Vete-bovetebröd med kefir

Jag försökte göra den utan kefir, mjölk + vatten. samma sak :-( stort bröd med en höjd kom ut cirka 9 cm totalt. Jag bestämde mig för att det fortfarande inte handlade om mjölk, eftersom andra bröd på denna mjölk (selyanske 2,5%) fungerar normalt. Men det visar sig det och det handlar inte om kefir, förutom att det finns en sådan kefir som på något sätt hjälper brödet att höjas

För att vara ärlig tänkte jag alltid att på kefir stiger allt tvärtom bara bättre ...
Jag kan åtminstone inte klaga på problemen i samband med kefir ännu. Och jag önskar er alla lycka till !!!

Tatiana, du har nog rätt. Här skriver de: "Mjölk och fermenterade mjölkprodukter har en välgörenhetseffekt på degbildningsprocessen, förbättrar degens viskoplastiska egenskaper, förbättrar processen för att lossna den." Eh, jag kommer nog att försöka igen, lägg bara mer jäst och mer annat kefir (jag läste att otillräcklig ökning kan bero på brist på vätska, jag ska försöka öka den)

Bröd baserat på kefir och andra fermenterade mjölkprodukter visar sig underbart

NYCKEL TILL FRAMGÅNG 3: MJÖLK- OCH SURMJÖLKPRODUKTER
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Vetebröd med gräddfil och vassle
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Whey Wheat Bread av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

yoghurt mjölkbröd med sesamfrön
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefirbröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefirbröd 3
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Så du gör något fel, försök igen.

Titta i recepten hur mycket keso, gräddfil, kefir, vassle som läggs i degen och vilket frodigt bröd det visar sig.
De listade produkterna har bara egenskaperna att höja bröd med ett minimalt jästinnehåll och göra det delikat.

Alla dessa bröd kan bakas i brödmakaren på Basic (Basic) 3.50 i tid

Lycka till. Du behöver inte skapa externa direktlänkar på forumet!

så igår var det ett försök # 4. Jag lägger bakad mjölk istället för den vanliga, ett annat kefir-märke, 40 ml mer än i originalreceptet. Dessutom tillsatte hon 2 msk. skedar malt bryggt med kokande vatten - jag ville hjälpa brödet att höjas. Resultatet är samma 9 cm brödhöjd för 550 gram mjöl. Dessutom hamrade malt smaken och lukten av bovete, vilket resulterade i ett helt annat bröd. I allmänhet har jag slut på idéer hittills, jag ger upp).

s_tory kan du ersätta jäst eller annat märke vetemjöl? Och kefir har ingenting med det att göra, till exempel, nyligen har jag bakat hela tiden på kefir med vassle + jag lägger till keso och resultatet är alltid bra.

tanya1962, jag skulle ha förändrats, men jäst (röd saf-moment) och mjöl (Kulindorovskaya) testas, de viktigaste bröd från instruktionerna erhålls med en smäll!

Jag bakade bröd enligt receptet på första sidan. Jag lade det på natten, lade inte till något, såg inte koloboken. Dietregim - för fullkornsmjöl. Bra luftigt bröd visade sig, regelbunden form, med ett slät konvex tak. Omkring höjden på Elena Bos snabba bröd.

öva, öva, öva ...
Under lång tid räknade jag inte heller frodigt, vackert bröd enligt detta recept, jag bytte också mjöl. och mjölk och kefir och jäst ...
men nu - bröd på 19 cm stav)))

den enda saken. vad jag ändrade i det - jag lägger till mer kefir, cirka 40-60 ml. receptet är 100 ml, och jag häller 140-160. alla andra proportioner är exakt enligt receptet.

Jag använder professionell jäst - jag kommer inte ihåg vilka. men definitivt inte säkert, jag köper på en bageri grossist, förpackning på 0,5 kg
mjöl - Makfa
mjölk, kefir - Jag hittade en lokal tillverkare, de svär att de tillverkar produkter utan antibiotika

Jag vet inte. vad hjälpte, förmodligen det faktum att jag bakade 20 av dessa bröd tills jag uppnådde ett bra stabilt resultat)))

Rum Baba, tack för svaret) Jag använder också vete Makfa och kefir Salus, bara jag kommer inte ihåg vad bovetemjöl är, i en vit papperspåse med blå inskriptioner.Och saf-moment jästen är röd. Jag måste hämta lite mer hemlagad mjölk någonstans och pröva med den

tack, förstod
(på grund av mjölk, naturligtvis inte vatten)
Jag bakade faktiskt detta bröd, allt gick bra och jag gillade det väldigt mycket, jag rekommenderade det till mina vänner nu och de bakar, alla är glada. Naturligtvis hjälpte forumets kommentarer, det gjorde jag också för första gången när jag bakade vatten med skräck
Tack för receptet till författaren och för att hjälpa alla.

Rum Baba, beror kefir mer på vatten? Eller finns det bara mer flytande? (Jag läste det kanske inte noggrant, jag förstod inte något)

Oavsett hur någon vätska eller produkt tillsätts som innehåller vätska (keso, kokt potatis etc.) eller om vätskan ersätts med en helt eller delvis - är det nödvändigt att inte fokusera på mängden vätska i receptet, men på balans mellan mjöl och vätska - kolobok.

Då kommer allt att fungera säkert - garanterat av erfarenhet!

[Vetemjöl -500 gram.]

Jag bakar för första gången och med rädsla. Jag hade inte tillräckligt med vetemjöl enligt receptet, så jag lade till ytterligare 150 gram råg för att passa in i receptet. Finskt bovetemjöl, en bulle på plats är tätt, mycket tät. Väntar på ett mirakel.

Mitt bröd är bakat. Limpa är tät, uppgången är låg, men limpa är inte en åsna, smulan är lätt och välsmakande.
Vad har förändrats i receptet.

Vetemjöl -500 gram.
Jag fick 400 gram, så jag lade till rågmjöl.
Dessutom trodde jag att råg inte skulle ge en hög uppgång och tillsatte 10 gram mjölförbättrare. Receptjäst. Socker ersatt med bovetehonung - 2 msk. skedar.
Så mitt experiment lyckades.

[Fugaska]

Idag bakade jag detta bröd. Följde receptets exakta recept. Fugaska, tack, som alltid, är du på topp. Brödet är doftande och luftigt.

Tack för receptet! Bakad idag för första gången i allmänhet blev allt perfekt

Av någon anledning förbättrades mitt resultat med sådana förändringar: Jag minskade mängden jäst med en halv sked och tillsatte 500 ml kefir (tillräckligt tjock) som en vätska. Höjden kom ut 11 cm, taket är mjukare och väl, en mycket trevlig struktur och smak. Tack alla)

[fugaska]

bakas för första gången enligt det allra första receptet från detta ämne. Upplevelsen är fortfarande liten (mindre än 10 bröd), så jag blev lite fånig. Jag ersatte all vätska med hemlagat serum. I slutet av den första satsen ville kolobok inte bildas, och jag lade till ytterligare 1 msk. l. serum. Pepparkakamannen gjorde sig redo, men plötsligt (efter cirka 1,5 minuter) sprids den över hinken. Här och den första satsen slutade. Under den andra började jag lägga till mjöl, men egenskapen till bovetemjöl verkade ha påverkat. Jag lägger till en sked, som en bulle och vacker och elastisk, men efter ett par minuter är den återigen klibbig och vag. I allmänhet visade sig brödet vara högt, bara taket föll av. Det föll inte i mitten av limpa, utan föll helt enkelt ut ur bergen med olika branthet. Men det viktigaste - brödet visade sig vara mycket gott Tack så mycket fugaska per recept

Jag bakade detta bröd utan några ändringar i receptet, i ett dietläge, utan en timer, storlek L. När jag knådade kunde jag inte motstå att kika, eftersom kaminen grymtade, knakade, tryckte, men det knådde - jag såg inte ut för ingenting var jag tvungen att rensa upp "snoten" från hinkens sidor. Resultatet är positivt: brödet har stigit bra, toppen är naturligtvis klumpig, men inte ful, ingenting är bränt. Massan är bakad, inte torr eller fuktig. Doftande, välsmakande bröd, ingenting för en förändring, så många tack till författaren. Om någon är intresserad kan jag skicka ett foto. Men spänningen under knådningen ger mig inte vila, i detta avseende frågor till guruen:
1. Kommer belastningen på motorn att tas bort och inte på bekostnad av brödets kvalitet när du tillsätter 40-60 ml kefir (som vissa bagare rekommenderar här).
2. Kommer situationen att förbättras (även när det gäller resterna av deg på hinkens sidor) om du lägger en spatel för rågbröd istället för den vanliga? Och i allmänhet, kanske det alltid ska ställas in om receptet innehåller tungt mjöl?

Det här är andra gången jag misslyckas ... Jag vet inte vad problemet är ...min mamma älskar sådant bröd (det är inte smuligt, det är så fylligt) men jag kan bara inte göra det perfekt ...

Och idag bakar jag detta bröd för andra gången i rad) Den första visade sig vara en stilig man - med en krispig skorpa, ett platt tak, smak och lukt är fantastisk) Jag tog hälften till jobbet - de förstörde det på exakt 1,5 minuter - de sa att det var ännu godare än senap) Så jag kom springande från jobbet och lade tillbaka hans - och sedan blev familjen lite)
Tack så mycket för receptet - jag känner att detta bröd ofta kommer att visa upp på vårt bord)

Jag skulle lägga till 0,5 tsk jäst. och tiden här är inte klar hur länge. Plocka i Moulinex 5002 på det vanliga receptet (3,2 timmar), men nästa gång kommer jag att vara i "French bun" -läget - det är 3,5 timmar - kan det gå bättre?

Tack så mycket för receptet !!!!! Brödet visade sig vara bara stiligt !!!!

Tango, jag försökte sätta en ny spatel, experimenterade med mängden vätska - kaminen tappar fortfarande jämfört med andra recept (

Igår bakade jag "Bovete på kefir" bröd med små variationer. Jäst 1,5 timmar. l. vetemjöl 1 klass 400 gr. bovetemjöl 100 gr. salt 1,5 tsk l farinsocker 1 msk, olivolja 2 msk. l, panifarin 1 tsk, flytande 320 ml (vatten 220 ml och kefir 100 ml) "Basic" -program. Brödet visade sig vara tillräckligt högt med en bra kupol, medel porös, mörk gräddfärg, doftande och mycket välsmakande. Tack till författaren för receptet. BRAVO!!!!!

Varför kan jag inte få ett vackert tak på mitt bröd?
Det smakade gott.
Receptet har ändrats något:
Mängden vetemjöl (450 g) delades upp i 200 g. vete premie, 200gr. andra klass och 50gr. lurare)
bovetemjöl 100g.
kefir 100 ml.
bakad mjölk 370 ml.
olivolja 2 msk l.
älskling 1 msk. l.
salt 2 msk. l.
jäst 2 tsk

försök att minska mängden jäst, det borde hjälpa

Vakt! Mycket välsmakande, men det ser så dåligt ut! Varför? Min man skäms för att visa detta.

Underbart bröd visade sig. Tack för receptet

Brödet enligt detta recept är mycket gott, jag förväntade mig inte ens det. Den har en så vacker färg. Jag köpte bovetemjöl för testning och hade rätt. Det är sant att brödets tak föll av, bullen knådde brant och jag lade till kefir, tydligen förgäves. Jag ska försöka baka det igen, brödet är värt det.

Brödet visade sig vara MYCKET DELICIOUS !!!!
Jag gjorde kefir - mjölk 50/50 och reducerade jästen till 1,5 timmar. l.
Tacka!

tack för receptet. mycket gott bröd från min dotter efter två bitar var jag tvungen att dölja bröd

Idag bakade jag detta bröd, allt var nästan enligt receptet, även om jag var tvungen att lägga till 50 ml mjölk))) Men vad hände)))

Jag bakade detta bröd idag. Och här är det, mitt första misslyckande: Brödets tak föll inte bara utan bildade en triangel och på ena sidan var det på något sätt inte särskilt bakat. Det påverkade verkligen inte smaken, det luktade sååå och utsökt, det var nästan ätit redan. Förmodligen mycket vätska. Nästa gång jag ska försöka ersätta det andra mjölet och jästen och hälla mindre kefir, hoppas jag kunna uppnå ett bra resultat.

[Kobeika]

Kobeika, oroa dig inte för misslyckanden, många faktorer beror på, jag försöker fortfarande bestämma det bästa mjölmärket i vår region, jag har nästan hittat det bästa. men hur kan man hoppas. att allt är bra, ett parti är framgångsrikt, det andra är inte särskilt bra))) Det händer att jag har bevisade recept på grund av mjöl eller jäst som inte är idealiska. men de påverkar inte smaken av bröd, främst utseendet)))
Så experimentera och allt kommer att bli bra)))

Idag, med en stenbockens envishet, bestämde jag mig för att försöka igen att få bra bröd. Jag följde receptet tydligt från första sidan, tillsatte inte vätska, jag tog färsk Lviv-jäst. Under knådningsprocessen drogs handtagen för att tillsätta mjölk eller kefir, eftersom bullen slits och låg i bitar på hinken. Jag väntade tills den sista satsen, drog ut spateln, formade bullen för hand och satte den uppåt. Jag var rädd att titta längre. Hurra! Brödet bakas, taket är lite kuperat men kollapsade inte eller föll inte. Vikten visade sig vara 940 g .: Nyam: Så låt oss fortsätta baka. Brödet är utsökt, tack för receptet!

Fugasik! Jag gör ditt bröd !!!!

: blommor: och degen efter det första partiet ska vara väldigt brant? Panasik rörde knappt, jag fick tillsätta lite mjölk .... Och igår fick jag ett "hurra" för majs ... Jag hängde ett foto där ...

Berätta för mig, är detta recept lämpligt för bomull LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Brödet bakades ... det steg bra, jag vet inte vad det var inuti, jag bakade det som en gåva ..... Taket hängde lite ... är det för att jag lade till uppslamning?

Gallina Jag tror ganska ...

ShuMakher, grattis !!!
taket hängde något, troligen från vätskan, men det här är inte läskigt, men det är riktigt stramt - bovetemjöl är väldigt tungt, jag försöker att inte tillsätta vätska, jag lämnar till och med en tät deg: lite vätska kommer inte att rätta till , men mycket kan leda till att taket sjunker
Jag har redan sett majs - stilig!

[fugaska]

fugaska Jag försökte .... Jag skulle inte lägga till, men Panasik stönade så mycket, jag var rädd att det skulle gå sönder .... Kanske nästa gång jag lägger vete 50 gram mindre? Nu är brödet kallt, moget, mjukt inuti och skorpan är krispig ... I morgon försöker mamma, jag torterar henne ... Pappa kom ihåg hur det i sin barndom fanns bovetebröd, så jag bakade det åt honom, lät honom vara glad

det är bättre att lägga lite mindre bovetemjöl, det är tyngre
och brödet blev super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Tack så mycket för receptet på detta bröd, alla hemma älskade det! Har lagt till ett par matskedar linmjöl och mjölk - smaskigt!

... Jag skulle inte lägga till, men Panasik stönade så mycket, jag var rädd att det skulle gå sönder ...

Oroa dig inte för Panasik, han är smart och om det är mycket svårt för honom kommer han inte att störa och kommer att sluta, han kommer att tänka på vila och gå längre. Bovetemjöl är knepigt. I början av satsen tar fukt snabbt upp, bullen är tät, du vill lägga till den - inget behov. I slutet av satsen eller under knådningen kommer allt att vara i ordning.

Igår försökte jag lägga brödet med en fördröjning för natten ... det visade sig inte särskilt ... fuktigt, dåligt bakat inuti ... smaken är trevlig ... Jag ska försöka följa koloboken imorgon ... kanske det passar och bakar bättre ...

[fugaska]

fugaska, tack för ett så underbart bröd! Jag tittade länge på receptet, men jag ogillar bovetegröt och tvivlar därför på om det var värt det? Brödet är super! Jag gillade det mycket: mitten är mjuk-mjuk, skorpan är krispig och lukten är en sång!
Ta

AAAAAAAAAAAAA! Jag bakade den för andra gången ... Jag bytte ut mjölkkomponenten med vatten + vegetabilisk grädde, storleken på en limpa är XL ... killar, den var så sliten ....... det här är något ... .. stötte upp taket, vridde knappt handtaget, jag undrar vad som finns inuti?

Monstren kommer ...



Du borde inte ha satt XL ...

Mitt bröd bakas nu. Enligt tidigare erfarenheter tillsattes inte vätskan, medan en så snygg lång man med en kupol stod uppåt och så snart bakningen började blev kupolen kullar och lite opal. Kanske har han mycket jäst?

Brödet blev bara fantastiskt, även om jag tillsatte lite kefir under blandningsprocessen, men som ett resultat visade det sig att det var möjligt att inte lägga till Smaken och lukten är gudomlig, de åt utan att behöva skära. tack så mycket för ett så enkelt och gott recept

Tack för receptet! Igår bakade jag bröd enligt detta recept. Det blev riktigt väldigt kurvigt, men mörkare både inifrån och ut. Det ser mer ut som råg och med en rik smak av bovete, men mycket välsmakande. Tydligen beror det på bovetemjöl, jag har det ganska mörkt ("Uvelka" -företag). Mannen sa att han inte ville ha något annat bröd nu!

Så när jag bakade det här brödet för första gången lade jag till kefir, eftersom HP surrade ansträngande och knådade degen. Som ett resultat kollapsade taket på brödet lite, och själva brödet steg inte särskilt mycket, det visade sig vara tungt, även om det bakades normalt. Nu läser jag rekommendationerna från forummedlemmarna i den här tråden, nästa gång kommer jag inte att tillsätta vätska. Jag hoppas att brödet blir bättre.