, mina barn, under din noggranna ledning, uppfostran och utfodring, visade sin styrka och kraft! Jag är så glad. Du har en ros maladets !!!!
Om du sätter pre-Fe på CZ-mjöl kommer brödet att vara vete, min man borde gilla det!
På bekostnad av formuläret kände jag igen henne och bröd, för oss en stor limpa, men låt det glädja dig!

[Oksanchik]

Oksanchik! Vad menar du, lägg undan fukten! Utan din ZhDushki och ett positivt meddelande skulle jag ha sänt på TV länge och inte vågat göra dem.Och nu, eftersom de har dykt upp, är det omöjligt för dem att må dåligt, det är nödvändigt att växa, brudgumma och vårda. Jag kunde inte annat än motivera ditt förtroende! Här växte den och gav dig en rapport. Gråt inte.
ja! Ett oooooo aktivt preenzyme kom ut på c / s mjöl! Han klättrade 2,5 gånger på 45 minuter !!! Tja, det är alltid varmt hemma - nu är det 25, i solen alla 28 ... Och ZhKhDushkas står på en ganska varm plats, så de reser sig väldigt aktivt.
I den tredje burken lägger jag sirap med en handfull av din gröna basilika. Det har gått två dagar, herregud, hur han luktar! Föreställ dig lukten av färska nypon, hallon, kryddnejlika (eftersom kryddnejlika basilika), + balsamsyra. Gudomlig lukt! Jag väntar på vad som kommer att växa ut av detta och hur det kommer att fungera i testet.

Förresten, det finns ingen lukt av lingon och torkad frukt i degen och färdigt bröd. Men jästen själv, även om den luktade utsökt, men inte intensiv. Men basilika ger en sådan arom ... Kanske kommer det att märkas i degen
Brödet blev verkligen stort i storlek, men i vikt - bara drygt ett halvt kilo! Och sedan försökte han fly! Inte synligt på bilden, men öronen på brödets tak har redan dykt upp, det vill säga de kröp lite ur formen.

Och mannen ... låt honom bara försöka säga att han inte har så mycket bröd!

[Luda]

Luda, ta rapporten.
Brödet kom ut bara utsökt Lätt, näsborre, doftande

Jag tror att jag äntligen fick jäst! och PF växer Kan jag göra bröd av dem enligt det vanliga receptet i en brödtillverkare?

Här är det utlovade fotot av en limpa från kylskåpet. Jag kan tyvärr inte utöka fotot.

Och detta är bröd gjord av fullkornsmjöl

[An-nät]

Har Luda gått någonstans? Och jag vet att hon planterar - Galopp
An-nät, du försöker, och vi kommer att ta reda på, tjejerna lade ut recept i HP. Leta efter ett recept på första sidan. Troligtvis måste du övervaka processen, det är inte så bekvämt i det automatiska läget. Lättare att knåda, spåra degens uppgång (pre-enzym och själva biten) och sätt på bakningen!
Nastya, på bilden finns ett underbart bröd! Lena, och du har underbart bröd! Alla har bra bröd!
baba nata, vilken hög råg på det hela taget! Bra och gurgla näsborre !!

Och jag tog på mig min rågvete "Air" igen. Han är väldigt god. Omedelbart dubbla hastigheten. Jag börjar baka om en halvtimme, annars rusar det uppåt.

Av någon anledning har limpan en blek topp och botten är stekt. Jag kan inte visa stycket av brödet, för jag lägger det i frysen med min dotter.

[Lina]

Lina, Jag har ingen gräddfil, men jag måste baka bröd. Kan jag ta grädde och kefir för pre-enzymet?

Kan jag ta grädde och kefir för pre-enzymet?

Du kan skedar kefir. Eller så kan du göra utan gräddfil alls, det förbättrar bara smaken och förlänger brödets färskhet på grund av mjölksyrajäsning.

[Lina]

Linatack, jag bakade redan utan gräddfil, jag ville göra det på ett nytt sätt. Så kefir, den finns alltid där.

Jag har en PF värt 12 timmar, ökat med 2 gånger, om jag lämnar den i ytterligare 12 timmar - kommer den inte att försvinna? Annars vill jag inte skynda med bröd på natten

[Elven]

Jag bakade rågbröd. Det gick upp bra, det har redan tredubblats på 2,5 timmar. Förenzymet fyrdubblades. Förresten! Men han kommer fortfarande ner från utkasten. Jag såg det med egna ögon. Endast fönstret i köket öppnade lite - framför mina ögon började det sänka, inte mycket, men märkbart

Elven, Lenusik! Duktig flicka! Jag är väldigt glad att du fick brödet! Så din jäst är redan mycket aktiv!

Lyudochka! Tack så mycket för ämnet! Mycket intressant och hjälpsam. Jag läste hela ämnet, efter frasen om det faktum att kineserna behandlar lösningar av vild jäst, uppstod olika frågor om jästämnen. Jag tar med mig en fotoreportage om vetebröd på lingon-torkad fruktjärnväg (en gåva från Loksa, Oksana) (de hemskaste bilderna från min eländiga telefon, jag ber om ursäkt):

Tricia, Nastya! Super bröd! Allt fungerade bra - höjd, smula! Det betyder att ZhChDtishki kom i goda händer från en bra person. Och allt fungerade på bästa möjliga sätt. Bra gjort, Nastenka! Och Oksanchik är jättebra - hon har höjt svala järnvägsbilar!
Tack, Nastya för fotot och en sådan detaljerad rapport.
Vad intresserar dig för de medicinska egenskaperna hos järnvägen? För att vara ärlig kan jag inte säga så mycket, för kineserna har nämnt detta i förbigående. Men jag tror att du kan prova det. Åtminstone som ett tillägg till sallader.

Här är det utlovade fotot av en limpa från kylskåpet.

Och det här är bröd av fullkornsmjöl

baba nata, Natasha, ditt bröd visade sig vara en referens! Du kunde inte tänka på det bättre! Tack för bilden!

Har Luda gått någonstans? Och jag vet att hon planterar - Galopp

Loksa, Oksanchik! Exakt! Jag förstod det. Bara inte ännu Galipoms - lök, zucchini, gurkor. Sedan hösten har 4 bäddar inte varit mulchade. Så jag ordnade dem. Trots det faktum att det inte fanns någon mulch på vintern - jorden är lös, med maskar. Jag täckte dem med ett tjockt lager hö. Nu är min älskling glad. Det är vad det betyder att mulken var under tidigare säsonger. Ja, även om jag var distraherad.

[An-nät]

Jag har en PF värt 12 timmar, ökat med 2 gånger, om jag lämnar den i ytterligare 12 timmar - kommer den inte att försvinna? Annars vill jag inte skynda med bröd på natten

An-nät, Anyakan du sätta PF i kylen. Och få det på morgonen, värm upp det och knåda degen.

Luda, jättebra! Jag kommer att göra det och hur mycket behöver han värma upp efteråt?

[An-nät]

An-nät, timmar 2 - 3 beroende på temperaturen i huset.

Och jag bakade en tårta på torkade äpplen och skogsjordgubbar


Lyudochka, tack !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! Och du är med oss! Bra gjort! Och du gjorde en bra tårta! Tack för rapporten!

Ja, Luda, det blev såååå intressant för mig, och det var inte stressande, bara först såg jag lukten av mos överallt
Jag är väldigt tacksam för er vetenskap

[Lyudochka]

Tacka, Lyudochka! Jag förväntade mig inte att en sådan fluffig skulle visa sig Nu ska jag lägga ut ett separat recept. Kanske kommer någon att komma till hands, receptet är inte alls förvirrande

[Elven]

Elven, Helen, naturligtvis, lägg ut det! Dessutom är receptet enkelt!

Allt är klart!

Rågvete bröd med flytande jäst (Elven)

Allt är klart!

Åh, ja, du är kvick! Jag hade inte tid att skriva, men du har redan tagit upp receptet! Bra tjej, Lenusik!

Flickor, berätta för mig, den jäst som tar lång tid att laga mat, hur luktar det under tillagningsprocessen?
Gruva på vete luktade surt först och verkade sedan vara ruttet, men det finns ingen mögel. En vecka har gått, jag tappar inte hoppet, kanske är det bara en sådan övergångsperiod ... Idag är lukten inte så otäck, men lukten av alkohol verkar inte börja dyka upp ... Jag skakar burken och öppna den flera gånger om dagen. Kanske är det ingen mening eller är det bättre att vänta?

[Tatyana]

Tatyana, Jag luktar vad infusionen var gjord av, det vill säga i en burk torkade aprikoser + gojibär (det luktar något exotiskt, men doften av goji och torkade aprikoser dominerar, plus naturligtvis lite alkoholhaltig arom) . Den andra burken är torkade äpplen och lingon. Lukten är väldigt trevlig! Även om det stickar näsan finns det nästan ingen alkohollukt, det luktar sötma av äpplen, russin, torkad frukt, lingonbär.
Den tredje burken med basilika - luktar nypon, hallon, kryddnejlika, lite basilika och balsamico.
I alla burkar är aromerna för produkterna för starka, även om det finns jäst surhet, orsakar det inte obehagliga känslor.

Spelar bubblorna i din burk? Det verkar för mig att det inte alltid är möjligt att förlita sig på luktsansen (alla har olika dofter, slemhinnor i ett annat tillstånd etc., vi bestämmer inte alltid lukten korrekt). Kan du höra väsande när du öppnar? Kanske har din jäst redan ätit allt och frusit?
Nu kommer ägaren av ämnet och berättar och berättar allt!

[Venera007]

Flickor, berätta för mig, den jäst som tar lång tid att laga mat, hur luktar det under tillagningsprocessen?

Venera007, Tanya, färdiga järnvägar luktar utsökt - mos och vad de är gjorda av. Exakt borde det inte finnas någon obehaglig lukt - i något skede av matlagningen. I allmänhet har jag inte sett vete som ett järnvägsmaterial från kineserna. Kanske är detta inte en lämplig produkt?

Igår kväll, i ett kallt kök, satte jag ett pre-enzym på exotisk jäst (goji + torkade aprikoser): 100 g järnväg, cirka 100 g vatten, 1 tsk. socker, 3 msk. l. gryn, 4 msk. l.c / s mjöl (sedan hällde jag i okontrollerbart :().
På morgonen steg det två gånger. Inte lika reaktivt som på lingon och äpplen, men det var märkbart kallare i köket.
MEN! Veteglutensträngarna har blivit otroligt trådiga! Förenzymkonsistensen är som en deg för tjocka jästpannkakor och när man rör om med en gaffel märks sooooo långa glutentrådar. Först var jag till och med rädd för att lite hår hade kommit in och sedan insåg jag att det var gluten. Är det verkligen möjligt att baka samma fibrösa lösa bröd från 80-90% c / c mjöl? Det skulle vara fantastiskt.

Jag matade djuret med 3 msk. l. gryn, blev ännu mer viskös, glutentrådarna sträcker sig fortfarande bakom gaffeln.

Min man gillade verkligen brödet på grund av strukturen - stora fibrer, den perfekta balansen mellan fukt och elasticitet. Och inte en mycket ljus, inte distraherande smak - jordnötssmörsmörgåsarna blev bra.

Igår kväll, i ett kallt kök, satte jag ett pre-enzym på exotisk jäst (goji + torkade aprikoser): 100 g järnväg, cirka 100 g vatten, 1 tsk. socker, 3 msk. l. gryn, 4 msk. l. c / s mjöl (då hällde jag i okontrollerbart :().
På morgonen steg det två gånger. Inte lika reaktivt som på lingon och äpplen, men det var märkbart kallare i köket.
MEN! Veteglutensträngarna är otroligt trådiga! Förenzymkonsistensen är som en deg för tjocka jästpannkakor och när man rör om med en gaffel märks sooooo långa glutentrådar. Först var jag till och med rädd för att lite hår hade kommit in och sedan insåg jag att det var gluten. Är det verkligen möjligt att baka samma fibrösa lösa bröd från 80-90% c / c mjöl? Det skulle vara fantastiskt.

Jag matade djuret med 3 msk. l. gryn, blev ännu mer viskös, glutentrådarna sträcker sig fortfarande bakom gaffeln.

Min man gillade verkligen brödet på grund av strukturen - stora fibrer, den perfekta balansen mellan fukt och elasticitet. Och inte en mycket ljus, inte distraherande smak - smörgåsar med jordnötssmör visade sig bra
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

Flickor! Jag läste dig som en dikt !!!!