Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! Vilken stilig man!

Idag bakade jag bröd exakt enligt receptet i Kenwood BM450 brödtillverkaren. Spisen är programmerbar, programmet är enkelt, så förutom att hjälpa till med blandning behövde du inte vara smart. Bakat bra, ser ut som bilderna. Bara brödet smakade för enkelt för mig. Min fru och jag gillar mer från Panasonic-recept. Honung och koriander gör förmodligen sitt jobb. Det verkade också att det inte fanns tillräckligt med salt. Och så, i allmänhet, allt visade sig och läckra.

[Bara brödet smakade för enkelt för mig. ... Honung och koriander gör förmodligen sitt jobb. Det verkade också som om saltet inte var tillräckligt.]

... Bara brödet smakade för enkelt för mig.
... Honung och koriander gör förmodligen sitt jobb. Det verkade också som om saltet inte var tillräckligt. Och så i allmänhet visade sig allt vara utsökt.

I ämnet nedan huvudreceptet övervägs flera alternativ med tillsatser.
Det finns kummin, koriander, peppar, honung och torkade frukter.
Det finns ett stort fält för kreativitet och idéer för att trösta dina önskningar.
Kärnan i detta recept, enkel och snabb bakning
med traditionell smak av råg-vaniljsåsbröd.
Efter att ha behärskat huvudreceptet, - resten av alternativen baserat på det,
samma väldigt enkelt och enkelt att baka!

Vanya28

Jag älskar rågbröd väldigt mycket och därför noterade jag genast ditt recept, det är både enkelt och det finns ett färdigt program för min brödmaskin. Igår köpte jag malt och torr surdeg, men resultatet blev tyvärr beklagligt. Brödet steg inte alls, det smakar sött och surt, skorpan är sprucken, smulan är fuktig. Alla ingredienser är helt enligt receptet, jag mätte dem i elektronisk skala, hjälpte till med en spatel under knådning, det verkade som att degen blev som du gjorde i videon, men du kan se att något är fel.
Du kanske kan hjälpa till. Processen gick så här: Jag bryggde malten med 100 ml kokande vatten, lät den svalna, då mätte jag ut resten av ingredienserna. Jag lade till 340 ml brödtillverkare i skopan. vatten, malt, sedan alla torra ingredienser, mjöl först, sedan socker, sedan surdeg, salt och jäst sist. Under knådningen tillsatte jag 2 msk. skedar vatten.
Färsk jäst (bröd bakades redan från denna förpackning). Sockret var brunt, jag tillsatte 75 gram som anges på första sidan. Kanske är det så? För mycket socker? På andra sidor av detta ämne såg jag en annan dos - 15 gram. Eller kanske dödade jag jästen med varmt vatten, jag kollade inte vattentemperaturen när jag fyllde i de torra ingredienserna ...

Och här är mitt kulinariska mästerverk säkert skickat till ugnen

[stryk den lätt ovanpå]

... men resultatet, tyvärr, var katastrofalt. Brödet steg inte alls, ...

Frågan i ditt fall är jäst, vatten och mjöl. Du måste också lära dig att hantera rågdeg.
1. Det är inte klart vilken jäst, torr eller färsk, använde du?
- Det är bättre att ge preferens här torrt.
2. Fyllningssekvensen är inte särskilt kritisk, men vattnet är 350 ml. bör ha rumstemperatur och häll i den bryggda malten.
3. Mängden vatten är inte en entydig fråga, det beror helt på din mjölkvalitet och dess fuktinnehåll. Du lär dig hur du väljer mängden vatten, det är inte svårt.
Två teskedar vatten tillsätts här, cirka 30-40 gr. - tydligt överflödig, inget behov av att fylla på när knådningen pågår, de första 7-8 minuterna behöver du lugnt och metodiskt blanda degen, den sväller gradvis och smälter på tio minuter. Du har fortfarande mycket tid att tillsätta vatten om det behövs.
4. Knåda degen - när knådningen är över, släta degen uppifrån, först med en spatel, sedan fingrarna i vattnet och stryk den lätt ovanpå, inget behov av att ta degen, raka in och deformeras kraftigt.Lägg bara fingrarna i vattnet och strök, fingrarna i vattnet och strök, degen uppifrån blir slät och hal och är lätt jämn, men ta inte mycket vatten på fingrarna. Allt kommer att ordna sig och limpet är platt.
5. Socker i receptet, mängden du har är korrekt, från 15 till 100 gram. inte kritisk.
Beslut:
1. Om jästen var torr, öka mängden med 5 ml.
2. Minska den totala mängden vatten till 400-420 ml. Ditt mjöl kan vara av hög kvalitet Om du inte kan rör om 400 ml degen. vatten, tillsätt sedan ytterligare 20-30 ml. Men skynda dig inte för att tillsätta vatten. Det är lättare att knåda igen, det är inte skrämmande för testet.
3. Visa resultatet, i alla fall kommer det redan att vara tillräckligt bra. Du kan behöva justera receptet igen, men brödet går inte längre in i ugnen.

Framgång!

Tack så mycket för detaljerade förklaringar! Igår gjorde jag ett beprövat sesamfrön med mjölk och honung, när vi äter kommer jag att fortsätta experimentera med råg. Hoppas att det kommer att ordna sig nästa gång.

Oj, det blir väldigt intressant att prova! TACKA!

Oj, det blir väldigt intressant att prova! TACKA!

Och glöm inte att visa resultatet!

Säg mig, ja, ingenstans finns det ett surdeg (syrgas) agram, det är omöjligt att köpa, vad kan ersättas? Jag vill verkligen baka bröd enligt detta recept.

Säg mig, ja, ingenstans finns det ett surdeg (syrgas) agram, det är omöjligt att köpa, vad kan ersättas? Jag vill verkligen baka bröd enligt detta recept.

Agram ska köpas lätt, mörkt är inte önskvärt, det är flera gånger surt, vilket inte är bekvämt.
I Moskva ligger produktionen i Lyubertsy, du kan köpa här: 🔗,
det finns flera företag som skickar via post https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
leta efter mer på forumet via sökning ##1268&.
Partipris för Agram i påsar om 20 kg. betydligt mindre än 100 rubel, är också en anledning att tänka. På en torr och sval plats är hållbarheten flera år, bakad - beprövad.
Det är lite svårare för ditt område, men här är ett exempel på Ukraina, se hur människor är vänner där https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Om du verkligen vill, bestäm sedan allt. Om du behöver mer hjälp, skriv.
Framgång!

[Vanya28]

Agram ska köpas lätt, mörkt är inte önskvärt, det är flera gånger surt, vilket inte är bekvämt.

Vanya28, och det här är en limpa på bilden från det första inlägget på ditt ljus-agram? ..

[Vanya28]

Vanya28, och det här är en limpa på bilden från det första inlägget på ditt ljus-agram? ..

Allt lyser Agram.

[Vanya28]

Vanya28, en annan fråga på en gång.

Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Smula talar om hans erfarenhet av att baka ditt bröd i en långsam spis.

Vanya28, Jag ändrade inte mängden ingredienser, allt var enligt receptet från första sidan i ditt ämne, det vill säga:

Skalat rågmjöl - 500 gr.
Fermenterad torr rågmalt - 50 ml. + 100 ml. kokande vatten för bryggmalt).
Agrams surdeg - 30 ml.
Socker - 15 ml.
Fint salt - 5 ml.
Torrjäst - 10 ml.
Kokt vatten vid rumstemperatur - 400 ml.
...

Det är pinsamt att Krosh skriver att han inte ändrade antalet ingredienser och listade dem, och detta mycket motsvarar inte det som anges i det första inlägget. Tydligen fanns det någon form av korrigering i produktvolymen i det första inlägget baserat på resultaten av din erfarenhet av knådning, bakning? ..

[Vanya28]

Vanya28, en annan fråga på en gång.

Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Smula talar om hans erfarenhet av att baka ditt bröd i en långsam spis.

Det är pinsamt att Krosh skriver att han inte har ändrat antalet ingredienser och listat dem, och detta belopp motsvarar inte det som anges i det första inlägget. Tydligen fanns det någon form av korrigering i produktvolymen i det första inlägget baserat på resultaten av din erfarenhet av knådning, bakning? ..

Receptet är detsamma, det skedde en förändring, det finns en länk till 7 februari 2011.
Förändringar med mängden Agram light och mängden socker är inte signifikanta i receptet och mer speglar individuella smakpreferenser för den söta och sura smaken av detta bröd, till exempel mängden salt.
I den första varianten minskade mängden av dessa ingredienser på grund av sparsamhet.
Det är också användbart att ta hänsyn till att socker och salt också är smakförstärkare,
vilket i detta fall leder till att brödet snabbt försvinner från bordet.

Om du fortfarande har frågor, skriv.

1

God dag!
Jag fortsätter att lära mig att baka bröd med detta recept.Nu är mitt andra exemplar i ugnen. Med hänsyn till rekommendationerna verkar det som om den här gången bör fungera. Under blandningen uppstod fler frågor. Hoppas du kan svara.
1. När du brygger malt får du en så tjock, viskös välling. Är det så det ska vara?
2. Hur ska degen vara konsistent efter knådningen?

[Ja, det borde vara så.]

... Under blandningen uppstod fler frågor ...

1. När du brygger malt får du en så tjock, viskös välling. Är det så det ska vara?
- Ja, det borde vara så.
2. Hur ska degen vara konsistent efter knådningen?
- Titta här: 🔗.
Den färdiga degen kan vara något, lite tyngre (tjockare) än i videon.
Ladda upp foton av din framgång. Låt oss se vad resultatet är och glöm inte att visa brödets styckning.

hej kära bagare! Jag fick en Mulinex-brödtillverkare. men det finns inget program för rågbröd. Jag kom verkligen ur situationen. bakat bröd enligt detta recept. stora sprickor uppstod på toppen av brödet och det föll lite. påpeka mina nackdelar. vad gjorde jag för fel? Tack så mycket.

hej kära bagare! Jag fick en Mulinex-brödtillverkare. men det finns inget program för rågbröd. Jag kom verkligen ur situationen. bakat bröd enligt detta recept. stora sprickor uppstod på toppen av brödet och det föll lite. påpeka mina nackdelar. vad gjorde jag för fel? Tack så mycket.

Det är nödvändigt att välja mängden vatten och jäst i receptet för befintligt mjöl.
Till att börja med, minska mängden vatten med 50 ml. och visa resultatet.

Så jag lägger upp mitt andra resultat. Tyvärr, men den andra "pannkakan" är också klumpig ... Den smakar bättre, men ändå lite sur. Jag misstänker att det är skulden för detta agram, som är mörkt för mig.

Ingredienser:
1. skalat rågmjöl 490 gr.
2. torrjäst 10 gr.
3.malt 40 gr.
4. gram 25 gr. (minskat på egen risk och risk, efter att ha läst i inläggen ovan att det är mycket surare)
5. fruktos 15 gr.
6. salt 15 gr.
7. vatten 400 ml. under blandningen tillsattes 3 msk. skedar

Framför allt är jag förvirrad av konsistensen och själva knådningsprocessen. Innan du bakar
såg videon med min man 2 gånger, han hjälper mig att blanda. Så, att döma av videon, visar degen sig vara ganska flytande, men vi fick nästan en "bulle", det vill säga när den knådades sprids den inte över hela skopan utan kretsade runt mixern och ljudet från mixern var korrekt. Jag vet inte vad det handlar om ... Kan jag öka knådningstiden? Eller är det mjölet? eller att agrammet är mörkt och inte ljus? I allmänhet, ay nid hjälp

[Beslut.]

Så jag lägger upp mitt andra resultat. Tyvärr, men den andra "pannkakan" är också klumpig ... Den smakar bättre, men ändå lite sur. Jag misstänker att det är skulden för detta agram, som är mörkt för mig.

Degen höjde sig inte, det här är på grund av Agram, mörkt mycket surt, det stör jästen.
Mörkt agram är nästan 3 gånger surt än lätt agram, men det här är inte läskigt, brödet kommer att visa sig.
Rädd minskade du mängden socker med så mycket som fem gånger jämfört med första gången, vilket äntligen förändrade smaken på brödet till det sämre.
Längst ner på limpa sitter degen ihop och den är krokig, det verkar som att den inte har blandats i tillsatser.
Beslut.
Mörk Agram - 15 ml = 10 gr.
Socker - 50 ml. = 50 gr.
Vatten - lämna 450 ml och från denna mängd tar vi 100 ml för att brygga malt.
Tryck under hela omrörningen hela tiden mot blandaren i 15 minuter.
Och platta i slutet, först med en spatel och sedan med fingrarna blöt i vatten.
Allt kommer att ordna sig!
Avvik bara inte från det som står skrivet.
Lär dig, och sedan ändrar du receptet och gör tillsatser.
Vi ser fram emot framgång, den här gången kommer det att ordna sig. Vem visste att ditt program skulle bli mörkt.
Jag kommer att korrigera i receptet på två alternativ.

Agram är lite för mycket, jag lägger 2 tsk för 500 g, max 1 st l, välj att smaka

[30 minuter]

Skrivet på etiketten. Bakad i KhP. Formen är detta för att brödet verkligen inte höjde sig, det var bara att degen var en tredjedel av hinken och den bakades.
Efter mängden vatten - rätt: 400 ml + 3 msk. skedar, även för att brygga malt.

Förresten, här är vad jag hittade på etiketten: "låter dig överge den komplexa och långa processen att ta bort rågstarterkulturer, ger enfasberedning av degen med jäsning efter knådning inte mer 30 minuter".
Kan det förkorta uppstigningstiden?

Så idag är mitt tredje försök. Optimismen tillfogas av det faktum att degen steg i slutet av provningen, vilket inte observerades de två första gångerna. Skål skål! Nu är det viktigaste att taket senare inte faller av och inte kollapsar. I morgon lägger jag upp ett foto.

Hurra! Hurra! Jag lyckades!
här är mitt läckra rågbröd


Vanya28 - tack så mycket för dina råd och tips!

Jag vill också dela min glädje. Det fungerade för mig. Vi gillade åtminstone det. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); Jag vet bara inte hur jag ska lägga upp ett foto. Vanya, tack så mycket.

[skogsbruk]

...
Hurra! Hurra! Jag lyckades!
här är mitt läckra rågbröd
Vanya28 - tack så mycket för dina råd och tips!

Vilket trevligt litet bröd och Kenwood BM450 gjorde inte besviken!
Grattis!

Och du kommer att få gratulationer från din man!

P.S.
Mängden vatten kan minskas med 20-30 ml.
Taket blir jämnare och botten blir inte lika tät.

skogsbruk, Jag är glad för dig också!

Det här är vår gemensamma framgång med min man. Utan hans hjälp hade jag inte haft tillräckligt med styrka under knådning. Den här gången tittade vi på videokursen ytterligare två gånger tills vi var övertygade om att degens konsistens är efter behov :)

Snälla berätta för mig hur man sätter in ett foto!

[Lesovichek]

Lesovichek ! Sätt in fotot genom radikalen. RU. Välj önskad fil på din dator, ladda ner den. Kopiera linjekoden - förhandsgranskning av tredje raden - klicka för att förstora. Och klistra in den på rätt plats i ditt meddelande.

[skogsbruk]

skogsbruk
HUR SÄTTA IN ETT FOTO I DITT MEDDELANDE .

bra alla merci för hjälp. Jag ska försöka nu.[/ Url Vanya28, jag har lagt ut mitt bröd. Betygsätt det, pliz.

Än en gång vill jag tacka medlemmarna i forumet för deras hjälp. Tacka!!!

[skogsbruk]

...
Jag lade bara ut mitt bröd. Betygsätt det, pliz.

skogsbruk, bra bröd, smulor med utmärkt porositet,
men det känns som att receptet måste justeras lite mer.
Försök minska mängden vatten med 20 ml nästa gång. och släta degen på toppen i slutet av knådningen. Resten är bra!
p.s.
Jag hoppas att nu kan du enkelt skriva, som för Zhannikaatt rågsåsbröd enligt detta recept är väldigt, väldigt enkelt, snabbt och gott!

VANYA28, TACK. SOM DU EXAKT MEDDELAR LÄGG JAG TILL VODICKS UNDER BLANDNINGSPROCESSEN - DET VAR KYLT. Och jag var rädd för att släta ut att degen skulle falla. JA, DET ÄR INTE SVÄRT ATT BAKA SÅTT BRÖD. MÄNNISKEN GILLADE DET MYCKET. JAG FÖRBÄTTRAR BAKET, DET ÄR SOM RULLADE DET VAR.

God dag, bagare!

Jag behöver lite konsultation, jag blir glad om du kan hjälpa till. Igår bakade jag än en gång bröd enligt detta recept, ingredienserna verkar ha kalibrerats till gram, men taket är knäckt och smulan är lite klibbig och våt. Kan detta vara ett problem med brödmaskinen? Eller är det samma sak i mjöl, vatten, jäst?

Tack på förhand för ditt svar

Zhannika, det är inte svårt att hjälpa!
Om du ger upp måste du omedelbart, och inte bit för bit!
Har du bytt mjöl eller inte? Skriv inte om det.
Troligtvis finns det förändringar!
Ge upp, skriv i detalj!

Så, hela fångsten är att jag inte ändrade någonting: alla torra ingredienser från samma förpackningar som för tidigare bröd ... och vattnet är detsamma filtrerat från kranen ... Det enda kanske var mjöl - Jag hällde från det nya paketet, MEN i butiken när de köpte mig hällde de 2 paket från en påse, det är faktiskt samma. Kan det vara så att mjölet absorberade mer fukt i den andra påsen, eller tvärtom torkade ut det?
Och strödd med koriander ovanpå, men hur kan taket spricka av detta?

Allt kan hända!
Råd, gör det igen som vanligt, men överväg noggrant externa faktorer - temperaturen i rummet, något annat speciellt som inte var i andra fall, ja, etc.
Små sprickor förstör inte brödet och detta är normen, men det kan snarare indikera ett överskott av fukt i synnerhet.
Skriv mer detaljerat vad och hur mycket du har lagt till, annars visa mig hur du kan hjälpa dig. Låt oss ta reda på det.
p.s.

Snälla hjälp mig!!! raka händer ner! Jag gjorde det för första gången, jag hade ett mörkt agram, jag kastade ut brödet. I det andra minskade hon agrammet, som rekommenderas här, och tillsatte lite vatten. Brödet har stigit, men smulan är väldigt söt och fuktig. Minskad fruktos, gjort vatten enligt originalet, det steg inte igen och smulan är våt. Jag gjorde det redan flera gånger, skräck.

[helt]

Snälla hjälp mig!!!
...
Jag gjorde det redan flera gånger, skräck.

Skriv här helt, hur, vad och hur mycket de lägger. Vad de gjorde.
Du kan till exempel beskriva alternativet när brödet steg.
Ett närbildsfoto av sektionen av limpa ska visas.
Det är önskvärt att gråta mindre, men skriva Mer!
Bröd fungerar!

Det är också användbart att förstå att mängden försurare, socker och salt i ett recept inte är ett dogm och alltid kan ändras för att passa dina personliga preferenser.
Men från början måste du lära dig att baka detta bröd och det är ganska enkelt.
Vi väntar på din fullständiga beskrivning av bakningsprocessen.

p.s.
Mörkt Agram recept - 15 ml = 12 gr
eller
Lätt Agram för ett recept - 50 ml = 40 gr
eftersom mörk Agram är 3 gånger surare.
Mängden syra i degen påverkar dess förmåga att höja sig, så att det är helt omöjligt, vilket hände dig flera gånger.

Och detta är mitt bröd, eller vad som är kvar av det.
2: a skapandet av min Panasonic 257.
Jag gjorde allt exakt enligt receptet från första sidan.

Och detta är mitt bröd, eller vad som är kvar av det. 2: a skapandet av min Panasonic 257. Jag gjorde allt exakt enligt receptet från första sidan.

Underbart bröd! Och tydligen har mössen redan provat det!

Vattnet bör bara minskas något, gram (ml) med 40 och taket blir jämnt.
Mängden vatten i receptet, för det befintliga mjölet, behöver ofta väljas något.
Det är inte svårt och jag antar att du redan känner det själv!
Det återstår bara att gratulera och ytterligare framgång!
p.s.
Jag korrigerade koden på bilden något för att se den normalt.

Hur du fixar detta resultat, läs meddelandet nedan.

Tacka.
Jag tror att taket föll igenom eftersom jag inte hade tid att stoppa det glutenfria programmet, det är 10 minuter. började dricka. Sedan 40 minuter. visade Temp. Sedan 1 h. 15 min. bakad.

Tacka.
Jag tror att taket föll igenom eftersom jag inte hade tid att stoppa det glutenfria programmet, det är 10 minuter. började dricka. Sedan 40 minuter. visade Temp. Sedan 1 h. 15 min. bakad.

Det är då klart vad som hände med taket!
Varje timer i 60 minuter hjälper mycket.
Det var nödvändigt att skriva i detalj på en gång.
Jag misstänkte att smulstrukturen var välformad.
Vi förstår detta fall så här:
denna skam i Panasonic behandlas enligt följande,
Det finns två alternativ - det första är att föredra, men om det inte finns tid att vänta, är det andra alternativet också bra.
Alternativ 1
Vi väntar på slutet av bakningen. Därefter tar vi en stor handduk. Öppna ugnen snabbt, täck skopan med bröd och ta ut den.
Därefter tar vi en svamp, kallt vatten. Vi fuktar svampen och applicerar den försiktigt på kaminen och försöker inte droppa vatten inuti kaminen, särskilt inte på värmeelementet.
En liten mängd vatten som rinner nerför väggen är inte skrämmande.
Sensorn ser ut som ett litet utsprång inuti.
Byta ut vattnet i svampen flera gånger, efter 1-2 minuter, efter att du har svalnat sensorn, kan du sätta på kaminen genom att ställa in önskat program och snabbt sätta tillbaka skopan med deg (redan en limpa) och stänga omedelbart lock. I det här fallet exponerar vi bakverk i 45 minuter och bakar brödet.
Alternativ 2
Allt är detsamma, bara omedelbart, eftersom de märkte att de inte hade tid att byta program.
Takets fall i detta fall blir svårare att undvika.
Normalt bröd kommer att visas i både första och andra versionen.
Och japanerna äter sällan rågbröd, så vi lider!

Tja, och ryska företag, bravo. Japanerna skulle bli chockade.
Tacka.

[Vanya28]

Vanya28 Men en sådan fråga - kanske är det enklare än att använda timers, skriv hur mycket tid det kommer att vara på skärmen först och gör en återställning? om det naturligtvis inte är svårt.

[Vanya28]

Vanya28 Men en sådan fråga - kanske är det enklare än att använda timers, skriv hur mycket tid det kommer att vara på skärmen först och gör en återställning? om det naturligtvis inte är svårt.

Läs noga, allt skrevs för länge sedan!
45 minuter på skärmen när du behöver återställa programmet
eller glöm att göra det

i ytterligare en minut.
Läser efter det ovan - Svara # 303 och svara # 304.

[Vanya28]

Vanya28 och så i det första inlägget i ämnet skrivs det - använd timern. och det är lättare att skriva, när ugnen visas på skärmen i 45 minuter (glutenfritt program), tryck på reset och slå på bakningsläget under en viss tid. som nybörjare är det här jag säger dig - det är tydligare att försöka på söndag. Jag kommer definitivt att prenumerera på resultatet jag vill få rent rågbröd, frågar min fru väldigt mycket