Äppelcidervinäger naturlig av naturlig jäsning enligt Jarvis

Tjejer, sedimentet ska gå ner och vörten ska klara sig, sedan tar vi bort det från sedimentet. Och ja, temperatur är en mycket viktig faktor. På toppen av värmen fungerade min första ättika väldigt snabbt och livmodern bildades på en vecka, jag saknade till och med det här ögonblicket lite. Hon tog bort den, korkade den och tog den till källaren.
Den sista vinäten tog lite längre tid, för det var inte längre en stark värme. Igår hällde jag 43 liter vinäger, doftande, vacker, bärnstensfärgad, destillerad juice från mogna, söta äpplen. Jag satte den på att mogna i fem liters burkar.
Jag använde honung för att göra vinäger, men saften var också söt och jag tillsatte lite honung, vinägerna erhölls med en antydan till honungsarom.

[Marika33]

vacker, bärnstensfärgad färg

Allt, jag väntar på att min "rostiga" blir gul.

destillerad juice

Marika33, Marina, har du gjort basen med en juicepress eller juicer? Jag gjorde bara juice med en skruvpressare och lade sedan vinäger ur denna råa / levande juice.

Daria, låt oss byta till "du"

43 liter vinäger

detta är omfattningen !!

[Ludmila]

Ludmila, pressad juice på en juicepress. Jag har många äpplen och jag har 2 tankar om 50 liter vardera. Igår är redan den tredje, jag slänger ut skummet, tillsätt saften. Jag lagar vinäger i 2 år, nästa år kommer det inte att finnas några äpplen.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, tack till alla!!!
Jag förstod nästan allt ... Jag väntar på den bärnstensvarta!

Alla TRICKS !!!
Ytterligare fem dagar gick. Jag tog ett foto

Jäsning verkar vara över, drycken luktar kvass, men det finns ingen "bärnsten" ren färg. Jag förstår inte vilken rest jag ska ta bort. När jag gjorde det från äpplen förstod jag, nu är det inte särskilt ... eller ta en fin sikt / durkslag, lägg den med gasbind och sila den? Lägg sedan till honung och lägg den på en mörk plats för att mogna? Tjejer, jag väntar på din dom / råd / beslut!
Py. Sy. Det finns ingen ättika livmoder.

[Umka]

Umka, Lyudochka, ta den till en mörk plats, den kommer att lösa sig med tiden, då tar du bort den från resten.
Det finns en sådan rörelse, och det har jag inte sett! Bra gjort tjejer, gör rätt vinäger.
Men om vinäger gjord av ren juice kommer jag att uttrycka mina tankar lite senare!



Umka, en juicepress är inte nödvändig, men skruven är mest !!! Saften oxideras inte så och dödas inte av temperaturen under pressningen.

från vilken du ska ta bort resten

MED AVLOPP, och det, utifrån sitt utseende, kommer inte att falla ut snart ... ingenting behöver läggas till, nu finns det en tyst jäsning, processen är lång, det kan ta 2-3 månader ... dock om du lägger den på ett svalt ställe, sedan slutar det snabbare ... men detta är senare när det vandrar stilla och börjar bli ljusare ... så på något sätt ...

[Marika33]

Alla TRICKS !!!
Marika33, Rada-dms, Leende, Tjejer, tack så mycket för dina svar / råd. Jag förstår. Han står redan i garderoben i mörkret och svalt. Lägenheten är kall, värmen har inte slagits på än. Jag väntar. Precis när jag gjorde det för första gången från äpplen, inte från äpplen. juice, processen gick snabbare. Men jag har inte bråttom !!!

[Jag lägger ALLTID till några hackade äpplen för att berika vinägernas närings- och medicinska sammansättning.]

Jungfru! Jag gillar juice Jag lägger ALLTID till några hackade äpplen för att berika vinägernas närings- och medicinska sammansättning. Det blir mer doftande och friskare !!!!
Vi strävar inte bara efter mål för kulinariska, utan också produkter som bör vara användbara för hälsan. Jarvis gjord av krossade äpplen av en anledning, han förstod att kakan, frön och skalet under jäsning ger användbarhet och arom.

Är det okej om jag har min lilla rapport om andra typer av ättika, inte bara äppelcidervinäger?
Jag har gjort vinäger för andra året.Jag har aldrig gjort det av ren juice, bara av bär eller frukt. Päron, äpple, körsbär, röd vinbär och druvblad. Den snabbaste och tätaste ättika uterus på druvblad, mycket bra på röda vinbär, värre på ett päron än på äpplen, och bildades aldrig på ett körsbär (jag överförde livmodern från andra vinäger till den). Förra årets vinäger har verkligen lättat (till transparens med mycket lätt opalens) först nu - efter ett års lagring. Hon gjorde äpple och päron det året. Päron ... ja, vad kan jag säga? Det är ... som vin, utsökt trots surheten. Den gula färgen verkar dyka upp där äpplen är järnhaltiga. Om syltet inte blir brunaktigt under tillagningen förblir vinägerna från dessa äpplen lätta. Samma historia med päron.
I alla fall är jag väldigt glad att jag började göra ättika själv. Smaskigt extraordinärt

[Radushka]

Radushkanaturligtvis kära! All infa och erfarenhet är välkommen! Dessutom är processerna nästan desamma, bara ingredienserna.

Tack för att du delar och stöder ett viktigt ämne i min frånvaro!

Jag hoppades så mycket på mina päron, men de attackerades av någon form av byaka, vi måste fortfarande ta reda på vad det är. Sådana röda fläckar. Och alla päron är fortfarande gröna ruttna ...
Nu lägger jag det med hallon och druvor från Isabella. Jag hoppas att du får en efterrätt. Och jag hade en annan idé, men tills jag gör det, säger jag ingenting ...

Flickor, hur man gör vinäger på bladen? Endast löv? Eller med tillsatt frukt? Och vad är andelen?

[svetn]

svetn, Svetlana, Jag gjorde bara på druvor. Utan några tillägg. I takt - ett glas socker per liter tillsatt vatten (i två delar. Först 100-150 g och efter avlägsnande av bladen ytterligare 50-100). Jag prövade vinbär. Men min vört blev slemmig. Jag kastade bort den. Jag tror att behandling med biologiska ämnen för sjukdomar kunde ha påverkat. Det finns olika kulturer av svampar och bakterier. Jag vet inte. Jag har inga obearbetade bär. Bara jag bearbetar inte druvor från ordet alls.
Jag vägde inte bladen. Narwala lade den i en kastrull och började hälla vatten i den och mätte upp en liter. När jag såg att (enligt min mening) borde det räcka, tillsatte jag socker, satte förtryck (tallrik) så att bladen inte skulle flyta (jag rörde fortfarande och drunknade de flytande varje dag). Vinäger-livmodern började bildas i första steget.

Narwala, lägg i en kastrull

Mala inte ens?

Mala inte ens?

inte

Druvvinäger.
500 g bär, 150 g strösocker eller honung, 1 liter vatten.

Vinäger från druvblad.
Färska druvblad lämnar 500 g (jag tvättar inte mina, för jag gräver mig från vinstocken och det är inte önskvärt att tvätta den), strösocker 200 g, vatten 1 liter.
Vik bladen i en burk med bred hals, fyll med vatten (jag fyller antingen väl eller köpt från flaskor, det är tillrådligt att inte använda kranvatten), tillsätt strösocker, täck med gasbind och lägg i en garderob. Du kan få ut det för första gången och värma upp bladen, och låt det vandra i garderoben. Efter ett par månader, häll vinäger i flaskor och försegla.
Allt.
Jag gjorde inte denna vinäger.

[Ljus]

Ljus, Svetochka, tack, hon har utökat sortimentet vinäger här, det kommer att bli nödvändigt att göra och utfärda ett recept för lidandet!



Radushka, lägger du unga blad eller äldre blad?

Och jag lade till vinäger från endast druvor och socker, jag tillsatte inte vatten alls. Hela saken vandrade, bosatte sig, det luktar nästan som vin och ingenting flyter på toppen, drottningen föddes inte.

Sätter du unga blad eller äldre blad?

Jag gjorde den första liter av de mycket unga med en mustasch för ett test. Älskade lukten. Sedan lade jag det i augusti. Det verkar för mig att lukten inte är så god

[Radushka]

Radushka, ja, då blandar jag med fermenterade färska hallon. Tacka!

Och jag lade till vinäger från endast druvor och socker, jag tillsatte inte vatten alls. Hela saken vandrade, bosatte sig, det luktar nästan som vin och ingenting flyter på toppen, drottningen föddes inte.

Det året gjorde jag det från Isabella. Det fanns inget livmoder alls.
Men ättika kom bra ut !!

Ja, livmodern växer inte alltid, det här är inte en indikator på att vinäger har visat sig.

Ja, livmodern växer inte alltid, det här är inte en indikator på att vinäger har visat sig.

Jag förstår detta, jag förstår inte varför jag förolämpade henne så mycket att hon ignorerade min vinäger. :-)

[krona]

krona, Jag kan bara spekulera ... Detta är ättika-livmodern, i ättika som vi gör bildas inte bara ättiksyra. Kanske i din råder den andra. Det här är bara mina tankar ... I allmänhet är livmodern mycket bra, den skyddar vinäger från oönskade bakterier och dålig flora.

Och jag lade till vinäger från endast druvor och socker, jag tillsatte inte vatten alls. Hela saken vandrade, bosatte sig, det luktar nästan som vin och ingenting flyter på toppen, drottningen föddes inte.

Galin, socker var helt klart överflödigt ...
Du var bara tvungen att pressa saften från druvorna och lägga den sur i en burk med bred hals.
Nu måste det hela filtreras i en burk, under cheesecloth och tas bort ytterligare, i 2 månader, låt det torka ut, det finns ingen livmoder eftersom det inte är ättika ännu ...
Förresten, den resulterande vinäger kommer att vara vinäger!

[krona]

Ja, det har inte blivit surt än, kanske är det så. Om frukten är söt är sockret minimalt. Men för att starta jäsningsprocessen snabbare rekommenderar jag dig att kasta en skorpa bröd eller fermenterade hallon, en annan bär. Det är också viktigt att följa temperaturregimen så att processen går aktivt, men tillräckligt länge.



krona, smakar det fortfarande vin eller surt redan? Om smaken inte är särskilt sur skulle jag våga rekommendera att du tillsätter lite mer socker, annars kan du få bortskämt vin ...
Om det inte finns någon syra är det bättre att återaktivera fermenteringsprocessen. När allt kommer omkring hanterar du örten som vinäger, inte som vin.

[Rada-dms]

tack för att du utökar sortimentet av vinäger här

Rada-dms, detta är Helena, alba et atragav oss vinägerrecept.

Tack till Lenuska för så bra recept!

Vinäger från druvblad.
Färska druvblad lämnar 500 g (jag tvättar inte mina, för jag gräver mig från vinstocken och det är inte önskvärt att tvätta den), strösocker 200 g, vatten 1 liter.
Vik bladen i en burk med bred hals, fyll med vatten (jag fyller antingen väl eller köpt från flaskor, det är tillrådligt att inte använda kranvatten), tillsätt strösocker, täck med gasbind och lägg i en garderob. Du kan få ut det för första gången och värma upp bladen, och låt det vandra i garderoben. Efter ett par månader, häll vinäger i flaskor och försegla.
Allt.

Sveta, tack för att du annonserade min favorit!
Här är han, snygg!

[Rada-dms]

Rada-dms, ja, och också antagandet att jäsning inte gick riktigt så om druvorna bearbetades med något eller om du tvättade bort naturliga svampar från bärens yta.

Hmm, jag antar att jag gör något fel. Inledningsvis mosades och hackades bären med en mixer, tillsammans med fröna, och till denna gröt lade jag till en matsked socker och lite flytande bröd surdeg. Det vandrade våldsamt, nu är det tystnad, det smakade sötaktigt, helt utan surhet. Sedimentet är mer än en halv burk, tre fingrar transparenta på toppen, allt är grumligt nedan. Det har gått ungefär två veckor nu.
Vad ska man göra, sila eller lägga till mer medan det finns druvor?

[krona]

krona, Jag skulle inte blanda bär alls ... Eller pressa saften eller bara krossa, som för vin, mindre grumlighet och mer konserverade bakterier.
Nu måste du sila, tillsätt lite socker och låt stå på en mörk plats för att jäsa. Rör om sockret så att det inte sjunker till botten. Håll den på en tillräckligt varm plats nära batteriet i ett par dagar, eftersom bubblorna går tillbaka till en sval plats.
Om lukten är normal och det inte finns någon obehaglig eftersmak så fixar vi det!

Hmm, jag antar att jag gör något fel. Inledningsvis mosades och hackades bären med en mixer, tillsammans med fröna, och till denna gröt lade jag till en matsked socker och lite flytande bröd surdeg.Det vandrade våldsamt, nu är det tystnad, det smakade sötaktigt, helt utan surhet. Sedimentet är mer än en halv burk, tre fingrar transparenta på toppen, allt är grumligt nedan. Det har gått ungefär två veckor nu.
Vad ska man göra, sila eller lägga till mer medan det finns druvor?

Galin, bär, för ättika, inget behov av att krossa, alls, annars kan inte vinägernas transparens uppnås ...
Och ännu mer med en mixer att mala ...
Frukt räcker till exempel för att skära i skivor
Och surdeget behövs inte ...
Vild jäst, på ytan, kommer att jäsa vackert på egen hand.
Uppenbarligen framkallade socker vinjäsning och den resulterande alkoholen stoppade oxidationen ...
Galin, du blir inte upprörd om jag råder dig att hälla ut det, vad som hände ...

CroNa, jag skulle inte blanda bär alls ... Eller pressa saften eller helt enkelt krossa, som för vin, mindre grumlighet och mer konserverade bakterier.

Så jag överdrog det, men jag ville ha det bästa. :-)
Okej, jag fixar det, tack för rådet.

Galin, du blir inte upprörd om jag råder dig att hälla ut det, vad som hände ...

aldrig! I betydelsen av att inte hälla ut kommer jag att fortsätta experimentera. Det finns nästan tre liter druvmassa, hur kan man kasta bort så bra grejer?! :-)))

aldrig! I betydelsen av att inte hälla ut kommer jag att fortsätta experimentera. Det finns nästan tre liter druvmassa, hur kan man kasta bort så bra grejer?! :-)))

Galina, sila sedan så bra som möjligt, lägg inte till någonting, efter ett par veckor (det är inte önskvärt att störa urtskruvarna i ett par veckor), när leran sätter sig, ta bort från sedimentet när du tar bort vin och låt det sura ytterligare.
Är det 3 liter i en tre-liters burk?
Dela upp i två burkar för att öka oxidationsytan ...
Och glöm inte ostduken i 4 lager på halsen, annars kör fruktflugorna ...

Och här pressade jag alla vinbär, både svarta och röda, för experimentet ... Från svart vinäger, som rent vin, sjönk allt till botten. Och från den röda kakan pressade jag ut kakan genom ostduken, så många av partiklarna som fastnade hänger fortfarande ut ur den, men den kommer också att filtreras bort utan problem.
Lena, men hur är det med druvor som krossas på vin ??? Jag såg mig själv i Georgia med fötterna krossade! Exakt
smaken blir ljusare i vinäger. Vi måste anstränga oss, men det kommer att visa sig mer kognitivt. Jag gick till Internet, full av recept med krossade bär, särskilt på vinprofilsidor.
Kort sagt, alla har sin egen inställning, krossad eller inte, ättika kommer fortfarande att fungera.

Röd krusbärsvinäger.
Saften gick till gelé och extrakten till ättika.
Girighet hindrar mig från att göra vinäger av bär och frukt ...
Och varför översätta bra, om allt blir bra från avfall?!

[krona]

krona, det är möjligt och så, men om det inte finns någon lätt karbonatisering efter tre dagars avlägsnande från sedimentet, tillsätt sedan socker, ändå bara lite. Bättre att göra vinjäst och tillsätt. Ta några druvor, krossa, ett par matskedar socker, vänta på jäsning av denna massa och kasta in ättika.
Men här måste du titta.
Om det andra problemet är för tjockvort.
I grund och botten är detta problem relevant med frukt- och bärråvaror som det är mycket svårt att få fram juice; det innehåller mycket massa som är dåligt filtrerad.
”Vort som är för tjock kanske helt enkelt inte jäser.
Om det andra problemet är för tjockvort.
I grund och botten är detta problem relevant med frukt- och bärråvaror som det är mycket svårt att få fram juice; det innehåller mycket massa som är dåligt filtrerad.
Vort som är för tjock kan helt enkelt inte jäsa.

Slutsatsen i denna situation är denna: vår vört måste kontrolleras för socker, om den är väldigt tjock och smutsig, är det nödvändigt att späda den med vatten med högst 15% av den ursprungliga volymen.
Om vörten är sur, måste du tillsätta socker. I vårt fall en hel del.
Slutsatsen i denna situation är denna: vår vört måste kontrolleras för socker om det är mycket tjockt och smutsigt att det är nödvändigt att späda ut det med vatten med högst 15% av den ursprungliga volymen. Ganska ofta förekommer det att det i naturen också finns dåliga jäststämplar som ofta används av hemvinproducenter.
Vild jäst som ingår i frukt- och bärgrödor i 50% av fallen kännetecknas av sitt instabila arbete.
I vissa fall stoppar de inte sitt arbete utan någon uppenbar anledning, och på något sätt är det nästan omöjligt att återuppliva processen.

Det kan bara finnas en slutsats här: tillsätt den erforderliga mängden vin surdeg och vänta på att jäsning återupptas.
MEN DET ÄR OM VIN!




Jag skulle då köpa hallon eller druvor, jäsa det i tre dagar och lägga till det i behållaren.

Fin vinäger gör ett underbart vin!
I allmänhet finns det en sådan regel - iakttagande av temperaturregimen under vörtjäsning. Om temperaturen i rummet där vörten jäser i första steget är låg, kommer både vinet och vinägerna att få en "fat" -smak. Om det är högt ... ökar jäsningshastigheten och vinet får nästan alltid en ättika smak. Tunnens smak kan fortfarande visas om den lämnas på sedimentet under lång tid.
På grund av omöjligheten att strikt bibehålla jäsningstemperaturen slutade jag helt att göra vin. Och här sker tyst ytterligare jäsning bättre vid en relativt låg temperatur. Det tar bara längre tid. Men ättika kommer ut transparent.

Jag tål inte det med öppenhet. Det finns för många krävande konsumenter. De kräver och kräver att ge dem snabbare

[alba et atra]

alba et atra, förstår du, från push-ups, läs upp och från de krossade kommer det att visa sig.
Jag tycker också synd om pressen, men för sallader föredrar jag mättade vinäger, men för pickles och squeezes fungerar det bra.

Men jag pressade alla vinbär, både svarta och röda, för experimentet ...

Olya, hur slösaktig du är ...
Jag pressar saften från vinbäret på gelé och vinägerna är redan från pressen.

Lena, men hur är det med druvor som krossas på vin ??? Jag såg mig själv i Georgia med krossade fötter!

Ol, jag är inte bara patologiskt girig, men också väldigt lat ...
Varför onödiga kroppsrörelser, pressa bär, om du får vinäger ändå?!

Och jag pressar druvorna på vinet, men inte med fötterna ...

Jag skulle då köpa hallon eller druvor, jäsa det i tre dagar och lägga till det i behållaren.

Jag lägger till hallon (eller russin) som en källa till naturlig jäst utan föregående jäsning

[Radushka]

Radushka, skrev allt säkert !!! Det finns många faktorer, temperaturen är en av dem. Därför utsätter vi recepten för att på något sätt undvika misstag hemma.



Exakt! Russin, för säker! Hur glömde jag

täckt av ostar ...

CroNa, lägg till lite russin utan socker, se hur processen går eller inte? Och spring hit till oss!

Äpple.
Från mitten och skinn.
Massan gick till syltet.

Vilken transparent!

Äpple.

Vilken transparent!

Jag har en mörk och lerig.
Det luktar vin, men surt (släcker läsk).

Vilken transparent!

Inte, inte särskilt transparent ...
Det mest transparenta är bara från bladen, men från avfallet fungerar samma transparens inte ...
Vi måste strypa vår padda och göra vinäger av hela bär, den blir så transparent som en tår.

Jag såg tillräckligt med vinäger och tänkte ... det räcker kanske att laga äppelost? kan jag sätta på en annan äppelcider? Och då bara 15 liter körsbär, 25 päron och 40 äpplen ... (6 från druvblad och två från röda vinbär kan inte ens räknas)

[Radushka]

På receptets första sida finns ättika från äpplen, malda slumpmässigt, men inte till en puré i en matberedare. Hon rasade, skär i skivor, alltid i slutet, som en tår.



Radushka, där så mycket! Vänner och familj? Du kan redan sälja på Avito med rivna händer!