Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[natushka]

natushkajäst lever. Tvivlar inte!

Men degen, som alltid. I allmänhet växer den långsamt efter gjutning. Jag knådade degen, bildade omedelbart en bar, vänta, sir

Elven, Lena, ge degen lite mer värme. Det växer bättre i värme.

[människor]

människor, Jag lade säkert batteriet där 29-30 grader.
Jag satte min bar på bakverk. Jag stod på proofern i exakt tre timmar, växte 2,5 gånger.
Har du tänkt på vad du ska baka?

Jag satte min bar på bakverk. Jag stod på proofern i exakt tre timmar, växte 2,5 gånger.

Lena, har vuxit upp normalt. Det kommer också att växa upp i ugnen!

Har du tänkt på vad du ska baka?

Lin, nej. Andra dagens gäster. På kvällen går vi själva. Så ännu inte till bröd.

växte upp normalt. Det kommer också att växa upp i ugnen!

Redan!

Så innan bröd

Jag tänker fortfarande. Vad är inte svårt du vill ha. Utan några långa teblad etc.

Fan fan! För 5 minuter sedan såg jag in allt var bra, nu tittade jag på det igen till botten det bröt! Varför kastar han hela tiden nerifrån?

Vad är inte svårt du vill ha. Utan några långa teblad etc.

Ja, jag vill också ha något enkelt. Och jag vill inte tänka också. De skulle ge mig receptet, och jag skulle följa.

Varför kastar han hela tiden nerifrån?

Det fanns lite tid för korrektur. Pressade du på biten med fingret innan du bakade? Kontrollerar hur fossa anpassar sig? Det är nödvändigt att långsamt justera. Då rivs det inte.

Len, oroa dig inte! Det här är de mest utsökta platserna i bröd.

Jag försvinner till sent på kvällen. Förlora inte.

De skulle ge mig receptet, och jag skulle följa.

ok, jag tänker för två

Pressade du på biten med fingret innan du bakade?

Jag tryckte. Långsamt slet han i själva ”sulan”. Jag är inte orolig, så vi slukar

Flickor, skriv, lade någon baka i en kall ugn, som jämförelse, vilken som växer bättre? kallt eller varmt? Det är väldigt viktigt, snart, efter ett par timmar, baka, och jag sitter i tankar ... vad ska jag göra?

[Luda]

Luda, det slits ännu mer. När den bakades växte den 2,5 gånger mer. Det verkar som om experimentet misslyckades. Du måste först lägga degen för korrektur och sedan beredningen
Det är synd, nu har min vackra (innan bakning) bar blivit klumpig

[Oksana]

Flickor, skriv, lade någon baka i en kall ugn, som jämförelse, vilken som växer bättre?

Oksanapå vanlig jäst lägger jag den lite varm. Jag vet inte om det är rätt eller inte, men bröd växer bra. Och på järnvägen gör jag, som Luda sa, hett. Bara jag sätter inte 250 utan 220. Annars är min skorpa väldigt svart.

Jag stod under handduken - gapet blev nästan osynligt. Kanske beror det på det faktum att jag vridde degen tätt?

[Loksa]

Loksa, Oksana, jag lade det en gång i en kall ugn och tillsatte gradvis gas, cirka 10 minuter, brödet växte stilla, sedan tog jag temperaturen till hög och bakade som vanligt, brödet var enormt och steg bra.

Tack tjejer!

Kort sagt, inget bra kom ur det. Bulka kom ut med en mycket tät smula. Definitivt var det nödvändigt att stå i minst en timme. Det är bättre att stå degen först och sedan beredningen.

Olya, svarade jag igår, men av någon anledning ser jag honom inte. Jag kanske inte skickade det, jag har bråttom. Banan med torkade aprikoser stod i 5 dagar.

Kl 18-00 tog jag ut degen för c. h. H w. enzym från kylskåpet, ros, ligger nu i formen. Gjorde en liten bulle (345 g. Mjöl) för prov. Jag lägger den snart i ugnen.På brödmjöl (pre-farm) stod degen också i kylan (jag hade inte tid att baka igår). Jag började degen som en "limpa", jag tog den redan ur ugnen. Utsikten är inte särskilt bra, det verkar för mig att limpajen inte har någon plats i kylan. I sammanhanget vet jag inte hur. Det tycktes mig också att degen till limpa inte behöver tina på länge. Jag får se vad som finns inuti lite senare.

Tjejer, lär dig hur du sätter in citat i ett meddelande

hur man sätter in citat i ett meddelande

Dra med den vänstra musknappen över frasen som du vill välja och tryck på knappen "offert vald" längst upp till höger i meddelandet nära världen, där svaret är .. idag, etc.

Och jag smälte, avfrostade tills allt började sitta ner och bakningen var helt i ugnen, det kunde vara super smakligt, vi äter det och det (och det är så gott)

Något idag är någon "obehaglig" dag

Barerna är färdiga. Toppen visade sig vara vit, botten var stekt (bakad på en sten 230 grader, sedan reducerad till 180) -30 minuter. total tid. Insidan är mycket bättre (det finns till och med hål), god, men helt annorlunda än jäst. Jäst. det visar sig vackert. Kanske var degen vattnig? Det var nog nödvändigt att strö bordet med mjöl och inte smeta med olja. Jag kommer definitivt att upprepa för att ta reda på orsaken. Det finns inga möjligheter att visa fotot nu. Jag skickade ett foto till min dotter, men när hon ska infoga det vet jag inte. Tja, den lilla är redo, jag klipper den på morgonen, annars går jag till jobbet imorgon. Utseendet är vackert. Godnatt!

[Elven]

Tjejer, tack alla för söndagsrapporterna!

Kort sagt, inget bra kom ur det. Bulka kom ut med en mycket tät smula. Definitivt var det nödvändigt att stå i minst en timme. Det är bättre att stå degen först och sedan beredningen.

Elven, Helen ... Tja, det visade sig att jäsning av degen är nödvändig! Låt oss göra det här brödet tillsammans! Skriv ett recept och ordna en bakningstid.

Det tycktes mig också att degen till limpa inte behöver tina på länge. Jag får se vad som finns inuti lite senare.

baba nata, Natasha, jag bakar nästan allt mitt bröd i form av en limpa på grund av min minugns storlek. Och jag jäser degen först och sedan fördelar jag arbetsstycket.

Så, tjejer, med det här testet kommer det tydligen inte att fungera snabbt! Vi måste gå enligt det vanliga scenariot och inte det förenklade. Tack kära för era experiment!

Och jag smälte, avfrostade tills allt började sitta ner och bakningen var helt i ugnen, det kunde vara super smakligt, vi äter det och det (och det är så gott)

Oksanchik, hur länge spände du arbetsstycket? Och hur mycket deg jäste du? Och vad bakade du, vilken typ av bakning?

Luda, jag har också en ugn - en minka))) anger du grader och bakningstid i dina brödrecept för en minka?

Luda, min deg för en limpa låg också i kylen, för jag hade inte tid på kvällen. Det bosatte sig i mitt kök i 2 timmar (under den här tiden vikade jag det två gånger) och lade det i kylan. Nästa kväll tog jag ut det, det var ungefär 3 timmar, jag rullade upp det på något sätt (flytande deg) och in i ugnen. Igår på banan-date-russin-put pre-gårdar. på mjöl i. med., jag vill börja limpa igen (men lite annorlunda).

Jag menade "stagnationstider". Jag har redan tagit hand om jäst, men här måste vi fortfarande lära oss.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jag är tacksam, jag fick en bit bröd i HP!
det var coolt hemma tidigare, jästen ville inte arbeta,
och nu arbetar de i vårsolen!
även om pre-enzymet ökade lite på tsz-mjöl - ungefär en och en halv gång,
och sedan började det falla - det stod i 20 timmar,
men sedan i HP på mindre än två timmar - höjde han degen två gånger,
Jag väntade inte på en större uppgång (det var redan för sent) och satte på bakverk!
här är resultatet:



det finns inte många stora hål, men bakat bra!
där och tsz-mjöl, 1: a klass, lite råg och vanlig + linfrö

och vilken doft det var - speciellt när det svalnade - magiskt !!!
Tack för det underbara receptet !!!
ja, jästen var banan och apelsin, med tillsats av nypon, chokeberry och körsbärste!

Förresten, alla ville fråga hur bäst - prefektur. kom upp och ner, du måste fortfarande vänta eller starta degen (jag väntar vanligtvis inte?)

[lappl1]

lappl1, Luda bakade som påskkaka, ville utan jäst, stod före = Fe klockan 12 kom upp, sedan kom degen upp klockan 12, det var mycket bakning och sedan kom degen upp på 3 timmar och började sjunka, det gick helt ner i ugnen. Överexponerad antingen i degen eller i provskedet, snarare deg! Jag försökte det efter bakning, jästen åt allt socker, jag ser att det fanns många av dem! Jag måste beräkna andelen för mig själv, hur mycket jag ska ta järnväg för en liten mängd mjöl, 300 gram, med hänsyn till muffinen!

Förresten, och sötsakerna i brödet på järnvägen. Flickorna hade rätt - den vanliga jästen är sötare. Igår hade min dåliga limpa 4 msk. Jag i degen + 0,5 tsk i PF, det visade sig inte söt

[GenyaF]

Luda, jag har också en ugn - en minka))) anger du grader och bakningstid i dina brödrecept för en minka?

GenyaF, Zhenya, jag anger den temperatur som kineserna rekommenderar. Och hon ställde ut den här själv. Förmodligen finns det en skillnad i temperaturförhållanden i konventionella ugnar och miniugnar. Men jag har aldrig haft en vanlig ugn - bara en mini. Och jag bakar alltid bröd enligt andra flickors recept och ställer in temperaturen som de anger. Jag kanske bakar lite snabbare än de anger i deras recept.

alla ville fråga hur bäst - prefektur. kom upp och ner, du måste fortfarande vänta eller starta degen (jag väntar vanligtvis inte?)

baba nata, Natasha, min PF tappade bara en gång. Och så jag väntar aldrig på att det ska börja sjunka. Jag tittar på hans aktivitet. Om den har ökat 3 gånger, knådar jag degen.

Jag hade också degen på limpa i kylen, för jag hade inte tid på kvällen. Det bosatte sig i mitt kök i 2 timmar (under den här tiden vikade jag det två gånger) och lade det i kylan. På

Flickor, igår läste jag i några meddelanden de termer som inte användes så tydligt i olika stadier av brödbakning. Låt oss definiera terminologin lite. Annars kan du bli förvirrad. Så om vi har knådat degen så bryter den inte med oss ​​först utan jäst... Och när vi har format arbetsstycket och vi inte längre rör vid det innan du bakar det, då (därmed degen) skildes... Så om du, efter att du har knådat degen, omedelbart bildar ett ämne och inte längre rör vid det innan du bakar, blir det en kombination av jäsning och provning. Och detta är inte korrekt. Jästen har inga ben som rör sig runt arbetsstycket från plats till plats. När du jäser degen görs därför knådning (eller sträckning-vikning). Om detta är mycket viktigt för vanlig jäst, är det ännu viktigare för järnvägsjäst.

[Loksa]

och godis i bröd på järnvägen. Flickorna hade rätt - den vanliga jästen är sötare. Igår hade min dåliga limpa 4 msk. Jag i degen + 0,5 tsk i PF, det visade sig inte söt

Lena, och jag har motsatsen - det är sötare på järnvägen. Tydligen beror det på hur ZD äter socker och på hur mycket sötma som finns i materialet som de tillverkas på.

Luda bakade som påskkaka, ville ha utan jäst, stod före = Fe klockan 12 kom upp, sedan kom degen upp klockan 12, det var mycket bakning och sedan kom degen upp på 3 timmar och började sjunka, sjönk helt i ugnen. Överexponerad antingen i degen eller i provskedet, snarare deg! Jag försökte det efter bakning, jästen åt allt socker, jag ser att det fanns många av dem! Jag måste beräkna andelen för mig själv, hur mycket jag ska ta järnväg för en liten mängd mjöl, 300 gram, med hänsyn till muffinen! Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, förstående! Ja, beräkning av järnvägen behövs. För bakning bör det finnas en större mängd järnvägsmedier än för bröd. Min tårtdeg steg också mycket långsamt på järnvägen.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jag är tacksam, jag fick lite bröd i HP!
här är resultatet:



det finns inte många stora hål, men bakade bra!
där och tsz-mjöl, 1: a klass, lite råg och vanlig + linfrö

och vilken doft det var - speciellt när det svalnade - magiskt !!!
Tack för det underbara receptet !!!
ja, jästen var banan och apelsin, med tillsats av nypon, chokeberry och körsbärste!

nlili, en underbar bit bröd. Både höjd och smula! Jag är väldigt glad att allt fungerade! Detta är särskilt viktigt för första gången. Detta ger ett incitament att fortsätta arbeta med järnvägen. Bröd och vidare till din hälsa!
Tack så mycket för en så detaljerad rapport och foton!

Luda, då gjorde jag rätt med vikning? Och om han behöver kylskåp eller inte har jag ännu inte förstått. Jag förstod allt - det jäste degen på bordet och i kylskåpet, och sedan fick den formade stå. Ledsen b. Natu. Och limpen visade sig vara söt (2 msk. L. I degen och 0,5 tsk. L i prefekturen.) Tydligen vad som faktiskt påverkar vad jästen tillverkas på.

[lappl1]

lappl1, tack, jag själv är väldigt glad!
Jag kommer att förbättra processen med hjälp av en sådan underbar Temka och upplevelsen av medlemmarna i forumet!
i min HP kombineras jäsning och korrektur

[Natalia]

Luda, då gjorde jag rätt med vikning? OCH

Nataliaverkligen rätt! Jag älskar den här tekniken också.

Ledsen b. Natu.

Natasha, det finns inget att be om förlåtelse för. Vi lär oss alla.

Och limpen visade sig vara söt (2 matskedar i degen och 0,5 tsk i prefekturen)

Enligt instruktionerna för min HP 500 gr. mjöl för vanligt bröd läggs 1,5 msk. l. Sahara. Det är sött för mig och jag lägger inte mer än 1 msk. l. När allt kommer omkring används en del av sockret också för att "mata" jästen. Så, 2 msk. l. - det här är verkligen för en söt bar.

i min HP kombineras jäsning och korrektur

nlili, ja, det visade sig om HP inte var påslaget för automatisk brödbakning. I min HP på vanligt bröd finns det två crunches. Så om du gjorde allt för hand, så blev det så. Nästa gång kan du försöka göra ett par sträckor, veck eller omslag. Sedan kommer naturligtvis hela processen att ta längre tid, för degen kommer fortfarande att behöva höjas senare.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, tack för den detaljerade förklaringen,
Jag ska prova det här alternativet i helgen!

Lyudochka, det är så trevligt att prata med dig. Tack för att du lär oss vettigt.

Jag har en känsla av att jag inte tål jästen till slutet, eftersom jag går före gården. stiger bara 1 gång. Jag kom hem från jobbet, och han stod upp exakt lika mycket som det fanns i banken och föll redan (på 12 timmar). Förresten sizlar de bra på tomater och lök. I dag öppnade jag den för första gången (från 23: e). Jag knådade degen i en limpa, den stiger långsamt, jag har nog inte tid att baka den igen. Jag har bråttom, men jag har inte tillräckligt med tid. Var kan jag få det, vet någon det?

tiden rinner ut. Var kan jag få det, vet någon det?

Jag vet av personlig erfarenhet - i ett dagjobb. Eller pensionerad.

Kan jag lägga den på osten?

men tiden räcker inte

Tiden är en illusion, den existerar inte alls. För att sträcka ut denna skadliga illusion lägger jag PF över natten (jag lägger yoghurt och gräddfil samtidigt), på morgonen slänger jag den i HP, lägger till vad som behövs, förutom salt och olja, gör en sats, vänd ta bort det, tillsätt salt och olja längs väggen och sätt på "French" -programmet med en fördröjning på 2-3 timmar (och jag lägger bara yoghurt och gräddfil i kylen). Jag kommer hem från jobbet - oj! Bröd!

Maryana, jag gör nästan alltid bröd på vassle. Eftersom jag har mycket av det köper jag inte keso.

Maryana, jag gör nästan alltid bröd på vassle. Eftersom jag har mycket av det köper jag inte keso

Jag vet att det här är mycket bra för bröd. och för järnvägen?

(Jag lägger yoghurt och gräddfil samtidigt

Hur gör man gräddfil?

[Maryana]

Maryanatillsatsen av vassle till brödknådning minskar väsentligen jäsningstiden och degens stående. Eftersom det är en bra grogrund för jäst (oavsett vad - torr, pressad, flytande). Dessutom förbättrar vassle smaken av bröd betydligt (och ger också fördelar).

Hur gör man gräddfil?

Frågan är utanför ämnet, så ta en titt här.

[Maryana]

Maryanagenom att lägga vassle till brödknådning minskar jäsningstiden och degens stående avsevärt. Eftersom det är en bra grogrund för jäst (oavsett vad - torr, pressad, flytande). Dessutom förbättrar vassle smaken av bröd betydligt (och ger också fördelar).

Jag förstår ... då blir allt bra.

[baba nata]

Jag har en känsla av att jag inte tål jästen till slutet, eftersom jag går före gården. stiger bara 1 gång. Jag kom hem från jobbet, och han stod upp precis lika mycket som det fanns i banken och föll redan (på 12 timmar). Förresten sizlar de bra på tomater och lök.I dag öppnade jag den för första gången (från 23: e). Jag knådade degen i en limpa, den stiger långsamt, jag har nog inte tid att baka den igen.

baba nata, Natasha, ja, du har själv hittat svaret på din fråga. 4 dagar för järnvägen räcker inte. Minst sex dagar. Försök att öka förberedelsestiden för järnvägen.

Jag har bråttom, men jag har inte tillräckligt med tid. Var kan jag få det, vet någon det?

Jag vet av personlig erfarenhet - i ett dagjobb. Eller pensionerad.

Eller gå till byn (även av personlig erfarenhet).

Frågan är utanför ämnet, så ta en titt här.

Lina, du har inte ett huvud utan en dator - du kommer ihåg var du skrev vad (och detta är i te-ämnet bland mer än 500 sidor)!