Rågsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser

[Vanya28]

Vanya28 och så i det första inlägget i ämnet skrivs det - använd timern. men det är lättare att skriva när kaminen visas på skärmen i 45 minuter
...

Du vill inte lyssna på något sätt till vad de skriver och säger till dig.
Det första meddelandet säger, 50 minuter innan programmet är slut Glutenfri återställ timern, där fem minuter läggs till för glömska och så vidare, vilket kan distrahera och orsaka ytterligare besvär.
Även om allt detta inte sparar dig från att noggrant läsa instruktionerna och studera tabellen över brödtillverkarens lägen, om du har en outplånlig önskan att lära dig att baka bröd i det bra.
Lycka till med att lära dig!
p.s.
Om du inte har arbetat med rågdeg, då se här: 🔗.

["Allt för bagaren" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"I vår butik "Allt för bagaren" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, det finns ljus och mörk fermenterad torr malt. Jag frågade säljaren, säger hon - vi har en flytande matfärdig (vad de säger kommer du att tortera dig själv med bryggning) och visade en mörkbrun-svart vätska i en plastbehållare.
det är därför jag frågar vad som är bättre att ta. eftersom det inte är svårt för mig att brygga det själv (så vitt jag förstår är det mer korrekt).
och enligt Sourdough (surgörare) "Agram" är det ett torrt (fritt flytande) ämne?
Davli".

En mycket bra fråga, nu ska jag svara och du har en mycket underbar butik i Voronezh.
Malten i rågsås är rödjäst; den är mörkbrun.
Blek malt kan också användas, detta är ett klassiskt recept på Riga-bröd.
Smaken av röda (mörka) och lätta rågmalter är annorlunda.
Gemensamt för dem är en förändring till bättre svullnad av degen och en förbättring av dess organoleptiska egenskaper och, som ett resultat, en förbättring av smulan.
Kan jag använda koncentrat av malt eller vört?
Du kan, om du är säker på produktens kvalitet.
En liten svårighet kommer att uppstå med tanke på mängden vatten som dessa produkter tillfört det färdiga receptet. Subtrahera denna mängd från den totala mängden vatten i receptet.
Nybörjare glömmer omedvetet alltid detta, vilket gör att det färdiga brödet smakar rå.
När det gäller Agram-startkulturen är det en torr blandning av olika mjöltyper, jäsningsprodukter och citronsyra.
Det finns ljus Agram och mörk Agram.
Huvudskillnaden: mörk Aram är tre gånger surare än lätt Aram, vilket måste tas med i beräkningen när man lägger till den i ett recept.
Mitt recept använder Agram ljus.

adressen här har redan hållits på forumet - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Kära Vanya! berätta för mig hur mycket vatten som ska dras från receptet om jag byter ut torr malt med två matskedar maltkoncentrat. Jag kom precis över din Temka. Och innan det, med tårar i ögonen, kastade hon bort en vaniljsås. Det visade sig vara helt fuktigt inuti. Jag har bakat detta bröd med torr malt i över ett år nu och har nästan alltid ett mycket bra resultat. Och sedan bestämde jag mig för att experimentera och lägga ett korn-maltkoncentrat istället för malt, löste det i 330 ml vatten enligt receptet.

[afnsvju]

... hur mycket vatten som ska dras från receptet om jag ersätter två matskedar torr malt med två matskedar maltkoncentrat.
...

afnsvju, lösa problemet med val eller ändring av mängden vatten i receptet på grund av att ingredienser byts ut ser alltid ut så här.
Låt oss ta ditt recept med bra bakresultat som ett exempel och räkna alla torra ingredienser.
Därefter utgör vi andelen, där:
Första linjen
[torra ingredienser i ditt beprövade recept (allt i gram eller allt i milliliter) ] = [total mängd vatten i ditt kontrollerade recept]
andra linjen
[torra ingredienser i det nya receptet] = [den totala mängden vatten i det nya receptet som ska beräknas och detta tas som - X] + [alla flytande ingredienser i det nya receptet]

[1 torr] = [1 vatten]
[2 torra] = [X, det är 2 vatten] + [alla flytande 2 ingredienser]

Vi räknar den erforderliga mängden vatten i det nya receptet:

X = [2 torr] * [1 vatten] / [1 torr] - [alla flytande 2 ingredienser]

Den erhållna noggrannheten är tillräcklig för bakning för att inte göra ett grovt misstag.
Alla som har hjälpt den här enkla regeln skickar en paj eller plus i tacksamhet!

[Vanya28]

Vanya28 och vad som kan ersätta Agram ... vi har inte sådan lycka

det finns bara detta

O-Tentik Origin är en aktiv bakningsingrediens baserad på naturlig surdeg, som ger bröd en rik smak och arom med rågvete.

men det är jävligt bra efter att ha öppnat 7 dagar i kylskåpet och en förpackning på 1 kg - jag är inte ett industriellt bageri

[Vanya28]

Vanya28 och vad som kan ersätta Agram ... vi har inte sådan lycka

Davli, lycka i ditt fall är inte svårt att hitta!
Det finns flera alternativ.
1. Att odla hemlagad surdeg är lätt nog, särskilt om du bakar brödet regelbundet, men odling kräver viss disciplin. Surdeg ska matas regelbundet genom att tillsätta vatten och mjöl.
2. Beställ Agram via post eller köp den på en grossistbas för 2-3 familjer och priset där är sex gånger billigare. I en påse på 20 kg, förvarad på ett svalt ställe i ett par år, bevisat.
3. O-Tentik Origin, om detta är en surdeg med levande jäst, kommer den inte att försämras på 7 dagar i kylskåpet och det värsta som kan förväntas är en minskning av dess lyftkraft, som inte sjunker kraftigt och alltid kan kompenseras genom att tillsätta 2-5 ml ... torr omedelbar jäst.
Nu kommer jag att kommentera dessutom, vänta.
Allt är korrekt och allt bekräftas. Ta och baka. Du måste lagra så här, - öppnade förpackningen, hällde den lite, 3-4 gånger, i en lufttät behållare, och resten stängdes tätt med en klädnypa. Använd den hällda mängden och upprepa sedan allt.
Allt kommer att fungera!
Med dig plus ett rykte och en paj!

O-Tentik, läs här: 🔗
- Innehåller jäst och kräver ingen ytterligare introduktion
(jäst är naturligt torr och allt lagras enkelt i kylskåpet under mycket lång tid, inte 7 dagar. Hur man gör det, läs kommentaren ovan.)
Dosering
4 viktprocent mjöl
Sammansättning
Torkad surdeg, torkad surdeg, jäst, antioxidant: askorbinsyra, enzymer
Förpackning: 1 kg påse
Produktion: Belgien

Det finns också en analog av O-Tentik Origin är Weizensauer- Ingredienser: torrvete surdeg 🔗

för att hitta en sådan bas där agram-påsar säljs

[Davli]

Davli Egentligen använder folk bara vinäger. Jag gillade personligen inte smakegenskaperna hos Agram. Den huvudsakliga försuraren i den är citronsyra. Ingredienser: svällande vetemjöl, citronsyra, stekt maltmjöl, kalciumacetat, sockerfärg (E 150c). 🔗
Tja, kanske kalciumacetat 🔗

för att hitta en sådan bas där agram-påsar säljs

Har redan uppmanat dig, läs meddelandet precis ovan.
Och ta vad du har. Principen är densamma för alla, men smaken kommer att väljas på ett par gånger, eller till och med kommer den att fungera direkt.
Om något är fel, skriv sedan. Vi ska hjälpa dig!

Tack så mycket för ditt råd! ja, låt oss avsluta den första körningen med äppelcidervinäger istället för agram

Tack så mycket för ditt råd! ja, låt oss avsluta den första körningen med äppelcidervinäger istället för agram

Om det inte finns någon startkultur, kan man inte gå av med ättika, och för att förbättra smulan måste du åtminstone fördubbla mängden malt eller tillsätta 50 gram. vetemjöl.
Hur mycket vatten som krävs, läs meddelandet här

Så! Hallå! Efter att ha fått tålamod och samlat all viljan i näven går jag åter till bröd. Jag gjorde allt enligt receptet (jag lade till och med jästen sist, som det står skrivet, det var det svåraste, jag kom ihåg från skolan att vatten dödade dem), inte subtraherade eller lade till någonting.Agram lätt, knådade degen, "höjd", öppnade inte, för bakning i 1,5 timmar. Här är vad som hände.

Något jag är helt förvirrad i dessa beräkningar, omberäkningar. Kanske har någon ett färdigt recept på rågsås med spannmålskoncentrat istället för torr malt. Och då räcker inte handen för att skicka resultaten av misslyckade experiment i skopan.

Så! Hallå! Efter att ha fått tålamod och samlat all viljan i näven går jag åter till bröd. Jag gjorde allt enligt receptet (jag lade till och med jästen sist, som det står skrivet, det var det svåraste, jag kom ihåg från skolan att vatten dödade dem), inte subtraherade eller lade till någonting. Agram lätt, knådade degen, "höjd", öppnade inte, för bakning i 1,5 timmar. Här är vad som hände.

Mycket rädsla och förgäves.
Detta bröd bakas helt enkelt, titta på en liten film till att börja med, det finns flera kommande meddelanden i ämnet med en videokurs för knådning av rågdeg. Ta en titt. Läs det. Och allt kommer att ordna sig.
Din deg blandas helt enkelt inte, se vilken ojämn smulstruktur och ett brödtak efter knådning du behöver jämna ut, så blir den jämn.
Resten av brödet är nästan komplett. Om du har en Panasonic så är limpa mycket lik för honom.
p.s.
Om skolan och jäst.
Vatten ger jäst liv med mera.

[svårt att skriva här helt]

Något jag är helt förvirrad i dessa beräkningar, omberäkningar. Kanske har någon det
..

Eftersom det är svårt att beräkna på egen hand är det svårt att läsa ämnet, men här har ett liknande fall redan behandlats och svårt att skriva här helt recept, vad och hur du gör, då kan du bara få hjälp av sympati.

Mycket rädsla och förgäves.
Detta bröd bakas helt enkelt, titta på en liten film till att börja med, det finns flera kommande meddelanden i ämnet med en videokurs för att knåda rågdeg. Ta en titt. Läs det. Och allt kommer att ordna sig.
Din deg blandas helt enkelt inte, se vilken ojämn smulstruktur och ett brödtak efter knådning du behöver jämna ut, så blir den jämn.
Resten av brödet är nästan komplett. Om du har en Panasonic så är limpa mycket lik för honom.
p.s.
Om skolan och jäst.
Vatten ger jäst liv med mera.

Tack för din medverkan! Faktum är att detta inte är den första limpa, jag kan inte få en sådan deg. Jag vet inte hur jag ska förklara, om du gör det enligt receptet tydligt, när jag knådar, när jag lutar degen mot mixern, glider den, när jag väl har tillsatt vatten steg brödet, men smulan är våt, kan jag minska mjölet ??

Hej bagare!
Det här är mitt andra rågbröd.
Receptet och tillagningsmetoden kunde inte vara enklare om du följer allt enligt receptet.
Idag är det det läckra brödet, jag skulle äta och äta.
Om fotot: Jag förstod fortfarande inte hur jag skulle placera det, om något, rätta det. Tack till alla.

Hej bagare!
Det här är mitt andra rågbröd.

Jag ville berätta hur man länkar till ett foto, men de har redan visat allt.
Utmärkt bröd, bara någon form av frestelse !!! Och sprickorna är underbara, så liva upp!

Tack för din medverkan! Faktum är att detta inte är den första limpa, jag kan inte få en sådan deg. Jag vet inte hur jag ska förklara, om du gör det enligt receptet tydligt, när jag knådar, när jag lutar degen mot mixern, glider den, när jag väl har tillsatt vatten steg brödet, men smulan är våt, kan jag minska mjölet ??

En mycket, mycket intressant fråga.
Panasonic klarar som regel bra med sådant bröd, men ibland finns det överraskningar.
Vi antar att HP fungerar korrekt. Degen är väldigt tung och det kamliknande bladet tar upp mycket deg, till ett stopp, vilket inte är särskilt bra.
Gå ut, byt till en vanlig paddel. Degen blandas, men belastningen blir mindre.
Alternativ två, HP fungerar inte korrekt. Svag drivremsspänning, vilket leder till att den glider under blandningen, detta ska vara tydligt hörbart och synligt. Bladet stannar och motorn fortsätter att gå.
Möjliga orsaker och åtgärder:
Bältesspänningen är lös eller dåligt utförd, kan korrigeras hemma.
Om det finns fett på remmen kan du fixa det hemma genom att tvätta remmen och remskivorna. Gnugga med kolofonium som en sista utväg efter sköljning.
Defekt bälte. Måste köpa en ny.
Kanske fortfarande misslyckad fastsättning av remskivorna, men det här är mer från fantasin.
Skriv hur du löser problemet.

Vi antar att HP fungerar korrekt. Degen är väldigt tung och det kamliknande bladet tar upp mycket deg, till ett stopp, vilket inte är särskilt bra.
Gå ut, byt till en vanlig paddel. Degen blandas, men belastningen blir mindre.

Tacka! Jag försöker, jag hoppas att det inte når det andra alternativet.

[handla om]

Något jag är helt förvirrad i dessa beräkningar, omberäkningar. Kanske har någon ett färdigt recept på rågsås med spannmålskoncentrat istället för torr malt. Och då räcker inte handen för att skicka resultaten av misslyckade experiment i skopan.

Jag tar hela vaniljsåsen enligt receptet på x. s. Panasonic dvs .:
2 tsk jäst
225g. hirs. mjöl
325 g. råg. mjöl
2 timmar Jag panifarina
1,5 tsk salt-
2 msk. l. rast. Smör
4 msk. l. rågmalt
80 ml kokande vatten för malt
2: a l. honung
1 timme l koriander, 2 msk. Jag blandar fitnessmix.
330 ml vatten
Istället för malt tog jag 1 msk. 1 koncentrat och löstes i 330 ml vatten (jag använde inte 80 ml vatten).

Rörd handla om ditt framgångsrika recept i gram och milliliter

2 te l. jäst 8 gr
vete. mjöl 225 gr
råg. mjöl. ... ... 325 g
2 timmar l panifarina 15 gr
1,5 tesked. l. salt 10 gr
2 msk. l. rast. olja 30 ml
4 msk. l. rågmalt 80 gr
80 ml maltbal 80 ml
2 msk Honung 50 ml
1 te. l koriander, 5 gr
vattenrecept tagit 330 ml

Nu skriver vi receptet där ersättningen utförs

2 te l. jäst 8 gr
vete. mjöl 225 gr
råg. mjöl. ... ... 325 g
2 timmar l panifarina 15 gr
1,5 tesked. l. salt 10 gr
2 msk. l. rast. olja 30 ml
2 msk. l. maltextrakt 30 ml
2 msk Honung 50 ml
1 te. l koriander, 5 gr
vattenrecept tas X ml

Därefter utgör vi andelen, där:
Första linjen
[torra ingredienser i ditt beprövade recept (allt i gram eller allt i milliliter) ] = [totala flytande ingredienser + vatten från verifierat recept]
andra linjen
[torra ingredienser i det nya receptet] = [mängden vatten i det nya receptet som ska beräknas och detta tas som - X] + [alla flytande ingredienser i det nya receptet]

[1 torr] = [1 vatten + alla flytande ingredienser]
[2 torra] = [X, det är 2 vatten] + [alla flytande 2 ingredienser]

Vi räknar den erforderliga mängden vatten i det nya receptet:

X = [2 torra - 628 g] * [1 vatten + alla flytande ingredienser - 490 ml] / [1 torra - 708 g] - [alla 2 flytande ingredienser - 110 ml]

X = [320 ml] detta är ungefärlig mängd vatten som krävs, - eftersom vi räknat ut vikten och volymen utan att väga, gör vi en ändring genom att minska vattnet med ett verkligt resultat, eftersom brödet redan har bakats och visat sig vara fuktigt, det vill säga också minus 30-40 ml vatten.
Den slutliga kvantitet vatten i receptet kommer att vara, med beaktande av ändringen: 280-290 ml.
Och ändå, när du blandar degen måste du hjälpa till, eftersom du märkte att du inte blandade i scapulaområdet. Detta är normalt för rågdeg.

Total mängd vatten: 280-290 ml.

Och visa resultatet när det fungerar.

mamma kära.

Vania! Tack !!!

Jag kommer definitivt att prova det med så mycket vatten. Och jag tänkte inte ens på degens orenhet, för vanlig råg hade aldrig ett sådant problem. Men hur är det med grått bröd? Det finns väldigt lite rågmjöl där, men problemet är detsamma? Wow - bara en komponent har förändrats - direkt från erfarna bakare till nybörjare.

Jag kommer definitivt att prova det med så mycket vatten. Och jag tänkte inte ens på degens orenhet, för vanlig råg hade aldrig ett sådant problem. Men hur är det med grått bröd? Det finns väldigt lite rågmjöl där, men problemet är detsamma? Wow - bara en komponent har förändrats - direkt från erfarna bakare till nybörjare.

Problemet ligger i koncentratet, du kan inte förutse i förväg vad tillverkaren har lagt till där och hur degens svällningskapacitet kommer att förändras.
Till slut är allt bra. Och ren råg är alltid nyckfull, speciellt när mjölpartiet förändras. Och ren råg kräver alltid omrörning. Innan dess bakade du inte helt råg utan rågvete, som är lite lättare.

Men med erfarenhet lär du dig snabbt att ta hänsyn till det.
Till slut är allt väldigt enkelt!
Framgång och visa resultatet i ett snitt.

Jag kommer definitivt att rapportera

Här är brödet jag fick enligt receptet från första inlägget:

🔗

🔗

🔗

🔗

Degen under knådning var mycket tjockare (tyngre?) Än i Vanyas video28, så jag tillsatte vatten för att hjälpa kaminen. Knådningen var väldigt svår, nästan till slut av skulderbladet. Han hjälpte så gott han kunde. Som ett resultat blandade degen fortfarande inte tillräckligt bra och brödet visade sig vara mycket tätt runt kanterna.

35 gram Agram visade sig för min smak vara för mycket. Om jag ändå bestämmer mig för att baka enligt detta recept kommer jag att halvera det. Ärligt talat, jag är inte nöjd med mitt resultat.

Fråga till Vanya28, - Kanske gjorde jag några misstag, uppenbara för dig och obegripliga för mig? Även om jag gjorde allt exakt enligt instruktionerna ...

Jag bakade också bröd ett par gånger enligt detta recept, som ges på sidan 1, och enligt programmet här, någonstans tidigare för Kenwood 450, är ​​tiden 2,45. Bra bröd!
Det enda som förvirrar mig är frånvaron av en normal kolobok vid blandning. Degen verkar lite tunn, spateln knådar huvudsakligen i mitten, och kanterna förblir och är inte inblandade i processen om du inte hjälper till med spateln. Jag försökte lägga till lite mjöl - det hjälper inte, degen är tjockare, men centrum stör fortfarande separat, om det inte hjälper.
Och smaken och den färdiga konsistensen är utmärkt!

.... Som ett resultat blandades degen fortfarande inte tillräckligt bra och brödet visade sig vara mycket tätt runt kanterna.
35 gram Agram visade sig för min smak vara för mycket. Om jag ändå bestämmer mig för att baka enligt detta recept kommer jag att halvera det. Ärligt talat, jag är inte nöjd med mitt resultat.
Fråga till Vanya28, - Kanske gjorde jag några misstag, uppenbara för dig och obegripliga för mig? Även om jag gjorde allt exakt enligt instruktionerna ...

Valet av mängden vatten när man bakar rent rågbröd för lokalt mjöl behövs, men detta är i en liten mängd, + - 20-30 ml.
I ditt fall är smulstrukturen redan bra, du kan tillsätta ytterligare 10-15 ml (matsked) vatten. Degen var brant, du kan tydligt se den på brödets tak. Och blanda väl, hjälp på toppen och i hörnen.
Försök att ändra bladet till ett vanligt, det laddar motorn mindre.
När du knådar, flytta degen med en smal spatel från hörnen till mitten och tryck den i en cirkel, tryck den lugnt mot spateln så blandas den.
Du gör allt lugnt och långsamt. Om det inte lyckades på 15 minuter kan satsen alltid upprepas, detta är normalt.
När degen är väl blandad är det inte längre nödvändigt att hjälpa knådningen.
Släta ut limpans topp med en spatel, efter att du har tagit bort den återstående degen från spateln kan du jämna ut de återstående små oegentligheterna med våta fingrar som konstant fuktas i vatten.
Mängden lätt agram i receptet är en fråga om personlig smak och kan minskas, men det är inte nödvändigt att göra detta omedelbart med en förändring av mängden vatten.
Agram, som en surdeg, ändrar också degens svällningsförmåga, och när den minskar måste mängden vatten också ändras nedåt.
I avsaknad av erfarenhet är det bättre att inte göra det åt gången.
Bara en sak. Vatten eller agram.
Andra gången, om du gör allt försiktigt, kommer du att lyckas.
Visa resultatet, fråga om du har några frågor.

... Bra bröd!
Det enda som förvirrar mig är frånvaron av en normal kolobok vid blandning.
... skulderbladet knådar främst mitten, men kanterna förblir och är inte inblandade i processen, om du inte hjälper till med skulderbladet.
... Och smaken och den färdiga konsistensen är utmärkt!

Det stämmer, du behöver alltid hjälpa till i hörnen med en spatel. Flytta degen till mitten och pressa den mot axelbladet uppifrån. Titta på en videokurs för knådning i ämnet.
En pepparkakaman bildas inte i ren rågdeg. Detta händer bara om mer än hälften av vetemjölet är närvarande.
Om smulan är bra är det här det enda du behöver göra.
Framgång!
Och visa resultatet, det hjälper andra mycket.

Försök att byta bladet till ett vanligt, det lägger mindre belastning på motorn.

Och jag tänkte - tvärtom ...

Agram, som en surdeg, ändrar också degens svällningsförmåga, och när den minskar måste mängden vatten också ändras nedåt.

Tacka! En mycket värdefull kommentar!

... Och visa resultatet, det hjälper andra mycket.

Här är det faktiskt så jag får det

Agram, som en surdeg, ändrar också degens svällningsförmåga, och när den minskar måste mängden vatten också ändras nedåt.
I avsaknad av erfarenhet är det bättre att inte göra det åt gången.
Bara en sak. Vatten eller agram.
Andra gången, om du gör allt försiktigt, kommer du att lyckas.
Visa resultatet, fråga om du har några frågor.

Vanya, tänk om vi minskar agrammet med hälften (det här är min egen smak) och fyller den saknade massan med panifarin?

Vanya, tänk om vi minskar agrammet med hälften (det här är min egen smak) och fyller den saknade massan med panifarin?

Du kan använda panifarin, malt, vetemjöl eller råg. Du kan minska mängden vatten.
Det viktigaste är att bara ändra en sak samtidigt, annars blir det svårt att bestämma degens kvalitet utan erfarenhet.

Här är det faktiskt så jag får det ...

Något saknas, men totalt sett bra!
1. Tillsätt en matsked vatten.
2. Rör om väl med en spatel.
Det borde vara mer elegant.

hej, jag har just registrerat mig)
Jag bakar detta bröd i ugnen, men av någon anledning passade det inte bra, tungt ((((
Varför?

hej, jag har just registrerat mig)
Jag bakar detta bröd i ugnen, men av någon anledning passade det inte bra, tungt ((((
Varför?

Skriv receptet i sin helhet, vad och hur du gjorde det.
Visa snittet stort, låt oss ta reda på det.

[Vanya28]

Vanya28 Som utlovat rapporterar jag efter att ha fått Agram via post på helgen. Jag gjorde 3 bakverk.

först (standard på recept)





den andra (koriander inuti, kummin på toppen)





på gluten slår kaminen ibland på själva blandningen, tiden på skärmen är -1h24min (om jag inte är skleros), i den tredje versionen, efter 15 minuters knådning, tog jag ut spateln från kaminen.





Brödet är mycket gott, med ister och vitlök, än en gång TACK MYCKET!

På lördag bakade jag bröd i ugnen .... inga bilder .... alla vågade direkt ... även om jag gav honom en dag att lägga sig i en handduk. Läckra ... yum-yum, för vi älskar sötare - jag lade till 1 liter honung ...
Receptet går till dina favoriter !!!

[Vanya28]

Vanya28 Som utlovat rapporterar jag efter att ha fått Agram via post på helgen. Jag gjorde 3 bakverk.
först (standard på recept)
den andra (koriander inuti, kummin på toppen)
på gluten slår kaminen ibland på själva blandningen, tiden på skärmen är -1h24min (om jag inte är skleros), i den tredje versionen, efter 15 minuters knådning, tog jag ut spateln från kaminen.
Brödet är mycket gott, med ister och vitlök, än en gång TACK MYCKET!

Tre bakverk i rad, det är coolt !!!
Det kan ses att brödet blev.
För hela klassen är det bara att lära sig att jämna ut taket på brödet efter knådning, du kan släta det med våta fingrar.
Du märkte urbenningen helt exakt, men i verkligheten stör den inte och bladet kan lämnas kvar.

På lördag bakade jag bröd i ugnen .... inga bilder .... alla vågade direkt ... även om jag gav honom en dag att lägga sig i en handduk. Läckra ... yum-yum, för vi älskar sötare - jag lade till 1 liter honung ...
Receptet går till dina favoriter !!!

Det är trevligt att vårt regemente har kommit! Och det är inte förgäves vi försöker!

[Vanya28]

Vanya28 om spateln inte tas bort, i mitten av botten, kommer hålet med locket, jag ska räkna ut det, allt kommer med erfarenhet
men skulle du rekommendera hur man lägger till en blandning av "Borodino" i detta recept?

Tack igen, igår upprepade jag användningen av bröd med hemlagad bacon - utsökt !!!!

[smak av Borodinsky]

...
men skulle du rekommendera hur man lägger till en blandning av "Borodino" i detta recept?
...

Jag vet bara hur man får smaken av Borodino-bröd.
Om mjölet är skalat, tillsätt sedan koriander, mörk honung och kummin på toppen. Även vid den industriella Borodinsky på Tmin sparar de och strö den med koriander.
Om mjölet är Bakgrund, läggs lågkvalitetsmjöl till för att förbättra det, cirka 30%. Resten är oförändrad.
Du måste också välja den specifika surheten i smaken av Borodino-bröd, Agram ensam löser inte detta, här behöver du också Treacle eller äppelcidervinäger eller fruktessens. Jag gillade inte smaken med Treacle och valde inget längre. Även om melass med honung sannolikt kommer att lösa problemet. Idén med vinäger är på något sätt inte trevlig för mig.
Om någon löser problemet med valet av mängden melass och honung i receptet för att få den fulla smaken av Borodinsky, lägg upp det här.
För dig själv,
smak av Borodinsky Jag använder 15 ml malad koriander, 15 ml malet kummin och 15 ml kumminfrön på toppen, förblöt. Bovete honung 50 ml. Jag strö på timern 1 timme 24 minuter (program Glutenfri)när utbening avslutas.
Jag tar inte ut spateln, jag är lat och vinsterna i den färdiga formen av bröd är tveksamma. Om du inte pratar om det, märker inte alla det. Verifierad.
Smaken är utmärkt!

[Vanya28]

Vanya28 tack, jag kommer att experimentera. ja nu via internet zaatar tillsatser olika. Skalat rågmjöl premium (Voronezh mjölkvarn) är också skalat rågmjöl från Stary Oskolskaya. här hittade jag nyligen en veteklass 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky förändrade smaken kraftigt i en mer positiv riktning.

Du måste också välja den specifika surheten i smaken av Borodino-bröd, Agram ensam löser inte detta, här behöver du också Treacle eller äppelcidervinäger eller fruktessens. Jag tyckte inte om smaken med Treacle och valde inget längre. Även om melass med honung sannolikt kommer att lösa problemet. Idén med vinäger är på något sätt inte trevlig för mig.

Tyvärr, jag förstod inte detta citat. Vad ger melass (älskling)? Aciditet?!

Jag ber om ursäkt, jag förstod inte detta citat. Vad ger melass (älskling)? Aciditet?!

Detta är en metod för att få en kryddig, söt och sur smak av Borodino-bröd.
Agram, på grund av innehållet av citronsyra i sin sammansättning, ger en lite hård sur smak, vilket är önskvärt att mjuka upp.
Melass har en lätt syrlig-söt smak, som ska användas tillsammans med honung. Ungefärligt förhållande på 30 ml melass och 30 ml honung per recept, du måste också välja mängden vatten och jäst för att uppnå ett bra bakresultat och en deghöjningstid på 60 minuter.
Detta är kort sagt vad som behöver göras.

Detta är kort sagt vad som behöver göras.

Ja...
Tack för klargörandet.