Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Flickor, finns det några fans av mikrovågsugnmatlagning?
På vanlig jäst finns det ett recept som kan bakas i mikrovågsugn, naturligtvis blek, men mycket snabbt och liknar det vanliga
🔗
till exempel sådana
Intressant nog kommer det att visa sig på sådan jäst?

[Doriana]

Doriana, Du kan också prova. Endast tiden för all korrektur behöver ökas. Och hur mycket att välja empiriskt. Och efter den senaste korrekturen kan du baka i en vanlig ugn så blir den inte blek
Jag ska experimentera någon gång. Intressant idé.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, jag är mer intresserad av om hela processen kan göras i mikrovågsugn, men blek, det här är så ... specificitet, inte en nackdel

[Doriana]

Doriana, så du kommer inte att försöka, du vet inte.
I allmänhet bakar jag allt på järnvägen. Jag gör om något jästrecept för en järnväg. Om degen är jäst kommer den teoretiskt att fungera på järnvägen. Du behöver bara hitta tid och kraft.
Bakade du detta recept? Är resultatet värt att bry sig om järnvägen?
Jag vågar försöka när tiden är rätt. Men jag har en maximal effekt på 700W i mikrovågsugnen. Så du måste bryta huvudet

Idag bakade jag pumpapannkakor till frukost på järnvägen. Jag lade degen över natten, tillsatte ingredienserna på morgonen och bakade den.

[kuznez84]

kuznez84,
Cool :) Vilka hål!
Du kan komma till mig på "du" .. du behöver!
Jag bakade en gång, i det här fallet lockas jag av hastighet, sekunder för korrektur ... och sedan en hel del för bakning.
resultatet är som en tjock bulle, inte ett mästerverk, förstås, men 1. det är en mikrovågsugn och 2. kanske gjorde jag något felaktigt, jag träffade recensioner, vilket är väldigt gott - det lossnar inte

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, eller så kan du få ett recept eller en referens.

[Mona1]

Mona1, Tanya, receptet komponerades av hon själv.
Deg:
PF - 100 g
Vatten - 1 l
Mjöl - 500 g
Socker - 1 msk. l.
Blanda allt med en visp, täck och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar (över natten)
Deg:
Deg
Pumpa - 500 g
Ägg - 4 stycken
Mjöl - 200 g
Mjölk - 500 ml
Socker - 4 msk. l.
Salt - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
Pumpan tillagades i mikrovågsugnen. Lägg pumpa i en skål, häll över mjölk och slå med en mixer tills den är jämn. Tillsätt ägg, mjöl, socker, salt, smör och rör om igen. Det kommer att visa sig vara en sådan orange deg (barnen sa det)).
Blanda den resulterande degen försiktigt med degen och stek som vanligt.

[Doriana]

DorianaOK. Till mig också på dig
Om det fungerar med järnvägen kommer det inte att vara några sekunder utan några minuter. Och receptet verkar för mig lite flytande.
Jag har redan tänkt på detta recept. Det återstår att materialisera dem.

[kuznez84]

kuznez84Jag kanske inte har gjort det här receptet rakt, jag måste titta, jag skrev någonstans, som jag försökte, jag kommer inte ihåg. Men det har samma betydelse. Och det finns vanligtvis mer vatten i mikrovågsugnen i alla fall.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, ja, jag hittade
mjöl 500
mjölk 1 msk.
socker 2-3 msk
salt 2/3
färsk jäst 40 gr
töm olja 100
ägg 2st
värm mjölk och socker i 1 min, + jäst och lite mjöl
igen 1 min ons. kraftfull
+ smör, ägg, salt
20sek ons. kraftfull
(det borde finnas en fördubbling här)
knåda, täcka
30 sekunder efter 5 minuter ytterligare 30 sekunder - proofing (medium effekt)
6 minuter ons. kraftfull
Max 6 minuter kraftfull

Jag gjorde en halv portion.

Kommer du inte ihåg, ditt allra första preenzym fördubblades i hur mycket? Hur länge har du fått jäst?

Förresten, en tanke kom till mig här, jäst omvandlar socker till alkohol

[Doriana]

DorianaJag har jäst sedan augusti. Den första PF gick upp 12 timmar, sedan blev det snabbare ibland och på 6 timmar gick det upp. Sedan överförde hon plommonjärnvägen till surdeg. Nu matar jag järnvägen: mjöl + vatten (juice, avkok av grönsaker eller frukt) + socker. Det visar sig som ett färdigt pre-enzym hela tiden. Kärnan har inte förändrats.Denna surdeg fungerar på samma sätt som ZHD och ger inte surhet.

Tjejer, jag vill dela min glädje: mina järnvägar blir starkare! Den här gången gick PF upp mycket snabbare!
På kvällen lade jag en deg ur den och på morgonen såg jag en sådan bild

Och brödet rörde sig mycket snabbare än förra gången, på 4-4,5 timmar

[Elenochka]

Elenochka, hur trevligt det är att titta på hur aktivt järnvägen fungerar. Jag experimenterade lite och gav upp det, för det är inte varmt i huset, och vi hade praktiskt taget inte sommar alls, och det var ännu kallare i lägenheten.

[Albina]

Albina, ugnen med lampan på är till stor hjälp i det här fallet! Vi var också kalla.
Bröd smakar mycket mer intressant på järnvägen (åtminstone för mig) än på surdeg (det fanns olika). Det finns ingen surhet alls! De är värda att bli vän med!

[Elena_Kamch]

Åh, tjejerna är jättebra!))
Elena_Kamch,
vacker jäst

[Doriana]

vacker jäst

Doriana, tack! Och brödet på dem är riktigt utsökt, oavsett hålens storlek.

[Doriana]

Doriana, Jag genomförde ett experiment med en järnväg i mikrovågsugnen. Brödet visade sig, bara med tiden tog alla korrekturer totalt fyra timmar. Med tanke på behovet av att regelbundet slå på mikrovågsugnen ser jag ingen anledning att bry mig så mycket. Där borta Elena_Kamch brödet steg så på 4,5 timmar. För mig är det bättre att sätta bakverk på järnvägen med nattskydd och baka på morgonen.
I allmänhet bevisas satsen, bröd i en mikrovågsugn på en järnväg kan bakas, men det är opraktiskt.

[kuznez84]

kuznez84,
Vilken bra kille!))) Tack för informationen! och hur smaka - konsistens?

[Doriana]

Doriana, konsistensen är densamma som med vanlig jäst, och smaken är som bröd på en järnväg (jag bakade först den speciellt med vanlig jäst för att förstå principen). Men jag ska inte upprepa det. För mycket krångel. Redan anpassad för att göra bröd i en brödmakare utan problem och bullar med nattisolering. Lata alls

[Flickor!]

Flickor! Och vart gick vår Lyudochka ??

[Natusichka]

Natusichka, vänster till Alma - Ata. Hon har inget internet

Fuh! Då är det klart.

Så för beredning av flytande jäst av varje typ behöver vi:
- glasburk med en kapacitet på 0,5 liter;
- vatten vid rumstemperatur (inte klorerat, filtrerat, ej kokt) - 250 ml.
- socker / honung - 1 msk. l.
- eventuell frukt (torkad frukt), grönsaker, örter, te (ej tvättad) - 2- msk. l. (2 msk. L. Tillsätt, om vi har torrt material, 4 msk. L. - om det är färskt).

Tack till författaren för receptet för flytande jäst! Efter flera månader av plåga med mjölsurdeg gjorde jag flytande jäst av russin och här är det första rågbrödet (80% råg). Jag vet att de inte rekommenderade att göra råg med russin surdeg, men jag hade inte en annan, men jag ville ha råg, särskilt eftersom jag lyckades köpa ekologiskt mjöl

Degen steg långsamt under en dag. Då växte degen också ut en dag och steg inte så mycket. Men brödet visade sig vara tätt och tillfredsställande, mycket gott. Vi är mycket nöjda.

Jag gjorde också två andra surdegskulturer enligt ditt recept, men hittills har bara russin varit framgångsrika för mig; banan och tehus blev mögliga och dog en vecka senare ... Jag vill prova äppelcider.

Flickor, jag lägger surdeg på russin, äpplen och torkade aprikoser. Nu väntar jag och hoppas verkligen att allt kommer att ordna sig.

[ninza]

ninza, Ninanaturligtvis kommer det att fungera

Svetyashka, Svetochka, tack! Jag väntar.

[ninza]

Väntar på

ninza, Nina, jag också - en puckelrygg

[kuznez84]

För mig är det bättre att sätta bakverk på järnvägen med nattskydd och baka på morgonen.

kuznez84, Natalia, Jag gjorde det på mycket unga järnvägar. Och på eftermiddagen stod det i 6-7 timmar, som ett resultat stannade det och taket var ihåligt ...

[ninza]

Flickor, jag lägger surdeg på russin, äpplen och torkade aprikoser

ninza, Nina, skriv resultatet senare. Mycket intressant!
Jag matar fortfarande min järnväg med druvor, men den är snart över ... Jag funderar på vad jag ska mata nästa

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Det gör jag fortfarande. Bara jag tar mindre PF i degen. För 500 g mjöl, 80 g PF. Korrektur i 8-9 timmar erhålls.

Jag matar fortfarande min järnväg med druvor, men den är snart över ...Jag undrar vad jag ska mata nästa

Prova mjölmatning. Du kanske gillar det. Mycket bekvämt. Maten är alltid till hands, det finns inget behov av att filtrera och göra PF. Ibland tillsätt juice, kompott, avkok av grönsaker eller frukt istället för vatten.

Prova mjölmatning.

Ja, men det här kommer inte längre att vara en järnväg ... utan snarare en surdeg ...

[Natusichka]

Natusichkakommer kärnan inte att förändras. Råmaterialet blir helt enkelt mjöl. Vatten och socker finns också i matningen. Och brödet blir inte surt och strukturen är densamma som på järnvägen. Jag hade några surdegs och jag vet vilken typ av surdegsbröd och vilken typ av surdegsbröd.
Försök. Du tappar ingenting. Om du inte gillar det, överför det tillbaka till järnvägen (ta en sked av denna "surdeg" och lägg den till vattnet med frukt).

Ja, men det här kommer inte längre att vara en järnväg ... utan snarare en surdeg ...

Jag tycker också det ... Jag bakar sällan, så järnvägarna passar mig med deras långvariga förvaring i kylen utan att förlora kvaliteten under bakning.
Hur många olika startkulturer har jag redan haft! Och jag behöll / matade / uppfostrade dem på olika sätt ... Men resultatet med långvarig icke-användning var detsamma - försämrad kvalitet på brödet och en uttalad surhet i smaken.

Jag matar fortfarande min järnväg med druvor, men den är snart över ... Jag funderar på vad jag ska mata nästa

Citron med skal ger en mycket bra jäsning, goji bär också!

goji bär också

Ol, lägger du till torra? Tvättar du?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, inte min, men ibland min! De vandrar väldigt bra, jag bakade till och med några rullar på dem, det finns recept.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tack för tipset! jag kommer att veta
Men det är på något sätt skrämmande att inte tvätta ... Var torkade de och låg där i Kina ...

Men jag ska inte upprepa det. För mycket krångel. Redan anpassad för att göra bröd i en brödmakare utan problem och bullar med nattisolering. Lata alls

Jag har ingen brödmaskin, så jag är sofistikerad. Jag kan inte ha HP alls, annars slutar vi alla gå igenom dörren

Rada-dms, Olya, tack för tipset! jag kommer att veta
Men det är på något sätt skrämmande att inte tvätta ... Var torkade de och låg där i Kina ...

exakt ))

Elena_Kamch, inte min, men ibland min! De vandrar väldigt bra, jag bakade till och med några rullar på dem, det finns recept.

hur smakar det? sur?
Bröd som kost? annars verkar goji bidra

Jag tänker inte sluta där. I mina planer på att odla flytande jäst från örter (mynta, citronmeliss.

Lyudmila, berätta för mig, lyckades du få jäst från örter?

Jag är glad i att bereda vinäger från olika växtmaterial och, såvitt jag vet, eteriska oljor hämmar fermenteringsprocesser, och det finns många eteriska oljor i dessa örter.

Jag insisterar på örter som redan är beredda vinäger.

[alba et atra]

alba et atra, Helena, Jag fick utmärkt timjanjäst - väldigt aromatisk och doftande, aktiv. Jag gjorde det också på basilikan, men eftersom basilikan är väldigt doftande undertrycker dess phytoncider jäst - jag var tvungen att fikla längre.

Jag gjorde det också på basilikan, men eftersom basilikan är väldigt doftande undertrycker dess phytoncider jäst - jag var tvungen att fikla längre.

Tack, jag pratar bara om det!
Det betyder att det finns mindre eteriska oljor i timjan än i basilika (jag lägger bara basilika i färdiga vinäger, nu är det bara värt det, det har en så vacker färg, i ättika på basilika).
Och timjanvinäger betyder att du kan försöka sätta det. Det gör jag också.

[Helena]

Helena,
En annan observation: det är ännu svårare att tillverka jäst av färska örter. Så nyligen har jag tagit färska i sallader och lagt jäst på torra, till och med basilika är jättebra. Men ändå är min favorit timjan, särskilt citron! Detta "vin" är tillverkat av stillastående timjanjäst - delikat, med en lätt timjan-citronarom, transparent som en tår.

En annan observation: det är ännu svårare att tillverka jäst av färska örter. Så nyligen har jag tagit färska i sallader och lagt jäst på torra, till och med basilika är jättebra.

Tja, det här är bara förståeligt, när du torkar örter avdunstar huvuddelen av eteriska oljor.

Anastasia, och förutom timjan, användes några andra örter för att tillverka jäst, samma citronbalsam med mynta, till exempel?

[Helena]

Helena, nej, jag gillar inte citronbalsam för sin speciella lukt, och min mynta sänker blodtrycket, så jag använder den med stor försiktighet, även i så små doser som i jäst.
Monarda använde det till jäst - jag gillade det.

Monarda använde det till jäst - jag gillade det.

Jag har en monard, även om den redan är torkad.
Så jäst kan göras av den, och jag kommer att göra vinäger av rå sedan nästa sommar.
Tacka!

Gjord för några dagar sedan PF, steg bra. Sedan gjorde jag deg av den, den stod ... den stod ... den passade inte bra ... Jag bildade ett bröd och ställde in det. Det stod också i 4 timmar ... det kom väldigt dåligt upp, nästan ganska mycket! Jag hade inte tid, jag var tvungen att springa iväg och lade den i mikrovågsugnen (i "ugn" -läget), jag tror: vad som än händer ... på 35 minuter visade det sig vara långt och mycket vackert i sammanhang av bröd! Vilket mirakel !!! Även hålen var stora!

Igår satte jag PF på igen för natten, på morgonen knådde jag degen, lämnade den för att komma upp till middagstid, jag kommer till lunch, jag tittar!

Flickor, mycket intresserade av flytande jäst. Jag vågade till och med försöka göra det. Just nu läser jag den nionde sidan ... och det finns 143 av dem. Berätta för mig, annars kanske jag inte lever för att läsa den helt. Så: Jag klippte ett äpple från trädgården och lade till hibiskus där - ja, det fanns inget annat till hands. Tydligen är mitt hus kallare än jag trodde - allt bubblade bara den femte dagen, jag försökte göra allt enligt rekommendationerna. Det är nu den nionde dagen, men frukten sjunker inte till botten. och så .... i den brunanska rörelsen på stranden Lukten är väldigt trevlig, når nästan brazhestvo. Så här ska jag göra med dem nu - i kylskåpet eller i rummet?

[Tatyana]

Tatyana, de kommer inte nödvändigtvis att sjunka till botten, så "ni går rätt väg, kamrater!"

Skaka den stängda burken och öppna sedan och lyssna: om den fräsar som champagne är järnvägen klar och du kan sätta i drift (resten av burkarna finns i kylen). Om de inte vässar eller vässar mycket svagt, låt dem stå stilla.