Sourdough "The Simplest"

[Tasha]

Hej alla
TashaJag använde detta recept för att baka baguetter häromdagen

180 g surdeg ("Det enklaste" 1/2):

100 g vatten
100 g mjöl
Rör om med en spatel i en hink:

Förpackad i en väska. Lämnas över natten vid rumstemperatur. Det visade sig att i 10 timmar vid t ° = 24 °:

Lägg till:
230g vatten (vassle)
8 g salt
30 g socker
1 ägg (50g)
30 g smör (mjukat)
360 g (+/- 20 g) vetemjöl
* Jag har 380 g.
* Ibland ersätter jag en del (ca 1/3) mjöl med råg eller c / h.
* Du kan göra bullar, rullar av denna deg. Då kan du fortfarande lägga till en påse vaniljsocker i degen. Och du kan öka den totala mängden socker och smör till 50 g (om du gillar det sötare).
Den här gången har jag 180 g rågmjöl och 200 g vetemjöl.
Knåda och täta på programmet "Jästdeg" + en längre tid tills volymen fördubblas (under filmen):

Återigen en kort sats. Och att arbeta. Jag smörjer lätt händerna och en matta. olja
Här är bröden:

Bagettskärning:

* Produkterna fick stå i cirka 6 timmar.

Allochka, tack! Finns det inte en mager? Jag förstår att jag har blivit helt oförskämd, men min dotter kommer till oss för helgen och hon fastar. Så du vill klara dig med en typ av limpa.

[Tasha]

Tasha, lägg i Marysin-receptet vilken olja som helst som passar din dotter (solros, oliv, majs, vad som helst), och det kommer att finnas ett magert alternativ.
I princip förstår du att vilket recept som helst kan räknas om till startversionen - bara jäsning / provningstiden ökar jämfört med jästversionen

[Tasha]

Tasha, Jag skriver en mager version idag.
Lenochka, Prestation,

[Prestation]

Prestation, Lena, jag förstår allt, men med surdegsbröd är det fortfarande DU (precis som jag skrev det). Jag har inte råd att experimentera och göra misstag av många anledningar. Därför ber jag om hjälp från och till, att dröja vid recept som är acceptabla för mig själv. Jag har redan bestämt mig för råg och vete.

[Tasha]

TashaKnock-Knock
Recept

Deg för en limpa.
200g "Den enklaste" surdeg
100 g vatten
100 g vetemjöl
Omrörd. Täckt. Kostar 4-6 timmar vid rumstemperatur.
Lägg till:
100 g vatten
8 g salt
20 g socker
20 g vegetabilisk olja (smör)
260g vetemjöl.
* Vi häller inte mjölet i skopan på en gång. +/- kan läggas till vid behov. Vi fokuserar på "kolobok".
Knåda. Det kom upp. Kort sats. Formning.
Summan är ungefär så här:

Deg för bullar, pajer, barer.
Denna deg blir sötare.
200g surdeg "The Simplest"
100 g vatten
100 g mjöl
Omrörd. Täckt. Kostar 4-6 timmar vid rumstemperatur.
Lägg till:
80 g vatten
0,5 tsk salt-
80 g socker
60 g växt oljor
210g vetemjöl
Knåda. Det kom upp. Kort sats. Formning.
Pajerna är ungefär så här:

Glada prövningar och läckra resultat

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, jag har en startkultur. Har redan bakat barerna två gånger. Gillar verkligen. Jag har bara inte tid att göra ett foto. TC. Jag bakar det redan på natten, på morgonen går jag till jobbet och sedan bara smulor ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, det är väldigt glatt att läsa sådana nyheter Låt surdeget fortsätta att tjäna den skickliga älskarinnan troget Under lång tid och regelbundet Och det kommer fortfarande att finnas bilder

Allochka, tack! Men jag har alltid frågor. Räcker det att lägga den första lasten (surdeg, vatten, mjöl) på "pelmeni" (20 min.)? Efter att ha stått, som jag förstår det, det kompletta programmet "jästdeg". Sedan ytterligare en kort sats? Står vi och bakar som vanligt efter formningen?

[Tasha]

Den första lasten (surdeg, vatten, mjöl) räcker för "dumplings" (20 min.)

Tasha, tillräckligt. Jag rör bara med en silikonspatel. Och under paketet.

Efter att ha stått, som jag förstår det, det kompletta programmet "jästdeg".

+ kommer att stå dessutom under paketet tills det ungefär fördubblats.

Sedan ytterligare en kort sats?

Står vi och bakar som vanligt efter formningen?

Vi står längre än vanligt. Bli vägledd av synen.
Vi bakar vanligtvis.

Tack min solsken! Igår bakade jag en lim vanlig deg, det vill säga ett recept från instruktionerna för HP. En limpa bakad av 500 g mjöl i HP äts vanligtvis i en vecka, och i form av en limpa från ugnen idag är mina pojkar redan färdiga. Det är vad BATON betyder! Därför bad jag om ett recept för surdeg.

Det är vad BATON betyder! Därför bad jag om ett recept för surdeg.

Det är säkert. Jag märkte det också. Från den vanligaste brödegen, men i form av en limpa, från samma mängd - äts den snabbare. Jag blev van vid det från en portion för 200 g surdeg och 350-400 g mjöl, gör tre bagetter till en prinsessa, och medan de passar - från resten av pizza snabbt.

Sasha, hur är det med resten av proportionerna? Och hur mycket deg per vikt per bar? Vad är bakningsalgoritmen i Princesk? Jag är så tråkig ...

Receptdeg degkakor med havregryn och rågmjöl på Marysins surdeg.

Sasha, hur är det med resten av proportionerna? Och hur mycket deg per vikt per bar? Vad är bakningsalgoritmen i Princesk?

Natasha, jag kan skriva mina egna proportioner, men jag gör en 1d1-surdeg, och inte som i Allas recept. Därför är proportionerna olika. Och mitt mjöl är torrt. Vattnet glider kraftigt. I princip gör jag detta: 1 knåda i HP på en progdej. 25 minuter knåda, sedan 1 timme och 05 minuter täta. Där, i mitten, finns det fortfarande en liten krullning. Efter signalen tar jag inte ut degen utan tittar på uppgången. Det har vuxit två gånger, det tar ungefär 2 timmar, jag förstår det. Jag delar upp i fyra delar. Från en sträcker jag mig omedelbart till en prins. cirkel för pizza. Jag stänger locket. Under tiden rullar jag upp de andra tre i bagetter och lägger dem på mattan som jag ska baka på, täcker dem med en handduk och glömmer dem i 2-3 timmar. Medan bagetterna gjorde pizza, steg raden ut. Fyllningen på den. För en vy väntar jag ytterligare en halvtimme och slår på den, tid - 12-15 minuter, för att vara ärlig så märkte jag aldrig. Hur läcker det luktar, jag går upp och tittar. Om den är klar stänger jag av den i den avstängda spisen i ytterligare 5 minuter och du kan äta. Gruva älskar krispiga, så jag är inte rädd för att steka för mycket.
När staplarna är avlägsna kan du se dem. uppblåst och hålet från fingret stramar inte bra, jag överför det mycket snyggt till prinsessan, redan knappt varmt, jag slår på det och bakar tills det är rödigt, jag är en sniffer, jag bestämmer beredskapen efter lukt. På av. håll lite mer. Oftast bakas barerna på natten, så jag stänger bara av prinsessan, lägger mig själv och tar ut den på morgonen.

[Prestation]

Prestation, Lenochka, läcker tårta visade sig vara mycket vacker och generös

Goddag allihop! Jag såg på yu-röret - Vermontbröd. de tar totalt 15 g surdeg. och baka i ugnen. Kan vi baka det på vår surdeg i en brödtillverkare? och vem kanske redan har provat det? är det värt beundran och vårt arbete?

[Lenochka,]

Hej alla

de tar totalt 15 g surdeg. och baka i ugnen.

Lenochka, på föregående sida sa de ungefär samma sak

Hej alla
Citat: Lantana från 28 november 2018, 23:24
Jag läste att 25 gram räcker för att lyfta, ... är det verkligen sant, kanske det här är en annan surdeg?
Lantana, sant, bara surdeget är verkligen annorlunda. Köpt. Och torr. Till exempel här:
Citat: frossare från 10 augusti 2013, 21:24
... köp O-tentic Durum,
Citat: Admin från 11 augusti 2013, 08:15
... i en dos av endast 4 viktprocent mjöl, behöver det bara tillsättas mjöl, vatten och salt vid knådning
Här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Den "enklaste" dosen fungerar inte.

Kan vi baka den med vår surdeg i en brödtillverkare?

Jag tror att vi kan. Jag får se detaljerna, om det fungerar i tid försöker jag.
Idag har jag rågvete (enligt receptet från sidan 8.)

Varje bit innehåller 491 g:

Marysya27! Bra! Tacka.

Marysya du har väldigt vackert bröd, jag beställde malt för mig själv, jag hittade inte L7-formen i vår stad, jag vill också ha ett så vackert bröd, jag hoppas att det kommer att ordna sig, bara jag hittade inte receptet på sidan 8

[Lantana]

Lantana,
På sidan 8, under spoilern i meddelandet:

Tasha,
Recept

("Svara # 149 den 21 november 2018, 10:52")
Bröd blir definitivt samma, eller ännu bättre, och mitt bröd från små former (500 g) från hk. L7 är också där, men någonstans på en säker plats är gömda så att du omedelbart kan hitta
Hej alla
Dagens bröd, "vila" medan

Och här är nedskärningarna:
Först från skorpan (med en skorpa)

Den här från mitten:

Sen i går kväll skulle jag sätta på rågvete bröd igen. Och rågmjöl - 100 g av allt kvar. Jag förbises. Därför tillsatte jag ytterligare 100 g bovetemjöl till det och tillsatte vetemjöl till det normala.
Jag lade omedelbart alla ingredienser enligt receptet i skopan. Knåda i en halvtimme. Vid knådning "smurade" koloboken en hel del. Jag tillsatte inte mjöl för att göra degen lättare. Ordnade i formar. I varje, visade sig någonstans runt 380g. Strö med vallmofrön. Jag lägger den i xn. Täckt med en påse. Det var ungefär tio timmar i taget, tydligen var det lite svalare i köket idag. Eller kanske bovetemjöl saktade ner tillväxten lite.

Och häromdagen försökte jag ett tårtrecept:

Ammchiki pajer (Stern)

laga i surdeg
Deg för magra "ammchiks" med surdeg

* Detta är den första testversionen. Kanske slutar jag lite i riktning mot att minska vegetabilisk olja så att mängden mjöl ligger inom de gränser som anges i receptet.
Vi tar:
210g "Den enklaste" surdeg
100 g vatten
100 g mjöl
Vi blandar. Täck den tätt med en påse. Vi åker i 6-8 timmar.
Lägg till:
80 g vatten
1-3. l. socker (eller fruktos) + 10 g vaniljsocker
0,5 timmar l. salt-
200 g växt oljor
Mjöl enligt receptet 510g. I den här versionen av degen fick jag + 100 g mjöl på toppen.
Knådades på programmet HP "Jästdeg". Täckt med en påse. Jag lägger den i kylskåpet över natten.
På morgonen är det här bilden:

Det kom upp ganska mycket.
Jag täckte över den och lämnade den vid rumstemperatur (24 °) i 4 timmar (kanske lite mer) tills den fördubblades:
.
En liten mängd (rand) rast observerades längs degkonturen. oljor.
* Som i kexet från Irochki-vernisag efter kylskåpet.
Återigen en kort sats. Och då är allt som alltid. Hon rullade ut den på mjöl. "Sågning" i den här versionen är bekvämare och mer exakt utan mjöl.
* Det är bekvämast för mig att klippa med den delen av handflatans kant, där korsningen av handflatan med lillfingret.
Jag smorde den inte med någonting. (Du kan naturligtvis med söta teblad.)
Degen visade sig efter bakning närmare sandig, mycket öm och välsmakande. Avlägsnar originalet. Mitt upplevdes som annorlunda, men alla gillade det också väldigt mycket.

En variant av magra ammchiks, syrda med surdeg och med en dietfyllning (för diabetiker) utförd av Gemlux stationära ugn:


Lean sourdough deg + leverpostej:

Hej alla! Jag är nu en sällsynt gäst eftersom det finns problem med Internet och den yngsta var på sjukhuset med lunginflammation. Så ... Men med en rapport. Jag bakade surdegs-ammchiki med kål. Degen var redan så mjuk att det inte var lätt att arbeta med den. De knäckte dem i ett slag. Det var mycket gott, men inte särskilt vackert. Tacka!

Marysya bröd med surdeg. Gott nytt år!

[Tasha]

Gott nytt år alla!
Tasha, Natalyushka, vilken smart tjej Tack för att du vågade. Tillsätt lite mer mjöl i degen Natasha, en provad författarens version av degen (med smör) eller mager (med grönsaker) på surdeg?
Återställer många enheter, och vi kommer att fortsätta att experimentera
Lantana, Jag kan inte tänka mig bättre gratulationer Ett sådant coolt bröd blev uppriktigt
Tack, jag gjorde min älskling
Jag bakade också bröd:

Och bullar, baserat på receptet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysia, du har väldigt vackert bröd och bullar, men jag vet inte hur jag ska beräkna om hur man gör vår surdeg till jäst enligt receptet, lär mig

[Lantano]

Lantano, tack för de fina orden. Jag kommer definitivt att skriva

[Marysya27]

Marysya27, du väntade oss inte, men vi nålade oss själva! Jag vill ha de surdegsbullarna.Kan du ge mer information? Något jag redan har tappat jästs vana ... Bröd, rågvete, pajer, ... Men jag kan inte passa allt för pannkakor, och nu vill jag också baka sådana rullar till mina hooligans ...

[Tasha]

Tasha, Natalia.väntade verkligen alltid
Jag kommer att skriva Och om bullar, och Lantano om beräkningar. Jag har redan hittat min "primära källa" för att inte skriva "med ögat"

Jag lugnade också på något sätt :) Jag bakar mindre ofta på våren, jag går ner i vikt

Jag hälsar alla på detta vänliga forum för bagare.
Marysia, ett särskilt tack för de underbara berättelserna och bilderna. Jag har läst forumet länge, men jag bestämde mig för att registrera mig först nu. Jag kunde inte motstå, jag startade din surdeg och här är det första resultatet. Det blev ett mycket gott surdegsbröd (tillsatt potatismos, stekt lök), bakat i KhP. Jag lyckades knappt fotografera den återstående halvan ...
Det första experimentet med surdeg, jag anser att det är framgångsrikt. Jag kommer att fortsätta att förbättra mina färdigheter.
Marysia, än en gång min tacksamhet till dig för din uppmuntran och hjälp.



Marysia, klargör omedelbart en fråga. Jag matade surdeg (70 + 140). När hon är redo för nya experiment, hur utvärderar du hennes beredskap? Behöver du också 2-3 dagar? Tacka.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, välkommen till vår vänliga familj. Jag är särskilt glad över att vår bekantskap äger rum i den här tråden. Jag är väldigt glad att brödet kom ut direkt, och så vackert Du kan säkert gå vidare!
Angela, kolla in detta recept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Det verkar för mig att det finns ett svar på frågan. Om något behöver klargöras, så gör vi det imorgon (idag, bara på kvällen)
Jag ber om ursäkt för förseningen med att svara. Jag förstår hur viktigt ett snabbt svar är. Speciellt för det första meddelandet. Det fungerade inte tidigare. Vi ses senare. Och vi är på "du", okej?
Kära tjejer, jag kommer också att försöka skriva om översättning och bullar i helgen

[Marysya27]

Marysya27, trevligt att träffas.
Tack för varmt välkomnande, mycket trevligt.
Jag följde länken som du vänligen erbjöd och hittade svaren på dina frågor. Tack så mycket för tipsen. Så småningom är förståelsen för hur man arbetar med surdeg kvar, vi lär känna varandra, vi gnuggar in oss.
Jag slutar aldrig att beundra dina foton och recept, det här är något, det är omöjligt att motstå, jag vill bara prova allt. Och hur mycket arbete och önskan du har att dela med andra.

[Marysya27]

Här häromdagen bakade jag en muffin enligt detta recept:
BEKVÄM "KUGELHOF" KOPP I BRÖDET
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Jag tillsatte 100 g surdeg till det och reducerade mängden jäst till 1 tsk. Det visade sig vara en utmärkt cupcake, men för mig ville jag så att den skulle stiga mer. Så jag tror att det var nödvändigt att lägga till mer jäst, öka mängden jäst eller öka tiden för provning? Det tog mig ungefär 5 timmar att göra detta, det gick upp cirka 2 gånger.
Marysya27, och du bakar en surdegskaka? Finns det alternativ? Jag är tacksam för informationen.

[Hur man beräknar om]

Hej alla

omberäkning av att göra vår surdeg till jäst enligt receptet

Hur man beräknar om
* Använd ett recept som ett exempel:

Mager deg i Panasinic brödtillverkare (universal) (moster)

För att få den mängd starter du behöver:
1. Lägg till vikten av mjöl och vatten i receptet.
2. 30% av det mottagna beloppet och det finns den nödvändiga mängden startkultur.
* Hur man beräknar 30%:
belopp (vatten + mjöl enligt receptet) - 100%
erforderlig mängd startkultur - 30%
Antal startkulturer = (mängd × 30): 100
Ta till exempel receptet:

Mager deg i Panasinic brödtillverkare (universal) (moster)

Deg:
Snabbjäst 1,5 tsk
Vetemjöl 450 g (eller tre tvåhundra femtio gram koppar)
Salt 0,5 tsk
Socker 80 g (eller 3 msk. L.)
Vegetabilisk olja 60 g (eller 6 msk. L.)
Vatten 250 ml
* 100 ml vatten = 100 g vatten
Låt oss börja omberäkna
1. 450 g (mjöl) + 250 g (vatten) = 700 g (belopp)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Det vill säga, för detta recept behöver vi 210 g surdeg.
3. Nästa steg är att beräkna hur mycket vatten och mjöl som finns i den resulterande mängden surdeg.
I den "enklaste" surdegen är förhållandet vatten: mjöl = 1: 2. Det vill säga för 1 del vatten tar vi 2 samma delar mjöl.
Därför är vår 210 g startkultur 1/3 vatten och 2/3 mjöl.
Mängd vatten (1/3) = 210:3= 70 g
Mängden mjöl (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 kan beräknas och enklare: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Nu måste du dra de mottagna gram vatten och mjöl från den totala mängden av dessa ingredienser för receptet.
* T. Dvs.:
Deg:
"Den mest enkla" surdeg - 210g
Vetemjöl - 310g (450g - 140g)
Salt 0,5 tsk
Socker 80 g (eller 3 msk. L.)
Vegetabilisk olja 60 g (eller 6 msk. L.)
Vatten - 180g (250 g - 70 g)
* 100 g vatten = 100 ml vatten
Så vad är nästa ?:

Marysya27, och beräkningen av surdegsdeg? Du vet att jag älskar det inifrån och ut.

Så vad är nästa, ...

Och idag är jag med den surda versionen.

Svar # 26 lördag 09 juni 2018 11:37 på sidan 2:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Efter formningen ska kakorna komma upp (dvs. vi brygger som jäst. Det kan ta lite mer tid.)
** Efter knådning kan degen få stå i rumstemperatur. Bör öka med 1,5-2 gånger.
Knåda sedan igen i cirka 15 minuter och framåt
Här är mina anteckningar om de "första stegen" i utvecklingen av beräkningar som hittats

Något annat...

Du kan läsa den här:
Hur ersätter jag jäst med surdeg?
🔗

... Jag ville stå upp mer.

Angela,

Jag försökte baka muffins, men under mycket lång tid bakade jag inte det här. Om du tittar på receptet:
Mjölk 85 ml
Ägg 2 st.
Mjukt smör 160 g
Salt 1 tsk
Socker 70 g
Mjöl (fullkornsmjöl) 390 g
Jäst 2,5 tsk
Mandel 40 g
Inlagda druvor 110 g
Till: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml mjölk i gram blir lite mindre, men degen är rik, så vi kommer inte att minska den. Då behöver startkulturen minst 142,5 g (~ 150 g-160 g)
En till fråga. Har du aktiverat surdeg degen separat eller bara lagt till mogen surdeg i degen? Hur många slag gjorde du?
För recept med god hälsa är det bättre att göra det med aktivering. För att underlätta beräkningen: 40 g surdeg + 40 g vatten + 80 g mjöl. Rör om, låt det vandra i 4-6 timmar. Och sedan kan du börja degen.
Därför tycker jag till en början att du bör ta 150 g-160 g surdeg; jäst behövs antagligen inte längre; och spridningen kan ökas vid behov.
Jag måste försöka försöka Tack för att du rekommenderar receptet

Tasha,

Kejserliga bullar (Kaiserbrotchen) (Stern)

För surdegsvarianten:
Sourdough - 210g
Mjöl 360g (500g-140g)
Mjölk 230g (300ml-70ml)
Socker 4 (6) msk. l.
Salt 1 tsk l.
Smör (margarin) 75 gr
För smörjning och dammning:
Ägg 1 bit
Vallmo eller sesam
* Surdeg (mogen) läggs omedelbart. Jag ökade mängden socker, minskade saltet något.
Program för jästdeg. Efter att ha avslutat täckte hon skopan med en påse (film). Efter att ha ökat med 1,5-2 gånger, knådad i 15 minuter. Vi distribuerar (under en handduk). Smörja. Vi bakar.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, här har jag redan bakat en muffin enligt receptet:

Smörkaka "Kugelhof" i en brödtillverkare (Virka)

* Endast med torkade körsbär, valnötter och fruktos:



* Mogen startkultur - 180 g, utan föregående aktivering; torrjäst - 1,5 timmar l.



***
Mjölk 25 ml
Surdej 180g
Ägg 2 st.
Mjukt smör 160 g
Salt 1 tsk
Socker 70 g
Mjöl (fullkornsmjöl) 270 g
Torrjäst 1,5 timmar. l.
Mandel 40 g
Inlagda druvor 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, vilka bilder.
Allochka, bakade snabbt en muffin. Vackert och aptitretande. Och surdeg utan föregående aktivering.
Och jag "sårade mig på min mustasch", jag kommer att aktivera surdeget för smördeg, då kommer jag att berätta hur det kommer att bli.
Så jag tror, ​​men utan jäst på en surdeg blir det att baka en tårta eller inte? Det kommer att vara nödvändigt att försöka aktivera surdeget och avsätta tid för korrektur, kanske kommer det att finnas en tårta utan jäst.
Marysya27Tack för detaljerna och supporten.



Surdegsbröd (utan jäst). På kvällen knådde jag, kvällen för korrektur, på morgonen bakade jag.
Smaken är extraordinär.
Tack, Allochka, för vetenskapen.

[Angela]

Angela, tack
Den "i god form" surdeg var

Så jag tror, ​​men utan jäst på en surdeg blir det att baka en tårta eller inte?

Det kommer självklart att fungera. Det tar bara mer tid och det finns egna nyanser, schemat är lite annorlunda. Jag ska försöka förbereda så att "banan" blir synlig och resultatet blir synligt.
Anzhela_197, Angelavilket bröd! Underbart, soligt resultat

[Angela,]

Hej alla

... och utan jäst på en surdeg blir det att baka en tårta eller inte?

Angela, här, som ett alternativ, surdegsmuffin

På recept:

Surdejskaka (Angela Leonidovna)

Första steget.


Efter 8 timmar:


Steg 2:


Steg 3:

Jag lägger smör mellan mjöllagren. Istället för socker 5 msk. l. (vanlig) fruktos + 20 g vaniljsocker. Jag kan inte säga att det blev mycket sött till slut. Mjöl gick + 2 msk till. l. med toppen. Istället för russin - torkade körsbär.
Det totala testet visade sig vara cirka 1500 g
Det tog mycket mer tid att bryta upp (~ 12 timmar). Det fanns "försvårande" omständigheter: inte särskilt varmt i rummet; och svagt mjöl kom delvis in i degen. Kan ha påverkat stigningen.
Smulan i den färdiga produkten är elastisk. För 1,5 kg deg - 80 g smör och 2 ägg.
Bakad i hk.
Denna kopia är i tom 800g:

Nedskärningar:



Och två små (i tomma 300g med en "svans"). De stod uppåt och efter slutet av bakningen var de i ugnen i ungefär en timme. Mer solbränd visade sig:


Snitt:

Surdeigsbröd med surdeg:

För 1 kg bröd:
Surdej - 200 g
Vetemjöl - 100 g
Mjöl c / z - 300 g
* (m. b. + ~ 3 msk. l. på morgonsatsen)
Vatten - 340g
Salt - 10g
Jag har lite mindre:
Surdej - 140g
Vetemjöl - 70 g
Mjöl c / z - 200 g
Vatten - 226
Salt - 6g
Mogen surdeg + ingredienser. Knåda ~ 15 'på programmet "Jästdeg" eller "Pasta". Vi tillsätter inte mjöl ytterligare. Vi lämnar den över natten. På morgonen, återigen en kort sats med tillsats av 1-3 msk. l. (full av) mjöl. Jag lastade degen på mattan:


Blandat för hand. Bildade en rund bröd.

Jag doppade toppen i c / z mjöl. Jag lade arbetsstycket i en hink. Avskild ~ 2h40min.
Bakning - 50 '(med förstärkt skorpa)

OCH c / z med solrosfrön (jäst + surdeg för smak):

Torrjäst - 1 timme l.
C / z mjöl 300g
Vetemjöl - 100 g
Rast. olja - 20g
Socker - 1 1/2 tsk (x.p.)
Salt - 1 3/4 tsk (x.p.)
Vatten - 320g
Sourdough - 150g-180g
Solrosfrön - 100g
Jag tillagade i khp på programmet "Helkorn med tillsatser" (5t5min.)
* förstärkt skorpa

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, god eftermiddag.
Det här är skönheten du har lagt ut! Detaljerade steg-för-steg-instruktioner med ett foto. Super! Super! Super!
För människor som jag, nybörjare med 3 månaders erfarenhet. Jag kunde inte ens drömma om detta.
Allochka, tack så mycket för ditt arbete, tålamod och önskan att dela med andra!
Jag kommer definitivt att detaljera en muffin.
Och jag gillade också surdegsbrödet med surdeg, det är så vackert! Ja, även blandat med händerna.
I allmänhet gourmand och glädje!
Jag kommer säkert att prova allt.
Uppskattat många gånger.

I allmänhet är den här webbplatsen en gudagåva, eftersom jag inte visste om den tidigare, förstår jag inte. Utan honom hade jag definitivt inte klarat det, men med honom är det så lugnt och produktivt. Tack alla för vetenskapen. Jag upptäckte en ny hobby för mig själv och till och med så god och hälsosam för hemmet.
Jag är tacksam till alla för önskan att dela mina färdigheter!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, tack för de vänliga orden. Här är en tillsats för gjutning, det kan komma till nytta
Bildande exempel.

Runt bröd.


Limpa, limpa.


Nätverk.

Jag igen med magra pajer på surdeg (med äpplen och persikor):



Och bröd med tillsats av surdeg från HP. Vete-råg:

Och fullkorn med frön:

[Marysya27]

Marysya27Alla, vilken skönhet.
Tack för informationen om gjutning. Jag har inte nått denna fas än, fortfarande i mina drömmar. Hittills bara i KhP bakar jag, men jag har redan experimenterat med olika typer av bröd, och jag använder också surdeg med nöje.

[Angela]

Angela, experiment med gjutning kan startas med xn, i det fall omrörarna avlägsnas under beredningen. Sedan formar vi degen, lägger den och fortsätter att laga mat.
Jag har bröd, även från hk
Helkorn med frön (jäst + jäst):

Och bara med surdeg (men lättare i vikt: 750 g och 2 × 350 g i tomrummet):

Allochka, jag är igen för en konsultation. Jag bakade bullar enligt detta recept.

Deg för bullar, pajer, barer.
Denna deg blir sötare.
200 g surdeg "The Simplest"
100 g vatten
100 g mjöl
Omrörd. Täckt. Kostar 4-6 timmar vid rumstemperatur.
Lägg till:
80 g vatten
0,5 tsk salt-
80 g socker
60 g växt oljor
210g vetemjöl
Knåda. Det kom upp. Kort sats. Formning.

Med denna mängd mjöl visar sig degen vara "flytande". Vid knådning limmas den på skopan och roterar med ett komma. Jag tillsatte en hel del mjöl, men jag fick aldrig en vanlig kolobok. Jag vågade inte lägga till mer mjöl för att inte "hamra" degen. Kulämnen förvandlades snabbt till platta kakor. Som ett resultat visade bullarna. Väldigt gott. Min dotter fastar, jag väljer sådana recept speciellt för henne. Så det verkade för henne att pojkarna också knäckt bullar av ostmassadeg med nöje. Men ... jag vill ha skönhet. Små, snygga, läckra bullar. Och vidare. De torkar ut mycket snabbt.
Vad gör jag fel?

[Tasha]

Tasha, Natalia,

1. Det allra första. Skriv ner originalreceptet som du översatte till startkulturen.
Andra punkten. Var uppmärksam på mjölet. Jag hade nyligen en liknande situation med bullar också.

Det är synd, jag raderade bilderna från testet (jag trodde att jag redan hade överfört det till galleriet).
Degen kom inte ihop i en bulle. Det var klibbigt med att läppja. I allmänhet inte den typ och elasticitet som behövs. Bullarna kröp också längs sidorna:

Jag torkade dem på kex:

Frågan visade sig ligga i det "borttappade" mjölet.
Högsta betyg. Det känns bra:

Efter "äventyret" tittade jag och det fanns 7,8 g protein i det:

* Mjöl som jag brukar baka på, protein 10,3 g:

* Det finns också ett starkt protein 13g:

Mjöl kan också vägas, som sedan "flyter" (från det groddkornet). Därför rekommenderas att du först tar det för rättegång.

Några mer kval från att blanda kan "skeva", men så är definitivt inte fallet.
I allmänhet, Natasha, skriv originalreceptet. Jag lägger bara startkulturen för brödet för natten, kanske det kommer att visa sig att testa bullarna under vägen. Vi får se vad som händer. Vi har också ett inlägg

Alla, hej! Så det här är ditt recept!
Igår lade jag degen på den igen. Under knådningen tillsatte jag lite c / s mjöl, reducerade vattnet lite. Men ändå var jag tvungen att lägga till premiummjöl. Idag är degen lite tätare, bullarna flyter mindre. Kanske på grund av att degen tillbringade natten i kylen och den sista satsen var varm i köket.
Alla, kan du ersätta vattnet med serum? Jag vet bara att vissa degrecept inte rekommenderar att du gör detta.
Och vidare. Du skrev precis att du sätter surdeget på natten. Hur är det? Jag tar vanligtvis ut det från kylskåpet, väger 200-210 g, tillsätter mjöl, vatten och låter degen stiga. Jag matar den återstående startkulturen 1: 2 (vattenmjöl) och i kylen för permanent uppehåll.

[Tasha, Natasha]

Tasha, Natasha, på grund av ett annat namn och aktivering av 100 + 100, kände inte igen det på en gång. Omberäknas, redan med hänsyn till surdeget. Debitering med kredit konvergerad

Min version av receptet:
Sourdough "The Most Simple" - 210g
Vetemjöl - 310g
Salt 0,5 tsk
Socker 80 g (eller 3 msk. L.)
Vegetabilisk olja 60 g
Vatten - 180g
Mjöl: 310g + 140g insvept = 450 g
Vatten: 180g + 70g i surdeg = 250 g
Du har: mjöl - 140g i surdeg + 100g i aktivering + 210g = 450 g
Vatten: 70 g i surdeg + 100 g i aktivering + 80 g i recept = 250 g
* 200 g "Den enklaste" surdeg
100 g vatten
100 g mjöl
Omrörd. Täckt. Kostar 4-6 timmar vid rumstemperatur.
Lägg till:
80 g vatten
0,5 tsk salt-
80 g socker
60 g växt oljor
210g vetemjöl

Allt var bra i pajerna. Jag ska försöka klippa upp lite rullar idag.
Du kan ersätta vatten med vassle, bara detta blir inte längre en mager deg.
Efter aktivering gör du allt rätt.
Du kan fortfarande göra det här.
Dela den önskade mängden startkultur med 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Du tar 52 g surdeg och matar: + 52 g vatten + 104 g mjöl. Omrördes, knådades, under filmen och lämnade över natten. På morgonen - 208 g aktiv startkultur. Längre enligt receptet.
(* Ibland tar jag bara en ny mogen surdeg (som efter matning dag 2 redan har stått i kylskåpet). Och jag lade genast degen på den.

Här häromdagen lade jag till 150 gram surdeg till mina pajer, som jag bakar ganska ofta. I mitt recept minskade jag bara mängden jäst och det var det, jag ändrade inget annat. Jag lade till surdeg och i slutet justerade degen lite.
På råd från Alla lade jag till surdeget i början och lät det stå i ungefär en timme, sedan blandade jag bara ihop allt.
Resultatet är väldigt frodiga pajer. Jag måste säga att surdegen gav degen lite luftighet och lite extra smak. Mycket bra, nu ska jag göra det. Tack, Allochka, för surdeg och vetenskap.
Pajer med äpple sylt, den andra med pumpa stuvad med lök.

Alla, hej! Bullarna blir bättre varje gång. Och surdeget blev så starkt att det ökade degen med 4 gånger på 3 timmar. Jag lägger till vallmofrön, sesamfrön, kokosflingor i degen. Mina pojkar är redo att äta dem, äta dem och äta dem. På spåret. vecka kommer jag att försöka baka pajer från den här degen. Och hur kan de överföras från ett magert tillstånd till ett smör?
Och jag har också en begäran. Snälla hjälp mig att berätta detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 till förrätt. Jag kan inte räkna ut formeln för att ersätta jäst i mitt huvud. Med mjöl och vätska verkar det räknat ut.

[Angela]

Kära tjejer, hur glad det är att titta på en sådan skönhet. Det är bra att allt går bra med dig. Och vad tycker barnen om, i allmänhet "mi-mi-mi"
Angelavad pajer Kartinochka

... bullarna flyter mindre.

Tasha, det är bra att situationen planas ut med bullar.

"Smart tanke kommer efter"
En annan anledning till att degen kan flyta upp, m. B. otillräcklig surdegsaktivitet. Om du matar det väldigt sparsamt under lång tid och sedan tar det omedelbart till jobbet. I det här fallet är det nödvändigt att ge henne möjlighet att återfå sin styrka, att mata henne ett par gånger mer generöst.
Och ytterligare en detalj. Försök med rast. tillsätt olja inte till vätskan, tillsammans med surdeget, utan till mjölet (mellan skikten).
Häll +/- hälften av mjölet; Tillsätt olja; sedan resten av mjölet:

* Vissa bagare rekommenderar i allmänhet att tillsätta olja i slutet av satsen.

Nu enligt receptet:

Brödrullar för lökpulver (ang-kay)

Tasha, vårt recept:
premiumvete mjöl 300 g.
vetemjöl c / z 50 g.
vegetabilisk olja 25 g.
lökpulver 30 g.
socker 10 g
maltextrakt 5 g
pressad jäst 12 g.
vatten 215 g.
salt 5 g
Vi överväger:
Allt mjöl + allt vatten = 300 + 50 + 215 = 565 g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Det vill säga, du behöver 170 g surt syre. För att underlätta beräkningen tar vi 180 g (där: 60 g vatten och 120 g mjöl)
Sedan:
surdeg - 180g
vetemjöl, premium 180 g.
vetemjöl c / z 50 g.
vegetabilisk olja 25 g.
lökpulver 30 g.
socker 10 g
maltextrakt 5 g
vatten 155 g.
salt 5 g
* Du kan ta lite mer - 210 g surdeg. Det blir inte värre

... jästersättningsformeln lägger inte till.

Natasha, det finns ingen tydlig entydighet. Ibland ersatt +/- med en tillräcklig mängd startkultur. Ibland tar de lite mindre startkultur och "kommer ikapp" genom att aktivera i flera steg. Nyanserna beror på receptet.
Jag kom aldrig till de utlovade bullarna, jag gjorde degen. Väntade och väntade på mig ... Som ett resultat lade jag bakningen i en hink:


Åt en stor bulle

[Marysya27]

Marysya27, berätta för mig, är denna startmotor 100% hydratiserad?