Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[francevna]

francevna, ge ett recept på jäst från druvor: vad och hur mycket i en burk?
Och sedan finns två skopor precis utanför dörren - grannarna gav oss en godbit.
Jag kom inte ur hallon, jag tvättade inte hallon - min egen, hemlagad, direkt från trädgården (de stod i 7 dagar - de kokade nästan inte, även om det fortfarande var sommar och värme,),
vill försöka igen med druvor.
Jag hoppas verkligen på din hjälp.

[Helena]

Helena, Jag gör druvor regelbundet, från grönt eller rosa. Jag tar bitar av 8 stora bär, 200 ml vatten, en matsked socker, jag pressar bären på en varm plats, de jäser bra, de sviker mig aldrig.

ströva bra

hur mycket i tid?
Annars vet jag inte längre, jag tror att jag kanske saknade det ... (med hallon).

Jag lägger dem i Oursson-fermentorn för "vin" -programmet, efter en dag börjar processen redan, efter två aktiva bubblande och väsande är lukten trevlig, i cirka 4 dagar ordnar jag om den i kylen. Jag gjorde det också på hallon, och processen var också snabb. Men då vet jag inte vad som hände, jag lade dem i kylskåpet och åkte på semester, efter att ha kommit, ville jag baka bröd baserat på People's Raspberry Paradise, men det visade sig skräp, bara lukten glädde mig.

[CurlySue]

CurlySue, Helena, för 250 g vatten 150 g druvor (krossad med en krossning), 1 msk. Jag älskling. Druvorna är söta.
Vätskan i druvorna är väldigt söt, i hallonen är den sur, jag åker dit varje dag för en tesked. Jag lägger till socker.

[Matilda_81]

färsk det är alltid i butiken

Matilda_81, Gulnara, och hur är butiken, tvätta? Och bra järnvägar erhålls från affären?
Också något att prova tills druvorna är borta ...

Matilda_81, Gulnara, och hur är butiken, tvätta? Och bra järnvägar erhålls från affären?
Också något att prova tills druvorna är borta ...

Jag sköljer med kranvatten, svalnar, torkar det lite, trycker mitt i händerna och i en burk.

Ja, förstod, tack! jag ska försöka

Jag sköljer med kranvatten, svalnar, torkar lite, trycker mitt i händerna och i en burk.

Oj, och jag kastade färska druvor, gröna russin i burken. Kommer det att fungera, eller behöver du fånga och krossa?

Oj, och jag kastade färska druvor, gröna russin i burken. Kommer det att fungera, eller behöver du fånga och krossa?

krossa den rätt i en burk med en träkrossning. naturligtvis inte damm så att bärna spricker i hälften och saften sticker ut

Och jag skär bara druvorna i 2 delar och lägger i ... allt blir bra!

Mina järnvägsbilar, som stod i kylen i en månad utan mig och utan matning, beter sig väldigt anständigt!
PF stiger över natten nästan till toppen av en 1L burk!
Och degen och brödet höjer sig bra!

[Natusichka]

Natusichka, Är järnvägen också druva?

[Lenochka,]

Inte, Lenochka, Jag har en kombinerad modell - "allt som jag såg", sedan lägger jag ner det. Först fanns det: ett äpple, ett nypon (torrt), sedan + hallon, jordgubbar, vinbär och så vidare ... och när druvorna mognade lade jag till det också.

och allt detta ... och när druvorna var mogna lade jag till det också

Och är allt i en burk ??

Jag har hallon nu. Och jag tror, ​​lägg till druvor eller starta nya järnvägsspår helt på druvor ...

Jag har hallon nu. Och jag tror, ​​lägg till druvor eller starta nya järnvägsspår helt på druvor ...

Varför då? Lägg till det du har.

[Lenochka,]

Och är allt i en burk ??

Lenochka, Ja exakt. Receptet säger att när "åldras" och "slits ut" (det här är mina termer) uppdateras järnvägskomponenterna, vi slänger det gamla och lägger till ett nytt.Så jag försöker! Jag gör det inte ofta, men när jag ser att det redan finns trasor i burken.
Och det är dessa järnvägsteam som är mycket aktiva och ser bra ut i bröd.

Åh tjejer, tack för råd! Ett huvud är bra, men när det finns så många kunniga huvuden .... bara bra!

Tjejer, säg mig, du kan redan ha någon som gjorde det.
Är det möjligt att förvara PRE-ENZYME i kylen i flera dagar och hur det ska förvaras.
Av girighet gjorde jag två pre-enzymer, knådade degen på druvor och nu vet jag inte vad jag ska göra med hallon.

[francevna]

francevna, Alla, där i Tea Gazebo sa Veronica att det är möjligt i kylen

[Alla]

Alla, vad sägs om bröd? Klättrade du bra på druvbanor?

[Helena]

Helenasteg brödet dåligt. Inte konstigt att de säger "skynda dig - få folk att skratta".
Mitt pre-enzym visade sig vara svagt, det stod i 9 timmar, men det tog minst 16 timmar. Jag tror att du måste göra en deg med färsk jäst (jag gjorde det för första gången) och knådade allt med en silikonsked försiktigt. Och igår lade jag allt i bomull, bullen visade sig vara tät, degen steg väldigt lite. Jag tillsatte lite jäst och lämnade att jäsa över natten.

Här är färsk jäst omogen flytande jäst.

[Alla,]

Jag tror att du behöver göra en deg med färsk jäst

Alla, i butiken, förstod jag rätt? Vad är poängen med att starta din egen jäst? Inte värt det, 100%!
Du behöver bara uppnå järnvägens mognad och allt går som urverk!

Och jag satte hallonbanan. Lukten är hisnande. Jag har redan gjort äpplen, från blått thailändskt te, nu hallon. Vissa burkar med olika hällar upptar golvet i kylskåpet)))
För att processen ska gå snabbare vid spädning av järnvägen med en ny arom lägger jag till ett par matskedar från den färdiga järnvägen till en ny burk, och sedan är allt enligt receptet. Processen går snabbare.

[Natusichka]

Natusichka, Jag gjorde ändringar i föregående meddelande.
Naturligtvis menade jag järnvägen. Nästa gång gör jag manuell knådning igen. Pre-enzym, deg, deg.
Jag bakade 2 stora kakor av den här degen, men våra kakor är runda och mina är rektangulära, så att det blir lättare att skära.
Tydligen, på grund av tillsatsen av jäst, finns det ingen sådan arom som fanns i brödet. Smaken är lite sur.

[Alla]

Alla, ja då, pej ... annars var jag redan orolig!

[francevna]

Mitt pre-enzym visade sig vara svagt, det stod i 9 timmar

francevnaAllochka, naturligtvis, 9 räcker inte för en PF, även med mogna järnvägar. Denna jäst gillar inte att rusa - både vid mognad och sedan vid beredning av bröd. Även om de naturligtvis över tid blir aktiva och det tar mindre tid för allt.

Smaken är lite sur.

Alla, jag är lite förvånad över att du skriver om den sura smaken i bröd. I allmänhet ger järnvägar inte syra. Om inte själva produkten, från vilken de är gjorda, inte ger surhet åt brödet. Men denna surhet är inte alls som syran från vanlig jäst. För mig har till exempel bröd på hallonjärnvägar alltid varit sura. Men det beror på att istället för vatten tillsatte jag en infusion av torra bär + hallonpulver. Och andra järnvägar gav inte sådan surhet.

Jag ska visa dig hur mina järnvägar "fungerar".

Jag gjorde det för natten PF 🔗

på morgonen är det här som hände:
🔗

och efter lunch ser vi resultatet:
🔗
Brödet visar sig vara mer och mer utsökt!

[Natusichka]

Natusichka, visade sig en vacker bar.
Jag är intresserad av:
Hur många dagar av järnväg, vad är de installerade på
PR du lägger i vikt eller volym
Och förutom PR för vad och hur mycket jag lade till degen, manuell knådning, hur mycket vikten på limpa visade sig

God dag.
Jag har en fråga om järnvägen.

När mängden skum börjar minska och innehållet i burken sjunker till botten är den flytande jästen klar och du kan baka bröd.

Jag har en järnväg på druvor. Det rikliga skummet passerade (det försvann helt under natten), men bären slog sig inte. Kan jag prova eller ska jag vänta? Men på vägen kommer druvorna inte att falla ...

[Natusichka]

Natusichka, Järnvägar fungerar precis rätt! Man kan se att de är aktiva.
Och buttochnik fest för ögonen!
Är det varmt hemma? Jag syndar alla på temperaturen i lägenheten, det är kallt för dem, verkar det för mig.
Jag lade till druvor till mina egna, jag kommer snart att experimentera

[Alla,]

Alla, Jag svarar på dina frågor:
Jag började göra jäst tillbaka på sommaren (jag kommer inte ihåg det exakta datumet, men när hallon ännu inte var mogna). Först var de svagt aktiva ... och till och med lite upprörda satte jag PF på kvällen och på morgonen steg den knappt 2 gånger ... även om lägenheten var varm. Jag trodde att det inte skulle fungera. Sedan lade jag i järnvägen allt som var hemma: äpplebitar, tranbär (frysta), torra nypon ... (jag skrev i detalj i mina inlägg tidigare). Sedan, när det mognade, lade jag till (delvis ersatta) hallon, jordgubbar, nu började jag lägga till druvor.

I slutet av augusti åkte jag i en månad, lämnade mina burkar i kylen ... Jag var mycket orolig för hur de skulle vara utan mig ... och de ... hade så bra tid i kylen utan mig !!!!
Vid ankomsten tog jag ut en burk efter behov, lät dem värmas upp vid rumstemperatur, sedan tillsatte jag 1 tsk. honung (rent intuitivt, för att återuppliva dem) och sedan allt, som vanligt, enligt receptet.

Jag gillar verkligen receptet på bröd med fullkornsmjöl på flytande bananjäst, jag använder det för att göra det (ibland byter jag mjöl), men jag gör inte järnväg på bananskal, av någon anledning är jag rädd ... de bearbetas med alla slags kemikalier för att komma till oss. Titta på receptet, om något inte är klart kommer jag att skriva i detalj.

Jag gör batchen i Kenwood, men det är inte viktigt, du kan göra det säkert i x / p.
Jag vet inte vilken vikt limpan är, men jag kan till och med väga den, eftersom jag bakar en ny är det inget problem.

Lena, hemma nu är det inte särskilt varmt ... någonstans runt 25 grader ..., inte mer, kanske ännu mindre.

Jag gör inte en järnväg från en produkt, jag lägger till allt i rad. Det visar sig mycket bra.

[Natusichka]

Natusichka, tack för ett så detaljerat svar. +

Ja, inte alls!

[Tatiana.k]

Jag har en fråga om järnvägen. Jag har en järnväg på druvor. Det rikliga skummet passerade (det försvann helt under natten), men bären slog sig inte. Kan jag prova eller ska jag vänta? Men på vägen kommer druvorna inte att falla ...

Tatiana.k, Du skrev inte hur lång tid det tar för din järnväg. Därför är det inte särskilt tydligt om de är redo eller inte. Men om de redan är en vecka gamla, är de troligtvis redan redo.
Natusichka, fantastiska bilder, bra bröd! Jag är glad att du blir bättre och bättre på det.

[Natusichka]

Jag gör inte en järnväg från en produkt, jag lägger till allt i rad. Det visar sig mycket bra

Natusichka, Tack för svaret! Jag bestämde mig också för att lägga till allt i rad beroende på säsong
Förmodligen behöver de bara tid för att järnvägen ska bli starkare

[lappl1]

lappl1, Ja, de är en vecka gamla. Idag gjorde jag en PF för natten, steg inte upp ((Kan jag kasta en bit äpple till dem? Eller vänta fortfarande?

[Tatiana.k]

Idag gjorde jag PF för natten, steg inte ((

Tatiana.k, Tatyana, för första gången på en och en halv dag steg det knappt

[Tanya,]

Ja, de är en vecka gamla. Idag gjorde jag PF för natten, steg inte

Ooh, Tanya, skynda inte på saker! Allt kommer att ordna sig, jag är 200% säker! De är fortfarande unga och gröna!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Flickor, tack))) Jag fick tålamod - jag väntar)))

[Tanya,]

Tanya, Jag, du vet vad jag tänkte ... när du tar järnvägen från kylskåpet, matar dem dessutom ... 0,5 tsk. låt dem äta älskling ... och låt dem värmas upp för dagen vid rumstemperatur ... de verkar för mig vara starkare och lägg sedan PF över natten. Men det är bättre att fråga Lyuda ... annars berättar jag enligt min intuition (för att vara ärlig, jag gjorde det när de var mycket unga).

[Natusichka]

Natusichka, Jag kommer att klargöra Här stod unga och omogna järnvägsbilar vid rumstemperatur, vi bestämde oss för att de var redo, men ändå unga. Och sätta dem i kylskåpet? Kommer de att växa upp där? Och då står min bara på bordet och jag tänker ... antingen skicka den till kylen eller försök att göra en PF

[Helen!]

Helen! Det är bäst att fråga Luda ...
Men medan hon är borta kommer jag att svara, och hon, om något, kommer att korrigera!
Är det första gången de används eller har de använts flera gånger?
När jästen är jäst och "klar" att använda måste den antingen användas eller kylas (så att den inte överoxiderar).Och när du behöver använda dem tar du dem ur kylskåpet (i det ögonblicket matade jag lite honung, när de var bra, väldigt unga eller när de stod i kylskåpet länge - 1 månad), du låter dem värmas upp och gör PF av dem (enligt receptet), sedan - också recept.
Ju längre (dvs. varje gång du använder och matar dem) du använder dem, desto mer "mogna" och starkare blir de!
Klart skrivet?

[Natusichka]

Förstod du det?

Natusichka, Tack så mycket! Nu föll allt på plats
Jag sätter PF på kvällen, på morgonen är det redan så löst, det stiger jag hoppas att jag kommer att knåda bröd i eftermiddag

[Natusichka]

NatusichkaTack, jag gjorde det. Den tidigare PF ville inte gå upp.

Jag hade en förväntad incident idag ...
Det blev väldigt kallt i lägenheten och dessutom lämnade jag balkongdörren på glänt över natten (för på natten hängde jag ut tvätten efter tvätt och var rädd för att den inte skulle "kvävas") och kall-kall luft kom in i köket ( ute på natten var det "-5"!). Och jag lade PF i köket, som vanligt, på bordet ... På morgonen kommer jag ... men PF steg inte ... och järnvägsstationerna är kalla ... Jag sprang mikrovågsugnen till 50 -75 grader, lägg tygservetter på disken och lägg där PF och järnväg. Efter ett par timmar såg jag att rörelsen började! Låt oss se vad som händer ... då avslutar jag prenumerationen.
Och varför skulle jag inte ha tänkt på att sätta dem i mikrovågsugnen på kvällen? Eller i en långsam spis ...
Här, din jävel ...
Nu, innan uppvärmningssäsongen börjar, kommer jag att göra detta.

Hej, lägg jästen på äpplen. De mognade i 6 dagar. Jag satte PF - nu har det gått 24 timmar ovanpå ett skumlock med en centimeter och det finns inga bubblor nedanför. Är det inte vettigt att knåda bröd? Eller har jag fel?
PF varm hela natten.

[buselnurka]

Är det inte vettigt att knåda bröd?

buselnurka, det verkar för mig att det inte finns någon mening, brödet kommer helt enkelt inte att höjas ... Jag väntade för första gången i ungefär två dagar, PF steg väldigt svagt. Två dagar senare, på denna PF, gjorde jag igen PF2 (som en surdeg: Jag tillsatte mer vatten och tillsatte mjöl). Denna PF2 har redan börjat öka bättre. Men brödet på det tog mycket lång tid, cirka 8 timmar! Även om surdeg alltid varade i 3-4 timmar.
Jag tror att vi fortfarande måste vänta

[buselnurka]

buselnurka, fortfarande är jästen ung, svag. Mata dem med en sked socker (älskling)

Jag har redan lagt till den i burken med jäst, men ska jag också mata PF?