Nakrepok (gammal rysk paj)

Nakrepok (gammal rysk paj)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Ryska

Ingredienser
Mjöl	800 gr.
Lätt öl (mjölk eller kefir kan användas)	1,5 msk.
Smör (bättre ghee)	100-110 gr.
Fet gräddfil	6-7 st. l.
Pressad jäst	30 gr.
Strösocker	1 msk. l.
Salt	0,5 tsk
Röd fisk (lätt saltad)	300 gr.
Kycklingägg	4-5 st.
Ris	100 g
Purjolök (kan vara lök)	1 ST.
Gröna	smak
Kryddor	smak
Mjölk	för blötläggning

Tillagningsmetod

• 
• Detta forum har redan recept kex, men jag bestämde mig för att publicera min egen version, som överförs från generation till generation i vår familj.
• Eftersom Nakrepok inte bara är en utsökt tårta är det en helig mat. Men mer om det senare.
• Jag ber omedelbart om ursäkt för kvaliteten på bilderna. Kameran är gammal och har lite magi.
• Men tro mig, kakan visar sig vara väldigt vacker. Och utsökt.
• Så, först tar vi en saltad fisk, skär den i tillräckligt tjocka tallrikar och ställ den att blötlägga i mjölk. Om fisken är salt kan blötläggningen ta upp till en dag. I detta fall måste mjölken bytas flera gånger. Om fisken är lätt saltad, räcker det 4-6 timmar. Varför kan vi inte ta den råa fisken direkt? Det handlar om konsistens. I en saltfisk blir strukturen tätare vid utgången. Men det är absolut nödvändigt att suga. Blötläggning ger ömhet och saftighet. Det är bättre att ta fisken fetare, men konstigt nog älskar jag röding i denna paj.
• 
• Vi lägger en deg med varm öl, socker, jäst och en handfull mjöl. Tillsätt salt till det siktade mjölet och rör sedan in den uppstigna degen. Vi tar vitt mjöl. Det var hon som ansågs festlig i Ryssland. Vi lägger till det gradvis. I slutet av satsen lägger du ett mjukt smör smulat med en kniv (80 g) och gräddfil (4 msk. L.). Degen ska inte vara särskilt brant.
• 
• Vi lägger den på en varm plats. För närvarande är vi upptagen med påfyllningen.
• Vi gör ett avkok av våra favoritkryddor. Jag tog oregano, svartpeppar och lagerblad.
• 
• Låt det koka lite, filtrera det och koka riset i det tills det är ömt. Jag saltar inte buljongen. Vi har tillräckligt med salthalt från fisk och deg, men om någon gillar det, kan du tillsätta lite salt.
• Riset ska vara smuligt.
• Vi lägger kokta ägg. Om vi ​​har lök, så skär vi dem och steker dem i vegetabilisk olja. Om purjolöken, bara hugga. Hacka greenerna fint. Men du kan klara dig utan denna artikel. I anteckningarna anger jag vilka ingredienser som krävs och vilka inte.
• Vi tar ut degen, knådar. Vi sprider det på formuläret.
• 
• Sedan tar vi ris och krossar det som det ska i degen. Sidorna ska visas, som med läggningen av varje nytt lager kommer att växa högre och högre.
• 
• Strö sedan med örter. Jag har dill.
• 
• Lägg ut ett lager med tillräckligt tjockt hackade ägg. Vi skär dem i cirklar, inte sönder.
• 
• Glöm inte att pressa in varje lager fyllning i sidorna. Men vi är inte särskilt nitiska för att inte kränka testets integritet.
• Ovanpå sprider jag tunt skivat smör. Sedan ett lager lök.
• 
• Vi sprider den överlappande fisken. Varför överlappa varandra? Så att när du bakar bildas inga sprickor mellan fiskskivorna.
• 
• Dra sedan sidorna något över kakan.
• 
• Vi dekorerar den med fiskformade pajer. Pajer görs vanligtvis lika mycket som en mammas barn eller en mormors barnbarn. Jag har två av dem, så jag har två fiskar. Jag skär gälar, skalor, ögon, läppar med vanlig sax. Hästsvansar och fenor - med en kniv.
• 
• Sedan häller jag kakan med en blandning av ägg och gräddfil. För att göra kakan vackrare är det bättre att smörja degen med ett ägg, men jag smorde den med en gräddfil-äggblandning.
• 
• Jag lade den i ugnen. Konvektionsläge vid 170 grader.
• Kakan är tung på grund av den stora mängden fyllning.
• 
• Angela för dig vid din måltid!

Notera

Och nu lite om pajen. Dess namn kommer från ordet nakrepa, dvs. frossare. Förresten, i vårt område är det fortfarande i bruk.
Kakan ansågs vara en symbol för rikedom och välstånd.
När vi gissade vad året skulle bli från påskkakor såg vi detsamma på Nakrepka. Om fisken inte har knäckt, har tallrikarna inte flyttat ifrån varandra, då kommer det att finnas lycka och välstånd i huset.
Bröd bakat för stora semestrar. Med goda tankar och böner. Det var den här tårtan som jag bakade för min barnbarns Arishka andra födelsedag. Låt henne få ett lyckligt och välmående liv. En av fiskarna som simmar på den här kakan är hennes.

Bindningarna måste vara runda. Hon personifierar solen.
Det finns obligatoriska ingredienser i bakningen - det här är röd fisk, spannmål och ägg. Resten av tillsatserna beror på din smak och fantasi.
Äggen representerar solen. Dyra fiskar och spannmål är en symbol för välstånd och rikedom.
Endast röd fisk tas. Gryn kan vara vad som helst. Men ris (eller Saracenkorn) brukade vara dyrt i Ryssland. Och därför är det med honom som Nakrepok anses vara den bästa. Jag försökte göra detsamma med Bovete Nakrepok. Väldigt gott. Men då måste du definitivt lägga till stekt morötter och lök.
Bakdeg kan vara vilken jästdeg som helst, men alltid rik. Och inte flagnande.
Rent visuellt verkar kakan bestå av nästan en deg. Men detta intryck bedrar. Förresten kallade min mormor sådana pajer för limpa. Det finns mycket fyllning i denna paj. Degen är tunn på botten och sidorna. Och bara ovanpå ligger det lugnt. Förresten, det här toppstycket kunde inte avslutas utan ges till boskapen så att det skulle vara friskt och reproducera bra.

Liknande recept

Rustik shangi med potatis och havregryn, med lingon och bulk (och även en grind) (Valkyr)

Sibirisk shanzhki (Lerele)

Flytande shanzhki (kola)

Återstående deg kan kylas till nästa dag. Men jag gör fiskkakor av det. Jag tar fisken som redan är kokt. Fyllningen innehåller också lök och gräddfil. Så att säga en lätt version.
Vi tar degen, rullar ut en liten tårta.

Vi lägger fyllningen, bildar något som dumplings.

Vi vrider oss till rosor.

Vi lägger dem i en stekpanna. Låt oss distansera.

Vi bakar.

[Irina]

Irina, underbar tårta 🔗

[kola]

kolaIrina! Vilken extraordinär tårta! : en kyss: Och en sådan fantastisk utflykt till kakans ursprung! : girl_claping: Ett mycket frestande recept, men det är skrämmande att göra detta: plötsligt fungerar det inte ...: girl_cleanglasses: Jag känner att kakan är väldigt god och tillfredsställande

Stor tårta - utsökt, vacker! Och historien om den här kakan är väldigt informativ, jag kommer definitivt att försöka göra den.
Nästa dag fanns det pajer, jag är säker på att de är lika goda, men hur många dagar kan du förvara en sådan deg i kylen?

[Irina]

Irinavilken paj!
Och mycket informativt.
tacka

[kola]

kola,
Irina, tack för att du delar familjerecept! Jag har aldrig träffat så intressanta någonstans. Fred till ditt hem!

Och jag sätter mig ner med beröm.
Ett mycket intressant recept. En av dem som verkligen kommer att dra dig att upprepa.
Irisha, tack! Jag drar det till bokmärken, i hopp om att prova receptet snart.

Tjejer, tack så mycket för dina vänliga ord !!!!

men det är skrämmande att göra detta: plötsligt fungerar det inte ...

Det är faktiskt inte svårt att förbereda. Vanlig jäst halvöppen tårta. Med en rik fyllning.
Från serien: ögonen är rädda - händerna gör det.
Degen är lätt att använda, så du bör definitivt prova den.

Hur många dagar kan en sådan deg lagras i kylen?

För att vara ärlig vet jag inte. Jag behöll det inte mer än en dag.
Under lång tid kan jag vanligtvis hålla den okokta degen i kylen. Det blir ännu bättre efter det.
Och smöret, verkar det för mig, borde inte vara kvar länge ... Fastän vem vet ... Jag har inte provat det.

Jag kommer definitivt att försöka göra det om möjligheten kommer upp ..)) tack !!!

[Irina]

Irina, tack! Det var intressant att lära känna din familjekaka.
Jag bokmärker det, jag kommer definitivt att göra det.

Tjejer, tack för den vänliga feedbacken !!!

Det var intressant att lära känna din familjekaka.

Detta är egentligen inte ett familjerecept. Det här är en tårta som bakas i vårt område.
Men för att vara ärlig har vi glömt detta (och inte bara detta) recept i vår region. Vår familj i detta avseende är någon form av mastodon.
Vi älskar gamla recept. Jag tänker gradvis sätta dem alla här. Du vet aldrig vad som kan hända ... Låt inte dessa rätter försvinna med oss. Människor har tyvärr ett kort minne.
Ja, och på Internet ser jag ofta att receptet verkar vara korrekt (ingredienser), men här är tekniken för utförande långt ifrån originalet. Och ibland är det små saker, finesser som spelar en viktig roll. En annan smak erhålls vid utgången.

[Irina]

Irina, tack för den intressanta kakan och berättelsen

Irina, jag vill baka en paj. Två frågor.
1. Är öl bättre för receptets äkthet?
2. Hur stor är kakformen med denna mängd deg?

1) Nej, öl är valfritt. Du kan använda mjölk eller kefir. Men kefir borde inte vara surt.
Degen kan i allmänhet vara vilken rik jästdeg som helst.
2) Jag bakar i mormors kastrull i gjutjärn. Diametern är cirka 27-30 centimeter. Men degen är också kvar för pajer, som jag bakar i samma stekpanna.
Du kan improvisera med den här kakan. Endast tre huvudfyllningar är viktiga: saltad fisk blöt i mjölk, ägg och spannmål. Resten är en fråga om smak.

[kola]

kola, Irina, fantastisk paj, och tack berättelse !!!! Jag tar det till min spargris :-)

Jag insåg tack!

[Irina]

Irina, ett mycket intressant och gott recept! Med en fisk!
Jag kommer definitivt att försöka laga mat! Nödvändigtvis!
Otroligt rik och generös tårta!
Tacka!

Jag är glad att jag gillade receptet. Baka och äta för din hälsa!
Jag lägger Nakrepok på nyårsbordet. Låt det locka lycka till och välstånd till huset.

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Irochka, grattis! Jag saknade receptet för att vara upptagen. och nu läste jag det med glädje och tog det till bokmärkena. Jag var särskilt nöjd med att röding kan användas. tack, kära du!

Irina, grattis till din seger!

[Irina]

Irina, Grattis till medaljen!

[kola]

kola, Irisha med Victory och Myadalka!

[Tumanchik]

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Tack så mycket!!! Jag är väldigt nöjd!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, tjejer, tack för grattis !!!

[Ira]

Jag gratulerar dig också hjärtligt till din välförtjänt seger!
Kakan är otroligt underbar!
Hjärtat, elegant, snällt!
Ira, med Victory !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, tack så mycket !!!!

[kola]

kola, Uraaa! Nakrepok vann! : girl_claping: Grattis från mitt hjärta! : a-kiss: Detta recept förtjänar ett pris!

[kola]

kola, IrinaGrattis till segern! Med en medalj!
Trevlig paj! Glädje!

[Irina]

Ja, kakan är ädel! Nöjer sin seger och hans inhemska ryska rötter! IrinaGrattis!

Tjejer, jag förstår inte hur sidan kommer att se ut (vilket betyder "tryck på fyllningen i degen och sidan blir högre och högre"), och sedan dras den och lindas in.
Jästdeg tenderar att minska i storlek precis framför våra ögon. Du drar den ... ,, och den får sin ursprungliga form som innan den sträcktes.
Jag har ett flerårigt tårtdekorationsproblem

Tjejer, jag förstår inte hur sidan kommer att se ut (vilket betyder "tryck på fyllningen i degen och sidan blir högre och högre"), och sedan dras den och lindas in.

Först gör vi en tårta. Plump nog. Formens diameter eller något mindre. Lägg påfyllningen i mitten. En liten kulle. Vi börjar pressa fyllningen i degen med fingrarna. Samtidigt sprider vi typ av ärten. Från centrum. Sedan närmare kanterna. Sedan rätt till sidorna.
När vi lägger till nästa lager av fyllning trycker vi in ​​det igen. Och vi gör detta med alla lager.
Sidorna själva börjar sticker ut. Degen är den mest ömma. Det går upp av sig själv.
Och sedan drar vi dem något till mitten och sätter dem så att säga lite och klämmer dem lite.
Jag förklarade kaotiskt. Berättande är inte min starka punkt. Men jag försökte mitt bästa.
Om det redan nu är helt obegripligt, tveka inte - jag kommer att försöka berätta för tekniken med andra ord. Det är faktiskt väldigt enkelt.

[kola]

kola, allt är klart ..... teoretiskt .. Tack - jag ska försöka

[Irina]

Irina, just nu såg jag att receptet var grundat. GRATTIS 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, AnatolyevnaAntonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, flickor, tack så mycket för de fina orden !!!

[kola]

kola, Irisha med en medalj åt dig !!!

[kola]

kola, Irina, snälla säg mig, du skriver att degen finns kvar för pajerna, men hur bestämmer man hur mycket deg som ska tas till pajen?