Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Gulnara]

Gulnara, Anastasia, tack

Nastenka, och här är vad jag märkte (men från min egen desem), oavsett om det är flytande eller tjockt, på samma mjöl, det stiger på samma sätt, det vill säga med lika kraft, låt oss säga att vi knådar allt 1k1 (100 mjöl 100 vatten), men mer bara 4 gånger och mycket snabbare stiger degen (PF) upp på grad 1 (jag har inte ett torn, jag tror att det kommer att höjas ännu mer), sedan fullkornsmjöl - på det maximalt 3p, och på råg tapeter vid 1d1 blir det väldigt tjockt, men 2p stiger .... Jag tror också att med järnvägen beror det inte bara på djurens styrka utan också på mjöl och tillsatsen av 1 st av torn hade mer effekt på groning än på densitet

[Tricia]

Tricia, Nastya, kanske du redan skrev, men jag har inte sett ... Berätta hur du sätter kvass på järnvägen? Tacka.

Natasha, vackert bröd
Och om mjöl - jag märkte också att i första klass stiger 1 till 1 pre-enzym bäst. Om jag gör det av rågmjöl, knådar jag 100 g mjöl till 150 ml ZhD. Det finns inget fullkornsmjöl i min by alls ((((

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, Jag har försökt länge att byta till mjöl i 1 och 2 betyg, men jag kan inte ta mig ihop. Därför är experimenten hittills bara på hög / låg och c / c.

Fan, jag utmärkte mig idag. Strö, jävla, en limpa innan du bakar! Taket kollapsade! Men smulan var nöjd: elastiska tunnväggiga hål. Skorpan är krispig. (Jag ber om ursäkt för fotot, jag sköt det i telefonen).



Detta är ett 2 msk preenzyme. l. c / s och 3 st. l. Järnväg plus 1 st. l. mjöl / s på nästa. morgon. Och resten är allt på mjöl av hög kvalitet.

[Tricia]

Tricia, Nastya, jag är mycket nöjd med dina experiment! Brödet är jättebra! Och taket förstör inte alls. Skorpan kan ses som krispig. Tja, smulan är jättebra! Bra gjort! Tack för att du beskriver processen så detaljerat.
Förresten stänker jag alltid brödet. Påverkade aldrig taket. sant, och i formen bakade jag nästan inte.

förenzym för 2 msk. l. c / s och 3 st. l. Järnväg,

Nastya, jag förstår inte det här ögonblicket. Jag ser att du tar 3 msk. l. Järnväg. Något så litet ...

[NataliARH]

NataliARH, Triciavilket coolt bröd du har! Du är våra hantverkare. Och av någon anledning glömmer jag att fotografera mitt bröd ...
Luda, säg mig snälla, gör du snitt innan du bakar?
Om jag gjorde nedskärningar innan korrektur är allt bra. Men ett par gånger testade jag på en film, sedan tar jag av den, jag vill göra snitt, men degen är inte skuren eller når en kniv ... Och inget sätt ... I går kväll bakade jag en annan bar , idag minskade det nästan, brödet är utsökt !!!!
Nästa gång ska jag försöka ta ett foto.

Och för mig och för mig))) luktar med makt och huvud och bakar också. det första 100% ZhD-shny-brödet))) Jag förväntade mig inte ens det, särskilt eftersom de stod i kylen i nästan en vecka. Det finns ingen värme, det finns ingenstans för dem att värma upp, så jag gjorde en som en chatterbox och in i kylen, så att senare i bröd, som vätska. Men idag blev det varmare och jag tog ut allt och tillsatte mjöl och bar det till balkongen för att gå med barnet själv. Jag kommer, och de spelar så, sådana bubblor. Jag tror att jag måste prova något. Knådad. Efter en halvtimme var degen redan översvämmad. Jag lade den i kylen, jag tänkte baka imorgon. Jag var rädd för att det i morgon inte skulle växa, så jag satte på den för att gå längre. Sedan sköt hon henne in i uniformen. Resultatet kommer redan att ses i morgon. bara bra för natten ostinet.
wow, hur det rullar)))

[Venera007]

säg mig snälla, gör du snitt innan du bakar?

Venera007, Tanya, ja, jag gör snitt innan jag bakar, som förväntat. För mig började de inte omedelbart träna. Men sedan knådade jag degen speciellt och tränade i 20 minuter. Nu visar det sig på autopilot och med nästan vilken kniv som helst.

Och för mig och för mig))) luktar med makt och huvud och bakar också. det första 100% ZhD-shny-brödet)))

stanlleeMaryanochka, tack, tack och lov! Du ser hur viktig värme är för denna jäst och deg. Så bra gjort! Jag är väldigt glad för dig.

[Lycklig segerdag till alla! Jag önskar er lugn och ro i ert land och i era hem!]

Tjejer, tappa mig inte. Jag försvinner före 11 maj - jag åker på besök.

Lycklig segerdag till alla! Jag önskar er lugn och ro i ert land och i era hem!

stanllee, Maryanochka, väl, tack och lov! Du ser hur viktig värme är för denna jäst och deg. Så bra gjort! Jag är väldigt glad för dig.

Ja, ingen värme, inget bröd. Ett mirakel hände på två timmar. Om jag inte hade lagt den i kylskåpet, skulle de böjas från 20T.
Och jak, hur glad))) Vad, jag torterade dem fortfarande)))

[Lyudochka]

Luda, tack för beröm!
Men vad finns det att berömma? Jag har inte koll på taket!

Nastya, jag förstår inte det här ögonblicket. Jag ser att du tar 3 msk. l. Järnväg. Något så litet ...

Ja, med 2 matskedar mjöl I mahanula, de, naturligtvis, med en bild. Och 3 matskedar flytande jäst, det stämmer. Och jag knådade i en liten halv liters burk. Det var detta förenzym som inte steg så mycket i går kväll på grund av att det var tunt.
Du säger att det inte räcker, menar du att det inte finns tillräckligt med vätska för mängden mjöl eller inte tillräckligt med förenzym för hela limpa?
Men det här är för en luftbröd på 500 gram, om järnvägen är aktiv, stiger allt perfekt.

Lyudochka! Tack för grattis! Ha en god vila!

Flickor! Med hela mitt hjärta önskar jag oss alla fred, välstånd och en klar, klar himmel ovanför våra huvuden!

[Tricia]

Tricia, Nastena, bra bröd! förtalar inte! tak, tak, det viktigaste svans smulan påverkar inte smaken, jag blandade en sammansättning av brödet här och jag kan inte föra det till perfektion, då är smulens densitet annorlunda, då faller skorpan inuti en slät, vacker bågrop

det verkar för mig att det stannade vid dig, så det hängde, återhämtades degen på degen från fingret eller inte?

[lappl1]

Hej alla! lappl1 Luda! Jag är mycket tacksam för introduktionen till massorna av en så underbar produkt som flytande jäst ! Jag har hallonjäst gjord av frysta hallon och lite russin (jag var rädd att den inte bara skulle fungera från hallon, för de fungerade inte av torkade).
Jag bakade bröd för testning enligt receptet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0, bara gjort lite mindre, med 75 ml jäst och 75 g mjöl. Formar L11.
Eftersom jästen är väldigt ung, höjde degen inte först, vid den sista tätheten i formarna stod de i 6 timmar i ugnen med en glödlampa. Under denna tid bakade jag italiensk med vanlig jäst i KhP, jag var rädd att det inte skulle fungera med flytande bröd. Men efter 6 timmar fanns det underbara degkupoler i burkarna! Bakas i 10 minuter med ånga vid 250 ° C och 20 minuter vid 200 ° С. Brödet har en underbar lukt och smulstrukturen är förvånansvärt jämn.
Nyligen bakade jag Raspberry Paradise-bröd, det blev gott, men jag hade bråttom att besöka och lät inte degen passa ordentligt. Brödet visade sig vara tätt. Jag tog inte ens en bild av honom. Jag tror att nästa kommer att bli bättre.

nyligen tog någon fram böcker

Vi blir också "sjuka" av detta. Nyligen tog min man med ett glas

[LYCKLIG VICTORY DAY! Fredlig himmel över oss, till oss alla!]

LYCKLIG VICTORY DAY! Fredlig himmel över oss, till oss alla![/ b]

[Natasha]

Natashatack för beröm! Men jag är inte särskilt nöjd med mig själv än.

Det verkar som om han inte kunde stå i 2,5 timmar. Och jag kan inte kontrollera degens elasticitet på järnvägen med fingret: det är därför jag bakar bröd speciellt i hög form och inte på härden, för det blir väldigt klibbigt och spridande deg, oavsett hur mycket mjöl du lägger i. Smarta människor förklarar detta genom att fruktjäst är aggressivt mot gluten och förstör det. Och jag vill inte lägga till mer mjöl - jag gillar verkligen smulan.
Tack för tipsen om smulkontroll!
Spår. imorgon kommer jag att knåda brödet på humlejäst mer plötsligt och sedan kontrollera det med tryck.
Icke desto mindre är jag benägen att tro att det var mitt eget fel - jag stänkte det för mycket, en hel del vatten kom in. Och degen är ganska klibbig och inte särskilt brant, så den föll ut.

Jag ser fram emot dina resultat på experiment med en ny lineup!

[Nastya]

Nastya, och du, lägg en bit deg i vatten, när den flyter upp kan du baka.Bara jag har inte provat detta med järnvägen, samtidigt kan du kontrollera om denna regel fungerar med järnvägen eller inte?

[Oksana]

Oksana, Tack för dina gratulationer!
Okej, Oksan, imorgon ska jag försöka (om jag inte glömmer)! Du måste nog nypa en degbit i förväg? Och sätt en burk vatten och deg samtidigt, eller hur?

Tja, ja - skapa samma regim för dem! Jag provade surdegsbröd, det fungerar med dem, men jag glömde det

:
Hallå. Grattis Victory Day alla !!!!

Så mitt tåg kom upp, till sista stund tvivlade jag på att allt skulle ordna sig, degen passade verkligen längre än med jäst eller surdeg, men resultatet är värt det, smulan är underbar och smaken är ok. Nu ska jag försöka lägga råg på järnvägen. Tack för forumet

[Iriha]

Iriha, Ira! Tack för grattis!
Välkommen till vårt tema!

Grattis till ditt första bröd på järnvägen. Är han på bilden? Bakad i muffinsformar?
Var noga med att skriva om råg.

Ja, det är han i muffinsformar))) Även om degen inte verkade vara rik, men den smakade nästan som en muffin, mirakel är enkla. Och det är bekvämt för min familj personligen, det finns inga smulor från skivning, och Jag bakar råg i dem så att den blir portionerad

Så råg bakas. För mig saknar surhet så att jag måste försöka kombinera med surdeg

Flickor kan lämna PF över natten i en brödtillverkare. Jag knådade den på morgonen, jag trodde att jästen inte var aktiv. gjorde ett misstag, växte upp eller växer fortfarande. Men fram till morgonen. Han kommer säkert att falla, ingenting kommer att göras mot honom? T 21-22 i köket.

[Maryana]

Maryanaoch hur mycket har han vuxit? Om lite, då kan du lämna, och om varannan eller var tredje gång, verkar det för mig att det är bättre att lägga det i kylskåpet och värma upp det och knåda degen på morgonen.

.

[Maryana]

Maryanaoch hur mycket har han vuxit? Om lite, då kan du lämna, och om varannan eller var tredje gång, verkar det för mig att det är bättre att lägga det i kylskåpet och värma upp det och knåda degen på morgonen.

1,5 gånger ungefär. Växer fortfarande, släpper in lökar)) Så ovilliga att vibrera från en hink.

Och ändå älskar jag detta bröd med flytande jäst, ju mer jag bakar, desto mer är jag nöjd med det! Jästen får gradvis styrka och degen blir mer fluffig varje gång. Förmodligen kommer jag på något sätt att bestämma på järnvägen för att försöka baka chabata eller ciabatu, jag vet inte hur man gör det rätt.

Här är mitt nästa bröd. Degen i mognadsprocessen blev mer klibbig, men jag ville inte bulta den med mjöl, så jag lyckades bilda en knotrad bar med knotiga snitt.

PF gjordes på cz mjöl, tillsattes sedan vete med allmänt ändamål, bröd med lin och pumpafrön. Och en sak till, jag lägger brödet i en kall ugn och sätter på det 180 grader. När ugnen värms upp stiger brödet bättre. Jag har bakat så här de senaste två gångerna. Jag märkte inte skillnaden i smak om du lägger brödet i en varm ugn eller i en kall.

Venera007 vackra hål! Och klumpigt, det här är ... den tionde saken.

[Maryana]

Maryana, om du inte vill komma ur skopan kan du att göra öronfint tillsätt ytterligare 50 gram mjöl och flytande jäst till pre-enzymet och låt det vara tyst över natten. Jag gjorde just det med det här brödet mitt. Och på morgonen knådde jag degen, vid lunchtid bakade jag redan bröd.
Och tack, jag blev själv bedövad av dessa hål, så snart jästen blir ännu starkare, kommer jag att försöka göra ciabatta.

[Maryana]

Maryana, om du inte vill komma ur skopan kan du att göra öronfint tillsätt ytterligare 50 gram mjöl och flytande jäst till pre-enzymet och låt det vara tyst över natten. Jag gjorde just det med det här brödet mitt. Och på morgonen knådde jag degen, vid lunchtid bakade jag redan bröd.
Och tack, jag blev själv bedövad av dessa hål, så snart jästen blir ännu starkare, kommer jag att försöka göra ciabatta.

Jäst är borta, jag använde allt och startade nya)
Jag älskar hål i brödet. Jag vet inte varför)

Jäst är borta, jag använde allt och startade nya)
Jag älskar hål i brödet. Jag vet inte varför)

Jag är också galen efter hål.
Och om det inte finns mer jäst, är PF förmodligen bättre att sätta i kylen.
Jag har också en burk jäst för det här fallet, och idag startade jag en tredje, den här verksamheten har dragit på mig, det finns inte tillräckligt med utrymme i köket, och jag tar fortfarande plats med mina burkar bara på bordet.

Jag är också galen efter hål.
Och om det inte finns mer jäst, är PF förmodligen bättre att sätta i kylen.
Jag har också en burk jäst för det här fallet, och idag startade jag en tredje, den här verksamheten har dragit på mig, det finns inte tillräckligt med utrymme i köket, och jag tar fortfarande plats med mina burkar bara på bordet.

Denna järnväg är en smittsam sak, och nu, i en tid av värme och alla möjliga frukter och bär, gå och veta vad de kommer att störa))
Förresten har jag: citron-äppelkål)))

Denna järnväg är en smittsam sak, och nu, i en tid av värme och alla möjliga frukter och bär, gå och veta vad de kommer att störa))
Förresten har jag: citron-äppelkål)))

Själv kan jag inte vänta på att alla slags bär ska plockas från min mammas trädgård .... Jag är rädd att det inte kommer att finnas tillräckligt med burkar till allt. Och nu har jag torkat äpple, svart te, lindblom och torkade tranbär. . Det finns vete i kylen, och idag började jag på oregano. Förra sommaren torkade de, och på vintern bryggde de lite, så jag hittade en användning ..

[Iriha]

Iriha, Irina! Vilka rågbullar är fantastiska! Och vilken färg! Jag älskar mörka.
Och surhet kan uppnås genom att degen ytterligare åldras. Tja, för att låta det sura lite. Men jag måste försöka, jag har inte bakat råg på järnvägen än.
Venera007, Tanya! Vilken söt och rosig limpa! Och smulan och hålen!
Och med formuläret - du kommer att fylla din hand. Jag vet i allmänhet inte hur man formar, det är därför jag bakar bröd i en aluminiumform.

Och nu har jag på torkat äpple, svart te, lindblomning och torkade tranbär. Det finns vete i kylen, och idag började jag på oregano.

Det här är en zoo! Och hur lyckas du fästa dem alla? Du måste definitivt sätta kvass! Förresten, på oregano tror jag också att det kommer att bli bra!

Förresten har jag: citron-äppelkål)))

Maryana, ja, underhållaren!
Och hur är denna jäst stark? Luktar det som kål?

[Loksa]

Loksa, Oksan, naturligtvis glömde jag bort en bit deg i en burk och vatten! En sådan baldah ... I morgon ska jag baka bröd med basilikjäst, jag ska försöka att inte glömma.

Men jag kom ihåg rådet Natasha NataliARH, knådade degen stramare, men knådade den inte, verkar det. Under korrekturen började taket torka ut och riva, oavsett hur det täckte och sprayade. Jag försökte degen med fingret, hålet återhämtade sig snabbt ... Kanske har jag förstört något eller väntat dåraktigt på fel sak? Om hålet från fingret kvarstår måste du baka? Eller tvärtom, upplysa den mörka personligheten!
Jag torkade också limpa: skorpan var så tät att jag trodde att jag inte höll bröd utan en tegelsten och det var lika ek i mitten. Sedan lade han sig i en påse och mjuknade upp. Uppfostrad 2 gånger men krympt sedan lite i ugnen. Järnvägen var på humle, degen var 30% c, mjöl, 70% mjöl, c, s. Det visade sig vara ett doftande bröd, inte torrt, inte litet, även om jag blandade in mycket mjöl.


-Helena-, du har en mycket fin och enhetlig smula! Det är vad bra korrektur betyder.

Flickor! Häromdagen, två av mitt misslyckade bröd, bakat på järnvägen (de höjde sig inte bra på grund av gryn och majsmjöl i kompositionen) skällde jag ut dem i för små skivor och stekte tills de var bruna. Nu lägger jag till dem i kvass, tack vare vilket kvassen spelar mer villigt. Och lukten är så fin! Det här menar jag att du inte behöver slänga ut det misslyckade brödet, du måste förvandla det till kex och lägga det i en burk eller påse tills den första kvassen!

[Tricia]

Tricia, Nastya, Jag bakar nu bröd två gånger i veckan, jäst som jag inte använder lever i kylen, det finns bara två burkar av dem hittills. Jag vill prova några av dem i kylskåpet i ett par veckor, men jag måste baka. Jag vill inte baka med vanlig jäst längre, jag gillade verkligen dessa. Vi måste göra några fler bullar på dem ..
Och ditt bröd är vackert, i utseende kan du inte säga att det inte gick. Ibland får jag en ekskorpa, men den är krispig, vi älskar bara den här)) och brödet, om smaken är nästan densamma, och det äter inte så bra, jag slänger inte bort det.
Jag bakade en gång bröd på surdeg, försökte det, jag levde för evigt, så vetebröd blev surt, det är inte möjligt att äta. Jag gjorde krutonger av det, torkade det i ugnen. Deras smak visade sig vara underbar, och du kan inte säga att brödet var surt

[Anastasia]

Anastasia, sådant underbart bröd. Från bilden kan du i allmänhet säga att brödet från butiken

Maryana, ja, en underhållare!

Jag är inte jag när jag inte försöker det här)) Det är okej, de mognade för mig på 2-3 dagar. Men där slogs en del av råvarorna från samma jäst.Nej, blandningen luktade obegripligt men inte motbjudande)
växer nu: citron-gurka-kål. Vad jag har, det gör jag också.
Nastya, ditt bröd är väldigt bra. Och nyanserna med darrande händer med denna jäst är en integrerad del av processen))

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkelt och prisvärt. Det visar sig att du kan göra sådan jäst av allt.

[Venera007]

Tjejer, god eftermiddag! Sätt två gånger surdeget på resterna av pre-f. på burkens väggar är allt som vanligt-1: 1. Jag vill säga att brödet visar sig vara utsökt (det är synd att tvätta burken direkt). : flicka-ja: Smaken och lukten är inte alls surdegsbröd, utan vårt, fruktbröd. Om jästen spelar dåligt eller föredrar. steg inte bra, starta fortfarande degen. Brödet kommer definitivt att ordna sig, låt bara korrekturen lite längre. Jag lämnade degen i brödmakaren två gånger över natten, taket föll naturligtvis, men smaken och lukten är helt enkelt inte överförbar. Så var inte rädd för någonting, allt kommer att ordna sig (förresten, det fanns ingen surhet).Venera007, Tatiana, det var möjligt att ta bort prefekturen. direkt med en hink som täcker med en film. Lycka till allihopa!

[baba nata]

baba nata, hur fick du slut på järnvägen? Jag insåg att de är långvariga: vi tar dem och lägger till samma mängd vatten + socker (honung) för utfodring. Volymen visar sig vara densamma.

Albina, nej, järnvägen är inte över, i kylan. 3 burkar och 2 på skåpet. Jag pratar om när pref. klar och du börjar degen, och vad som är kvar av den i burken, späd igen med vatten och tillsätt mjöl.

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkelt och prisvärt. Det visar sig att du kan göra sådan jäst av allt.

Det verkar som om de skrev. Och ännu mer när inget annat är tillgängligt. Även om det inte fungerar, är det värt ett försök) Du vet aldrig hur det kommer att bli)

Åh, Maryasha, det är säkert - det kommer att vända))) Först verkade det konstigt för mig lukten av min brunkovo-vinbärjäst, men nu är de min favorit. Under en månad har jag inte tagit vanlig jäst i mina händer (och jag kommer inte att göra det ännu);

[Venera007]

Tjejer, datorn är död, jag skriver från surfplattan, därför nästan utan citat, fetstil och uttryckssymboler!

Venera007, Tanya! Tack för beröm. Brödet visade sig, men det är tätare och steg därför värre. Och jag såg fortfarande skorpan med en brödknivsåg, med en ansträngning, som ett plywoodark med en bågfil!

Igår ville jag knåda bröd med basilikajäst, så preenzymet visade sig vara så surt! Jag var tvungen att snarast göra deg och baka pannkakor på natten. Det visade sig, även om det var grått på grund av c / s-mjölet, men doftande och gott. Jag kan inte ta med fotot ännu, men så snart som möjligt.

Albinatack för beröm av brödet! Det är bara att fotot inte är särskilt bra - det maskerar takets och skorpans brister med låg kvalitet.

Jag är inte jag när jag inte försöker det här))

Maryana! Jag har nu samma historia med kvass!

Zhenya! Berätta, plz, om din kvass! Vad lade du ut det? Hur alkoholhaltiga, mousserande, smak, färg! Hur reagerar kroppen på den?

Och jag såg fortfarande skorpan med en brödknivsåg, med en ansträngning, som ett plywoodark med en bågfil!

Nastya, små barn är mycket förtjusta i sågning, de måste anförtro denna process, låt dem njuta av p-piller (naturligtvis under övervakning av vuxna)
Jag vill ha ny jäst, jag har redan inga gratis burkar och en plats i köket där jag ska placera dem
Idag gick jag till skogen för nässlor. Jag tänker, kan jag få lite jäst på nässlan?))

[Tricia]

Igår ville jag knåda bröd med basilikajäst, så preenzymet visade sig vara så surt!

Triciakanske lite socker? Jag försöker järnväg, åt surt, sedan åt de socker, tillsätt 1 tsk. Sedan satte jag PF. Det är sant att brödet visar sig vara sött. Eller tillsätt mer socker i degen om PF är sur.