Sourdough "The Simplest"

Allus, använder du fortfarande jäst i lökbullar ??? Och vidare. Vi tar bara surdeg direkt i satsen? Står inte degen? Något jag är tråkig ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, hälsningar
Denna starter är inte 100% hydratiserad, vilket antar lika stora mängder mjöl och vatten (1: 1). Den "enklaste" surdeg har ett förhållande vatten / mjöl på 1: 2. Men förhållandet kan ändras med "lägg bara till vatten" -metoden och få önskad hydratiseringsprocent.
Till exempel kräver ett recept 200 g av en startkultur med 100% hydrering. I detta måste du ta 150 g (50 g vatten / 100 g mjöl) av det aktiverade "Enkelaste" och tillsätt ytterligare 50 g vatten. Och vi får önskat förhållande: tillsätt ytterligare 50 g vatten till 50 g vatten / och 100 g mjöl finns kvar.

I allmänna termer, då:
* Den erforderliga mängden startkultur 100% hydrering som krävs enligt receptet divideras med 4. Resultatet som erhålls är 1/4 av den totala mängden startkultur enligt receptet. (I exemplet ovan, 1/4 är 50g (200g: 4 = 50g)) Tillsätt så mycket vatten.
* och 3/4 (dvs. 150 g) - detta är den erforderliga mängden av den aktiva "Most Simple".

Jag har några bröd. Jäst, men med tillsats av surdeg för smak.

C / z med frön:

Vete med russin:



"Village", med tillägg av c / z:

Och pajer på mager deg:

så jäst används fortfarande i lökbullar

Natasha, Jag är ledsen, jag är dum. Glömde oavsiktligt att ta bort jästen från versionen med surdeg. Redan rättad
Tasha, om jäsen är aktiv, nyligen matad, kan du prova den utan "deg". Kanske lite längre i tiden. Låt bara hela inteckningen stå i skopan före satsen i minst en halvtimme. Surden kommer att mjukna lite, för enkelhetens och enhetligheten i satsen.

Jag lägger degen på pannkakor på varm vassle. Jag hoppas att det är möjligt att baka kl 20.00. Jag ska prova det för första gången.
Och i allmänhet älskar jag denna surdeg mer och mer. Det mest obefläckade verkar det för mig. Det hände att jag inte hade matat på en vecka. Den var täckt med en ganska tjock skorpa på toppen (även om den lever under påsen och locket), men den fortsatte att fungera felfritt. Och en dag visade det sig att resten var storleken på en liten valnöt. Jag trodde att allt, en ny skulle behöva "föda". Nej. Hon, som en Phoenix, vaknade till liv från ingenting efter utfodring, växte upp.
En sådan underbar tjej bor i mitt kylskåp, tack vare Allochka.

[Natasha]

Och sådana underbara tjejer bor bredvid mig tack vare surdeget och mitt favoritforum
Natasha, tack för de vänliga orden. Vi väntar på pannkakor
På natten försökte jag "Village" med en krispig skorpa (med tillsats av surdeg):

Snitt:

Och på eftermiddagen försökte jag "C / s med frön". Endast en allmän uppfattning, eftersom brödet är "gjort av fötterna":

Till alla

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, tack för dina vänliga ord.
Med tillkomsten av surdeg har mina bakfärdigheter avancerat mycket, och alla hemma firar detta. Så Allochka, det här är din stora andel av meriterna. Uppskattat många gånger.
Nu har jag en fråga. Semester är framåt, det kommer att finnas många gäster och det kommer att bli nödvändigt att öka volymen bakverk avsevärt.
Alla, hur skulle du råda dig att öka volymen på startkulturen och aktivera den? Hur många dagar och vad kan man göra bättre? Sedan, efter semestern, gå in i din normala regim och minska kraftigt allt. Det här är inte en lätt uppgift för mig.

[Angela]

Angela,
För att öka volymen måste du mata mer generöst.
Maximal ökning: väga hela surdeg; tillsätt samma mängd mjöl och hälften av vattensyrens vikt; i kylen i 3 dagar. Upprepa maximal matning vid behov. Eller så minskar du utfodringen något.
När du behöver minska mängden minskar du gradvis utfodringen. Eller så går du omedelbart till minimilönen.Men håll minimilönen inte så länge. Det vill säga efter 2-4 min. utfodring, en eller två gånger måste du mata lite mer generöst (men inte mycket).
Läckert bröd för alla

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, tack.
Det betyder att du behöver flera överklockor och tre dagar i kylen.
Kommande helgdagar. Låt alla lyckas!

Pannkakor. Kom att arbeta med buggar.
Allus, jag gjorde en deg på serum. Det visade sig vara flytande för mig och på 6 timmar växte det inte alls: det finns sediment längst ner och lerigt vatten på toppen. Slösa inte bort det goda? Jag bestämde mig för att göra resten som jag brukar göra för pannkakor. Tillsatt ca 3/4 tsk. från HP läsk, ett ägg, lite socker och mjöl till den vanliga tjockleken för mig. I cirka 40 minuter hade jag det medan pojkarna slutade matte. Och sedan ... Pannkakorna visade sig vara fylliga. Tappade inte alls efter bakning. På mitt vanliga test "sprängde de vanligtvis" lite. Pojkarna åt med sylt, det var sött för dem. Och för mig själv bestämde jag mig för att sanden skulle läggas till mer, för med gräddfil kommer det att bli lite blid.
Allochka, vad kan vara fel med degen? Jag gjorde allt strängt enligt receptet.



Alla, kan du få ett recept på den här typen av bröd? Jag ville ha något nytt.

fullkornsråg med surdeg:

Hej igen!
Allochka, nu vill jag också rågsurdeg! Du nämnde några i dina recept.

[Tasha]

Tasha, Natasha, min outtröttliga slitare Tack för din aktivitet Och jag är ledsen att jag inte svarade direkt
Jag börjar i slutet

Allochka, nu vill jag också rågsurdeg!

Jag välkomnar på alla möjliga sätt. Jag är glad att "aptiten växer"

Tro det eller inte, jag tänkte bara på vilken form jag skulle antyda om råg. Jag har också råg. Också enkelt. Och nästan omöjlig Det har sin egen charm. Jag har till och med ett par bilder, enligt min åsikt har någon annanstans överlevt från kläckningstiden.
Det fanns tankar att utfärda ett separat recept.
Men jag tycker att detta (eller liknande) borde vara på forumet. Studerade inte frågan. Å ena sidan vill jag inte upprepa mig själv. Å andra sidan kan ackompanjemanget skilja sig åt. Jag vill inte "böja min linje" i inte mina egna recept. Därför, för nu (inom en snar framtid), med stort nöje, kommer jag att skriva personligt, med detaljer. Och sedan bestämmer vi vad vi ska göra. Jag kommer också gradvis att dela recepten
(* Vår interaktion erhålls enligt schemat: "Om du vill att barnet ska lyssna på dig, bjud in honom att göra vad han vill göra")
Bara den här veckan bakade jag enligt samma recept, men med olika surdeg. Det finns skillnader i utseende och smak.
* Jag delar receptet med titeln "Rustik". Det visar sig väldigt doftande. Ibland tar jag det bara för att andas in aromen, för att få lukten, det är rikare på bröd med rågsurdeg.
På det "enklaste":



På rågsurdeg:

Skär uppifrån:


* Khlebushek väntade på min återkomst från jobbet i 10 timmar i HP, så skorpan visade sig vara lite tjock

Pannkakor .., jag gjorde en deg med vassle. På något sätt visade det sig vara flytande och på sex timmar växte det inte alls: det finns sediment längst ner och lerigt vatten på toppen ... vad kan vara fel med degen?

Natasha, detta är ett foto från "en annan opera", men utsikten är m. liknande: längst ner finns ett lager mjölsediment och på toppen - flytande

Poängen är detta

Vild jäst i surdeg är mindre stark (hård) än kommersiell jäst. Och de försvagas ännu mer i en sur miljö. Dessutom bidrar en lång vistelse av startkulturen i en sådan miljö till att mjölgluten förstörs (försvagas). Därför "ma € mo te, sho ma € mo"
Betyder detta att du inte kan förbereda recept med vassle?
Naturligtvis gör det inte. Och för rågbröd är det till och med att föredra. Även om han i många andra spelar "+"
Vad ska man göra?
1) Göra en deg på vattnet, och den erforderliga mängden vassle tillsättes när ingredienserna läggs, precis innan de knådas.
2) Du kan inte göra degen. Och ta en bit mogen surdeg (förrätt). Efter vikt är detta 1/4 av den mängd starter som krävs för receptet.
Vi matar på vanligt sätt. T.Tillsätt ytterligare 1/4 del vatten + 2/4 del mjöl till förrätten.
Enligt receptet måste du till exempel ta 200 g av den "enklaste" förrätten (vi har 50% fuktinnehåll).
Ta: 50 g förrätt (mogen surdeg). Vi matar (aktiverar): 50 g vatten + 100 g mjöl. Rör om, blanda. Vi lämnar den under filmen i 4-6 timmar (eller över natten) med fokus på omgivningens termiska tillstånd (rumstemperatur).
Vi utför receptet direkt med tillsats av den aktiverade surdegen. Använd lugnt serumet.
* Om den mogna surdegen är i "viloläge" (inte matas i tid, något överskjuten), kan aktivering av startmotorn, och ibland måste det göras två gånger
Och vidare
Om förrätten är nymatad (som ett par dagar), tar jag bara den mängd som behövs för receptet. Under en halvtimme eller en timme (under filmen) låter jag dig värma upp vid rumstemperatur. Och jag omedelbart omsätter det i handling. Ingen ytterligare aktivering.

Tack, min sol! Jag väntar !!!
Jag bakar sällan rent vetebröd. Därför är jag intresserad av alla möjliga olika recept med ZZ, råg osv. Mjöl. Jag kan inte uppfinna det själv! Jag behöver allt inifrån och ut.
Nu bestämde jag mig för att baka din "RYE WITH STEEL WITH RAISES AND Caraway" (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Det är sant att jag inte har någon Tortilla. Jag vill baka i en gammal prinsessa. Separerad 100 g surdeg. Lögner, kommer till rumstemperatur. Jag vet inte vad som kommer att hända.
Startkulturen känns väldigt bra i kylen. Porös. Förmodligen har vi ömsesidig kärlek till henne.
Åh, Allus, jag vill fortfarande ha baguetter. Så porös som i butiken. Det visar sig på jäst, men jag har inte provat det på surdeg ännu. (Jag försöker komma bort från jästen så långt som möjligt.)

[Natun]

Natun, det bröd du vill baka är en av dina favoriter. Det gillas även av dem som inte gillar kummin. I "Obs" (längst ner i receptet) finns en beräkning för HP-versionen (för 900 g bröd).
Vi kommer att prova allt, och allt kommer att fungera bara gradvis
* "Elefanten ska ätas en bit varje dag"

Jag vill inte baka i HP redan! Endast i extrema fall. Även om ugnen inte är särskilt bra. men brödet av det smakar ändå bättre.
Jag knådade degen. I HP knådar den och står i den. Det är på något sätt ful. Och russin mals delvis. Det är okej! Låt oss hoppas att det blir gott (även om det inte är mycket vackert).
Skynda är bra bara i några ögonblick ... Det är därför jag inte har bråttom.

[Tasha]

Tasha, och vad är ful? För russin, ja, det kan det vara. Nästa gång kan du kasta den på en signal så att den blir mer intakt.

Fult i hinken ligger. Klumpig, utsmetad längs väggarna, som viskös lera. Ja, och knådades med en silikonspatel. Jag drog det till henne från väggarna till mixern. Tja, det fungerar inte, då är det inte ödet!

[Nashenka]

Nashenkaallt är ödet

Så så. Rågdeg, etc. b. som lera. Den andra punkten, jag kommer inte ihåg om jag nämnde detta i receptet. Denna deg behöver inte knådas länge.
Tredje punkten. Jag bakar aldrig med omrörare. Därför: med en spatel (fukta lite med vatten) tar jag ut degen (det visar sig mer i bitar) på mattan. Jag fuktar (doppar i vattnet) mina händer (palmer). De bildar ungefär en cylinder. Sedan, på toppen, som om jag sprider rörelser, släter jag ytan på arbetsstycket. Med fingrarna blöta i vatten torkar jag (fuktar) stiften från omrörarna (då sticker de inte mycket i brödet). Jag sänker arbetsstycket i skopan. Jag planar ut arbetsstyckets ovansida med handflatans utsida. Jag korrigerar sidorna med en silikonspatel.
Därefter täcker jag en hink i hk med en påse på toppen. Jag stänger locket. Och för avsked.
Därför. Allt är ok med dig. Det faktum att russin males är inte skrämmande. Du behöver inte ta bort omrörarna. Trampa brödet på toppen med en fuktad handflata (lätt fukt (spår) på arbetsstyckets yta är inte läskigt. Om toppen är knäckt, forma (släta) det nu med hjälp av en fuktad spatel och handflata) form (inget som redan har stått).
Efter att ha bakat, låt den stå i en hink i minuter. 15-30. Sedan kan du försiktigt skaka ut det.
Sedan lägger jag brödet på en tyghandske för varmt (jag håller det speciellt för detta) eller en handduk, vikta flera gånger.Täck med en gardin och låt den svalna.

Alla, du skrev att satsen är kort. Jag gjorde det. Som jag sa knådde jag en liten portion, som du gav för Tortilla. Efter 30 minuter är det enligt dina rekommendationer redan möjligt att dra ut och forma. Jag kommer inte att baka i KhP heller.
Allus, kan du baka den i ugnen? Om så är fallet, vad är bakningsalgoritmen?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, tack för att du svarade direkt Jag går redan och tänker på hur jag ska ringa dig
Såg du det? Såg inte?

Du kan också i ugnen. Tork inte ut det. Dessutom är storleken liten.
Sådär.
Förvärm ugnen till 220 ° - 230 °.
Spraya den förvärmda ugnen från en sprayflaska (eller lägg ett fat med vatten under gallret eller i hörnet på ett bakplåt (sten). Lägg snabbt en skål med bröd (eller lägg bröd på en sten). Stäng snabbt ugnen Sänk värmen till 200 °. Baka tills ett "blomstrande tomt ljud" (~ 30'-40 "). Du måste fokusera på egenskaperna hos din ugn.
När brödberedningen är stor eller det finns flera av dem; och om ugnen står på en sten kan temperaturläget ökas något.

Nåja-oo-oo-oo ... Jag har en sten bara i mina drömmar. Nu ska jag lägga tomt på locket från tupp. Låt det lösa sig, sätt på det för att baka. Jag lägger ner ett bakplåt med vatten. Och jag vände mig med en termometer. 96 grader inuti är klar. Och igår kväll bakade jag baguetter med flytande jäst och hörde inte omedelbart signalen. När jag sprang till köket var temperaturen inuti bagetterna 110.
Jag gick för att sätta på ugnen och forma ämnet. Då berättar jag vad som hände.

Jag har bara en sten i mina drömmar.

Var är inte viktigt Det viktigaste är att han är
Jag väntar på meddelanden från "bakningslinjen"

Det finns fortfarande en lugn på "slagfältet". Jag kom ihåg att jag har en liten rektangulär Tefalev silikonform. Hon har bott hos mig i många år, men hon har aldrig varit "klädd". Jag lade degen i den. Det är värt det, men hittills har degen inte bråttom. Jag har ingenstans att rusa.

[Natasha,]

Natasha, naturligtvis, låt honom dela. Du bör inte förvänta dig en mycket stor uppgång. Tider i 2. Råg mindre intensiv tillväxt ger
Bröd i en ny klänning Vi väntar. Och tack för påminnelsen. Jag har något Tefalevskoe från formuläret i uppsättningen, verkar det också finns i cachen. Jag måste titta

Du borde titta på det här! Du vet hur stämningen stiger när du hittar något fast! Som om jag köpte en ny leksak.
Jag vill göra potatisgnocchi och frysa medan pojkarna är ute. Jag har inte gjort det på länge. Vi måste hitta ett recept.
Allus, jag är inte trött på dig med mitt trakasserier än?

Var skulle jag hitta 3 tusen ... Jag skulle köpa en tortilla.

Du vet hur stämningen stiger när du hittar något fast!

Tasha, Allt är okej, oroa dig inte

Jag är med en rapport. Brödet steg ganska lite. Formen är 24x8 cm stor. Brödet visade sig vara 2,5 cm högt på ena sidan och 4 cm på den andra (inte jämnt lagt ut i formen). Botten och sidoskorporna är mycket hårda. Till och med nu blev det inte mjukare att ligga i en handduk och i en väska. Brödet är tätt. Salt räcker inte för mig. I allmänhet visade det sig vara någon form av smidig. Vad är fel?
Förmodligen kommer jag att skära av skorporna och torka dem på smällare. Pojkarna krossar.

[Natasha,]

Hälsningar
Natasha, tack för rapporten. Ledsen, jag svarar senare. Nu kan jag bara inte

Åh, Allus, vad är du ledsen för?! Jag är så tacksam mot dig för allt! När tiden går kommer du att göra en debriefing.



Allochka, älskling, glad Födelsedag till dig, min kära!
Låt allt i ditt liv vara som du vill! Hälsa, lycka, kärlek, lycka till i alla dina ansträngningar!
Kyssar!

Allochka, hej kära! Nu är jag i kö för hjälp. Zolotko, hjälp med utformningen av bröddeg för 600 gram på din surdeg. Din starter är klar. Vetebröd med tillsats av c / z vetemjöl. Så jag ville ha mitt eget bröd, jag bakar medan jag är i kylhuset, jag har en reparation. När köket är monterat hoppas jag kunna baka det i en ny ugn. Hjälp för en gammal vänskap, jag har inte bakat på länge. Tack på förhand.

[ninza]

ninza, Ninochka, skriv ett recept enligt vilket du vill baka bröd. Eller föreslå ditt eget recept?

Du kan till exempel prova det här:
Vatten - 200g
Surdej - 180g
Salt - 1+ 3 / 4h l.
Socker - 3 / 4h. l. (eller 1 tsk honung)
Rast. olja - 1 msk. l.
C / z mjöl - 120g
Vetemjöl - 160g
* Det är bättre att inte somna i mjöl på en gång. Fokusera på bullen. Tillsätt först ~ 120 g vete och tillsätt sedan vid behov.

Tasha, Jag kommer ihåg allt jag kommer att försöka förbättra idag eller imorgon

Allochka, jag är så glad att du svarade. Tack, kära du! Har du vetebröd med mindre c / z mjöl? Och påminn mig hur man lagar, tempererar och bakar det. Jag kanske redan skrev om detta någonstans.



Allochka och salt, socker, h. L. från x / ki eller vanligt?

[Ninochka]

Ninochka, subtrahera bara till önskad mängd c / z och öka vete med samma mängd. (* Du kan ersätta någon del av c / z med råg).
Om startmotorn är färsk och inte kräver aktivering, lägg sedan allt i rätt ordning i skopan. Knåda, steka (för att fördubbla det) och baka

Allochka, det betyder att lägga ner allt. Tappa sedan jästdeg, låt degen stå i 1 timme och stäng den med en påse. Ytterligare kort knådning, ta bort degen, ta bort mixern. Sätt tillbaka degen och vänta på höjningen och sedan på bakning. Så?

Om det finns tid, så är det som du skrev det. Om det inte går riktigt över tiden kan du använda det förkortade programmet. Efter att ha knådat med "Jästdeg" (utan att programmet avbryts), ta ut skopan, ta bort omröraren, bilda en limpa. Sätt sedan tillbaka skopan till hk, låt degen komma upp till slutet av programmet. Och under paketet. När arbetsstycket förstoras, sedan "Bakning" ~ 45'-50 '

Tack så mycket min kära!

[Tasha,]

Hej alla
Jag är lite vilse, jag försöker långsamt återvända

Jag är med en rapport. Brödet steg ganska lite. En form som mäter 24x8 cm. Brödet visade sig vara 2,5 cm högt på ena sidan och 4 cm på den andra (inte jämnt lagt ut i formen). Botten och sidoskorporna är mycket hårda. Till och med nu blev det inte mjukare att ligga i en handduk och i en väska. Brödet är tätt. Salt räcker inte för mig. I allmänhet visade det sig vara någon form av smidig. Vad är fel?
Förmodligen kommer jag att skära av skorporna och torka dem på smällare. Pojkarna krossar.

Tasha, brödet steg inte högt, för ren råg ger inte mycket tillväxt. Här är en illustration, bara från ett annat recept:

Nyligen köpte jag en brödtillverkare, behärskade vetebröd och rågvete.
Det här är min första erfarenhet av att baka rågbröd ...
Z, N. Tja, för jämförelse med vitt, som jag tillagade dagen innan

På recept:

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh) (Elena Bo)

Botten och sidoskorporna är helt enkelt torra. Förmodligen överexponerade jag lite och det fanns inte tillräckligt med fukt. Och en liten del av degen bidrog också till övertorkning. I Tortilla, under locket, tappar bröd nästan ingen fukt under bakning.
Borde inte vara smutsiga, det borde ha en aning russin med kumminfrön, kanske lite salt och tillsätt, eftersom det inte räckte. Jag ska försöka laga detta bröd för att fräscha upp intrycket på nya spår.
Tasha, här är ett annat recept, i det √4 kakan tillagas enligt receptet för det bröd du bakade. Du kan se hur samma bröd ser ut från ugnen:

Brödkakor (för känsliga gourmeter och inte bara) (Marysya27)

Här är fler rågrecept

Rågvete bröd "Light" (master class) (ugn) (Stern)

Rågvete bröd "Westphalian Passion" (mamusi)

Bröd endast på rågmjöl (Westfalisk typ) (författare Kosh) (Elena Bo)

Rågbröd 100% från skalat och utsäde mjöl i HP. (Arka)

På "The Simplest" i morse bakade jag ciabatkas (1/3 bestående av: c / w mjöl + mjöl från groddvete):
Deg:



Jag bakade den och sprang iväg till jobbet. Därför, utan en fräs
Receptbelagd ciabatta:

Ciabatta jäst med 50% fukt (Helen)

Några fler bröd med surdeg, även om det fanns mycket mer av dem

"Village" på "The simplest" sourdough:


Fullkorn med äpplen, jäst med tillsats av den "enklaste" surdeg:


Fullkornsvete på den "mest enkla" surdeg:

Vete med tillsats av surdeg:

En intressant ny startkultur har dykt upp. Jag har redan förberett det och jag rekommenderar att gå med i försöken

"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl) (Yuri K)

Till alla

En intressant ny startkultur har dykt upp. Jag har redan förberett det och jag rekommenderar att gå med i försöken
"Evig" surdeg på potatis (inget mjöl)
(Yuri K)

Jag tittade på något ämne på länken och här!
Han kommer att rätta till sina egna brister, jag kan bara inte redigera den ursprungliga texten, men i ämnet har det redan blivit klart att detta inte är en surdeg i dess direkta mening. Detta är en gör-det-själv-jästkultur, förrätten för allt och alla!

Hej alla!
Jag hittade ett recept. Kanske någon annan kommer att göra det:

Smördeg med surdeg eller flytande jäst (kuznez84)

Enligt min mening mycket förnuftigt och inte bara för att göra bullar, utan också för det allmänna systemet att använda surdeg / jäst. Författaren själv skriver att:

I detta recept är det viktigaste principen att förbereda degen.

Och jag har också bröd (40% c / w mjöl + 40% 1c + 20% w / c) på vår surdeg

förstod inte hur denna "surdeg" skiljer sig från den sura degen, men det är bara att den "långjästa" surdeg är i huvudsak

[Marysya27]

Marysya27, nu har tiden dykt upp, bestämde jag mig för att återvända till surdeget. Jag kom ihåg att allt fungerade enkelt enligt ditt recept. Och sedan läste jag om ämnet igen, såg ett tips om ciabatta. Tack så mycket, allt blev så bra som möjligt.

[Nybörjare]

Jag förstod inte hur denna "surdeg" skiljer sig från sur deg, ..

Nybörjare, Jag kommer att skriva länge, så jag kommer att gömma mig

Denna surdeg kommer från de första stadierna av att få erfarenhet av att baka bröd. Och de första stegen var förknippade med att komma ihåg. Å ena sidan hur mormor och moster bakade bröd, med en bit sur deg och med minimala möjligheter någonstans att läsa något om det för att bygga in i ett system vad jag såg med hur och för vad det gjordes, på Övrig
Vi lyckades gradvis plocka upp några brödrecept. Men det här var recept på jästbröd.
Jag försökte hitta en plats för en degbit som måste klämmas av (som en mormor), i utförandet av ett recept på jästbröd. Med tanke på att min mormor inte hade jäst
Var kan jag få den här första klumpen? Och jästfria brödrecept?
Proverna var så här))
Jag tog en 3-5 dagars deg för klimpar, gjorde bröd enligt receptet, men utan jäst ...
Eller samma alternativ, bara med jäst. Så brödet var redan +/- visat. Men min mormor hade inte jäst.
Ytterligare. Jag lämnade en bit jästdej. Han var i kylskåpet. Jag började tillverka degen. Istället för jäst lade till denna bit. Men receptet kunde inte uppfyllas. Även efter 2 timmars höjning av degen, efter bakning, erhölls en mörbröd. Inget förändrades även efter experiment relaterade till att ändra antalet dagar för att hålla degen sval och mörk ...
Därför fortsatte hon i huvudsak att förbättra jästbrödet. På deg och utan.
Sedan läste jag någonstans att surdegsbröd stod länge.
Detta flyttade processen att arbeta med en degbit från marken. Experimenten fortsatte.
Men ... Recepten för jästbröd var olika: med tillsats av smör och / eller mjölk; eller med försurning; eller med socker; eller utan det; eller med tillsatser; eller med rågmjöl ...
Det vill säga att bitarna från olika bröd var olika, hur mycket och hur de skulle åldras visste jag inte heller. Det fanns inget stabilt resultat. Och igen tog mina experiment mig tillbaka till jästbröd.
Efter en tid lyckades vi ta reda på att en bit av d. B. från deg, som innehåller mjöl, vatten, salt, jäst. Och det är allt. Något började förbättras. Först var jag nöjd med de första framgångarna. Men då insåg jag att för att få denna degbit var jag dömd att baka bröd enligt bara ett recept ...
Förståelsen kom att jag fortfarande inte vet och inte vet hur man gör något viktigt ...
Efter en tid hittades det saknade pusslet, tråden kom i kontakt. Jag läste artikeln av Richard Bertine: "Arv i rak linje: sur deg (surdeg)". Från vilken jag lärde mig att en bit deg inte behöver klämmas av varje gång efter knådning. Han kan leva sitt eget liv tack vare utfodring. Och i detta fall blir vår degbit basen för den så kallade surdegen. Med vilken du kan baka vad du vill
Lite senare blev jag bekant med olika hällar och metoder för att mata dem. Jag växte upp mer än en. Men den allra första, efterlängtade, levde, lever och kommer att leva med mig för alltid.
Det är sant att det ursprungliga schemat för att upprätthålla "bitens" liv har förändrats något över tiden, har hittat mer optimala sätt att mata för sig själv. Både i tid och i komposition.
Vilken magisk degbit min mormor hade, kommer jag aldrig att veta. Men jag tror att jag kan baka bröd som ser ut som henne
Nybörjare, så för mig är sur deg en bit från degen som lever upp till att knåda degen till nästa limpa. Och om det finns utfodring och en oberoende existens är detta surdeg. Denna skillnad undervisades först av Richard Bertine och sedan av andra författare.
Därför den "enklaste" surdeg
Kanske finns det andra sätt att definiera och särskilja dessa termer.

shoko11, Elvira, det är härligt utsökt bröd

[Nybörjare]

Vi väntar, huvudfrågan är - gör den sur?

Detta är ett recept:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...268.0
Nybörjare, duplicera

Nybörjare, för att uppdatera minnet, har redan startat startmotorn. Jag lägger degen steg 2

Surdeg:

100 g surdeg + 50 g vatten + 50 g mjöl:

Mogen:

Fortsättning

Det tog mig lite längre tid för en del av receptet. Vi måste fokusera på degens mognad.
Tillsatt: 150 ml vatten och 150 g mjöl. Efter 12 timmar:

Jag bestämde mig för att använda hälften av degen (230 g), halvera volymen ingredienserna i receptet.
Som ett resultat av testet visade det sig 682 g (utan russin).
Färgen är mycket ljusare än förra årets, eftersom detta exemplar är tillverkat utan socker med steviapulver.
Syrar inte.
Om du behöver en sötare tårta kan du ta mer socker än i receptet.

Mer ciabattki

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag kommer att skriva länge, så jag kommer att gömma mig

tack, förstod

[Marysya27]

Marysya27, Alla, här. En och ett halvt kg högre / första s. Hon bakade i en gjutjärngryta på 4 liter, men den avlägsna degen nådde randen, så hon täckte över den med en djup stekpanna. Liter 5,5-6 bröd kom ut. Skorpan är tunn och krispig.



Och snittet, ja, resten av snittet ...



Smaken är underbar, utan syra, aromen är färdig, mycket trevlig. Katten drogs bort, försökte gnaga rakt hett, åt en bit av smulan med glädje.

[Tetyatort]

Tetyatort, Lenochka, den enhetliga stiliga visade sig !!! Framför allt beröm - både röda och fluffiga
Om du matar surdeg i tid och inom normala gränser, kommer den inte att sura i brödet.
Om jästen plötsligt är sur kan den "planas". Mata ett par gånger i tid med medelstora doser.
Ibland kan du mata engångs c / z mjöl eller lägga till lite annan färsk surdeg. En gång om året förbereder jag en speciellt liten dos av en annan vetesurdeg för att berika kompositionen. Så att säga "födelsedagstårta"
Och vad, katten respekterar bröd? !!!
Och jag bakade våra kakor med surdeg

Alla, snygga killar!
Och rödaktig, eftersom det finns tillräckligt med salt. Brist på salt - blek skorpa.

[djemma,]

Hej alla
Kulich tillagas enligt receptet djemma, bara istället för Levito Madre, vår surdeg

Receptet för dagens bakning är som följer:
Deg:
150 gr varm mjölk
180 g Levito Madre
150 gr mjöl
Deg:
All deg
2 ägg
150 g socker
80 gr smör
350 gr mjöl
Vanillin
1 msk. l. cognac
Skal av 1 citron
Knåda i en brödmakare.

Degen bereddes +/- enligt samma schema som bullarna.

Eftersom jag är upptagen på jobbet nu lagar jag mat antingen på morgonen eller på kvällen när jag dyker upp hemma.för att något kanske var klart tidigare. Men jag kunde inte se det
Hur jag lagade mat.
På kvällen, efter att ha matat surdeg, tog jag 200 g rester + 100 g vatten + 50 g mjöl (så att det övre skiktet i skalet blötläggs (mjuknar).
* Om jag tog en bit från mitten och inte det yttre skalet, skulle jag göra allt enligt receptet.
På morgonen:

Lägg degen:
150 gr varm mjölk
180 g kvällsblandning av vatten, mjöl och levito madre (resten användes för ciabattok)
150 gr mjöl
På kvällen började jag degen.
all deg
2 ägg
150 g socker
80 gr smör
350 gr mjöl + ytterligare ett par st. skedar
20g vaniljesocker
1 msk. l. cognac
Skal av 1 citron
HP-program "Jästdeg". Efter slutet av programmet såg degen ut som något som det inte skulle skada att tillsätta lite mer mjöl. Skrynklig. Täckt med folie. I kylskåpet (4 ° -8 ° C).
Nästa kväll. Jag tog en hink med deg från kylskåpet. Det (i utseende) har stabiliserats. Och det såg ut som att lite mer plågades

1 timme värms upp vid rumstemperatur. Smurade rasten något. oljematta och händer.

Tillsatt 130g russin
Då har du redan sett i föregående meddelande :) Jag bildade bullar (20 stycken i ett bakplåt av Gemlukschki och två i en manunka. Kl. 21.00 satte jag den på en behållare under en handduk. Vid midnatt smörjde jag äggulan + 2 h. L. Vatten. Efter 10 'lade jag den i en redan förvärmd ugn och bakade i en temperatur. 180 g. ~ 20'-25'

Idag tillagade jag platta kakor, bara i form av ciabatkas:



På recept:

Asiatiska flatbröd i surdeg med köttbuljong, lök och katyk Receptet på dessa kakor är födda av vänskap. Om än virtuellt, men så verkligt. Och för att han dök upp är jag skyldig Lena-kubanochka, som för mig tog fram surdeg i köttbuljong för asiater ...lappl1

Jag försökte imitera den "asiatiska" surdegen utifrån vår (medan den infödda återställs). Jag matade dem med buljong, lök, mjöl och yoghurt.
"Native" detta

Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass) Detta själsrop fick mig att förbereda en sådan surdeg. Citat: lappl1 från fredagen den 6 februari 2015, 14:34 Eftersom det finns ett ämne om surdeg, har en fråga mogit för mig. Han plågar m ...kubanochka

Här lägger jag igen det på grundval av "The Simplest"

Detta är den första:

Detta är genom "12h +":

Kom för att visa "totalt"

Färdig surdeg:

(* Starten var cirka 150 - 200 g "Det enklaste" + 100 g buljong + 100 g mjöl + 1 lök + 1 msk. L. Yoghurt)
Matchande deg:

Ciabatta kakor:

Mycket välsmakande, men med den ursprungliga surdegen är smaken rikare och rikare. Baserat på "The Simplest" är det mer nyans

Hälsningar
Jag har bröd från Panasik



På recept:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Endast med surdeg; vegetabilisk olja, inte smör; och ingen ost.
Och bullar "Imperial":

Även i surdeg, enligt receptet:
#