Brödtillverkare i Panasonic SD-256 (part1)

God dag! Kan du snälla berätta för mig om du har stött på följande problem. Jag har haft en spis sedan ny 2011. Allt fungerade bra. Jag bakar vanligtvis mjölkbröd enligt receptet från instruktionerna. För ungefär en månad sedan visade sig brödet vara väldigt "tungt". Misslyckades inte, inte våt, men du kan se att den var för liten för XL. Jag trodde att det handlade om mjöl och jäst. Jag köpte en ny, vanligtvis använde jag den alltid. Sedan bytte jag ut jästen (jag använder torr SAF). Nu är alla ingredienser desamma som i början, men brödet är fortfarande tungt. Vad mer kan du göra?

Och dela din erfarenhet, snälla: smörjer du med vad, med en borste? Om ja, vilken är bättre att köpa?

Jag har det från naturligt hår, eller vad är det rätta namnet. Återigen minns jag min mormor, hon smurade med svansfjädrar, kyckling eller kalkon.

[Olga-a]

Olga-a spela med skorporna (vi har tre typer av dem). min, till exempel för Darnitsky, kräver bara mörkt (de säger att gnugga det med vitlök väl och till borschik). för en limpa väljer jag en lätt. och med en fuktig handduk, var försiktig, du saknar lite med snurret - du kommer att förlora skorpan helt och hållet. därför också i en torr linne eller bomullshandduk i 2 timmar (men de stjäl, jag kommer att utvecklas och har redan ätit kvarteren)

Jag bakade fortfarande alla bröd på en medium skorpa.

Jag bastar sedan från skorpan. Tja, det första brödet ätts i värmen, jag bakade det igår med en timer för morgonen, tog ut det i en linneduk och låg i det i ungefär sex timmar, sedan i en påse. Och efter 12 timmar när hon klippte, var skorpan, men inte så torr, men precis rätt. Min mormor var en bagare för hela byn, de beställde pajer och bröd för bröllop, firande och hon bakade alltid för sig själv, så hon tog bröd ur ugnen med våta händer och smurade allt bröd under handdukarna och kom till mig nu. Åh, och detta bröd med hemlagad gräddfil var utsökt.

[Olga-a]

Olga-a det handlar om "våta händer" ja, men för att kunna pressa en handduk så att den inte skadar brödet - det är sant att du måste vara en erfaren mormor ... vetebröd, mitt är trevligare på medium och lätt. och Darnitsky och rågvariationer på mörk ...

[max panason]

Jag bakade råg och vete igår. Jag tog receptet från max panason
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Här är en tegelsten:
🔗

🔗

Efter huvudknådningen drog han ut spateln, slätade degen med händerna och ströde med sesamfrön. Degen var fruktansvärt klibbig ... Längst ner, längst ner på hinken, efter knådning fanns en rund tårta och efter bakning på en limpa fick vi en sådan "grammofonskiva": o)

🔗

Även bakad smörkaka. Rapporterat enligt ämne
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

Jag kan inte göra det. det finns ingen vört, inget kvasskoncentrat ... och jag har inte sett det.

det finns ingen vört, inget kvasskoncentrat ... och jag har inte sett det.

Jag hittade och använde ett sådant koncentrat (en mörk, tjock och till synes fet vätska) och torr kvass.

🔗

Det stör mig väldigt mycket att i läget "Basic med russin", med en lätt skorpa utsatt, är den alltid nästan svart! Fick någon av er en riktigt lätt skorpa? Eller måste du baka i ett enkelt "Basic" -läge och kasta russin under knådning?

[Detta är detsamma som vid signal i russinläge!]

Fick någon av er en riktigt lätt skorpa?

Här var det, uppifrån - som om det var ljust.

🔗

Eller måste du baka i ett enkelt "Basic" -läge och kasta russin under knådning?

Varför under knådning? !!! Somna medan huvudpartiet är pausat (om temperaturen utjämnas i 25 minuter är detta 3,15 - 3,10). Detta är detsamma som vid signal i russinläge!

God dag.Jag har bara två frågor hittills, jag ber om ursäkt för att jag inte har läst alla sidor, kanske finns det ett svar på min fråga förstås, i allmänhet, för att baka rågbröd i den här modellen, någon skriver att du måste köpa en speciell spatel för knåda, och någon då skriver han att du kan baka utan den. : girl_dough: Så hur är det rätt, kommer brödmakaren att bryta

Som jag ser det, i den 256: e rena råg, riskerar få människor att baka, men rågvete gör det med en smäll med en vanlig spatel.

Jag upptäckte varför min skorpa är nästan svart! (i Admin-tråden om bakningsproblem) Massor av socker i degen! Exakt :-)
Efter knådningens slut ska jag försöka lägga papper i en hink, särskilt som instruktionerna säger om det, för att baka muffins.

Och i form av papper kan du baka påskkakor i HP? den rör inte skopans sidor.

Bättre att inte. Non-stick beläggningar gillar inte "tom" uppvärmning - detta är skadligt för både beläggningen och för människor. Med sådan uppvärmning kan beläggningen värmas upp till högre temperaturer än vid uppvärmning med en deg, och i detta fall är frisättningen av de mycket skadliga ämnena som motståndare mot antiklumpar är rädda för ganska verklig.

Vänner, en fråga uppstod. nu använder jag vetemjöl för allmänna ändamål. det blev möjligt att ta vete av 1: a eller 2: a klass (men du måste ta 20-30 kg på en gång) volymen skrämmer mig inte (jag köpte det en gång och glömde en anständig tid), men frågan är om det är normalt att ersätta vete för allmänt ändamål, med vete av 1: a eller 2: a klass och vilket är bättre - 1: a eller 2: a? och om ett annat alternativ fungerar, är det att köpa vete tapeter - är det värt att använda det?
till exempel i det välkända receptet på Darnitsa-bröd.

[Olia]

för att baka rågbröd i den här modellen skriver någon att du fortfarande behöver köpa en speciell spatel för knådning, och någon skriver att du kan baka utan den. : girl_dough: Så hur är det rätt, kommer brödmakaren att bryta

Jag bakar 100% rågbröd, vete-rågbröd, kakor, muffins ... Det svåraste är naturligtvis rågdeg. Men ändå är allt perfekt blandat med en vanlig spatel. Är ugnen avsedd för att knåda en sådan deg? Det är svårt att säga. Men hon knådade degen på klimpar ...

Men jag förstår inte ... Olia, din profil säger att du har en 255-modell ... Och det finns en spatel för rågdeg med ...

God eftermiddag tre gånger, enligt Panasonic receptbok, försöker jag göra påskkaka. Det visar sig bränt, berätta vad som är fel? Här är receptet.

2,5 tsk torrjäst
450 gr. vetemjöl
4 msk. l. Sahara
0,5 tsk salt-
100 g oljeavtappning
4 ägg
50 ml citrusjuice
russin
degen visade sig vara väldigt klibbig, även efter att russin tillsatts efter signalen steg kakan bra, så den vilade mot locket på brödmaskinen, bakad men skorpan är mycket mörk, till och med bränd. : girl_cray: vikten på den färdiga kakan är 1000g.
utsökt men bränd. snälla hjälp mig! Jag får intrycket att receptet översattes felaktigt! säg till mig den rätta om jag har rätt. tacka!
sätt på huvudet med russin i 4 timmar, kost

Men jag förstår inte ... Oliya, din profil säger att du har en 255-modell ... Och det finns en spatel för rågdeg med ...-Ja, allt är korrekt, jag har en 255: e modell, och de köpte den 256: e för min mamma, för det var bara dessa som var till salu. Så hon behärskar det, och vi vill baka vete-rågbröd.

God eftermiddag tre gånger, enligt Panasonic receptbok, försöker jag göra påskkaka. Det visar sig bränt, berätta vad som är fel?- Av någon anledning kunde jag inte heller baka kakor förra året, jag var tvungen att göra det i ugnen

Vänner, en fråga uppstod. nu använder jag vetemjöl för allmänna ändamål. det blev möjligt att ta vete av 1: a eller 2: a klass (men du måste ta 20-30 kg på en gång) volymen skrämmer mig inte (jag köpte det en gång och glömde en anständig tid), men frågan är om det är normalt att ersätta vete för allmänt ändamål, med vete av 1: a eller 2: a klass och vilket är bättre - 1: a eller 2: a? och om ett annat alternativ fungerar, är det att köpa vete tapeter - är det värt att använda det?
till exempel i det välkända receptet på Darnitsa-bröd.

Jag använde 1 och 2 från Dnipropetrovsk-produktionen.

Första klass, den högsta, ersätts med en smäll i något recept.

Den andra klassen är närmare fullkorn, mer grå, den har en något annorlunda vattenabsorption (degen visar sig vara ganska tung, och om du lägger till lite vatten kollapsar taket; men det kan bero på särdragen hos mjöl från en viss tillverkare).
Till exempel har jag nu en viss andel av andra klass. Jag använder inte 100% av det i mitt dagliga bröd, jag blandar cirka 50/50 med högsta betyg (eller upp till två tredjedelar av andra klass).

I allmänhet, så ...
Första klass, troligen, kan tas nästan utan tvekan.
Den andra - det skulle trots allt vara önskvärt att göra ett par test bakverk.

[olga_1479]

olga_1479, Olia, om du inte vill stiga så mycket kan du lägga 0,5 matskedar mindre jäst. Och så att det inte är för klibbigt, ett par ägg mindre.
Och jag förstod fortfarande inte programmet ... Om det viktigaste är med russin, är det bättre att välja en lätt skorpa. Det är så jag bakar. Det visar sig en garvad påskkaka.
Om du behöver en mycket lätt skorpa är det bättre att baka på huvudprogrammet med en lätt skorpa och tillsätt russin efter första satsen.

vi vill baka vete-rågbröd.

Vete-råg är perfekt knådad med en vanlig spatel.

Och du på din 255, vilket blad använder du för vete-råg / rågdeg?

[Rina]

Rina Det finns inget sätt att göra bakverk på prov ... Jag bakar nu allt på vete allmänt ändamål Stary Oskolskaya. 1: a och 2: a klass, också från den gamla splinteren kommer att vara. här och med tanke på att ersätta eller inte helt allmänt syfte för andra klass ...
men om jag kan hitta vete tapeter kommer det från Voronezh anläggningen.

[Davli]

det är helt enkelt inte alltid möjligt att helt ersätta vete av högsta kvalitet med en andra klass. Då kan du helt enkelt balansera w / s + 2s.
Med 1c krävs inte sådana justeringar alls.

Davli, har du möjlighet att köpa en engångseffekt eller vid behov?

20-30 kg av första klass är 40-60 limpor på 500 g mjöl. Räcker i två månader med daglig bakning. Ta mjöl av en typ, när det förblir någonstans 1 / 3-1 / 4, köp en påse av en annan typ.

Om jag hade en solid konsumtion och förmågan att lagra mjöl någonstans under bra förhållanden skulle jag ta båda typerna.Men jag bakar mindre och där jag köper kan du ta 10 kg påsar, så om jag har möjlighet tar jag båda sorterna .

[Rina]

Rina Tack för ditt svar. Jag försöker ta reda på cirka 10 kg, om möjligt tar jag 1: a och 2: a 10 kg vardera. men jag använder inte högsta betyg eller kallar du det "allmänt vete"?
och för vete tapetmjöl, som jag förstår det, är det ännu svårare än andra klass vete?

i vårt vetemjöl kan bara vara av högsta, första och andra klass, samt tapeter.

Typer och sorter av mjöl

Mjöltypen bestäms av vilken typ av korn det här mjölet tillverkas av. De viktigaste typerna av bagerimjöl är vete och råg. Mer vetemjöl produceras än rågmjöl. Detta är förknippat med specifikationerna för zonindelning av vete och rågodling, liksom på grund av den behagliga smaken och det höga näringsvärdet hos produkter gjorda av vetemjöl.

Vetemjöl. I Ukraina används vete för att producera bakmjöl av högsta, första, andra klass och tapeter.

Sorterat vetemjöl är tillverkat av mjukt vete eller med tillsats av högst 20% hårt vete. Tapetmjöl är tillverkat av mjukt vete.

Mjöl av de högsta, första och andra klasserna är gjorda med två- och tregradsslipningar, liksom med slipningar av enstaka kvaliteter. Med två- och tregradiga kvarnar erhålls två eller tre varianter av mjöl samtidigt, medan med enfärgade mjöl erhålls en specifik kvalitet. Med tregradig slipning av spannmål med ett totalt mjölutbyte på 75% väljs mjöl av högsta kvalitet 10-30, det första - 50-40, det andra - 15-5%. Med tvågradig slipning är mjöl av första klass 50-60, det andra är 25-15%. Vid slipning i en grad är utbytet av mjöl av första klass 72, det andra - 85, tapeter - 96%. Maltyp och mjölutbyte vid slipning av korn bestämmer mjölets kvalitet och kemiska sammansättning.

Mjöl av högsta kvalitet består av finmalda partiklar av endosperm, huvudsakligen av dess inre skikt. Den innehåller nästan inget kli och är vit med en svag krämig underton. Partikelstorleken är i allmänhet 30-40 mikron.

Mjöl av första klass består av finmalda partiklar av hela endosperm och 2-3 viktprocent mjöl av skal och ett aleuronskikt. Mjölpartiklarna är mindre enhetliga än i premiummjöl. Deras storlek är i allmänhet 40-60 mikron. Mjölets färg är vit med en gulaktig nyans i jämförelse med premiummjölet. Den innehåller mindre stärkelse och mer protein, så mer gluten tvättas från detta mjöl än från premiummjöl.

Mjöl av andra klass består av partiklar av krossat endosperm och 8-10 viktprocent mjöl av krossade perifera delar av kornet. Mjölpartiklarna är inte enhetliga i storlek. Deras storlek är från 30 till 200 mikron. Mjölets färg är vit med en gulaktig eller gråaktig nyans med märkbara partiklar av kornskal. Detta mjöl är mörkare än första klassens mjöl. Detta beror på det betydande innehållet av perifera partiklar. Masspartikeln av proteiner i den överstiger deras innehåll i första klassens mjöl, men de bildar mycket mindre gluten.

Bakgrundsmjöl erhålls genom tapetslipning av enstaka kvalitet, slipning av allt korn, därför innehåller det både endosperm och perifera delar av kornet. Under tillverkningen avskärmas inte höljena. Mjölet är större, partiklarna är inte enhetliga i storlek. Deras storlek är från 30 till 600 mikron och mer. Mjölets färg är vit med en gulaktig eller gråaktig nyans och väl synliga krossade skal. När det gäller kemisk sammansättning är det nära den kemiska sammansättningen av spannmål.

Rågmjöl. Utsädet, skalat och tapetmjöl produceras av rågkorn.

Utsädet mjöl bildas huvudsakligen av rågkornets endosperm. Massfraktionen av skalen i den är 2-3%. Mjölets färg är vit med en lätt gråaktig nyans, partikelstorleken är upp till 200 mikron. Dess effekt vid slipning i en grad är 63%.

Skalat mjöl består av endosperm och 12-15% av de perifera delarna. Den är större än utsäde, något mörkare. Dess effekt vid slipning i en grad är 87%.

Tapetmjöl görs genom tapetslipning av enstaka kvalitet. Alla delar av spannmålen krossas. Mjöl är stort, grått i färg, med en massfraktion av skal på 20-25%. Dess produktion är 95%.

Rågvete tapetmjöl produceras också av en blandning av 60% råg och 40% vete och vete-rågmjöl med 70% vete och 30% råg. Utbytet av dessa sorter är 95 respektive 96%.

säljer nästan allt vetemjöl av högsta kvalitet (vitt). Ibland står det "bageri". De flesta tillverkarna skiljer sig åt.
Tydligen är detta vad som kallas "allmänt ändamål" i din region

[Rina]

Rina Allmänt, det är för pannkakor och pajer

Det betyder att det är den som vi säljer som högsta betyg - för pajer, för pannkakor och för kakor och för bröd ...

"Bageri" är sällsynt.

[Rina]

Rina den gamla splinteren har två allmänna betyg, nu använder jag den här

"VILLAGE MOTIVE"
Det är användbart på grund av det höga innehållet av fiber (kli), vitaminer (groddpartiklar) och spårämnen som avlägsnas under produktionen av premiummjöl.
Produkter gjorda av mjöl "Village motiv" bidrar till bättre tarmfunktion, vilket har en gynnsam effekt på hela kroppen.

"Rustik motiv" bäst av allt är bröd och bullar, pajer och pajer, pannkakor, jästpannkakor, mördegskakor.

de första bakverkarna var på sådana

"STAROOSKOLSKAYA" (orange motiv)
Klassisk kvalitet, säljledare. 7 år på den ryska marknaden (sedan oktober 2001)

Detta är en klassisk produkt för att tillverka produkter av jäst, dumplings och mördegsdeg.

båda typerna finns i förpackningar om 2 kg

båda alternativen är allmänt ändamål, här är en länk till deras produkter http: // www. (ta bort mellanslag endast i länken).

och de har högsta betyg separat.
men i första och andra klass går de med påsar (för bagerier), min vän lovade mig att göra en 20-30 kg påse, av vilken klass som helst eller båda sorterna. Jag kommer att försöka ta reda på ungefär 10 kg påsar, om det finns en, då tar jag båda varianterna och i matlagningsprocessen bestämmer jag vilken jag ska använda nästa.
men bara Voronezh-skördetröskan gör "tapeter", i små mängder, och endast för grossist, men har ännu inte hittat en väg där ute.

God eftermiddag allihop.

256 panasechka har jag i 4 hela dagar. Jag bakade två gånger en blandning av Pudov till frukost och en tårta. Och jag är väldigt rädd för att baka vidare. Även om allt fungerade bra (ja, nästan ...).
Jag är begåvad och dum. Med blandningen - och att man inte kunde räkna ut det, där också med bakverk enligt recept.

Jag förstod inte vilken storlek jag skulle sätta brödet på och sidorna var något brända (en hel del). Och jag tyckte mycket inte om jästsmaken. Jag vill inte ha fler blandningar.

Med en muffin - det visade sig gott, bakat, ros, men också bränt - att baka det i 60 minuter är mycket. (Jag lagade mat enligt receptet på huvudstadens tårta, men glömde att lägga russin - och tappade den i tråget). Men rätt råd i konfekten var från Admin - laga, mäta och lägg på bordet ALLA komponenter i receptet ...

Vi åt allt bröd och kaka. Jag sitter på den här webbplatsen i flera dagar och nästan nätter. Redan innan du köper en spis. Jag blev förvirrad, rädd, och så vidare och så vidare ännu mer än i början, men som rekommenderat köpte jag Aladushkin mjöl, färsk jäst, helmjölkspulver. Det finns också salt och socker hemma.

Snälla, ge några råd om vilket recept jag ska använda för att baka bröd idag. Jag är verkligen rädd att det inte fungerar. Intresserad av en liten limpa. Tja, eller i genomsnitt.

Jag skulle vilja ha den vanliga vita, till smörgåsar.

Tacka.

[kryssandra]

kryssandra, prova mjölk från instruktionerna för Panasonic, utsökt bröd!

[Rina]

Rina I Ukraina är det troligtvis märkt annorlunda enligt en annan GOST (DSTU)
till exempel DSTU 46.004-99

Tacka! Kan jag sätta på den på natten? Eller är det inte värt att använda en försenad start för de första riktiga framgångarna?

Det verkar som om jag skrev om detta.

Tydligen är detta vad som kallas "allmänt ändamål" i din region

Jag skrev att vi främst säljer vete av högsta kvalitet. Det är inte märkt med orden "allmänt ändamål".

[kryssandra]

kryssandrakan du naturligtvis också på timern. Försök bara få brödet direkt efter bakning, annars blir skorpan torrare. Prova det Och det finns snabba bakverk, åtminstone kommer det att ha tid att svalna till morgonen.

[sazalexter]

sazalexter Rina Jag förstår dig självklart, men den gamla oskolen har i sig högsta betyg och den har betyg:

"HEM"
Det enda ryska mjölet speciellt utformat för bakning av hemlagat bröd i brödtillverkare.

Det skiljer sig från det klassiska premiummjölet i högre vithet (57 cu istället för 54 cu) och gluten (30% istället för 28%).

Designad för brödtillverkare, liksom för att tillverka degprodukter - från pannkakor till kakor.

och "allmänt ändamål" går under och i ett annat sortiment ... det är förvirringen

Jag hörde någonstans att "allmänt ändamål" nästan är en blandning av w / s, 1 s och till och med 2 s.

Vi försöker följa standarderna. De förbjöd till och med att trycka "bageri" på förpackningar (ersatt med "förbättrad", som att lägga till gluten där).

[Rina]

Rina denna förvirring leder till missförstånd när den ersätts med en "uppenbar" mjölkvalitet

[Davli]

Davli vi har ett ämne för mjöl https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Rina]

Rina denna förvirring leder till missförstånd när den ersätts med en "uppenbar" mjölkvalitet

Det var därför jag omedelbart angav vilken klass jag ersatte med vilken klass (som jag förstår har vi fortfarande standarder för mjöl från sovjettiden, då GOST förenades för allt som är oförstörbart). Dessutom klargjorde hon att tillverkarna är olika (såväl som regioner). Så du bestämde dig korrekt för att experimentellt bestämma vilken sort som är lämplig för vad.

är det normalt att ersätta vete för allmän användning med vete i första eller andra klass

Ledsen om jag frågar nonsens, varför ändra? Vad är poängen?

Åtminstone då tappas det vita mjölet (premiumkvalitet) när det gäller näringsämnen. Den första klassen, och den andra i ännu större utsträckning, innehåller B-vitaminer, fibrer etc. Det vill säga mjölets användbarhet ökar med "sänkning" av kvaliteten (graden av mjöl är inte kvalitet utan graden av slipning och rengöring)

Enkelt uttryckt är verktyget stigande:
premiumkvalitet => klass 1 => klass 2 => fullkorns- och grovmalning

fullkorn och grova korn (ibland samma sak) används i dietmat.

[manna]

P

Och du på din 255, vilket blad använder du för vete-råg / rågdeg?

manna Du vet, jag lär mig bara grunderna, jag läser mycket information här och jag vill lära mig att baka sådant bröd, eftersom vi inte hade rågmjöl i vår stad. Det visade sig äntligen, men jag kommer att knåda med en spatel för råg, för jag har den.

[Olia]

Olia, skulle det vara intressant att jämföra processen och resultatet av att använda båda knivarna vid knådning av rågdeg. Jag tycker att det här är intressant för många. Om detta också är intressant för dig, hoppas vi väldigt mycket på dina rapporter om jämförelsen i detta ämne.

[Olia]

Olia, vi började alla en gång, och många av oss (och jag är en) fortsätter att lära sig

Jag är väldigt intresserad av vad som är skillnaden mellan dessa två axelblad ... och finns det någon

[manna]

manna skillnaden är väldigt enkel - rågdeg är "tyngre" och därför är det lättare att knåda den med en kamspatel. det är hela hemligheten

[Davli]

Davlidet är uppenbart. Jag är intresserad av resultatet. Gör det skillnad? Höja degen ... smullöshet ... etc. Och själva processen: vilket blad som är mer effektivt för att knåda rågdeg ...

[manna]

manna Jag tror att bara ett mikroskop kommer att rädda dig mer än du kommer att se en skillnad i struktur, men genom ljudet från kaminen vid knådning kan du höra skillnaden

[Davli]

Davli, och du köpte dessutom en spatel för rågdeg till den 256: e modellen? På servicecentret? Eller var du i butiken?

Jag köpte den i servicecentret, 768 rubel och väntade en vecka. Jag skrev någonstans här om priset på en spatel och en ny skopa ...