Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Mjuk, lite söt, med en krispig skorpa och vansinnigt aromatisk. Att måla receptet?

Du frågar mer! Självklart! Jag behöver definitivt

[Elven]

Elven, Lena, fånga:

Preenzyme:
flytande jäst - 100 g
vetemjöl c. s - 100 g
socker - 10 g

Deg:
preenzyme - helhet
vetemjöl c. från. - 200 g
vatten (jag har mjölk) - enligt beräkningen 62g (jag har 90g)
salt - 4,5 g
socker - 8 g
margarin (smör för mig) - 11 g

[Marisha]

Tack, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, tack! Och för limpa och för receptet.

[Venera007]

Jag gillade smaken, den skiljer sig mycket från förrätten.

Venera007, Tatyana, tack så mycket för en så detaljerad rapport! Jag är så glad när detta bröd inte bara erhålls av mig! Och mest av allt är jag glad när jag gillar smaken av detta bröd.

Och i detta bröd på järnvägen finns det av någon anledning också denna lukt, men inte så stark. Men för tillfället kommer jag att experimentera, lägga till olika ingredienser, försöka stå emot dem längre så att de blir starkare. Fältet för experiment är enormt, och jag bakar bröd inte mer än två gånger i veckan, vi äter inte längre det.

Jag undrar varför detta hände ... Jag smakar vanligtvis jäst i bröd. Men i brödet på järnvägen finns det ingen sådan smak alls. Det finns en smak av själva materialet, från vilket järnvägen förbereddes, men inte mer. Tja, ingenting, det viktigaste är att du är redo att experimentera. Jag är säker på att du hittar ditt bröd på järnvägen.

Luda, tack så mycket för ditt arbete! Han är verkligen napoleon!

Tanya, till din hälsa! Baka bröd mer och mer! Lycka till !

[Luda]

Luda, ta rapporten. Gjord på basis av GOST-receptkortet för Raznaya Loaf från mjöl v. från.


Provet avlägsnades (hälften av limpa är borta). Gott! Mjuk, lite söt, med en krispig skorpa och vansinnigt aromatisk.

Manechka, det här är bröd! Jag känner igen din handskrift! Om jag inte hade sett vems bröd det var hade jag omedelbart gissat att det var ditt. Herregud, vilken smula! så jag skulle ha tittat, tittat! Manechka, tack för glädjen att se ditt fantastiska arbete!
Och ett speciellt tack för receptet! Jag tror att alla kommer att använda den. Jag - för säker! Så snart vi äter brödet enligt Linas recept.

[Elven]

Och mitt något i form steg sämre. Medan jag stod i en skål på en korrektur - en bra fil, så snart jag knådade den och lade den i en form - började jag växa dåligt och växte inte mycket under bakningen. Jag har ingen tur med denna form, på inget sätt fungerar bröd i den

Elven, Lena, och du försöker baka bröd med en härd utan form. Och förvärm ugnen till 280 grader. Sätt den i ugnen, minska den omedelbart till 250 och sedan - enligt receptet. Du kommer att se att ditt bröd hoppar direkt. Ja, och spraya det ordentligt med lite vatten från en sprayflaska.

underbart bröd! Jag gillar särskilt alltid färgen på ditt bröd - röd, jag blir bara brun.

AnastasiaKTydligen beror det på min lilla ugn. Mitt bröd har ingen chans att förbli ljust - glödheta värmeelement ligger ovanför och under i en centimeter nära.

Luda, och du svär fortfarande på din ugn! Titta vilken skönhet som kommer ut därifrån! Tja, och, naturligtvis, handtagen och huvudet på vissa har en mening ...

Veronicek, tack för dina vänliga ord! Och jag svär inte på min assistent. Jag älskar henne ... Det räcker inte för mig! Ingenstans att vända!

Tjejer, tack alla för att berömma brödet! Tack till Lina! Fantastiskt visade sig! Bra recept! Jag rekommenderar till alla! Trots att jag ser brister i det (från min sida), visade sig brödet vara fantastiskt! Jag kunde inte motstå och åt 2 skivor bröd på en gång, vilket inte låter som jag ... Galen smak. Av någon anledning sötaktig, även om det finns ett minimum av socker.Och vilken lukt och smak järnvägen från te ger! Det är något! Smulfärgen är lite udda, men det beror på teet. Men det är inte viktigt! Smaken uppväger allt. Generellt, baka, du kommer inte ångra det!
Här är nedskärningarna:





Linochka, tack så mycket för det coola receptet! Och varifrån fick du det? Jag vet var ... Från mitt ljusa huvud! Du är vår smarta tjej!

[AnastasiaK]

Jag kommer att ta hänsyn till ökningen av spannmålsupphandling, igår stod hon upp bra, hon andades rakt.

AnastasiaK, men kommer det inte att visa sig att brödet inte jäste och inte distanserade? Här kan ett tveeggat svärd visa sig. Jag tog med detta citat från författaren. Och där - vem vet ...
Idag borde faktiskt mitt bröd ha visat sig syrligt - och i den gamla degen finns rågmjöl och järnväg på hallonbladte (surt) och jäst min deg. Men jag kände inte syra alls, även om jag är mycket känslig för sur (på grund av magen). Försök i allmänhet igen. Kanske sammanföll det? Kommer det att gå bra nästa gång?

[Sonadora]

Sonadora, och hur gjorde du det? Dra? pliz! Pepparkakamannen är mjuk, hur länge har den knådats?

Manechka, jag stöder Oksana. Och då kommer inte alla att klättra i GOST. Eller ge oss en länk, snälla!

Lena, och du försöker baka bröd med en härd utan form.

Lud, jag ville verkligen baka, men ...

Jag lade degen i L7-form (för att jag saknade lite med mjöl, det visade sig vara vattnigt ... Jag kan bara inte anpassa mig till det nya mjölet)

Den skulle ha spridit sig till en pannkaka, jag var tvungen att lägga den i en form

[Lena]

Lena, Jag kom ihåg din plåga ... Tja, ingenting, du hittar fler av dina!

Lyudmila, 84 sidor kan inte läsas i farten. Kan denna jäst göras på en bananskal? Och sedan har alla deras torkade frukter redan slukats, och butikerna är på något sätt rädda - vad de bearbetas där.

Bananskalar ensam och gör! Du kan också använda frusen frukt!

Bananer på några bananskal gör!

På första sidan läste jag att det var nödvändigt att lägga till torkade äpplen och lingon - och jag blev uttråkad ... Och på skalen - det här är vår väg, på brasiliansk

Anya, hur ser du på russin, torkade aprikoser och frysta lingon?

Anya, hur ser du på russin, torkade aprikoser och frysta lingon?

Ja, russin och torkade aprikoser köps naturligtvis. Och fryser - jag vet inte

[Anna]

Kan denna jäst göras på en bananskal?

Anna, självklart! Du kan lägga till lite mer te. Eller så kan du lägga 2 burkar - en bara på en bananskal, den andra på te. Ta bara gott te - inte från tepåsar.

[Anna]

Anna, självklart! Du kan lägga till lite mer te. Eller så kan du lägga 2 burkar - en bara på en bananskal, den andra på te. Ta bara gott te - inte från tepåsar.

Jag trodde att du bara satte på ditt te. Och om du kan köpa det - då är allt mycket enklare. Och ändå, jag minns, startade någon mig på min favorit kikärta. Jag glömde här av misstag buljongen som hälldes från den kokta kikärten i några dagar - den gick i bubblor, men det luktade äckligt. Detta är nog inte fallet. Det bör sättas på torrt.

Jag läste på första sidan att det var nödvändigt att lägga till torkade äpplen och lingon - och jag blev uttråkad ...

Anya, jag har bara nog av det här, så jag tillade. Mitt i receptet finns en lista över livsmedel som te kan tillverkas av. Välj efter din smak. Och eventuell frysning är möjlig. Så bli inte uttråkad!

[Ludmila]

Ludmila, och hur mäter man skalen av en banan i skedar?

Jag trodde. du satsar bara på ditt te. Och om du kan köpa det - då är allt mycket enklare. Och ändå, jag minns, startade någon mig på min favorit kikärta.

Vi satsade på vårt te. Men kineserna är på egen hand. Först och främst skulle det inte vara klart för mig själv om jag satte en järnväg på det köpta teet. Jag har inte köpt en på tre år. Men inte alla gör sitt eget te, så jag rekommenderar också te i butiken.
och på kikärter gjorde de inte järnväg utan surdej.

Kikärter ger en mycket stark reaktion, och detta leder till snabb oxidation, det verkar Chuchelka skrev, men jag kan ha fel.

men hur mäter man skalen av en banan i skedar?

Frågan är naturligtvis intressant ... jag mätte inte. Jag tog en hel hud och det är det ... Och i resten av Zhd - allt var strikt uppmätt - te, blommor, hallon ...

Det bör sättas på torrt.

Anya, järnvägar är inte placerade på kokt material. Endast färskt eller torkat. så prova det, kanske fungerar det. Jag kom ihåg! Någon skrev att ärtorna tillkom. Och Chuchelka varnade för att han skulle explodera som en bomb. Så de berättade inte om resultatet senare. Jag vet inte ens var jag ska leta efter dessa ärtor.

och jag har alla tvättat frysta bär ... kan du inte lägga jäst på samma?

[Universellt receptkort för bröd enligt GOST 27844-88 här]

Tjejer, tack för komplimangerna. Jag gillade brödet på järnvägen väldigt mycket. Det fanns ingen jästlukt alls från det färdiga brödet, eller under bakning, bara en lätt fruktig doft.

Jag gjorde degen så här:
1. Jag tillsatte 180 gram mjöl, mjölk, socker till PF. Knådades i 4-5 minuter så att mjölet fuktas jämnt. Vänster för autolys i 15 minuter.

2. Jag tillsatte kvarvarande mjöl och smör, tillsatte salt efter 6-7 minuter. Degen visade sig vara väldigt mjuk, men den smet inte ut på skopans botten, efter att ha stoppat blandaren "satte den sig" långsamt.

3. Omedelbart efter knådning, lägg den på bordet (lätt oljad med vegetabilisk olja), sträck den försiktigt i ett lager och vik den i ett kuvert. En timme senare sträckte hon ut den och vikte igen.

4. Efter jäsning, formning och fullständig tätning gjorde jag styckningar och överförde degstycket till en värmeplatta.

5. Jag bakade med ånga de första 10 minuterna vid en temperatur på 230 ° C (jag har en ugn utan konvektion), sänkte sedan temperaturen till 200 ° C och bakade tills den var öm. Jag fick ytterligare 30 minuter.

Universellt receptkort för bröd enligt GOST 27844-88 här: 🔗
VIKTIG: degens fuktinnehåll anges i enlighet med GOST, och inte i bakning%, detta måste beaktas vid beräkning av mängden vatten enligt receptet.

Nedan i kommentarerna ger Dima formeln enligt vilken han beräknar mängden vätska. Här är vad han skriver:
Detta hänvisar till degens absoluta fuktinnehåll, som tas som 100%
Dvs
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gram vatten måste tillsättas till 100 gram. mjöl för att erhålla en deg med en absolut fuktighet på 44%
Jag har uppriktigt sagt aldrig fattat det.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tack! Och så målade jag allt tydligt. Lyssna, lägg upp det, snälla, som ett separat ämne. Det blir bättre på det sättet. Om inte svårt.
Och efter orden VIKTIGT ... tänkte jag lite. Och igen återvände jag till din text. Allt är enkelt med dig. Nästa bröd som jag ska baka på järnvägen är ditt!

[An-nät]

och jag har alla tvättat frysta bär ... kan du inte lägga jäst på samma?

An-nät, Anya, försök att göra det. Du lade inte de våta bären i frysen utan lät dem torka. under denna tid lyckades vildjäst att fylla dina bär. De flyger överallt.

[An-nät]

An-nät, håll det lite (låt oss säga på bordet) så att bakterierna koloniserar det - Admin skrev! Varför tvättade du frysningen?

Luda, jag kan inte ordna före söndag - måndag, och sådana foton ... Jag tänkte inte avslöja dem som ett separat recept.

Och efter orden VIKTIGT ... tänkte jag lite

Så jag förstår bara inte. Om det är klart med alla ingredienser, då med vatten ... Kanske våra matematiker-bagare kommer att berätta för dig?

[Flickor, och idag bakade Lena-Kubanochka detta bröd på järnvägen. Hon rapporterade i "Tea Gazebo". Och jag tog dig hit för att visa.]

Flickor, och idag bakade Lena-Kubanochka detta bröd på järnvägen. Hon rapporterade i "Tea Gazebo". Och jag tog dig hit för att visa.

Vetemjöl, men 50/50 med fullvete från groddvete. Spirade av sig själv, malda sig själv.

Luda, jag kan inte ordna före söndag - måndag, och sådana foton ... Jag tänkte inte avslöja dem som ett separat recept.

Manechka, vi väntar! Det viktigaste är att vara. Denna typ av bröd är värt att vänta.

Så jag förstår bara inte. Om det är klart med alla ingredienser, då med vatten ... Kanske våra matematiker-bagare kommer att berätta för dig?

Jag åker till Dima senare ... Jag tänker på det. Jag var vän med matematik. I allmänhet gör Lina ett bra jobb med oss. Men hon är nu vid dacha - där fångas Internet dåligt. Kommer tillbaka, jag frågar henne. Om jag inte förstår det då.

An-net, håll det ett tag (låt oss säga på bordet) så att bakterier kommer att fylla det - Admin skrev! Varför tvättade du frysningen?

Nej, jag tvättade bäret innan frysning, ja, det var inte rent ...

Låt det stå lite, så kommer bakterierna att kolonisera!

Anya, 4 msk. l. bär och 1 msk. l socker klarar inte vädret. Försök. Jag är säker på att allt kommer att ordna sig. Kineserna använde också frysta råvaror. Jag tror inte att de lägger smutsig mat i frysen.

: bravo: Flickor, och ingen försökte göra järnväg på vete? Något tanke blinkade, eller kommer det att vara som en "bomb" med ärtor?
Och jag ville också tillägga att brödet, efter att ha lagt sig en natt och en halv dag, fick en speciell smak. Jag är mycket glad

[Tatyana]

Flickor, och ingen försökte göra järnväg på vete? Något tanke blinkade, eller kommer det att vara som en "bomb" med ärtor?

Tatyana, nej, ingen har provat det än! Men ingenting hindrar dig från att göra detta. Det finns inget vete, det finns havre. Måste försöka.

Och jag ville också tillägga att brödet, efter att ha lagt sig en natt och en halv dag, fick en speciell smak. Jag är mycket glad

Åh ja! Detta är sant ! Jag är väldigt glad, Tanechka, att detta bröd gläder dig!

[Ludmila]

Ludmila, tack för stödet! Jag kommer att hålla mig uppdaterad med experiment så snart de är klara.

God eftermiddag, tjejer (även om det fanns en pojke någonstans). : hejdå: Jäst med banan och torkade aprikoser jäser inte bra, men låt dem fortfarande stå (från 20: e). Men jag kan inte vänta med att få någon annan. Så jag lade en lökburk (även om den inte är söt) - låt den vara, en burk torkat päron + svart. te, vinbärsblad., mynta, oregano, chaga. (23: e). Och igår kunde jag inte motstå och lägga på en tomat (jag är ledsen eller något). Det verkar som om alla började vandra långsamt. Jag sa det igår före f. darrande. från kylan. (på det hela taget harts. råg m.) - blev lite tjock, men då blir den tunnare. Så allt är i full gång. Det värsta är om den bärbara datorn (gammal) är täckt.

[Luda]

Luda, ta rapporten Mitt gårsdagens bröd

Vete-rågbröd med stjärnanis på flytande jäst (Elven)

[Elven]

Elvenvilken stilig man det visade sig, jag vill ha en bit

[natushka]

natushka, ta för dig

[Elven]

acceptera rapporten Mitt gårsdagens bröd

Elven, Helen, utmärkt bröd! Bra gjort för att lägga till ett nytt tema!
Och du berättade för oss något om din plåga. Jag skrev i ditt ämne att du måste lägga till en nypa askorbinsyra i ett svagt mjöl för att stärka gluten efter att ha löst det i vatten. Prova det och se skillnaden.

lägg en burk lök (även om den inte är söt), låt den vara, en burk torkat päron + svart. te, vinbärsblad., mynta, oregano, chaga. (23: e). Och igår kunde jag inte motstå och lägga på en tomat (jag är ledsen eller något). Det verkar som om alla började vandra långsamt. Jag sa det igår före f. darrande. från kylan. (på det hela taget harts. råg m.) - blev lite tjock, men då blir den tunnare. Så allt är i full gång. Det värsta är om den bärbara datorn (gammal) är täckt.

Natasha, jag förstår det! Det är rätt att vi sätter alla typer av olika järnvägar. Skriv med jämna mellanrum för oss hur de beter sig.
Och jag önskar din bärbara dator hälsa och lång livslängd!

Lena, och du kan också lägga till antingen gluten eller panifarin. På senare tid har mjölet inte kommit så ofta, och jag lägger till det ena eller det andra. Hjälper mycket!

[Lyudochka]

Lyudochka, tack så mycket för "beröm"

Bra gjort för att skapa ett nytt tema

Schaub är inte förlorad

en nypa askorbinsyra bör tillsättas till svagt mjöl för att stärka gluten

Oj, tack!
Och mitt mjöl är verkligen inte så bra. Innan det fanns Altai, mycket bra - ingenting flöt, arbetsstyckena behöll sin form perfekt. Och den här ser ut under knådning - bullen är rätt, men under provningen börjar den "flyta"

[Veronica]

Veronica, och var kan du köpa dem? Förresten visade Luda (från LJ) hur man gör gluten själv. Men där behöver du rinnande vatten för att skölja degen. Och med vatten från en brunn, som ligger 150 meter från huset, kan detta inte göras. Det är synd för mannen - han applicerar inte så mycket vatten med ont i benet.

[Veronica]

Veronica, var är detta mirakel att få det? Vi säljer inte

och när korrekturen börjar "flyta"

Det är lite mer att flyta. :) Jag säger lite. Vi var ungefär 14 år gamla, de knådade degen (min mamma beställde, hon gick till jobbet), knådade svalt. Vi tittar, och degen började fly från pannan, den var flytande, den knådades också sval. Vätskan rann igen. De ringde en granne, hon tittade, sa att de själva knådade den flytande, ja, hon tillsatte mjöl och knådade det, men det ... sprang igen, alla blev förvånade, de var tvungna att kasta ut degen. Jag har aldrig mött detta i mitt liv och den plågan är inte längre kvar, då var de alla uttömda och vi vet fortfarande inte vad som var fråga. Tyvärr, utanför ämnet.