Bondbröd (vete-råg)

Bondbröd (vete-råg)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vit deg:
vetemjöl	50 g
vatten	50 g
torr bakjäst	1,75 g (1/2 h. L.)
Deg:
all deg	100 g
rågmjöl	120 g
Vetemjöl	310 g
mjölkpulver	20 g (2 msk)
socker	1 msk. l.
salt-	1,5 tsk
vetekli	2 msk. l.
vatten	265 g
maltosrågmelass	1 msk. l
olivolja	1 msk. l.
torr bakjäst	3,50 g (1 tim. L.)

Tillagningsmetod

• Vi lägger ingredienserna i brödmakaren enligt dina instruktioner och bakar. Jag har ett MOULINEX OW613E32 brödtillverkningsprogram 10 (fullkornsbröd) vikt 750 g tid 3 timmar 06 minuter.
• Knåda degen och kyl den över natten. (Deg för både ugnen och brödmaskinen.)
• Matlagning i ugnen.
• Sikta mjölet och tillsätt alla torra ingredienser och blanda, tillsätt degen och vattnet i vilket melassen löstes (det blandas bättre på detta sätt). Knåda degen, det blir klibbigt, tillsätt sedan en matsked olivolja (vilken vegetabilisk olja som helst kan användas). Efter att ha tillsatt oljan, knåda degen väl i cirka 30 minuter, den slutar nästan att hålla fast vid handen, degen är väldigt elastisk och mjuk. Vi bildar en bulle, täcker med folie och lägger på en varm plats i 50-60 minuter.
• 
• När degen har stigit tre gånger knådar vi den (jag smörjer lätt händerna med olja), formar och ställer in för avstämning i ytterligare 40-50 minuter,
• 
• 
• strö det upphöjda brödet i form med lite vatten och lägg i en förvärmd ugn vid 220-250 grader, de första 15 minuterna med ånga (jag häller varmt vatten i pannan), baka i 40 minuter tills det är ömt. Vi tar ut det färdiga brödet från formen, strö skorpan med vatten och täck med en handduk, mjölk för att svalna på ett trådställ.
• Här är en cutaway.
• 
• 
• Jag redigerade receptet, det visar sig för två former, eller 1 kg i en brödmakare (storleken på formen L-6 eller L-7, en bröd är 525 g vardera)
• Ingredienser
• Vit deg:
• vetemjöl 60 g
• vatten 60 g
• torr bagerijäst 1,75 g (1/2 h. l.)
• Deg:
• hel deg 120 g
• rågmjöl 165 g
• vetemjöl 435 g
• pulveriserad mjölk 20 g (2 msk. l.)
• socker 1 msk. l.
• salt 2 tsk
• vetekli 2,5 msk. l.
• vatten 345 gr
• maltosrågmelass 1 msk. l
• olivolja 1,5 msk l.
• torr bagerijäst 5,25 g (1,5 tsk)
• (socker, mjölk och melass kvar som för bröd 750g)

Skålen är designad för

750 g

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

brödmaskin eller ugn

Notera

Min brödtillverkare var inte i ordning, sedan den 5 maj har den varit under reparation (från botten i skopan började handhjulen att rulla (jag vet inte hur de heter korrekt) av sig själva, jag var tvungen att repareras under garanti .
Och jag känner inte alls att köpa bröd, så jag bestämde mig för att baka i ugnen. Min gasugn är väldigt enkel, temperaturen är dåligt reglerad, jag var väldigt rädd för att det inte skulle vara möjligt att baka bröd. Men hon anpassade sig. Så jag delar med er min glädje att jag också fick en bröd och är väldigt god. Jag tog receptet från recepten från brödtillverkaren MOULINEX OW613E32, det heter det, bara jag ändrade det lite efter min smak. Tillsatt melass och kli. Brödet visar sig vara väldigt doftande och gott, jag bakar det i nästan ett år varje dag. Det är inte klibbigt och utan surhet, mycket doftande kan ses från melass, ett så enkelt grått bröd, mitt hemfolk gillar verkligen det. Bara här i brödtillverkaren visar sig skorpan vara lite tjockare och i ugnen är den mycket tunn. Till exempel gillar min son det bättre när han bakar i en brödtillverkare och mamma och man i ugnen. Här är ett universellt recept. Idag bestämde jag tiden särskilt, eftersom det tog tre timmar att förbereda mig i brödmakaren.
Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta. Jag har en bakform 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, vilket vackert spetsbröd! Jag kan föreställa mig hur parfymerad.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tack för att du tittade på doften av bröd. Du och Angela är mästare, jag beundrar alltid dina bakverk och bakar dem om möjligt.

Vad gör du? Knådde du bröd med händerna i 30 minuter?
Så det här är en prestation rakt!

Underbart bröd!
I avsaknad av melass, kan den ersättas med något? Till exempel älskling?

Coolt bröd, var noga med att baka ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, jag tänkte att 30 minuter inte räcker, det är så vi har vant oss vid tekniken, jag har bara en enkel mixer, men jag behöver bara inte använda den för att knåda bröd för att ersätta den brända och brödet tillverkaren håller på att repareras.

IvaNovaIrina, du kan göra det utan melass, det är bara så gott och luktar brödkvass, jag kan inte motstå att slicka det bara lite. Treacle är här för smak och färgen blir lite mörkare och brödet blir inte gammalt på länge.

Helen3097, Helen, tjejer försöker det, om någon gillar bröd utan surhet, kommer de att gilla det, och det kommer att laga mat relativt snabbt. Vad lade jag inte till frön, sesamfrön, nötter, havregryn till detta recept, men mitt bestämde mig för detta alternativ och det är det.

Tack för att du hälsade på.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, ta rapporten !!!!! Brödet är utsökt !!! men nästa gång ska jag försöka att inte tillsätta socker ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, vilka vackra bröd visade sig, slät och fantastisk snitt. Lena, vad är dina former och jag vill ha dem, annars är min Bergofovskaya väldigt stor. När allt kommer omkring bakade jag alltid bröd i en brödtillverkare tills det försämrades.

där, i bakgrunden, står de ... Tack, Tanya, för beröm ... sant, brödet är utmärkt ... du kan inte jämföra med en brödtillverkare ... tvärtom hade jag aldrig yxa / spis ... och här köpte jag nyligen en begagnad spis ... bakat bröd ... ja, inte alls ...

[Helen3097]

Helen3097Helen, förstår jag. Formens storlek är 145 * 100 * 100 mm. Massan av bröd av högsta kvalitet - 0,33 kg, ungefär samma eller mindre? Formens storlek är 160 * 80 * 75 mm. Massan av bröd av högsta kvalitet är 0,22 kg. Vi har dessa i Bread House-butiken

[Tatyana]

Tatyana, detta är L10-formuläret

Tillagd söndag 29 maj 2016 20:58

Brödform L-10, 215x100x105 mm

Helen, tack, jag hittade den här :) Formens storlek är 225 * 105 * 105 mm. Massan av bröd av högsta kvalitet är 0,56 kg. den här är L-10, och de var L-11 och L-12. På tisdag ska jag köpa den, butiken är i vår basar, men den fungerar inte på måndag.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, här blir det nödvändigt att redigera detta bröd så att det passar formen ... Jag fick en färdig deg 880g, men jag borde ha 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, mycket bra bröd. Och formen är den mest universella L7, som för mig.
Helen3097, ditt bröd visade sig vara fantastiskt. Jag håller med om att brödet i KP inte alls är detsamma.

Tillagd söndag 29 maj 2016 22:08

maltosrågmelass

Jag har aldrig sett det. Visa hur det ser ut, om inte svårt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack för beröm, jag beundrar alltid ditt bröd, du har det i allmänhet en saga.

Det här är den typ av melass som jag använder för det här brödet, det är så gott och aromatiskt och mörkbrunt i färgen, det fanns ett koncentrat kvass i butikerna,
så denna melass påminner något om detta koncentrat. Det säljs i vår Bread House-butik.



Och jag ska gå och titta på blanketterna, om L7 Formens storlek är 220 * 110 * 115 mm. Massan av bröd av högsta kvalitet är 0,67 kg. Vi har en sådan beskrivning av detta formulär i vår butik.
En form gjordes på Balezinsky gjuteri och mekaniska fabrik från en speciell högkvalitativ aluminiumlegering av hög kvalitet (GOST 17327-95) med hjälp av formsprutningsteknik.
Alla former av denna växt.

L7-formen passar perfekt in i Panasonic-brödtillverkaren. Du har moulinex, jag vet inte vilken storlek den har.
Jag köpte också min uniform i Bread House-butiken på Komarovsky-marknaden. Dessa former är av mycket god kvalitet. Det är underbart att baka bröd i det och i ugnen.
Jag vill verkligen köpa mig fler former L11 för att kunna baka små bröd åt gången, både vita och råg på en gång.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, så du lägger den här blanketten i brödtillverkaren? I morgon ska jag gå till marknaden för blanketterna, jag kommer att hålla i mina händer vilken som är mer tillgiven och jag kommer att köpa den.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, tack för receptet!
Jag gillade brödet väldigt mycket!
Mjöl psh. 1 klass, rågmjöl, c / h, bord. fermenterad malt ligger, inget socker och inget torrt. mjölk, men med 1 bord. karamellmelass.

Jag tar det till min älskade, skorpan är fantastisk-krispig

Tacka!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, hur vacker och vilken vacker porös smul, tack för att du försökte baka. Och jag har mjöl av 1 klass, jag byter ut det som du och bakar det. Jag är väldigt glad att jag gillade brödet.

och vilken vacker porös smula

Ja, det visade sig vackert, men jag var orolig för det steg långsamt.
Och jag är glad att jag har ett nytt läckert brödrecept

Tack, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jag köpte mig nya former av L-6 och lade till ett recept. Brödet visade sig vara 525 g en limpa.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jag köpte mig nya former av L-6 och lade till ett recept. Brödet visade sig vara 525 g en limpa.

Tack!!! Jag har också en L6-form ...

Och idag är det en sådan limpa!
Receptet fastnat)

🔗

🔗

Tacka!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, limpen visade sig vara vacker, jag är väldigt glad att receptet fastnade.

Tanya, min form är L7. Vilken variant av ingredienserna tar vi. Jag bakar för mig själv och en limpa räcker för mig.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, det första alternativet, det är för en limpa.

Tanyusha tack så mycket. Och i stället för mjölkpulver och melass, vad kan du lägga till? Jag har inte sett melass alls i Tallinn.

Irina melass kan inte tillsättas, men byt ut mjölkpulver, bara minska vattnet med den mängden flytande mjölk. Och du kan inte lägga till samma mjölkpulver. När jag inte har det gör jag det bara på vattnet.

Tanya och en annan fråga, kan vetemjöl ersättas med vetemjöl?

Irina, jag har inte använt fullkornsmjöl än och jag vet inte hur det beter sig, men jag har delvis lagt till 1 mjöl. Om du redan har bakat bröd från det, vet du hur det beter sig. Jag vet bara inte hur lång tid det tar henne att stå upp och vilken typ av bröd det visar sig.

Jag kommer inte att experimentera. Jag har 1 betyg. I morgon ska jag baka. Jag kommer att dela resultatet.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, samma Irina bakad med mjöl av 1: a klass, se hon beskriver lite högre vad hon ändrade i receptet.
Jag väntar på resultatet.

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet, min man gillade brödet !!! Jag bakar alltid i ugnen, av någon anledning gillar han inte bröd från en brödmaskin. fast jag blandade vete och fullkornsvete

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, tack, jag är glad att jag gillade brödet. I ugnen är brödet mjukare och skorpan mjukare och i brödmakaren är brödet tätare. Men min son gillar brödmaskinen bättre. Det har varit under reparation i en månad redan, skopan är ur funktion, de säger att de beställde en ny. Jag har fortfarande en garanti för brödtillverkaren.

Irina, vart skickar du oss med den här länken? Länken är trasig.

Hur man sätter in ett foto, läs här i slutet av det första inlägget INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Läs noggrant: du behöver inte göra några pass med länkar, inga inskriptioner eller signaturer !!!
Jag tog länken - och satte in den i inlägget - OCH ALLT! Fotoet passar sig själv som det ska

Brödet blev vackert

Tanya, det är vad jag gör. Och bilden visas inte. Jag gör detta från min telefon. Jag kommer till den stationära datorn, jag försöker med den.

Tillagd torsdag 9 juni 2016 22:42

Tillagd torsdag 9 juni 2016 22:44

Av någon anledning vänds fotot upp och ner. Men poängen är tydlig. Lagt till lite extra linfrö. Brödet visade sig vara utsökt.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, tack för att du försökte baka, du har ett mycket bra bröd. Bakade du helt med vete mjöl av första klass eller lade till lite extra betyg? Ibland lägger jag till linfrö eller sesam, men min son motstår och ber om inga tillsatser. Jag är väldigt glad att jag gillade brödet.

Tatyana Jag hade rågmjöl, vetemjöl av första klass. Mjöl av högsta kvalitet tillsattes inte, det fanns inget mjölkpulver och melass. tillsatt honung istället för melass. Riktigt utsökt bröd visade sig.

Irina, tack, annars tillsatte jag bara 100 gram vetemjöl av första klass, och nu ska jag försöka ersätta det helt.