Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

För 150 ml infusion av kombucha plus vatten. Rågmjöl 100,0 resten är vete. En mycket mjuk deg, jag märkte att det krävs mer mjöl än en vanlig jästdeg. Tillagd pressad 8gr.



Igår är för infusion av kombucha. Infusion ung, tillsatt 2 gr. Tryck. jäst.



min man sjöng pannkakor på en tesvamp. Utsökt!



tre dagars jäst på 2 bananer och 2 medelstora äpplen. 250 g socker. I slutet av två dagar, igår kväll gurglade det.



På infusionen av kombucha

bakade bullar i en pizzabryggare också

underbara bullar!
Och jag är här ensam med galen jäst och bröd, och det finns ingen narade, alla utspridda

kokt för sås

tack för idén. Min feijoa gnuggad med socker äts inte, så nu blåser det bubblor. Och med en banan är det en bomb

[Marina]

Marina, underbart bröd!

250 g socker.

ladnomarina, Marina, och inte mycket socker?

Socker till en 3-litersflaska. Jag hittade ett recept här



Du kan gå åt andra hållet. Det finns 2,5 liter vatten. Receptet är 1 msk. Jag är sug. för 250 ml vatten.

I går. Förenzym från 150,0 jäst och 150,0 mjöl, 1 h. Jag har inget sockerglas. Det steg tre gånger på 15 timmar. Mjöl 450,0 Vatten 200 ml. Salt 1,5 tsk. l, olja 1,5 msk. l. Baka på ett inverterat förvärmt bakplåt vid 240 under de första 10 minuterna med vatten, sedan vid 220 grader i ytterligare 27 minuter. Första korrektur 1.50, efter formning 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, vackert bröd!
Frodig!

Tack för ditt betyg. Men det finns inga stora hål. Du behöver en mjukare deg och bakning i form, som jag förstår det. Och jag knådade den tätare, jag var rädd att den skulle suddas ut i botten

Jag bakade i form

Tjejer, vilket bröd har du!

Jag beundrade Fireflys perforerade mästerverk. Flickor, idag bakade på en härd på frukt banan-äpple utan tillsats av industriell jäst. Kyls ner. Jag skär det och lägger ut det. Jag försöker forma utan att krossa för mycket, jag skär innan bakning, men skärningarna är jämna under bakningen och botten undermineras. Vi måste arbeta med detta. Kasta ditt recept. Kanske kan jag inte anpassa vatten-mjöl-andelen till pre-enzymet?

Tjejer, vilket bröd har du!

Kom igen, lägg en banan, så blir vi galna för bröd

lägg bananen

Var jag ska sätta det, jag odlar det bara.

[ladnomarina]

Kasta ditt recept.

ladnomarinaJag bakade länge så jag kommer inte ihåg det.
Jag hittade ett recept på våra tjejer (jag har sparat det 1, vilket betyder att jag bakade det)
Pre-enzym: flytande jäst 100 g, vetemjöl 100 g, socker 10 g.
Deg: hel pre-enzym, vetemjöl 200 g, vatten (jag har mjölk) enligt beräkningen av 62 g (jag har 90 g), salt 4,5 g, socker 8 g, margarin (jag har smör) 11 g.

[Marina]

Marina, underbart bröd!
Och vad är snittet?

[Marina]

Marina, hålen är redan större!

Tja! Avsnittet visar hur det blåste upp längst ner till höger. Smulan smuler inte, torkar inte. Syrar inte. Det finns inga speciella hål. Preenzyme 150 × 150,0. Deg 150,0 hela marken och 350,0 w / s
Vatten 300 ml, socker 1,5 msk. l, salt 1,5 tsk. l, olja 1,5 msk. l
Knåda på klimpar i en brödtillverkare. Pepparkakamannen smet inte ut, den är elastisk, men den är kalk och höll inte när den togs ut. Korrektur i 1 timme och 50 minuter, efter att ha bildat den andra korrekturen under en glödlampa i ugnen på ett inverterat ark täckt med pergament i 25 minuter. Ovanifrån, som en kupol, täckte jag den med en skuren ärm för bakning. Sedan tog jag ut det, satte en grunt inverterad mugg, slog på den vid 240 grader. Till botten av vattnet. Vid den här tiden smordade jag den med vatten, klippte den. Bakad i 43 minuter. Efter 10 minuter minskade jag den till 220 grader, täckte den med pergament i mitten.




Jag drog den på det uppvärmda lakan tillsammans med pergamentet



Tack för receptet. Brödet blir litet. För min för 1 tand.

[Marina]

underminerad

Marina, kanske du behöver göra djupare nedskärningar?

Litet bröd kommer att visa sig

Så gör två portioner på en gång.

Ja, kanske djupare. Jag ska baka enligt ditt recept, jag skickar en rapport.



Enligt Angelas recept. Hennes med aprikos och min med äppelmos med fruktjäst

Acceptera nybörjaren. På torsdag satte jag järnvägen för att växa och idag är brödet moget. Fortfarande lite svag, jag var tvungen att lägga till ett par gram pressad butik, men jag ville ha renheten i experimentet. Bakat italienskt recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , även om det är lite anpassat för mig själv, tar jag högst 300-315 g vatten, en fransk surdeg och färskpressad jäst 3-5 g max. Hålen är större och smulan är torrare och vitare. Och på järnvägen (pre-enzymet visade sig bara vara 150 gram av 200 blandade) är smulan lite fuktigare och färgen är något mörkgrå. Tja, vi kommer att arbeta med detta fortfarande.
Järnvägen började torka med kvitten och viburnum gnuggad med honung. Det är tydligt att alla råvaror tvättas, därför lade jag till en handfull torkad humle som förmodligen innehåller vildjäst. Det är förmodligen varför processen gick så snabbt för mig. Men det fanns inget väldigt våldsamt suttande och väsande. Tills frukten sjunker till botten väntade jag inte heller, jag leds av smaken och lukten så att de inte går i ättika. Den andra burken är på frysta plommon och jordgubbar. Allt var trögt genast, idag smakade jag på det, surt, men inte av peroxidering, utan bara lite socker. Jag tillsatte socker med honung, och här började processen, det rasade, skummade. Förresten, om honung, i sin sammansättning har det ett naturligt antibiotikum, så jag tvivlar på om det hämmar jästtillväxten. Jag tar hälften med socker för alla fall. Eller kanske är det i allmänhet bättre att göra med socker ensam

[Eva3]

På torsdag ska du växa järnvägen

Eva3, de är fortfarande ganska svaga.
Krattet går inte alltid ner.

Jag förstår att de svaga, detta är en lönsam verksamhet. Jag vågade bara inte hålla dem varma längre så att de inte skulle överoxid. Mosen smakade söt med en liten surhet och ganska mousserande. Om någon kommer ihåg äppelcider i sovjettiden. Och pre-enzymet luktade förresten som äpplen, ingen jästlukt. Brödet har en behaglig lätt fruktig lukt, mycket välsmakande och påminner om surdeg. Min franska gav lite surhet. Tja, det här brödet innehåller inte alls.
Naturligtvis tog det dubbelt så lång tid som jag brukar spendera på italienskt bröd. Men butiksjäst tillsattes på samma plats. Förresten, när det inte fanns någon jäst, visade sig brödet vara tyngre och surt på en surdeg. Surdeg bara kan inte klara italienska. Och järnvägen, även om den var svag men klarade nästan.

[Eva3]

Eva3, vilket vackert bröd! Och du kan inte säga att järnvägen är ung. Sådana hål



ladnomarina, Marinahur många experiment! Skönheten!

Något hindrade mig aviseringar från det kommande ämnet jag trodde att ingen skrev ...

[Eva3]

Eva3, bra bröd)
Jag började med socker, jag ser ingen anledning att mata råvaror med honung, de bryr sig inte vem de delar)

Acceptera nybörjaren.

Med en början! Bra bröd! Fruktens färg gavs.

hur många experiment! Skönheten!

Ja, bakade skönheten och skruvade upp förenzymet. Hon freaked ut och hällde ut allt. En ny måste installeras.




Tjejer, jag kom för att gråta. När jag gjorde ett nytt förenzym, lade till ett gammalt steg det som galen under natten och peroxid. Jag bakade bröd, och det visade sig med surhet. Det räckte inte för mig, och jag lade det gamla i det nya förenzymet igen. Jag stod upp på tre timmar och det blev surt. Jag kastade bort den. Och i fruktjäst behöver du inte vänta på att frukten har lagt sig. Skummar kraftigt på banan, medan andra inte gör det. Fem dagar, och redo att styras av lukt och smak. Sil i en flaska och kyl.

[Marina]

Marina, det är naturligtvis synd, men fixas!
Låt allt fungera!
Min första PF stod också upp (den steg bara två gånger, jag väntade, jag trodde att den skulle växa lite mer) och den blev sur, bara en ättika, hällde ut den, nu tillsatte jag lite vatten till resten, tillsatt socker och frukt, jag väntar ...

Nej, om preenzymet är peroxid, häll ut det, starta ett nytt. Det blir till och med surt och bittert. Och fruktjäst i kylen. De är välskötta.

hälla ut

Så redan, högre!

Ja, jag körde in ...Dohtor, jag kallar det. Jag köper en banan och börjar nya med äpplen

Lycka till!

Det första preenzymet stiger bara två gånger, och jag fick det den 4: e dagen. Och nästa är redan 2,5 gånger. Den sjätte dagen lade jag jästen i kylen. Och från kylskåpet har de något uppvärmda redan höjt preenzymet tre gånger.

2 gånger

Så jag mår bra, det är jag

A ha! Jag tillsatte 2 gram pressat till det första brödet. darrande. för ett skyddsnät, och det sista har redan stigit

Och jag har använt det i en månad. I en liters burk lerig. Jag försökte det helt på sådant vatten, allt höjdes. Jag lade inte den i kylskåpet, de lyckades bara återhämta sig efter tillsats av sött vatten - de går i affärer (3-4 dagar max.). Lukten är trevlig, alkoholhaltig, det finns inte mycket skum.

Igor, jag är glad för dig. Kasta om möjligt brödreceptet. Jag kan inte anpassa min till frukt, botten undergräver brödet.



Och jag gjorde det i tre liter, så jag hällde det i kylskåpet.

[Marina]

Marina, att jag bara byter ut vattnet med denna "mos", jästen finns där, lite mindre naturligtvis, jag tror att dessa frukter ger sin smak, deras andra svampbakterier som förbättrar kvaliteten på vanligt bröd.

Igor, om du brygger, blir smaken och aromen fruktig. Och om preenzym inte känns. Men när du lägger till ett pre-enzym i degen är det svårt att reglera balansen. Du måste lägga till mer mjöl än enligt receptet, degen flyter

Jag vet inte, mitt bröd på järnvägen är nästan aldrig surt
Jag lägger ofta PF i kylen, står i några dagar, tillsätter sedan vatten + mjöl och återgår till kylskåpet. Då kan jag baka bröd på detta och det surnar inte.
Min jäst är redan flera år gammal. När jag startade det för första gången matar jag det. Och de passar till och med väldigt mycket för mig.
Förmodligen vill alla gå igenom sin egen erfarenhet. Jag älskar det när allt är lat och med ett minimum av mina ansträngningar.

Elena, jag är glad för dig. Jag är bara i början av resan, så allt ligger fortfarande kvar. Peroxid-förenzymet var redan bittert. Jag ska sätta på den igen.



Den stod bra i kylen, men såg den inte i värmen

Peroxid preenzyme, redan bitter

Det här är naturligtvis inget bra. En annan anledning att förstå ... Kanske är det råvarorna

Och min sista gång, efter en tid, troligen tre månader senare, hade de någon form av lukt, det verkade inte äckligt, men jag tyckte inte om det, jag utmattade dem ...
Och nu står de och mognar, men lukten är mer mos eller något ... för att starta en ny?

[Ksyusha]

lukten är mer mos eller något .... att starta en ny?

Ksyusha, så det här är bryggan.
När det luktar ättika kastar du bort det.

vinäger

Åh, lukten är nu närmare vinäger eller aceton, jag lägger den på en ny.

lukten är nu närmare vinäger eller aceton

Mata och håll varma tills de växer upp, blir starkare.
Öppna regelbundet.
Sedan kan du lägga den i kylskåpet för permanent uppehållstillstånd.

Jag sätter nya, jag tittar!

Ksyusha, sisteraaa! Varför ska vi starta en ny ...

Et, ja!

Flickor, jag är fortfarande nybörjare i järnvägen, jag brukade baka med surdeg, men jag drog slutsatsen att även om det är mycket lättare med järnvägen, precis som med surdeg, måste du fånga ögonblicket av beredskap och inte låta det överoxidera. Mata när du väsar och spelar maximalt och syra håller på att dyka upp. I kylen bestämmer du dig också vid toppen. Med preenzyme på samma sätt, knåda på toppen tills det börjar falla av. Det verkar till och med för mig bättre att låta dem spela lite och underprestera lite än att starta en lågkonjunktur. Och att inte vägledas av tiden utan att titta på situationen.

Ja, tänk rätt. I 4-5 dagar är mosen bättre redan i kylen, om en banan tillsätts påskyndar den jäsning. Volymen på det första preenzymet kommer att öka med en och en halv gång, inte mer, men det kommer att bubbla, och det räcker. Den andra är två gånger och den tredje är redan tre gånger. Sätt inte på det andra preenzymet över natten eller ställ in timmarna från 22-23x, annars kan det överoxidera. Mos från kylskåpet på ett batteri, eller som jag på en panna, värm upp det och starta ett pre-enzym. Då räcker 3-4 timmar för att höja enzymet.Krossa inte degen mycket under formningen, utan vik den snyggt, så kommer hålen



När jag lägger den 1 gång skär jag 2 bananer och 3 äpplen i en 3 liters burk, 250 g socker och vatten på en galge. Efter 2 dagar såg det, på dag 3 och 4 väste det som en orm. Men bananmassan gav en tjock gelé, så ja, skinnen, men inte mycket massa. Allt är bra tvål. Jag hällde hälften av det, spädde ut det med vatten, skiftade skinn och äpplen, tillsatte socker och tillsatte sedan jäst. Och hon bakade det första brödet från tjock gelé och gjorde ett pre-enzym. Han steg inte upp mycket. Brödet var gråaktigt. bröd steg normalt, men 2 gr. Jag lade ner råjäst. Det tredje brödet var helt jäst. Här är min erfarenhet.