Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Jag bakade en limpa enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Jag gjorde det utan PF. Allt är enligt receptet. Allt 260 ml vatten ersattes med järnväg. Järnvägen värmdes inte upp direkt från kylskåpet. Knådd i en brödtillverkare i "pelmeni" -läget. Gjuten en limpa. Jag lade den i en tupp, oljad och strödd med mjöl. Täckt med en smord film och lämnades i 12 timmar (över natten) vid rumstemperatur (cirka 23-24 ° C). Bakade den på morgonen. De första 15 minuterna under locket vid 240 ° C, sedan sänktes temperaturen till 200 ° C och bakades i ytterligare 20 minuter utan lock tills en vacker skorpa.
Här är vad som hände

En mycket välsmakande limpa efter smak. Mjuk med en tunn skorpa. Lite fruktig känns.

Bara SUPER !!! Jag ska också prova det.

[Marya hantverkaren]

Marya hantverkaren, Irinanästa gång försöker jag mjuka upp degen. När det gäller tennbröd. Jag undrar vad som händer. Det kommer förmodligen att finnas stora hål.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, Bra! Ny upplevelse!

Jag har en fråga. Är det möjligt att bestämma beredskapen för en järnväg med en handske? Hur är det vid vinframställning? Är processerna lika eller inte?

[kuznez84]

kuznez84, vacker limpa! här och jag kände en fruktig smak.

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack
Idag lägger jag formversionen. Jag ska visa dig vad som händer imorgon.

[Natalia]

Natalia, om du lyckas komma bort från den fruktiga doften, skriv, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, här inga alternativ. Det kommer inte att finnas någon fruktig arom om den görs genom ett pre-enzym. Ta lite pre-enzym och låt degen stå längre. Eller försök att skapa en järnväg på en gump av något slag. På vete till exempel (förresten, en bra idé, du måste försöka)

[Oksanchik]

om du lyckas komma bort från den fruktiga doften, skriv, pliz!

Oksanchik, Tillsatte jag jäst sackarifierad malt (1 matsked) till pre-enzymet och tog lite pre-enzym, som kuznez84 Natalia... Degen kom upp ganska snabbt, också för att jag senare ingrep salt och behöll temperaturregimen - minst 25-27 gram. Resultatet är doftande bröd och den luktfria fruktjäst som har varit irriterande nyligen.

Jag har aldrig en fruktig lukt (men jag vill att den ska vara) Kanske på grund av det faktum att jag alltid sätter PF
Förresten gjorde jag brödskydd för natten, som jag rekommenderade ovan. Jag är mycket nöjd med resultatet! Under natten steg det vackert, det finns ingen sur lukt

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, fruktig arom uppfattas normalt i bulk, bakverk. Och i bröd är det lite upprörande. Jag kände mig kraftig på bananjäst, rak sötma. Jag lägger bröd genom prefekturen och degen. kuznez84, Natalia, men ändå är din upplevelse intressant, snabbt.

Jag gjorde bröd enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 allt vatten ersattes av järnväg. Jag gjorde resten som förra gången.
Den här gången försökte brödet lämna ankan medan den bakade. Lyft upp och skjut locket Det visade sig vara väldigt mjukt. Kyld på sidan. Smulan är enhetlig. Läckert och aromatiskt bröd.

[kuznez84]

kuznez84, den stiliga mannen kom ut! Och jag kan föreställa mig smaken, min halva i ett sammanträde skulle minska

[Venera007]

Venera007, Tatyana, vi gillade det verkligen. Jag förväntade mig inte att det skulle vara så stort. Båda recepten är mycket framgångsrika. Nu vet jag att om jag glömmer att sätta pre-enzymet kan jag fortfarande baka bröd på järnvägen.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, bra! Tack för att du delar med dig! Nu vet vi att du kan få bra bröd på järnvägen

Jag bakade bröd enligt detta recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Järnvägen satte på datum och äpplen. Pre-enzymet var ganska smidigt; efter 10 timmar försökte det fly från burken. Brödet kom också upp på två timmar. Brödet visade sig vara mjukt, fullt av hål, skorpan är tunn och krispig, mycket välsmakande, men det fanns ingen fruktig smak eller lukt.
Jag tittade på receptet med flytande jäst länge och kunde fortfarande inte komma ihop för att sätta på det och baka bröd, jag vågade på något sätt inte och plötsligt gick det inte.Jag förväntade mig inte en sådan effekt direkt från första försöket, men det gick !!!
Tack till Luda för bra förklaringar och recept !!!

[Hav]

Hav, Marina, stilig
Utmärkt resultat!

Utmärkt resultat!

Tack Natasha. Den andra delen av jäst är redan värt det!

Jag har velat smaka på detta bröd under lång tid https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Mina förändringar. Jag bytte ut 250 g mjölk med 200 g järnväg + 50 g teblad. Resten är receptbelagd.
Till min förvåning uppstod degen efter 4,5 timmar. Även om järnvägen var direkt från kylskåpet (jag undrar vad som skulle hända om järnvägen hölls varm). Korrektur tog 2,5 timmar.

Brödet visade sig vara fluffigt, fint poröst. Den har en liknande struktur som en limpa. Det smakar som paj för mig.
Från mina experiment drar jag slutsatsen att du kan ta valfritt jästrecept, byta ut hela eller delar av vätskan med en skena och få ett utmärkt resultat.

[Natalia]

Natalia, mycket vacker bulle!

Järnvägen smittades, satte tranbär med honung. Idag är den sjätte dagen, mosen bubblade på ett retande sätt (jag misstänker att jag överhettade den, lade den på kylaren på en handduk, idag mätte jag den vid 35 ° C!) Det luktar som en mos. I allmänhet bestämde jag mig för att kontrollera vad jag växte upp där och sätta förenzymet. om det fungerar, i morgon blir det bröd! Råd, vilken är bättre att göra på tranbär? det finns alla sorters mjöl (korn, majs, råg, linfrö ...)

[Loksa]

Loksa, OksanaJag försökte två varianter av järnväg utan frukt. Vissa var på fermenterad rågmalt (förbryggt), andra på ris. Sanningen lade 1 tsk till sångpartiet. tidigare järnväg, skulle det jäsa snabbare. Jag gillade resultatet. Det finns ingen fruktig lukt eller smak ens nära.

[Natalia]

Natalia, och hur lade du det på malt? Jag har malt! och flytande och torrt

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 msk. l. med en hög torr malt hällt kokande vatten cirka 300 g. När det svalnat, tillsatt socker och 1 tsk. Järnväg. Fortsätt som vanligt.

Jag ber om råd: Jag tog ut en behållare med blandade plommon från frysen ... för länge sedan ... kort sagt, den jäste i mitt kylskåp ... och nu fick jag det här intressanta ämnet ... tecken på öde ... kan jag använda detta material för att odla en järnväg? Eller behöver du bara färsk mat?

Jag lovar ärligt talat att jag kommer att läsa hela ämnet, alla sidor, men nu måste vi avgöra containerns öde och inte slösa tid)

[Katerina]

Katerina, flickorna var gjorda av frysta hallon. försök inte tortera försök.

[Gulnara]

Gulnara, Klargör jag, jag hade inte bara fryst, den jäste efter
Vi kan säga att scenen "3. På ungefär 3 - 4: e dagen kommer skum att dyka upp på ytan." nästan ... bara utan vatten och socker, men i en fruktpuré ... det finns i princip tillräckligt med fruktos och juice ...

Gulnara, för att klargöra att jag inte bara fryst den, den jäste efter

jäst i fryst tillstånd? då skulle jag slänga ut det och inte bry mig.

[Gulnara]

Gulnara, nej, släng inte vår metod

Gulnara, nej, att kasta ut är inte vår metod

Jag har bara en fobi av alla typer av mögel, medan jag blev vän med flytande jäst, bortskämde en hel del produkter, mögel dök upp istället för normal jäsning!

[Gulnara]

Gulnara, det finns ingen mögel, en sådan bra jäsning)))
Jag antar att jag av misstag odlade en järnväg direkt i kylen kall jäsning långkvalitetsjäst av hög kvalitet

Gulnara, det finns inget spår av mögel, en så bra jäsning)))
Jag antar att jag av misstag odlade en järnväg direkt i kylen kall jäsning långväxande jäst av hög kvalitet

då föreslår jag att du startar en fotorecension!

[katko]

katko, Katerinai allmänhet erhålls mycket bra aktiva järnvägar från plommon. Jag skulle tillsätta lite vatten och socker och låta det jäsa
Jag gjorde framgångsrikt en järnväg av jäst sylt. Så jag tror att du kan göra det också.

Sedan går jag för att "röka" bryggan på första sidan mer noggrant

Tack alla
Vänta på fotorapporter

[katko]

katko, ja, prova det, det borde fungera. Men även om det plötsligt inte fungerar, är det inte läskigt.
Vid en tidpunkt jäste jag kvass ... För första gången tillagade jag den ... 2 liter.Så jag lade det till bröd istället för vatten eller annan vätska. Det visade sig dock mycket gott bröd!

Jag stöder tidigare talare! Du kan alltid ha tid att kasta bort det!
Så länge det inte finns någon mögel och dessutom aktiva processer är närvarande, måste du experimentera! Om även på te, som har värmebehandlats, växer järnvägar, så är de på en fermenterad plommon ganska semester!

[Tatyana]

Tatyana, Helena, tack
Ja, du måste först experimentera och sedan kommer det att ses

Crazy Laboratory Assistant's Notes

Idag, 20 februari, lördag, jobbar ... 6:13
Burken innehåller: 4 msk puré plommon, 1 msk socker och 250 ml källvatten. Skruva på locket
Lufttemperaturen i köket är +28 grader (varför inte värma upp det så)
Jag åkte till jobbet, på kvällen gör jag den första omskakningen ...

Bliiiin, jag glömde att ta en bild
Tillagt: söndagar, det skakade, luktar gott


Dag tre: Söndag, foto innan du skakar




Inte redo ännu, eller hur?

Jag kunde inte motstå väntan .. min jäst växte eller inte ... Jag blandade preenzymet för 50 g förstklassigt mjöl .. ja, jästen är ung)))
hur växte du upp




just nu har jag knådat resten ... just nu väntar jag på bullen medan den växer

[katko]

katko, Katya, enligt min mening är allt bra! Titta hur PF bubblar!
Vilken lukt?

[Helena]

Helena, frukt och jäst)
Kort sagt, experimentet är i full gång ... efter den andra vikningen i ett kuvert växer det långsamt och jag ska köpa ... Jag skickade det till kylskåpet för kall jäsning)) Jag ska baka det i morgon)

[Katerina]

Katerina, pizeryki är så ädla och du kan se vilken mjuk bulle!

Jag bakar en bar
Baka ... så söt

[Katerina]

Katerina, wow, hur härlig :)

[Tatyana]

Tatyana, bara jag har det väldigt lite
Tacka)

[Katerina]

Katerina, stilig!
Kan du visa skäraren?

[Helena]

Helena, naturligtvis, här på morgonen tar vi te med te

Katyayaya, ja, allt! Snyggt snitt

[Helena]

Helena, tack, jag är själv mycket glad) han är så fyllig och doftande