Riv av taket på brödet

Eftersom frågan har att göra med taket bestämde jag mig för att fråga här: när du tar ut brödet från spisen är taket platt, slät, som en tätt sträckt kupol. Bokstavligen 5-7 minuter på gallret på bordet och taket börjar täckas med fina rynkor. Jag trodde att det var för att jag smörjer med olja, men jag smörjer bara svart och båda rynkar pannan. Jag trodde att det berodde på att ångan från loffens insida kommer ut (enligt fysikens lagar) uppåt, det vill säga genom taket och "ångar" den. Jag försökte svalna den på sidan - ändå taket med rynkor. Inte viktigt, men väldigt intressant, varför händer detta?

Eftersom frågan har att göra med taket bestämde jag mig för att fråga här: när du tar ut brödet från spisen är taket platt, slät, som en tätt sträckt kupol. Bokstavligen 5-7 minuter på gallret på bordet och taket börjar täckas med fina rynkor. Jag trodde att det var för att jag smörjer med olja, men jag smörjer bara svart och båda rynkar pannan. Jag trodde att det berodde på att ångan från loffens insida kommer ut (enligt fysikens lagar) uppåt, det vill säga genom taket och "ångar" den. Jag försökte svalna den på sidan - ändå taket med rynkor. Inte viktigt, men väldigt intressant, varför händer detta?

Jag har samma sak. Jag är inte säker, men ändå kommer jag att tala ut))
det verkar för mig att taket är den mjukaste, orostade ytan på limpa, så det är lättare att ånga ut genom den. Här, oavsett hur du uttrycker det, kommer det fortfarande att finnas en yta med bättre permeabilitet. Tja, och av samma anledning är en tunn skorpa lättare att suga än sidoväggarna. Och det deformeras därefter. Det vill säga, med samma mängd ånga som passerar genom sido- och toppytorna, blir den tunna övre skorpan våt och sidorna kommer inte att ha tid.

Minska lite vätska - borde inte vara så kritisk

Hej allihopa!!!
Och mitt bröd började riva av taket när jag började använda serum istället för vatten. Kanske måste du ta 50 till 50 med vatten ??? Även om du tittar från andra sidan, så påminner bröd med ett uppblåst tak mig om bröd från ett bybageri. Och hans smak är densamma som en hemgjord !!! Och butiksköpt bröd är ännu mer beeeeee ...

Fred vare med er bagare!
Nyligen slutade jag riva av taket, jag tillskriver detta till det faktum att jag slutade experimentera med sorter av mjöl och återvände till min älskade falken
Igår bakade jag två bröd för jobbet och bestämde mig för att spela det säkert och smurt
taket på det ena med vattnet på det andra är grönsaker och det är vad som hände

Jag tittade inte på hela ämnet, kanske har någon redan svarat på den ställda frågan, men jag kommer att svara i alla fall.
Jag har använt brödtillverkaren nyligen, jag har inte mycket erfarenhet, men från min mycket omfattande erfarenhet av bakning i ugnen, inklusive bröd, kan jag säga att taket rivs om degen inte är helt separerad. När det gäller en brödtillverkare tror jag analogt att det inte finns tillräckligt med jäst, det finns inte tillräckligt med kraft för den tid som begränsas av brödtillverkningsprogrammet för en full belastning.
Beträffande det faktum att detta kan vara från en stor mängd jäst eller vatten - detta är något konstigt, samma är skrivet om taket är konkavt. Och om brödet håller längre än det borde vara, faller det av och inte spricker.

... Jag kan säga att taket rivs om degen inte är helt separerad.

Hålla med!
Jag började baka bröd och kakor och förinställde degen i en halvtimme på fullkornsläget (100 ml vätska, jäst, 1 msk. Socker, 3-5 msk. L. mjöl). Sedan lägger jag till de återstående ingredienserna i huvudprogrammet. Jäst börjar arbeta i full styrka och taket rivs av en gång för alla. Förresten, i något ämne nämndes det redan att det i Panasonic är bekvämt att lägga en deg vid temperaturutjämningen. Försök.

Förresten, i något ämne nämndes det redan att det i Panasonic är bekvämt att lägga en deg vid temperaturutjämningen. Försök.

Jag förstod rätt: degen bör placeras separat och läggas till vid tidpunkten för satsens början? (Jag har Panasonic)

Svet Lana, deg i en hink, tillsammans med allt annat. Det vill säga mjöl med salt-socker-honung-kli-flingor-potatis - längre ner i listan, sedan degen, häll / lägg smör från kanten i degen. Medan inriktningen pågår kommer degen att få tid att höjas väl. Bättre när timmen står still.

Jag tycker också synd om denna utjämningstid, så jag knådade nu på klimpar i några minuter och satte sedan på vilket program jag behöver. Medan anpassningen pågår fungerar jästen redan för mig.

Och mitt bröd började riva av taket när jag började använda serum istället för vatten. Kanske måste du ta 50 till 50 med vatten ???

Jag bakar bara bröd på vassle och aldrig en gång på två år har det blåst bort. Så serumet är definitivt inte att skylla på.

Hej alla! Så mitt bröd började "riva" taket. Toppen spricker. Nyligen har jag bakat med vatten och komprimerad jäst. Jag tar vatten enligt receptet eller lite mindre, jäst - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g mjöl. Brödet är gott, gott, men den ojämna toppen kommer i vägen när jag gör stängda smörgåsar i en smörgåstillverkare. Jag läste alla inlägg i den här frågan men hittade inte svaret. Kanske kommer någon att tänka på det här? Det är bara det innan brödet visade sig vara jämnt och snyggt.

lösningar på problemet:
1. minska mängden socker
2. minska mängden jäst
3. smörj taket med kefir (vatten, mjölk - något) innan du bakar.
4. minska tiden för den senaste korrekturen
5.Klippa taket med en sax under den senaste korrekturen
6. att acceptera och göra ingenting

Och jag försökte överföra tekniken för bakning i ugnen (bakad i 5 månader) till brödtillverkaren och därmed löste problemet med "taket". Under de första 20-30 minuterna, låt degen fräsa utan att skorpa. Därför pausar jag en minut innan jag bakar, applicerar lite mjöl med en pensel, skär det (du kan inte klippa det), fukta det med vatten (kefir, mjölk låter inte degen andas), täck det med folie (det är tillräckligt tätt, men jag glömmer inte att göra svansen uppåt, så att den blir lätt och snabbt avlägsnad), efter 20-30 minuter snabbt, ta försiktigt bort folien, 20 minuter före slutet, smörj ytan med äggula med en lite grädde och strö med sesamfrön.

Hej alla! Så mitt bröd började "riva" taket. Toppen spricker. Nyligen har jag bakat med vatten och komprimerad jäst. Jag tar vatten enligt receptet eller lite mindre, jäst - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g mjöl. ... Kanske kommer någon att tänka på det här? Det är bara det innan brödet visade sig vara jämnt och snyggt.

korrekturtiden kanske inte räcker. Jag lägger också jäst ~ 4 - 5 g per 400 g mjöl och lägger ofta med våld till provtiden (jag försöker alltid se hur brödet har stigit innan det bakas), speciellt när jästen är lite "stillad".

Så mitt bröd började "riva" taket. Toppen spricker.

Det är roligt!
aynat rekommenderar att öka korrekturen och fugaska - tvärtom att minska
Vad kan hjälpa dig? Vänligen dela.
Mitt tak sprängde av en stor mängd mjöl (brödet var hårt).

Nadezhdaaroslavl - ett intressant erbjudande med folie, tack, jag ska definitivt försöka.

Jag ökar tiden. Vid otillräcklig korrektur rivs taket i mitten med ett kors.

[fugaska]

fugaska, tack för din uppmärksamhet på mitt problem. Jag ska försöka förklara:
1. Jag lägger socker enligt receptet.
2. Levande jäst 4 g per 400-450 g mjöl.
3. Jag kan inte ändra korrekturstiden, eftersom ugnen inte är programmerbar.
4. Jag kan inte acceptera det, för jag gör bröd för användning i en smörgåstillverkare, men hon behöver fyrkantiga bitar. Tidigare visade det sig precis så.
5. Allt som återstår är att smörja toppen, men jag lägger ofta på brödet över natten.
Jag läste här att för mjukt vatten (och jag har ett filter med en sköljmedel) har en dålig effekt på degen. Kanske är detta problemet?

Min spis är inte heller programmerad.Om brödet inte har stigit tillräckligt avbryter jag programmet och ställer in bakningsprogrammet med en start fördröjd i 20-30 minuter.

Min spis är inte heller programmerad. Om brödet inte har stigit tillräckligt avbryter jag programmet och ställer in bakningsprogrammet med en start fördröjd i 20-30 minuter.

Tacka! Jag skulle inte ha gissat!

Det är mitt nöje! Tyvärr fungerar den här metoden bara om du har tid att spåra brödet. Jag bakar oftare under dagen och ställer upp en timer avsiktligt för att inte missa början på bakningen och spåra exakt hur degen stiger innan jag bakar.

Jag var inte för lat för att bläddra igenom hela Temka från början och erbjuder dig information till eftertanke:
om du grupperar inlägg efter tidpunkten för deras aktivitet får du följande bild
07 april, 07 augusti, 07 december
8 april, 8 augusti, jan-feb 08
09 april, början av september 09
Fångar du mönstret ???
Jag fortsätter att följa teorin att det inte handlar om mjöl eller jäst utan om luftfuktigheten i rummet.
våren - de värmer mindre (och på vissa ställen stannar de redan), det är fuktigt ute
sensommar-tidig höst (ännu inte uppvärmd, det är fuktigt ute)
vinter (kanske tvärtom blir det för torrt)
Jag föreslår att du tittar vidare

Jag var inte för lat för att bläddra igenom hela Temka från början och jag erbjuder dig information till eftertanke ...
Jag föreslår att du tittar vidare

bravo! Vi tittar på Nu har jag lagt vitt bröd med flingor "4 flingor":
4 g färsk jäst, 350 g psh. mjöl, 50 g flingor, 1 tsk. salt, 1 msk. l. socker, 270 ml vatten (hittills i knådningsprocessen tillsatte jag ytterligare 30 ml), 1 msk. l. rast. oljor. Vi får se vad som händer.

Det finns 10 minuter kvar till slutet av bakningen, jag tittade in - taket revs av från sidan. Men jag smorde den med vatten innan jag bakade. Jag förstår ingenting.

, försök att öka mängden vatten något och använd råd

Jag stänger den med folie (den är tillräckligt tät, men jag glömmer inte att göra svansen så att den är lätt och snabb att ta bort), efter 20-30 minuter, ta försiktigt bort folien,

Det hjälpte mig

Och hjälp mig snälla. Jag bakar surdegsbröd. Jag gör en deg. Först visade sig brödet, men redan tre gånger så här.

Hej alla! Jag är igen med mina tak. Bakat vete med rågmjöl och 4 spannmål. Kaminen började knåda 25 minuter efter att den slogs på (innan - efter 1 timme). Jästen var torr Dr. Etker (1 tsk för 400 + 50 + 50), vatten 350 ml. Brödet visade sig vara underbart: jämnt, högt, är taket en syn för ömma ögon. Endast min dotter lade brödet i påsen i förväg och det skrynklade lite. Jag gjorde följande slutsats - taket spricker från otillräcklig korrektur (trots allt är 35 minuter till den totala tiden mycket).


Men vad som hände - vete med rågmjöl (400 + 100) - detta är när utjämningen tar 1 timme

[Du måste känna degen !!!!]

ja, jag hittade inte en enhällig åsikt om det avrivna taket ... Jag ska försöka experimentellt .. Jag skriver senare vad som hjälpte ...

Det finns inget samförstånd och det kommer det inte och ingenting hjälper

Det finns en anledning och många anledningar!
En - varje dag kommer du inte att kunna baka samma bröd "som igår".

Mycket - för att knådningen av degen (först och främst knådning) beror på tillståndet hos de produkter (färska eller sura) som utgör receptet och mycket mer, inklusive väder och fukt.

Och varje gång du blir vän med KOLOBK, och bara med honom !!!!!
Och inget behov av att räkna mängden tillsatta skedar vatten och mjöl !!!!
Du måste klättra med näsan, ögonen, händerna i skopan och kontrollera bullen !!!!

Du måste känna degen !!!!

Och du måste komma ihåg att x \ n är en automat, det fungerar enligt ett visst läge och tid.
Och om degen ska stå i 1,5-2 timmar för bästa resultat, kommer x \ n fortfarande att göra det under den timme som programmet mäter och inte mer !!!!!
Så mycket för kvaliteten på taket, kupolen, sidorna, sprickorna och mer ...

JA JAG HÅLLER MED!!!
HÄR OCH FÖRSÖKAR Olika skillnader på temat !!
MER ÄN UTAN BRODD TILLTRÄDADE JAG MYCKET FRAMGÅNGT MED DEgen TIDIGARE !!
för att den lever !!!

Varför bryter den övre skorpan av svartbröd LG HB 205 SJ

Kanske finns det inte tillräckligt med tid för provning och brödet har inte tid att komma upp, och när bakningen redan börjar intensiv tillväxt och som ett resultat brister taket. Försök att välja rätt program, om det inte finns något rågprogram, och Vi gav också råd på vårt forum för att smörja kupolen med vatten eller mjölk innan du bakar, experimentera så kommer du att lyckas

Från erfarenheten av att baka i ugnen händer det när brödet knådas tätt eller vrids. vad är här?

Och här kan det vara detsamma. Degen kan vara brant vid knådning, det finns lite vätska, balansen mellan mjöl och vätska störs. Det är spänningen och riva taket.
Det andra alternativet - skorpan på degstycket är mycket torr - fukta den med en pensel innan du bakar med vatten, degen blir mjukare. Eller spray med en sprayflaska.

Var också uppmärksam på brödets smulor - det ska vara mjukt, lätt fuktigt.

Läs här för information om blandning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Och jag har en sådan olycka. Jag vet inte ens adressen eller inte ... I allmänhet har jag en spis gorenje BM900, det finns ett recept på bröd med semolina. Och så gjorde jag det två gånger och två gånger har jag en sådan olycka i allmänhet. Brödets överdel sitter fast vid locket när det fortfarande är 1,5 timmar kvar till arbetets slut !!! Jag trodde att jag bara lade i mycket jäst (även om jag lade allt enligt receptet), men vilken överraskning det var när jag tog ut brödet - brödet inuti är halvtomt !!! Du vet, det påminner mig om en vulkankrater! Om jag tog en bild av honom skulle du förmodligen dö av skratt. Jag förstår inte vad som är orsaken? Kanske lite mjöl? Brödets botten är helt normal, men från hälften ... Vem vet vad man ska göra?

§ 478. Bakat bröd måste kylas gradvis så att skorpan inte släpar efter smulan, eftersom de krymper ojämnt när de kyls. Därför placeras bröden som tas ut ur ugnen sida vid sida, så nära varandra som möjligt. Välbakat bröd ska vara lätt, ha en tuff, spröd, slät skorpa och mjuk elastisk smula, visa fina, frekventa näsborre i sektionen och är lätt blöt i saliv. Skorpan, som är sprickad på platser, indikerar att ugnsvärmen inte ökade gradvis, skorpan bildades i förtid och bröts genom att bubblor av koldioxidgas eller ånga släppte ut. Detta kan förhindras genom att genomborra brödet med något på flera ställen innan det placeras i ugnen. En mörkfärgad skorpa indikerar att ugnen var för varm *); i det här fallet är det värt att täcka kylbrödet med en servett och därmed behålla vattenångan som kommer ut från den, så att skorpan blir blöt och lättare, men samtidigt mjukare. Viktförhållandet mellan skorpa och smula är 1/4 - 1/6; mängden vatten i den är från 15% (eller mindre) till 20%. Smulan av rågbröd innehåller cirka 48% och vetebröd - 45% vatten.
1003. Defekt - stora sprickor, deformation av övre skorpan

Defektegenskaper. Ett bröd gjord av fullkornsvete mjöl med en markant deformerad övre skorpa på grund av breda spridande sprickor över hela ytan. Den övre skorpan är inte rund och överhänger något över sidoskorporna. Porositeten är grov, ojämn, större i mitten av produkten. Sörja smak och lukt.
Orsakerna till defekten. Betydande överspridning av blåsiga degbitar före bakning. Defekten intensifieras om degen tillagas mer fuktig, mot det norm som tillåts av standarden och mjölets bakegenskaper.
Metoder för förebyggande: 1. Säkerställ optimalt läge och varaktighet för provning av degbitar.
2. Undvik för varm fuktig deg, följ produktionsreceptet och deghållningsregimen noga.
Vid bearbetning av svagt mjöl, vars deg har tunnats mycket ut i provet, rekommenderas att man reducerar provtiden till ett minimum för att öka saltdosen. För att undvika hål i smulan kan degbitarnas yta stickas.

Kära!
Jag läste hela ämnet från och till ...
Problemet var exakt som du beskriver och visas på bilden.
Jag analyserade allt noggrant ..., försökte till och med ändra på något ..
Men Åh! mirakel bröstet precis öppnat. !!! ..Det är bara att jästen inte är särskilt bra.
Begagnade. Igår köpte jag ett nytt paket med "Voronezh" (för 12 rubel -100gr) med produktionsdatumet december 2010 och .... Det perfekta brödet har gått i uppfyllelse. Samma mjöl, samma vatten ... alla ingredienser är desamma, men INGET problem. Innan dess använde jag SAF-momentpåsar med normal hållbarhet. Jag kan ta bilder av jäst och bröd.
Det är INGEN beroende av luftfuktighet. Mjölns fuktinnehåll spelar och märks när man knådar i en kolobok. Här.
Därför rekommendationer - prova att byta jäst.

...
Råg surdeg 260 gr.
Skalat rågmjöl 300 gr.
Serum 200 ml. (ersatt med kefir + vatten)
Malad koriander 1 msk l.
Salt 1,5 tsk
Panifarin 1 msk. l.
Socker 1 msk. l.
Honung 1 msk. l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l. (mitt tillägg).

Ditt problem är förhållandet mellan mängden flytande, torra ingredienser och jäst (förrätt) i receptet.
Det är så enkelt! Efter att ha tagit upp förhållandet får du normalt bröd.
Mängden vatten bör minskas med minst 40 ml. Om startkulturen är 50 till 50.
Vad är ursprunget till kefir? Hemma eller inte? Han kan göra mycket här och blockera surdeget.
Det är helt klart onödigt att kopiera information här från en annan webbplats (det räckte för att begränsa dig till en länk), och det hjälpte dig verkligen inte.
Det är också användbart att förstå att surdeg är ett levande element.
Dess styrka och stabilitet är mycket beroende av ägaren, vad och hur han gör

[på mjukt vatten är det ofta slappt och klibbigt.]

Deg tillagad på mjukt vatten är det ofta slappt och klibbigt. Helst bör vattnet för bakning av bröd varken vara för mjukt eller för hårt.
Om vattnet är för hårt eller för mjukt finns det flera sätt att kompensera för detta. Det första sättet är att lägga till speciella balsam avsedda för hårt eller mjukt vatten. Konditioneringsmedel för mjukt vatten innehåller kalciumsalter (såsom kalciumsulfat). De ökar mineralinnehållet i vattnet.

Jag läste ditt meddelande att mjukt vatten är dåligt för deg och blev sjuk ... i vår stad är vattnet inte bara mjukt utan supermjukt ... och vad ska jag göra åt det? Du kanske bör byta ut vattnet med mjölk eller inte helt?

Mjölk, jag tror att det inte har något att göra med det. :) Mitt bröd har också sitt tak avrivet och det är inte heller klart var det började. Kanske är mjölet att skylla, vilket är kvarteren (vi köpte mycket, innan det var annorlunda), jäst och vatten är desamma, vi sår alltid mjöl! och vi väger dessutom omväxlande förbereder vi bröd för mig, min dotter och min man enligt samma recept, och under de senaste tre veckorna har taket rivits av, även om tätheten hos brödet är annorlunda. Det kan ses att "från samma plåga, men inte samma händer." Detta förändrar inte smaken på brödet. Det är bara konstigt på något sätt och jag förstår inte vad det beror på

förlåt, jag är här med ett annat problem. när degen går och toppen av limpa bakas normalt, och då verkar det falla av och det visar sig som om någon pressade toppen i limpa? varför, vem kommer att berätta för dig!

Gott om vatten !!!
Läsa FAQ (manual) #

Låt oss räkna:

Vätska 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Torka och mjöl 500 + 80 + vallmofrön, sesamfrön = 580
För 580 gram mjöl behöver du 390 ml. vatten. Men om vi tar hänsyn till det grova mjölet (tungt!), Då kan mängden vätska ökas, degen ska vara mjuk under knådning! Vi tittar här om hela kornmjölsdegen ”Fullkornsmjöl pepparkakor man. Mästarklass" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Beräkningen av jäst är som följer: för 100 gram mjöl tas 2 gram färskpressad jäst, och om mjölet är tungt kan mängden ökas med 20-30%. Det vill säga, för 580 gram mjöl behöver du 12-14 gram jäst. Du lägger i alla 18 gram !!!

Man bör också komma ihåg att vallmofrön och sesamfrön också tog vätska från degen, som redan var liten.

Det kan finnas flera orsaker till knäckt bröd:
- degen är brant, lite flytande och svår att höja degen
- det finns mycket jäst, och de spelade delvis en positiv roll här, höjde en tuff deg
- degen har stått under korrektur, har fördubblats och tiden har ännu inte gått ut.

Jag rekommenderar att du går igenom alla ämnen som beskrivs här. Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kan taket spricka om lägenheten är kall (20 grader)? Nyligen flyttade vi till en ny lägenhet och här bryter taket på brödet nästan alltid, antingen en tillfällighet eller inte. Jag har en känsla av att trots att jag häller varmt vatten är degen fortfarande kall och det har inte tid att verkligen stå. Och när bakningen börjar, sedan brister brödet från en kraftig höjning. Har jag rätt?
Vad är din hemmetemperatur? Eller skapar brödmakaren sitt eget "mikroklimat" och omgivningstemperaturen är inte ett hinder för det?

Temperaturen inuti skopan i bomull bör vara 26-28 * C vid täthet, detta räcker för att höja degen.
När du bakar bröd hålls T * i bomull vid cirka 180-180 * C.

Om du är osäker, kontrollera T * med en termometer.

Varmt vatten är inte en indikator. Jag häller vanligt kranvatten eller kefir från kylen. Det är viktigt att ha en degtemperatur på 26-28 * C. Den skapas av värmen från ugnen inuti under uppvärmning och dessutom från degens friktion under knådning.

Taket slits av kvaliteten på degen, korrekturer. Kontrollera kvaliteten på recept på mjöl och bröd på en ny plats. Var noga med att kontrollera mjöl / vätskebalansen vid knådning, degen ska vara mjuk (men inte flytande).

Det visar sig att alla recept från boken är nonsens?

inte alla, men det händer. Ibland syndar översättare, ibland "utvecklare" av recept. Någon räknar fel mängden mjöl i kopparna (och dessa koppar i olika ugnar kan skilja sig felaktigt), och någon kommer helt enkelt att blanda ihop mängderna. Till exempel har jag stött på recept på pizzadeg, där det finns en tydlig brist på vatten, degen blir för brant. Och dessa recept erbjuds som de mest korrekta! Jag har stött på recept där komma i kvantitet är felplacerad. Om du gör det enligt detta recept kommer det att visa sig, ledsen för min "franska", skitsnack. Det här är en.

Recepten på forumet fungerar i de flesta fall verkligen i praktiken. Och inte av en användare. Det är TVÅ.

Mjöl kan ha olika fuktkapacitet (beroende på typen av vete, kvalitet, förvaring etc.). Till exempel, när man använder mjöl från olika tillverkare, under olika lagringsförhållanden, kan 500 g kräva 290 till 350 ml vatten. Wow-spridning? Därför behöver du bara veta vad som kännetecknar rätt test (kolobok-regeln). Det här är TRE.

PS Kunskap om de grundläggande reglerna gör att även receptet från boken kan användas, vilket korrigerar det närmare verkligheten.

Vi ska försöka
Ärligt talat, jag förväntade mig att det skulle vara möjligt att lämna brödmakaren för natten och hittills gjorde jag det))) och i det här fallet är det inte upp till att titta på bulle
Jag försökte ett annat recept - för 450 g mjöl, 240 ml mjölk! Taket är också svagt krökt.

Det visar sig att mängden vatten (mjölk) bara påverkar formen? Om det kan fungera med 240 ml med 240 ml!

Det visar sig att mängden vatten (mjölk) bara påverkar formen? Om det kan fungera med 240 ml med 240 ml!

Med ett så ojämnt tak är brödet inuti tätt, det här är en indikator på att det inte fanns tillräckligt med vätska

För 450 gram mjöl krävs en normal deg (mjuk men inte flytande) för cirka 300-320 ml. VÄTSKOR (vatten).

Det är bäst att fokusera på det här bokmärketabellen Mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 och justera ytterligare mjöl / vätskebalansen beroende på mjölns fuktinnehåll, mjöltyp och så vidare ...

[Administration]

lägg boken åt sidan och baka enligt forumrecept - de är närmare livet. Och du kan alltid rådfråga dem nästan online.

Teori, teori och teori igen! (Bakhandbok, kolobok-regel, vete-kolobok mästarklass) Och tillämpningen av teorin i praktiken!

Allt detta är nödvändigt om det plötsligt visar sig att dina lokala säljare säljer fuktigt mjöl, eftersom det är tyngre

Administration,

Jag verkar inte ta det i vikt)))

Tror du att mjöl har ett stabilt fuktinnehåll i ditt hem? Mjölns fuktinnehåll beror på många orsaker och förändras ständigt - vädret är fuktigt (torrt) ute, förvaringsplatsen i köket, balkongen och så vidare ... mängden fukt och hur mycket vätska som ska läggas i degen beror på

Varför köper vi socker i ett paket, men hemma blir det en klump? Eftersom socker (som mjöl!) Absorberar fukt väldigt mycket, vilket är vad säljare använder.
När allt kommer omkring, om det torkade sockret vägs, kommer det redan att väga mindre än det som anges på etiketten.

Vetemjöl av högsta kvalitet från olika tillverkare, som lagras i köket, kräver en lite annan mängd vätska, men allt snurrar cirka 320 ml per 500 g mjöl.

Jag försökte det på ditt råd - även om mjölet var 450 g är resultatet redan mycket bättre))) tack!

Det är sant att brödet nu är så stort att jag tror att det är nödvändigt att göra storleken inte L utan M
Annars passar den inte i brödrosten!
Nu måste du lära dig att vara snabb

Admin hej !!! Jag ber om ursäkt omedelbart om jag hamnade på fel ställe, men jag ber dig att hjälpa mig, eftersom det här är min första gång på detta forum !!
I allmänhet köpte jag själv X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hennes instruktioner för bröd är mycket obegripliga och små! Därför ber jag dig att hjälpa mig att hitta den optimala mängden ingredienser för ett enkelt vanligt bröd som väger 600 gram limpa. Hjälp snälla, annars är min topp helt vit (även om jag steker på den franska funktionen), då underminerar toppen (men det här är inte kretiskt). Rum, hur mycket mjöl, vatten etc. behöver jag för en limpa som väger 600 gram ??? Jag hoppas verkligen på din hjälp !!

Admin hej !!! Jag ber om ursäkt omedelbart om jag hamnade på fel ställe, men jag ber dig att hjälpa mig, eftersom det här är min första gång på detta forum !!
I allmänhet köpte jag själv X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hennes instruktioner för bröd är mycket obegripliga och små! Därför ber jag dig att hjälpa mig att hitta den optimala mängden ingredienser för ett enkelt vanligt bröd som väger 600 gram limpa. Hjälp snälla, annars är min topp helt vit (även om jag steker på den franska funktionen), då underminerar toppen (men det här är inte kretiskt). Rum, hur mycket mjöl, vatten etc. behöver jag för en limpa som väger 600 gram ??? Jag hoppas verkligen på din hjälp !!

Tja, låt oss bekanta oss med grunderna i att knåda och baka bröd
Här hittar du nästan all information till att börja med, vi läser MYCKET noggrant, särskilt BAKHANDBOKEN, och mästarkurser på koloboks "Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara saken ? " https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prova detta vetebröd "Det enklaste vita vetebrödet" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , här är all information du behöver