Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Kaffe]

Kaffe, för mig, om pre-enzymet inte är lämpligt i 2-3 timmar i värmen, behöver du inte baka på det, eller om du verkligen behöver det, bör du lägga till lite jäst!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack, jag kommer att ta hänsyn till det. Efter att ha läst att järnvägen tar längre tid än surdeget att höja degen, bestämde jag mig för att experimentera.

[Rada-dms]

Rada-dms, och jag lägger alltid preenzymet på natten, i 2-3 timmar och till och med 5 timmar stiger det svagt. Men efter natten :))) så håller jag degen varm, totalt, med alla vilor och provning, den lämnar i 5 timmar. Jag bakar utan att tillsätta jäst i princip. Men vilken typ av bröd visar sig bara vara en sång

[Kaffe]

Kaffe, du kommer lyckas. Det viktigaste är rätt attityd och tålamod :)

[Venera007]

Tacka, Venera007, vi ska försöka! Det är stämning, men jag är inte tålmodig!

[Kaffe]

Kaffe, rådde tjejerna här att du kan lägga järnvägen på en sak och sedan lägga till andra frukter. Jag började lägga till 4-5 druvor till mina när jag matade dem. Så de började vissa, hoo, de vaknade till liv! Försök lägga till druvor innan de försvinner helt.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Kaffe, russin fungerar också bra.

Förmodligen. Bara jag litar inte på de nuvarande russin (åtminstone ämnet som vi säljer). Allt är täckt med något obegripligt. Tvätta och filma på vattnet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, vi kan fortfarande köpa mer eller mindre normalt. Även om det inte heller är lätt att hitta det. Druvorna är också täckta med nepoimi än, särskilt den som säljs på vintern. I allmänhet är det skrämmande att använda köpt för flytande jäst, jag tar vanligtvis det jag själv har samlat och torkat. Eller i extrema fall från ett apotek: nypon, hagtorn, chokeberry, etc.

Ja, i vår kemiska tidsålder kan man bara hoppas på sig själv

Tjejer, jag är med dig Så intressant! Jag satte en burk idag. Förmodligen många skinn, eller kanske precis rätt Med tre små äpplen och honung tillsatta. Jag torkade inte på sommaren, det är synd. Ta det åtminstone på apoteket, och det verkar som om jag läste bananer med någon form av gas för att påskynda mogningen. Det vill säga, greener förs också in i kammaren med gas. Men du har redan gjort det och det verkar som ingenting. Är det möjligt att hugga kål eller behövs bara de övre bladen?

[Scops uggla]

Scops uggla, Jag har inte provat det med kål, men du kan prova, det kommer inte att fungera - kasta bort det. Det behövs fortfarande inte mycket.
Jag vill personligen inte använda bananer, när jag tog torkade bär på apoteket, räcker en låda under ganska lång tid

[Scops uggla]

bananer som jag läste med någon form av gas bearbetas för att påskynda mogningen

Scops uggla, Larissa, Jag hörde samma sak och litar inte på bananer i vårt land.
Nu gör jag med druvor, ibland lägger jag till äpplen.
Och kålen, verkar det för mig, är lite från en annan opera ...

[Elena_Kamch]

Och kålen, verkar det vara lite från en annan opera ...

Elena_Kamch, Helena, men enligt min mening gjorde någon det.

Flickor, men jag har en sorg. Igår bakade jag bröd för första gången med flytande jäst. Och allt var bra, men jag lade det på bakningen - toppen av brödet föll av, även om allt var bra innan du bakade. Berätta för mig vad är det.

[ninza]

ninza, Nina, eller överstrump, eller mycket vätska i degen.

[ninza]

ninza, ja, antingen den ena eller den andra. Hur lång var brödet innan det bakades? "Var degen väldigt mjuk?

Tanyusha, surden stod i 18 timmar - fördubblades, degen steg i 4 timmar. Degen var mjuk vid beröring, jag lade till vegetabilisk olja, som i receptet, inte direkt. Vad är felet vet jag inte. Detta är mitt 1 bröd med denna surdeg, nu vill jag ta hänsyn till alla misstag så att resultatet blir bra. Jag gillade brödets smak och lukt.

[ninza]

ninza, Nina, försök att lägga till mindre vätska i bröddejen nästa gång. Detta händer med mitt tak när degen är vattnig. Jag vill ha större hål och göra degen inte så tjock. Och ibland blir det för flytande och taket lossnar ...

Helen, mitt tak har redan gått i bröd. Är det från överflödig vätska?

[Nina]

Nina, kanske allt i aggregatet visade sig: både degen är vattnig och brödet överstoppades.
På min märkte jag att om jag lägger in den i ugnen i tid, så rinner taket upp och reser sig lite (jag lägger inte till vitt mjöl, så det finns ingen stark uppgång), och om det har stått, så är taket är platt och kan till och med böjas inåt.

åh!

Jag delar mitt sätt att förbereda och lagra järnväg.
Eftersom jag bakar oftare nu. Det blev viktigt för mig att ha färdiga järnvägar alltid till hands och inte slösa tid på ytterligare manipulationer (filtrering, matning).
Nu förbereder jag en järnväg i en tre liters burk.
Här är två medelstora äpplen och 250 g socker, vatten (om det finns ett, lägger jag till några tidigare järnvägsbilar för att påskynda processen). Jag rör om det. Jag lägger den på jäsning. Ett lock med små hål så att överflödig gas kan släppa ut av sig själv. Jag filtrerar omedelbart de färdiga järnvägarna, häller dem i flaskor, stänger dem tätt och lägger dem i kylskåpet. Jag använder den direkt från kylskåpet. Jag värmer inte upp i förväg. På 12 timmar stiger preenzymet perfekt.

Natasha, tack för att du delade din erfarenhet. Vilken fin kille du är!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, sätt den i drift!
Nu är din järnväg bara på äpplen? Nöjd med resultatet?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, nu sätter jag nya på äpplen (vad var det, då satte jag det). De föregående var druva-äppleplommon. Ibland lägger jag till sylt också. Jag är mycket nöjd med resultatet. Jag har använt den i nästan 2 månader, järnvägen har inte tappat sina egenskaper, de fungerar perfekt.!
På äpplen, om du inte lägger till de tidigare järnvägarna, är jäsning långsam (jag jäste på något sätt i 3 veckor). Nu är mitt resultat lika bra på alla råvaror.

Olesya, tack, kära! För dem som vill baka pannkakor räcker det. Nu ska jag skapa en länk!

Lyudmila, berätta, snälla, behöver du släppa pannkakadegen på en varm plats efter att ha kombinerat alla ingredienser? eller kan du baka direkt? Jag letade efter - jag hittade inte information

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vänta vanligtvis en stund. Som pre-enzym väntar vi tills det växer och täcks av bubblor. Sedan visar sig pannkakorna fluffiga och perforerade.

Det finns inget sätt jag kan uppnå genomgående bra bakningsresultat. Det verkar som om jästen är aktiv, men degen stiger inte. Oftast händer detta när jag inte bakar länge, men vanligtvis tar jag ut det i förväg, matar det och väntar på att bubblorna dyker upp. Och ändå är resultatet inte stabilt

[Musenovna]

Musenovna, KaterinaJag har så det var med surdeg. Hur länge de står i kylskåpet, så problemet. Och med järnvägen har jag inte sett detta ännu.
Jag bakar inte utan avbrott. Och de står i kylen i två veckor. Sedan tar jag ut burken, låter dem värmas upp, matar järnvägen och väntar på att de bubblar och aktivt vässar. Sedan gör jag ett pre-enzym från dem. Den stiger tillräckligt länge. Jag lägger det på natten. Och sedan på detta pre-enzym knådade jag som en deg: jag lägger till vatten och mjöl. Denna deg stiger redan aktivt på ungefär tre timmar. Jag knådade bröd på det och det stiger bra. Råg på tre timmar och vete ännu snabbare

Jag mår mycket bättre med surdeget.
Och järnvägen, ja, inget sätt, exakt varannan gång. Jag knådade genast vetebröd på pre-enzymet.
Förra gången det visade sig vara stort med sådana hål, men den här gången var det inga förändringar på 6 timmar, jag lade den i kylen för natten. I morgon ser jag vad som händer.

Prova nästa gång med deg. Enligt min erfarenhet stiger bröd på detta sätt

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, de väntar vanligtvis en stund. Som pre-enzym väntar vi tills det växer och täcks av bubblor. Därefter visar sig pannkakorna vara fluffiga och perforerade.

Helena, tack för klargörandet

Och här är mitt bröd med flytande jäst

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vackert bröd! Är det rent vete?
Och hålen

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Underbart bröd!

[Helena]

Helena, Natalia, Tack för komplimangerna! Själv var jag glad som barn, och viktigast av allt, mina barn åt detta bröd och slog inte upp näsan att det fanns fullkornsmjöl ...

Jag förvandlade flytande jäst till en förrätt enligt rekommendationerna Angela ang-kay här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, gjorde den med fullkornsmjöl.

Och receptet togs av Irina Khlebnikova "Mjukt vitt bröd för surdegsmörgåsar". Allt visade sig bara perfekt.

Och ja, när jag knådar bröd i en brödmakare stänger jag inte locket, brödmakaren överhettar degen, men det är inte nödvändigt. Knåda på pizza

Hej flickor, det fanns en sådan fråga, är det möjligt att göra bröd med flytande jäst? Jag kallar dem också surdeg.
Vi gör hemlagat vin, och nu finns det mycket av denna jäst, jag gör olika barmatuker på dem, nu lägger jag tangerinvin.
Och sedan kom tanken, och om du bakar bröd på dem, kommer det att vara ätbart Och hur man beräknar proportionerna hur många som behövs, de är så ... aktiva)))) när de kommer in i värmen tar de ner locket i burken, mannen lade den i bilen och tog med den hem, tog en burk i händerna och fick en tvättbrunn.
Jag skulle vara mycket tacksam för råd om var du kan tillämpa denna surdeg

[_IRINKA_]

_IRINKA_, för att vara ärlig, jag kan inte ens föreställa mig vad denna vinjäst är, jag har aldrig gjort vin ...
Så jag lyssnar på svaret själv om någon vet

[_IRINKA_]

är det möjligt att göra bröd med flytande jäst? Jag kallar dem också surdeg.

_IRINKA_, Jag har aldrig gjort det, men jag hoppas att det inte kommer att skilja sig på något sätt från speciellt härledda. Kanske kommer de att gå snabbare. Försök att göra som du brukar göra med denna jäst.

Eller kanske försök att lägga mjöl till dem och se vad som händer?
Jag skulle göra det
Samtidigt kommer det att finnas en ny upplevelse för oss alla.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du och jag kom överens

är de som tjockt lerigt vin eller som druvsaft med massa, tror du att de inte kommer att förstöra det?
Även om jag kommer att försöka tillsätta mjöl och låta det vara varmt? Jag tror att de inte kan stå i värme länge, de kommer att bli peroxiderade.

Du måste sila väl. Om det är jäsning bör allt fungera.

[Helena]

ang-kay, Angela, du och jag är överens

Helena, så det finns inget nytt.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Såvitt jag minns från min barndom (mamma och pappa gjorde ofta vin), det är en uttalad "vin" lukt under jäsning av blandningen (mos) till vin. Jag kan ha fel, men det verkar för mig att det är mycket mer intensivt än lukten av fruktjäst, som vi får för att baka bröd. Jag skulle sniffa regelbundet en blandning av denna jäst med mjöl när jag gjorde en förrätt / surdeg ...

det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att sila dem, lukten finns förstås, men inte samma som mosen)
Generellt sett förstod jag att jag långsamt kommer att experimentera med mjöl)

[_IRINKA_]

Jag tror att de inte kan stå i värmen länge, de kommer att bli peroxiderade

_IRINKA_, så i utseende kommer allt att vara klart
I den här tråden visade jag nyligen hur mitt förenzym bubblade. Om din blandning med mjöl täcks av bubblor, växer den aktivt, är det ingen mening att hålla den varm under lång tid.
Det kommer redan att vara nödvändigt att experimentera med bakning då

Jag var väldigt intresserad av ämnet fruktjäst. Jag vill försöka. Från råvaror har jag bananer, torkade aprikoser, frysta körsbär och jordgubbar (tvättade), frysta tranbär (butik), färska äpplen. Berätta för mig, kommer allt detta att fungera?

[Marya hantverkare]

Marya hantverkare, allt som är fryst och tvättas jäser långsamt. Äpplen, utan tillsats av russin eller tidigare järnvägar, jäser också långsamt. Bananer är bra aktiva järnvägar. Jag har inte provat torkade aprikoser. Katrinplommon jäser väl. Om jag var du skulle jag göra de första järnvägsvagnarna av något som vandrar snabbt och snabbt (du har bananer). Och sedan kan du experimentera med andra råvaror genom att lägga till den tidigare järnvägen

Natalia, tack! Jag har russin, jag lägger till lite också då. Jag lägger inte till frysta. Jag ska sätta på den idag. Nu använder jag fortfarande fransk surdeg, men jag börjar redan bli uttråkad av överskottet hela tiden för att fästa det någonstans. Hon gav mjölfamiljen mat.