Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

God dag till alla))) God morgon till Kamchatka !!!
Ooooochen länge ville jag prova bröd på järnvägen med a / betyg)))
Jag kom att skryta. Jag hittade receptet på den ukrainska webbplatsen. Bröd i två olika degar. Den ena på järnvägen kostar 14-16 timmar, den andra på jäst i 8 timmar (Kamchatka, prata inte om jäst)
Sedan kombinerar de och degen i ytterligare 4 timmar i kylen. I allmänhet letar jag inte efter enkla sätt


Under en mycket lång tid ville jag göra en sådan formning, men degen var alltid vattnig, och det här kom precis precis. Ursprungligen gjuten av två bollar
Tja, klippningen

Jag bakade igår eftermiddag. Men även nu är brödet väldigt väldigt mjukt.
Läckert bröd för alla

Ja !!! Jag är imponerad! Vi letar inte efter enkla sätt!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, men jag är så glad att du blev imponerad

Tillagd tisdagen den 27 december 2016 22:47

Helena, och du vet ..., det här brödet .. verkar vara på en annan nivå, eller något .., det är såååå riktigt, galen doft av BREAD)))) Jag svär det är värt ansträngningen och tålamodet)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tror dig!
Det är jättebra att ansträngningarna var värda det och resultatet var nöjd! ... Dina kulinariska prestationer inspirerar till experiment!

Tillagd tisdag 27 december 2016 23:07

Var det speciellt prickigt i form av ett hjärta, eller var det en överraskning?

[Lenchik]

Lenchik, Jag tittade bara på hjärtat och såg det, faktiskt, hela skämtet ligger i "taket", i denna tunna hatt. Jag kunde bara inte hitta hur proffsen får taket. Jag tänkte ut det själv)) och satte tre bollar på just detta tak. Och hur växte de tillsammans där .., med ett hjärta, det betyder ett hjärta !! Det är nödvändigt för alla hjärtans dag att vara så galen))

Tja, är du redan mogen för en DSLR till NG ??

[Zhanul]

Zhanul, det blev bra med ett hjärta!

Det är nödvändigt att alla hjärtans dag är så galen

Jag har redan gjort en DSLR, men jag visar inte den för någon. Jag kan inte återhämta mig efter sjukdom, jag har inte styrkan ...

Tillagd onsdag 28 dec 2016 00:33

Flickor, och jag vill berätta om min erfarenhet av järnvägen. Tja, inte ens en upplevelse ... så ... som det kallades
Jag hade en järnväg i kylskåpet länge, sällan bakat, de blev så tröga. Jag såg att degen höjdes mycket långsammare än tidigare. Detta påverkade inte brödets kvalitet och smak, men en sådan uppsving glädde mig inte.
Sedan tog jag ut järnvägen, hällde hälften av den, matade den med torkade aprikoser. Under kom de till liv lite över tiden. Hon lade den inte i kylen, hon fortsatte att mata i flera dagar. Och jag ser, de klämde, skummade glatt! Och nu är de okej!
Så, flickor, vi tar bara och matar och skapar gynnsamma förhållanden för vår jäst Och de kommer att svara med tacksamhet med sin aktiva tillväxt!

Krya på dig!!!!! I två veckor kunde jag inte vakna upp av viruset .. Jag blev knappt bättre (

Tillagd onsdag 28 dec 2016 00:36

Tja, kast det åtminstone i WhatsApp. Jag vill brinna

[Jeanne]

Jag kom att skryta.

Jeanne, skönheten 🔗
Är detta bröd enbart på järnvägen?

[Albina]

Albina

Bröd i två olika degar. Den ena på järnvägen kostar 14-16 timmar, den andra med stormflyg 8 timmar

tacka

[Angela]

På något sätt, på något sätt, lugnade allt. Jag är ensam rastlös
Jag kan inte låta bli att baka på min egen jäst. Nu matar jag datum. Lyxigt sjuder och höjer brödet. Idag bakade jag enligt receptet Angela bryggt med malt och anis. Men jag gör det med koriander eller med kummin i sin tur.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, skorpa mig, okej?

Till din hälsa !!!
Också nöjd med dem))))

[Jeanne]

Också nöjd med dem)

Jeanne, varmt, ja med smör Läcker

Och kalla, men gnuggade med vitlök ...

[Zhannptica]

Och kalla, men gnuggade med vitlök

Zhannptica, Jeanne, ja

Underbar!
Och mitt par sjuder inte alls. Du måste köpa datum.)))

[Barbara]

Barbara, torkade aprikoser? Katrinplommon. Nu är det. Russin nakraynyak

[Jeanne]

HANDLA OM, Jeanne, återupplivade ämnet!
Jag bakar mig tyst och bakar ...
Mycket ofta matar jag bara järnvägen med en sked honung. Fungerar bra

Flickor, jag satte också järnvägen på en bananskal för 3 dagar sedan, de har redan börjat bubbla. Och hur mycket av denna jäst ska du lägga i? Jag bakar bröd mestadels med 400 gram mjöl.
Allt, frågan försvann, jag hittade allt på första sidan.

Som en av mina vänner säger: receptet är en bomb! Kort sagt, bravo! Men om du lägger till russin, tror jag att processen kommer att påskyndas.

[metel_007]

metel_007, Olgapersonligen häller jag alltid cirka 100-200 ml av en järnväg med ögat och knådar PF på dem. Sedan lägger jag till hela PF som har stigit till den knådade degen, oavsett hur mycket vikt jag vill få som resultat. Jag beräknar inte någonting, som i fallet med surdeg. Det finns ingen surhet från dem och du bör inte vara rädd att lägga för mycket.
Jag har bakat detta i över ett år

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, jag förstod tack, och lägg sedan till mängden som hälldes i järnvägsvattnet?
Och en annan fråga, bakar du bröd på järnvägen bara i ugnen eller i HP också?

[metel_007]

metel_007, Olga, kan du enkelt ugna i HP. Jag har en Panasonic. Knåda med en sked. Efter en och en halv timme blandar jag den igen och lägger den i HP-skopan. (Jag smörjer skopan något med gåsfett) Jag väntar på provningen i 2,5 timmar (tiden är annorlunda för alla, vi tittar på volymökningen) och bakningsläget är på, timern är klockan 1:15. Det bakas inte på vanliga 50 minuter. Men en timme femton är idealisk.
Läckert bröd

lägga till mängden som hälldes till järnvägsvattnet?

Jag häller det också på ögat, sedan mindre, sedan mer ... Det verkar för mig att det inte spelar någon roll.
Jag bakar bara i ugnen. Bröd är mycket godare

[Jeanne]

Jeanne, Jag menade en hel cykel i HP

Jag bakar bara i ugnen. Bröd är mycket godare

Helena, Det är tydligt att det smakar bättre i ugnen, det finns inte alltid tid

Jag häller det också på ögat, sedan mindre, sedan mer ...

tacka

[Ol]

Ol, om jag inte har tid lägger jag formuläret med bröd i kylen över natten. Jag bakar på morgonen. Och det finns ingen surhet

Jag lade brödformarna i kylen över natten

Åh, och så kan du? Det här är vägen ut: girl_claping: Lägger du den i kylskåpet omedelbart efter gjutningen, det vill säga inte en fjärrdeg, och låt den sedan värmas upp på morgonen, gå upp och baka? Korrekt?

[Olga]

Och lägg det i kylskåpet omedelbart efter gjutning, det vill säga inte en fjärrdeg

Ja. Olga, till mig på dig

komma upp och baka?

Det är sant att om järnvägen är stark stiger brödet i kylskåpet över natten. Jag står upp på morgonen, sätter på ugnen, den värms upp och genast går brödet dit.
Och om järnvägen är ganska svag måste brödet fortfarande komma upp efter kylskåpet. Se ut i utseendet redan.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, tack för vetenskapen Hur man bakar kommer jag att rapportera tillbaka.

Ja. Olga, till mig på dig

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, utsökt bröd!
Bröd på järnvägen är mycket beroendeframkallande

[Zhannptica]

Zhannptica, vilket underbart bröd du har :)) fest för ögonen))

Hej alla! Berätta för oss vad vi ska göra med jäst, om jag i går förberedde ett pre-enzym med 160 ml ur en burk, matade dem med honung och frukt och lämnade dem till morgonen. Idag vill jag ta 50 ml igen, sedan mata samma portion igen, kasta bort några av de gamla frukterna? Eller kan du bara tillsätta vatten och det är det? De står fortfarande utan kylskåp.

[Ta_pa]

Ta_paJag tror att du inte behöver mata. 50 ml är inte mycket. Tillsätt bara vatten efter behov. Kasta ut frukter om det redan finns många. Eller bakverk.

Ta_pa, jag tror att du inte behöver mata. 50 ml är inte mycket. Tillsätt bara vatten efter behov. Kasta ut frukt om det redan finns många av dem. Eller bakverk.

Tack för din åsikt, jag trodde det också. Jag ska försöka (jag planerar att laga pannkakor). Och för framtiden vill jag förbereda en burk till att alternera.

[Ta_pa]

Och för framtiden vill jag förbereda en burk till att alternera.

Ta_pa, du kan ha mer än en

tack för en mycket intressant artikel, jag kommer definitivt att göra det .... Jag vill baka alla slags olika bröd och överraska min familj och kollegor på jobbet

Och igen har jag en fråga. Jag märkte att en vit blomning dök upp längst ner på burken när jästen var i kylen. Är det normalt eller har de gått dåligt?

[Ta_pa]

Är detta normalt eller har de gått dåligt?

Ta_paoch vilken lukt? Om det är trevligt, då ok.

Min jäst började lukta som vinäger. Det här är dåligt?

Peroxid. Bättre att sätta nya. Lukten ska vara trevlig, något alkoholhaltig. Om vinäger dyker upp betyder det att jästen redan har påbörjat irreversibla jäsningsprocesser.

Så lukten av vinäger är densamma för mig.)))) Men eftersom det inte längre är lämpligt för testet kommer jag att göra nya.

Vi kanske gillar lukten av vinäger, men jäst i en sur miljö, tyvärr, dör. De verkar inte gilla lukten av vinäger så mycket. På den här lösningen är det dags att odla ättika uterus (kombucha)

Hej alla! För andra gången, bröd med en sur smak, på något sätt tungt, men förra veckan var allt bra. Är jästen peroxiderad eller överoxiderar degen? Jag har två typer av jäst, men jag matar dem med vad det visar sig - jag kan mata druvor med bananskal och hallon med tranbär. Kanske jag bortskämde dem med sådan toppdressing?

[Ta_pa]

Ta_pa, kanske din jäst har stått och gått över i vinäger.



Ta_pa, i allmänhet är de svåra att förstöra.
Det faktum att du lägger bananskalar på druvorna kan inte påverka.
Jästen kunde äta allt socker och börja förvandlas till ättika.



Ta_paoch lägger du till socker i degen? Och hur mycket kostar det dig?

[Ta_pa]

Ta_pa, kanske din jäst har stått och gått över i vinäger.

Det är oklart av lukten - de verkar inte lukta som ättika. Hur kan du kontrollera?

Ta_pa, i allmänhet är de svåra att förstöra.
Det faktum att du lägger bananskinn på druvorna kan inte påverka.
Jästen kunde äta allt socker och börja förvandlas till ättika.

Jag trodde också att en sådan varierad diet knappast kunde förstöra dem. Jag lägger honung och frukt, sedan står de i ungefär en dag vid rumstemperatur. Kanske peroxid.

Ta_paoch lägger du till socker i degen? Och hur mycket kostar det dig?

Deg kostar 16 timmar. Jag lägger bara mjöl i det och häller jäst i förhållandet 1 till 1.
I morgon försöker jag igen, jag knar degen senare. Kanske har jästen blivit starkare och peroxider snabbare. Om det inte hjälper ska jag starta nya.

[Ta_pa]

Ta_pabör jästen inte peroxid under dagen.
Förmodligen är degen åsidosatt. 16 timmar är lite för mycket. Vanligtvis räcker 10-12 vid rumstemperatur. Deg bör användas när det har fördubblats, om det redan har börjat falla av blir resultatet sämre.
Om din deg fördubblas på bara 16 timmar är jästen svag. Då måste de ges mer tid att jäsa (inte en dag utan 2-3) och lite mer socker.
Färdigjäst luktar som alkohol och smakar som champagne, sötaktig och lätt kolsyrad. Surheten kan bara vara väldigt lätt.
Lägg lite socker eller honung i degen, då är sannolikheten för peroxidering mindre. Och jäsning kommer bara att förbättras.

[Ta_pa]

Ta_pa, glöm inte att temperaturen där du har degen och degen smälter är mycket inflytelserik! På sommaren är alla processer i allmänhet snabbare. Om det är varmt, placera grytskålen i en skål med vatten på 26-28 gram, detta är den perfekta temperaturen för jäst. Nedan är det möjligt, ovanför är det inte.

Jag skulle också lägga till socker och deg under kortare tid.

[Ta_pa]

Ta_pabör jästen inte peroxid under dagen.
Förmodligen är degen åsidosatt. 16 timmar är lite för mycket. Vanligtvis räcker 10-12 vid rumstemperatur. Deg bör användas när det har fördubblats, om det redan har börjat falla av blir resultatet sämre.
Om din deg fördubblas på bara 16 timmar är jästen svag. Då måste de ges mer tid att jäsa (inte en dag utan 2-3) och lite mer socker.
Färdigjäst luktar som alkohol och smakar som champagne, sötaktig och lätt kolsyrad. Surheten kan bara vara väldigt lätt.
Lägg lite socker eller honung i degen, då är sannolikheten för peroxidering mindre. Och jäsning kommer bara att förbättras.

Tack för ditt råd :) Jag ska räkna ut det!

Ta_pa, glöm inte att temperaturen där du har degen och degen smälter är mycket inflytelserik! På sommaren är alla processer i allmänhet snabbare.Om det är varmt, placera grytskålen i en skål med vatten vid 26-28 gram, detta är den perfekta temperaturen för jäst. Nedan är det möjligt, ovanför är det inte.

Jag skulle också lägga till socker och deg under kortare tid.

Tack för svaret! Ja, på sommaren blir situationen svårare - det är väldigt varmt i köket. Nu är det bara kallt och degen höjer sig länge. Kanske var hon överhettad, annars ville hon inte växa alls.



Medan de omedelbart svarar mig här kommer jag att fråga: är det möjligt att knåda degen, sätta den i kylen i 3-4 timmar och sedan ta ut den och låta den stå i rumstemperatur i 12 timmar?

[Ta_pa]

Ta_pa, inte alls.
Försök ta reda på orsaken och åtgärda den.
Jag vågar anta, med tanke på att du skriver att det är kallt hemma, jästen själv jäser långsammare. Om du inte värmer upp dem med avsikt.



Ta_pa, Det gjorde jag inte med degen. Hon lade degen, som redan jäste i flera timmar. Då ok

[Ta_pa]

Ta_pa, inte alls.
Försök ta reda på orsaken och åtgärda den.
Jag vågar anta, med tanke på att du skriver att det är kallt hemma, jästen själv jäser långsammare. Om du inte värmer upp dem med avsikt.



Ta_pa, Det gjorde jag inte med degen. Hon lade degen, som redan jäste i flera timmar. Då ok

Tack, jag ska försöka :)