Hala Chernivtska

[Deg:]

Hala Chernivtska

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	7 g
vetemjöl av högsta kvalitet	250 g
vatten	85 g (+20 g)
ägg (vikt utan skal)	60 g
salt-	4 g
socker	28 g
vegetabilisk olja	55 g
Efterbehandling:
ägg
sesam- eller vallmofrön

Tillagningsmetod

• Mal jäst med mjöl med fingertopparna. Häll i vatten, ägg och olja. Tillsätt socker.

• Knåda i 7-8 minuter tills en grov deg (tillsatt ytterligare 20 gram vatten under knådning). Låt stå i autolys i 20 minuter.

• Återuppta blandningen. Knåda en mjuk, mjuk deg. Fyll på degen fem minuter före knådningens slut.

• Låt degen jäsa vid en temperatur på 27-28 ° C i två timmar.

• Mitt i jäsning, sträck degen och vik i ett kuvert.

• Degen är mitt i jäsning, efter vikning.

• Deg i slutet av jäsning.

• Knåda den färdiga degen, dela upp i önskat antal bitar (jag har fem).

• Rulla varje deg tunt och rulla till en lång rulle. Tillåt preliminär korrektur i 5-10 minuter, rulla sedan varje rulle på bordet och förläng den. Forma en fläta.

• Överför degen till en bakplåt kantad med bakpapper och täck med lös folie.

• Korrektur vid en temperatur på 27-28 grader i en och en halv timme.

• Innan du planterar i ugnen, borsta degen med ett slagen ägg, strö över vallmofrön eller sesamfrön.

• Baka i en ugn förvärmd till 220C (konvektion 200C) grader med ånga under de första 6-7 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180C (konvektion 160C) grader och sätt brödet på beredskap.

• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd. Tunn-uttråkad, med en känslig, fibrös smula.

Skålen är designad för

1 rulle som väger 450-465 gram

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Recept från boken "Blessed Bread" av Maggie Glaser. I LJ Luda: 🔗

Istället för pressad jäst kan du använda torr (Saf-moment) - 3 gram. I det här fallet kommer degens jäsningstid att minskas till en och en halv timme och provtiden - till en timme.

Liknande recept

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Minibröd med durumvetemjöl (Sonadora)

Hala av Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, vilken lockande bar. Jag ska försöka reproducera det. Bara jag vet inte hur man väver challah från 5 stycken. Och vi måste lära oss att baka med ånga. Jag har nu en ny fullfjädrad ugn (det fanns en mini, det fanns ingen plats att placera en behållare med vatten). Och jag är rädd för den här heta ångan. Det är nödvändigt att hälla kokande vatten när du sätter ett bakplåt med en limpa? Och på något sätt måste du anpassa dig för att inte bli bränd

Hur vacker !!!
Jag trodde att det var din Manechka, ett mästerverk !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, tack så mycket, tjejer. Jag rekommenderar att du provar detta bröd. Jag gillade verkligen resultatet.

Det är nödvändigt att hälla kokande vatten när du ställer ett bakplåt med en limpa? Och på något sätt måste du anpassa dig för att inte bränna dig själv

Luda, Jag häller kokande vatten i en behållare och lägger det i ugnen. Omedelbart så snart brödet levererades.

Jag vet inte hur man väver från 5 stycken

Det är faktiskt väldigt enkelt. Jag gjorde det enligt det första alternativet:


Ksyusha, Jag är säker på att du kan göra ännu bättre.

Tack för videon. Vi måste lägga ner den bärbara datorn och väva. Det är sant att jag gör en klumpig challah av tre.

bättre

Tack kaneshna, men du överskattar mig ...

Manechka, vilken smula! Härlig!

Jag har bakat det här receptet länge. Med fisk, med paté, med sallad, förbättrar den söta smaken av denna challah smaken av rätter. Bedårande recept! Det är detta challahrecept som höll fast vid oss.

Jag experimenterade med inköp av en elektrisk ugn: Jag bakade på topp + botten läge - utmärkt! Skorpan nedan är magisk! Ugnen i sig håller fukt - detta jämförs med gasugnen, som torkade och krävde en behållare med kokande vatten längst ner i ugnen.
Jag läste mycket om konvektion och här har jag en dumhet. Challah griper efter konvektion och växer dåligt, skorpan på toppen är grov.
Vid konvektion gillar jag att baka kakor på två nivåer.
Vad gör jag fel? Snälla dela din erfarenhet.

[kirch]

kirch, Ludmila, video behövs bara för första gången. Då, när principen om vävning blir tydlig och det inte alls är komplicerat här, kommer du inte längre att undersöka det.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, undvik dig inte.

Tanya-Fanya, Tatyana, ja, challahen är underbar. Jag blev förvånad över att det inte finns något sådant recept för HP.
Tyvärr säger jag ingenting om bakning med konvektion. Jag har en enkel gasinstallation.

Wow vilket mästerverk!
Jag såg bara en bulle i titelbildet och jag ville redan prova det! Men så snart jag såg smulan tappade jag i allmänhet freden!
Bara jag är rädd att jag inte kommer att kunna uppnå en sådan skönhet, jag har en liten ugn. Det är sant, både med konvektion och en bricka med vatten lyckas jag sticka den i de nedre nyanserna. Men du måste försöka!

Jag experimenterade med inköp av en elektrisk ugn

Tanya, bakar du utan ånga? Annars skrämmer han mig

[Sonadora]

SonadoraManechka, jag är inte rädd för att upprepa denna challah efter dig. Jag såg det hos Luda, men på något sätt vågade jag inte ... Och nu är det obligatoriskt.

Knåda i 7-8 minuter tills en grov deg (tillsatt ytterligare 20 gram vatten under knådning)

Bra! Nu har jag lugnat mig, för enligt recept från Lyuda tar degen vanligtvis mycket mer vatten från mig. Det förvirrade mig verkligen ...

Jag läste mycket om konvektion och här har jag en dumhet. Challah griper efter konvektion och växer dåligt, skorpan på toppen är grov.

Får jag ge råd, för jag gick igenom dessa taggar med min elektriska ugn, som har tvingat konvektion. Jag bakar alltid jästbakverk med ånga. Jag lägger brickan med småsten på den lägre nivån, värmer upp den med ugnen. När jag lägger på bakverk häller jag det kokande vattnet över stenarna och stänger snabbt ugnen (jag arbetar i heta handskar). Efter tio minuter kontrollerar jag - om det är flytande tar jag ut en bricka med stenar. Och om inte, låt det stå till slutet. Om jag bakar bröd lägger jag också en pizzasten på uppvärmningen

[nila]

nilafaktiskt, detta recept är magiskt, inte nyckfullt alls. Baka / kommer inte ångra!




Manechka, tack!

Tanya, bakar du utan ånga? Annars skrämmer han mig

Utan ånga skrämmer det mig också-;) när jag valde en ugn räckte jag hjärnan länge, gick runt ugnar med en ångfunktion, men det finns olika finesser och de var dyra för mig. Sedan läste jag här att du kan lägga ner ett bakplåt med kokande vatten och i en gas.
Kort sagt, den elektriska ugnen håller perfekt fukten som jästdejen avger och torkar inte ut. Nu är mina pajer, min challah öm och behöver inte förpackas (eftersom det var smärtsamt med en gasugn).
Knåda därför degen och njut av vävning. Lägg bara inte selarna tätt så att de har utrymme att växa vid korrektur.

En punkt till. Manechka, kan jag?
Frågan uppstår ofta - hur man gissar att challah är redo. Ovanifrån rodnar det snabbt. Det är nödvändigt att lyfta challah med en spatel och titta på botten. Om den är vit, blek, måste du baka den i ytterligare 3-5 minuter. Om botten är röd, slå på den med fingernageln (var inte rädd, inte varm), om det som svar kommer ett tråkigt ljud, så är du verkligen redo!

Och vidare. Flickor, resterna av denna deg gör underbara munkar och underbara pajer. Detta är ett tips om att du omedelbart ska knåda det lite mer - :) När du knådar med 500 g mjöl, erhålls två stora challahs som ligger tvärs över standardplåten.

Jag lägger brickan med småsten på den lägre nivån, värmer upp den med ugnen. När jag lägger på bakverk häller jag det kokande vattnet över stenarna och stänger snabbt ugnen (jag arbetar i heta handskar). Efter tio minuter kontrollerar jag - om det är flytande tar jag ut en bricka med stenar.

Tack så mycket!
Så du måste ta med stenar från havet? Skölj av salt? Hälla kokande vatten - mycket? För att täcka det otäcka? Eller är det en injektionstyp?

Manechka, och jag har redan lagt degen (eller snarare 20 minuter före den sista knådningen).Jag ska baka och försöka lägga den på HP. Jag kunde inte passera ditt bröd, det är väldigt bra. Och så vackert! ...

Manechka, vilken vacker pigtail! Garvad, pulveraktig! Smulan är rakt dunig!
Gyllene händer, du är Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, tack så mycket, tjejer. Jag skulle vara glad om receptet är användbart för dig.

Bara jag är rädd att jag inte kommer att kunna uppnå en sådan skönhet, jag har en liten bordsugn.

Nelya, vilken storlek är din ugn? Bakas på ett litet bakplåt 25x35 cm (med ett stort, dans med tamburiner måste ordnas, botten är i eld).

Tanya, bakar du utan ånga? Annars skrämmer han mig

Luda, Lyudmila (mariana-aga) har inget skrivit om par, men jag gillar det bättre med honom. Om du är rädd att hälla kokande vatten kan du lägga 2-3 isbitar på botten av ugnen.

Bra! Nu har jag lugnat mig, för enligt Ludas recept tar degen vanligtvis mycket mer vatten. Det förvirrade mig verkligen.

Sveta, Om du läser i olika LJ, för denna challah, minskar många mängder vätska (vatten och ägg), eftersom degen är klibbig. Jag var tvungen att lägga till.

Kan jag ge råd

Tack, ljus! Jag skrev ner det.

En punkt till. Manechka, kan jag?

Tatyana, inte möjligt, men nödvändigt! Tacka!

Jag ska baka och försöka lägga ut

Natasha, ser fram emot.

Guldhänt

Olya, rödfingrad.

Ja,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Jag kan inte passera dina recept Hej till bokmärken. Och denna challah är inte söt?

[Albina]

Albina, tack. Ta det till dina bokmärken, jag tar snart en till.

är denna challah inte söt?

Sötaktig.

lungört, Natasha, hur hände det?

: hej: Manechka, jag tog en bild av challahen, nu måste jag rådgöra med min svärdotter hur jag skickar henne till HP. Jag tog bilder från iPad, och han är ny, så jag kommer inte att räkna ut det ännu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bakad, förstås ... kunde inte passera ditt nästa mästerverk ..
tack för receptet ... lagt till lådan med dina läckra bröd!.

Jag bröt mot tekniken, jag ville sova, så jag skickade degen till kylen .. Jag bakade den på kvällen nästa dag ..

inga bilder ... challahen togs till dacha och slukades nådelöst där ...
väldigt gott ..

aaaaa .. Jag bröt det igen ... säkert - istället för vatten gjorde jag det med mjölk .. ja, jag gillar bröd med mjölk ..

Jag ska göra det någon annan gång ... förlåt, jag åt det snabbt)))

Flickor, Natasha och Alenka, Gud välsigna dem, med bilder. Det viktigaste är att allt fungerade och resultatet var tilltalande. Tack så mycket för att du försökte.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gjord enligt receptet, vatten 85 g, tillsatt en matsked mjöl. Uppdelad i två bröd. Har inte provat det ännu, men lukten är berusande. Tacka!

[klavick]

klavick, Olya, ser fantastisk ut!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tack! En challah för föräldrar, en annan för barn. Snurrade runt i ugnen i väntan.

Och du själv?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaoch jag själv en kex med äpplen och en liten bit kaka på morgonen.))

Då är det OK.

[Sonadora]

Sonadora, här är de, flätor
Jag gjorde en dubbel portion på en gång, klippte upp den på papper, så det var praktiskt taget inget behov av att tillsätta mjöl. Degen visade sig vara mycket öm, luftig och fibrös. Det fanns problem med en vacker fixering av ändarna. De åt nästan hela den ena igår till frukost, och den andra togs bort för ett besök.
Och om du byter ut levande jäst med torrjäst, hur kommer detta att påskynda processen och kommer kvaliteten på den färdiga produkten att försämras?

[arini]

arini, underbara flätor. Jag är väldigt glad att du gillade det.

Och om du byter ut levande jäst med torrjäst, hur kommer detta att påskynda processen och kommer kvaliteten på den färdiga produkten att försämras?

Att ersätta den pressade jästen med torrjäst kommer inte att förvärra brödet på något sätt. I det här fallet kan degjäsningstiden minskas till en och en halv timme, och den slutliga provningen tar ungefär en timme.

[Sonadora]

Sonadora, tack så mycket. Jag försöker också med torra.

God dag. Tack så mycket för detta recept. Bakade 2 challahs, dubbla ingredienserna. Nyligen bakade jag allt i dubbel kvantitet. Jag gjorde en challah traditionell, den andra fyllda med ost och örter))) Allt blev mycket gott. Smulan är öm och väldigt luftig. Även under sin egen vikt. Förmodligen nästa gång lägger jag mer mjöl I receptet tog jag potatisbuljong och mjölk i hälften. Jag bokmärker det definitivt)))) Tack))) Formens storlek är 28 och 31 cm.

[natadi]

natadi, chic challah. Det är fantastiskt att receptet kom till nytta.