Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

inte tillräckligt med pektin eller vice versa - för mycket?

Jag tror att Marina skrev allt rätt.

quittin, det vill säga pektin med tillsats av citronsyra och socker, här har jag helt olika resultat med quittin och med rent pektin på samma äpplen. Om möjligt upprepar jag experimentet, men det verkar för mig att citronsyra också spelar en roll, förbättrar strukturen.

Tyvärr har jag inte möjlighet att försöka göra det med rent pektin, det är inte till salu här och jag ser ingen anledning att titta någonstans på ibey, till exempel är det där. Det visar sig bra med Kvitin.
Men 30 g rent pektin, tror jag, är fortfarande mycket.

har du mer juice kvar i dina äpplen? Från 5,5 kg äpplen har jag 3,5 - 4 liter juice, beroende på sort.

Det finns lite juice i äpplen. Jag sätter på juicepressen i en timme, efter en timme är äpplen helt uttömda. Vad är poängen med att laga mat i ytterligare en timme, det finns redan inget där. Tja, sorterna är fortfarande olika.

Jag försökte lagra marshmallowen genom att lägga den i en plastpåse, band den tätt och lade den i en plastlåda, den blev våt på en vecka.

Elena, jag lagrar bara pastille i pergament. Inga paket. Pergament - kartong. Inga påsar eller kylskåp. Hon kommer att suga här och där. Detta har redan fastställts empiriskt.

berätta för mig vad du behöver vara uppmärksam på för att uppnå fin porositet. Jag vill att det ska bli som en vit limpa i struktur, men jag får det som Borodino-bröd, här kan du se:

Allt beror på äpplen.
Du gör en bra marshmallow.
På bilden av MK har jag inte heller en limpa. Jag tror att ju mindre saftiga äpplen desto tjockare och tätare blir puréen och som ett resultat desto tätare marshmallow i strukturen.
En mycket tät puré erhålls från omogna äpplen och en tät skorpa struktur som ett resultat. Tja, från en juicepress, efter kokning med pektin, blir pastila, som en källa blir. När det är frikopplat finns inte bucklorna från fingrarna kvar.

tonad med björnbärpuré, påverkade inte smaken.

Nästan inga tillsatser påverkar smaken. Endast hallon. Aprikoser ger också en smakämne, men hemlagad, inte köpt. Plommon ger också lite körsbär. Björnbär ger ingenting. Hon själv har inte en uttalad smak, och ännu mer i marshmallows. Jag gjorde med henne. Jag har mycket av det som växer under fönstren.

Jag kan skära mer eller mindre bra med en kniv och en såg, efter varje snitt tvättar jag av vidhäftande smulor och torkar av dem och skär dem lite våta, det är det enda sättet jag lyckades skära marshmallowen i många "bakverk ";

Med en bra vass kniv och alltid mycket väl kylt under rinnande kallt vatten och tvätta kniven i kallt vatten före varje ny skärning. Då blir det lätt att skära marshmallowen.
Jag har en sådan kniv.

Jag älskar just en sådan marshmallow. Och tack till Galina för att behålla intresset och experimentera.

Jag kom till pektinet. Det visade sig att allt tillagades tidigare, även från rätt Antonovka-äpplen, bleknar före resultatet med pektin.

Här är:


Köpt äpplen, lokalt, North Sinap och bara ett paket med 10 gram pektin.



Äpplen på ett bakplåt får jag från 2 till 2,5 kg. Efter att ha gnuggat är det någonstans runt 1800 puré. och ett (!) paket med detta pektin.
Allt annat lika bedövade resultatet mig!

Efter att ha gnuggat är det någonstans runt 1800 puré. och ett (!) paket med detta pektin.

här är ett verkligt exempel med ryskt pektin.

Jag har fortfarande zhelix. Och 2: 1 och 3: 1. Eftersom jag kommer att kunna laga mat med honom kommer jag att rapportera tillbaka.
Och med pektin - en bomb!

en sådan marshmallow

Fantastiskt resultat!

Och med pektin - en bomb!

Bröd, doftande, mjukt. Det är inte värt att prata om smaken.

Och jag gjorde det för första gången utan pektin, jag har det inte ... ännu ...
Resultatet är gummi, på det sista fotot du kan se är detta redan med en smet.
Jag gjorde allt efter vikt och enligt receptet från första sidan.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, gummi är hur? På bilden är allt inte så illa.

[Svetlana]

SvetlanaJag har gjort detta hela förra året och det här utan pektin, och vi åt alla och njöt av det med glädje.
Pastila är välsmakande även utan pektin. Men med tid och erfarenhet vill du ha perfektion. Igår stak jag alla mina händer och samlade havtorn. Att göra havtorn marshmallow.

gör havtorn marshmallow

att jag tvivlar på att det kommer att visa sig, havtorn bär är fet. Kommer potatismos att vispa?

Att göra havtorn marshmallow.

Fungerade det eller är det i processen?

[Galina]

GalinaJag förstår att detta bara är en avsikt och vi får se resultatet.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, gummi är hur? På bilden är allt inte så illa.

Pressad - skrynklar, stiger inte, springer inte, som på ditt foto är tuggning svårt.
Jag vet inte vilken typ av marshmallow det borde vara, men säkert är mitt resultat inte så bra.
Nu bläddrar jag igenom ämnet, jag kan inte hitta hur mycket pektin jag behöver.
Så här hände det mig, som du skrev:

Jag tror att ju mindre saftiga äpplen desto tjockare och tätare blir puréen och som ett resultat desto tätare marshmallow i strukturen.

Dessa är så täta pannkakor
Men processen försenar ...

avsikt

Aa. förstående.
Ja, havtorn är en oljig bär. Hur det kommer att interagera med proteinet ... Anna, var noga med att skriva vad som hände eller inte.

Nu bläddrar jag igenom ämnet, jag kan inte hitta hur mycket pektin jag behöver.

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco # 4901

Inga tjejer. Till vänster är detta med havtorn. Jag använde den för spridning, det vill säga jag lade den till massan som var kvar för spridning. Eftersom kakorna redan var torkade vid den tiden.

Jag gillade verkligen den diskreta smaken av havtorn och dess inneboende lätta surhet. Men jag älskar vanligtvis havtorn. Men vilken röra hon är, skräck!

Återstod cirka 400 g puré. Så nästa gång planerar jag att göra en havtornkaka. På bara en gång gör jag tre av dem. Min torktumlare drar inte i den längre.

Till vänster är detta med havtorn. Jag använde den för utsmetning, det vill säga jag lade den till massan kvar för utsmetning

Klokt ..

Skördedag
Det här är på simerenko, bilderna är i sidled, så från vänster till höger, tredje tårta med feijoa, två med choklad

[Ljna]

Ljna, Zhens underbara sugtablett!

[Galina]

Hittade det!

Bagagepaket med pektin för 2500 eller 3000 g puré.

Galina , betyder detta Quittin, som på bilden? Ledsen, om igen tjugofem

[Evgeniya]

Evgeniya, så vad tycker du om det

tårta med feijoa

?

, betyder detta Quittin, som på bilden? Ledsen, om igen tjugofem

Ja, jag har just det, det finns ingen annan här. åtminstone har jag inte sett. kanske grannarna har det, men vi köper inte mat där. Ja, och allt passar mig i denna pektin-quittin.

[Svetlana]

Svetlana, min extrema marshmallow var från "semerenko", jag satte 1 sådant paket på 2600 puré

visade resultatet.

[gawala]

gawala, Galyun, tack igen för vetenskapen. I år fanns det inte många äpplen och marshmallows också. Men på grund av täta experiment med Belevskaya, visar sig marshmallow vara "en-två"

på grund av frekventa experiment med Belevskaya erhålls marshmallow nu på ,, en-två ,,

Det är bra.

Hur du kan skapa en ram av en stor plastbehållare, det skrevs för Star ...
Du köper en rektangulär plastbehållare för storleken på ditt bakplåt (lite mindre) och skär ramarna, efter att du tidigare har markerat hur mycket du behöver, vilken höjd du behöver. Du skär horisontellt. Det är bra att skära med en bågfil för metall eller plast, ännu bättre, fråga vad som finns i en järnaffär eller bara en järnaffär. Fördelar - en ganska stel ram, du kan göra flera ramar, du behöver inte limma någonting, utgivningspriset är 99r.
Jag gjorde min ram från locket på en liten hink under Chanakh-ost, det var synd att skära skopan själv. Det är sant att jag lindade det med folie, eftersom handtagen var krokiga, klippte det med en sax och fick grader.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...609.0
För Zvezda snurrar eller bryts ingenting; i extrema fall kan du sätta in ett segment i det andra och linda det med en film eller till och med göra det ur locket. Och du ser dåligt ut på rätt sätt ...

Belevskaya marshmallow visar sig nu vara en-två

Sidoeffekt

[Ukka]

Ukka, Olya, vilken typ av mixer har du? Jag kan inte dra den planetariska. och du, ser jag, vispa för hand.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, jag vet inte hur kakan med feijoa finns där, klipp den, packa den, går som en gåva. Visuellt är det tunnare.
Pastila utan tillsatt pektin.

Antonovka nej, jag ska till Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, vilken typ av mixer har du? Jag kan inte dra den planetariska. och du, ser jag, vispa för hand.

Min mixer dog en modig död, min dotter köpte en ny billig för mig. Nej, det var inte motorn som dog, den föll ur mina händer, tändes och korolla bröt. Men han slog det bra, hårt. Polaris 3007, chtoli. Nu säljs dess analog, men med ett nummer 5 framför, på 500 watt. Siffrorna deklareras inte, utan verkliga. Men jag samlar för planeten, för Bosch Mum 4-serien kommer jag inte att dra 5. Det finns en positiv upplevelse av att piska proteiner i lansar på en sådan Boche.

Jag lade 1 sådan påse på 2600 puré

Vi hittade inte denna Quittina, det finns Zhelfix, kompositionen liknar, jag ska försöka.

Men jag samlar för planetariska, för Bosch Mum 4-serien,

Olya, jag vispade min marshmallow på denna mixer, jag delade upp alla 2,5 kg puré i två portioner, resultatet är utmärkt.
Här är en potatismos ...


Och jag gnuggade också äpplen i Bosch MSM 5529, världens bästa gnugga.
Jag älskar Boshiki varmt och lurar inte på dem

Quittina hittade inte detta hos oss

Den här kom till Lenka från mig. I teorin kan du ha det också.

det finns Zhelfix, kompositionen liknar, jag ska försöka.

Var noga med att försöka.

Jag sprang redan genom detaljhandeln, överallt är det samma:
Zhelix av Dr. Oetker rumänsk produktion (citronsyra, dextros, pektin) och
Lokalt spillgelatin med liknande sammansättning.
Överallt i sammansättningen av pektin på sista plats

Överallt i sammansättningen av pektin på sista plats

Tja, vår HAAS är inte heller i första hand med pektin. Men marshmallowen blir bra. Och ingen har förgiftat henne än ..

Jag tittade på Internet kompositionen av Quittin från HAAS, där skrevs först pektin ...

Jag tittade på Internet kompositionen av Quittin från HAAS, där skrevs först pektin ..

Detta är 3: 1 .. och "2: 1 fjärde ..

HERREGUD! Hur ska man skulptera med så knepiga proportioner?

HERREGUD!

Och vad är detta och var?

Och detta blev jag förvånad i europeisk stil ...

Oh mein goth

HERREGUD!

Ja? Jag ska se ..
Hittade inte något såg foto 1: 1 bok där du hittade dessa mystiska bokstäver.

Oh mein goth

En mördare du kan ..

Hur ska man skulptera med så knepiga proportioner?

Aldrig. Kasta i en 2 kg förpackning med puré och det är det. Pastila kommer att träna ändå. Jag kan göra det, men varför är du sämre?

Tjejer, jag köpte just en sådan kvittin i en magnet idag. Priset verkar vara 27 rubel per förpackning. Jag har inte provat det än. Jag bearbetar Antonovka nu, det är ett mirakel i marshmallow och utan ytterligare pektin.

Återvinning nu

Jag har äpplen som har tagit slut utan pektin. Men å andra sidan vet jag nu vad dessa äpplen är. Pastila gjord av dem är helt enkelt extraordinär. Den lättaste, de känsligaste, den mjukaste .. Det är läskigt att ta i händerna, så mjukt.

Så här visade Elvira det, quittin jag använde. I den är pektin i första hand i kompositionen. Citronsyra smakar gott.

[Quittine]

I Quittine innehåller citronsyra - och det är osannolikt att det är naturligt)
Jag läste om den moderna syntesen av citronsyra - ja, nafig, skjut in äpple pastille tredjepartssyra -
Om du verkligen vill - kommer pressad juice från citron eller apelsin att hjälpa oss.

Om du verkligen vill - kommer pressad juice från citron eller apelsin att hjälpa oss.

Gör och berätta hur mycket citronsaft du har lagt till och vad resultatet blev.

Jag läste om den moderna syntesen av citronsyra - tja, nafig, skjut tredjepartssyra i äpplesocker -

Vi har inte förgiftat oss än .. Och ingen har förgiftats av sådana marmelader. Quittin läggs till här i alla marmelader och industriella. Vi har ett annat socker och sylt, sylt, marmelad kommer inte från ordet alls. Endast med Quittin eller socker i vilket förtjockningsmedlet redan har tillsatts.

Det är intressant att sockret är annorlunda.
Vårt socker har också förändrats, innan (för 30 år sedan) tillagade jag sylt, täckte det med ett blad från en anteckningsbok, band det med en tråd och stod i skafferiet, tjockt, vackert, och nu tjocknar det inte så mycket som ett utslag av socker. Även kakor för en Kiev-kaka med olika socker erhålls på olika sätt.

Det är intressant att sockret är annorlunda.
Vårt socker har också förändrats, innan (för 30 år sedan) tillagade jag sylt, täckte det med ett blad från en anteckningsbok, band det med en tråd och stod i skafferiet, tjockt, vackert, och nu tjocknar det inte så mycket som ett utslag av socker. Även kakor för en Kiev-kaka med olika socker erhålls på olika sätt.

Ganska rätt.

Gör och berätta hur mycket citronsaft du har lagt till och vad resultatet blev.

Det föll mig aldrig att lägga citronsaft till marshmallowen.
Att lägga till pektin i mycket mogna äpplen eller äpplen av inte särskilt pektinsorter är ja, coolt, mycket användbart.

Och om tillsatsen av citronsyra - ja, det är min åsikt, som det inte är nödvändigt att komma överens om))

Det föll mig aldrig att lägga citronsaft till marshmallowen.

Om du verkligen vill - kommer pressad juice från citron eller apelsin att hjälpa oss.

Tja så det är ditt huvud ..

I Kvittin är det fortfarande balanserat, det läggs inte massor av citroner där ..

oavsett hur mycket socker är utslag

Vid produktion överfördes ett antiklumpningsmedel till sådant granulerat socker. Det är omöjligt att laga karamell från sådant granulerat socker: du fyller den med lite vatten, värmer upp det, granulerat socker löses upp, du fortsätter att värma det, vätskan avdunstar och de ursprungliga sockerkristallerna förblir i disken, helt oförändrad i Färg.
För att undvika sådana incidenter är det optimalt att använda omedelbart komprimerat raffinerat socker (inget antiklumpmedel tillsätts alls).

[varen]

För att undvika sådana händelser är det optimalt att använda snabbkomprimerat raffinerat socker (inget antiklumpmedel tillsätts alls).

vad är du ...
Jag byter till raffinerat socker?
socker krävs inte för marshmallow utan att misslyckas, varför det är värdefullt, till skillnad från alla slag varenuh

Vid produktion överfördes ett antiklumpningsmedel till sådant granulerat socker. Det är omöjligt att laga kola från sådant strösocker: du fyller den med lite vatten, värmer upp det, strösockret löses upp, du fortsätter att värma det, vätskan avdunstar och de ursprungliga sockerkristallerna finns kvar i disken, helt oförändrad i Färg.
För att undvika sådana händelser är det optimalt att använda omedelbart komprimerat raffinerat socker (inget antiklumpmedel tillsätts alls).

Marin, det är nästan omöjligt att laga marmelad från vårt socker. Men med karamell är allt i ordning. Det brygger vackert. I vårt område gör ingen marmelad av vanligt socker, alla köper bara socker med pektin. Det är annorlunda. Från vad du vill ha från det här och gör det. Först försökte jag laga sylt, jag lagade det i en vecka. I allmänhet var det något med något. Jag ansåg att det var onödigt att lyssna på min man och köpa socker med pektin, vilket han skulle förstå i marmelader. Men det visade sig att det var.
Och ja, vi har osötat raffinerat socker. Om jag lägger två teskedar hemma och jag redan känner mig väldigt söt, så för att uppnå denna nivå av sötma måste du lägga minst 6 teskedar i koppen och fortfarande kommer smaken att vara fel.
Generellt sett är tekniken annorlunda för tillverkning av strösocker, tror jag det, ja, hela österrikiska sockerindustrin kan inte, från år till år, från sekel till århundrade, flytta antiklumpmedel.