Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Oksana]

Oksana, Jag tror att jästen fortfarande är ung och de behöver få styrka, då blir brödet mer fluffigt. Och sprids ofta på flytande jäst, den här egenskapen får en sådan deg på denna jäst. Jag lägger i lite mer mjöl och ger mer tid att bevisa. Korrektur görs bäst där det är varmt, då trampar degen)))

[Oksana 72]

Jag ville göra det till en limpa, men det blev som en tårta.

Oksana 72, ja, som erfarna bagare säger, fruktjärnvägar är ganska aggressiva mot mjölgluten, så du måste försöka samla en tät bulle. Antingen tillsätt mjöl eller reducera provtiden (genom att tillsätta socker eller höja temperaturen) eller baka i höga bakformar eller burkar förstorade med papper. Vilket är vad jag vanligtvis använde.
Men när jästen är i full styrka, är vanligtvis korrektur snabbt och det finns inga överdrifter med att sprida degen. På vårt forum finns det många recept på bröd på järnvägen på härden.

Min sista stapel kommer ut mycket högt och inte alls suddig. Jag kan verkligen inte visa, jag tog inte bilder.

Tatyana, Anastasia, tack så mycket för dina svar. Så jag ska baka bröd i burkar för tillfället, och senare ska jag prova en härd. I det här fallet är frågan: hur länge kommer jästen att anses vara stark? Och nu, på mina unga, kan du göra smördeg enligt Nadezhdas recept?

[Elena_Kamch]

Jag kan inte sluta. Redan bakat rågvete bröd Elena_Kamch,, fullkornsbröd lappl1, bara vete. Tjejer tack !!! Brödet är utsökt !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, smördeg är en ganska tung deg för unga järnvägsarbetare. Detta innebär att det kommer att kräva din närmare uppmärksamhet, eventuellt en speciell temperatur för korrektur. Planerar du enskilda bullar eller en söt tårta? Om det är en tårta kan du baka den i en form med sidor för att inte krypa.
Det är svårt att förutsäga i vilket skede dina järnvägar är nu. Allt påverkar: temperaturen på huset, utfodringsfrekvensen och ditt humör. Kanske har de redan trätt i kraft och även din smördeg blir glutenig, elastisk.
Experimentet kommer att lösa allt: var uppmärksam när du knådar degen, oavsett om den klibbar, om något, tillsätt mjöl.

Starka järnvägar kan identifieras både av lukten av själva järnvägarna (väsande och nypa näsan starkt) och av styrkan och hastigheten för degens stigning: den stiger snabbare, mer reaktiv, det finns ingen surhet.

[Anastasia ville baka vaniljsås. Först nu levererades PF (hälften så flytande gräddfil) klockan 13 och redan nästan 17, och det finns inga speciella skift. Förra gången på 4 timmar gick den upp med 1/4. Så jag vet inte vad som är nästa. Vänta på en ökning med minst två gånger och mata sedan den återstående halvan eller kasta den. Ja, det finns jäsningsbubblor. Det var sant att när jag öppnade det efter kylskåpet för att tillsätta lite socker fanns det ingen karaktäristisk bomull och siss. Vad ska man göra.]

Anastasia ville baka vaniljsås. Först nu levererades PF (hälften så flytande gräddfil) klockan 13 och redan nästan 17, och det finns inga speciella skift. Förra gången på 4 timmar gick den upp med 1/4. Så jag vet inte vad som är nästa. Vänta på en ökning med minst två gånger och mata sedan den återstående halvan eller kasta den. Ja, det finns jäsningsbubblor. Det var sant att när jag öppnade det efter kylskåpet för att tillsätta lite socker fanns det ingen karaktäristisk bomull och siss. Vad ska man göra.

[Oksana 72]

Så jag vet inte vad som är nästa. Vänta på en ökning med minst två gånger och mata sedan den återstående halvan eller kasta den.

Oksana 72, kasta inte bort någonting! Tillsätt vanlig jäst, knåda och baka. Och låt järnvägen bli starkare, då kommer du att baka på dem.

Faktum är att du vill ha utan jäst. Kan jag vänta lite längre?

[Oksana 72]

Faktum är att du vill ha utan jäst. Kan jag vänta lite längre?

Oksana 72, så vänta på att järnvägen ska få styrka

[Oksana 72]

Oksana 72, Jag håller med Svetlana att det är bättre att lägga till vanlig jäst och baka bullar med den än att vänta på att PF ska få styrka på ett tungt bakverk. Dina järnvägar är förmodligen fortfarande unga.
Om butiksjäst: Jag påminner dig om att ZhD också är jäst, och himlen kommer inte att falla eftersom du använder butiksjäst en gång, men du kommer att spara de produkter som PF installerades från. Annars kan det oxiderera och du måste kasta ut allt.

PS Om PF-smak och lukt inte är särskilt sur, tillsätt mjöl till den. Jag får vanligtvis inte något på flytande degar, stora påsar, PF, konsistensen av flytande gräddfil för mig är bara en mörk skog - jag kan i princip inte bestämma någonting från det. Men när degen, biga, PF har en konsistens som klibbig deg och placeras i en skål med höga sidor eller en burk, kan du omedelbart se kraften i ökningen av deghastigheten i degen, i hålen, deras mönster, i utvecklingen av gluten.
Kanske är din PF redan hungrig?
Det är svårt att ge råd utan att veta vad din PF är från, vad är temperaturen runt ... men klockan 13 är lite för mycket, som för mig ... vanliga starka järnvägar borde höja veteeg nästan lika snabbt som förvara deg, ja, i en timme eller två längre ...

Men varje hemmafru har sin egen algoritm för att arbeta med deg, enzymer, jäst. Min familj och jag gillar kategoriskt inte surt bröd (förutom Darnitsk-bröd), därför är det mycket viktigt för mig att degen inte stannar och sur. Visst, du har olika preferenser och vad som passar dig, du kan bara ta reda på det genom experiment. Så vi kommer att ge råd här, och som ett resultat kommer du att göra som ditt hjärta säger dig, och det kommer att bli mycket gott för dig och din familj. Experiment är allt vi gör)).

[Oksana 72]

Oksana 72, lyssna till flickornas råd. Jag håller med dem (tack, Nastya, Svetik)! Din jäst är fortfarande ung, så du behöver mer tid att förbereda PF och jäsa degen, samt att jäsa.

Jag kan inte sluta. Jag har redan bakat rågvete bröd Elena_Kamch, fullkornsbröd lappl1, bara vete. Tjejer tack !!! Brödet är utsökt !!!

fedorovna1, Tanya, till din hälsa! Jag är väldigt glad att brödet visar sig! Så du har förberett mycket bra järnvägsspår. Bra gjort!!!

Tjejer, ursäkta mig, jag uttryckte det inte precis om PF. Jag satte den klockan 13, hälften av PF i konsistens av flytande gräddfil, och klockan 17 fanns ingen rörelse. Men faktum är att jag kom ihåg att jag inte hade tillsatt socker i PF. Klockan 17 tillsatte jag den återstående halvan av mjölet och järnet och tillsatte socker. Vid 24-tiden hade PF fördubblats. Jag steg inte längre utan började tömma lite. Så jag lade i degen ändå. Idag har blandningen av PF, muffin och hälften av sockret fördubblats. Jag ska försöka baka pajer. När det gäller surheten i degen: för mig är det i allmänhet oacceptabelt överallt utom rågbröd. Jag har erfarenhet av att odla fransk, evig, hoppig, mjölksyra från Admin, men brödet på någon av dem surt ändå och hade en specifik smak som jag inte gillade i veteeg. Råg, ja, för honom och surhet och den här aromen är just det. Jag bakade länge på en fransk kvinna, enligt min mening är hon den mest sura, men likväl, för att minska tiden för att höja degen måste jäst läggas till. Och så småningom kom jag till slutsatsen att det är bättre att baka vetebröd på en deg, stor, självjäst deg och att binda den med surdeg. Jag lämnade bara humle efter råg, det är lätt att förvara. Jag är en experimentör av naturen. Jag vill lära mig att baka allt utan jäst, men så att degen är så lik som vanlig jäst. Därför tar jag tag i alla vägar. Enligt dina recensioner ger järnvägar inte surhet, och därför vill jag få allt till min idealiska degsmak. Så din erfarenhet, ditt råd är mycket viktigt för mig. Ledsen för ordligheten, men jag ville förklara för dig vad exakt jag vill ha från järnvägen.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, du kommer lyckas

Tjejerna är den första rapporten. De, det vill säga pajer, visade sig! Allt jag ville: mjukt, luftigt, med en charmig arom av muffins. Om någon surhet och vi pratar inte. PF steg 12 timmar. Klockan 12 på natten blandade jag alla ingredienser enligt receptet, förutom mjöl, vanillin, hälften av sockret och saltet. Smördeg steg cirka två gånger med 11 på morgonen och jag började knåda degen. Jag lade till ingredienserna ovan och aktiverade HP-läget "Dough". Min knådning går först i 5 minuter, vilar sedan i 5 minuter och en annan knådning i 20 minuter.Hon tog genast ut degen och formade pajerna. Fyllningar: ägg med grön lök och äppelmarmel med orange. Det visade sig 14 st. Det förblev en liten bit deg, jag delade den i hälften, lade den i burkar och lade den i kylskåpet för korrektur (detta är för ett experiment). Hon täckte pajerna med en påse och lade dem i badet för korrektur (jag har 30 grader där). Efter 2 timmar satte jag dem i ugnen, efter att jag tidigare smörjt dem med ett ägg och mjölk. Bakad vid 200 * C i cirka 30 minuter. Och voila[Tyvärr, kan inte infoga foto.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, med pajer du!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, grattis!
Och fotot skulle vara intressant att se.

Och fotot skulle vara intressant att se

Tjejer, hjälp. Berätta för mig hur man visar ett foto. Jag kan inte.

[Oksana 72]

Oksana 72, klicka på "förhandsgranskning" -knappen. Där högst upp står det i rött "infoga författarens foto". Längre fram på anvisningarna.

[Oksana 72]

Oksana 72Så bra - allt gick bra och till och med järnvägsdejen höjdes! Ingenting, om 2-3 veckor klarar de testet mycket snabbare.
Grattis till lyckad bakning, Oksana!

[bild]

[Oksana 72]

Hurra! Jag är den första för pajer!
Oksana 72, utsökt

[Oksana 72]

Oksana 72, underbara pajer! Och mycket öm, fluffig smula !!! Vilken fin kille du är!
Dessutom är degen utan surhet i allmänhet en fullständig framgång!

Det är bra att vårt råd inte förvirrade dig. Det viktigaste är att komma ihåg att i ditt kök är du kungen och guden och huvudskaparen. Och det är din tankekraft och avsikt som är huvudmotorn i allt. Så du har bestämt att du ska vara hemlagade pajer, vilket innebär att järnvägen måste visa sig, men höja degen! Och vidare - mer.

Flickor, snälla svara vem som bakade en limpa för FD. Om du kan länka till receptet.

[Oksana 72]

Flickor, snälla svara vem som bakade en limpa för FD

Oksana 72, på flytande jäst? Enligt min mening bakade Lina.

[Ljus]

Ljus, Anastasia, LudmilaTack för ditt deltagande, råd och stöd. Din hjälp är ovärderlig.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Den sista som kom att tänka på är Angeline loaf. Men det här är bara den högsta aerobatiken, jag kan inte upprepa det ännu

[Ljus]

Tyvärr, men det här är det första kulinariska forumet där jag registrerade mig och deltog i dialogen. Och i allmänhet är jag med en dator på dig. Så om du kan, Ljus, berätta hur vi hittar.

Så, om möjligt, Svetyashka, berätta för oss hur vi hittar det.

Här är länkarna:
Bryggt rågvetebröd med flytande jäst med frukt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Fullkornsbagetter med flytande jästfrukt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, grattis till dina framgångsrika experiment! Pajerna visade sig vara väldigt vackra och luftiga!

Faktum är att du vill ha utan jäst.

Jag har samma inställning. Jag accepterar inte alls industriell jäst i hemlagad bakverk, Peku bara på järnvägen (tidigare på surdeg).
Flickorna skrev allt korrekt, medan dina järnvägar fortfarande är unga och höjer långsamt. Men det är okej, allt ligger fortfarande kvar
Som jag redan har skrivit många gånger gillade jag verkligen upplevelsen med degen. Först knådas PF (jag lägger den över natten). Det stiger inte så snabbt. Den når sin topp på en varm plats över natten. Personligen ser jag inte på en volymökning några gånger, utan på utseendet: det blir allt i bubblor och om det är tillräckligt flytande, täcks också toppen av bubblor och blir lös. Efter det tillsätter jag mer vatten och mjöl till en sådan PF. Och nu stiger denna PF (brunn eller deg) för andra gången mycket snabbare och degen knådade på den stiger också bra
Jag bakar allt bara på järnväg, jag lägger aldrig till industriell jäst. I år bakade jag också påskkakor på järnvägen, de blev läckra och steg bra

Tillagd måndag 13 juni 2016 08:13

Det viktigaste är att komma ihåg att i ditt kök är du kungen och guden och huvudskaparen.

En rapport om degen kvar efter bildandet av pajerna, som jag lade i formarna i kylen.Pasochki (låt oss kalla dem så) i kylskåpet passade inte alls. Jag lade ut dem klockan 10 och klockan 12 växte de tre gånger och jag lade dem i ugnen. Här är vad som hände. Läcker, väldoftande (hisnande lukt av muffin), bara lite tung. De ser verkligen ut som pasochki. Uppskatta]

[Oksana 72]

Betygsätta

Oksana 72, mycket bra pajer

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki är framför allt beröm!

[Oksana 72]

Oksana 72, underbar pasochki! Och du kan inte säga att järnvägen är ung!

[Lyudochka]

Lyudochka! Tack för ännu ett mästerverk! Vuxen upp! Gillar verkligen! Till skillnad från surdeg är det faktiskt ingen surhet. Min fråga är: Min jäst höjer redan degen mycket snabbt. Och jag måste gå nu. Jag lade formen i kylen. Vad tror du, om jag får ut det om tre timmar, kommer degen att överleva?

om jag får det på tre timmar kommer degen att överleva

Det viktigaste är att kylskåpet skulle överleva! (ja, jag menar att de inte skulle fly från formuläret). Naturligtvis kommer inget att hända dem!

[filirina]

filirina, Irisha, tack för svaret))) Jag kom, fick det, allt är bra. Redan bakat bröd!) Foto i galleriet, från surfplattan är inte infogat här 😢

Tillagd tisdag 12 juli 2016 19:59

Tillagd tisdag 12 juli 2016 20:00

God dag för alla!)))) Jag bakar bröd enligt Chuchelkas recept och jag kan inte sakta ner .., ja, om inte varje dag, då varannan dag, säkert. Jästen har blivit starkare och gör underverk !!
Jag skulle vilja ta itu med bakning. Låt det finnas pajer. Hur beräknar man ett recept på FD ?? Jag kommer vara mycket tacksam för din hjälp)

[Jeanne]

Jeanneoch vad är receptet? Hur mycket vätska finns det? Och planeras det mycket olja i degen? Jag skulle ta hälften av vätskan och ersätta den med en järnväg och lägga degen utan salt och oljiga komponenter. Och när degen passar skulle jag lägga till allt annat.

[Anastasia]

Anastasia, tack, jag ska försöka. I mina recept finns "Pooh pajer", jag vet inte hur man ger en länk till receptet, skräp. Men jag vill verkligen anpassa den till FD

Tillagd tisdag 12 juli 2016 22:12

Är ägget också en fet komponent? Är äggula fett?

I allmänhet anses ägg vara flytande. Men vissa äggulor, kanske som fett ... men inte ett faktum. Ja, det kommer inte att vara så många av dem, förmodligen inte särskilt viktiga.
Ja, jag tittade på receptet: Jag skulle fortfarande byta ut hälften av vätskan på järnvägen. Har du 155 ml hårddisk? Eller är du rädd så mycket?
Hur mycket tar du vanligtvis och för vilken mängd mjöl?

Och självklart måste du följa degen för första gången: plötsligt på grund av sockret exploderar det snabbare än vanligt.

[Anastasia]

Anastasia, tack !! I morgon ska jag försöka rapportera VAD kom från det)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Tack för ännu ett mästerverk! Vuxen upp! Gillar verkligen! Till skillnad från surdeg är det faktiskt ingen surhet. Min fråga är: Min jäst höjer redan degen mycket snabbt. Och jag måste gå nu. Jag lade formen i kylen. Vad tror du, om jag får ut det om tre timmar, kommer degen att överleva?

Tatiana1, Tanechka, jag är så glad att järnvägen var en succé och att brödet på dem visar sig vara utmärkt! Bra! Men jag var sen med svaret ... Men Ira rådde dig allt rätt. Tack, Irochka. Men du kan själv se att brödet var en succé! Det mest intressanta är att ingenting kommer att hända med degen - den kommer inte att falla av och jäsa. Magi! Med vanlig jäst fungerar ett sådant antal inte.
Grattis, Tanya! Peki för hälsa, hälsosamt och gott bröd!

God dag för alla!)))) Jag bakar bröd enligt Chuchelkas recept och jag kan inte sakta ner .., ja, om inte varje dag, då varannan dag, säkert. Jästen har blivit starkare och gör underverk !! Jag skulle vilja ta itu med bakning. Låt det finnas pajer.

Zhannptica, Jeanne, säger du, ansluten till Chuchin-barer? Tja, rätt! Peks, om du vill! Detta bröd blir inte tråkigt och skadar inte kroppen. Så mästare och baka. Du tittar på den här länken till påskkakor, kanske hjälper det?
Kakor med flytande jäst från Veronica.
Så djärvt peks.

Hur beräknar man ett recept på FD ?? Jag kommer vara mycket tacksam för din hjälp)

Zhannptica, Tricia, tjejer, tror jag, jag gissar ... Och jag kan bara inte dechiffrera förkortning FD... Vad är det?

[Järnväg]

Vad är det?

Jag förstår att detta är ett misstag och bör läsas som Järnväg.

[Jeanne]

Nastenka, jag trodde också det först. Men ett stavfel händer inte två gånger ... Eller händer det?

Hur beräknar man ett recept på FD ??

Men jag vill verkligen anpassa den till FD

Jeanne, gör det klart ... Annars dör vi av nyfikenhet ...

[Ludmila]

Allt detta är frågor för vår Kamchatka Elena the Wise
Fruktjäst om det

Tillagd onsdag 13 juli 2016 00:14

Ludmila, tack, jag kommer definitivt att läsa det)))

Tillagd onsdag 13 juli 2016 00:22

Här är länkarna:
Bryggt rågvete-bröd med flytande jäst med frukt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Helvete baguetter med flytande jästfrukt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Jag är inte den första som kallar dem det.

Allt detta är frågor för vår Kamchatka Elena the Wise

Taak ... något jag inte förstod ... Jag skrev en gång FD?
De är alla samma järnväg, men vad kommer någon att sätta på ...

Låter mitt minne mig verkligen ...

[Helena]

Helena, och även med fetstil, jag kan inte hitta sidan

och även med fetstil

Tja, allaeee ... där mae ruzho ...
Minnet är helt förlorat ...