Vete-rågbröd på yoghurt (ugn)

Vete-rågbröd på yoghurt (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	260 g
rågmjöl	210 g
Yoghurt + vatten - i hälften Åldrad yoghurt	endast 250 ml
Salt	1,5 tsk
Honung	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Färsk jäst	10 g / torr 1,5 tsk.
Kvassurt	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag lägger alla produkter i en x \ n hink och lägger dem på Dough-programmet, jag knådade och den första korrekturen helt i x \ n.
• Pepparkakamannen håller sin form, men är väldigt mjuk vid beröring inuti.
• Den andra korrekturen görs i ugnen vid 30 * C.
• Jag ger degen möjlighet att distansera och mogna helt. Hur mycket tid det tar för detta räknar jag aldrig lika mycket - hur mycket det tar att mogna degen, och varje deg har sin egen tid.
• Riktmärket i detta fall är en ökning av degstycket med 2-2,5 gånger, och inte mer.
• Sedan slår jag på bakningsläget i ugnen vid 180 * C, med en minskning till 165 * C, när skorpan blir helt mörk och fast.
• Det färdiga brödets höjd är 11 cm, diametern är 17 cm. Jag smorde det färdiga brödet med olivolja och lade det svalt under en handduk för att mjuka upp skorpan.
• 
• 

Notera

Brödet har en fin krispig skorpa på toppen och sidorna.
Smulan är så luftig att den inte behåller sin form i skivorna på egen hand.

Bra bröd för dig!

Liknande recept

Surdeigs yoghurtbröd (ANGELINA BLACKmer)

Honung-yoghurtbröd (Vrida)

Helvete-yoghurtbröd med äpple (Sonadora)

[Administration]

Administration och vad är vikten på detta bröd?

[Administration]

Administration och vad är vikten på detta bröd?

Jag vägde inte, på något sätt finns det inget behov av detta - jag bakar i ugnen

Om du väger i dina händer, kommer det antagligen att finnas rågmjöl i kompositionen under 1 kg, det är tungt. I storlek 11 cm i höjd och 17 i diameter - det blev stort.

Om du ber om x \ n, vägleds du av mjölens vikt - cirka 500 gram, i instruktionerna, se korrespondensen med vikten på det färdiga brödet.

Du smörde formuläret med något ?? Det stör mig så här.

Du smörde formuläret med något ?? Det stör mig så här.

Varje form måste smörjas med vegetabilisk olja eller speciell. en blandning av fetter.
Jag smörjer formen när jag lägger degen för korrektur.

Tack för det snabba svaret, jag smurade också med vegetabilisk olja, nu ska jag prova fetter

Läckert bröd, mjukt, bakat i gjutjärn

Läckert bröd, mjukt, bakat i gjutjärn

Åh så bra! Glad att du gillade det, tack
Och ett gjutjärn kommer också att göra det

Admin, säg mig, smakar detta bröd surt?
Jag bakade alltid på din kefirsurdeg - mycket gott bröd på den
men nu finns det inget sätt att göra det, och brödet av en mycket svart hotts.

[luchok]

Admin, säg mig, smakar detta bröd surt?

luchok, surheten i bröd erhålls från surdeg, speciellt på kefir! Surdej är en sur deg!

Men kefir (och andra fermenterade mjölkprodukter) i färsk deg ger degen en annan typ av egenskaper - de hjälper degen att höjas, särskilt degen som innehåller rågmjöl!
Det är bättre att använda åldrade fermenterade mjölkprodukter.

Jag kom för att säga STOR TACK för brödet !!!!! På min egen risk och risk bakade jag det i KhP på hela kornbrödsprogrammet (jag har inte ett program för rågbröd). Det visade sig mycket fluffigt och gott !!!!

Vilken vacker hebushka visade sig
Jag är glad att receptet var efter din smak, äta till din hälsa

Kära administratör!
Jag är på plats och i nybörjare för nybörjare. Bara 10 dagar sedan vi köpte en brödtillverkare. Från webbplatsen och från havet av information i den snurrar huvudet! Jag tror inte att jag någonsin kommer att bemästra allt detta.Men önskan är stor. Jag har redan bakat 2 bröd: grundläggande vete och franska. Jag fotograferar dem. Massiva intryck! Jag skulle vilja prova rågbakning. Men vi har inte torr kvass. Det finns bara kvass. Vad kan du ersätta?
Och hur kan jag bifoga ett foto om jag också vill visa min skapelse? Hur bifogar man en avatar, var kan man dra ut den?
Jag vandrar på plats läskigt. Jag har inte studerat det ännu.
Tack så mycket på förhand! Tacka! Webbplatsen är fantastisk!

Tack för din feedback på webbplatsen och för dina vänliga ord.

Men låt oss dela dina frågor efter ämnesanslutning.
Studera noga webbplatsens meny, detta hjälper dig att navigera i ämnena.

Alla tekniska frågor på webbplatsen samlas speciellt högst upp på menyn https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, i avsnittet Teknisk avdelning på webbplatsen och forumet, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, där hittar du svar på dina frågor "hur man sätter in ett foto", problem med forumet.
Låt oss lösa dina problem i det avsnittet.

Rågbröd skiljer sig åt i mjölinnehåll och ger inte efter med en gång, erfarenhet behövs.
Utforska avsnittet Baking Basics https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, och särskilt knådning och hur koloboks ska se efter varje mjöl.

Nu om kvass. Mitt recept innehåller kvassurt.
Du kan lägga till torr kvass, kvassurt, rågmalt i satsen - 1-2 msk. l.
Du kan ersätta en del av vattnet (eller hela vattnet) med mörk öl, eftersom det innehåller råg och kornmalt.
För rågdeg är det mycket bra att använda åldrad kefir, äppelsyra.

Gå igenom avsnittet Jästbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, det finns tillräckligt med brödrecept och deras foton - välj valfria recept, inklusive råg. Där kan du också hitta ett recept på bröd med kvass.

Lycka till!

Jag bestämde mig för att baka detta bröd (jag ville verkligen ha råg, alla ingredienser fanns tillgängliga, jag litar på Admin-författaren). Nyligen övergav jag bakningen, och i de sällsynta tiderna när jag fortfarande bakar visar det sig skräp.
Jag har en fråga. Jag gjorde allt enligt receptet, vägde det på vågen. Dessutom tillsatte jag 190 gram råg och 210 gram vetemjöl (jag tror att om jag ska titta och lägga till). Jag var fortfarande generad över att det inte fanns tillräckligt med vätska, men ugnen började.
Men när det började störa mig, som jag misstänkte, var det väldigt lite vätska (bara MYCKET, ett mjöl med småsten "deg" i det). Jag tillsatte 3/4 kopp (240 ml kopp) yoghurt för att knåda degen. Dessutom rapporterade jag inte plågan.
Nu bakar jag fortfarande, eller snarare, det står fortfarande efter första satsen. Och jag går snabbt till min dator. Vad som händer är okänt. Varför hände detta med mig? Återigen kommer det förmodligen att visa sig vara en tegelsten. Jinxade de mig att jag inte kan få bröd?

Jag rapporterar:
Brödet visade sig bra, en sådan lunchversion av svartbröd. Det enda, det var nödvändigt att defusera lite längre (jag försvarade i 40 minuter), så att jag var högre, men det här är mitt misstag. Jag lade receptet i en anteckningsbok.
Det belastar mig att jag behöver kontrollera receptet. Och det är inte klart varför jag behövde nästan 1 extra kopp yoghurt?

[Vätskor]

Mitt recept:
Vetemjöl - 260 gram
Rågmjöl - 210 gram
Vegetabilisk olja - 2 msk. l
Yoghurt + vatten - bara 250 ml i hälften. Åldrad yoghurt
Honung - 1 msk. l
Kvassurt - 2 msk l
Salt - 1,5 tsk
Färsk jäst - 10 gram \ torr 1,5 tsk

Vätskor detta recept räcker!
TILL vätskor inkluderar yoghurt, vatten, vegetabilisk olja, honung, surt jurt.
I testet tar vi hänsyn till kontrollen av all vätska, inte bara rent vatten!

Och du behöver inte följa receptet på råvaror till en droppe - fokusera mer på degens konsistens, det färdiga brödets kvalitet beror på detta ögonblick.
Hur mycket vätska degen behöver - så mycket behöver tillsättas!

Jag är glad att smaken av brödet gjorde dig lycklig, tack

[Vete-rågbröd på yoghurt i ugnen]

Vete-rågbröd på yoghurt i ugnen

Förförd, kära Administration, receptet du föreslog.
Jag gillade verkligen det här brödet, jag kommer definitivt att baka det igen!
Jag bytte ut kvassurt (för att vara ärlig, jag vet inte vad det är) med malt, resten är enligt receptet.
ml]
Du märkte att taket blåste upp lite, jag tror att det inte orkade bevisa tiden och rusade för att sätta in det i ugnen, men det fanns en upplevelse när degen stod stilla och jag bestämde mig för att inte riskera det. Denna kosmetiska defekt påverkar inte smaken alls. Tacka.
Shl. Jag bakar ofta bröd enligt dina recept och har aldrig haft ett negativt resultat.

[Det var nödvändigt att dra ut det ur uttaget och inte stänga av knappen]

: girl_red: Återigen frestades jag av detta recept, men ... något råg (förutom vaniljsås) är inte vän med mig! Jag lade ner allt när knådningen började .... Det var väldigt lite vatten, låt oss lägga till med skedar, sedan från en mugg lila, i allmänhet, knådades en icke-klibbig bulle på något sätt. Sen kom hon plötsligt ihåg att en sats räcker för råg och i början av den andra satsen stängde hon av spisen, drog ut spateln och slog på den. Men programmet gick vilse. (Det var nödvändigt att dra ut det ur uttaget och inte stänga av knappen). Jag lämnade den i ugnen för att testa och värma upp ugnen. Jag bakade lätta bullar i ugnen en gång. Jag väntar. Varför jag bestämde mig för att skriva kanske mina misstag kommer att hjälpa någon. Jag fnissade när jag läste att de glömde att sätta in spateln. och sedan gjorde hon detsamma: girl_red: Varför fanns det så lite vatten? Var yoghurten tjock?

[jordgubbe]

Sen kom hon plötsligt ihåg att en sats räcker för råg och i början av den andra satsen stängde hon av spisen, drog ut spateln och slog på den. Men programmet gick fel.

jordgubbe, detta säger författaren till receptet på första sidan:

# Jag lägger alla produkter i en liten hink och lägger dem på Dough-programmet, gör en sats och den första korrekturen helt i x \ n.

# Pepparkakamannen håller sin form, men mycket mjuk inuti vid beröring.

# Den andra korrekturen görs i ugnen vid 30 * C.

# Jag ger degen möjlighet att helt distansera och mogna. Hur lång tid det tar för det här mäter jag aldrig så mycket - hur mycket det tar att mogna degen, och varje deg har sin egen tid.

# Riktmärket i detta fall är en ökning av degstycket med 2-2,5 gånger, och inte mer.

# Sedan sätter jag på bakningsläget i ugnen vid 180 * C, med en minskning till 165 * C, när skorpan blir helt mörk och fast.

Vår deg är vete-råg !!! så vi gör en normal sats, två korrekturer, en bakning av bröd

Så på första sidan: cray: Jag behöver allt snabbt! Nu sätter jag den i ugnen. När jag drog ut det från skopan var degen redan mjuk. Hoppas det blir okej. Jag är tålmodig och väntar. Tack så mycket för ditt svar. Jag kommer förmodligen att förbättra. Ha alltid framför tankarna ... Ja, men i huvudläget, trots allt, två satser. Så jag bestämde mig för att en var nog, men hon ... knådade och knådade allt.

: bravo: Hurra, det fungerade! Brödet är bakat, så vackert, det blir kallt. Naturligtvis bröt jag av en bit (kant), smakfullt !! Det är fortfarande fantastiskt att baka med ABC-boken! Admin! Respekt!

[jordgubbe]

i huvudläget, trots allt, två satser

jordgubbe, i x / kaminen en sats, endast uppdelad i cykler (pre-batch-pause-batch)

Jag är glad för dig och ditt bröd - det är trevligt att höra att allt fungerade

Hallå. Jag knådade bara ditt bröd. Men jag har en fråga. Kan du snälla berätta för mig, är det nödvändigt att baka det i form? Jag skulle vilja göra det till en limpa eller i extrema fall till en limpa.

Du kan ge vilken form som helst, beroende på degens tjocklek, så att formen bevaras. Och följ bakningsvillkoren på eldstaden.
Men om det här är första gången du bakar detta bröd, med ett högt innehåll av rågmjöl, är det bättre att först göra brödet i form, titta på resultatet - och sedan baka det på härden, göra justeringar av deg och bakverk

Tack så mycket. Jag ska baka i form.

Tack så mycket. Jag ska baka i form.

Lycka till! Låt brödet visa sig!

Mitt bröd är bakat. Jag kommer att klippa den när den svalnar. Hittills är jag väldigt nöjd med allt. Degen, skulle jag säga, är perfekt. Vi kommer att bedöma om smaken lite senare.

Jag vill verkligen se resultatet, zhdemsssss

Här har du. Inte färdig.Klippet är skrynkligt som om det var varmt. Tja, smaken är tydlig att den inte är bakad.

Oroa dig inte för mycket, för första gången i ugnen blev det väldigt anständigt, taket satte sig inte, brödet visade sig vara jämnt

Resultat:
Skär INTE bröd varmt !!!! Det kommer alltid att vara vått inuti, särskilt råg! Det är nödvändigt att låta det svalna helt och stå, att mogna brödet.
För att kontrollera brödets beredskap (bakat) måste du ha en temperatursond, vid en temperatur av 94-96 * C, smulan är garanterat klar och bakad!

Tatyana, tack för dina svar och råd, utan dem skulle resultatet bli ännu värre.För det finns det en positiv poäng (ja, som alltid med någon erfarenhet). För första gången bakade jag råg med surt urt. Så för mig och min man verkade smaken av bröd på något sätt nötig. : nyam: Om jag hade bakat det normalt skulle jag tro att det skulle vara väldigt gott. Jag kommer definitivt att försöka göra det igen. Jag gillade verkligen degen.

Och erfarenhet, son till svåra misstag ... och viktigast av allt, din egen, det är då värt mycket!

Baka till din hälsa!

Tatianochka, ledsen för importunity, jag har ännu en fråga mognat. Jag testade två i ugnen med en mugg kokande vatten. Degen steg väldigt snyggt och steg snabbt, men kunde ångan ha påverkat det faktum att brödet visade sig vara blött inuti. Det vill säga med en intuitiv känsla är jag säker på att jag bara inte bakade den, men för framtiden vill jag veta om det är möjligt att fukta det utrymme där rågbröd får växa?

Du kan göra annorlunda! Men här uppstår så många finesser, du måste först läsa grunderna för bakning, avsnittet Användbara tips, det finns mycket skrivet om korrektur, degtemperatur och så vidare ...
Du måste vara uppmärksam på författarnas rekommendationer och titta på bilder av författarens verk, vad som händer, sedan upprepa efter dem och dra slutsatser själv vad och hur är bäst - det här är ett stort och långt arbete

Ta en promenad genom våra brödrecept och observera.

[gott]

Så här hände det idag. : girl_red: Läckert bröd. Liknar vår "ukrainska" bara gott... Smulan är så öm ...

[Viktorii @]

Viktorii @vilken vacker smulbröd! Hål och luftig! Tack för att du gjorde mig lycklig!
Baka till din hälsa!

Jag förväntade mig inte ens. Tack för receptet.

Jag förväntade mig inte ens. Tack för receptet.

Så här i kompositionen av korn, rågmalt och gammal kefir, så de agerar på rågdeg

Super! Super! Super! Här är en sådan jätte, jämfört med det vanliga! ............ skämt



Jag har bara varit på den här underbara sajten i en månad, och Hitachi-brödtillverkaren (samma som din, Tatyana) är redan sju år gammal, jag kommer inte ihåg ett sådant läckert bröd ...
Inte bara blandade jag kvassurt på natten och hällde torr kvass, att jag var tvungen att blanda i vattnet (jag behövde bröd på morgonen), på egen risk och risk, kastade allt i brödmakaren ... limpa åt gången minskade medan jag gick till kameran.

Tack för receptet !!!

Bröd är verkligen en Jätte! Och jag älskar också det lätt sönderrivna taket))
Hitachi bakar mycket bra, hjälper alltid!

Baka läckra bröd för din hälsa!

Tatyan, berätta för mig, i vilket läge du ska baka i brödtillverkaren? finns det råg, eller kommer det bara att knåda och sedan lägga på bakverk?

Detta är vete-rågbröd, så du kan baka i huvudläget

Tja, jag kan fortfarande inte hitta ett vanligt språk med vete-rågbröd istället för yoghurt Jag lägger kefir, istället för wort, torr kvass, resten är allt enligt receptet. Det blev väldigt tjockt, jag tillsatte lite vatten, bullen knådades, det verkade för mig fortfarande lite tjockt, men jag rörde inte vid det mer. Jag stod upp normalt, jag trodde att det skulle nå locket, jag gick för att se hur han var och han föll av

[Försök att förstå och känna degen, vad den vill ha av dig, den är från dig - degen lever, och den dikterar vad den behöver, och vi behöver bara förstå den.]

Vad kan jag säga? Tålamod, bara tålamod, och mata fåglarna tusen gånger till och få erfarenhet
Försök att observera processen med knådning, provning, bakning, analys och kom ihåg vad som följer av vad.
Försök att förstå och känna degen, vad den vill ha av dig, den är från dig - degen lever, och den dikterar vad den behöver, och vi behöver bara förstå den.

Jag gör detta: Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Här är min "snygga" visade sig ((((

Här är min "snygga" visade sig ((((

Den stiliga mannen visade sig vara tät, du kan se den vid smulan och det verkade lite blött.
Skriv här vad och hur mycket som lagts i degen och vilket program som installerats

Allt enligt receptet bara istället för yoghurt, kefir + vatten i önskad volym, istället för 2 msk ört. l. torr kvass, men av någon anledning hade jag den omedelbart för tjock, men enligt dina recept är allt alltid perfekt beräknat.

[allt beräknas]

Kvassurt är en flytande produkt som räknas med i mängden vätska.
Torr kvass är en torr produkt, den innehåller veteskorpor som kräver vätska för att mjuka dem och sväller från vätskan - om du inte tillsätter vätska tar de den från degen. Läs sammansättningen av kvass på förpackningen.

jag har allt beräknas - eftersom jag ger receptet på forumet inte innan jag bakar bröd, men när jag redan har gjort degen kommer jag att spåra alla finesser, lägga till / subtrahera vad som behövs. Och bara när brödet garanterat fungerar, efter bakning ger jag ett fullständigt raffinerat recept och kommenterar processen efter det, så att du kan bli varnad om knådning och bakning.

Idag åt vi bröd, alla gillade det, så jag kommer att försöka om och om igen och jag kommer att uppnå en bra skorpa