Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Tack, vi väntar på Lenochka

Jag har aldrig provat mina järnvägsbilar Och jag har inte luktat mycket. Jag matar och det är allt.
Om det redan finns ett väsande, är processen igång. Varför inte mata. Och se hur de kommer att bete sig vidare. Om det är mycket aktivt kan du försöka blanda PF



Vi har en döv natt och jag sitter på ämnet
Ksyusha, mata de mest aktiva. Det blir inte värre
Ha
Tills imorgon

Mustasch, jag matar dig och jag ser vad som händer imorgon!
Godnatt !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻Hurra! Vänta!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, ja, ja, åtminstone en burk skummade och väste!



Flickor, men min fråga handlar inte helt om ämnet, utan om bröd ...
Först: vilket recept skulle du rekommendera, så att det inte blir särskilt svårt, för första försöket!
För det andra: vem har specialerbjudanden. brödformar, vilken storlek är optimal att köpa, för 400-500 gram mjöl såg jag ut, de är olika L 6, L 7, L 11, etc. vilket är bättre att köpa, va?

[Trishka]

så det är inte särskilt svårt för första försöket

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, vad vill du? Om vete, då Luda lappl1 många recept för järnväg.
Jag häller allt på ögat, häller det. Jag har ett recept på råg, som jag gör (jag kan använda rent rågmjöl, jag kan använda råg + vetemjöl, och det finns alltid mycket malt)



Jag har flera former (jag kommer inte ihåg siffrorna ..) Jag ska försöka ta ett foto. Dessa former används ständigt.

Här är två sådana små bitar

Och en sådan standardform

vad vill du?

Och jag har redan sagt det, precis på morgonen bestämde jag mig för att prova Manin Sanadorin, vete ...
Jag väntar ....

Jag förstod om formerna, tack!
Hur mycket mjöl har du små och stora?
Och om möjligt, skriv formulärens fulla storlek, ja, d / w / h.

[Trishka]

Och jag säger det redan på morgonen

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, och var?

Tja, det finns inget bröd ännu, det är för tidigt, men den första Pf stod en dag, steg med hälften, nu lade jag till den andra delen och låt den vara varm igen för natten, imorgon ser jag vad som händer ... men jag är rädd att han inte hamnar hos mig över natten?

bara jag är rädd att han inte kommer att hamna hos mig för natten?

Du kan göra det tjockare.
Men även om det byggs om är det okej. Brödet blir inte surt på järnvägen

Tack, Lenus!
I morgon avregistrerar jag mig, vad som hände eller inte!

Tjejer, god natt! Jag fick lite bröd, jag sitter här och väntar och stötte på den här jästen. Jag har redan lagt burken, även om jag strösslade med kanderade rödbetor (de förvandlades till sten, jag vet inte var jag ska fästa dem) och lade mer mandarinskal med dem i företaget. Nu sitter jag och läser diagonalt för tillfället, imorgon lägger jag av en banan - idag till och med närbutikerna är stängda. Jag kom till den plats det stod att det är omöjligt att koka, men jag har redan en så vacker färg, kan jag lägga till en bananskal imorgon? Eller en kanderad burk för att kasta bort den?
/ Jag ska läsa vidare. ...

Min PF har redan stått på vetemjöl i 15 timmar, den har fördubblats igen, det finns bubblor på toppen, är den redo för mig, eller ska jag vänta?
Här är det

[Trishka]

fördubblas igen, bubblar på toppen, är den redo för mig, eller ska jag vänta?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, försök knåda degen.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, att bedöma att toppen är i bubblor, tror jag att den är klar.
Knåda degen
Du kommer att ha helt vetebröd, eller hur? Kolla kanske beredskapen för bakning med en bulle i ett glas vatten? Första gången brödet kan höjas under lång tid

God dag till alla! Jag hällde en (skuren) en bananskal i 0,5 burk + en matsked socker. Nu tror jag att jag lägger det i badet (en handdukstork värms upp där. Eller lägger den på en loggia i solen (cool, men västsidan - solen kan värma upp mer än 27 *)?
Har antagligen båda burkarna i badkaret. Är det bättre att stänga frågebankerna (så att järnvägen är mörk) eller ingen skillnad?

Tjejer, tack, knåd nu och jag väntar tills det kommer upp ...

[kartinka]

(så att järnvägen var mörk) eller ingen skillnad?

kartinka, Marina, du behöver värme.
Det spelar ingen roll om det är varmt eller lätt.

[Ljus]

Ljus, tack, förmodligen kommer jag inte att städa från badet, uppvärmningen stängdes av - och där värms upp den handdukstorkade värmen, lägg 2 burkar, jag väntar medan jag också vill ha gott bröd
Jag ska läsa igen, bara andra saker i mitt huvud, jag läser, inte direkt: umnik2: Jag förstår

[kartinka]

Är det bättre att stänga frågebankerna (så att järnvägen är mörk) eller ingen skillnad?

kartinka, Marina, Stod jag i ugnen med ljuset på. De var lätta och varma

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, hur är dina experiment?

hur är dina experiment

Tja, det lyckades ...
Så,
Den första PF stod i 9 timmar, den andra lite längre (men vi åkte i affärer), båda gångerna steg den två gånger, själva brödet med korrektur, med en förälskelse i mitten, gjorde i allmänhet allt enligt receptet .
Jag blev förvånad och nöjd med att det inte fanns någon välbekant lukt av jäst och överdimension, de luktade mer som nötter eller havregryn ...
Ja, faktiskt, här, hjälp dig själv ...



Ja, i själva brödet hade jag inte tillräckligt med salt, jag måste lägga till lite mer.
Receptet finns här:

Lim premiummjöl med flytande jäst

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! kaaaaky bröd också, jag vill, jag vill.
Och vid meyayayayayaya !!! Idag tittade jag på mina burkar ..... först, rödbetor och mandarin, bra, sedan är banan och äpple också bra. Och lukten och lite bubblor. Men ..... den första burken sattes enligt receptet-250 vatten 1 msk socker och 2 matskedar kanderad frukt och skal från en mandarin. och i den andra burken - huden på EN banan och ETT vattenäpple i den andra burken räcker inte, vad ska jag göra? Tillsätt vatten och socker ELLER ta bort skinnen ELLER lämna allt som det är .... ,,, hjälp mi hjärnlöst huvud vilar inte händerna. ... och jag skrev ett bokmärke för både färsk och torkad frukt. ...

[kartinka]

kartinka, Marina, tack för beröm!
Och om vad jag ska göra är jag fortfarande nybörjare i den här branschen, men det verkar för mig att jag kan tillsätta lite vatten och lite socker?
Kanske svarar tjejerna ..

[kartinka]

det finns inte tillräckligt med vatten i den andra burken, vad man ska göra

kartinka, Marina, fyll på och mata.
Ovanpå "tänderna" på banken.
Eller dela upp i två burkar och fyll på och mata.
Det kommer att finnas tre burkar.

Tjejer, jag fyllde på den andra burken upp till axlarna, men jag var rädd för att överdriva det med socker - jag lade en halv tesked under kniven - bananen var mogen, äpplet var sött, jag får se till imorgon. I en stor burk är skummet redan anständigt, men kanderad frukt står fortfarande med lite skum. Lukten i burkarna är fantastisk, det luktar som ett bananäpple och mandarin. Det finns inget spår av rödbetor i mandarin. Jag snusade snabbt och stängde.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻vilken skönhet du har! Grattis !!!
De kommer att få lite styrka och det kommer att bli fler hål wow!
Nu matar du dem och om du inte ska baka inom en snar framtid, då i kylen



kartinka, Marina, väsar de redan?
Gruvan fräste mer än skummad. Om du öppnar burken, tar du den till örat och skakar den, den ska sissa som champagne. Medel redo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gick precis hem. Luktar - de luktar fantastiskt, det finns inget skum i den kanderade burken alls, men det fräsar lite. Banan-äpple-fräsar mer och mer skum. Väntar på

[kartinka]

Banan-äpple-fräsar mer och mer skum

kartinka, Marina, om skummet minskar, börja sedan mata

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, lite socker? Ikväll är det tre dagar. Locken är inte uppblåsta - det finns ingen champagneeffekt ännu, men väsret sissar medan jag väntar. ..

Grattis

Helen, tack!
Allt tack vare dig, flickor, med din hjälp lyckades allt!

[kartinka]

kartinka, Marina, Jag lägger till honung och vatten. Någonstans en halv tesked honung

Så jag berättar om mina äventyr ...
Jag väntade, jag väntade på att min allra första järnväg skulle mogna (som är från 03.04), jag kunde inte motstå, jag tror att jag ska sätta på det som är ...
Len ville baka ditt bröd, som är råg-vete-majs, ja, i allmänhet, jag satte den första PF, det gick 24 timmar, ingen hu-gu, tystnad, jag tror låt mig lägga till vetemjöl där och mer vatten, igen stod i 18 timmar, och vid utgången något med ättika lukt .... hällde ut.
Och jag matade halvan av Zhd som återstod, jag matade honung och en banan med jordgubbar och en dag senare väste de och skummade, nu satte jag Pf igen, jag "tänkte" i fyra timmar, och nu började det växa långsamt hoppas jag att det kommer att visa sig!

Flickor, medan mina burkar mognar, frågar jag det här, jag blandar brödet med händerna. Vanligtvis lägger jag 500 mjöl 400 1 klass och 100 råg och 300 vassle, det finns fortfarande alla möjliga olika saker - havregryn, linfrön, morotkaka - det här är det viktigaste ibland lägger jag till något annat. Nu är frågan, hur kan jag beräkna vätskan med hänsyn till järnvägen? Hur mycket behöver jag ta för min portion 500 mjöl? och serum kommer att delta i processen eller bara järnvägen? Jag läser tråden, men jag vill fråga mer-huvudet är fullt av alla möjliga andra för att inte misstas

[kartinka]

kartinka, Marina, du kan knåda PF tjockare och göra den vanliga konsistensen av degen.
Jag brukar inte räkna någonting
Luda (författaren till ämnet) skrev en gång att järnvägar inte ger syra till degen och inte förstör själva brödets struktur, oavsett hur många av dem du lägger till. Jag var övertygad om detta från min egen erfarenhet och lägger till dem med ögat. Sedan häller jag mjöl och andra komponenter till den vanliga konsistensen och det är det. Brödet är alltid gott och vi är nöjda med det. Och inte bara bröd. Och bakade kakor på järnvägen och pajer, pizza, etc.
Jag gör det här och någon räknar.



Och medan järnvägen är ung skulle jag använda färre tillsatser som morotkaka. Det är svårare att höja degen med den.

[kartinka]

kartinka, Marin, här om beräkningen
Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... # 481

mängden pre-enzym i ett vätske-mjölförhållande av 1: 1 är lika med mängden startkultur

Så jag förstår, vad gör jag på all vätska?
Jag hade 250 ml initialt, det kommer förmodligen att vara lite mindre på pf. Pf I ska knåda 1: 1 till mjöl och kvarvarande vätska i degen med en portion vassle. Korrekt? (Efter ostmassan är vassle ... mycket. Jag fryser den, men utbudet fylls på)
För första gången vill jag bara lägga till lin, persilja (frysa ut det i förväg till rumstemperatur) och frön. Eller inte lägga till någonting ännu?
Om att järnvägen kan flyttas, minns jag, men det är skrämmande för mig att förstöra brödet, särskilt eftersom jag är en såååå nybörjare som bagare. Det är sant att de hakade i det här företaget - jag bakar två gånger i veckan
Mina jästar i burkar suger, men av någon anledning skummar de lite i 4 dagar, uppenbarligen på grund av temperaturen.
Det finns ingen moslukt - doften i båda burkarna är behaglig. Massan har inte tappat än.

[kartinka]

lite skummande

kartinka, Marina, Skummade jag svagt men väste.

Det luktar inte mos

Medlet är inte klart än.

Något mirakel i mig erhålls - en burk med kanderad mandarin sattes först 14.04 var svagare än ett bananäpple från 15.04. Och nu är det tvärtom. Lukten förändrades i den första burken och jag ... kunde inte motstå - sätt pf.
Huvudpoängen för mig var - inte så mycket väsande (det fanns ett väsande, inte tillräckligt med skum) - förändringen i lukten till ölen.
Jag vill säga att exakt 100 g vätska rann ut från mig (resten absorberades i torra kanderade frukter .... Jag tillsatte 100 g vatten och lade en matsked socker, lossade det och lade det under locket.
Fråga - kanderade frukter är svullna och vätskan täcker inte massan, kan man tillsätta vatten för att täcka massan? Förmodligen lite ...
Knådad PF-mjöl och järnväg 1: 1. Det visade sig vara en mjuk deg. Jag matade det lite socker, täckte det med folie och genomborrade det flera gånger - lade det till burkarna med järnvägen.

[kartinka]

kanderade frukter är svullna och vätskan täcker inte massan

kartinka, Marina, dela upp massan i två burkar, tillsätt vatten och socker.

[mjöl, premium,]

Flickor, och jag har en fråga om bröd från mjöl, premium, de som bakar berättar algoritmen ...
Som jag förstår det:
Först lagar jag en dubbel pf
Sedan lägger jag till de resterande ingredienserna och ..... hur nästa?
Låt det komma upp, knåda det, komma upp igen, forma det och igen bevisa och redan baka?
Eller är det möjligt, efter knådning, omedelbart enligt formerna, provning och bakning, som i råg?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Jag gjorde det för en korrektur - startade det, tog upp det, lade ut det, tog upp det, bakade det. Och idag bestämde jag mig för att börja för två. Jag lade ner brödet, gick över, knådade det, monterade det igen, lade det i en form, väntade på korrektur och bakade.
Det mest intressanta är om det blir skillnad))

en korrektur

Nej, ja, hur är det med en, det är zhezh

startade, stod upp, lade ut, stod upp, bakade. OCH

Rose två gånger ...
Och är det tillverkat av premiumvetemjöl?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, varför dubbel pf?



Mina älskade jäster ökar så mycket de kan, det har gått 4,5 timmar nu har de nästan fördubblat det, men jag tror att de fortfarande kan arbeta hårt. Jag planerar 500 gr: mjöl (varav 100 råg och 100 kommer redan att finnas i pf)
Jag trodde det - hur pf kommer att växa tre gånger - göra degen, höja - skrynkla, vik i en form - den andra höjningen och bakningen
Jag vill röra upp mitt bröd på denna jäst så att jag kan se skillnaden.
Och banan-äpplet är så värt det, det bär. Så mycket för dig färskt. .. lukten verkar vara på väg att förändras men kommer inte att samlas på morgonen. Och väsendet bara när du skakar burken.




Ljus, förmodligen kommer jag att dela burkarna - jag har lagt till vatten - och de fräsar redan - fräsande, eller kanske, häll i en stor burk. Här är om pf, förmodligen på dessa måste du satsa. ... hälla i en annan och kyla? Så?

[kartinka]

dubbel pf?

Och de pratar med honom, då stiger degen bättre ...



kartinka, Marish, jag har redan skrivit, mer, här på den här länken har jag samlat lite information om ämnet, om intresserad.

Mina favoritrecept (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

hälla i en annan och kyla?

kartinka, Marina, kan du i kylskåpet.
Jag kommer inte ihåg när jag lade den i kylen.
Efter första gången du tog det till bröd eller innan?

[Trishka]

Trishka, Jag gick för att titta-läste just nu tänkte jag, jag tittar aldrig på ökningen i tid, hur degen ökade med 2-2,5 gånger, jag knådade den, lade den i en form och bakade, det vill säga före handlingarna, degen ska växa 2-3 gånger ... Och nu med pf var något förvirrat - tjejerna skriver - natten borde vara pf, på kvällen tänkte jag redan börja degen (det vill säga hur man ökar pf med 3 gånger.) Det går naturligtvis inte framgångsrikt att börja på kvällen, men vad kan jag göra - vill ha mer träldom.
Och jag läste också att det är nödvändigt att störa ett par spår i processen att lyfta det, så att det skulle bli lättare för jästen att stiga, men jag glömde. ..



Ljus, Jag skakade dem bara, skummet ... anständigt och väsande, de svär, de kommer att bygga lite och jag lägger dem i kylskåpet. Pf från den här burken satte jag den på morgonen, det här var den första påfyllningen



Och jag vill också fråga om hålen. Alla gillar de stora hålen så mycket, men jag, tvärtom, gillar de små mer. I mitt bröd, som jag nu bakar, är de små. Gör jag något fel? Det här är en ganska allmän fråga - jag får bara erfarenhet av bröd
Och jag bakar hittills bara i en tecknad film (med en kupp)

Och jag kom hvastatstsa och behandlar dig.
Här bakade jag bröd enligt Lena_Kamchatkas recept.


Och det här är bullar, enligt Manechka Sanadoras recept, även om de är enkla jäst, och jag gjorde dem om för Zhd.


Läcker, hjälp dig själv.

[Trishka]

Läcker, hjälp dig själv

Trishka, 🌼Ksyusha🌻vilket bröd!
Jag tog bort plyschen

Tack, jag själv är inte överlycklig med denna jäst, en ny leksak, inte annars!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaa skönhet! !!! Och plushechkiiiiiiii !!!!
Jag ska prata med min jäst