Sourdough "The Simplest"

[istället]

Hur är "första"? Hur är det så att ingen hittills har lyckats göra något? Okej, men jag är först!

Allus, jag också av en slump, för att vara ärlig. Vi flyttade för ett år sedan, och här har vi inget gott bröd i butiken i "nära huset" -formatet. Jag var tvungen att avslöja HP ​​igen.
Jag bakade, bakade bröd, jästreserver smälte framför våra ögon). Jag började tänka på surdeg, i medvetandets periferi. Det är inte känt hur mycket annat jag tänkte, men en kväll glömde jag degen i KhP (jag höll inte med på middagen, skickade barnen till butiken för bröd. Vi hade middag. Tja, vem kommer ihåg om bröddeg när familjen är full. Jag glömde. Helt! i HP. Fermenterad, förstås. En sådan alkoholhaltig anda stod!)
Jag började leta efter recept på den "sura degen" - kasta inte bort det! Hittade denna surdeg. Det mesta av degen konsumerades tillsammans med jästen. Och jag började "vårda" en bit enligt din teknik. Dessutom matade hon inte bara "vetemjöl / vatten" utan också vassle och rågmjöl och fullkornsvete. Som ett resultat har jag en bit fantastiskt luktande deg som jag använder istället jäst.

Här är dagens bröd gjord av en blandning av fullkorn, 1: a klass och premiumvete mjöl på den "enklaste" surdeg.

Nu finns det ingen styrka att vara mycket smart med jäst, men jag kan säga med säkerhet att den industriella torrjäst som vi häller ur påsen inte har något att göra med mikrofloran i denna surdeg. Den är inte steril, så den innehåller samma stammar av den naturliga mikrofloran av mjöl / mat som i surdeg som kommer från mjöl och vatten. Jag kan anta att i närvaro av "vild" jäst, degenererar industriella stammar gradvis, förlorar sina egenskaper och konvergerar genetiskt med "vild" jäst.
Mjölksyrabakterier är ganska tydligt närvarande i min startkultur. Det var för detta som hon upprepade gånger matades både vassle och rågmjöl.
Därför sätter tvivel bort damer som vill dra tillbaka surdeget men är rädda eller rädda! Med den typ av "teknisk support" som tillhandahålls av Marysya, kan inte surdeget misslyckas!
Naturligtvis tar det tid, observation, kunskap att byta från bröd med jäst och på automatiska program av brödmaskinen till surdegsbröd. Men ett enormt berg av information om bakning från Tanya-Admin plus forumrecept för surdegsbröd (inklusive de mest detaljerade om denna mycket surdeg från Marysia själv) står alltid till vårt förfogande!



Flickor, om man tittar på smulan, finns det tvivel om riktigheten i tekniken, så snälla, snälla tala upp! Inte särskilt, lämpligt i detta ämne, men Marysya kommer att förlåta en gång, eller hur? Jag skulle vilja närma mig det perfekta steget med eider, men hur man gör det utan att analysera misstag?

[Prestation, Helen]

Hur är "första"? Hur är det så att ingen hittills har lyckats göra något?

Prestation, Helen, det fanns tjejer som i andra ämnen skrev något så här: "Jag ska göra det", "Jag har redan installerat det", "Jag använder det redan", "Jag tänker flytta på "..., men utan bestämning i slutresultatet. Och så med ett foto, men inte en Bye - bara du
Bröden är underbara. Bara för att beundra. Jag gjorde min älskling väldigt glad. Tack för din flit: både i prestanda och i rapporter

Vem kommer komma ihåg bröddeg,

Och jag glömde bort mitt avgaser (i resten). Det stod i mitt kylskåp i över en vecka. Igår "hittade" jag det, och det är så bubblande med fruktiga toner i lukten.

Jag ville inte göra en hot cut, och då fanns det inget att göra

Ibland berikar jag min startkultur med självjämnande kultur. Jag delar receptet någon gång senare.

Och vad jag "planerar att göra" är detta: övermata buljongdelen.Nyligen har ett recept på någon typ av alkoholfria kakor med en sådan surdeg dykt upp.
Jag har också en surdeg med en mycket trevlig, subtilt sötaktig lukt, även om jag inte matade den med frukt drack jag inte kompott



Till toppen av punkten. Majs-senapsbröd, på den "enklaste" surdeg. Nu ska jag smaka på det.

Detta recept Senap majsbröd med ostmen ingen ost.

[Prestation]

Prestation, Helena, det är uppenbart att provsmakningen blir trevlig!
Jag väntar med nytt bröd

Hej alla idag igen med ett surdegsbröd från Darkie:

Allusya, mini-ciabatki, som alltid, lysa!
I förrgår och igår satte jag på jäst bulkjord och bara jästdeg. Jag tar med detaljerna senare

Vilka ljusa utsikter kommer jag att ha något att beundra

[Helen, prestation]

Idag firades smörgåsarna för företagsfesten baguetter med surdeg med Moulinekschka:


Tjejer, kära glada helgdagar!
Helen, prestation, förberett en behandling för oss i Kuzinka:

Hej alla!
Ostkaka med ostmassa, Moskvabullar.

Jästdeg med surdeg ...

Och inte bara! Den andra halvan av testet måste tas med mig till dacha till vänner. Parat med en multibager. Och här är resultatet: antingen minibollar eller mjuka kex. Såå utsökt! Degen visade sig vara av lång kall jäsning. De misstänkte förekomsten av keso i bullarna!



Och det här är från det första (experimentella) partiet (jästsmör tillverkat med "det enklaste surdeget"). Mini-halikas med keso i stugan och pajer med keso i en multibager:


Allus, varför berikade du din självjämnande startkultur? Av någon anledning har jag det
nyligen har det funnits en ihållande känsla av att mjölksyrajäsning dominerar i min, och inte jäst alls.

Förresten, för experimentets skull omvandlade jag det till en mer flytande 1: 1 = vatten: mjöl (jag blev trött på att tvätta händerna varje gång, jag bestämde mig för att göra det tunnare så att jag kunde hantera det med en sked ). Jag får se om jag gillar det eller inte ...

[Lenochka,]

Vad förförisk "skryter"
Lenochka, vilket inte är förgäves Prestation Den outtröttliga smarta tjejen Bakade festens skönhet Semestern fortsätter

Varför berikade du din självjämnande startkultur?

Ibland provar jag nya surdegar och slänger resten. Och ibland bara för "föryngring". Du behöver inte. Det är därför hon är "den enklaste", opretentiös.

för experimentets skull gjorde jag om det till en mer flytande 1: 1 = vatten: mjöl (jag blev trött på att tvätta händerna varje gång, bestämde mig för att göra det tunnare så att jag kunde hantera det med en sked). Jag får se om jag gillar det eller inte ...

Lenochka, ja, ingen skillnad. Och till ett annat mjöl och till en annan konsistens kan överföras utan konsekvenser. Jag har råg 1: 1.

Maryya, god morgon!

ja, ingen skillnad. Och till ett annat mjöl och till en annan konsistens kan överföras utan konsekvenser. Jag har råg 1: 1.

Jag hade redan kul med mjöl! Nu är konsistensen nästa. Jag trodde också att skillnaderna bara ligger i personliga preferenser - bekvämt / mindre bekvämt!
Glad att du bekräftade!

skillnaderna är bara i personliga preferenser - bekvämt / mindre bekvämt!

Och även vid beräkning (omberäkning) av ingredienserna i receptet
Fullkornsbröd med surdegs surdeg:

Allochka, kära, hej! Du är en nålkvinna! Jag beundrade bara dina bullar. Jag ska sätta i din surdej igen den här veckan. Jag saknade ditt bröd. Du måste köpa en mindre enhet för bakning. Den stora prinsessan är för stor för mig. Här är vad jag tycker. Vänligen ge råd.

[ninza]

ninza, Ninochka, med en återgång till ämnet saknar jag redan dig också

Ninochka, om du behöver samma aggregat när det gäller funktioner som prinsessan, bara mindre, så är detta Tortilla:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Om det finns något intressant, men med andra funktioner, så dyker en så vacker Darkie: Samboussa maker från Princess. Men det är inte mycket mindre:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Det finns också en Shteba-pizzaugn med en roterande sten, men gunga.uppvärmning upp till 250 °. Det verkar som om det finns en avtagbar sten och en bakfat ingår i satsen. Ha Ritushki (Ritusli) hon är, kan du fråga runt. Men ugnen är nästan lika stor som prinsessan, lite mindre.
Kuzinka är återigen multifunktionell. Hon har en skopdiameter på 26 cm:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Tja, en friterare eller en brödtillverkare

Allochka, kära. tack för rådet. Jag lutar mig mot tortillan. Du kan också baka ditt bröd i det. Är du nöjd med henne?

[ninza]

Är du nöjd med henne?

ninza, Ninochka,
Kontrollera bara när du får täckning
Låt oss vara stygga tillsammans

Hej alla efter semestern!
Jag fortsätter att utnyttja surdeget. Den här gången Svenskt nattbröd "Lenivka" (utan knådning)

Surdeg gjorde ett bra jobb och brödet blev bra!

[Prestation]

Wow! Och jag har inte provat det ännu. Jag lagade mat på natten, men jag har inte gjort det ännu
Prestation, Lenochkavilken doftande och luftig prestation
Från Kuzinka, antar jag? Bra

Ja, brödet är utsökt, men om du bakar det varje dag kanske jag lägger lite mindre socker. Men min man, en nit-picky om sötma i bröd, den här gången sa att allt är bra.
Bakning, ja, i kusinen: ugnsnivå 2, 30 'med folie + 20' utan folie.
Jag letar efter det bästa alternativet när det gäller tid / läge. Hittills bara via en termometer - jag har inte hittat det än.

[Prestation]

Prestation, Elenushka, tack för förtydligandet. Jag måste prova detta bröd i Kuzinka. Det blir lättare att gå längs stigarna

Åh, här är en annan! Enligt receptet från instruktionerna för kusinen "franskt bröd", men med surdeg och med en lång kall jäsning. I allmänhet återstod endast proportionerna från receptet.


Först med folie, sedan utan.
Jag tror kanske, tvärtom, prova hur tjejer bakar i ugnarna - först är temperaturen högre i cirka 15 minuter, sedan bakar de vid "lägre". Det är sant att jag ännu inte förstod vad tanken var. För att inte falla, eller vad?

Vilken spetsig och lätt stilig man Det är viktigt att hålla proportionerna, resultatet är fantastiskt!

hur tjejer bakar i ugnar - först är temperaturen högre i cirka 15 minuter, sedan bakar de "lägre"

Som i ugnen. Det vill säga där den förvärms till hög temperatur, vilket ger den så kallade "explosionen". Och när det är kallt Kanske förstås. Men också jag i Kuzinka började inte från ett högt, för att ge degen lite mer att växa upp, att öppna upp. Jag gillade resultatet mer. Om försenad, kanske med en hög, för fixering

Idag, enligt receptet från Kuzins bok "rågbröd" (råg / vete 1: 1). På surdeg, naturligtvis, en gång i det här ämnet.

Jag bakade i kusinen enligt instruktionerna i receptet. Ugn 2 35 '. Jag litade på instruktionerna, så ingen folie. Jag kunde knappt hålla mig så att jag inte täckte folien efter 20 minuter. Brödet är normalt, du kan baka det så. Men för min smak, för det första, är den övre skorpan för tjock, och för det andra växte den inte mycket (bråttom), förlitade sig på bakning. Ack! Kuzinka "puffar" direkt uppifrån med en varm luftström, så det finns ingen ytterligare volymökning.

Det hjälper lite om den här mängden deg fördelas över hela formen, då blir den lägre. Men hittills gillar jag resultatet med folie mer.

Slutförande, Yelenushka, tack för förtydligandena. Jag måste prova detta bröd i Kuzinka.

Flickor, kära, peka mig var jag ska läsa om denna Kuzinka. Jag är inte säker på vad jag behöver för bröd och inte bara. Något för en liten mängd (storlek) för två. Tack på förhand.

Nina, här är ämnet Multi-ugn DeLonghi FH1394 .

[Prestation, Helen]

Prestation, Helen, Jag gillar också runda bröd. I Moulinexochka RZ bakar jag sådana. Kuzinka är tillbaka, jag kommer också att ansluta sådant fint bröd med dig, Lenochka: titta-beundra dina ögon ta inte bort dina ögon

Kuzinka "puffar" direkt uppifrån med en varm luftström, så det finns ingen ytterligare volymökning.

Jag har bakat länge, som att jag fortfarande lyckas växa upp på "paj". När jag går igenom "byOm" kommer jag att klargöra det
ninza, Ninochka, under spoilern, där rekommendationerna finns det också en länk till Kuzinka-ämnet. Lenochka speciellt tack för hjälp och skyddsnät

[Lenochki]

Jag hade tur med Lenochki- kvinnliga löpare

Och idag gjorde jag dina ciabatkas, där de visade sig

Allt är som det borde vara - med surdeg, provtagning av degen i 2,5 timmar, två gånger tillsatt + 40 minuters provning i form.
På bilden är de bleka, faktiskt gyllene
Och vilken skorpa, mmmm
Barnbarnet kommer definitivt att tycka om det, han har en brödsjäl, bara ett bröd i din handflata
Förresten, vissa människor hatar redan med sin egen korv

Lenochka, Jag var glad, "och nu blir jag dubbelt så glad"
Och jag kan göra en önskan
Skönhetens bröd Och huvudätaren gillade det. Tack för din flit
Och idag har jag baguetter med surdeg:

Kära tjejer, hej
Från RZ Moulinex ugn av rågbröd med enkel surdeg:

Och vete:


Jag förbereder ett "vitamintillskott" för surdeg. Skryter snart

Hälsningar
Här är den självriskande "utfodringen":

Och brödet av det är samosushny:

Hej alla
Baserat på receptet:

Mager deg i Panasinic brödtillverkare (universal) (moster)

Startalternativ. Efter att ha bara knådat och övernattat i kylskåpet:

Sedan programmet "Regndeg" och ett annat parti med en liten tillsats av mjöl. Och pajer med körsbär
Från den stora prinsessan:


Från HP:

Hej allihopa
Ett nytt parti av mager deg.
Från ugnen:

Från minugnen:

Från den stora prinsessan:

Från Samsushnitsa:


Och antipolskybröd från den älskade RZ Mulineksochka:

Enligt receptet är polskt bröd gjord av vetemjöl och rågsurdeg. Och jag har motsatsen: från rågmjöl med surdeg
Och surdegen arbetade på en sådan deg:

Degkakor med havregryn och rågmjöl (Linadoc)

Och här är resultatet av Samsushka Bread:


Mini ugnskakor:

Hej alla
Surdeigsbröd från Gemlux-ugnen:
Bröd:

Allusya, 👍! Och pajerna är som alltid bra, och brödet är bara så snyggt!
Och jag åker hem imorgon, totalt några dagar, verkligen. Och din surdeg väntar på mig i frysen - ett experiment. Jag hoppas kunna baka lite utsökt bröd på det under några dagar hemma.

Jag kunde inte motstå ... Jag gick för att starta surdeget.

[Lenochka]

Lenochka, Jag har aldrig försökt lagra surdegen i frysen. Det är väldigt intressant hur det kommer att "övervintra"
OlgaGera, Lelka, vilken trevlig avsikt Låt allt ordna sig och behaga med resultaten Om du har några frågor, snälla, och för att upprätthålla envishet av avsikter - här är en annan ciabatta:
Ciabatta:


På recept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Och mer bröd:


Från Gemlux-ugnen:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Hej alla
Bröd med oliver:

Syrat från mjöl av 1 klass:

Och jag har från den upptinade surdeg enligt receptet på franskt bröd från receptboken i kusinen:

Bröd med oliver:

[Lenochka]

Wow hur fantastiskt Lenochka, det är inte förgäves du - Prestation Hälsosamt bröd, uppfinningsrikt sinne och surdeg i skickliga händer
Idag, från hlkbushki från Central House of Flour:

Marysia, jag kommer till dig för råd. Jag har sett nog av ditt bröd, jag startade en surdegskultur på lördag. Endast halva dosen, "att försöka". Igår kväll (efter jobbet) bestämde jag mig för att lägga brödet enligt receptet på första sidan. Jag lade allt i HP, stod i 30 minuter, knådade och testade (jag har en cykel på 2 timmar och 20 minuter), knådade i 5 minuter. Jag satte den på korrektur klockan 1, jag kunde fortfarande inte ta reda på var jag skulle sätta den: min man tillät inte serviceläget i HP (han är rädd att kaminen skulle försämras), i långkokaren är temperaturen så högt på "Yoghurt" och "Uppvärmning" att det gör ont att hålla i handen - det här är helt klart mer än 40 grader. Jag lade den i en polyetenpåse och i Orsson-fermentorn. Klockan fyra på morgonen kom allt upp och jag sov, lade ut den ur påsen direkt i HP och lade den på bakningen. Det är tydligt att brödet inte höjdes och inte bakades (höjden är totalt 5 centimeter).MEN!!! det finns sådana hål med allt detta som i en ciabat))) Så min startkultur (enligt ditt recept) fungerar fortfarande !!!
Så jag ville fråga för framtiden: efter att ha testat i jäsen och överfört till CP, ska du omedelbart sätta på bakningen eller hur ...? HP är kallt ...
I allmänhet väntar jag på bakformen i ugnen, det borde inte vara några problem: att prova omedelbart i dem och sedan baka.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, Maria, glatt välkommen till Temka. Jag är väldigt glad att surdeget har visat sig.
Jag berättar inte något om fermentorn, jag har det inte, kanske tjejerna kommer att berätta för dig
Jag lägger en hink med deg i en brödmaskin, täcker skopan på toppen (så att degen inte torkar ut) med en plastpåse. Jag sänker ned xn-locket. Och så står det med mig, det bryts ner naturligt (i funktionshindrad hk). Beroende på det termiska tillståndet i rummet från 4 till 8 (på vintern eller om surdeget är lågaktiverat) timmar. Sedan: Jag öppnade hk, tog bort påsen, lade den på bakning.
Ibland avböjer jag hp Moulinex RZ på. min t °. Där finns det tre temperaturregimer för att prova degen. Och sedan bakar jag i den.
Bagetter också: i form, på stativ


Under filmen (i en påse). Jag tar av påsen och för bakning (i xn):

Eller en ugn:

Här är några av de senaste:


Igår, enligt samma schema, lade jag ut degen i en samushnitsa. Det var natt. På morgonen under 12 'bakade jag bröd till frukost:



Detta brödrecept:

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart (Anis)

Istället för jäst - 240 g "Den enklaste" surdeg
Och vi är på "du", ok?

OK, merci. Så det är möjligt att stå degen i den avstängda HP, det förändrar saken) Kan du "nypa" surdeget efter 3 dagar nu? Betyder detta torsdag om jag matade henne igår?
P.S. Och jag "betar" också i en Temka om Gemlux-ugnar, på helgen var jag i tunnelbanan, jag kände det ... Jag vill, men jag måste också övertala min man ... inbyggd ugn ... Jag tror ...

[Mariyka,]

Och du kan bara "nypa" surdeget efter 3 dagar?

Mariyka, om surdeget redan är klart och matat igår kan du säkert "nypa" det, bara låta det värmas upp.
Du kan mata oftare, om det behövs. I genomsnitt skrev jag att jag matar var tredje dag. Så att mycket av det inte ackumuleras och det inte oxiderar. Jag kommer att klargöra mer om reglerna för matning av läckra bröd

Han säger att ångvärmen från kaminen kommer till väggarna ...

Detta kallas "out of the fly - Elephant" för att skulptera
Hon blir naturligtvis varm, men inte så mycket. Och jag märkte inte överflödet av ånga. Jag har inte sett det än. Vissa flickor (ägare), med ugnsvolymer upp till 55 liter, har dem i hyllorna i öppna skåp. Naturligtvis med acceptabla avstånd. Jag kommer att titta någonstans i "Fråga-svaret" från användarna var (på 1 sida).

Återigen jag för råd Igår kväll sätter jag bröd igen. Allt fungerade, bara taket föll. Efter den senaste korrekturen (i HP, förresten, allt gick upp till locket på 2,5 timmar), slog jag genast på bakningen i 1 timme utan att krossa taket. Taket visade sig vara platt, även om brödet bakades bra med svala hål. Jag åt inte, men min man sa att brödet var utsökt. Jag brukade bara baka med stormsteg. Jag förstår inte vad som är fel med taket: utsatte du det för mycket i skyddsglaset eller var det nödvändigt att knåda det innan du bakade?

[Maria]

Efter den senaste korrekturen (i HP, förresten, allt gick upp till locket på 2,5 timmar), slog jag genast på bakningen i 1 timme utan att krossa taket.

... det var nödvändigt att knåda innan du bakade?

Det kommer att visa sig vara en kex eller en pannkaka
Om "ända upp till locket" var troligen brödet överskridit.
Eller så är degen tunn. Den "växer" snabbare och gillar att "falla" snabbt i början av bakningen :)
Enligt mina observationer "faller jästdegen" mer än den analoga med surdeg (toppen är bara platt).
Ibland, om degen har stått stilla (när det är planerat att falla av redan innan du bakar) lägger jag till lite mjöl, slår på knådningen en gång till, låt den stå tills den nästan fördubblats och sedan bakar jag den.
Maria, tack för den outtröttliga flit i genomförandet av receptet Jag är glad att huvudprovaren gillade brödet
I morgon försöker jag lägga till lite mer surdeg för utfodring.

[Marysya27]

Marysya27Tack för receptet. Det är lättare med jäst, allt på en gång kastas och bakas. Men surdegen är smakligare och mer intressant, varje gång ett nytt resultat Idag ska jag försöka igen, bara lägga till rågmjöl, jag ville ha något grått

[Mariyka]

Mariyka, hur mår vi med grått?
Jag har bakat bröd på "Most Simple" Borodino-brödet. Din hobbyist visade sig vara smittsam

Här är det på rågsurdeg:

Marysya27, det blev inte grått) Jag bestämde mig för att uppnå ett resultat med vete och fortsätt sedan. Resultatet är bra, skulle jag säga - utmärkt, trots att jag den här gången också kränkt tekniken. Jag knådade allt enligt receptet och lade det på BASIC (jag har HP Panasonic 255). Detta är ett program i 2 timmar och 20 minuter (det kostar 30 minuter, sedan knådning och korrektur). Jag ställde upp det sent, väntade inte på slutet av programmet och gick till sängs. Jag stod upp (på natten) två timmar efter slutet av programmet och lade det på bakverk med en gång, utan en andra knådning och provning. Resultatet är utmärkt, hatten är underbar, hög och misslyckades inte. Allt är bakat. Har redan ätit Idag lägger jag en grå

[Mariyka]

Mariyka, smart tjej

För första gången visade det sig att baka bröd med surdeg. Jag är väldigt tacksam. Jag förväntade mig inte att det skulle höja bröd så här på 2,5 timmar, brödet är fortfarande varmt, jag ser fram emot tiden att ta ett prov

[Lantana]

Lantana, avundsvärt tålamod. Jag är mycket glad att det visade sig vara bröd. Jag hoppas att du kommer att tycka om det. Degens stigningshastighet beror på många saker: på färskhet, aktivering av surdeg, på lägenhetens temperatur, på mjölvarianterna i receptet.
Vi är glada att välkomna en ny invånare med temat Happy housewarming!
Och igår bakade jag baguetter med surdeg: