Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[buselnurka]

men att mata PF också?

buselnurka, knåda degen med vanlig jäst.

Elena, Svetyashka, tack för rådet, hon gjorde just det. Vi väntar på nästa batch av PF.

Nyligen här frågade jag råd om att min jäst, från bakning till bakning, inte verkade ha tid att återhämta sig, hällde den i en liter burk, hällde druvor, socker, hällde vatten nästan till toppen. Och så stod det i nästan två veckor. De första dagarna var lite som om det fanns bubblor, sedan var det slutligen tråkigt. Det luktar ingenting, men det fanns ingen speciell rörelse, även om temperaturen i rummet också är låg. Jag lägger den i badrummet närmare varmröret. Så det stod i tre dagar, jag bestämde mig för att testa det i aktion, det var vad som hände.
Vete-råggrått bröd. Jag vet inte om jag ska ge det med ett separat recept. Från A till Z gjorde jag vete-bovete-råg enligt mitt recept, bara jag ersatte bovetemjöl med råg i samma mängd. Jag rörde inte resten av ingredienserna i kvantitet, och det gjorde jag exakt. Som ett resultat fick vi en limpa på 370 g vetemjöl och 100 g råg. Strö med kumminfrön och inuti - en blandning av kryddor, men mestadels koriander.

Jag vet inte om jag ska starta ett separat recept på det, för det är omöjligt att bära det i bovetebröd, jag tog bovete bort härifrån.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Jag har en stekt rosa lax

[Ljus]

Ljuslandskvinna, varför, kom igen, Donetsk-folket har de mest utsökta skorporna!

Jag vet inte om jag ska starta ett separat recept på det,

Ett sådant bröd förtjänar ett separat recept.
Och jag kan inte göra flytande jäst.

Natasha, jag trodde också att min hade försämrats, men de kom till liv på druvorna. Kanske försöker du också med druvor, krossar bär och lägger till socker i burken. Det kanske inte fungerar om frukt och bär tvättas. Och du behöver inte tvätta, annars tvättas jästen bort. Eller sätt mycket bär. Om du slänger mycket socker (som om det kommer från hjärtat) släcks det jäsning. Rumstemperaturen är också viktig. Jag värmde min nära heta röret (men inte nära).

Svetiashka, landsmän, varför, kom igen, Donetsk-folket har de mest utsökta skorporna!

Jag älskar skorpor

[Mona1]

Mona1, Tanya, sådant bröd är värd ett separat recept

Tjejer, tack, här är receptet, jag designade det, imorgon sätter jag in ett foto i ett avsnitt där. Det är mörkt nu.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyahur bra brödet är! I morgon lägger jag också järnvägen på druvor, det kommer att ta två. Första gången fungerade inte, mögel bildades ovanpå, förmodligen var det kallt hemma.

Det är också väldigt kallt här, jag hittade ett rör med varmt vatten, lade en burk bredvid den och sedan höll jag pre-enzymet i en yoghurttillverkare vid 25-26 grader.

[Mona1]

Mona1, Tanya, mycket trevligt bröd! Du kan inte ens säga det på vissa järnvägar. Gick upp så underbart.
Hur gammal är dina järnvägar?

Jag lovade att säga att jag kommer att lyckas ...
Brödet visade sig! Inte så, naturligtvis, som på sommaren, men ändå visade det sig. Generellt sett var jag upprörd över att jag förstörde PF ... och de visar sig vara tåliga!
Kylan är skyldig, vilket hindrar järnvägen och PF från att närma sig ... ja, det är okej, låt oss anpassa oss!

[Mona1]

Mona1,
Det är kallt här också och batterierna är kalla))
Kan du berätta för mig hur mycket jäst jäst under sådana ovänliga förhållanden? mina bär faller inte envist

[Mona1]

Mona1,
Det är kallt här också och batterierna är kalla))
Kan du berätta för mig hur mycket jäst jäst under sådana ovänliga förhållanden? mina bär faller inte envist

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, flickor, jag började fortfarande jäst i augusti, men i en halv liters burk och bakade ofta - två gånger i veckan, varje gång jag tog 130-150 g, och tillsatte vatten, socker och bär, men brödet började stiga svagare, Jag bara en dag efter att jag höll påfyllningen och lade den i kylskåpet, och på en dag eller två tog jag ut den. Men det kan ses att de inte hade tid att återhämta sig till normal jästkoncentration.Jag hällde dem i en liter burk, hällde i druvor, socker, vatten, och nu stod det i rummet i 10 dagar, bären sjönk inte heller till botten och det fanns ingen aktiv jäsning, så - lite riktad bubblor. Men sedan försökte jag det - och så visade det sig, vilket betyder att allt är bra där. Efter att jag hade bakat fyllde jag på vattnet igen och kastade ett par äppelskal och socker. Och nu står den fortfarande, en vecka i köket. Jag känner inte mig själv, lägg dem i kylskåpet, jag bakar bara om fyra dagar. Men temperaturen i köket är 22-23. De står på lur, vandrar, bären är ovan.))) Så låt det vara så får jag se. Men i en liters burk verkar det som om de har en mer stabil miljö, det är bättre för jästbaciller än när en tredjedel av burken med vätska omedelbart ersätts med vatten. Det här är mina tankar, eller kanske har jag inte rätt.
Och förresten, mitt vete är så normalt hela tiden och kom inte ut. Varken från 100% vete av högsta kvalitet eller från 400 vete och 50 g fullkorn steg inte heller. Men vete råg eller vete-bovete-råg är normalt, men det tar också 1,5-2 dagar för bröd. De är inte snabba, dessa flytande jäst.

[Mona1]

Mona1, Tanya, mycket bra rent vetebröd erhålls med tillsats av Tang Zhong teblad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Brödet visar sig vara otroligt fluffigt och ömt. Och inte bara bröd. Pajer, bullar.

[Mona1]

Mona1,
men, det vill säga, i augusti under den primära jäsning var fortfarande en anständig temperatur?)
Jag kastade hälften, lämnade resten att jäsa, tillsatte mjöl 1 till 1 och hoppades uppriktigt att höja två gånger enligt receptet, men det finns figurer))) det finns bubblor, men inga ökningar

Vi sparar nu gas, så vi sätter sällan på värmen (vi har individuell uppvärmning), medan brödet på järnvägen saktade ner med bakning. Detta är inte för att håna dem. De älskar värme.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, tack, väldigt intressant, jag ska definitivt försöka! Bara vit ville börja ikväll (sätt pre-enzym)
Doriana, Och du gjorde det enligt mitt recept? Där har jag också två steg av pre-enzymet och jag lägger det första över natten och det innehåller bara flytande jäst och mjöl (och inte 1: 2, lite mer flytande), och jag lägger inte socker, ja, eller 1 / 3-1 / 2 tsk. ... Och på morgonen har jag inte heller någon ökning alls, bara bubblor. Och det borde inte öka, det finns inget socker. Och på morgonen lägger jag också till den andra portionen av jäst där, tillsätt 1 tsk. Jag blandade sockret väl med en bra ruta, tillsatte mjöl (också lite mindre gram än jäst), blandade det och det var det. Då börjar tillväxten redan. Om några timmar kommer det att växa 2 gånger. Kanske 5-6 timmar. Kanske mer eller mindre. Beror på temperaturen. Jag lägger den i en yoghurttillverkare med en termostat vid 26-28 grader. Om värmen är på, placera den närmare kylaren eller hitta ett varmt rör eller en handdukstork i badrummet.

[Mona1]

Mona1,
Receptet, som i den här tråden, från Lappi. Jag kommer definitivt att titta på din. För tillfället var jag helt utspridd och jag vet inte vad jag ska göra. Det fanns bär, sedan hällde jag hälften, tillsatte (det verkar, de skrev här 1 till 1) mjöl och lite socker och skrev om denna portion att det inte fanns någon uppgång. Nu är hon fattig, hon står för andra dagen, och jag tittar på henne och jag vet inte vad jag ska göra ... Jag somnade också för den andra portionen, men igår, där, som bär, hade redan sjunkit till botten. på kvällen. och även lite socker, men effekten är densamma. Finns det något du kan göra med det här nu? eller bara kasta bort det?

Batterierna har värmts upp.

[Doriana]

Finns det något du kan göra med det här nu?

Doriana, enligt min mening borde det vara varmt. Kanske kommer det att röra sig ...
Sätt i ugnen med lampan tänd.

[Doriana]

Det fanns bär, sedan hällde jag hälften, tillsatte (det verkar, här skrev de 1 till 1) mjöl och lite socker, om denna portion och skrev att det inte fanns någon höjning.

Doriana, har du redan gjort det här? Om bara den flytande jästen matades, ökar inte den flytande jästen i storlek. Bubblor kan bara dyka upp.

[Doriana]

Doriana, idag ser jag att nästan alla bankerna i banken redan är längst ner. Under tre veckor stod jästen i rummet efter att druvorna hade laddats vid en temperatur på 21-23 grader.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Intressant idé
Mona1,
wow, men jag har inte en andra vecka - jag bråkade)))))
Albina,
Tja, ja, förmodligen ett pre-enzym, när mjöl läggs till "infusionen" av bärvatten och lite socker?) Och på kvällen bilden - från den första satsen med vackra bubblor, och den andra, till synes mer klar, tvärtom ... bubblor.
Först tillsatte jag lite mer socker slumpmässigt

Här är tuggan i receptet

4. Cirka den 6: e - 7: e dagen blir processen mycket aktiv. När man öppnar en burk hörs ett väsande, som om vi öppnade en flaska mousserande vatten. När mängden skum börjar minska och innehållet i burken sjunker till botten är den flytande jästen klar och du kan baka bröd.
1. Först måste du förbereda pre-enzymet. Flytande jäst blandas med mjöl i förhållandet 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 och lite honung eller socker (0,5 tsk).

Jag gjorde det
och jag väntar hejdå

Denna blandning lämnas på en varm plats i 12 - 16 timmar tills den ökas i volym med 2-3 gånger.

Om lägenheten är cool, tar korrekturen längre tid.

Om lägenheten är cool, tar korrekturen längre tid.

Det är säkert. Och ugnen med ljuset räddar dagen! Kontrollerade!
Jag torkar till och med mitt te så

Och ugnen med ljuset räddar dagen! Kontrollerade!

Eller en mikrovågsugn uppvärmd till 70 grader.

Eller en mikrovågsugn uppvärmd till 70 grader

Ugnen är bekvämare eftersom den har en konstant varm temperatur. Han tände på glödlampan, satte på burken och det är det! Hon är där som en utväg i solen

[Helen!]

Ugnen är bekvämare eftersom den har en konstant varm temperatur. Han tände på glödlampan, satte på burken och det är det! Hon är där som en utväg i solen

Helen! Så jag argumenterar inte ... men jag har ingen ugn med en glödlampa ... Jag har en antidiluviansk gasugn, där botten brinner ... toppen är inte bakad jämnt ... så jag anpassad ... i mikrovågsugnen ...

Flickor, något gick fel den här gången
Jag har haft järnväg länge. Stod i kylskåpet i cirka 3 veckor. Jag tog ut dem, tillsatte druvor, honung och vatten. Så de stod i ytterligare tre dagar. Lukten är underbar. Jag knådade PF på rågmjöl, steg på 12 timmar, knådade degen, stod i 10 timmar, bakade. Nu kommer den roliga delen. Detta bröd luktar för mig, om inte mögel, då är det väldigt obehagligt (det luktar inte för min man) Hur kunde det hända? Kanske mina järnvägsbilar har mognat, men jag byter alltid ut all vätska med järnvägsbilar när jag blandar?
På kvällen sätter jag in en ny PF.

[Natasha,]

och jag byter alltid ut all vätska när jag blandar med en järnväg?

Natasha, Det verkar för mig att om järnvägen redan är stark är det inte värt att ersätta all vätska med dem ...

Min jäst är nästan 2 månader gammal, och vad jag vill säga: de lever nu perfekt i min Orson yoghurtmakare https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, hur de känner sig bekväma där på kvassprogrammet (mitt i programmet), annars började de märka att de bara blev kalla på bordet, lade dem i en yoghurtmakare och de började koka och spela.))
Men här är en fråga - jag kan inte få bröd med flytande jästvitt, inte bara på högkvalitativt vetemjöl - grått och till och med spricka! Varför?!

[Tatunya]

Tatunya, Jag har flytande jäst med en ny utfodring, de är redo på en dag, för de står i värmen, men de spelar inte på andra eller tredje ... och jag insåg att när vi vann tillbaka, då styrka försvinner ... kanske gör jag det fel? Och i 10 timmar står degen aldrig med mig - annars luktar det surt. Degen höjer sig på 2-3 timmar och + 1,5-2 timmar för den slutliga provningen efter kakans bildning.

[Ira!]

Men här är en fråga - jag kan inte få bröd med flytande jästvitt, inte bara på högkvalitativt vetemjöl - grått och till och med spricka! Varför?!

Ira! Likaså!

Men här är en fråga - jag kan inte få bröd med flytande jästvitt, inte bara på högkvalitativt vetemjöl - grått och till och med spricka! Varför?!

Och jag fick äntligen ett vitt bröd med flytande jäst, detta är min limpa i ett snitt (recept - Stagnationstiden). Det är inte grått. Mjöl av högsta kvalitet, jäst - mestadels på vita druvor. Det tog två dagar. När du bakar kan den ses överexponerad i ugnen, kraftigt stekt, 40-45 minuter vid 190 grader. Jag bakar på vanlig pressad jäst i 35 minuter vid 180, men här vet jag att brödet bakas på vätska lite längre, jag överdrog det. Men det knakar som, och + det finns ett strö sesamfrön. Det smakar sååå coolt, precis som jag ville ha det.

[Tanya!]

Tanya! Vilket vackert bröd!

[makaroner]

men de spelar inte på andra eller tredje ... men jag insåg att när de spelade betyder det att styrkan lämnar ...

makaroner, Irina, tillsätt socker eller honung. Och lägg dem i kylskåpet om du inte behöver dem inom en snar framtid.

[Mona1]

Mona1, Tanya, från sådana foton så mycket salivation flyter! Mycket trevlig limpa!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84tack, jag förväntade mig inte det själv, innan det fungerade inte alls med flytande jäst. Kanske blev jästen starkare och kunde höja degen.

[Natusichka]

Natusichka, tack för rådet. Så nu ska jag göra det.
makaronerAv någon anledning står rågdeg alltid länge. Kanske gör jag något fel?

[Natusichka]

Så jag argumenterar inte ... men jag har ingen ugn med en glödlampa ...

Natusichka, och jag argumenterar inte bara för att skriva ett enklare sätt. Och om det inte finns någon sådan ugn, så måste du naturligtvis ... leta efter andra sätt. Jag lade ett glas kokande vatten i mikrovågsugnen. Vi hittar alla sätt

Av någon anledning har jag alltid rågdeg under lång tid

Och jag har länge! Jag brukade göra surdeg, 3-4 timmar var tillräckligt med bröd för att höja sig maximalt. Och på järnvägen finns det 8 timmar och det skulle enligt min mening fortfarande vara möjligt. Jag tror fortfarande att min järnväg fortfarande är ung och att det inte finns tillräckligt med styrka ...

Mona1, Tanechka, jag går med i de fantastiska recensionerna! Brödet är underbart!
Det är obekvämt för mig att till och med sprida min råg efter sådan skönhet

[Tatunya]

Jag byter alltid ut all vätska när jag blandar med en järnväg

Tatunya, Natalia, all vätska vid knådning av PF eller bröd? Jag gör PF enbart på järnvägen och redan bröd på vattnet, som alltid.

[Tanya]

Det tog två dagar.

Tanya, visade sig brödet vara perfekt.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, all vätska vid knådning av PF eller bröd? Jag gör PF enbart på järnvägen och redan bröd på vattnet, som alltid.

Jag bakar små bröd med 300 g mjöl, vi äter bara två, och även jag har begränsningar.
Därför gjorde PF alltid 200 ml ZhD och tillsatte sedan bara mjöl under knådning.
Igår lade jag PF på 100 ml och 70 g mjöl. Väntar på

Tanya, vilken stilig man! Och vad är skorpan, tjock eller inte? Varför är min skorpa tjock?

Tanya, vilken stilig man! Och vad är skorpan, tjock eller inte? Varför är min skorpa tjock?

Skorpan är mycket stekt här, överexponerad. I allmänhet har jag alltid en tunn skorpa. Först, i början av min bakning, för tre år sedan bakade jag som "enligt instruktionerna" - först i ugnen med 230 grader och sedan var 10-15 minut för att minska med 15 grader. Och resultatet är en tjock ekskorpa. Och så någonstans läste jag att jag var tvungen att lägga det lågt först, 160-170, och sedan öka det, och det är som en tunn skorpa i slutändan. Tja, det gjorde jag inte, men ställde in 180-190, bara ökade bakningstiden och justerade inte temperaturen under bakningen längre. Jag kastar brödet i en förvärmd ugn på en pizzabricka av lera (det är som en sten för mig) och efter en halv minut när jag kastade brödet där öppnar jag det och drar det på brödet och väggarna i ugnen med tre eller fyra blixtlås från sprayflaskan och stäng den snabbt. Den som är rädd för att ugnsglaset kan flyga ifrån varandra (detta händer enligt recensioner i nätverket), så kan du täcka det med en handduk och sedan, efter pshikaniya, snabbt ta bort och stänga dörren. I allmänhet är bakning på sten bara en sång. De är väldigt dyra på internet, men det finns ett gäng lerkeramik som kan bytas ut med samma framgång, allt från pallar till en enorm golvkruka för blommor och till oglaserade klinkerplattor från en byggnadsbutik, mer om ett sådant mirakel som bakstenar - det här är Temka på vårt forum.