Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[det är nödvändigt att inte glömma att visa bakat bröd i en bit.]

...
och ..... mitten är fuktig, viskös, jag skriver inte om smaken. Hjälp med råd, vad var fel med mig. ...

Beskriv hela processen steg för steg och hur mycket, och vad som användes i receptet, vilka bakningslägen (tid) som ställdes in på brödmaskinen. OCH det är nödvändigt att inte glömma att visa bakat bröd i en bit.
Angav du inte om brödet steg eller inte?
Och hur bröd smakar, vad enligt din åsikt inte fungerade.
Ett misstag i detta recept görs vanligtvis med vatten, jäst eller en surgörare (surdeg).
Det är inte svårt att baka detta bröd, men ibland är det inte lycka till i början.
Skriv, vi kommer att räkna ut det och hjälpa.

Smula, tack för att du hjälpte och svarade mycket snabbt!

Tack för att du svarar snabbt. Så här var det:
Limpa för 1 kg.

Bryggd rågmalt (40 g) med kokande vatten (100 ml) under omrörning, låt den stå i 7 minuter.
I skopan:
1. Rågmjöl - 500 gr.
2. Surdeg "Agram light" 35 gr.
3. Socker - 75 gr.
4. Fint salt - 15 gr.
5. Torrjäst SAF-ögonblick - 8 gr.
Därefter hällde den bryggda malten 350 kokt vatten vid rumstemperatur och i en hink.
HP för prog # 16 - "jästdeg" -1: 25. Jag hjälpte med en spatel, tryckte på den (kanske väldigt hårt ???), programmerade sedan bakning # 15 till maximalt 1:10, sedan ytterligare 20 minuter.
Här: lite har stigit, praktiskt taget ingenting. Skorpan är typ av stekt bra, inuti den råa massan. Det finns inget foto, det här arbetet gick rakt in i skopan.
Vi måste försöka igen, men ... jag hoppas på din hjälp.
TACKA

..
... jag hoppas på din hjälp.

1. Kolla vilken Agram du har, ljus eller mörk? Detta är viktigt, degen kommer inte att höjas om du lägger Dark Agram istället för Light Agram och inte minskar mängden Dark Agram med 3 gånger.
2. Jästen måste vara färsk och fungerande.
Resten är okej för dig, blandningsmetoden påverkar inte resultatet mycket.
Skriv, fråga och visa resultatet.
Allt ska fungera.

Tacka! Idag ska jag försöka. Jag kommer att rapportera resultaten, ta en bild.

försök nummer 2, jag hoppas att det blir mer framgångsrikt.
I stället för ljus satte jag Agram nu mörk-12g.
hur lägger jag till ett foto? något är fel

Så här sätter du in ett foto:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Idag satte jag tillbaka det, började med vätska, mjöl och jäst på toppen, blandat med en spatel. Här är vad som hände:


Efter att ha knådat med våta händer planade jag taket för att göra det ännu jämnare. Nu bakar den och verkar till och med stiga (jag lämnar inte fönstret). Det verkar fungera.

Det hände. Fel igen.
Lätt skorpa och brödet bränns igen (tid 1:30).
Storleken på en standard tegelsten. Det är fuktigt på skäret, bättre än förra gången, men ... långt ifrån bra.






Så här. Vad blir tankarna? TACKA!

Så här. Vad blir tankarna?

Varför, omedelbart efter bakning, skära ??? (ledsen att störa)

Det är fuktigt på skäret, bättre än förra gången, men ... långt ifrån bra.

Så här. Vad blir tankarna? TACKA!

Tankarna är som följer
Tänk på att vaniljsås alltid ser ut som en rå smula.
Detta är en egenskap hos malt.

Och vi borde inte prata om rå, obakad smula, särskilt eftersom sidorna är brända.
Och om egenskapen till vaniljsåsbröd!

För jämförelse, ta en titt och prova den köpta vaniljsås eller Borodino-bröd, det har också en "fuktig" smula

[Alxndr]

Det hände. Fel igen.
.....
Så här. Vad blir tankarna? TACKA!

Något är fel. Nu ska jag tänka över det och skriva om en timme.
Jag gillar inte smulstrukturen vid första anblicken.
Hur smakar brödet?

Alxndr, anmärkningen är naturligtvis på sin plats, men en snabb klippning gjordes, det här är för bilden, antar jag!

AndreyK, skrev aldrig hur brödet smakar.
Låt oss anta att smaken är normal.
Smulstrukturen på bilden är inte likformig med mycket stora luftinneslutningar, vilket sannolikt indikerar ofullständig blandning av degen och brist på vatten, även om Moulinex har två blad. Degen har inte stigit tillräckligt. Skorpan är mycket tät.
Föreslagen lösning.
Vi ökar mängden vatten med 30 ml. Rör inte jästen.
Blandningen blir enklare, vi hjälper till med en spatel från alla sidor och uppifrån.
När du har bakat brödet täcker du det med en handduk och väntar 2 timmar.
Framgång och visa resultat!

Fred vare med er bagare!
AndreyK -
för prog # 16 - "jästdeg" -1: 25. Jag hjälpte med en spatel, tryckte på den (kanske väldigt hårt ???), programmerade sedan bakning # 15 till maximalt 1:10, sedan ytterligare 20 minuter.
skynda inget behov av att slöja ja
och varför inte göra mellan program 16 och program 15 timmar \ eller kanske till och med en paus

Jag bakar från 560 gram mjöl och 1 timme 10 minuter räcker

God kväll alla!!!
Jag försökte gårdagens "mirakel" att smaka, surt.
Återigen tog jag en närbild av smulan:

... smakar surt.
Återigen tog jag en närbild av smulan:
...

Du kan enkelt justera den söta och sura smaken av detta bröd till en större eller mindre sida själv, det här är normalt.
En liten ökning av mängden vatten minskar skorpans tjocklek och gör det lättare att blanda degen. Smulan som helhet har bildats för detta bröd utan att ha nått ungefär en centimeter i höjd.
Försök att inte ändra antalet ingredienser mer än en åt gången när du redigerar ett recept som passar dina förhållanden.
Ser fram emot framgång!

Här är ett nytt försök att baka rågbröd.
Till det föregående receptet tillsatte jag (på råd) 30 ml vatten och 1 timme / l panifarin.
resten är allt enligt det tidigare schemat ...
Slutsatsen: den har inte stigit tillräckligt igen, skorpan är svartaktig (bakningsläge med svag skorpa). Jag har ännu inte uppskattat smaken och smulan (brödet är insvept i en handduk i 2 timmar). Jag lägger upp ett foto senare.
Ett sådant annat misslyckat försök.

Fred vare med er bagare!
AndreyK --- steg igen inte tillräckligt
så låt honom stiga upp vem som stoppar dig

Hej alla! Jag bakade bröd enligt detta recept, det svalnar ... Jag har redan hittat en massa misstag i min beredning ... ja, det är okej, jag fixar det ... lukten är fantastisk för hela lägenheten ... Jag har redan smakat det, jag kunde inte motstå smaken ... jag knådade i en brödmakare och timmade och bakade i en långsam spis ... det verkade som om det inte fanns tillräckligt med vatten , degen blev ganska brant, nästa gång lägger jag till 1-2 msk. l .... Jag ska försöka lägga upp ett foto av klippningen imorgon, proffsenas åsikt är väldigt intressant

alla, ser jag, går mer eller mindre bra, vilket jag inte kan säga om mig själv.
nästan alla recept på rågbröd är skräddarsydda för Panasonic-ugnen. tyvärr finns det inget rågläge i min ugn (kanske är det inte alls lämpligt för rågbröd? Det är med dem som jag har ständiga problem). Min ugn är Kenwood 450. Vitt bröd i alla varianter bakas bra. Men med rågproblemet.

Jag kommer att beskriva mina handlingar.
Jag gjorde allt exakt enligt beskrivningen, tog ut absolut alla ingredienser, mätte det exakt på elektronisk skala och ett mätglas. Sedan skrev jag ut en sida med Panasonic spisprogram och försökte anpassa deras program till mitt. I Panasonic finns det ett sådant objekt i nästan alla program som temperaturutjämning - i min spis finns det inget sådant alls. Men det rekommenderade programmet, Gluten, har ingen temperaturutjämning. Det är en knådning 15 minuter, sedan närmar sig degen i 60 minuter och bakar.
Det är inte klart när det gäller temperatur när testet närmar sig i denna lösning, värms kaminen upp eller inte? Kan det här vara mitt fel? I allmänhet laddade jag allt i ugnen och lade det att knåda i 15 minuter. Jag hjälpte med en spatel, degen är tät och väldigt klibbig, det finns ingen kolobok. Platta ut toppen och stängde av ugnen i 60 minuter. Sedan satte han på ugnen i 90 minuter. Brödet passade inte alls, så jag laddade det och tog ut det. Hjälp med råd vad är fel? Tack på förhand.

Andra rågbröd där vetemjöl finns fungerar bättre, men locket faller hela tiden igenom. (Jag upprepar allt strikt enligt recepten, jag observerar alla ingredienser och den exakta vikten)

alla, ser jag, går mer eller mindre bra, vilket jag inte kan säga om mig själv.
nästan alla recept på rågbröd är skräddarsydda för Panasonic-ugnen. tyvärr finns det inget rågläge i min ugn (kanske är det inte alls lämpligt för rågbröd? Det är med dem som jag har ständiga problem). Min ugn är Kenwood 450. Vitt bröd i alla varianter bakas bra. Men med rågproblemet.
...
Hjälp med råd vad är fel? ...

Se bakningsläget för rågbröd i Kenwood BM450 (svar # 146) här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Svaren på alla dina svårigheter med bakning av råg och rågvete bröd finns i det här ämnet efter att ha läst det.
Om du har några frågor, skriv. Vi ska hjälpa dig!
Framgång!

Tack så mycket för tipset. Jag programmerade min brödmakare att baka detta rågbröd och bestämde mig för att upprepa mitt experiment.
Jag gjorde allt strikt enligt instruktionerna, alla ingredienser, jag vägde allt + ditt program.
Resultatet är fortfarande deprimerande. Brödet förändras inte alls efter knådning av degen. (jäst testad på andra bröd är inte ett problem med dem).

mina katastrofala resultat.

Förväntar du dig att råg är storleken på locket på en brödmaskin? Råg stiger praktiskt taget inte. Och det är okej. Om du vill ha en lång, baka med vete-råg.

antonxxx, helt överens med Elena Bo, försök att baka rågvete bröd 200: 200 åtminstone, börja smått. Det spelar ingen roll att du inte har ett program för rågbröd, jag har ett, men jag använder det sällan, eftersom bröd inte alltid har tid att distansera sig på det, jag knådade på något program - Pizza, Pelmeni, vänd av HP, låt degen distansera (titta långsamt på honom), eftersom den har fördubblats, smörjer jag den med varm mjölk och sätter på bakningsprogrammet. Forumet har många rekommendationer för bakning av rågbröd, läs det, ta dig tid

mina katastrofala resultat.

För att förstå varför rågbröd "inte fungerar" måste du känna till några av mjölets egenskaper:

- vete innehåller nästan 30% gluten, det element som direkt höjer degen till toppen av skopan är ansvarig för att höja degen.
- veteeg stiger perfekt med mjöl / vatten och jäst ensam.
- veteeg är mjuk, plast, lätt i vikt, perfekt formad till en vacker bulle, fastnar inte vid händerna.
- veteeg kräver flera långa knådningar för att utveckla gluten i den, två korrekturer med knådning.
- vikten av vetemjöl är 150 gram per kopp.

- rågmjöl är praktiskt taget glutenfritt.
- för att höja degen krävs en lite större mängd jäst och nödvändigtvis mjölksyrabakterier, för vilka det är bättre att lägga till gammal kefir, surt äpple i rågdeg, och så vidare, läs här "Rågmjöldeg - egenskaper och egenskaper knådning " https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- rågdeg har praktiskt taget ingen form, strukturen är mjuk, klibbar vid händerna, tvättas inte lätt.
- rågdeg kräver inte lång knådning, eftersom det inte finns gluten i rågmjöl får degen bara stå en gång.
- rågmjöl är tungt, vikt i en kopp är 130 gram mjöl.
Därför blir rågbröd bra med surdeg, men rågbröd blir aldrig lätt och luftigt!

Här är svaret, varför du får vitt bröd och inte rågbröd!

Du har vackert rågbröd

Tack för feedbacken, men den skiljer sig lite från vad du skriver om.
Jag läste och studerade allt detta. Jag bakade rågvete, resultaten där är mycket bättre, jag skrev om det ovan.
Vi är i ett visst ämne och frågan ligger i det. Det finns ett recept och det finns resultat från människor. Jag följer strikt receptet, följer strikt ingredienserna, men vad man än kan säga, mitt bröd blir inte detsamma som för människor (titta på fotografierna själv, brödet är nästan fördubblat, men mitt, som det var vid läggningstiden förblir densamma). Den enda frågan är detta, det finns ingen anledning att ändra receptet, det kommer att vara ett annat ämne och andra frågor. Här är frågan varför vissa människor får DETTA recept, men jag följer INTE alla regler. Det är en principfråga.

Kanske ska degen vara tunnare? Jag har en ganska tät och tät (väldigt klibbig). Kanske räcker det inte med en infartstid på 1 timme?

Jag följer strikt receptet, följer strikt ingredienserna, men vad man än kan säga, mitt bröd blir inte detsamma som för människor (titta på fotografierna själv, brödet är nästan fördubblat, men mitt, som det var vid läggningstiden förblir densamma).
Det är en principfråga.

Kanske ska degen vara tunnare? Jag har en ganska tät och tät (väldigt klibbig). Kanske räcker det inte med en infartstid på 1 timme?

Inte nödvändigt "Jag följer strikt receptet, följer noggrant ingredienserna"!!!

Från receptets författare behöver du bara ta själva brödreceptet, och sedan måste du känna degen, den är knuten !!!!

Författaren kan inte garantera att du får exakt samma bröd som hans !!!!

Du har olika arbetsförhållanden, olika spisar, olika ingredienser (i betydelsen leverantörer och ingredienserna i sig kan vara olika), du har olika väder i slutändan !!! etc...

Och då svarade du själv på din fråga: antingen degen är flytande, eller så är degen tät, kanske närhetstiden ... och så vidare ...

Om degen är för tät kommer degen att bli svårare att höja, det är svårt för det, korrekturen bör också motsvara den strikta tid som receptförfattaren har, utan så mycket som själva degen behöver för att rätt resultat och dubbla degstycket! Låt det vara två timmar (villkorligt), du behöver inte titta på tiden - titta på degstycket, dess volymökning!

Jag känner inte svårigheterna med din bakning, jag svarar bara på dina frågor med dina ord.

Baka ditt eget bröd !!!!!! Känn din deg !!!! Fokusera på dina knådnings- och bakningsförhållanden !!!

Lycka till!

Så är det förresten.

Men hur är det med att strikt följa traditioner och recept? Coca Cola-företaget är till exempel stolt över att dess recept inte har förändrats på över 100 år och det hålls i strikt förtroende. Men samtidigt tillverkas denna dryck i alla länder i världen och den är densamma överallt. Och där är vädret annorlunda och utrustningen och människorna är olika ...

Enligt min uppfattning är ett recept ett recept, om du gör något själv är det inte exakt samma resultat.

Men hur är det med att strikt följa traditioner och recept?
Enligt min uppfattning är ett recept ett recept, om du gör något själv är det inte exakt samma resultat.

Och hur är det med traditioner?

Om vi ​​pratar om traditionerna med ryskt svartbröd, så motsvarar de inte våra i dag, och svartbröd "enligt tradition" bereddes med surdeg, rågmjöl och var mycket lågt.

Och "traditionerna" använde aldrig agram, panifarin och andra liknande dem - bara en bit gammal deg från föregående bakning av bröd, som förvandlades till en fullvärdig surdeg medan du låg ner

Om vi ​​strikt följer "traditionerna", låt oss följa exakt brödrecepten, i enlighet med GOST, och observera brödets noggrannhet och egenskaper.

Namnet på brödet som författaren gav till brödet är ännu inte att brödet bakas enligt tradition, detta är författarens improvisation om ämnet bröd, men inte i enlighet med traditioner och GOST 191 ...

Om du är intresserad av ett sådant recept enligt GOST kan jag citera, skanna till och med

Och vad har att göra med att följa författarens recept?
Och om ditt mjöl är mycket torrt, väldigt torrt nära kylaren, eller på sommaren stod det på balkongen, torkat ut - vad ska man göra?
Ta så mycket vatten som författaren rekommenderar? Så hans mjöl hade normal luftfuktighet, han bakar bröd åt sig själv och lägger till så mycket vatten som hans mjöl tar!
Och i det här fallet får du en torr och tät bulle, degen som inte kommer att höjas! Som ett resultat är kvaliteten på ditt bröd detsamma som du själv klagar på.

I GOST finns ett sådant koncept som till exempel:
fysikaliska och kemiska indikatorer
Smulans fuktinnehåll är inte mer än% (normer för mjölbröd)
- 1: a klass 43.0
- premium 42,0
Detta hänvisar till smulan av färdigt bröd.

Baserat på dessa indikatorer tillför fabrikerna så mycket vatten till en viss mjölflik för att få en smula med ett visst fuktinnehåll. I detta fall mäts mjölns fuktinnehåll före knådning och först efter det att den erforderliga mängden vatten hälls. Och det är bättre att använda hårt vatten så att degen inte kryper, och ännu bättre ... och så vidare ...

På forumet finns recept på mina vete-kastanjebröd.
Så medan du låg ner torkade kastanjemjölet (inte gluten) så mycket !!!! att degen tog vatten 100% av vikten av mjölet !!!! ut att vara normalt!

Och du skriver - följ receptet!
Om du följer mjöl / vattenhastigheten i denna situation, skulle degen bli en smulig sula!

Så vad kommer experterna att ge råd om? försöka göra degen tunnare? Lägg till vatten?
för att öka testmetoden?.
Jag har också en sådan idé, kanske under degen närmar sig på kaminen, ställa in ett förvärmningsprogram, kanske om temperaturen höjs kommer degen att fungera bättre?

Du bestämmer

- tidpunkten för provning av degen beror på degens lyftkvaliteter och inte på din önskan om det! Degen måste få stå tills den fördubblats och titta inte på klockan samtidigt.

- temperaturen för tätningen av degen är optimal 28-30 * C, och det är inte värt att påskynda processen för att höja degen genom att öka temperaturen. Degen ska höja sig själv, det avstånd som själva degen kräver. En temperaturökning ökar degen snabbare men kan påverka dess kvalitet.

Allt, jag gick ... framgång för dig

Allt, jag gick ... framgång för dig

Respekt för tålamod

Så vad kommer experterna att ge råd om? ....

Du glömde att visa stycket av det senast bakade brödet.
Jag tror inte på mirakel och gillar inte att gissa.
Du får brödet.
Visa bilden så bestämmer vi.

[Vanya, Admin,]

Min ugn är Kenwood 450. Vitt bröd i alla varianter bakas bra. Men med rågproblemet.

Jag bakade i Kenwood, det visade sig vara ett normalt bröd från tredje gången, men jag knådade degen utan vikter och korrigerade visuellt mängden vatten i volym.
Här är en videokurs hur Vanya knådade den degen,Pumpa titta, försök att uppnå samma konsistens. Och kanske jästen är fel? Bakar du annat bröd på dem?

Vanya, Admin, Hur mycket extra-r tycker du ska läggas till istället för agram?

[Vanya, Admin,]

Vanya, Admin, Hur mycket extra-r tycker du ska läggas till istället för agram?

"Agram light" ersätts med "Extra-R" med lika mycket.
Vid en tid från "Extra-R" vägrade på grund av instabila egenskaper.

Nästa gång jag går på förnödenheter kommer jag också att vägra. Och nu "knådde" jag bröd ... Jag tog med en spis från dacha, och därifrån tog bra folk ut en kniv medan jag stänkte i havet (Okej, jag Jag försöker knåda

Jag ber om ursäkt för det inte särskilt bra fotot, vi åt nästan bara brödet. Fotograferade en bit som var kvar. Jag tror att du ungefär kan se vad som hände inuti.

[vulkan]

... Jag fotograferade den bit som var kvar. Jag tror att du ungefär kan se vad som hände inuti.

Ditt bröd har stigit tillräckligt och en liten limpa, det beror på storleken på din brödmaskins skopa.
Smulan visade sig vara bra, typiskt för rågsåsbröd.
Brödet i din ugn får sitt välbekanta utseende efter att ha ökat den totala mängden ingredienser med 1,5 - 2 gånger.
Lämna resten oförändrad.

Framgång!

vulkan, precis nedanför länken fungerar.

min brödtillverkare har inte "Rågbröd" -läget. Kan någon berätta vilken som är bättre att använda i KhP Alaska?

min brödtillverkare har inte "Rågbröd" -läget. Kan någon berätta vilken som är bättre att använda i KhP Alaska?

Välj en kombination av två program:

8 - Deg. Matlagning av jästdeg. 1 timme och 30 minuter Du kan använda en timer.
12 - Bakning. 60 minuter.

Slå vad:
Bevisa deg - 60 minuter.
Bakning i 60 minuter, om brödet visar sig vara fuktigt, måste du när du knar degen minska mängden vatten med 30 ml och komplicera knådningsprocessen eller öka efterföljande bakningstid med 40 minuter.

Beskrivning av program:
1 - grundläge. 2 storlekar 1 kg och 750 g. Tar 3 timmar på en större storlek. 3 skorpfärger. Signal för tillsatser. Du kan använda en timer.
2 - franskt bröd. 2 storlekar. 3 timmar och 50 minuter 3 skorpealternativ. Signal för tillsatser. Du kan använda en timer.
3 - För fullkornsbröd med kli. 2 storlekar, 3 typer av skorpa, 3 h 40 min. Tillsats signal. Timer.
4 - Snabb. 1 timme 40 minuter Storlek 750 gr. Ingen tillsats signal. Tre typer av skorpa, du kan ha en timer.
5 - Sött bröd. 2 storlekar, 3 skorpfärger, tillsats signal. Tid 2 timmar 55 minuter. Du kan använda en timer.
6 och 7 Ultra snabb. Båda programmen tar 58 minuter olika brödstorlek, ingen signal, ingen timer, men skorpfärgen kan väljas.
8 - Deg. Matlagning av jästdeg. 1 timme och 30 minuter Du kan använda en timer.
9 - Jam. 1 timme 20 minuter tillagning inte mer än 1,5 kg. och du kan också använda timern.
10 - Cupcake. Knåda, låt det höjas och baka med bakpulver, storlek 1, skorpan är inte vald. 2 timmar 50 minuter, ingen signal, timer möjlig.
11 - Smörgås. Detta program producerar utmärkt italienskt bröd och naturligtvis smörgåsbröd. Klockan 3, 2 storlekar, skorpan är alltid bara svataya, signal om tillsatser, en timer är möjlig.
12 - Bakning. 60 minuter.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Framgång!

Förra gången jag knådade den med händerna, visade det sig enligt min åsikt lite tjock, jag tillsatte lite vatten för att få det att se ut som en "film" konsistens ... Bakningen var som tidigare 1h23min, det visade sig vara antingen fuktigt på grund av överflödigt vatten eller så bakade det inte ..

Varför är jag, jag kan inte lägga upp ett foto, jag är på dacha och utan fotik, hur kan du bestämma varför det är?
Om den inte bakas, är den rå över hela brödet eller närmare centrum? Allt mitt bröd är vått.

Förra gången jag knådade den med händerna, visade det sig enligt min åsikt lite tjock, tillsattes lite vatten för att det skulle se ut som en "film" konsistens ... Bakningen var som tidigare 1h23min, det visade sig antingen fuktigt på grund av för mycket vatten, eller så bakade det inte ..

Varför är jag, jag kan inte lägga upp ett foto, jag är på dacha och utan fotik, hur kan du bestämma varför det är?
Om den inte bakas, är den rå över hela brödet eller närmare centrum? Allt mitt bröd är vått.

Troligtvis mycket vatten.
Naturligtvis kan du avgöra med ögonen om du redan har erfarenhet av bakning och du måste också ägna särskild uppmärksamhet åt detta.

ett intressant recept, när mitt agram kommer (via post) kommer jag definitivt att försöka.

Lenusya dela där du beställde !!!

[Ämne: Peki Sam]

Lenusya dela där du beställde !!!

Här har du:
Ämne: Peki Sam
Eller gå direkt till butiken - 🔗

Igår, äntligen, gjorde jag ett andra försök. Receptet ingrep lite:
Skalat rågmjöl - 500g.
Malt - 30g.
Lätt Agram surdeg - 2 msk / l (för min smak finns det många syror i originalreceptet ...)
Panifarin - 1,5 st / l (totalt med agram visade det sig 35g).
Honung - 40g.
Salt - 1 h / l
Torrjäst - 2 h / l
Vatten - 460 ml.

Under knådningsprocessen tillsatte jag lite vatten, rent intuitivt, tills jag gillade degen.
Efter att ha inaktiverat det glutenfria programmet ville jag av någon anledning ge ytterligare 15 minuters korrektur.
Här är resultatet:







Enligt min mening visade det sig Borodinsky, bara utan kryddor ... Jag gillade smaken.

[nästan Borodinsky]

Igår, äntligen, gjorde jag ett andra försök.
...
Enligt min mening visade det sig Borodinsky, bara utan kryddor ... Jag gillade smaken.

Det är fantastiskt att du gjorde det!
Bröd förstås nästan Borodinsky, tillsatt något från vete, detta är istället för vetemjöl, gjort en ersättning för gluten (Panifarin).
Och på grund av närvaron av malt med honung fick de en syrlig smak, mycket nära den nämnda.
Det återstår bara att lägga till:
bitterhet i form av malad koriander = 15-30 ml.
malet kummin = 15 ml.
och efter den sista urbeningen, när du höjer degen,
strö även med kumminfrön på toppen = 15 ml.
Detta blir ett coolt, klassiskt Borodino-bröd!
Men jag är glad att jag gillade brödet!
För ett helt elegant resultat behöver du bara minska vattnet något och välja tiden för att höja degen till önskad höjd, som du redan känner (eller öka lite jäst, för att nå önskad lyfthöjd på 60 minuter, vilket är mycket bekvämt när du bakar i Panasonic).
En minskning av mängden vatten kommer att leda till en minskning av skorpans tjocklek, särskilt i botten och en kväll med smulstrukturen längs hela höjden.
Men detta, den så kallade, är redan den högsta klassen.
Samtidigt kommer brödets tak inte att falla igenom, men det kan ge en eller två små sprickor, eller utan dem.
Små sprickor är inte en defekt!
Återigen, grattis till din framgång!

Jag har bara rågmjöl och har fortfarande kvasskoncentrat, men det är inte torrt men flytande, vad blir då receptet? Agram är inte ..

[torr kvass för första gången]

Jag har bara rågmjöl och har fortfarande kvasskoncentrat, men det är inte torrt men flytande, vad blir då receptet? Agram är inte ..

Måste ha torr kvass för första gången (för enkelhetens skull), rågmjöl, jäst, helst ett glas vassle, vinäger för alla fall, salt, socker och två, tre, fyra eller fem dagar.
Då kommer saker att gå snabbare, eftersom vi redan får surdeget.
Denna bakningsmetod diskuteras i ett annat ämne, men jag kan förklara.
Idén med detta ämne är att få högkvalitativt bröd, men att använda moderna metoder, spara tid och glädja dig över ett bra resultat.
I tanken på detta ämne, råd - beställ allt du behöver via post i "Peki Sam" -butiken, till exempel, och från butikens ägare - Lingonberry, för mig, ta en chokladkaka för en annan annons.
Här har du:
Ämne: Peki Sam
Göra 🔗

[Tålamod]

Rågbröd är inte svårt att hantera,
men du måste få erfarenhet och kunskap.
Bara några regler:
0. Tålamod.
1. Densitet det resulterande testet. Detta är förhållandet mellan torra ingredienser och den totala mängden vätska i receptet. Det är användbart att titta på en film, hur den ser ut -
Knåda på 8 eller 9 program, vänta sedan tills degen nästan har fördubblats, sätt ett märke med degen i önskad höjd, stäng sedan av ugnen genom att hålla Start-knappen och gå till programmet 11 Baking.
Allt!
Resten är enligt receptbeskrivningen!
Brödtillverkare Bork BM500
Steg - Steg för användarprogram
Stegåtgärd Tillåtna värden
1 Knådning 1 6 - 14 min.
2 Uppstigning 1 20 - 60 min.
3 Knådning 2 5 - 20 min.
4 Uppstigning 2 5 - 120 min.
5 Uppstigning 3 0 - 120 min.
6 Baka 0 - 80 min.
7 Uppvärmning 0 - 60 min.

Brödtillverkare Bork х500

...

Du har en bra spis!
Jag läste vad du skriver.
Det finns många fantasier på grund av brist på kunskap och erfarenhet.
Att baka bröd i din modell är väldigt enkelt,
om du förstår
Vad baka bröd består av deg,
du måste lära dig att laga mat
och faktiskt bakningsprocess,
där allt är 3 parametrar,
- stigtid, temperatur och bakningstid.
Möjlighet till individuell anpassning till receptet
lätt att lära av exemplet med bakning av rågsåsbröd
i mitt ämne.
Det är väldigt enkelt att baka rent rågbröd.
Kom in och studera.
Och ditt bröds tak kommer inte att falla igenom.

Detta är inte helt sant.
Skoporna är likartade, paddlarna är olika (x800 har ett fällbart + gummi för att göra sylt), programmeringsmöjligheterna är mycket utökade och + nio egna recept och + snabb tillfällig, redigerar du samtidigt något av de 12 inbyggda programmen efter behov.
Justering av bakningstemperatur och deghöjningstemperatur,
stänga av knådningen, justera temperaturen och tiden för juiceavskiljningen när du gör sylt.
Kännetecken för x500-modellen i programmeringsläget här

Knåda 1 (knåda deg 1):
6-14 minuter
LIFT 1 (öka volymen på deg 1):
20-60 minuter
Knåda 2 (knåda deg 2):
5-20 minuter
LIFT 2 (öka volymen för test 2):
5-120 minuter
LIFT 3 (öka volymen för test 3):
0-120 minuter
DU UGNAR A: 0-80 minuter
FÖRE UPPVÄRMNING (förvärmning av bröd):
0-60 minuter

De kommer inte ens nära med kapaciteten hos x800.
Bork x800 är inte mycket lika i egenskaper som din modell,
mer bekvämt och avancerat.
Alla människor beskrev hans förmågor häromdagen,
läs som referens på sidan 3 i ämnet om x800.

Men var inte ledsen, möjligheter x500 ändå
i hög grad nog för de flesta recept.

Det är inte svårt att skapa ditt eget program.
Kom till mig i ämnet så lär du dig hur du gör det genom att baka rågsåsbröd.









Föregående värme (Temperaturutjämning)
Tid = 0 - 60 minuter. Temperatur till vilken den planar ut = 16C - 25C
Blanda 1 långsam - 5 min.
Tid = 0 - 60 minuter.
Blanda 2 snabbt - 15 min., rotering av skulderbladet i två riktningar. Scapula fälls in och ut växelvis.
Tid = 0 - 60 minuter.
Degen ökar temperaturen - 34C
Temperatur = 27C - 34C
Stig 1 - 60 minuter
Tid = 0 - 1 h. 40 min.
Uppvärmning 1 - stängs av och påverkar inte tidpunkten lyft 2
Tid = 0 - 120 sek.
Stig 2
Tid = 0 - 1 h. 40 min.
Rynka 2 - stängs av och påverkar inte tidpunkten lyft 3
Tid = 0 - 120 sek.
Stig 3
Tid = 0 - 1 h. 40 min.
Bakningstemperatur - 150C
Temperatur = 60C - 150C
Bakning - 90 minuter
Tid = 0 - 2 timmar.
Uppvärmning
Tid = 0 - 60 minuter.

Den totala tiden för att höja degen är 5 timmar och utan knådning.

Bakningsprogrammet i Bork-X800 - expandera till full storlek, ytterligare klick i det övre högra hörnet av tabellen.



Problemet med surdegsbröd är löst.

Område och antal programmeringsparametrar i läget - BESTÄLLNINGS, beror på det valda huvudprogrammet som mall.
På panelen visas de i fetstil.
Grundprogrammen sys permanent och förblir intakta.
Dessutom kan varje inbyggt program vara tillfälligt ändra men precis tills nästa lansering något annat program från denna brödtillverkare.
För varje nytt programval och början av brödmakaren börjar de inbäddade programmen med fabriksinställningarna, som vid behov kan återförändras.
På programmet Sylt juicefackets temperatur är också inställd = 60C - 70C, och sedan tillagningstemperaturen = 60C - 150C

Den enda långsiktiga kommunikationen med Kenwood lärde mig att titta på plattorna med beskrivningen av lägena, där alla steg i fabriksprogrammen beskrivs minut för minut. Tja, där: 1 knådar 3 minuter, den andra 20, 1 stigning 30, och så vidare ... Det var bekvämt för mig, men Bork har inte sådana plattor, även om du kan bläddra igenom den och komma ihåg den innan du startar programmet , men det är obekvämt för mig att hålla allt i mitt huvud, son, säger jag, lite distraherad.
Så jag satte mig ner (
Lägetabeller för alla program Brand 3801 Bread Makers



Program:
1. förvärmning - 0
2. blandning 1 - 10 min
3. vila - 0
4. blandning 2 - 20 min
5. stiga 1 - 60 min
6.mixa 3 - 0
7. stiga 2 - 0
8.mixa 4 - 0
9. stig 3 - 0
10. bakning - 90 min
11. håller varmt - 60 min
12. temperatur vid 1 stigning - 35 grader
13
14
15. bakningstemperatur - 160 grader.

Brödtillverkaren Daewoo DI-9154 och Gorenje BM 1400 E.
Programnummer 12 "Ditt recept"
Stegåtgärd Tillåtna värden
1 Knådning 1 14 6 - 14 minuter
2 Lyft 1 20 20 - 60 minuter
3 Knåda 2 5 5 - 20 minuter
4 Lyft 2 50 5 - 120 minuter
5 Stig 3 0 0 - 120 min.
6 Bakning 80 0 - 80 minuter
7 Uppvärmning 0 0 - 60 minuter

Denna programmerbara brödtillverkare har en hög effekt på 815 W och bakar bröd som väger upp till 1400 g. Den har två bakbehållare som tillåter, förutom en stor, att baka två små bröd på en gång och enligt olika recept, men med liknande steg.
Kenwood BM450 eller Programmerbar brödtillverkare
Program för bakning av rågsåsbröd med stormsteg ser ut så här:
1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
4. Rise 1 = 60 minuter (20 - 60 min.).
5. Blanda 3 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
Mix 3-läge alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
6. Rise 2 = 0 minuter (0-2 timmar).
7. Blanda 4 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
Mix 4-läge alltid 15 sek. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
9. Bakning = 1 h. 30 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).

För surdegsbakning, öka stigtiden med 1-3 timmar.

i Kenwood BM450 eller Programmerbar brödtillverkare
Program för bakning av rågsåsbröd syrligt ser ungefär så här ut:
1. Temperaturutjämning - 0 minuter (0 - 60 min.).
2. Blanda 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Blanda 2 = 12 minuter (0 - 30 min.)... Vi hjälper till med en spatel.
4. Rise 1 = 60 minuter (20 - 60 min.).
5. Blanda 3 = 15 sek.
Mix 3-läge alltid 15 sek. och tänds om Ascent 2-tiden väljs mer än 0 min.
6. Rise 2 = 2 timmar (0-2 timmar)... Uppgångstiden måste matchas med tillgänglig surdeg.
7. Blanda 4 = 15 sek. Kommer inte att slå på.
Mix 4-läge alltid 15 sek. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
8. Rise 3 = 0 minuter (0-2 timmar).
9. Bakning = 1 h. 30 min. (0 - 1 timmar. 30 minuter.).
10. Uppvärmning = 0 minuter (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

För att genomföra detta recept, och alla recept på rågbröd är mycket lika, letar vi efter liknande antal:
1. Knåda 15-30 minuter.
2. Uppstigning på valfritt program 1 timme
3. Bakning 1 tim 30 min.
Siffror som vi inte kan hitta, låt oss försöka kombinera från olika program.
Så här gör du.
Rågbröd i denna modell är lätt att få med en kombination av två eller tre program. Jag kommer att beskriva i detalj ett av alternativen med ett underalternativ, resten i bilden och likheten kommer att vara ganska enkel att välja!
Välja läge SNABB, mycket bra läge, efter BILDNING (urbening) kan ströas med kumminfrön om så önskas, sedan 40 minuter före programmets slut (det är användbart att ställa in en enkel väckarklocka för att inte glömma), återställ programmet genom att hålla in knappen SLUTA 2-3 sekunder och välj ett program KAKA, vi börjar och bakar i 60 minuter, det här alternativet är bättre än att låta baka på programmet SNABB 35 minuter och baka sedan, även om det är möjligt och så, men brödets tak i det här fallet kommer sannolikt att kollapsa något, det är sant att du kan stå ut med det.
Baka i 30-60 minuter inte svårt, ta snabbt ut skopan och täck över den med en handduk, ta en bit is och tryck den mot temperaturgivarzonen, rör den i en cirkelrörelse. Efter 2-3 minuter är kaminen redo att användas igen. Sätt hinken på plats och vänta på det färdiga resultatet.
Efter att ha blandat in din spis och bytt till läge YOGURTkan degen höjas upp till 8 timmar, vilket är mycket bekvämt för dem som gillar att baka surdegsbröd.
Koka inte sylt, tillsätt vatten sist och den läckagefria hinken håller länge.
p.s.
Vänd spateln utan ansträngning direkt efter slutet av bakningen (skaka ut limpa).
Om scapula fastnar (kokar), använd inte kraft utan blötlägg den omedelbart i vatten.

Morphy Richards BM 48268 och kloner Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturnus 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabell över alla programlägen för dessa brödtillverkare på ryska och engelska:
(för visning i full storlek,
gör ett andra klick på rektangeln i det övre högra hörnet)


I en brödmakare Morphy richards och alla dess kloner kommer programmet att bestå av en kombination av två program:
Programnummer 8 "Deg"+ Program nr 12"Bageriprodukter".
Med programmet Deg, knådande som i Panasonic, läs ämnet.
Vad du ska leta efter är höjden på degens uppgång,
den måste kontrolleras och lyfter inte mer än två gånger.
Så fort degen når önskad höjd,
växla brödmakaren genom att hålla ned knappen Start,
välj ett program Bageriprodukter och kör den.
Viktig!
Efter 20 - 25 minuter håll ned knappen Start och stäng av spisen,
kör sedan programmet Bageriprodukter igen.
Detta gör att du kan få total bakningstid 1 timme 30 minuter.
Framgång!

[Vanya 28]

Vanya 28, Jag räknade receptet på 400 g mjöl. Hur mycket att lägga bakverk? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Jag räknade receptet på 400 g mjöl. Hur mycket att lägga bakverk? 1h 15min?

Sådär. Jag skulle till och med lägga 1 timme. 20 min. Det finns användare som bakar 500 gr. på 1 timme och 10 minuter, men enligt min mening visar sig detta bröd vara fuktigt. Men de gillar det.
Och vad var tanken på att konvertera till 400 gr. mjöl?
500 gr. stänger knappt redan skulderbladet vid knådning.
Panasonic hink bakar lätt bröd och 700 gr. mjöl och det finns fortfarande en reserv på flera gram.