Yoghurt med bakteriekulturer (narin, Vivo, etc.)

Första gången jag jäste med narinpulver visade det sig vara en trevlig och god yoghurt, jag gjorde allt enligt instruktionerna från byns mjölk. Jag har en yoghurttillverkare Vesta. Överhettas inte, gör allt bra. Så jag är mycket nöjd med min dotters gåva.

De gav oss en yoghurttillverkare Moulinex. Hemma innehåller kylskåpet kapslar av Dr. Bra man. Hon återförsäkrades, hon spridda 2 kapslar för 0,5 liter. mjölk (för prov), det visade sig 2,5 burkar, satte på den, slog på den, efter 4-5 timmar började jag titta, först var det mjölk, sedan verkade det tjockna lite, och sedan bestämde jag mig för att göra det tjockare och höll det i ytterligare 20 minuter och skiffen separerade lite vassle. Resultatet är en utsökt yoghurt. Tja, på något sätt kan jag inte förstå hur det ska se ut - naturlig färdig yoghurt när den redan måste tas ut och läggas i kylan. Uppenbarligen, vid det ögonblicket när mjölken bara tjocknade, och det var nödvändigt att få ut det ur yoghurttillverkaren? Skulle det komma i skick i kylskåpet? Mjölken pastöriserades, 2,6%, "Dairy homeland", kokades, kyldes.

Berätta för mig ungefär, vid vilken tidpunkt ska du stänga av yoghurtmakaren? Hur ser det ut - färdiggjord prebiotisk yoghurt?

Det finns ingen, allt har gått någonstans. Och så behövs åtminstone någon form av råd från erfarna. Det här är min tredje gång jag försöker göra yoghurt på kapslar yoghurt. Och tredje gången efter 5,5 timmar - mjölken verkar fortfarande vara, och efter 6,5 - är lite vassle redan skild från toppen. Serum borde inte vara, förstod jag rätt? Jag läste här, läste och blev förvirrad. Och i tecknad film gjorde de yoghurt, visade ett foto, det är precis så - en koagel, som yoghurt och vassle, och det verkar som det borde vara. Fikon kommer du att förstå. Tillverkad av hemlagad mjölk, medan den jäser, tas den uppifrån med en film, igen fikon kommer du att förstå vad det är inuti. I allmänhet äter vi den tredje dagen okänd sho, men utsökt.
Återigen pratade hon tydligen med sig själv ...

[Lozja]

Om det finns lite vätska på toppen av blodproppen, är det inte serum utan kondens, rent vatten. Vasslan separeras vanligtvis i behållarens botten.

Jag väntar på att mjölken blir lite tjock i flaskan, sedan skickar jag den till kylen. Förtjockning till önskad konsistens sker vanligtvis redan där. Förresten, om du rör om samma ökända yoghurt som håller på en sked, blir den helt flytande

Lozja, om mjölken är pastöriserad av hög kvalitet, gör inte onödiga kroppsrörelser - lägg omedelbart till kultur och kvass. Pastörisering betyder redan att det finns så lite av någon byaki att en normal, korrekt kultur helt enkelt kommer att undertrycka den. Tänk på att mjölken måste bli sur! Och nu finns det sådana typer av mjölk som håller den öppen i minst en vecka, men den blir fortfarande inte sur.
Du måste koka hemlagad mjölk (det finns mer än tillräckligt med flora från en juver och från en mjölkhembit och från en hink och från flaskor).

Rina, tack! Åtminstone lite klarhet. Jag antog att det var nödvändigt att fånga precis det ögonblick då mjölken tjocknar lite. Men om jag för första gången verkligen såg det här ögonblicket, bestämde jag mig bara för att vänta ytterligare en halvtimme av okunnighet, så med hemlagad mjölk kommer jag inte att fånga detta ögonblick på något sätt, det tas uppifrån med en gul film och det är inte helt klart vad som finns inuti, men jag vill inte prata för mycket.
Vem gjorde det med hemlagad mjölk - hur är det i allmänhet, hur man förstår vad som ligger under skorpan?
Hur som helst kommer jag att tänka på i butiken för att åtminstone se vad som händer med mjölken.

Och ja, vätskan är på toppen, men när du börjar äta den här blodproppen i sig ser det ut som en tät välsmakande ostmjölkpropp. Så jag kan inte "smaka", det är så yoghurt ska vara eller inte. Jag tar en bild och visar den för att göra den tydligare.

Tja, här är en fotosession för tydlighetens skull:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Så här ser det ut i en burk, "grytor" dyker upp, med vilka jag vanligtvis bestämmer yoghurtens beredskap att göra den till keso.

2. Här är en film från en hel del fet hemmagjord mjölk.

3. Här är vad som finns under filmen.

4,5,6,7,8 - inga kommentarer, som de säger. Är DENNA yoghurt? Butiken en är helt annorlunda i konsistens.

Det verkar som om allt redan har förändrats. Kan det vara surdeg? Försök köpta levande yoghurt som en surdegsstarter. Är yoghurttillverkaren definitivt inte överhettad?

Det verkar som om allt redan har förändrats. Kan det vara surdeg? Försök köpta levande yoghurt som en surdegsstarter. Är yoghurttillverkaren definitivt inte överhettad?

Jag trodde också att jag var tvungen att ta det och göra det åtminstone en gång i butiken, för att åtminstone förstå hur det borde vara.
Jag mätte temperaturen i en burk vatten, 41 grader. Det är inte mycket? För här läste jag också olika åsikter om denna fråga. Idag lade jag två pappershanddukar under burkarna, vikta i hälften, det verkade inte hett under burkarna, det var varmt.

Jag gjorde yoghurt på Aktimel, ja, det ser inte ut som en butik, naturlig ostmjölk (inte i en yoghurttillverkare) Och fettet från hemlagad mjölk är väldigt lätt att samla på med en sked efter att ha lagt sig i kylen.

Jag gjorde yoghurt på Aktimel, ja, det ser inte ut som en butik, naturlig ostmjölk (inte i en yoghurttillverkare) Och fettet från hemlagad mjölk är väldigt lätt att samla på med en sked efter att ha lagt sig i kylen.

Ja, jag samlar grädde från hemlagad mjölk. Jag kokar och tar bort skummet igen. Jag blir kall och tar bilder igen. Men ändå förblir det djärvt och då är den här skorpan fortfarande kvar.

Flickor, förlåt, inte riktigt om ämnet. Jag gör yoghurt med Activia, men av någon anledning kan jag inte göra det med hemlagad mjölk. Och med butiken är det normalt.

Vitalinka, tack för informationen! Låt oss komma ihåg. Om det inte fungerar igen kan du åtminstone dricka lite mjölk.

[Lozja]

Lozja vad förvirrar dig? Jag förstår inte varför ändra en naturlig produkt för mjölk i butik. Tja, det visar sig en något annorlunda konsistens, inte som i butiken, men det påverkar inte smaken?
Jag gör bara yoghurt av hemlagad mjölk. Enligt mina observationer, om mjölken är färsk och surdeget är i pulver, det vill säga den används för första gången, visar det sig att den liknar konsistensen i butiken och inte alls sur. Om mjölken redan har stått i kylskåpet i flera dagar, och surdegen, respektive, visar det sig fast. Jag gjorde det på aktiveringar och torra startkulturer.

Jag förstår inte varför ändra en naturlig produkt för mjölk i butik. Tja, det visar sig en något annorlunda konsistens, inte som i butiken, men det påverkar inte smaken?

+1!

[Lozja]

Lozja vad förvirrar dig? Jag förstår inte varför ändra en naturlig produkt för mjölk i butik. Tja, det visar sig en något annorlunda konsistens, inte som i butiken, men det påverkar inte smaken?

Det är pinsamt att jag som ett resultat äter utsökt yoghurt, men jag vill ha yoghurt. Tja, helt olika produkter i sin struktur och konsistens, och smaken är inte yoghurt, som jag skulle vilja få, utan bara surmjölk. Jag kan göra det utan en yoghurttillverkare.
I själva verket trodde jag att det skulle vara yoghurt och inte yoghurt, om än inte alls surt och till och med gott. Men det här är inte yoghurt. Jag överexponerar honom, verkar det för mig. Och med mjölk i butik ville jag bara öva för att förstå när jag skulle ta ut det, för hemma hindrar det mig från att se vad som händer med mjölken, just den här filmen av fett.

Naturligtvis är jag också för naturliga produkter!

Jag förstod anledningen. På eftermiddagen satte jag superpasteuriserad mjölk + Activia Danone utan tillsatser. Jag grep det inte, efter 3 timmar var jag redan redo och lite stratifierad, men resultatet var redan glädjande. Efter att ha blandat med en sked, fick jag redan något på distans som att dricka yoghurt. Det är inte yoghurt längre!
Jag lägger ner den igen och lägger temperatursonden mellan burkarna. Efter en och en halv timme visar det 46 grader. I allmänhet är det klart att du inte kan klara dig utan en termostat. Men det är ett annat ämne för mig. Jag beställde ett relä.

Berätta bara för mig en sak - vad ska vara en bra temperatur i en yoghurtmakare för 100% resultat, eller ett sådant resultat, där jag säkert vet att det inte är en temperatur?

38-40 ° C

och hur mätte du innan det blev 41?

Jag mätte temperaturen i en burk vatten, 41 grader. Det är inte mycket?

Det var därför jag syndade för surdeg - jag antog inte att det var överhettat.

38-40 ° C

och hur mätte du innan det blev 41? Därför syndade jag för surdeg - jag antog inte att det var överhettat.

I en burk vatten var vattentemperaturen 41 grader, och temperaturen på botten nära burken var 45-46, jag mätte den inte inuti, jag är rädd att förstöra yoghurten. Jag var tvungen att lägga en burk till bredvid vattnet.

Och ändå fick jag yoghurten från yoghurttillverkaren igår. Jag var rädd för att överexponera, så det visade sig vara drickbart, det vill säga inte särskilt tjockt, men det här är redan yoghurt, inte yoghurt! Helt homogen yoghurtkonsistens. Väldigt gott.
Från allt detta tillfälle drog jag slutsatsen att det är mycket lättare att göra hemlagad yoghurt från färdiglagad yoghurt än från torra apoteksbakterier. Men det är lite meningsfullt. Sparar det bara.
Jag kommer fortfarande att avsluta apotekets yoghurt tills jag får önskat resultat. Jag är envis.
Du måste fortfarande spendera pengar på reläet. Med tanke på att yoghurtmakaren är en gåva kommer jag på något sätt att överleva stafetten.
Det finns bara en burk kvar från igår, nu skiljer jag den i tre eller fyra burkar och sätter på den för att värmas upp, och imorgon tar jag upp apoteket igen.
Tack alla för din hjälp och tålamod.

[Lozja]

Apotekets startkulturer är ofta olämpliga för arbete - förfalskning, dålig lagring etc.

Lozja, om du har Silpo eller Velyka Kyshenya i din stad, se där i mjölkkylskåp. Det kan finnas startkulturer från Kiev Institute of Milk and Meat.

[Lozja]

Apotekets startkulturer är ofta olämpliga för arbete - förfalskning, dålig förvaring etc.

Lozja, om du har Silpo eller Velyka Kyshenya i din stad, se där i mjölkkylskåp. Det kan finnas startkulturer från Kiev Institute of Milk and Meat.

Så jag fick en känsla av att apotekets yoghurt bara inte fungerar, och mjölken bara sur från uppvärmning och ger yoghurt. Men precis i kapslarna dricker vi det med hela familjen när det finns problem med tarmarna, och det hjälper. Det är på något sätt konstigt.

Vi har bara ett buffébord och vårt land. Silpo i vår stad fick inte öppna av lokala handlare.
Jag ska försöka beställa en ampull per post tillsammans med termostaten, men plötsligt kommer den!

Jag hittade också Narine på ett apotek. Du kanske borde prova det?

Jag förstår att yoghurttillverkaren överhettar mjölken? Temperaturen är mycket viktig i Kiev-startkulturer (som förresten i alla mikrobiologiska kulturer).

Jag förstår att yoghurttillverkaren överhettar mjölken? Temperaturen är mycket viktig i Kievs surdeg (som i alla mikrobiologiska kulturer).

Jag trodde det också igår, men idag mätte jag själva yoghurtens temperatur - 38 grader. Det här är inte mycket?

Nej, 38 är nära det optimala. Jag hittar en länk nu.

Jag köpte det!
Tack för tipset LESENA
Jag gick till REAL, tittade på allt, kände och köpte
Jag testade det nu. Hällt vatten Jag mäter temperaturen först.

Flickor, ingen svarade mig något ovan: även om det är krullat lite, betyder det att det inte finns några fördelaktiga bakterier där? Eller är det bara konsekvensen i allt? Jag är i den här tekannan full

Och behöver jag fortfarande skölja locken från Severin med kokande vatten (ja, det är klart att skölja burkarna, det är inget problem), har jag lämnat det utom synhåll?

Jag såg sådana hällar idag i husvagnen:
🔗

Kanske skrev någon om dem? Tog att prova 2 påsar (12 UAH per styck), för 1 liter mjölk ... lite dyrt. Jag sätter yoghurttillverkaren, jag väntar ...

Och jag köpte även dessa:
🔗
Många olika ...
Här kan du se

Ja, en intressant nyhet, jag har inte ens hört talas om sådant ... Jag undrar hur de kommer att skilja sig från det vanliga forskningsinstitutet "Mjölk och kött"

Jag rapporterar efter 5 timmars test på vattnet. Temperaturen i kopparna vid kanterna är 44,78C, och den i mitten är 45 * C
Jag lägger en servett

Såååå ... jag ska prata med mig själv
Jag satte yoghurten klockan 23 klockan två och stod upp och kollade (det vill säga 4 timmar har gått) noll känslor. Även om mjölken värmdes innan den skickades till burkar Jag kollade det efter ytterligare två timmar, ingen känsla. Osammanhängande. Jag gick upp klockan 7 på morgonen och slog på den. Klockan 10 var yoghurten färdig (ganska drickbar).
Slutproduktens temperatur i en burk är 43,3 * C i den andra 39 * C. Hon spridte en kökspappershandduk i flera lager.

Bra folk vad var det? Jag förstår ingenting. Tja, efter 4 timmar är det klart att det fortfarande är för tidigt, men efter 6 timmar borde något redan vara där och vilken typ av magi hände härnäst?

Det är svårt att säga, eftersom jag bara observerade på nivån för att mäta temperaturen inuti yoghurtmakaren. Instruktionerna anger tydligt att du inte kan flytta yoghurtmakaren (uppenbarligen förhindrar skakningen bildandet av en koagel). Därför sägs det i rekommendationerna för jäsning att jäsningstiden är 6-8 timmar (tiden är lite annorlunda för olika jäser), och jag började verifiera först efter 6 timmar. Jag gillar den tjockare konsistensen, så jag behöll den maximala angivna tiden. Och fortfarande, inuti burken, är konsistensen flytande viskös. I slutändan använder jag en termostat (för att vara säker på hälsan hos fördelaktiga bakterier och inte att dansa med substrat). Och för densitet lägger jag till 3 msk till den ursprungliga mjölken. l. mjölkpulver per liter. Jag fick råd någonstans här. Jag håller den i en yoghurt i 9-10 timmar, beroende på temperaturen på den ursprungliga mjölken. Jag slår vad om natten.
Förresten tvivlar jag starkt på substratens effektivitet, eftersom temperaturen i yoghurtmakaren (och inte längst ner) mäts med en rums-elektronisk termometer. Och hon gick utanför skalan - över 42-45 stängde hon av, vem vet hur långt hon skulle ha nått

Jag köpte det!
Tack för tipset LESENA
Jag gick till REAL, tittade på allt, kände och köpte
Jag testade det nu. Hällt vatten Jag mäter temperaturen först.

Flickor, ingen svarade mig något ovan: även om det är krullat lite, betyder det att det inte finns några fördelaktiga bakterier där? Eller är det bara konsekvensen i allt? Jag är i den här tekannan full

Och behöver jag fortfarande skölja locken från Severin med kokande vatten (ja, det är klart att skölja burkarna, det är inget problem), har jag lämnat det utom synhåll?

Jag kan inte säga något om cheesiness, jag bara misstänker att det betyder överhettning, om jag har fel, snälla fixa det. Men om att skölja locken eller inte, sköljer jag ingenting. Och allt verkar vara ok.

Såååå ... jag ska prata med mig själv
Jag satte yoghurten klockan 23 klockan 2 och stod upp och kollade (det vill säga 4 timmar har gått) noll känslor. Även om mjölken värmdes innan den skickades till burkar Jag kollade det efter ytterligare två timmar, ingen känsla. Osammanhängande. Jag stod upp klockan 7 på morgonen och slog på den. Klockan 10 var yoghurten färdig (ganska drickbar).
Slutproduktens temperatur i en burk är 43,3 * C i den andra 39 * C. Hon spridte en kökspappershandduk i flera lager.

Bra folk vad var det? Jag förstår ingenting. Tja, efter 4 timmar är det klart att det fortfarande är för tidigt, men efter 6 timmar borde något redan vara där och vilken typ av magi hände härnäst?

För mig, om jag gör en surdeg på Narinen, så fermenteras så många som 14 eller till och med fler. Och om jag redan gör yoghurt själv räcker det med 6-7 timmar.
Naturligtvis räcker det inte med 4 timmar för att hela det här ska bli yoghurt. Såvitt jag vet, om temperaturen sjunker, hämmar bakterier deras reproduktion ... ja, motsvarande, tvärtom, men det finns en risk för överexponering och då kommer serum att dyka upp.
Tjockleken beror på fettinnehållet i mjölken, det tror jag. Åtminstone när jag experimenterade med 3,2% och 6% utan att tillsätta något torrt. mjölk, då var skillnaden i densitet i ansiktet.
Vilken typ av mjölk använde du? vad fermenterade du på?

Aha, ja, mycket har redan blivit tydligt från den angränsande Temko, jag ringde folket hit därifrån, men de svarade där.
1. Även om yoghurt är överexponerat, ja, när det är lite fastnat, förblir bakterierna kvar. Hurra!
2.Jag kommer att experimentera med mjölk, för jag gjorde det i en annan butik och i en 2-liters kastrull. Under natten på morgonen krökade det lite men var tjockt. Vi åt normul.
3. Jag gör det på Evitalia. Gillar verkligen. Där är det skrivet i instruktionerna i 12-14 timmar med en hastighet av 40-43 * C. Men det här är en allmän instruktion, tydligen måste du experimentera.

Medan jag kommer att göra med substratet är termostaten tyst.
Tack så mycket för ert deltagande.

Vilka underbara hällar i Ukraina! Och vem i Moskva använde startkulturerna från mejeriindustrins forskningsinstitut? Vilka är värda att ta? Resan är inte nära, jag vill inte gissa på en gissning.

Narine och jag gjorde snotig yoghurt, det är obehagligt att äta, om än gott. Gör alla det med Narine? Jag gjorde startkultur från en påse i två burkar, gav sedan 3 matskedar startkultur per liter mjölk, lagrade mjölk, kokade inte.

Narine och jag gjorde snotig yoghurt, det är obehagligt att äta, om än gott.

Yoghurt kan inte tillverkas av Narine, eftersom ACIDOPHYLLIN erhålls från denna surdeg. Och han har just en sådan struktur, lite "snotig".
För att få exakt yoghurt är det nödvändigt att surdegen innehåller vissa bakterier, nämligen "den fermenteras med speciella yoghurtbakterier - bulgarisk bacillus och termofil streptokock".

"jäst med speciella yoghurtbakterier - bulgarisk bacillus och termofil streptokock."

Och vilken slags surdeg är de? Direkt yoghurt, och vad mer?

🔗
Vi åt yoghurt från denna surdeg. Mycket välsmakande, helt homogent, ganska lite sträng (mindre än från Mole and Meat Institute) och inte alls surt. Definitivt gillade jag det väldigt mycket. Jäst i ca 8 timmar. Ingen vassle eller ostmassa.

[Rimma71]

Rimma71,
Har du bara sett dem i husvagnen eller någon annanstans? ..

Tyvärr, bara i Caravan som jag såg, finns det en liten punkt (kyl och bord) nära MAC FOXY, nära isbanan.
Jag hittade det också:
🔗
Ta bara bort 1111, deras webbplats finns där.

Tack, Rimma, om du ser någon annanstans, inte på mycket avlägsna platser, häng ner

Yoghurt kan inte tillverkas av Narine, eftersom ACIDOPHYLLIN erhålls från denna surdeg. Och han har just en sådan struktur, lite "snörrig".
För att få exakt yoghurt är det nödvändigt att surdegen innehåller vissa bakterier, nämligen "den fermenteras med speciella yoghurtbakterier - bulgarisk bacillus och termofil streptokock".

Tacka! Jag kallar allt som jag lagar i en yoghurttillverkare yoghurt, så kort sagt.
Vad händer då från Actimeli? Vi gillar det, men det är inte klart varför så mycket socker ska hällas i när du förbereder det? Jag tog en klunk från flaskan - ja, väldigt söt. Jag gör mig också söt yoghurt med alla slags bär eller frukt på morgonen, men ändå visar det sig inte så söt som Actimel. Här är frågan - varför ska så mycket sockersirap läggas till en naturlig produkt?

Schaub hamrar hans onaturlighet

Ja, vad du ska göra, du måste vara nöjd med en onaturlig produkt på sommaren, för i vår by säljs surdeg inte och i värmen når de inte från Kiev levande. Jag försöker beställa på hösten. Eller så kommer jag "avsluta" apoteksyoghurten tills "vår modiga Varangian ger upp."

Lozya, finns det en Nova Poshta i din "by"? Vanligtvis fortsätter programmen en dag eller två, om du packar det bra, kommer de torra startkulturerna inte att dö så snabbt. Det verkar som om det på en vecka borde förekomma en liten förkylning.

Lozya, finns det en Nova Poshta i din "by"? Vanligtvis fortsätter programmen en dag eller två, om du packar det bra, kommer de torra startkulturerna inte att dö så snabbt. Det verkar som om en vecka bör det komma en liten förkylning.

Problemet är att i vår by finns det bara Ukrposhta, om det inte är okej! Och de har trasslat med paket från Kiev i en vecka.

och någon form av direkttransport från Kiev? Minibussar, till exempel ...

och någon form av direkt transport från Kiev? Minibussar, till exempel ...

Det är som om det fortfarande finns en direktbuss. Och vem överför dem till mig?

och varifrån kommer minibussarna och bussarna?

Jag är rädd att lova, men nästa vecka kunde jag köpa och försöka skicka med några av minibussarna.

Åh, ve mig, men jag tänkte ta med surdeg från Ukraina .... Och de gillar inte värme även när de är torra ... Kanske kan en kylväska rädda dig? Fettet anländer ...