Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Jag köpte samma förstklassiga mjöl, en fikon vandrar inte. Jag vet verkligen inte vad jag ska göra?! Jästen lever, skummande, fräsande, luktar utsökt. Och det finns ingen PF.

[kolobashka]

kolobashkaoch sätta ett pre-enzym på rågmjöl?

Tillagd tisdag 11 oktober 2016 13:59

lara55, hur går det för dig där?)

[Barbara]

sätta ett pre-enzym på rågmjöl?

Barbara, Jag går med i frågan.

lara55, hur mår du där?)

Tatyana, rapporterade lite högre, men det ser ut som om samma öde väntar på mig med PF som Varvara, men låt oss inte gå före oss själva.

Frågan var inte för mig, men jag kommer att svara. För första gången i höst satte jag pre-enzymet på rågmjöl. Allt fungerar, resultatet är utmärkt, det finns ingen surhet. även om surheten i rågbröd inte skulle vara överflödig. Och idag bakade jag i allmänhet vete-råg med russin.

Tjejer, ja, allt är moget. Jag vill ha bröd på järnvägen, jag läste i början av ämnet, hur man gör dem. Och sedan har jag en fiskmås, tack för vetenskapen. Nu är det dags att bli upptagen med bröd. Jag hoppas på ditt stöd här också.

Bakar du bara vetebröd?

Som på den eviga surdegen visar sig vara vete-råg, för jag gör surdegen på rågmjöl. Och i själva degen lägger jag främst vetemjöl, ja, ibland, enligt mitt humör, kan jag lägga till ett par matskedar och råg.

Tillagd tisdag 11 okt 2016 kl

Jag köpte samma förstklassiga mjöl, en fikon vandrar inte. Jag vet inte vad jag ska göra?! Jästen lever, skummande, fräsande, luktar utsökt. Och det finns ingen PF.

Kanske är temperaturen fortfarande inte tillräcklig. När jag identifierade pre-enzymet i ugnen gick det bättre. Och kanske är jästen fortfarande inte tillräckligt stark. Förra gången fördubblade jag bara preenzymet, jag vet inte ens varför, som takten. normalt och gott mjöl. Kanske påverkar vädret. Sätt det om och om igen, du kan inte starta degen utan bara själva pre-enzymet. Jag gjorde det och på det (det är synd att hälla ut det) gjorde jag pannkakor och pannkakor. Det är också möjligt att det knådades för tjockt, jag hade också ett sådant misstag. Jag försöker göra PF som pannkakadeg.

[Nina]

Jag vill ha bröd på järnvägen, jag läste i början av ämnet, hur man gör dem.

Nina, läs och spara i ett Word, XL eller skriv ner tjejcitat i en anteckningsbok. Det finns mycket användbar information där. Jag läste från en surfplatta och jag vet inte hur man sparar från den, men jag var för lat för att skriva ner den för hand i en anteckningsbok. Resultatet är gröt i mitt huvud.

För första gången i höst satte jag pre-enzymet på rågmjöl. Allt fungerar, resultatet är utmärkt

Tatyanaså kommer jag att göra det.

Tillagd tisdag 11 okt 2016 16:04

Som på den eviga surdegen visar sig vara vete-råg, för jag gör surdegen på rågmjöl.

Marina, allt är klart, jag trodde att du inte använde rågmjöl alls.

Tillagd tisdag 11 okt 2016 16:06

idag bakade jag vete-råg med russin i allmänhet.

Tatyana, enligt vilket recept, evig surdeg eller järnväg?

[Larissa]

Larissa, Jag har inget surdeg nu, jag tog ut det länge, jag tyckte inte om det. Så nu bakar jag bara på järnvägen. Jag kan inte ge dig ett recept. Alla ögon, eller vad som helst som kom in i mitt huvud, lägg sedan i brödet :)
Jag vet att det finns många intressanta recept, men jag är för lat för att mäta ut det. Mitt bröd smakar annorlunda varje gång

[Tatyana]

Alla ögon, eller vad som helst som kom in i mitt huvud, lägg sedan i bröd :)

Tatyanadet är vad erfarenhet betyder

[ninza]

Tjejer, ja, allt är moget.

ninza, Nina, lycka till!

Jag hoppas på ditt stöd här också.

ninza, Nina, och vi har redan ingenstans att gå. Naturligtvis hjälper vi!

[ninza]

ninza, Ninochka, framgång!

På sommaren hade jag aldrig några problem med järnvägen.Men jag upprepar medan jag vägrade dem innan jag slog på värmen. De har inte tillräckligt med temperatur varken i den påslagna ugnen eller i något annat. Inomhus är temperaturen inte högre än 20 grader. De spelar, bubblar och pre-enzymet är inaktivt.
Jag bytte till surdeg. Men jag älskar järnvägen, och vid första tillfället kommer jag definitivt att ta ut dem igen.

Jag är väldigt intresserad av dina erfarenheter, tjejer, så var noga med att dela

Larisa, Svetochka, Tatiana, kära tjejer, tack för ditt stöd. Jag har redan humlesurdeg, men jag vill att den här också ska visa sig. Läser ...

människor, hjälp! vad ska jag göra om preenzymet har stått stilla? istället för de föreskrivna 12-16 timmarna stod hela dagen
häll ut det eller på annat sätt kan du återanvända?

[Tanyusha]

Tanyusha, Jag läste från Lina Linadoc att du kan omvandla PF till en jäsning "du matar pre-enzymet varje dag 1 tsk socker och 1 msk mjöl + 1 matsked vatten. Efter 3 dagar har du redan en jäsning på 100% fukt. Dessa 3 dagar vid rumstemperatur och sedan i kylen. Hur mycket du tog, tillsätt sedan samma mängd (50% mjöl + 50% vatten), rör om och låt stå i 8 timmar vid rumstemperatur och sedan tillbaka i kylen. "
Kanske kan Lina ställa en fråga och hon kommer att ge ett adekvat svar.
Beskriv problemet med PF i detalj, det finns väldigt lite information och tjejer kommer inte att kunna hjälpa. Du behöver inte hälla ut det på något sätt, du kan baka pannkakor som en sista utväg, men det här är min vision.

[FIESTA]

människor, hjälp! vad ska jag göra om preenzymet har stått stilla? istället för de föreskrivna 12-16 timmarna stod hela dagen
häll ut det eller på något annat sätt kan du reanimera?

FIESTA, Tanyusha, vad betyder det, försenad? Vid tid? Hur ser han ut? Jag tycker det är okej. du kan försöka knåda degen. om järnvägen inte dödas borde PF också vara så här. Jag hade en PF ännu mer, dock på en kall veranda.
ninza, Nina, Jag önskar er framgång. Jag är väldigt glad att du är intresserad av järnvägen!

12: e dagen.
De började väsna. För två dagar sedan lade jag i några bitar krossade russin och 0,5 tsk socker. Jag väntar antagligen ett par dagar till och försöker sätta PF.

lara55, Larissa, underbar jäst! Vad du behöver. Du kan redan sätta PF och brödugnen. Ta din tid. de är fortfarande unga. De kommer inte att vara reaktiva ännu ... Men då kommer de att börja arbeta för fullt. Så kom inte i panik i förväg och prata inte dessa konversationer längre:

det ser ut som att jag med PF kommer att möta samma öde som Varvara, men låt oss inte gå före oss själva.

Det stämmer, och spring inte in!
Och Varyas temperatur är definitivt låg, jag håller med frautiger-Marina. Vår jäst är bara aktiv när bekväma förhållanden skapas för den. De kommer att fungera även vid lägre temperaturer, som Ira skrev, men under lång tid ... Därför måste vi försöka ge dem en normal temperatur. Av någon anledning saknar många människor detta ögonblick från receptet. I mitt byhus på vintern på natten sjönk temperaturen till 13 - 15 *. Men min järnväg har alltid varit bra - jag har dem bredvid e-post. Jag höll ett värmepanna på ett minimum (min man gjorde en speciell skumlåda åt mig).

Min jäst är på batteriet. Och idag lade jag PF i HP efter att ha knådat degen, den var varm. Och inte en enda bubbla. (((
Vetemjöl av första klass.

[Varya]

Varyakanske du överhettade dem på batteriet? Och de ... dog? Vad är temperaturen på batteriet och hårddisken?

[lappl1]

lappl1, ja, tiden har förändrats. i utseende - volymen är densamma som den var i början (även om den var mer på morgonen)
skumar inte redan. luktar alkohol

[Tanyusha]

Tanyusha, du matar honom socker och mjöl, han måste vakna till liv.

[lara55]

lara55, Jag tänkte redan att tillsätta mjöl-socker-vatten och lämna till morgon vid rumstemperatur
om det bubblar på morgonen - lägg det på bröd

Tillagd tisdag 11 oktober 2016 22:19

lappl1, skrivs samtidigt
Jag kommer att göra det, tack

Jag tänkte redan på att tillsätta mjöl-socker-vatten och lämna det till morgon vid rumstemperatur
om det bubblar på morgonen - lägg det på bröd

så gör det! Och om de inte kommer till liv, lägg till vanlig jäst och bröd tspeka - slösa inte bort det goda ...

[Varya]

Varyakanske du överhettade dem på batteriet? Och de ... dog? Vad är temperaturen på batteriet och hårddisken?

Om de dog skulle de inte bubbla.Eller vad? Jag vet inte, jag mätte inte hoppet på batteriet. Men det här är det enda stället där det alltid är varmt. Jag försökte det vid spisen, i spisen, i HP. Där gurglade de inte alls.

[lara55]

lara55, Larissa, dina järnvägar ser väldigt bra ut! Allt kommer att fungera med PF. Lägg den på en varm plats och gör den inte så tjock.
Jag använder bara rågmjöl, jag använder sällan vetemjöl.

Tillagd onsdagen den 12 oktober 2016 03:07

Tatka1, Tanya, hur många är din järnväg? Min mognad och vid låga temperaturer fungerar bra

[kolobashka]

Om de dog skulle de inte bubbla.

kolobashka, det stämmer, de skulle inte bubbla ... Tja, jag vet inte ens vad då ... Endast för ungdomarna på järnvägen kan jag skriva av allt. Försök igen, det borde fungera ...

Jag har redan lagt PF på batteriet. Vi får se. Jag ger inte upp! Det visar sig mycket välsmakande bröd.

Med luftighet, ja, inte riktigt.

Och för att vara ärlig väntade jag bara på luftighet. Vem vet vad och hur exakt luftigt bröd kan skapas? Hålen är bra, ja, men detta bröd är vått och tungt. Eller är det bara jag?

Marina, ja, bara rent vetebröd av mjöl med hög glutenhalt kan vara helt luftigt! Jäst spelar inte piano här! Prova långsäkra bakmönster i fransk stil och var uppmärksam på mjölets kvalitet. Rågbröd eller bröd som innehåller rågmjöl eller kli är inte luftiga. Dessa ingredienser sänker mängden gluten per viktenhet, varför dessa bröd tenderar att vara tätare och tyngre.

Marina, ja, bara rent vetebröd av mjöl med hög glutenhalt kan vara helt luftigt! Jäst spelar inte piano här! Prova långsäkra bakmönster i fransk stil och var uppmärksam på mjölets kvalitet. Rågbröd eller bröd som innehåller rågmjöl eller kli är inte luftiga. Dessa ingredienser sänker mängden gluten per viktenhet, varför dessa bröd tenderar att vara tätare och tyngre.

Tack för rådet. Men jag lägger inte rågmjöl i bröd på järnvägen, jag älskar inte rågbröd. Och ändå.

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 13:06

Jag vill lära mig att baka allt utan jäst, men så att degen är så lik som vanlig jäst. Därför tar jag tag i alla vägar. Enligt dina recensioner ger järnvägar inte surhet, och därför vill jag få allt till min idealiska degsmak. Så din erfarenhet, ditt råd är mycket viktigt för mig. Ledsen för ordligheten, men jag ville förklara för dig vad exakt jag vill ha från järnvägen.

Jag vill också uppnå detta.

Kom hem. Det finns ingen PF på batteriet alls. (((

Kom hem. Det finns ingen PF på batteriet alls. (((

Det är förmodligen varmt på batteriet. Det ska vara så varmt, men inte varmt. Jag försökte olika saker och insåg att temperaturregimen ligger någonstans runt 27-30.

Citat: Oksana 72 den 12 juni 2016, 10:25
Jag vill lära mig att baka allt utan jäst, men så att degen är så lik som vanlig jäst. Därför tar jag tag i alla vägar. Enligt dina recensioner ger järnvägar inte surhet, och därför vill jag få allt till min idealiska degsmak. Så din erfarenhet, ditt råd är mycket viktigt för mig. Ledsen för ordligheten, men jag ville förklara för dig vad exakt jag vill ha från järnvägen.
Jag vill också uppnå detta.

Marina! Om du vill baka utan jäst alls, kommer läsk och bakpulver att hjälpa! När allt kommer omkring är flytande jäst också jäst, bara vild! Och surdeg är också jäst! Du behöver bara tydligt skilja på begreppen. Det finns industriell (butik) och vild jäst (odlad genom självsådd i vårt kök) och det finns jästfria bakverk, vars uppkomst tillhandahålls av olika jäsmedel (läsk, ammonium etc.)

Det är kallt utan batteri, varmt på batteriet. Det finns ingen lämplig plats.

[kolobashka]

batteriet är varmt.

kolobashka, Barbara, kan sprida något så att det inte är varmt?

Järnvägsdrev)))

Duc-spridning, men naturligtvis. Jag var tvungen att lägga till lite jäst igen. Faktum är att utan dem fungerar det inte på något sätt.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tog bort mer skorpor medan ingen ser
Brödet är super!

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, är batterierna mycket heta? Jag lägger det bara bredvid dem ibland. Om det är varmt kan det vara för varmt för pf.
27-30 verkar för mig också optimalt

Anständigt. Men det finns en burk på en Tolstoy-servett, jag tror inte att den är direkt tillagad. Och det finns inget att sätta nästa. Eller katten kommer att vända.

En tjock servett står

Byt kanske ut med en handduk? En hög temperatur behövs trots allt inte. Från min egen erfarenhet var jag övertygad

[Ljus]

Ljus, till din hälsa !! Skorpor, de är så knappa

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, taket på ditt bröd är anmärkningsvärt !!! Bakade du på vetemjöl?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, det här är Angelins recept där råg, 1: a klass, vete och kli. I allmänhet en cocktail)))) Jag har också lagt till bovetehonung och "mina egna" russin))

[frautiger]

Vem vet vad och hur exakt luftigt bröd kan skapas?

frautiger, Marina, från min egen erfarenhet drog jag slutsatsen att om du bara behöver luft, bara på premiummjöl Och också använda tillsatser för bröd ...
Men för mig behöver bröd på järnvägen hälsosammare, så jag använder inte premiummjöl

Tillagd torsdagen den 13 oktober 2016 01:01

Jag lade också till bovetehonung och "mina egna" russin))

Häftigt! Doftande, förstår du? Torkade du russin själv?

[Elena_Kamch]

Jag har bytt ut hela vätskan med en pumpa buljong, ett pre-enzym över kanten, en deg på samma plats. Och brödet visade sig vara luftigt, även om jag inte ens lade till pumpapuré.
Bullarna visar sig vara luftiga, om du i slutet av knådningen kör i 70-100 gram bra oljeavlopp))
Jag blev väldigt vän med att baka på järnvägen)))

Tillagd torsdagen den 13 oktober 2016 01:05

Elena_Kamch, torkad, en vecka !!!!!! så dumt vecka !! Nervös)) MEN ren, mjuk och utan sandkorn))

Bullarna visar sig vara luftiga, om du i slutet av knådningen kör i 70-100 gram bra oljeavlopp))

Vilken intressant upplevelse! Och vilken sorts mjöl i bullar?

Jag fick mycket goda vänner med bakning på järnvägen)

Och degen kommer upp tillräckligt snabbt, eller hur? Ingen industriell jäst behövs

[Helena]

Helena, Jag bakar pumpa bullar med pumpafrön. Väldigt gott. Basen är pumpasolrosfrö med surdeg. Bara istället för att jäsa PF och jäst lägger jag inte till. När degen lindas på kroken, lägg till en tesked smör, men inte mindre än 80 gram för detta recept.
Du kan titta på smulan på en bulle. Bara i solig surdeg, och nyligen lade Angela ut sådant jästbröd på flickornas begäran

Anständigt. Men det finns en burk på Tolstoy-servetten, jag tror inte att den är rak. Och det finns inget att sätta nästa. Eller katten kommer att vända.

Nej, servetten avger värmen väl, jag skulle lägga den på en tjock bok.

I de episka tiderna då träden var stora Det fanns ingen yogutnitsa, jag lade burkar mjölk för jäsning på batteriet (de var fortfarande väldigt heta på vintern då) på ett litet träköksbord, 2 cm tjockt. Bankerna överhettades inte och katter tappade dem inte.

[Jeanne]

Bankerna överhettades inte och katter tappade dem inte.

Åh, dessa katter av extraordinär skönhet.
Idag är den 14: e dagen för min järnväg. Mängden skum har minskat men innehållet i burken sjönk inte till botten. Hon tog inte bilder. I morgon ska jag köpa rågmjöl och göra PF på det. Jag glömde att köpa idag, men jag vill inte gå ut igen.
Jeannevad ett gott bröd. Medan jag lurar på mina järnvägar bakar folket redan fullt bröd

[Larissa]

Larissa, och jag började baka från femte dagen. Och första gången jag gjorde det i första klass. Jag gillar det mest. Även om Lenchik är en rågångare, något "slöar" mig PF på henne. Men 1: a klass bubblar fantastiskt)) framgång !!!