Sourdough "The Simplest"

Marysya, jag observerar mycket uppmärksamt dina processer, medan min bakning skedde omedvetet, men det viktigaste är resultatet, och erfarenhet och förståelse kommer, det viktigaste är att inte vara rädd och göra det. Trots allt matade jag bara surdeg en gång, h / s 3 dagar som det står skrivet, då var jag tvungen att lämna, det fanns ingen andra utfodring, totalt satt hon i kylen (3 dagar - utfodring - 5 dagar - bakning) , Jag tog ett foto, nu ska jag försöka fästa, bakad i ugnen, i glasform

[Lantana]

Lantana, fotot har inte laddats ännu. Och i det allmänna galleriet finns inget, det viktigaste är att brödet erhålls. På "matning" av surdeg ska jag göra tillägg. Jag kan inte sitta ner Om du har några frågor, snälla. Och du kan använda "dig", ok?

Jag kan inte ladda, jag gillade brödet och smaken och konsistensen, fotot är inte ett mästerverk, jag tog inte hänsyn till bakgrunden, nästa gång rapporterar jag som förväntat

Marysya, jag verkar vara dum, jag förstår inte hur man sätter in ett foto, imorgon kommer barnen och jag kommer att be om hjälp. Jag bakar bröd en gång i veckan i ugnen. Jag håller surdeg i kylskåpet, jag matar inte det, det vill säga jag tog 210 g bröd, jag lägger till den återstående delen av diken i små bitar, tillsätter 70 vatten och knådar 140 mjöl och skickar det i en skål till kylskåp tills nästa lördag och det är det, det finns ingen sur lukt, elastisk, svampig degbit, medan jag är rädd för att avvika från receptet du föreskrev när jag bakar, jag lägger inte jäst varken till det bakade brödet eller till bit kvar till nästa gång, allt fungerar. hur glad jag är, ärligt talat, försök att göra surdeg har hittills inte lyckats

[Lantana]

Lantana, allt först med bilden inte riktigt "förstår" uppstår. Det finns detaljerade steg-för-steg-förklaringar i flera ämnen. Om något, låt oss leta efter länkar
Jag är glad att det blir bröd

medan jag bakar är jag rädd för att avvika från receptet

Och i vilken riktning vill du avvika? Du kan diskutera

Jag lägger inte till jäst ... inte till kvarvarande bit för nästa gång,

Det är definitivt inte nödvändigt att lägga dem till den återstående. Och när du bakar ett jästbaserat bröd kan du helt enkelt lägga till en bit surdeg när du tillsätter ingredienser för att förbättra smaken. Läckert bröd

Tacka. Det här är den typ av bröd. Och nu i ugnen bakas den 2 gånger högre, istället för vatten, potatisbuljong och en matsked med en stor ruta potatismos.

[Lantana]

Lantana, Jag kunde inte motstå, jag åt redan skorpan.

Naturligtvis har vi bara en bra tjej, Marysya, och jag upprepade bara lektionen. MEN jag är fortfarande väldigt nöjd. Marysya, låt oss fortsätta med instruktionen, jag har redan upphört att vara rädd för denna surdeg

[Lantana]

Jag har redan upphört att vara rädd för denna surdeg

Lantana, i vilken riktning kommer vi att fortsätta?

Hej skönheter!
Och jag var tvungen att frysa surdegen igen. I en vecka. Och igen gick hon igenom det normalt.
Och idag ostekakor med keso från deg med havregryn enligt Linas recept Degkakor med havregryn och rågmjöl.

Hon lade degen och glömde föräldermötet. Jag kom ihåg - jag var tvungen att gå. Nu springer jag runt på natten med bullar.

[Prestation, Helen]

Prestation, Helen, du promenerar vackert och förföriskt Kom igen, vi väntar
Jag bakar också ofta av den här degen

ha! Jag gick inte långt. Den andra portionen, med potatis, visade sig vara solbränd:

Men också mjukt. Och också från kusinen. I morgon tar jag snittet till Lina om ämnet med pajer.
Och till dig, Allusya, ännu ett tack för surdeget! Eller snarare för en mycket enkel teknik!

Jag har inte gått långt

Marysya kommentar, idag bakade bröd, som vanligt, tog 200 g, brödet steg mycket sämre än tidigare bakverk, jag matade resten av surdeget och skickade det till kylskåpet, nu såg jag att det knappt ökade i storlek och nådde inte min vanliga volym. Vad kunde ha gått fel? matar en gång i veckan? Mjölet är detsamma, kapaciteten har inte förändrats heller. Det påverkade inte brödets smak, bara från lite lägre.



Balda, jag tog en annan bakform, lite bredare betyder att det inte finns några klagomål om bröd, men surdegs beteende i kylen oroar mig lite, jag lyckades älska det

[Lantana]

Lantana, m. b. på grund av "cold snap":
Ett ögonblick. När det blir kallare ute sjunker också temperaturen i lägenheten lite. Termometern i kylen kan också tappa något.
Kanske lägger jag surdegen närmare kylskåpets baksida och surdegen blir svalare än vanligt.
Det kan också vara så att hon är undernärd. Top dressing är inte tillräckligt för den tillgängliga mängden startkultur. Försök mata två gånger i veckan. Eller öka utfodringen åt gången.
Från det faktum att hon matade en gång i veckan kunde hon börja sura. Det finns inte tillräckligt med styrka och mat för den tidigare makten. Här är proceduren densamma som i den tidigare versionen.
Sedan, efter ett tag, kan surdegen stärkas (matas) med en liten mängd självjäst surdeg (jag skriver vilken jag gör) eller med en bit nygjord bröddeg. Även om det inte är nödvändigt

Jag flyttade surdeg till hyllan nedanför, ovanför den vegetabiliska, jag ska försöka mata den på onsdag, jag brukar baka den på lördag. Tacka.

Och hon ville inte arbeta för mig ... Jag kan bara inte få vänner med surdeg. En annan sak att sätta på den (eftersom det finns hopp) ...

[Tasha]

Tasha, Natalia., vilken nyhet Natasha, skriv: "vad, var, när", i vilket skede Låt oss ta reda på vad som är problemet. Om allt gjordes enligt receptet, kan orsaken bara i jäst vara antingen i varmt vatten för surdegs bas (eller för redan bröddeg). Om lägenheten är cool kan det också ta mer tid för brödet att stå.
Du kan sätta en ny och steg för steg på fotolänken Endast närvaron av humle i receptet tillhandahålls inte

[Marysya27]

Marysya27, Jag har länge velat göra mig själv litet djur surdeg Idag såg jag av misstag (eller inte av misstag) i din tejp. Det verkade inte alls besvärligt, och processen i kylskåpet passar mig också mer. Du behöver inte oroa dig för överhettning eller drag. Vågade det, mätte ut det, placerade det i HP, och ormen av tvivel gnager på insidan. Låt mig förklara. Jag har bakat bröd med jäst länge. Jag sprang i ett recept för mig själv och ändrade bara förhållandet mellan olika plågor. Jag bakar alltid 400 gram mjöl för 300 gram vätska. + - gr 10-15, jag tittar på bullen. Ibland lägger jag till rast i processen. olja, om bullen fortfarande är spänd. Det vill säga, även med ett sådant förhållande mjöl / vatten känner jag mig ibland lite tätt. I allmänhet är det inte förgäves som jag tvivlade på. Pepparkakamannen samlades inte, flingor av mjöl flög runt kanterna och planerade inte att samlas i en hög. Fylld med vatten till förhållandet 1: 1, knådar nu normalt. nu finns det naturligtvis en pannkakauppslamning, som jag tror inte är kritisk för surdeg.
Frågan är om jag har sådant mjöl eller att jag fick förgäves, och degen är surdeg. väldigt tjock, nästan som dumplings?
Och för det andra. Kan jag baka på denna surdeg på tre dagar? Har du räknat ingredienserna för något recept, med hänsyn till mjöl / surdegsvatten?

[Sasha55]

Sasha55, välkommen till ämnet
I huvudsak först (från slutet)
1.

Fylld med vatten till förhållandet 1: 1, knådar nu normalt. nu finns det naturligtvis en pannkakauppslamning, som jag tror inte är kritisk för surdeg.

Jag odlade inte denna surdeg i ett sådant förhållande (1: 1). Men jag tror att jag kan försöka.

För övrigt, för experimentets skull, omvandlade jag det till en mer flytande 1: 1 = vatten: mjöl (jag blev trött på att tvätta händerna varje gång, jag bestämde mig för att göra det tunnare så att jag kunde hantera det med en sked ). Jag får se om jag gillar det eller inte ...

ja, ingen skillnad. Och till ett annat mjöl och till en annan konsistens kan överföras utan konsekvenser. Jag har råg 1: 1.

2.

Kan jag baka på denna surdeg på tre dagar? Har du räknat ingredienserna för något recept, med hänsyn till mjöl / surdegsvatten?

Nu från början

Pepparkakamannen samlades inte, mjölflingor flög runt kanterna och planerade inte att samlas i en hög.

Fotoet i receptet visar resultatet av knådningen. Degen är naturligtvis stram men så att bullen inte samlas och flingorna flyger. Förmodligen de speciella egenskaperna hos mjöl.

Jag bakar alltid 400 gram mjöl för 300 gram vätska. + - gr 10-15, jag tittar på bullen.

Det här är lite av ett mysterium för mig. När jag precis började behärska HP enligt receptboken för henne, var det ungefär samma förhållande mellan mjöl och vatten. Skopan producerade smet och som ett resultat ett slags bröd med ett kollapsat tak. Sorg.
Sedan kom jag till HP, läs om Romin "kolobok", och i ämnet om deras HP, att mjöl i Europa har sina egna egenskaper, så jag fick inte bara ett sådant resultat enligt receptboken. Referenspunkten fördes till "kolobok". Det fanns inget mer bortskämt bröd. För 340 g vatten förbrukar jag i genomsnitt 560 g-600 g (+/- 20 g) mjöl. För 220 g vatten - 350 g mjöl. Och sedan tittar jag på situationen.

Här, för att inte vara ogrundad. Foto just nu

300 gr vassle, 300 gr hirs 1 klass, 60 gr bovete, 40 gr hirs. fullkorn. Endast 400 g mjöl. Olja hällde inte, snurrade, missade ögonblicket. Det verkar lite tätt. Efter den första rastoyui ska jag titta.
Här är ett foto av surdeg. Jag lade den i en hink på 1 liter. Jag gjorde halva delen. Det är redan kväll, belysningen är inte så bra, så bilderna är inte särskilt bra från telefonen, men vad de är.




Förmodligen är vårt väldigt torrt och mjölet sippar vatten, men på sommaren på dacha gör jag bröd med samma proportioner, ja, kanske lägger jag till 20 gr. Och det finns fortfarande ett hus, inte en lägenhet med centralvärme.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, så samlas degen, den blir lite mjukare senare (efter sedimentering). Jag trodde att den kom i flingor och inte krullade sig till en boll.
Och i receptet finns mjöl: 1: a klass, c / s och bovete. De "dricker" mer vatten än vete. Och mjölns fuktinnehåll är inte alltid detsamma, inte ens från samma tillverkare.
Jag kommer också att försöka göra bröd enligt detta recept och ta en bild av en bulle och se

Allus, ja, du har ett minne!

För övrigt omvandlade jag det för experimentets skull till ett mer flytande 1: 1 = vatten: mjöl (jag blev trött på att tvätta händerna varje gång, jag bestämde mig för att göra det tunnare så att jag kunde hantera det med en sked ). Jag får se om jag gillar det eller inte ...

Jag bekräftar mitt experiment: när jag översatte det till 1: 1, så använder jag det. Och det är bekvämare att använda och räkna med recept.

[Marysya27]

Marysya27, Jag insåg redan att jag skrev för mycket. Det är bara att varken denna eller humlen man vill leva och arbeta. Jag verkar göra allt rätt, men ... Tydligen sätter jag det på fel humör. Endast flytande jäst är vän med mig.

[Tasha]

Tasha, Natalia., låt oss försöka igen. Hon kan inte misslyckas. Lite tålamod
Prestation, Lenochka, Jag försökte översätta till 1: 1, men jag skickade inte ut output Vi kommer att försöka

så degen samlas

Naturligtvis samlades det, bara det var i mina proportioner av 300 flytande / 400 / mjöl. och det är ganska snävt, men tänk om jag gjorde 1 till 2 ???

Försök inte, men gör utan tvekan. Efter sommaren gjorde jag omedelbart 1: 1. Och på höstlovet och frös henne. De gamla ostkakorna på degen med havregryn - på den.

[Sasha55]

Naturligtvis samlades det, bara det var i mina proportioner av 300 flytande / 400 / mjöl.

Sasha55, Sasha, så att du kan göra detta enligt dessa proportioner och mata dem enligt dem, om de är verifierade och praktiska. Lägg först bara lite mindre jäst (4g).

[Marysya27]

Marysya27, Redan gjort! (1: 1) Jag tog en bild. Ovan i en plasthink. Och bröd behövs imorgon. Därför, medan du är räfflad, i HP, på torrjäst. från
Medan jag gick till poolen - det gick två timmar fördubblades surdegen i kylen. Om hon bara inte hade gått iväg på natten. Och du måste göra henne upprörd? Eller är hon själv?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ska du baka bröd idag eller imorgon?

[Marysya27]

Marysya27Från surdeg? hur man förbereder den, kommer du att berätta för mig när, om jag tar på den kl. 16.00 på en dag. Och jag bakar fortfarande varje dag på det gamla sättet med språng just nu. Men mina färska sopas snabbt bort.På torsdag behövs en ny.

[Sasha]

Sasha, Frågade jag om detta bröd

Och bröd behövs imorgon.

Om partiet skulle ha varit i morgon morgon, så hade det varit möjligt att använda en del av surdeget (som en bigu) och låta resten mogna

[Marysya27]

Marysya27, Nej, det finns ingen tid på morgonen, jag måste gå till jobbet. Och pojkarna äter middag hemma.

[HP-program "Jästdeg"]

Du kan sätta en ny och steg för steg på fotolänken

Jag går med dig, idag kommer jag att lägga en ny, den som inte har ökat i volym i kylen och det finns inga bubblor på snittet, det har blivit fylligt
















Marysya du har skrivit
Steg 2.
Förberedelse av surdeg.
För att förbereda startkulturen behöver vi:
Vatten - 170 g
Stegsalt - 6 g
Mjöl - 340 g
Färsk jäst - 6 g
HP-program "Jästdeg"
Efter knådningens slut tar vi ut den resulterande degen.
Så att sätta en hel sats för mig 2 20min? och det finns bara torrjäst för idag, lägg med den eller i morgon ska jag köpa färskt

[Lantana]

Lantana, Jag har ett program i en och en halv timme: 30 '- knådning, 1 timme-proofing. Kan överföras till behållaren både efter programslut och omedelbart efter blandning.
Jag tittade på fotot. Jäven har inte mörknat eller spruckit. Det ser ut som att hon lever, men hungrig. Det verkar för mig att det måste matas och värmas (lämnas över natten) vid rumstemperatur. Och hon kommer till liv.
Om du startar en ny kan den här delen helt enkelt läggas lite till degen av jästbröd för att förbättra smaken.

Intuitivt gjorde jag just det, lade det på bordet + 20 grader, men det finns ett varmt golv +27. Jag gjorde ingen toppdressing, jag vet inte hur jag ska ordna, vilken del av surdeget som ska tas bort?

[Lantana]

Lantana, enligt kanonerna något så här:

Till exempel: ta 200 g surdeg, tillsätt en lika stor volym vatten (200 g) och dubbelt så mycket mjöl (400 g). Knåda den tuffa degen. Täck med folie, lägg i kylen i 2-3 dagar. Om det inte finns några planer för den närmaste framtiden uppdaterar vi surdeget var 7-10 dagar.

Jag gillar kategoriskt inte att kasta bort surdeget. Jag försöker använda den. Därför föreslår jag i nuvarande situation att mata surdeg på kvällen (nu) - 50 g (eller 70 g) vatten + 100 g (eller 140 g) mjöl. Låt stå över natten vid rumstemperatur. På morgonen matar du det i kylen enligt samma schema.
Nu av Sasha surdegsversioner.

Redan gjort! (1: 1) Jag tog en bild. Ovan i en plasthink.

Från surdeg? hur man förbereder, kommer du att berätta när, om jag klockan 16-00 idag.

jag kommer att berätta

Så så.
1. Att konvertera en redan mogen (1: 2) surdeg till 1: 1 är en sak.
2. Ta fram surdeget 1: 1 enligt schemat 1: 2, lite annorlunda.
Med en brant knådning (1: 2) tillförsel av "mat" i 3 dagar, för mognad av starter, fortfarande mer än i 1: 1-versionen. Jag skrev redan att jag inte drog tillbaka denna surdeg i 1: 1-versionen. Därför är jag rädd att hon om 3 dagar inte kommer att spruta ut och spela ut.

Efter sommaren gjorde jag omedelbart 1: 1.

Om en Lenochka Han kommer att lugna mig (oss) och säga att det kommer att vara möjligt att dra sig tillbaka (1: 1) enligt schemat (1: 2) utan negativa konsekvenser, då litar vi på det auktoritativa yttrandet.
Men det verkar för mig att borttagningen av det "enklaste" i 1: 1-versionen kräver mer mellanmatning. Det vill säga på tisdag och onsdag kommer vi dessutom att mata henne 1 gång per dag (kl. 16 eller på kvällen) med 50 g (eller 70 g) vatten + 50 g (eller 70 g) mjöl.
Ännu bättre, tillsätt mjöl i morgon till ditt normala förhållande (inklusive tillsatt vatten) och låt surdeg stå och vänta i kylen på torsdag.

Tasha, Natalia, Är du med oss?

Allus, jag är nog inte din assistent, jag är ledsen! På något sätt märkte jag inte intervallen, jag gjorde inte observationer / register. På något sätt passerade det så på mitt medvetandes periferi ... Tydligen, för utan problem ... Eller kanske genom tanklöshet
Det är kanske nödvändigt att läsa om ämnet igen för att förstå processen.

Alla, tittade in i kylskåpet på morgonen. Levern är i samma form, det vill säga den har inte minskat och har inte fallit, allt bubblande. Jag kommer och försöker, luktar det, matar det vid behov.
En annan fråga uppstod. I början ger vi också salt. Och sedan varje gång det (salt) blir mindre och mindre, faller koncentrationen.Behöver du inte lägga till?

[Marysya27]

Marysya27, igår fanns det ingen tid: matlagning och lektioner, lektioner, lektioner ... Jag ska försöka uttrycka det nu. Endast ett "men". Jag har inget att fotografera och har ingen tid. Därför måste du kommunicera "på fingrarna". Ingenting?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, tillsätt inte salt i framtiden.
Tasha, Natalia.,
Prestation, Lenochka, det finns inget att förlåta. Och du behöver inte läsa om någonting "Det bästa är det godas fiende" Det här är perfekt när:

på medvetandets periferi passerade ...

Dessutom, som jag minns, trots allt, från den färdiga redan översatt till 1: 1.
Tack för lyhördhet och felfria resultat av att använda startkulturen.

Marysya lämnade den på bordet för natten, på morgonen såg surden bättre ut, ökade i volym, lade till (50 + 100) mycket klibbig under knådning, lade till ett par matskedar mjöl som om det var dammigt, knådade det med sig händerna, degen är mjuk tills hon lämnade den i ett kallt rum, det är ungefär 13 -15 grader, jag tittar på kvällen,

Allus, allt finns i kylskåpet. Vi får se vad som kommer av det (t-t-t, jag vill tro!). Och en begäran i förväg. Kan jag få ett recept på rågvete bröd med denna surdeg? Bara inte "ungefär" utan i gram och helst för ugnen. Vill du inte ha för mycket?

[Lantana]

LantanaJag tror att allt kommer att bli bra med henne. På kvällen eller på morgonen kan du också mata det med 50 g (eller 30 g) vatten + 100 g (60 g) mjöl och kyla det i 2-3 dagar.
Tasha-Natasha., inte för mycket

Jag rapporterar. Surdejden känns bra. Jag matade henne. Jag höll den varm i en och en halv timme och lade den i kylen. Har stigit två gånger. Lukten var fantastisk. Bröd, lätt surt. Konsistensen liknar en ciabatta deg eller liknande jästpannkakor. Inte flytande, men du kan inte heller bilda en limpa.

[Sasha]

Sashaaccepteras rapporten Molodchinka Så du kommer att träffas gradvis. Du lär dig att förstå av synen: när man ska värma och när man ska mata. Och när man ska återuppliva Då är det redan intuitivt, hur Helen, prestation
Du kan naturligtvis följa kanonens strikta algoritm, men då kan du inte undvika - "kasta hänsynslöst resterna." I +/- industriella system kan detta vara nödvändigt. Och hemma föredrar jag att samexistera med surdeget i harmoni och tacksamhet. Med "Det enklaste" och råg är det tillåtet. De är opretentiösa.
Med rågsurdeg är dessa ögonblick också förenklade så mycket som möjligt. Du kan göra masker av det för att stärka håret. Det visar sig att rågbrödversionen av masken. Lättare att applicera, lättare att skölja av. Inga smulrester i håret. Och att berika kompositionen med nödvändiga komponenter är inte en fråga.

Jag kommer att rapportera! I kylskåpet växer den här pepparkakan bra! Stör honom inte förrän imorgon?

[Tasha]

Mina kära Tasha, gjorde det enligt receptet, 1: 2? Idag, ja? Om ja, oroa dig inte och i morgon också

Allus, allt är enligt receptet (jag säger att jag älskar allt i gram och ml). Idag öppnade jag bara locket. Som du skrev "andedräkt". I en behållare är degen lika stor som en stor stadsbulle. Hur! Så: den andra dagen - flygningen är normal! Jag väntar på receptet för rågbröd.

[Tasha]

Tasha,
Recept

Rågvete
280g vatten (eller vassle)
200 g surdeg
1,5 tsk (6-8 g) salt
1 msk. l. (14g) socker (honung)
1 msk. l. (12 g) torr rågmalt (malet)
(* du kan ta vilken typ av malt du har: antingen för lätt eller mörkt bröd)
0,5 timmar l. malad koriander
0,5 timmar l. mald kummin
* eller 1h. l. en sak
320g rågmjöl
50g vetemjöl (w / s eller 1s)
* kanske du måste lägga till mer mjöl (det kommer ut för mig inom 3 msk. l. (vanligt)

Matlagning enligt vetsystemet i receptet.
* Om lägenheten är cool kan separationstiden ökas något.
Du kan fortfarande göra det här.
Vi knådar bara. Vi lägger hinken i påsen. Vi rullar upp paketet. Vi lägger den i kylskåpet över natten i 6-8 timmar. Vi får det på morgonen. Låt oss hålla varma. Vi lägger igen det bara för att knåda. Överför degen med en spatel till en form. Vi trimmar. Vi täcker med en påse (film). Vi distribuerar tills nästan fördubblats. Och vi bakar.
Ugnen är förvärmd till 220 ° -230 °.10-15 minuter med ånga, sedan vid 200 ° utan ånga tills de är kokta (ungefär en timme totalt).
* När ångan inte fylls på öppnar jag snabbt ugnsluckan. Jag sprayar mycket snabbt in ugnen med en sprayflaska. Jag lägger i brödet. Jag sprayar den ett par gånger till och stänger snabbt dörren.

*** En annan version av surdegsbröd (se receptets anmärkning):

Surdeigsvete-rågbröd (Tortilla Chef 118000 Princess bakmaskin) (Marysya27)

*** Alternativ: Sourdough + Yeast (se Recept Anmärkning):

Bröd "Surdegsråg med russin och kumminfrön" (bakmaskin Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)