Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, inte alls. Lycka till med din strävan!

[kuznez84]

börjar redan bli uttråkad av överskottet hela tiden för att fästa någonstans

Jag hade samma sak med surdeget. Och med järnvägen i detta avseende är det väldigt bekvämt! Och viktigast av allt är att brödet inte är surt, även om järnvägsenheterna har varit i kylskåpet länge.

Bananer är bra aktiva järnvägar

kuznez84, Natasha, bara från bananerna själva? Används inte skalen?
Jag går fortfarande runt bananer, jag litar inte på skalet, men jag har inte provat skalade ...

Igår lade jag två burkar: en på en bananskal med tillsats av några russin och den andra ett experimentteam med en bananskal, en skiva färskt äpple och torkade aprikoser. Tvål ingenting. Temperaturen är inte högre än 25 grader.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, så i utseende kommer allt att vara klart
I den här tråden visade jag nyligen hur mitt förenzym bubblade. Om din blandning med mjöl täcks av bubblor och växer aktivt, är det ingen mening att hålla den varm länge.
Det kommer redan att vara nödvändigt att experimentera med bakning då

lägg det över natten, tillsatt rågmjöl till denna jäst, inte mycket ros och allt är så löst, luftigt, betyder det att du kan experimentera med bakning? Jag ska läsa vidare, vad och hur mycket behöver läggas till, jag har en massa olika mjöl stillastående, jag måste bifoga det))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jag skulle ha matat igen Då blir hon mer aktiv. Tillsätt vatten och mjöl och låt höja igen. Bakverk är svårare att lyfta. Kan bli hård smula

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Jag menar skalet. Jag har inte provat det från massan heller.

Natasha, av någon anledning riskerar jag inte skalet ... Det är inte känt vad som kommer att finnas i den lösningen senare ... Jag skulle vilja, om min egen, då frisk.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jag skulle ha matat igen Då blir hon mer aktiv. Tillsätt vatten och mjöl och låt höja igen. Bakverk är svårare att lyfta. Kan bli hård smula

Jag ska försöka nu, men hur flytande ska det vara? Och jag vill inte att surt bröd ska visa sig, jag smakade det som om det inte var surt

Nu tittade jag in, hon har sådana gurglar) gurglar långsamt, är det så här det borde vara?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, från vad Irina har listat, är bynans de mest aktiva. Och så, ändra listan över aktiva råvaror för järnväg (från vad jag har provat) i fallande ordning: ärtor, druvor, russin, färska plommon eller katrinplommon, päron, bananer, äpplen, gurkor, vinbär, lingon.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, hur många har försökt! Bedövad! När jag började på hallon stöder jag henne. Det var sant att hon började mata med druvor, hon blev rakt superaktiv! Och nu plisserar jag ett äpple, sedan lägger jag helt enkelt till älskling.

hur flytande ska det vara? Och jag vill inte att surt bröd ska visa sig

_IRINKA_, om du vill ha ett snabbare resultat måste tjockleken på den genomsnittliga gräddfilmen göras någonstans. Om den är tjockare stiger den långsammare. Jag gör det inte särskilt flytande. Hon behöver något att äta.
Nu lägger jag PF, som det passar, jag tar en bild, jag kommer att visa vad jag ser ut

Tjejer, jag är ledsen att komma in, det finns lite råd, om du vill. Jag förstår att jag inte kommer att öppna Amerika, men plötsligt kommer det att vara till nytta ... Detta råd lugnade mig på en gång, annars trodde jag att något var fel med mina händer ... när jag bakade bröd på järnvägen på sommaren och höst (det fanns basilika, torkade aprikoser, lingon + torrt äpple, timjan - det här är min favorit!) Jag märkte att oavsett hur mycket jag försökte, hur mycket mjöl jag tillsatte, degen visade sig vara lite klibbig - som erfaren sa folk senare - fruktjäst är ganska aggressiv mot mjölgluten, frätar henne något. Det är därför mina lindningar svävade, lättnaden höll inte. Jag började bara baka bröd i höga former på järnvägen - utmärkta, fluffiga bröd erhölls. Det är förresten nödvändigt att röra upp jästen igen, jag har inte bakat timjanbröd på länge.

Jag lägger en tjockare, den andra tunnare, jag får se vad som händer på morgonen, men jag läste Temka hur man får flytande fruktjäst, det är nästan samma process som vi gör vin, så jag tror att min vinjäst inte borde vara mycket olika
Eftersom vi har många av dem måste vi applicera någonstans, det är synd att hälla ut sådant material

[_IRINKA_]

, det är synd att hälla ut sådant material

_IRINKA_, ja, du gör allt rätt! Naturligtvis, varför gå till spillo tror jag att allt kommer att ordna sig! Om han vandrar så aktivt, kommer pre-enzymet till dem att vara wow!

Men ändå kan du se vad som är fel eller är det inte rätt jäst, den jäser och lyfter inte, alla mina surkar surrar men växer inte i volym, betyder det att degen inte kommer att lyftas?

Och den tjocka växer inte? Det är så konstigt ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, och för dig hur tjock är den? Det är bara att allas gräddfil är annorlunda, dess densitet är svår att navigera ... Jag blandade både surdeg och pre-enzym alltid tjockt, den flytande komponenten är nästan 2 gånger mindre än mjölet, så att spåren på gaffeln skulle inte försvinna från ytan på länge.
Av någon anledning steg mina tjocka mycket bättre.
Och hur luktar din surdeg? Finns det en möjlighet att visa vad som har vuxit?

Här fotograferade jag hur förenzymet steg på min järnväg. Rågmjöl. När jag först knådde var volymen mindre än hälften av burken. Och i slutet av processen ökade PF i volym så att den redan kom ut ur banken
Detta är någonstans mitt i processen. Bubblorna har redan gått, men fortfarande små.

Detta är en vy ovanifrån, ytan är inte särskilt lös än och bubblar lite.

Detta är nästan en färdig PF, du kan lägga degen, bubblorna har förstorats och hela ytan är täckt med dem.

Detta är en vy ovanifrån

En sådan struktur är inuti. Jag knådade degen.

Degen steg snabbt och bra, även brödet stod lite medan vi var ute och gick, för jag trodde inte att degen skulle komma upp så snabbt.

en som var flytande hälldes ut, den exfolierade och jäste inte alls. I den andra tillsatte jag mer mjöl, som om det började gurgla igen, imorgon ser jag om det stiger eller inte

[_IRINKA_]

_IRINKA_, kan det verkligen göra det tjockare?

i allmänhet behövs mer mjöl) det verkar ha stigit, naturligtvis sprang jag inte från burken, men jag är redan glad att jag började klättra) flyttade den till en varmare plats, jag tror kanske att värmen inte var nog

[_IRINKA_]

Jag tror kanske att värmen inte var tillräckligt

_IRINKA_, kanske. Det bör inte vara mindre än 27 grader.

Tack så mycket tjejer för rådet, berätta för mig ett inte särskilt komplicerat recept på bröd i en brödtillverkare med denna surdeg, idag finns det inte mycket tid att läsa igen om Temki (jag ammar mitt barnbarn och vi ska till kloster för att simma efter midnatt, vi måste ha tid att baka bröd) Jag har fullkornsmjöl, rågmjöl, linfrö, havregryn, majs och vanligt mjöl

Jag tittar på det här receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Jag gör ett recept för mig själv varje dag: 200 ml vätska, 310 g mjöl, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, ½ tsk. salt. Om med komprimerad jäst, då 9 gram.
I den här versionen, på järnvägen, visade det sig så här:
Förenzym: 80 ml ZhD + 80 g premiummjöl (istället för jäst),
120 ml vätska (jag har vatten)
230 gr mjöl (130 gr 1: a klass + 100 gr / S). Jag kan ibland lägga till råg istället för luftkonditionering.
Vegetabilisk olja 3 msk. l.
Salt ½ tsk.
Mjölet måste justeras beroende på fuktinnehållet.
På morgonen förbereder jag preenzymet i en burk på 700 ml och lämnar det på en varm plats till kväll. På kvällen efter jobbet tillsätter jag varmt vatten i burken med förenzymet, blandar och häller det i en hink HP, siktar mjölet på toppen, fördelar det jämnt över ytan, tillsätt salt. Häll försiktigt olja ovanpå och försök att se till att den inte spills ner till den så kallade. deg. Jag lägger skopan i HP och slår på läget i 6 timmar, enligt min mening "franska". Allt! Bra bröd vid utgången!
Det är sant att detta bröd är klart för mig på morgonen, men ingenting, jag kommer upp till lukten och ljudet, tar ut skopan, skakar ut brödet på ett stativ, under en handduk.Och fyll tillbaka! Men inget krångel för mig. Det passar mig!
Om det kommer till nytta blir jag väldigt glad !!!
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Tack så mycket
men jag skyndade och, som de sa, skruvade, du måste verkligen avsätta en dag och göra allt enligt ditt sinne, om än långsamt men säkert.
I allmänhet överdrog jag mjölet, hällde allt i och på en gång visade sig en väldigt cool deg, till och med bullen bildades inte och började inte göra något längre, knådade den med mina händer och lät den ligga ner , nu vet jag inte vad jag kan göra med den här degen, den är bara Den är tunn att rulla ut och det är vad jag inte vet nästa

[_IRINKA_]

det är väldigt tätt

_IRINKA_, i en tät deg måste du tillsätta lite vätska (vatten, järnväg) och knåda.

Berätta för mig, jag lade flytande jäst i vatten, där jag tvättade torkade aprikoser, tillsatte en bit färskt äpple och apelsinskal. Efter två dagar, när det skakas, skummar allt som champagne, sizzles. Vitt skum, kappat. Det här är normalt?

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Irina, det här är normalt
Jäsning pågår. När mängden skum minskar, så är järnvägarna redo.

tjejer igen I) det andra provet - tog in min surdej (den står ute i kylan) värmde upp den lite, tillsatt socker, det började koka och sissa, tillsatt rågmjöl. Jag satte den i värmen, efter tre timmar tittade jag på den, jag lämnade den för natten, nu tittar jag på den, den är nere, betyder det "outplayed"? Jag tillsatte lite socker och mjölet ser om det stiger eller inte. Frågan är, om den stiger så snabbt, måste du använda den för att inte vänta?

[_IRINKA_]

_IRINKA_betyder det att du har en aktiv surdeg. Om den stiger 2-3 gånger på 3-4 timmar, ska du inte lämna den längre. Används bäst i deg.
Jag tror att med en sådan aktiv surdeg har du redan bröd på kvällen

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jag tar en järnväg, gör ett pre-enzym, nästan som tjock gräddfil och lämnar det över natten vid rumstemperatur. Han reser sig bra över natten. På morgonen tillsätter jag mer vatten och mjöl tills gräddfil är tjock och lämnar igen vid rumstemperatur. Detta så att säga det andra förenzymet jag visade på bilden ovan. När han har stigit (som på bilden) knådade jag degen till bröd.
Själva mitt bröd stiger om tre timmar och bakar.

förstått, men det stiger max två gånger, så jag lägger den i en halv liters burk, ungefär en halv burk, det är förstått inte till kanterna utan till halsen, är det normalt?

[_IRINKA_]

_IRINKA_och vad är nästa? Ramlar ner? Med en sådan ökning av surdegen gör jag mycket bra bröd. Försök att baka något.

Det viktigaste är att titta på utseendet. Om allt är i bubblor och toppen är också (och så lös), kan du försöka knåda brödet.
Jag lade upp ett foto speciellt för att visa vilka bubblor som erhålls.

Det viktigaste är att titta på utseendet. Om allt är i bubblor och toppen är också (och så lös), kan du försöka knåda brödet.
Jag lade upp ett foto speciellt för att visa vilka bubblor som erhålls.

Tack så mycket att jag kommer att experimentera, det viktigaste är mycket bra

Du kan också ladda upp ett foto. Det är bekvämare att navigera efter det

Jag har inte skjutit upp denna affär med enzymet ännu, de började stänga av våra lampor, det är kyligt i huset. Men min fråga är fortfarande mogen idag, jag spände mandarinvin, det finns fortfarande jäst, de säljs i färg som i förpackningar "levande", bara som redan utspädda och med en mandarinfärg. Så jag tänker lämna dem eller hur till exempel vanligt bröd inte luktar mandariner, jag gör inte söta bakverk.

[_IRINKA_]

till exempel kommer vanligt bröd inte att lukta som mandariner

_IRINKA_, borde inte. Prova en liten limpa att baka. Om du inte gillar det, kasta bort det.

Enligt min mening, även om det finns en avlägsen mandarinarom, kommer det bara att ge charm till brödet.
jag skulle vilja prova

som med bilden ska jag få vänner här, du måste visa min jäst, alla, de skiljer sig från din

[_IRINKA_]

_IRINKA_, självklart! Låt oss se, diskutera
Det är inget komplicerat med fotot, om det behövs, kan jag säga

Flickor, men ingen försökte klara sig utan ett pre-enzym. Kanske kan du på något sätt påskynda hela processen? Och det visar sig vara obekvämt. Om du placerar pre-enzymet på kvällen måste du åka till jobbet på morgonen. Det tar 20 timmar till nästa kväll, det kan bli oxydigt. Och på morgonen finns det ingen tid att tippa med pre-enzymet. Och om du omedelbart häller flytande jäst i degen istället för vätska (eller tillsammans med vätska)? Knåda på kvällen och lägg på bakning på morgonen. Tills jag blir redo för arbete är färskt bröd redan klart ... Eller kommer det inte att fungera så?

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Irina, hittills gör jag bara pannkakor. Jag hade också en sådan tanke. Jag tänker, pre-enzymet är som en garanti för järnvägens arbetsförmåga. Det vill säga om pre-enzymet har stigit 2-3 gånger så kommer brödet att höjas. Då blir det nödvändigt att testa varje ny sats järnväg. Måste försöka.

[Natalia]

Natalia, om du försöker, skriv resultatet. Jag väntar. Annars är det bara på helgerna som ugnen visar sig. Jag kollade jästen, den fungerar. Jag lägger dem på apelsinskal, andra på bananskal med äpplen. Resultatet är detsamma för alla. Brödet är bra.

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Irina, Du kan komma till mig
Jag kommer definitivt att skriva.

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Irina, kuznez84, Natalia, kommer tjejerna inte ihåg det, eller lägger de PF i kylen eller redan deg, om du inte har tid att baka bröd. Och utan PF är det omöjligt. Läs ämnet om detta någonstans.

[Ljus]

Tjejer, jag lägger in mina fem cent också. När jag hade olika surdeg, bakade jag dem enligt alla möjliga recept och gjorde en slutsats för mig själv: om du lägger en typ av deg (analog PF), stiger brödet snabbare och hålen blir större, jag blev mycket imponerad av utseendet och smaken och lyfthastigheten mer.
Här, med järnvägen, observerar jag samma sak. Först gör jag PF, det stiger inte så snabbt, och sedan matar jag detta PF-mjöl + vatten igen och startar det tunnare än PF och sedan bakar jag bröd på detta. Så brödet själv stiger med en smäll, och dess hål är bra.
Och som jag skrev Ljus, du kan knåda degen, lägga den i formar och lägga i kylskåpet över natten och baka tidigt på morgonen. Jag försökte det också. När jag gjorde detta på surdeg, visade sig brödet vara surt, men på järnvägen var det underbart, inte surt! Det är det som imponerar mig med järnvägen, de surgjorde mig på något sätt inte ens en gång, de ger inte surhet, brödet är alltid gott!
Med fem dagars arbete kommer du naturligtvis inte att utvecklas med kreativitet. Jag bakar också, främst på helgerna, men när jag verkligen vill ha bröd startar jag en PF för natten, på morgonen matar jag det igen och går till jobbet, och när jag återvänder knådade jag redan brödet och lade det kylskåp över natten. Bakad på morgonen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, ja jag vet, bara kul att prova. Med vanlig jäst kan du faktiskt baka både svamp och icke-ånga. En gång är PF en analog av opare. Det är teoretiskt möjligt utan det.

I teorin, ja. Men enligt min mening gör alla här ett val: antingen snabbt eller ett uppriktigt bröd där allt passar