Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Jag bakade mitt andra bröd igår. Ja, förenzymet har ökat mer, någonstans 2,5-3 gånger. Men ljuset var avstängt, det var nödvändigt att knåda brödet 2-3 timmar tidigare (jag ställde klockan klockan 12 på natten och ljuset gavs bara klockan 17). Därför har toppen gått, ja, den har ännu inte lagt sig. Men brödet verkade passa mig ännu lite långsammare än det första. Ja, och det fanns ingen tid att ge tillräckligt med tid för att gå upp, och efter 23 ställde jag in för att baka. Till slut är brödet utsökt, hålen små, men inte det, jag ville ha mer frodig. Så vad mer gjorde jag en slutsats, om det finns tid, kan du satsa på någon järnväg, och om tiden tar slut kan du lägga till bokstavligen ett par gram pressat redan när du knådar i degen, så går processen mer förutsägbart och dessa par gram påverkar inte smaken.



Jag ljög lite. Klockan 12 på natten drog jag ut järnvägen från kylskåpet så att vi skulle värmas upp. Jag lade preenzymet någonstans klockan 7.30 på morgonen, men klockan 14 var det redan möjligt att knåda degen, de var precis vid höjningens topp.

Jag lade märke till att tjejerna knådade degen mjukare än på vanligt bröd, och när de formas sönder de inte, utan viks försiktigt till mitten. Bakning vid 240 grader för första gången 10 minuter, med ånga eller under en klocka, eller i ett uppvärmt tjockväggigt kärl under ett lock i 15-20 minuter, sedan utan lock. Då blir hålen

med ånga eller under huva, eller i ett uppvärmt tjockväggigt kärl under ett lock i 15-20 minuter, sedan utan lock. Då blir hålen

Enligt min mening bakade jag bara på en uppvärmd härd.
Utan lock och ånga.

[ladnomarina]

ladnomarinahär https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Jag beskrev kort hur jag bakar bröd, prada finns där med surdeg, och nu är allt detsamma, men surdeg och jäst har ersatts med järnväg

[Eva3]

Ja, tack, nu följer jag länken. Jag bakar också på en inverterad förvärmd maträtt med ånga



Eva3, Om nu på järnvägen, då bilden, plizz, i studion!

[ladnomarina]

ladnomarinaHur en spis, med ånga eller under lock, är en fråga om personlig preferens, vem kommer att anpassa hur. Jag kan inte göra det med ånga, det är därför jag anpassade mig under locket, kanske beror det också på ugnen. Och jag lade upp bilden av det första brödet ovan, det andra blev sämre, så det fanns inget att skryta med. I morse sätter jag in prefermet, jag hoppas att den inte kommer att oxideras förrän jag kommer hem. Om du har något att skryta med kommer jag definitivt att visa dig. Jag blir också van vid den nya degblandaren samtidigt. Så det kan finnas olika överraskningar.

och bröd ger inte alkohol, så om det är alkoholjäst?

[Nybörjare]

och bröd ger inte alkohol, så om det är alkoholjäst?

Nybörjare, inte.

alkohol

Varför är de alkoholister då?
Ibland luktar de som mos, men själva brödet blir underbart!
Jag sätter på den, jag odlar den tillsammans med Levita!

[Nybörjare]

Nybörjare, brödet har en lätt fruktig lukt, ingen alkohol och ingen jästlukt. Och förmjölken luktar så känsligt av äpplen och frukten. Rent generellt

det var därför jag anpassade mig under locket,

Ja, det visar sig mer magnifikt under locket än med ånga. Jag har inte ett sådant fartyg. Jag försökte en gjutjärngryta med ett glaserat lock, så det är vid 240 grader. började röka, röka. Jag brände den med olja när jag köpte den. Och den är stor, 5 liter. En kastrull av gjutjärn med lock med emalj kostar mycket pengar, fan. Jag slickar läpparna på henne




Och knådaren surrar. Jag har en Kitfort krokplaneringsblandare. Du kan knåda 500 g mjöl. Men det blandar sig bättre i en brödtillverkare, jämfört.

[Marina]

vid 240 grader

Marina, varför så mycket?

[ladnomarina]

Fotorapport om dagens italienska bröd. I lager nu hemma, som i butikerna i min by, bara premiummjöl.Och jag vill ha variation. För färg och lukt lade jag till en sked malt och en sked linfrön. Jag lade 207 gram preenzyme i degen (förresten blandade jag det för 120 järnvägsbilar och 115 mjöl, så det är hur mycket degen "går ner i vikt" med tillväxt). Och ändå, för att påskynda processen under knådning, i dag lade jag till 1,5 gram pressad jäst, ja, jag ville inte baka igen mitt på natten
Förenzymet levererades kl. 07.30, kl. 15 den här bilden
Efter den andra knådningen gick degen till multikokaren för provning vid 30 grader i 2 timmar, men det visade sig vara lite för mycket, 1.20-1.30 skulle vara precis rätt. Närmade sig tre gånger, men detta ögonblick fångades inte.
Formade bröd och skickades för korrektur
Någonstans inom en timme en sådan bild
Skickas till en het wok
Tja, bilden på 45 minuter
Och på skålen där han skilde sig
Medan det fortfarande är varmt kommer snittet att vara i morgon. Men det luktar fantastiskt, även om han levde fram till morgonen.




ladnomarina, Jag har en sådan wok 🔗, rökt först lite, men nu ingenting. Jag behandlade den med olja enligt instruktionerna. Jag har antagligen 3,5 liter. Förresten, om jag hade valt nu hade jag valt tjockväggigt aluminium. Jag tror att resultatet skulle bli detsamma, men det är lättare och billigare.

Marina, varför så mycket?

Så 240 eller 230 de första tio minuterna, sedan sänker jag ner det till 200. Denna temperatur, som en chock, stiger snabbt när härdbrödet bakas. Och i formar, eller i en kall växt, eller 220, och reducera till 180. Jag sätter en eldstuga på 230 eller 240 på styrningarna mellan 1 och 2 nivåer från botten, och efter 10 minuter sänker jag den till 220, 15 minuter innan bakningen är slut täcker jag med pergament för att inte brinna uppifrån. Bara 30-35 minuter. Ugn stor, 74 liter

Om någon är intresserad visade jag min degblandare här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...100.0, och här kan du se satsen av dagens bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotorapport om dagens italienska bröd. I lager nu hemma, som i butikerna i min by, bara premiummjöl. Och jag vill ha variation. För färg och lukt lade jag till en sked malt och en sked linfrön. Jag lade 207 gram preenzyme i degen (förresten blandade jag det för 120 järnvägsbilar och 115 mjöl, så det är hur mycket degen "går ner i vikt" med tillväxt). Och ändå, för att påskynda processen under knådning, i dag lade jag till 1,5 gram pressad jäst, ja, jag ville inte baka igen mitt på natten
Förenzymet levererades kl. 07.30, kl. 15 den här bilden
Efter den andra knådningen gick degen till multikokaren för provning vid 30 grader i 2 timmar, men det visade sig vara lite för mycket, 1.20-1.30 skulle vara precis rätt. Närmade sig tre gånger, men detta ögonblick fångades inte.
Formade bröd och skickades för korrektur
Någonstans inom en timme en sådan bild
Skickas till en het wok
Tja, bilden på 45 minuter
Och på skålen där han skilde sig
Medan det fortfarande är varmt kommer snittet att vara i morgon. Men det luktar fantastiskt, även om han levde fram till morgonen.




ladnomarina, Jag har en sådan wok 🔗, rökt först lite, men nu ingenting. Jag behandlade den med olja enligt instruktionerna. Jag har antagligen 3,5 liter. Förresten, om jag hade valt nu hade jag valt tjockväggigt aluminium. Jag tror att resultatet skulle bli detsamma, men det är lättare och billigare.

Fotorapport om dagens italienska bröd.

Vilket bra bröd! Direkt referens, bravo! Och vad är den teoretiska regimen? Jag har en kittel med platt botten. Ja, jag tänker också köpa aluminium för bröd med tjockvägg. Låt oss gå till studion med det fullständiga receptet, det är för bra. Mitt bröd undermineras med ett pre-enzym på botten, och jag kan inte hitta ett recept. Och du hittar inte malt hos oss på eftermiddagen med eld, bara beställ. Men alla mjölhögar mjöl. Bakad med surt vört

Receptet är inte mitt, men för denna bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Detta är förmodligen nästan det enda receptet där jag nästan aldrig lägger till gags (malt och frön av alla slag räknas inte, och det fanns rågmjöl i koden, jag bytte ut en fjärde del, det visade sig bra). Jag skrev redan mer än en gång, jag tar 300-315 gram vatten. Detta beror på att receptet är för ett torrare mjöl, men för vårt mjöl är 360 mycket. Men det kan bara bestämmas empiriskt.Tja, jag tycker att det är förståeligt, istället för att jäsa, reducerade preenzymet och pressad jäst med jäsning till 4-5 gram, och med järnvägen idag satte jag 1,5.
När det gäller temperaturen är min ugn liten, bordsskiva https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...411.0, här visade jag maximalt 230 grader, så jag bakar på det. Efter att du tagit bort locket kan toppen minskas till 200.

Om någon är intresserad,

Mycket intressant, tack för videon. Bra knådare. I min mixer Kitfort kan bara 10 minuter knådas. Och jag försökte det bittra på jästdeg, tack för idén. Jag försökte det på sand. Jag bröt mjölet och smöret väl och när jag tillsatte vätskan dog bönan, jag var tvungen att stänga av den och ta ut den. Tar inte för hårt. Enligt instruktionerna rekommenderas knådning med låg hastighet. Tja, vad vill jag ha av honom för 5000 rubel?

Receptet är inte mitt

Ja tack. Och jag hittade dina bakningsuppgifter

Ja, priset räknas inte, jag klagade genast där, returnerade Kenwood Prospero för 165 dollar, för det fanns ingen kraft, men jag tog den här för 95 och jag är glad nu. Först såg jag på Kitforth också.



En del av gårdagens bröd. Naturligtvis finns det hål, men inte tillräckligt. Jag förväntade mig mer.

Häftigt bröd! Fluffig smul, jag gillar det. Jag läste att det fanns hål att inte skrynklas utan att vika. Vik försiktigt in i en rektangel med fingrarna och vik från kortsidan till mitten, sedan från motsatsen och anslut. Bakning vid hög temperatur först



Och när skakningarna blir starkare tror jag att hålen blir större.



Jag såg också Irina Podolyan, hon knådade en mycket klibbig deg genom att fälla den, samlar den i en klump med en skrapa. Tydligen är detta recept liknande. Och så sväller hålen där uppe.

Ja, priset räknas inte, jag klagade genast där, returnerade Kenwood Prospero för 165 dollar, för det fanns ingen kraft, men jag tog den här för 95 och jag är glad nu. Först såg jag på Kitforth också.



En del av gårdagens bröd. Naturligtvis finns det hål, men inte tillräckligt. Jag förväntade mig mer.

Stilig!

Jag vill baka något som ditt, mer bekant och lättare. Och du kan inte smeta hål med smör



Hej Ksyusha! Låt oss slicka vårt bröd!

och du då

Vad är det?

Ja, den här, jag svarade bara, då såg jag ditt svar och hälsade samtidigt

Jag trodde att du var jag

Jag är som en Chukchi ... Tja, hur är din jäst

Medan de står har de blivit lite skummade, kanske i morgon försöker jag sätta Pf, eller tidigt?

Ksyusha, hur många dagar kostar det? Lägg till en bit banan, trampa.

Det har stått sedan 20: e, väsande, men ändå inte tillräckligt, kanske når de det i morgon kväll, jag försöker sätta det på natten.
Det är nödvändigt vilken tråd som receptet är lättare att hitta.

Titta på min sista, vete, med vackra snitt. Det är tätt, utan hål. Den näst sista är mjukare, men det finns 2gr. färsk jäst. Jag postade dem här



Svar 3967

[Ksyusha]

väsande, men inte tillräckligt

Ksyusha, tillsätt russin eller druvor.

Ksyusha, ett annat svar är 3965, enkelt och arg.

Svar 3967

Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... # 3967

ett annat svar är 3965,

Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... # 3965

tillsätt russin eller druvor.

Så de var ursprungligen druvor, ett äpple, ett päron.



Tack för länkarna, jag läste den!

[Ksyusha,]

alla frukter (torkade frukter), grönsaker, örter, te (ej tvättade)

Ksyusha, tvättas inte?

Och jag tvättade banan och äpplen. och allt fungerade.



Svetik, tack för hjälpen med länkarna

tvättas inte

Lite, ja, jag kan inte tvätta mig

[Eva3]

Eva3, brödet är underbart! Vilken fin kille du är!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hallå! Hur ska du sätta pre-enzymet idag?

[Marina]

Marina, ja, jag ska försöka, jag vill ha min svenska lata baka på dem!
Undrar till och med vad som kommer att bli av det - nej ???

Tjejer, tack för att du uppskattar mitt bröd. Idag har nästa bakning, pressad jäst minskats ytterligare, tillsatt lite mer än ett gram. Det här är mitt fjärde parti, förenzymet har ökat ännu mer än förra gången.Jag är säker på att järnvägen skulle ha gjort det utan hjälp, men jag tappade bara tiden, jag ville att processen skulle vara förutsägbar. Scenariot var detsamma som förra gången, även om jag minskade bevisstiden i en multikokare, räckte det lite över en timme. Brödet visade sig vara ännu mer fluffigt och fluffigt, vilade specifikt på locket på woken (det fanns ingen tid att göra en fotosession idag). Degen var bara underbar, den kunde sträckas ut i den tunnaste filmen. Hon formade den med de lättaste rörelserna utan att anstränga sig särskilt. Degen i sig är väldigt mjuk, strömmande. Jag trodde att hålen skulle bli enorma, som på bilden i temat italienskt bröd. Men nej, nästan som i föregående bröd, kanske lite mer. Och det är inte så att jag gillar perforerat bröd, fint hålbröd är bekvämare, det är precis som ett sportintresse eller en fråga om en prinsessa. Hur länge jag har bakat det smakar det jättebra, men hålen lämpar sig inte.

[Eva3]

Eva3, Jag är glad att brödet blev. Jag förstår ditt sportintresse för hål. Kan lägga den på pergament i en tecknad film och sedan dra den rakt med pergament i en wok. Då kommer alla hål att finnas kvar i degen. Det är önskvärt även i något lägre än multicooker-skålen. Korrektyp av korgen och i ugnen under en glödlampa. Jag överväger till och med en durkslag av plast med hål på sidorna. Jag lägger upp ett foto

[Nybörjare]

Nybörjare, brödet har en lätt fruktig lukt, ingen alkohol och ingen jästlukt. Och förmjölken luktar så känsligt av äpplen och frukten. Rent generellt

Jag gillar inte lukten eller smaken av frukt i bakverk, jag bryr mig inte om järnvägen? Annars verkar det så inte besvärligt, skulle jag försöka

Alla tre!
Och min Zhd verkar inte vara redo än?
Natten stod Pf och ingen gugu, ovanpå några bubblor och Fse!
Tja, kasta inte bort det, jag tillsatte mer mjöl för att göra det tjockare, en nypa socker och torrjäst, jag väntar ...

Jag gillar inte lukten eller smaken av frukt

Om du lagar mat med ett pre-enzym finns det ingen smak eller lukt. De bakar med jästen själv, men jag har inte provat det, kanske där, om det finns bär, och det kommer att finnas lite. Och äpplen med banan och russin kommer inte

Om du lagar mat med ett pre-enzym finns det ingen smak eller lukt. De bakar med jästen själv, men jag har inte provat det, kanske där, om det finns bär kommer det att finnas lite. Och äpplen med banan och russin inte

ok, då måste vi försöka röra upp

Jag gillar inte lukten eller smaken av frukt i bakverk, jag bryr mig inte om järnvägen? Annars verkar det så inte besvärligt, skulle jag försöka

Det är definitivt värt att prova. Eftersom varje person har sin egen förståelse för smak och lukt. Det finns definitivt ingen smak, och den som inte känner lukten kommer inte att definiera den.

Min jäst är klar. Igår klockan 23 satte jag förenzymet 150 × 150 på högmjöl. kvalitet. med 1 tsk socker
I dag klockan 10 stod jag upp tre gånger. Knåda i en brödmaskin i 15 minuter, vila 10 minuter och ytterligare 15 minuter knåda. Med händerna med smör tog hon fram en spatel, lade bunken. Jag täckte skopan med en film, en handduk och i ugnen under en glödlampa i 1,5 timmar. Jag dumpade det snyggt på en lätt dammig matta, drog försiktigt kanterna till mitten, rullade upp den, rullade upp den efter 10 minuter och på ett bakplåt med pergament i 45 minuter in i ugnen under en glödlampa och täckte den med en skuren bakhylsa som en kupol. Hon hällde 150 ml varmt vatten i urtaget längst ner. Jag skar brödet och slog på ångläget + 180 grader med brödet. Detta är ett ringvärmeelement med konvektion och bottenvärme. Endast 50 minuter med uppvärmning. Efter 25 minuter, täckt med folie. För andra ugnar, täta efter gjutning i ugnen i 30 minuter, dra sedan ut den, placera den på den nedre nivån, på styrningarna mellan 1 och 2 nivåer, en inverterad kastrull, vrid på toppen + botten till 230 grader. Uppvärmningen är 15 min. Skär brödet, borsta med varmt vatten och vatten. Ge ugnen ånga. I en förvärmd ugn drar du bröd med pergament från ett inverterat bakplåt till ett annat. Bakning 35 minuter, de första 10 minuterna vid 230, sedan vid 200 grader. När det blir rosigt, täck med folie eller pergament.
Hela förenzym
Mjöl 450,0
Varmt vatten 200 ml
Sug 1,5 msk. l
Salt 2h l
Rast. olja 2 msk. l




I sammanhanget.Mjuk, bakad, tunn skorpa. Jag har inget hål.

[ladnomarina]

ladnomarina, söt pojke. Ja, jag har redan redan lugnat mig över hålen. Det viktigaste är smak

Det viktigaste är smak

Bra jobbat! Det viktigaste är att jag äntligen har avslutat brödet. Bekväm knådning och provning, omedelbart formning och bakning utan problem.