Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Varför ska jag få dem igen?

Oroa dig inte, Nina! Du behöver inte sträcka dig efter knådningen före enzymet. Jag tar ut det från kylskåpet, knådar förenzymet och lämnar det över natten. På morgonen kommer han underbart att spruta och skumma. Och jag lägger till vatten, socker, frukt till resten av jästen och lämnar den på bordet i en dag för att få styrka (multiplicera) och lägg den i kylen tills nästa bakning. Vad gör järnvägsbilar så bra att de inte behöver krossas som med surdeg.

[Nina]

Berätta var du ska se ditt brödrecept.

Nina, Jag tog receptet på Irina Khlebnikova (videobröd med sesamfrön) som grund, men jag var rädd för att göra en sådan form, för jag bestämde mig för att mitt bröd kanske inte skulle höjas och gjorde en vanlig bar med ett snitt i mitten . Bara med hennes surdeg och andelen vatten och mjöl minskade jag det något. Du kommer att se vilken konsistens degen ska vara. Bakning 15 min. Med ånga vid t230 grader. Sedan vid t 200 grader 10 min. Och ytterligare 180 grader. Hon gjorde det med deg, som Elena Kamch rådde. Bakad i 40 minuter. Ugn el. Ta faktiskt Elena Kamchs recept i hennes recept (vetebröd med fullkornsmjöl), jag har tittat på honom länge. Receptet är skrivet på det mest detaljerade sättet.
Jag insåg att bröd är en kreativ process och allt sätts av intuition.
Tatyana, Nina, Ljus, tack för dina vänliga ord.

[lara55]

insåg att bröd är en kreativ process och allt sätts av intuition

lara55, Larissa, till poängen!
Stilig bröd! Grattis !!!

Tillagd lördag 22 oktober 2016 23:07

Flickor, som de säger Irina, du behöver inte ånga med bröd på järnvägen! Och jag är inte orolig
Det är inte nödvändigt att väga allt i gram och leta efter ett visst recept.Jag har knådat lika mycket som jag har knådat i degen och lagt i någon mängd vätska.De ger inte surhet, du kan inte oroa dig.
Jag gjorde en sådan slutsats för mig själv

Tjejer, jag vet inte riktigt vad jag ska göra. Hjälpa till. Igår klockan 20 satte jag PF. Och nu kommer en dag snart, och PF skumar, men vill inte resa sig.

[Nina]

PF skummar men vill inte höja sig.

Nina, Jag höjde inte heller, det skumade bara och jag gjorde fortfarande deg i 12 timmar, som Elena Kamch i fullkornsbröd. Gå till hennes recept, allt är väl beskrivet.

Larissa, tack för rådet. Klockan 9 kommer jag att lägga degen för natten och i morgon ska jag baka bröd och se hur det blir. Vi måste gradvis få erfarenhet. Larissa, har du alltid en sådan PF eller har den redan börjat stiga? Jag har redan tittat på Lenas bröd. Tack för ditt råd.

[Nina]

Har du alltid en sådan PF eller har den redan börjat stiga?

Nina, Jag bakade bröd två gånger och PF skumar bara, nu finns det järnvägsstationer i kylen. Jag lade också 1 tsk till degen. socker för utfodring. Elena har inte det. Försök, få erfarenhet

Larissa, jag förstod allt. Jag gick för att lägga degen. :

[ninza]

ninza, Nina, om pf skumar, är processen igång! Deras struktur visar att allt är i ordning, så bubblande över hela ytan, om det är rätt, gör allt vidare. Vetemjöl? På vete beter det sig annorlunda. Överallt där jag visade på råg verkar det som om uppgången på den är mer uttalad

Tillagd tisdag 25 oktober 2016 01:01

Hjälpa till

Här i svar # 3107 på sidan 156 har vi samlat sammanfattande information från vår erfarenhet. Det finns många intressanta saker.
OCH här i svar # 2967 på sidan 149 visade hon sin deg på PF. Rågmjöl, verkligen.

[Helena]

Helena, vilken fin kille. Jag gjorde sådant arbete. Hittills steg min PF inte ens på rågmjöl, det bubblade bara. Jag väntar på att järnvägen ska växa upp.

Flickor är som sagt klumpiga vid första pannkakan. Mitt första bröd fungerade inte: degen steg bra, men degen var dålig.Resultatet är klibbigt, något slags tungt och smaklöst bröd. Nu matade jag återigen järnvägen med alla sorters godsaker och på onsdag kommer jag att försöka göra en PF på rågmjöl. Lenochka, tack för rådet, gick för att läsa.

[ninza]

ninza, Nina, ingenting, bli inte avskräckt! Du är fortfarande svag. Allting kommer ordna sig! Det är nödvändigt att vänta lite längre tills degen höjs, särskilt om den är tillräckligt tät.

Och mina järnvägsvagnar slutade helt skumma. ((((Jag matar dem, jag sjunger. Har du somnat?

[kolobashka]

kolobashka, Barbarakanske de fryser? Vad matar du? Ett vinn-vinn-alternativ - druvor, torkade aprikoser

de står på batteriet hela tiden. Jag matar med socker. det finns en full av bär.

[Barbara]

de sitter på batteriet hela tiden

Barbarakanske är de redan kokta
Nina, oroa dig inte, du kan inte göra mer i ugnen eller göra mer spridning, gör inte en mycket tät deg.

Om kokt, då allt? Behöver du det igen? Jag är fortfarande sjuk just nu, jag luktar inte luktar, jag kan inte ens säga om de luktar eller inte.

[Barbara]

Barbara, skrev tjejerna att det inte är nödvändigt att sätta direkt på batteriet. Bättre på en inte så tjock bok eller en tavla. Försök ta bort dem från batteriet och lägg dem på bordet och lägg på en vadderad vante ovanpå (enligt Ninas råd)

[Larissa]

Larissa, försök efter 6-7 timmar att tillsätta 50 gram varmt vatten och 50 gram mjöl till PF, utan att titta på dess tillstånd. PF verkar ibland sova, men så snart du lägger degen, efter tre timmar ett stort antal bubblor och dubbel tillväxt.
Det verkar för mig att järnvägen har en mycket stark koncentration, tjejerna skriver att de matas med alla slags godis och socker. Jag har en plommon flytande och en sked honung i en liters burk. Och brödet är alltid utmärkt. Tack till Lena Kamch, med sin lätta hand bakar jag allt bara på järnvägen.

Här är en så snygg bröd))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, hur glad är jag! Sådana snygga män kommer ut!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, smittade mig med hennes former. Nu har PF levererat. I morgon slänger jag i en korg och skär den upp och ner

Nu ska jag gå till jobbet och samla mina tankar i en hög

Och Angelina satte bagetterna. De hemsöker mig i två dagar

[Jeanne]

Jeanne, ja, varje bröd har sin egen charm!
Rågform kommer bra ut! Så att hålen var större skulle degen vara tunnare och vad är det för fel i form!
Och vete är ett kontinuerligt utrymme för kreativitet OCH rezat, och vridning och i form

Tillagd onsdag 26 oktober 2016 22:15

bagetter

Du är redan i bagetter!

Tillagd onsdag 26 oktober 2016 22:16

Och vilka hål får du i dem på järnvägen! Varje gång jag tänker, varför behöver vi industriell jäst ...

Jag köpte den med en specialist idag för att göra enti baguetter. De är väldigt vackra, som alla andra på Denna hantverkskvinna))

Jag vet inte ... Du har så coola bagetter och gick till järnvägen .. Och hålen, så bara en dröm!

Leeeeen, okej))) Jag ska göra de andra en gång))) en

Tillagd onsdag 26 oktober 2016 22:50

Det finns 0,3 g och 18 timmars korrektur, så att råg blir redo snabbare och bagetter har en chans att leva lite

[kolobashka]

kolobashka, Varya, Krya på dig! Att bli sjuk är alltid så obehaglig, och på hösten är det dubbelt så mycket

Jag matar med socker

Min personliga åsikt är att vitt socker inte utgör grogrund för järnvägsverksamhet, det kan vara en kortsiktig åtgärd. Jag tillsätter honung regelbundet, aldrig socker.
När det gäller din järnväg skulle jag göra detta: ta ut det från batteriet, häll ut hälften, tillsätt samma mängd vatten och tillsätt 3-4 aprikoser eller 7-8 druvor och inget socker. Låt stå i rumstemperatur. Och se vad som händer. Om de redan skummar pågår processen och de kan återupplivas. Som Luda säger, älskarinnan i detta ämne, att järnvägen är mycket svår att förstöra, de överlever nästan alltid.

Tillagd torsdag 27 oktober 2016 00:11

Där 0,3 g

Detta är i degen, och även i degen 6 gram

[Jeanne]

... Jag har en plommon flytande och en sked honung i en liters burk.

Jeanne, vilka är de starka järnvägarna. Även när jag knådade degen fyllde jag på järnvägen istället för vatten, och sedan steg brödet mycket länge och ditt bröd är helt enkelt utmärkt. För mig att växa och växa.

Tillagd torsdag 27 oktober 2016 08:55

så snart du sätter degen, efter tre timmar ett stort antal bubblor och dubbel tillväxt.

Tack till Lena Kamch

Så jag är mycket tacksam mot Elena för hennes råd om deg till bröd

Tjejer, jag är väldigt glad att jag kan vara till nytta för dig. Vi lär oss alla här och hjälper varandra

[Larissa]

Larissa, så lyssna och häll vatten i degen, inte järnvägen, en gång)))) kommer du omedelbart se skillnaden. Jag har bakat på det här sättet sedan den femte dagen av mina järnvägs existens. Och jag förstår inte om de är starka eller svaga.
Gå tillbaka till grunderna. Titta på den första sidan i ämnet och gör som det skrivs. OCH spotta Jag bryr mig inte om det finns bubblor i PF eller inte, efter 7 timmar tillsätter jag dumt varmt vatten och mjöl. Och alltid efter tre timmar växer den och bubblar.
Och om bakningsalgoritmen -
Jag värmer ugnen till 220 grader med konvektion. När ljuset slocknade lägger jag brödet där (om det är i formar, sedan på gallret, om härden, sedan på stenen, så värmer jag stenen i minst en timme). Jag ställde in timern i 45 minuter och de första tio minuterna berör jag inte temperaturen (220), sedan sänker jag ner den med konvektion 170 och lämnar köket. Timern går och ugnen är avstängd. Även om råg är mycket garvat under de första tio minuterna är det okej, då steker den inte vid 170. Men tiden är alltid 45 minuter. Alla skriver överallt att råg bör börja vid hög temperatur. Testat att det fungerar. Brödet bakas alltid och smulan är vacker.
Framgång för alla)))

Tillagd torsdag 27 oktober 2016 12:01

[Jeanne]

In, kom Jeanneoch sa hur hon klippte av den!
Rätt ord!

In kom Jeanne och sa hur hon klippte av den!
Rätt ord!

Ja, jag läser och lär mig. Zhanna, tack för rådet. Jag ska försöka.

[Jeanne]

efter 7 timmar tillsätter jag dumt varmt vatten och mjöl.

Jeanne, Jag ska försöka.
Din algoritm är mycket lämplig för min ugn.
Är ugnsalgoritmen densamma för vetebröd?

[Elena_Kamch]

Åh, jag ville inte "klippa av den", skräp om det ser ut så)))) Elena_Kamch, du vet att jag är snäll)))
ninza, Jag blir glad om det kommer till nytta)
lara55och vete också i början, och beror vidare på storleken. Bagetter 10 minuter mindre. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, många tack för de hjälpsamma rekommendationerna. Jag skriver ner allt.

De satte upp mig som specialist, men jag är en vanlig tekanna
Bara en galen önskan att baka rätt bröd)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, ja det var ett skämt! Och kärleksfull

Tillagd fredag ​​28 oktober 2016 00:09

galen önskan att baka rätt bröd

Och det visar sig mycket bra!

Något som Lyudmilka inte ser på oss, de säger att de har tappat internet, vi väntar på hennes utseende)))
Idag hade jag vete-rågsås med koriander. Av girighet bryggade jag 2 msk rödmalt och lärde mig lite svart smul, men smakfullt)))
Klockan 19 tog jag ut min burk från kylskåpet (den kastades i tre veckor), rörde om innehållet med en sked och hällde 150 gram och kastade i den återstående tsk honung och katrinplommon och hällde lite vatten. Efter ett par timmar lade jag tillbaka det i kylskåpet.
I 150 gram gjutet också tsk honung och ett beskärsbär. Och på en varm plats värmer jag upp den i tre timmar.
Silades och tillsattes kl. 22.00 150 gram mjöl av första klass. Spock sa till dem på kvällen och gick till sängs. På morgonen tillsatte jag 50 gram varmt vatten och tillsatte 50 gram c / z mjöl. Och hon gick. Klockan ett återvände hon - degen växte och bubblade. Jag hällde 300 gram i en knådningsfat och igen vatten och mjöl i den återstående degen. Det här är i morgon och fram till imorgon väntar hon på mig i kylen). Jag tillsatte 2 matskedar bovetehonung i den bryggda malten och hällde 200 gr i degen. tillsatt 300 gram varmt vatten och 20 gram salt där. Nu mjölet. 150 gr råg, 350 1: a klass och 200 premium. Knåda 5 min. Det verkade lite tunt för mig och jag lade till ytterligare en matsked mjöl. Två timmar senare var jag tvungen att bryta loss och lämna dachaen. Jag tog med mig skålen och lade den i kylen hemma. I morse tog jag ut den och utan att låta den bli varm, delade den upp i halva och vridade rullen, fyllde den i formarna och smordade dem med gåssfett. Återvände klockan 12.30, bröden fördubblades i storlek och när de pressades rätades inte hålet ut.Det betyder att degen är klar för bakning. Sedan värmde hon upp ugnen och bakade i 45 minuter som standard.
Släng inte dina tofflor för en lång komposition, jag ville bara säga att även utan att dansa med tamburiner runt detta bröd - resultatet är alltid utmärkt !!! Det finns en tid att baka enligt reglerna, det finns ingen tid, lägg i kylen, åtminstone en deg, åtminstone baka degen när det är bekvämt. Köldisolering i många timmar har ännu inte stört någon deg.
På det första fotot finns en grop från fingret som inte rätar ut och berättar att korrekturen är klar.



Kull för stora bilder, jag kan inte sätta in små från surfplattan

Härliga tjejer!
Vår Lyuda har haft problem med Internet under den tredje veckan. Så tro inte att du har övergivits, hon kommer alltid till sina ämnen och svarar alla. Så snart som möjligt kommer han omedelbart att fråga och ge råd.
Under tiden väntar vi alla på henne och saknar henne

[Jeanne]

Jeanne, tack för en så detaljerad förklaring. Ingen tänkte ta tofflorna i händerna, men för nybörjare ytterligare. information endast till förmån. Jag kommer antagligen aldrig att baka sådant bröd.
Profilonila i flera dagar - jag kände mig dålig. Nu kommer jag att samla mig i en massa och fortsätta att experimentera med bröd.
Zhanna, var får du malt och sådana formar?
Alla kommentarer och skämt är bara kärleksfulla

Tillagd lördag 29 oktober 2016 13:34

Jag hällde 300 gram i en knådningsfat och igen vatten och mjöl i den återstående degen.

Jeanne, när ansluter vi det här? Jag förstod inte.

[Larissa]

Larissa, Jag kommer att vara glad om min uppsats om ett bageriproblem är användbar))
Jag ansluter inte det. Degen fungerar bara två eller tre gånger. Idag är det ingen tid, och imorgon ska jag baka baguetter på degen, lämna lite av den, tillsätt lite vatten och mjöl och en dag senare igen bröd. Det visar sig samma typ av surdeg. Det vill säga, jag använder järnvägen 2-3 gånger. Tillsätt dumt vatten och mjöl till den redan återupplivade PF eller degen. Oavsett vad. Det som är överflödigt, kort sagt, kvarstår

Tillagd lördag 29 oktober 2016 15:18

Enligt formuläret, bara i Yandex, hamra i formen för bröd L7 eller L9 för dem är priset 250 rubel

Tillagd lördag 29 oktober 2016 15:21

Detta ledde Kamchatskaya igen på vilse. Jag har en sten, en spade och speciella korgar (mina vänner gav mig en present till min födelsedag), och så jag lekte bra med mina nya leksaker, och snittet visade sig vara stål och en keps ... nej, jag köpte formar pannkaka nu bakar jag baguetter på järnvägen enligt Chuchelkas recept, och jag kastar råg i formar i dessa, som den huvudsakliga lata personen)))

Tillagd lördag 29 oktober 2016 15:28

"Bagetter med flytande jäst" av Chuchelkins, de kallas det. Lenchik kommer in, han kommer att kasta den, min surfplatta vägrar att kopiera Mona Lisa, men jag hittade en 161-sidig klippning och visade den.
Och se till att ärtmjöl, enligt receptet. Degen växer mycket snabbt på den

Jag lyckades! Hurra! PF stod i 2 dagar i ugnen. Ingenting hände äntligen. Jag bestämde mig: låt det vara som det kommer att bli. Jag tillsatte varmt vatten, smör, mjöl och lade det i HP för att knåda. Det växer där! Jag tror att det redan finns en egen surdeg gjord av mjöl. Kort sagt, ner med industriell jäst !!! Och lägg en bananskal och honung i en burk, det sissar och skummar igen.

[Barbara]

BarbaraHurra !!!

[Barbara]

Barbara, bra gjort!!!! Vi väntar på fotot

Jag ansluter inte det. Det fungerar bara två eller tre gånger

Jeanne, det visar sig att allt är elementärt. Bröd är ett sådant fält för fantasi. Tack för så mycket information.

Kamchatka har vilse.

Åh, den här Elena Kamch.

Jag glömde att nypa en bit surdegsdeg. (
Först nu måste jag lära mig att göra vackra eller köpa former, annars får jag en sådan kullersten.

Tillagd lördag 29 okt 2016 21:07

Tillagd lördag 29 okt 2016 21:54

Och smak, det viktigaste är smak. Jag minns honom från början. Jag hittade något liknande i smak i Bosco, men det försvann helt. Jag minns att bröden var så gråa, med råg förmodligen i hälften. På sådant bröd smördes ut och åt.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, åh hur bra !!! : yahoo: Grattis!

Bröd är ett sådant fält för fantasi.

Det är säkert!

Tillagd söndag 30 oktober 2016 05:33

Lenchik kommer in, exil kommer att kasta

Så är det alltid. Kommer det att finnas någon som kommer att lära sig? Med Mona Lisa ...

Jag hittade ett snitt på 161 sidor, visade

här är 161 sidor

Tillagd söndag 30 oktober 2016 05:34

Och det här är bagetterna enligt begäran

Flytande jästbagetter (Fågelskrämma)

Tillagd söndag 30 oktober 2016 05:35

och jag kastar råg i formar i dessa

Nuuu, jag insåg glädjen i former! Annars ... släpp formuläret, släpp formuläret!

[Barbara]

Barbara, stal en bit åt mig själv. Vilket mjöl lagade du med? Sådan
vit. Vad är receptet?

Och det här är bagetterna enligt begäran

Helena, Jag tuggade allt och lade det i munnen och till och med mögel för att starta

[Barbara]

Barbara, du har lyxigt bröd !!! Skorpa mmmmmmmm
Det här är deras former)) så det är hemma och mysigt !!

Tillagd söndag 30 oktober 2016 12:56

Elena_Kamch, Jag skickar en surfplatta med en paketpost och försöker sätta in den här Mona Lisa från den, han bastard kopierar bara slutet på länken

[Larissa]

fler och fler formar i fyndet

Larissa, Jag köpte min i webbutiken. Det finns många olika sorters mjöl. Men leveransen är mycket dyr för oss nu.

precis här 🔗