Pajer "Delikat"

God deg ska lukta väldigt fin och omges av luftbubblor. Sträcka. Om det på något sätt sträcker sig svagt, luktar det fel, då har en katastrof inträffat med gluten.
Det finns också en liten chans att jästen var katastrofalt liten och tvärtom inte hade tillräckligt med tid för att föröka sig för att stiga. Tvärtom var kylskåpet väldigt kallt och allt saktade ner.
Men då är det förvånande att pajerna inte ökade i ugnen. Ändå, med en liten korrektur, borde de ha vuxit mest i ugnen. Relativt lätt men starkare än inte i ugnen.
Därför är detta redan mycket osannolikt. Du borde ha tittat på hur degen stiger i kylen.
Och ändå jäst också att ta lämplig för bakning och den färskaste.
Det blir lättare för dem att klara smör och socker.

När det finns en rekommendation att sätta degen i kylen måste man komma ihåg att vi alla har olika kylskåp. Någon har 4 grader, och någon har alla 10 grader. Vid 4 grader fryser degen, jästen somnar praktiskt taget och om den är svag kanske den inte överlever stress alls)))
Om degen är mycket kyld, kommer en liten korrektur inte att ge något senare.

Tja, när du omedelbart tappar alla bakverk i HP, mycket socker och fett, i mjöl och jäst, kommer inte allt mjöl och jäst lätt att överleva det heller. Vanligtvis smördeg på deg görs hemma))))
Därför måste du välja mjöl och stark jäst för sådana bullar.

Fick det tack.

Här förklarar Chuchelka när och hur man bäst kan knåda fettet.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Då kan en annan fälla vara igen vid knådning med varma vätskor. Vi har alla olika HP med olika blandningsintensitet.
Med intensiv knådning kan degen värmas upp till oacceptabla temperaturer, och om det finns en ytterligare destruktiv belastning i form av bakning försämras degen redan innan jäsning.
Uppvärmning kan inte tillåtas över 30 grader. Och i allmänhet, ju lägre, desto bättre om mjölet är vanligt.
Du måste plocka upp mjöl och jäst, övervaka din HP för att värma upp degen. Om det blandas kraftigt, använd inte varma ingredienser, men se till att jästen börjar fungera.
Någon har ursprungligen lämpligt mjöl och jäst, HP värms inte riktigt upp vid knådning. Och danser med tamburiner behövs inte.
Men om något är fel måste allt tas med i beräkningen. Upp till temperaturen i ditt kylskåp.
1. Differentierad knådning. Fetter läggs till sist.
Vätskans temperatur väljs i enlighet med de individuella egenskaperna hos xn.
Jästen kan behöva aktiveras separat om degen är sval eller om det bakas mycket.
2. Kontrollera kolobok i hp. Vi tillåter inte överhettning. Det är bättre att inte höja degens temperatur över 28 grader.
3. Under jäsning tillåter vi inte peroxidering.
4. Eller så hittar vi extremt starkt mjöl för hp och stark jäst och tar inget i våra huvuden)))

Jag smakade receptet idag. Jag gjorde en rulle. Tack. Degen är öm, öm. Jag tog bort bokmärkena.

Säg mig, kan jag bara göra den här degen i en brödtillverkare? kan du bara knåda den med händerna och blir den lika öm? Tacka.

[Irisha]

kan du bara knåda med händerna

Så långt som möjligt, Irisha !!!

kommer det att vara så ömt?

Tveka inte ens !!!

Och välkommen till vårt forum !!!

tacka

För första gången, i stället för pajer, bakade hon en stor paj - gäster på vägen. vi sparar tid. resultatet är utmärkt. Som alltid, tack för receptet.

Tjejer, imorgon vill jag baka pajer till vägen (vi ska vila), vill jag fråga. Ska du lägga ägget i degen eller bara för beläggning?

[Vit ängel]

Vit ängel, Marisha, jag lägger inte ett ägg i degen, men du kan göra det och det, mina ätare ser inte skillnaden ...

Tack för svaret!

för första gången försökte jag det här underbara receptet - jag bakade pajer och en ossetisk paj med potatis och ost. Jag bestämde mig för att inte lägga den i kylskåpet, men gjorde bara degen på programmet i brödmakaren, gav pajerna lite avstånd - cirka 10 minuter, bakade sedan i 15 minuter i prinsessans pizzabryggare, allt visade sig bara perfekt , pajerna steg underbart och blev mycket välsmakande, degen var den mest ömma, istället för margarin använde smör, lade inte till ett ägg.

TACK SÅ MYCKET!!!!!!

[kavmins]

kavmins, här i prinsessan har jag inte gjort pajer än, och de bruna där på 15 minuter?

Idag bestämde jag mig för pajer.

De som jag brukade göra med ett annat recept var tunga och inte fluffiga. Och sedan ... gjorde allt rätt (lägg bara 2 msk socker)

Fyllningen är äpple + socker + kanel.

Sådana smaskiga kom ut. Det kom ut 21 pajer, varav 3 jag redan slukade. : girl_red: Jag kommer definitivt att göra mer!

Tack så mycket för receptet!

Tack för degreceptet. Delikat och fluffigt. Jag gjorde stora pajer, eftersom jag fortfarande lär mig små. Men med detta test kommer jag definitivt att försöka

Jag har gjort pajer av denna deg i 2 år redan ... eller mer. Och hon gjorde kålpaj. Jag lägger inte i kylen. 1,5 timmar i x / p på degläget och på jobbet. Jag gillar verkligen degen, tack för receptet.

: hejdå: tack så mycket !!! Super deg!

Jag gillade degen väldigt mycket! Jag knådade Bosch i en skördetröska, sedan med handtag, i kylskåpet i 1 timme, lät pajarna distansera i 20-25 minuter, bakade i prinsessan i 15 minuter från kallt tillstånd, det visade sig vackert, rödigt, det andra partiet , efter att ha stängt av, lät den stå i ytterligare 5 minuter i prinsessan, det blev vackrare. Underbara ömma pajer visade sig! Husdjur ber om mer)))

Hallå!
Jag bakade pajer på helgerna. Jag gjorde allt enligt receptet, det visade sig - skräck! Så ledsen, särskilt köttpajerna. ! 9 sidor står det hur bra den är, fluffig. Och det är omöjligt, tråkigt, tungt. Min man sa till mig att inte våga ta recept från Internet. Alla ljuger. Jag är upprörd, jag slösade bort så mycket tid.

[Ultima]

Ultima, lösningen på ditt problem finns i den här tråden. Fu, jag tyckte inte om det ((

[Ultima]

Ultima,
Eller kanske dina händer är på fel plats? Inget illa menat

[Antonovka]

Antonovka, det visar sig att alla som bakade ljuger, och vi ritar bara bilder.
Ultima, något är fel med din deg, tydligen, även om de gjorde allt enligt receptet. Och jag kommer att upprepa en gång till - degen är mest öm och det är inte första gången jag bakar den.

Antonovka? Och vad har mina händer att göra med det?
Jag lägger allt i HP enligt det angivna receptet, ställer in "Pizza" -läget. Sedan kylskåpet ... Jag insåg genast att något var fel. Beskrivningen säger att kavlen inte behövs. Men det sträckte sig inte bra för mig direkt. Jag var tvungen att göra cirklar för pajer med en kavel.

[Ultima]

Ultimahur många gram mjöl har du i ett glas?

Rita, jag vet inte, jag har en skala. Och det här receptet säger 3 glas, och jag sätter 3 glas. Ett glas från en brödmaskin.

[Ultima]

Ultima, du kom med ett klagomål, men saken ligger vanligtvis i befälhavarens handtag och ingredienser!
Receptet indikerar ett glas på 200 ml, du tog lite av ditt eget glas och förklarade samtidigt författaren till receptet i ditt misslyckande istället för att be om råd och tips.
Det finns olika mjöl, torra och våta, så du behöver alltid titta och justera mjöl-vätskeförhållandet själv.
Till min brödtillverkare ett glas på 230 ml, och om det är till randen, då 240 ml. Leta efter dina misstag och allt kommer att ordna sig! Lycka till!

[Ultima]

Ultima, är det mycket viktigt att först ta reda på vilket glas som menades i receptet. Ta mer - få en brant deg, mindre - rinnande. De flesta medlemmar i forumet använder skalor och omvandlar glas och skedar till gram - detta är nyckeln till receptets framgång - efterlevnad av exakta proportioner.

Rita, jag försöker igen med ett 200 gram glas. Men lite senare, när jag lugnar mig.

[Ultima]

Ultima, tragedin att den första pannkakan, som de säger, kom ut klumpig, nej Allt kommer att ordna sig för dig om du noggrant läser ämnet, receptet i sig, förhållandet mellan ingredienser, knådningstid, korrektur, etc.Själv, till skillnad från min dotter, som gör mästerverk av deg, är jag inte goda vänner med degen, och medan jag förkroppsligade detta recept oroade jag mig också för att jag hade en liten brödtillverkare och att jag inte skulle kunna knåda i den, som många tjejer i sina brödtillverkare knådde jag det i en matberedare, och sedan kom degen upp i värmen, och jag knådade den redan med händerna och först då i kylen. Pajerna var välformade med mina händer, jag använde inte kavlen, produktionen visade sig vara underbara pajer, min dotter uppskattade min framgång. Du kommer också att lyckas, du borde, utan några klagomål, skriva ner vad och hur du gjorde, och du skulle definitivt besvaras, få råd och hitta ett misstag. Jag försäkrar dig att det finns mycket vänliga människor på forumet, jag har själv upplevt detta mer än en gång. Försök igen så kommer du definitivt att lyckas

Zamorochka, tack! Jag försöker igen. Jag ville bara ha så mycket pajer ...

För första gången sträckte degen också dåligt och det visade sig att jag hamrade den med mjöl. Det visar sig att Makfa tar mycket vatten och till och med ligger torrt på vintern. Därför gjorde jag det i en paj. Men nu är det bara skönhet, jag lägger bara inte allt mjölet i brödmakaren på en gång, jag lägger till en sked åt gången. Här på lördag gjorde jag små pajer för första gången i mitt liv och allt blev bra och kavlen behövde definitivt inte :)). Om jag visste vilka passioner det fanns skulle jag definitivt ha fotograferat ett bakplåt med rosiga ...
Gudar bränner inte krukor, ja

[Ultima]

Ultima, just nu tog jag det ur ugnen:

Jag kommer att försöka upprepa och avsluta prenumerationen!

[Ultima]

Ultima, du kommer lyckas !!! Du behöver bara få vänner med en bulle i en brödtillverkare. Jag var tvungen att lägga till lite mjölk idag. Och min ugn är gammal, tyvärr kan jag inte höja temperaturen.

Men jag förstod rätt vad jag skulle göra i "Pizza" -läget?

[lyudmia]

lyudmia, läckra pajer och vilken fyllning har du?

[Ultima]

Ultima, ja, ja i Panasonic i Pizza-läge
Kirks, den vanligaste är kål med ett ägg

[Ultima]

Ultimadärför kan denna deg inte bortskämda, om allt gjordes enligt receptet, mina flickor lagar mat enligt detta recept bakade pajer i kaféet varje dag, och besökarna bad, bara bad om receptet, så innan du talar så försök att förstå vad som hände, försök igen, lycka till

Jag behärskade inte hela ämnet, ärligt talat)))
Därav frågan, vem som gjorde det
1. 1 servering som jag förstår det för 1 sats i ugnen?
2. Efter att pajerna har bildats, ger du det bevis i 20 minuter?
tack alla som kommer att svara)

1 servering som jag förstår det för 1 sats i ugnen?

Efter att pajerna har bildats, ger du det bevis i 20 minuter?

Jag trotsar ...

Jag är i processen))) Jag kommer att rapportera resultatet)))
Jag gör ofta pajer, men för första gången i en brödtillverkare och enligt någon annans recept)))

[Evgesha]

Jag kommer att informera dig om resultatet

Evgesha, kan jag kalla dig det? vi väntar !!!

enligt någon annans recept för första gången

Kan du dela ditt recept på pajdeg?

Jag kommer definitivt att dela, skapa ett ämne på något sätt) Jag ska försöka knåda i en brödtillverkare. Men ärligt talat, antingen knåda med en brödmaskin, eller receptet är bättre.
I allmänhet gillar jag detaljerade recensioner, jag skriver:
Jag gjorde två satser. Första receptet, bara smör istället för margarin.
Den andra är med luktfri vegetabilisk olja, eftersom margarinet är över men fyllningen kvarstår.
Resultatet är lite mjukare och mjukare på margarin. I den första satsen tog jag ett halvt ägg, i den andra helheten.
Halva ägget blandat med mjölk lite, smurt på toppen tills det bakas

Degen är super, verkligen !!! Mycket mjuk och känslig. Allmänt förvånad över hur något inte kunde fungera för någon.
Jag lägger den i kylen i 50-60 minuter, låt den stå i 15-20 minuter varje ark.
Det fanns totalt tre ark.
Jag tog degen, som redan nämnts ovan (jag gillade jämförelsen), storleken på en valnöt)))
Men hon rullade ut det! Jag älskar bara att rulla ut degen och så att allt blir jämnt)))
Det bakar snabbt. Efter bakning ovanpå, smord med smör (smält)
Ät med mjölk)))
Bifogar foto

Tack för det fantastiska receptet, degen stiger mycket snabbt, det andra bakplåten "flöt" lite, det smakade väldigt bra, mjukt, jag tror att de inte kommer att ljuga länge))))

Degen är fantastisk! Nu bakar jag bara pajer och söta bullar och stora pajer från den. Jag använde smör, margarin och olia. Det fungerar alltid! Tack för receptet!

Varför sätta degen i kylen? Jag verkar sätta det en gång, men då förstod jag inte hur de bakades kalla. Idag vill jag göra pajer av den här degen. Men det är så varmt hemma. Jag har aldrig bakat dem i sådan värme. Jag tänker på hur degen kommer att spridas ((eller efter kylskåpet är det nödvändigt att låta den värmas upp så att degen brinner innan den bakas?)
Nu har jag ett obegripligt bröd - allt i hål inuti och taket blåses ner (även om det har bevisats genom åren). Har redan bytt mjöl och jäst - noll känsla. Nu syndar jag i värmen.

[Oksanochka]

Eller efter kylskåpet är det nödvändigt att låta det vara varmt så att degen brinner innan den bakas?

Nödvändigtvis !!!

Oksanochka, Jag delar upp degen från kylskåpet i portionerade bitar efter antalet pajer) och låter den värmas vid rumstemperatur ...

Du kan värma upp den med en stor bit), men det tar längre tid ...

Jag kom med TACK Utmärkt deg, elastisk, trevlig att arbeta med, mycket nöjd med att den inte bröt under bakning, den växer mycket bra! Jag lade mycket påfyllning i katterna med ett äpple (jag gnuggade ett nytt äpple och ströde det med socker och pressade sedan saften något) - ingen droppe juice kom ut!
Jag knådade pizza i HP på läget (HP Panasonic), lade den i kylskåpet bokstavligen i 40 minuter medan jag förberedde påfyllningen.
Begagnade:
Pressjäst (Lviv) - 25g. - i stället för torrt mjöl 450-480 gr (tillsatte inte ett par matskedar vid knådning, eftersom bullen redan var vacker), 250 ml mjölk, lade inte ett ägg i degen.
Från det specificerade antalet ingredienser erhölls 20 pajer

degen är fantastisk, bara bra, tack så mycket för receptet! En fråga till erfarna hemmafruar, varför bränner alla mina bakverk på bakplåten? sådana vackra pajer kom ut uppifrån, men underifrån är det bara problem: girl_cray: det är bara ingen styrka (även om du smörjer det med smör, även på bakpapper, även med en tamburin och danser - resultatet är detsamma (jag ' ledsen, vad gör jag fel?