Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

[GLUTENFRI BAKNING]

GLUTENFRI BAKNING

Recept ges i inlägg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

För att bättre navigera i egenskaperna hos olika typer av mjöl från spannmål, spannmål, besök dessa ämnen.

MJÖL, KORN, MÄRKER, groddar, stärkelse - typer och egenskaper.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

KLI, FIBER, groddar från frön, spannmål, spannmål, typer, egenskaper,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

RYE mjöl, typer, sorter och egenskaper, kvalitet, applicering
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Färdiga mjölblandningar, mjöl med tillsatser, typer, egenskaper, kvalitet, applicering
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

SPECIAL kvaliteter av mjöl, durummjöl, typer, egenskaper, kvalitet,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Mjöl från olika korn och korn, typer, egenskaper, kvalitet, applicering
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Tips för bakning av majs, ris, bovete och sojamjöl

1. Majsmjöl används bäst för att tillverka täta, torra produkter (vaniljsåsbullar, kakor med mörbakelse). Produkter gjorda av detta mjöl stiger lite på läsk, äggvita, men för fluffig bakning är det bättre att inte använda majsmjöl alls eller blanda det med majsstärkelse. Maismjöl stiger inte med jäst.

2. För att baka vitt bröd, muffins är det bättre att använda en blandning (1: 1) av majsstärkelse och rismjöl. En sådan blandning stiger bra på läsk, släckt med fermenterade mjölkprodukter. Pannkakor och pannkakor kan bakas från denna blandning.

3. Sojamjöl stiger bra med jäst och läsk. Men eftersom sojamjöl har en specifik smak är det bättre att blanda det i förhållandet 1: 1 eller 1: 3 eller 2: 3 med majsstärkelse och tillsätt kryddor.

4. Det är bättre att lägga potatisstärkelse till produkter gjorda av bovetemjöl, eftersom bovetemjöl är mycket smuligt.

5. Det är bättre att använda majsstärkelse för att göra kex.

6. För att få en tät deg för rullning, måste du knåda keso, en blandning av majsstärkelse och rismjöl, ett ägg, läsk, salt, socker. Bättre att knåda med händerna tills degen börjar dra av sig. Lägg degen i kylen i 0,5 timmar, sedan kan du baka pajer, pajer, pizza.

7. Degen rullas inte ut tunt (0,8-1 cm).

8. Alla ingredienser med pulverformig konsistens (mjöl, torrjäst etc.) ska siktas före användning.

Recept ges i inlägg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Vi ber forumanvändarna att inte skapa fler ytterligare ämnen för att diskutera denna fråga om GLUTENFRI bakning.

Alla diskussioner finns i detta ämne.

Jag har inte provat det, eftersom glutenfritt bröd kräver en specifik bagerimix som säljs på apotek och hälsokostaffärer. Alla recept på sådant bröd använder denna blandning och tillsätt vatten, jäst och smör (ibland salt och socker) till den. Jag har inte sett en sådan blandning någonstans, och denna regim förblir oprovad. Om du valde Panas 253 på grund av det här läget måste du först se till att denna bakblandning är tillgänglig i din stad. Även om du aldrig använder det här läget, tror jag att Panas inte kommer att göra dig besviken.

Jag mötte problemet med hopplöshet när jag letade efter melass. Ge ett tips när du letar efter vad du behöver och plötsligt stöter på melass.

Jag ersätter melass med lönnsirap eller honung. Även om du kan köpa det här ...

"Jag tittar på recept på bovete, havre och andra bröd. Överallt där det finns vetemjöl! Varför? Ingenting fungerar utan det? Kan du inte mala de rullade havren och använda det istället? Jag brukade naivt tro att om brödet är bovete, då är det 100% bovete. men det visar sig att det är 2/3 vetemjöl och bovete finns det för smak och lukt? "


Du och flaggan i handen, baka till din hälsa!

Bara för att komma igång, gå till avsnittet Baking Basics och läs alla ämnen om egenskaperna hos vete, råg och andra mjöl.
Gå sedan till avsnittet Brödmakarecept och välj det som passar dig personligen.

Lycka till!

Irin @, vetemjöl har nästan samma (och ibland mindre) kalorier än andra mjöl. Så det är ingen mening att helt ersätta det. Det är mer logiskt att begränsa mängden bröd som ätits och inte dess komponenter.

Hjälpsam information:

Vikt 100 g Proteiner (g) Fetter (g) Kolhydrater. (d) Calor. (kcal)
Vetemjöl, andra klass
11.70 1.80 64.00 324.00
Vetemjöl
11.50 2.20 56.80 298.00
Utsäde rågmjöl
6.00 0.50 76.90 326.00
Skalat rågmjöl
8.90 1.20 73.00 325.00
Råg tapetmjöl
10.70 1.60 70.30 325.00
Bovetemjöl
12.80 2.60 68.00 329.00
Majsmjöl
7.20 1.50 75.80 329.00
Vetemjöl av högsta kvalitet
10.30 1.10 70.00 334.00
Vetemjöl, 1: a klass
10.60 1.30 67.60 331.00
Durum mjöl
12.5 1.2 71.00 345.00
Havremjöl
10.60 5.30 65.40 335.00
Vetekli
15.10 3.80 23.50 191.00

Det är mer logiskt att begränsa mängden bröd som ätits och inte dess komponenter.

Jag skulle också tillägga att det är mycket användbart att lägga till alla typer av "grova" tillsatser i ditt bröd för att öka mängden fiber i din kost (flingor av olika spannmål, kli, etc.)
Det visar sig att problemet med "användbarhet" av bröd och harmoni oroade våra respekterade förfäder redan på 1500-talet

Jag kommer att ge en offert från Domostroi, som jag köpte idag och jag läste den ivrigt:

"Bakat vete, det vill säga vetebröd, gör människan mer fet och även om den inte blåser upp magen och driver bort den onda anden, torkar den och klämmer; kokt vete ger tyngd och uppblåsthet och upphetsar gurglande i magen och är benägna att syra, eftersom det ger upphov till slem fet, klibbig. Kokt vete, om det är smält i magen, är kroppen mycket fet och stärker lederna, så det är bra för de människor som arbetar hårt och är starka av naturen, men det är skadligt för sjuka och lata människor. Vetespannmål kokt i mjölk, producerar bra blod, men blir mycket feta, de bör ätas med måtta, för de som ofta äter dem får förstoppning, härdning av mjälten och kalksten i njurarna, pungen och i de skamlösa lemmarna, särskilt de som har heta eller oavsiktligt brända njurar från födseln Vetarull och eventuell deg, särskilt osyrad deg - klibbig mat, som sväller och pluggar magen och är tung på magen, och leder därför till förstoppning, till smärta i och i venerna, särskilt stekt deg eller rulle, som bara med bakad på toppen eller botten, i mitten rå; en dåligt bakad tårta är också skadlig. Allt detta kan ätas av dem som arbetar och de som har en god mage, men för dem som vilar och är lata orsakar sådan mat förstoppning, svullnad, driver bort en ond ande.
Vetebröd, om det är bakat stort, kan inte vara hälsosamt, eftersom skorpan är hård och bränd, är till liten nytta och svår för magen, kommer det att torka ut fukt inuti och leda till förstoppning. Smulan är, på grund av sin storlek i så stort bröd, vanligtvis dåligt bakad och producerar slem i kroppen, eftersom den här saken är klibbig, klibbig, sväller. Men i en liten lim tränger elden in i hela smulan, därför är limpan torr och göds inte en person lite, medan den är färsk eller om den är gammal och gammal, efter två eller tre dagar bakas den i magen och kommer inte omedelbart därifrån; torkat bröd är helt ohälsosamt. Brödet är medium och måttligt fuktigt - det här är det som kommer att stå tillräckligt i ugnen, som tränger igenom elden, som är fräsch men inte längre varm - det är bäst, eftersom brödet bakas på varm och stark värme , har starka båda skorporna, men utan brändhet bakades smulan till höger, eftersom skorporna hindrade mitten från att brinna, och de hårda skorporna själva gödde inte en person, varför gott torrt blod föds av sådant bröd; smulan är klibbig, fuktig och tjock, ger upphov till klibbig och fixerande sputum. Om du snabbt tar ut brödet ur ugnen kommer det inte att bakas, inte lämpligt för mat, förutom för arbetande människor. om det stannar där länge kommer det att vara bakat och torrt, och när det är tufft är det tungt på magen. Därför är det bästa bakade brödet det när elden tränger igenom hela limpa, och den som bakas i ugnen är bättre än de som stekades i en kastrull, för då bakar elden bara degen från ena sidan - en del av den kommer att brinna och brinna, och den andra är rå. "

eh, uppenbarligen är det inte mitt öde att experimentera med "plågan". Jag ska baka en gång i veckan för min man, jag var själv tvungen att gå på diet. Tidigare åt jag praktiskt taget inte bröd alls, barnet är inte heller ett fan, och min man älskar att äta en smörgås på kvällen 2-3 gånger i veckan. Låt honom äta.

Irin, så kan du och bör äta bröd när du går ner i vikt, inte mer än 150 gram per dag. Detta är till och med nutritionisten Ginsburg.
Här lade jag ut ett recept på viktminskningsbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

På grund av det faktum att vete, råg, havre av hälsoskäl är förbjudet ... Jag bakar bröd från ris, bovete, majsmjöl med tillsats av stärkelse. Ugnen är möjlig, men smaken är lite specifik.

Ledsen ... Varför kan inte vete, råg, havre? Kan jag få ris, majs och stärkelse?
Det finns gluten i var och en av dessa produkter (förutom bovete, verkar det). Det finns kolhydrater i var och en av dessa livsmedel ... Vad är skadligt för dig i spannmål, som inte till exempel är i majs? Är detta en rekommendation från en nutritionist? Läkare? Eller bara en tro? Det är viktigt att förstå hur viktig denna fråga är. Då kan du tänka mer intensivt ...

Mina barn har celiaki - en intolerans mot spannmål som innehåller gluten. Detta är en mycket strikt diet, gluten borde inte alls finnas i maten. Om till exempel mjöl på spetsen av en tesked hamnar i mat tas konsekvenserna bort från kroppen inom 9 månader efter en strikt diet. Det finns inget gluten i ris, majs, hirs och bovete. Och barnen vill ha något gott, och bröd och bullar ... Så jag lär mig att laga glutenfri mat.

[Kashka]

Kashka, försök att tillsätta mer olja istället för att öka mängden vätska. Du kan säkert hälla 4-5 skedar, vilket minskar mängden vatten i originalreceptet. Brödet smuler sönder. Har du provat att baka på bakpulver, utan jäst?

[Flera recept kan hämtas från instruktionerna från Delongy 125 från den här webbplatsen. Titta till vänster om fönstret - det finns tillverkare där. Välj den, sedan modellen och ladda ner instruktionen i pdf-format.]

Kashka lg har inget glutenfritt program.
Kanske kommer HP med ett glutenfritt system att ta bort några av problemen? Ett sådant läge är exakt i den senaste Panasonic, såg jag i beskrivningen i beskrivningen av Moulineneck 5004.

Nu får jag se hur "gluten" -programmet Delonghi 125 skiljer sig från vissa glutenfria - instruktionerna innehåller en tabell med en beskrivning av alla standardprogram ...

Så skillnaderna är som följer (inom parentes - de vanliga "gluten" -programmen):

1. Kort sats - 15 minuter (20-22 minuter).
2. Två korta liftar - 1) 25 och 2) 30 minuter med en lång (30 sek) mellanliggande urbening mellan dem (3 liftar med en varaktighet
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minuter respektive med kort urbening);
3. Bakningstid och temperatur skiljer sig lite åt.

Flera recept kan hämtas från instruktionerna från Delongy 125 från den här webbplatsen. Titta till vänster om fönstret - det finns tillverkare där. Välj den, sedan modellen och ladda ner instruktionen i pdf-format.

Således, i HP utan möjlighet att programmera (det vill säga gjxnb allt som inte är Delonghi 125) för bakning av glutenfritt bröd, kan du göra detta:

1. Sätt på kaminen för alla program och knåda i 13-15 minuter. Tryck på paus, dra ut skopan, dra ut spateln ur den, tryck på start igen - låt HP gå på tomgång, utan skopan, som kommer att stå på bordet för denna gång.
2. När kaminen slutar att vrida, sätt försiktigt in skopan i HP-ryggen i 20-25 minuter.
3. Sedan (när dessa 20-25 minuter har gått) knåda degen ordentligt med händerna, bara knåda den försiktigt direkt i skopan i en minut.
4. Lämna hinken i ugnen i ytterligare 30 minuter; samtidigt, även om kaminen slår på motorn (den kanske inte startar), var inte uppmärksam på den.
5. Efter 30 minuter, återställ HP helt.
6. Slå på programmet "Bakning" (som är utan att knåda, bara värma) och baka, som vanliga bakverk, i 50-80 minuter. Tiden beror på brödets vikt och din ugns kraft. Det första paret bakar du behöver för att kontrollera tiden, göra korrigeringar och timing, och sedan bara timing en viss bakningstid, vilket gav de bästa resultaten under experimenten.

Genom att göra detta får du glutenfritt bröd. Naturligtvis kommer det att skilja sig något från vanligt bröd i både utseende och smak. Men vanligt bröd måste elimineras helt från hemmet.så att barn inte vill ha det, för dem är han en källa till sjukdom, men utan honom kommer allt att vara bra med deras tarmar, som alla barn.

Eftersom ett så mycket icke-standardiserat bröd för andra människor, men viktigt för din familj, behöver du bröd ständigt och dagligen, och under lång tid (tills vetenskapen löser problemet med glutenallergi), rekommenderar jag starkt att du säljer din spis och köp en programmerbar. Varje steg av deg och bakpreparat (tid, varaktighet, temperatur) kan lagras i det och du kan glömma för alltid att du behöver ta hand om det, oavsett vilket brödrecept du behöver baka. Och du behöver mycket olika recept för att diversifiera barns näring och kompensera för hela familjen fullständigt avslag från glutenkorn. Du behöver bara justera - det är allt. Först är det väldigt besvärligt, men sedan är jag säker på att allt fungerar 100% och kommer inte att kräva någon extra extra tid eller stora extra pengar för att lösa problemet med kostnäring för barn.

... Nu ska jag leta efter en Temka med muffins, jag gör om det själv och bakar - frågar de.

Ta en titt här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

ett paradoxalt kakrecept, helt utan mjöl.

För dem som inte ger upp sin sjukdom!

Jag vill dela ett nytt bröd åt mig. Killar, om det är så utsökt av rismjöl + majsstärkelse, hur utsökt det ska vara av vetemjöl !!!
Jag tog receptet i Recepten - Deg - "Bara AWESOME smördeg !!!" (från älskling). Jag tillsatte mer mjöl än i receptet, "deg" -läget, bakat i ugnen i en silikonform.

Alen Delonghi, valde HP, vilket förmodligen passar mig 100% - Panasonic SD-255. Nu är det upp till lite - att hitta henne i staden.

Farbror Sam, jag har fortfarande inte smakat ditt recept. Den 23.02 gjorde jag en svampkaka. Men senare gör jag det säkert.

Om du är allergisk mot spannmål är bröd och mjölprodukter gjorda av soja och potatismjöl. Du kan göra sojabröd, bulle eller pannkakor med följande komposition: 2 koppar potatismjöl, 1 kopp sojamjöl, 1 tesked salt, 1/4 kopp vegetabilisk olja, 3 msk bakpulver av potatisstärkelse, 2 matskedar socker och 2/3 glas vatten. Sikta torra ingredienser tre gånger, tillsätt vatten och slå i 3 minuter. Tillsätt smör och slå i ca 1 minut. Smörj en stekpanna med vegetabilisk olja, värm ugnen till 170 °. Baka vid denna temperatur i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 140 ° och fortsätt baka i ytterligare 1 timme och 20 minuter. Detta gör sojapotatisbröd. Smörbullar bakas vid 150-160 ° i 25-30 minuter, för beredning av pannkakor späds degen med 1/4 kopp vatten.

🔗

SOY PANCAKES (PANCAKES)
200 g kefir, 2 cl sojamjöl, 1 ägg, 1/3 tsk läsk, stärkelse (helst majs), salt, socker.

Blanda allt väl, tillsätt stärkelse till degen tills konsistensen av tjock gräddfil. Sätt på en varm plats i flera timmar. Baka...
KEX
8 ägg, 0,5 koppar socker.

Slå ner i en matberedare eller mixer för att öka 10 gånger (vitt skum bör vara). Tillsätt 1 kopp majsmjöl, rör om så att de vispade äggen inte faller, (detta är mycket viktigt om de vispade äggen faller, svampkakan inte bakar, den blir fuktig.) Häll degen snabbt i ett smurt bakplåt. .

Baka i en väl uppvärmd ugn i 20 minuter.
RISMJÖFLAR
koka i ett våffeljärn på samma sätt som med vanligt mjöl - men lägg omedelbart i en plastpåse (de förblir mjuka). Och rulla sedan upp den.
BISCUITS
1 kopp sojamjöl, 4 koppar majsmjöl, 1 kopp potatisstärkelse, 6-10 ägg om möjligt, 2 koppar gräddfil, 0,5 tsk bakpulver, mindre (2 matskedar honung om det finns honung), 0,5 koppar socker, smör 100-200 gram.

Knack ägg med socker och smör, Knåda degen. Rulla ut degen 1 cm tjock, pressa ut kakorna med formar, lägg smorda och smorda på degen och baka i en het ugn tills de är gyllenbruna.
RISMEL SANDKJÄLL
1 förpackning margarin eller smör, 3 ägg, 1 glas socker ,? h. l. släckt sodavinäger, rismjöl.

Att blanda allt. Konsistensen ska vara mjuk och inte klibbig för dina händer.
OSTKASSEROL
Blanda keso 0,5 kg med ägg (3 st. Mer att lägga till blir smakligare) tillsätt socker (0,5 koppar eller smaka) mjölk en halv liter, eller en liter, 8 msk. matskedar majsgryn (små).

Blanda allt i en matberedare eller i en kopp. Degen ska vara flytande eftersom spannmålen sväller och behöver vätska. Häll degen i en smord stekpanna. Baka i en varm ugn i 1 timme.

Jag gör allt i ögat. Jag tittar på degen. Så välj själv hur många saker du vill lägga till.

Jag tar inte grytor och kex ur pannan, skär dem i en panna och tar ut dem i bitar.
"SEMOLINAGRYN"
Detta recept lärde mig av kommersiell chef för OJSC "Shiva Trade" från Barnaul.

1 glas mjölk, 2 msk. l. majsgryn (mala A-4), du kan också mjöl (mala A-5), salt, socker efter smak.

Koka på låg värme, rör om ibland tills det är tjockt. Du kan lägga till smör för en bit.

Det tar lite tid att förbereda denna maträtt, och smaken är utmärkt. Och användbart för celiaki.
Dumplings
Kinesiskt rismjöl, 2 ägg, salt efter smak, 1,5 koppar vegetabilisk olja.
En paj med kål
1 glas mjölk (250 g), 1/2 tsk. l. salt, 1 tsk. socker, 1/2 tsk. l. släckt läsk, 200-300 g mjöl

Knåda gräddfil tills den är tjock, smörja formen med vegetabilisk olja, häll ut hälften av degen. Fyll på med kål eller kött (malet kött) med tunnhackad lök. Pressa ut vätskan ur fyllningen. Lägg till den andra delen av testet ovanpå. Baka i en mycket förvärmd ugn.

Alla dessa bakverk kostar mycket mindre om du använder kinesiskt rismjöl snarare än det dyra mjölet från det italienska företaget Dr sher.
POTATOPÄR ("FINGERS")
Krossa kokta potatisar med råa ägg, salt. För att förhindra att "degen" fastnar i händerna, smörj dem med solrosolja. Rulla ut muggarna, lägg en korv i mitten, köttfärs med lök, svamp, fisk. Baka i ugnen.
PAJ
2 msk. majsmjöl, 2 msk. kefir, 3 ägg, 1 msk. l. socker, 1/4 tsk. läsk, 2 msk. l. smör, salt.

Blanda majsmjölet med bakpulver. Tillsätt kefir, vispade ägg, socker, salt, smält smör. Blanda allt och lägg i en smord maträtt.
Baka i 40-50 minuter. vid t = 200gr.

Strö den färdiga kakan med florsocker.

BRÖD
240 gr. majsmjöl, 120 gr. smör, 120 gr. kefir, 1 ägg, salt, bakpulver.

Blanda allt, tillsätt mjöl och baka i smord form i 40-50 minuter. vid t = 200gr.
SOJABRÖD
15 g jäst, 1 tsk socker, 1 msk mjölk (vatten), 1 msk sojamjöl, 3 ägg, 2 cl vegetabilisk olja, 1 msk stärkelse, salt, kryddor.

Gör en deg av jäst, socker och mjölk. Lägg den på en varm plats. När degen stiger, blanda den med sojamjöl och lägg den igen på en varm plats i 1-2 timmar. När degen kommer upp, slå i 3 ägg, tillsätt vegetabilisk olja och stärkelse, lägg blandningen på en varm plats i 40 minuter. Slå igen. Baka på medium värme i 40 minuter, smörja formen och strö den med majsmjöl.
MAJSBRÖD
400 g majsmjöl, 2 ägg, 1 tsk läsk, salt, kummin, 1,5-2 msk mjölk.

Blanda allt väl, lägg i en smord form, baka på medelhög värme.

Degen kan spridas på ett bakplåt i två lager, och smörj på fyllningen mellan skikten som för en paj.
🔗

Stekt potatismjölbröd (Camdyamidim)

1 kg potatis
25 g gröna lök eller vitlök
50 g vegetabilisk olja
sojasås, vinäger och salt efter smak
Skala potatis, tvätta, riv. Hacka grön vitlök eller lök. Pressa ut det sedimenterade röda vattnet från potatismosen, blanda den återstående tjockleken med kokt vitlök eller lök. Värm en stekpanna, smörj med vegetabilisk olja.Lägg bröden gjutna i form av runda kotletter i den beredda stekpannan, täck med lock, stek tills de är ömma. Drizzle med sojasås och vinäger innan servering. Obs: smaken på maträtten går förlorad när den svalnar. Skålen kan värmas upp igen och den återställer sin tidigare smak. För att stärkelsen ska fördelas jämnt i potatismassan måste den beredda massan blandas innan du steker brödet.

🔗

I sommar köpte jag en brödtillverkare (Panasonic SD255) och jag är väldigt glad, brödet är väldigt gott. Men då var det ett sådant problem. Min brorson är allergisk mot vete. Jag försökte baka rågbröd åt honom enligt receptet från instruktionerna för brödtillverkaren, men ersatte vetemjölet med rismjöl. Brödet är vått inuti. Sedan skickade de oss två påsar med bovetemjöl. Jag försökte ersätta vete med bovete, men igen med samma resultat. Problemet är att vi nu besöker Moskva och jag har ingen möjlighet att leta efter mjöl någonstans. Berätta något recept av råg eller bovetemjöl, men utan tillsats av vetemjöl och ägg. Och sedan visar det sig att vi äter bröd och barnet ser på oss hungrig ...

Förvänta dig inte att bröd utan vetemjöl är långt och fluffigt. Ska inte. Det är gluten som ger brödet höjd och porositet. Därför, oavsett hur hårt du försöker, kommer bröd av samma kvalitet som från vetemjöl inte att finnas på annat mjöl.

Kära Elena, tack för ditt svar! Jag vet detta, för det är inte första året jag bakar sådant bröd i KhP. Det var bara det att det fanns LG utan ett sådant program (gammalt, även utan paus), att baka ett sådant specifikt bröd i vanliga veteprogram vände sig vid det. Brödet steg minst 1/3 på höjden och ibland ännu högre. Och jag köpte Moulinex, för det finns specialerbjudanden. program för bakning av glutenfritt bröd. Och i henne kan jag bara inte göra någonting. Brödet stiger inte alls. Jag trodde att kanske någon redan har stött på ett sådant problem och kommer att berätta varför ...

Jag bakade bröd på rågprogrammet. Jag ska prova "glutenfritt" -läget, kanske kommer något att komma ut.

Mina barn har celiaki - en intolerans mot spannmål som innehåller gluten. Detta är en mycket strikt diet, gluten borde inte alls finnas i maten. Om till exempel mjöl på spetsen av en tesked hamnar i mat tas konsekvenserna bort från kroppen inom 9 månader efter en strikt diet. Det finns inget gluten i ris, majs, hirs och bovete. Och barnen vill ha något gott, och bröd och bullar ... Så jag lär mig att laga glutenfri mat.

Min dotter har också celiaki, jag lär mig att baka bröd, men det fungerar inte alltid. Hur mår du?

Kära vänner!
Mitt barn är allergiskt mot vetemjöl, kycklingägg, komjölk. Ersätt med ris, bovete, majsmjöl eller glutenfri blandning. Jag byter mjölk till get. Byt ut kycklingägg med vaktelägg.
Kanske har någon redan fått tag på att baka ett sådant originalt men gott bröd.

Vänligen dela med SPECIFIKA RECEPT.

Jag köpte Moulinex Home baguette. Jag lider i två dagar - det visar sig väldigt dåligt. Jag bakar enkla recept på mjöl-vatten-jäst-salt. Tjock och tuff skorpa, degen bakas inte.
Tack på förhand!!!

[Stark]

Stark, Jag själv bakar inte på denna basis, utan i instruktionerna för brödtillverkaren,
det finns 11 glutenfria brödrecept, jag kan kopiera och skicka via e-post.
Recepten är på engelska, du kommer att räkna ut det själv, eller så hjälper jag till med översättningen.
I allmänhet, om du skriver in google - glutenfritt bröd - så finns det många recept
på ryska kommer att vara. Det finns också en sökning på webbplatsen ...

Tack så mycket för rådet.
Jag hittade också många recept på engelska på Internet, men nästan överallt finns det antingen smör eller honung, en massa tillsatser som förtjockningsmedel ... Vi har inte sådana. Tills jag hittade det i butiker ... eller i allmänhet måste du använda speciella blandningar. Och blandningen är ganska enkel. Jag köper och bakar dem så. Det är sant att jag köper en från oss - sådant vitt bröd visar sig. I Finland köpte de ett annat - rågbröd.Och jag vill försöka ta majsmjöl, ta bovete, ta ett vaktelägg, olivolja eller något annat som finns i våra butiker (trots allt kan vi komma på något och baka oss !!!) och blanda allt på ett smart sätt , så att den reser sig och bakar ...
Jag förstår i mitt sinne. Jag vet inte hur jag ska baka.

[Stark]

Stark, Jag tittade på recepten i instruktionerna, alla ingredienser finns tillgängliga,
förutom Xanthan Gum. Det är någon form av polysackarid som används som ett kosttillskott som kan ta bort den och melass istället. Rådgör med experter ...
Jag repeterar:

om du skriver in google - glutenfritt bröd - kommer det att finnas många recept på ryska. Det finns också en sökning på webbplatsen ...

Ugn Moulinex 5002. Själv bakade följande:

Återfyllningsorder, helt enligt listan. Vatten 250 ml, salt - 0,5 tsk, socker - 2 tsk, pod. olja - 2 msk. l, mjöl Mjölglutanobröd och kakmix - 350-400 gr., Saf Moment jäst snabbverkande (inaktiv) - 1 tsk. Vanligt läge nr 1, indikator för minsta mängd gram, koka i 3 timmar och 15 minuter.

Det ursprungliga Shar Mix B-receptet innehåller 250 g. Jag bakade inte med henne i denna proportion. Bakad så här:
430 ml vatten, 1 liten skopa salt, 1 stor skopa socker, 1 stor skopa vegetabilisk olja, Shar Mix B mjöl 500 gr, 1,25 skopor jäst Saf moment snabbverkande. Icke-glutenfritt program. Lägg i exakt den ordningen!

Det är bättre att inte fylla mjölet på en gång. Ibland krävs mer, ibland mindre. Jag lägger till att sova under omrörning. Jag ser till att degen inte är så klibbig men inte heller brant. Ser tunnare ut än vete.
Shar-mjöl gör brödet rikare. Men jag gillade smaken av Glutano mer, även om den är mer "gummiliknande". Efter kylning skär jag brödet i bitar och fryser. På så sätt är det bättre bevarat. Jag tinar upp den i mikrovågsugnen. Det visar sig som nybakat.

Tack så mycket! Jag gjorde också gummibröd av denna blandning. Jag ska prova ditt recept. Jag är säker på att det kommer att bli bättre ...
Förresten. Jag försökte baka bröd med vetemjöl - det visar sig bra. Så kaminen är inte problemet. Det är nödvändigt att ta hand om att använda ENDAST mjöl så att det också blir fluffigt och ätbart !!!
Tack alla för ditt deltagande!

[Majsbröd]

Majsbröd
250 majsmjöl, 2 ägg, 1 tsk bakpulver, salt, kumminfrön efter smak, 1,5-2 koppar mjölk.
Blanda allt väl, lägg i en smord form och baka på medelhög värme i 40 minuter. Kan placeras på ett bakplåt i två lager med pajfyllningen mellan dem.

Corn-curd bröd
125 g majsmjöl, 375 g potatisstärkelse, 250 g keso, 1 tesked salt, 1 tsk socker, 1 ägg, 5 msk mjölk, 45 g jäst.
Mal jäst med mjölk och häll i siktat mjöl, täck med fuktig gasbind, lägg på en varm plats. När sprickor uppträder i mjölet, blanda resten av ingredienserna med det. Fyll en smord form med deg, lägg i en kall ugn, ugn i en timme vid en temperatur på 200 ° C. Strax före bakningens slut bör brödet smörjas med ett ägg.

Rismjölbröd
2 teskedar torrjäst, 1 tesked socker, 125 ml varmt vatten, 300 g rismjöl, en hemlig sked salt, 1 ägg.
Lös jäst med socker i varmt vatten och låt skumma. Tillsätt mjöl, salt, gör en depression i mitten, tillsätt ett ägg. Rör om lite flytande (mjölk, vatten) vid behov. Häll i beredd mögel och låt stå tills degen har fördubblats. Baka vid 220 ° C i 30 minuter. Ta bort den från formen och kyl den på ett trådställ.

Sojabröd (första metoden)
15 g jäst, 1 tesked socker, 1 glas mjölk (vatten), 1 glas sojamjöl, 3 ägg, 2 matskedar vegetabilisk olja, 1 glas valfri stärkelse, salt efter smak, kryddor.
Gör en deg av jäst, socker och mjölk. Lägg den på en varm plats. När degen stiger, blanda den med sojamjöl och lägg den igen i 1-2 timmar på en varm plats. Slå sedan i 3 ägg, tillsätt vegetabilisk olja och stärkelse, lägg blandningen på en varm plats i 40 minuter. Vispa igen, lägg i en smord maträtt och strö med majsmjöl.Baka på medium värme i 40 minuter.

Sojabröd (andra metoden)
1,5 kopp sojamjöl, 0,5 kopp majsstärkelse, 1 ägg, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk honung, 1,5 kopp mjölk (vatten), socker efter smak, 50 g smör.
Blanda läsk i ett vattenbad med honung. Vispa ägg, salt, vatten, honung. Värm smör, mjölk, socker över en eld. Blanda allt med sojamjöl och stärkelse, lägg i ett smurt och strö med majsmjöl. Baka på medium värme i 30-40 minuter.

Mejerifritt bröd
400 g glutenfritt mjöl, 20 g färsk jäst, 320 ml vatten, 1 tesked salt, 2 teskedar socker, 1 matsked vegetabilisk olja.
Lös jäst i 100 ml varmt vatten, tillsätt 2 teskedar socker (om möjligt) och 2 matskedar mjöl. Blanda mjöl och salt och sikt genom en sil. Tillsätt degen i mjölet, tillsätt resten av vattnet och knåda degen för hand eller med en mixer tills den är jämn, tillsätt en matsked vegetabilisk olja. Smörj formarna med olja och fyll degen halvvägs. Lägg degen på en varm plats i 40 minuter för att höjas (fyll i formuläret). Fukta degens yta med vatten innan du placerar den i ugnen. Baka vid 200-240 ° C i cirka 40 minuter.

[Jästbulle]

Jästbulle
400 g glutenfritt mjöl, 50 g färsk jäst, 2-3 ägg, 2/3 kopp mjölk eller vatten, 1 kopp socker, 150 g smör, russin, vanillin.
Rör i smör, socker, mjölk (eller vatten) i en stor kastrull. Kyl blandningen, tillsätt jäst, slå i ägg, tillsätt vanillin och mjöl, knåda degen för hand eller med en mixer, tillsätt russin gradvis. Fyll en maträtt smord och strö med majsmjöl (upp till hälften av volymen) med deg och låt den höjas på en varm plats i 15-30 minuter. Baka vid låg värme i 15 minuter med ugnsluckan något öppen, sedan i 40 minuter med stängd dörr.

Mjölkfri jästbulle
400 g glutenfritt mjöl, 25 g färsk jäst, 1 kopp socker, 125 g margarin, 2/3 kopp vatten, 100 g kokt morötter.
Rör om fett, socker och vatten i en stor kastrull. Kyl blandningen, tillsätt jäst, morötter och mala, tillsätt mjöl. Knåda degen för hand eller med en mixer. Fyll en smord form med halva volymen. Sätt upp på en varm plats. Baka på låg värme eller med en lätt öppen ugn i 15 minuter, sedan 40 minuter på medelvärme i en sluten ugn.

Pumpa bullar
1 kg glutenfritt mjöl, 50 g vegetabilisk olja, 10 g socker, 500 g pumpa, 300 g kokt potatis, 30 g jäst, 250 g vatten, 1 tesked salt.
Skala pumpan, skär i bitar, koka och gnugga genom en sil. Gör en deg av jäst, 1 matsked vatten och en nypa socker, låt den höjas. Tillsätt mjöl i degen, sedan resten av ingredienserna (utom vegetabilisk olja) och knåda en inte särskilt tjock deg. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, blanda igen och sätt upp. Forma bullarna så att de fyller hälften av de smorda formerna. Täck de degenfyllda formarna med fuktig gasväv och låt den höjas. Baka vid 200 ° C i 25 minuter.

[Pannkakor]

Pannkakor
2 koppar mjöl (ris, majs eller blandning), 2 koppar kefir, 2 ägg, 0,5 tsk salt, 0,25 koppar vegetabilisk olja, 0,5 tsk bakpulver, citronsyra på spetsen.
Blanda torra och flytande komponenter separat, blanda sedan allt ihop. Baka de första pannkakorna i smör, nästa pannkakor utan smör

Pizza
70-80 g margarin eller smör, 2 glas mjölk, 1 tesked socker, 3,5 glas mjöl, 30 g färsk jäst (eller 1 punk torr).
För fyllning: malet kött eller kött, lök, majs, bönor.
Rulla ut degen, lägg i fyllningen och baka i ugnen.

Donuts
400 g glutenfritt mjöl, 30 g färsk jäst, 2 äggulor, 2 ägg, 2/3 kopp mjölk eller vatten, 50 g socker, 70 g smör, 1/2 tsk vodka, sylt eller sylt, vegetabilisk olja.
Rör om jäst med socker och rör om varm (men inte varm) mjölk, tillsätt mjöl, ägg, vodka, smält smör i degen.Knåda degen och låt stå. Gör munkar, fyll dem med sylt och låt dem höjas. Stek munkar i vegetabilisk olja. Strö över pulveriserat socker efter att de har svalnat.

[Makroner]

Makroner
100 g malda mandlar, 200 g strösocker, 20 g rismjöl, 3 äggvitor.
Blanda mandlar, socker och mjöl. Tillsätt äggvitor och vispa väl. Låt stå i 20 minuter och slå sedan ytterligare 5 minuter. Pressa blandningen på ett bakplåt i cirklar genom en bakverk eller sked ut. Lägg ovanpå mandlarna och baka vid 180 ° C i 20 minuter.

Kakor - "Kex med nötter"
1 kopp majsmjöl, 1 kopp nötter, 1/2 kopp socker, 3 ägg.
Värm ägg med socker till 40-50 ° C och slå. Fortsätt slå, kyla massan till en temperatur av 18-20 ° C och blanda den med mjöl och finmalda nötter. Lägg degen i en smord och mjölad skål, eller lägg olika figurer på ett bakplåt (från en kornett eller en sked). Baka i 10-12 minuter vid en temperatur av 200-220 * C.

Kokosnötskakor
50 g margarin, 2 ägg, 90 g socker, 200 g kokosnöt
spån.
Smält margarin och svalna lite. Blanda ägg med socker (slå inte!), Tillsätt kokosnöt och margarin. Lägg den resulterande massan med en sked på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
Baka vid 175 DC i cirka 10 minuter. Ta bort kakorna endast från bakplåten när de är helt svala.

Pepparkaka
200 g bovetemjöl, 20 g socker, 1 tsk malda kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt), 1 tsk bakpulver, 2 tsk ingefära, 100 g smör, 150 ml mjölk, 100 g mörk melass , 50 g melass, 1 ägg.
Kombinera mjöl, socker, kryddor, bakpulver och ingefära. I en kastrull smälter du smöret, melassan och tillsätter allt till blandningen av torra ingredienser. Värm mjölken och vispa, häll i degen och tillsätt sedan ägget. Häll degen i ett smurt bakplåt (ca 15 x 20 cm) och baka i en förvärmd ugn vid 150 ° C i 60 minuter. Skär i delar helt kylda.

Äpple pepparkakor
2 koppar mjöl, 1 kopp socker, 125 g smör, 1,5 koppar tjock äppelmos, 1/2 tesked salt, 1/2 kopp russin, 1/2 kopp skalade nötter, 2 tsk bakpulver, olja för smörjning av formen ...
Värm äppelmosen, tillsätt smör, socker och russin, rör om och sval. Sikta mjöl med läsk, salt, nötter, blanda och kombinera med potatismos. Häll den färdiga degen i en smord och strö med majsmjölform, baka vid 220 "C i 45 minuter. Täck den färdiga pepparkakan med glasyr.

Jam tartlets
50 g smör, 100 g bovetemjöl, 2 matskedar vatten, sylt.
Gnid det mjukade smöret med bovetemjöl tills blandningen liknar smulor. Tillsätt vatten, knåda och forma en slät boll. Vik in i plast och låt stå i 30 minuter. Rulla sedan ut degen på en mjölad yta, klipp ut cirklar, lägg dem i formar eller på ett bakplåt med fördjupningar, lägg sylt i mitten av varje mugg. Baka i en förvärmd ugn vid 170 "C i 15 minuter.

Våfflor
1 kopp stärkelse, 100 g margarin, 1/2 kopp socker, 3 ägg.
Kombinera smält kyld margarin, vispade ägg, socker och slå. Baka i ett våffeljärn.

Wiener ostkaka
600 g keso, 2 msk potatisstärkelse, 250 g socker, 125 g smör, 3-5 ägg.
Mal äggulorna med smör och socker, sedan med keso, som tidigare gnuggats två gånger genom en sil. Tillsätt stärkelsen, rör om, rör sedan lätt med äggets vita, slagen i ett tjockt skum. Baka i cirka 40 minuter vid 200 "C.

Majs tårta
1 glas majsmjöl, 100 g smör, 150 g florsocker, i ägg, jag 2 teskedar kanel, honung.
Mal äggulorna, smöret, sockret tills det är vitt. Slå de vita i ett skum, kombinera allt, tillsätt gradvis mjöl och kanel. Blanda allt väl. Lägg massan på ett smurt bakplåt, platta och baka på mycket låg värme i 30 minuter.Skär den färdiga, fortfarande mjuka massan i bitar, häll het honung.

[Kaka]

Kaka
4 koppar mjöl (blandning av ris, majs, bovete), 3 ägg, 0,5 koppar socker, 1,5 koppar kärnmjölk (kefir, yoghurt, sur mjölk), 0,5 tsk salt, 1 tsk soda, 0, 5 koppar vegetabilisk olja, citronsyra.
Blanda torra och flytande komponenter separat, blanda sedan allt ihop. Smörj skålen med vegetabilisk olja, baka på medelhög värme i cirka 30-40 minuter.

Cornmeal muffin
250 g majsmjöl, 80 g smör, 150 g socker, 1 tsk bakpulver, 1 tesked honung, 4 ägg, vanillin.
Smält honung och läsk i ett vattenbad. Smält smöret separat. Slå äggulorna med socker och uppvärmd läsk och honung. Rör om mjöl, äggulor med socker och smör. Slå de vita i ett tjockt skum och blanda med degen. Lägg allt i en smord och mjölad skål och baka på medelhög värme i 30-40 minuter.

Curdled mjölkpaj
2 koppar majsmjöl, 1 matsked strösocker, 2 koppar yoghurt, 3 ägg, 20 g smör, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk bakpulver.
Knåda hälften av mjölet med läsk, den andra hälften med alla andra ingredienser, och blanda sedan alla produkter i några sekunder och lägg på ett smurt bakplåt med ett lager av 2-3 cm. Baka i 30-40 minuter vid en temperatur av 200-220 "C.

Kex
För bakning av kexkakor: för 1 ägg - 1 matsked socker, 1 matsked mjöl.
För bakning av små kex, kakor: för 1 ägg - 1,5 msk socker, 1,5 msk mjöl.
Du kan använda potatis- eller majsstärkelse, majs, rismjöl som mjöl, dessutom kan allt detta blandas efter eget gottfinnande.
Bakningstemperatur och tid. Tårtkakor (från 5-8 ägg) måste bakas vid en temperatur av 190-200 ° C i 20-30 minuter. Kakor för rullar och kakor bakas vid 180 "C i 10-15 minuter.
Vispa de vita i ett tjockt skum och tillsätt gradvis socker. Tillsätt sedan mjöl, bäst siktat så att det inte blir några klumpar. Rör om skummet och mjölet manuellt med en bred spatel, inte rund, men flytta massan från botten till toppen. Under blandningsprocessen bör massan inte sätta sig, men om detta händer måste du lägga till antingen bakpulver eller läsk (1/2 tesked för 4 ägg). Stänk med fina majsgryn istället för brödsmulor.

Svamprulle
5 ägg, 150 g strösocker, 100 g majsstärkelse, sylt eller sylt (inte rinnande och inte särskilt tjockt).
Separera de vita från äggulorna. Slå de vita i ett tjockt skum. Kör gradvis socker i det vita, sedan äggulorna och sedan majsstärkelsen. Häll degen på ett smurt kallt bakplåt. Sätt i en het ugn, sätt på hög värme i 1-2 minuter och minska sedan värmen gradvis över 10-15 minuter. Ta bort den heta svampkakan från ugnen, smörj med sylt och rulla till en rulle.

Citron sockerkaka
150 g smör, 150 g bovetemjöl, 225 g florsocker, 3 ägg, 1 tsk bakpulver, saft av 2 citroner, 1 citronskal.
Vispa smör, 150 g florsocker och ägg. Blanda bovetemjöl, bakpulver, juice och zest av 1 citron. Häll i en oljad, djup, rund skål med en diameter på cirka 18 cm. Baka i en förvärmd ugn vid en temperatur av 180 "C i 45-50 minuter. När kexet är klart, gå med en spatel mellan formens väggar och skorpan. Lös upp 75 g pulveriserat socker i saften av 1 citron och blötlägg den varma kakan. När kakan har svalnat, ta ut den ur formen.

Chokladkex
2 ägg, 100 g socker, 15 g kakao, 1 tsk bakpulver, 90 g rismjöl.
Vispa ägg med socker tills det är tjockt och lätt skum. Sikt rismjöl, kakao och bakpulver. Tillsätt de vispade äggen, rör om försiktigt och häll i en smord panna kantad med pergamentpapper. Baka i den övre delen av ugnen vid 220 ° C i 7 minuter. Lägg på en trådhylla och låt svalna.

Kunglig paj
270 g glutenfritt mjöl, 100 g margarin, 2 ägg, 135 g socker, 2 tsk bakpulver, 3 matskedar mjölk, 200 g lingon eller hallon, 2 matskedar socker.
Smält margarin. Vispa ägg med socker tills det är tjockt och luftigt. Blanda mjöl med bakpulver och kombinera med vispade ägg, margarin och mjölk. Lägg den resulterande degen i ett smurt och mjölat kakform. Ordna bären på degen och strö över socker. Baka vid 175 ° C i cirka 40 minuter.
Ta bort kakan från formen när den har svalnat något. Dekorera med färsk frukt.

"Queen of Sheba" tårta
100 g smör, 150 g choklad, 100 g socker, 4 ägg, 1 tesked vaniljessens, 1 tsk bakpulver, 50 g rismjöl, en nypa salt.
För glasyren: 50 g smör, 100 g choklad, 1 msk rom.
Smält smöret i en stor tungbottnad kastrull, tillsätt hackad choklad och socker. Håll på låg värme tills den smälter under omrörning. Ta bort från värmen och tillsätt äggulor, vaniljessens, bakpulver och siktat rismjöl. Smörj en 20 cm rund tårform och täck med pergament. Vispa äggvitorna med en nypa salt i ett tjockt skum och tillsätt degen. Häll i en form och baka vid 180 ° C i 45 minuter tills skorpan stiger. Håll i ugnen (ingen värme) i 5 minuter, ta bort den och låt svalna.
Förbered glasyren: smält smöret på låg värme, tillsätt choklad och rör om tills det smälter. Tillsätt sedan rom och rör om tills en blank homogen massa bildas.
När kakan har svalnat, häll över romfrostningen och garnera med chokladflis eller nötter.

Santiago mandelkaka med citronsirap
300 g skalade hela mandlar, 4 ägg, 250 g strösocker, riven skal av 1 citron, 1 matsked citronsaft, 1 tesked kanel, florsocker för garnering.
För citronsirap: tunnskivad skal och saft av 1 citron, 25 g socker, 1 matsked kallt vatten.
Mal mandlarna till små smulor i en kaffekvarn eller matberedare. Lägg äggulor, socker, citronskal och juice i en stor skål och vispa tills det är krämigt. Tillsätt mandel och kanel. Förvärm ugnen till 160 ° C. Smörj en 20 cm delad form och täck botten med pergament. Lägg äggvitorna i en ren, torr skål och vispa tills den är stel. Använd en metallsked, tillsätt två matskedar protein till blandningen med mandlar, tillsätt sedan återstående protein, blanda försiktigt. Häll i en ugnsform och baka i cirka 45 minuter. Låt svalna i formen.
För att förbereda sirapen: Blanda riven skal med citronsaft, socker och kallt vatten i en liten kastrull. Värm långsamt tills socker löses upp. Häll över kakan med varm sirap. Strö över socker före servering, garnera med citronskal, skär sedan i bitar och servera med vispad grädde.

Tack för recepten, vad betyder bakpulver?

Bakpulver är ett bakpulver. Du kan köpa den i butiken eller laga den själv.
Du kan läsa mer här 🔗

Bakpulver - Kan tillverkas hemma genom att blanda 5 g bakpulver, 3 g citronsyra och 12 g mjöl.
Denna mängd pulver (20 g) beräknas för 500 g mjöl. Att lägga till det ger degen ett lätt poröst utseende, lossar det. Pulver i torr form måste blandas med mjöl och först därefter knåda degen. Utspädd i mjölk eller vatten förlorar den sin kvalitet.

🔗

Titta noga på kompositionen, det finns oftast vetemjöl, jag letar efter och köper pulvret som innehåller majsstärkelse.

Kefir-muffins (recept av Natalia Smotrova från klasskamrater)
1 msk kefir
1 glas socker (jag bakar med fruktos - min son kan inte äta socker)
2 glas mjöl (jag bakar med Sherovskaya MikhS)
1/3 kopp vegetabilisk olja
2 ägg
1/2 tsk släckt läsk
vanillin
Vispa ägg något, tillsätt socker, kefir, smör, mjöl, läsk och vanillin.Sprid degen (ganska flytande) över formarna nästan till kanterna (den stiger något) och baka vid 180-200 grader i 20-25 minuter. Strö de färdiga muffinsna med pulveriserat socker (fruktos).
Du kan lägga russin, kanderad frukt, citronskal till muffins. Jag gillar det. Nötter har inte tid att baka, förblir hårda.

Tack, jag ska försöka göra det. Och eftersom det inte finns något Sherovskaya-mjöl hemma kommer jag att blanda ris och laga mat. stärkelse.

Har någon provat att baka kakor och så vidare från recept som lagts här från majs, soja och annat glutenfritt mjöl?
Jag känner inte att kasta bort mat ... speciellt vid en så svår tid ...

som bakar för barn med glutenintolerans - skriv SPECIFIKA recept för minst ett par testade bröd och kakor ...
annars förstår jag inte hur mycket rismjöl som behövs, hur mycket majsstärkelse etc.

Tack så mycket!

[Choisy]

Ta det till er, kamrater, annars kommer händerna på något sätt att ge upp (z.s. Jag känner det här ämnet nästan utantill)

Choisy, vi ska alla baka majskakor med styrka, det fanns ett recept med ett glas nötter.

Ingenting händer med b / d-bröd. Det vanligaste brödet och påskkakorna bakar vår glädje underbart - de försökte det med en specialist.

Misslyckande med majsbröd - naturligtvis stiger ingenting, en tacokaka erhålls och den är också bitter

Jag satt över bovetebröd i två timmar med en träspatel och hjälpte till att knåda och plocka upp mängden vatten, som ett resultat, sidoskorpan är vacker och ganska ätbar, och inuti är den så rå att kulorna sedan rullades ur den
(tillsatt potatisstärkelse - på sidan)

Situationen kompliceras av det faktum att jag inte hittar rismjöl i Kiev. Lögner, jag hittade idag det kinesiska mjölet "Tempura" (i beskrivningen: det används för sushi och stekning, det betyder att det innehåller mycket stärkelse, eller hur?) Och i plåga - är det? Är det bra för bröd? Även om det verkar är detta sättet att köpa rismjöl glutenfritt. Och det faktum att det inte finns någon ugn nu och bröd bara kan bakas i hk.

Mjöl är bovete och majs "godhet". Mejeri och gluten kan inte användas.

Berätta för mig något effektivt, pliz

Maismjöl är tungt. Ris stiger inte bra, men den här stiger i allmänhet enligt min mening inte i bröd. Jag lägger 1 X 1 rismjöl och majsstärkelse, resten av ingredienserna är som skrivet i receptet. Vi levereras nu med mjöl och stärkelse till staden (Vologda-regionen) från St Petersburg, så det är lättare för mig.
Om jag gör majsbröd, tillsätt sedan 1/5 av hela blandningen i majsmjöl. Det handlar mer om färg än smak. Jag har två HBpechki. Mulinex har en lång hink och av någon anledning höjer degen väldigt dåligt och stiger inte alls i glutenfritt läge. Och i den gamla Eldzhichka är skopan hög, och av någon anledning stiger degen bättre.
Och låt inte dina händer tappa. Hur många "klumpiga pannkakor" jag hade tills jag förstod vad ungefär bullen skulle vara när man knådde. Jag har bakat i 5 år, men det finns fortfarande misstag. Jag förstår fortfarande inte vad det beror på. Men bak-bak-bak ...

Flickor som kommer från Ukraina! Vem vet, berätta var du kan köpa rismjöl och majsstärkelse från oss?

[avgusta24]

avgusta24, i nätverket av butiker "Chumatsky Shlyakh" (titta på telefonerna i Google) händer det, men nu är det inte, jag klippte av själva telefonen. Och den här kinesen - "Tempura" - här hittade jag 🔗 , men jag vet fortfarande inte om det är lämpligt för bakning ...

Kashka, Jag gör mitt bästa. Och du är i allmänhet bra gjort, jag sätter dig som ett exempel för min man Zavtyk är nu med oss ​​med rismjöl, om det verkar, kommer vi att prova det. Eftersom sammansättningen av färdiga blandningar (Mix-B - C) på något sätt inte gillar det, kanske för att jag inte vet vad johannesbrödkött är till exempel och E-464

Choisynaturligtvis är jag också bagare
Men det verkar som ingenting som det visade sig majs "kex", modifierade för oss.

Allt som allt, här är vår variant, försökt och nästan ätit.
(Jag skriver originalreceptet och vår version inom parentes)

Kakor - "Kex med nötter" ("Kex med torkade aprikoser")
1 kopp majsmjöl
1 kopp hackade valnötter (ett halvt glas torkade aprikoser ångade i några minuter för att hålla fast och skär i bitar)
1/2 kopp socker (1/2 kopp Remedia druvsocker, stevia kommer att läggas över tiden)
3 ägg.
Värm ägg med socker till 40-50 ° C och slå. (ja, upp till 30)
Fortsätt att slå, kyla massan till en temperatur av 18-20 ° C och blanda den med mjöl och nötter (kyls ner av sig själv, blandat med mjöl och torkade aprikoser).
Lägg degen i en smord och mjölad maträtt, eller lägg olika figurer (från en kornett eller en sked) (sked på pergament) på ett bakplåt.
Baka i 10-12 minuter vid en temperatur på 200-220 * C (reducerad till 180-200, annars brinner botten)

Det blev riktigt gott, de kräsna barnen luktade inte bytet.

Jen och jag, tvärtom, blandar respekt Mix (jag förstod Sherovskie). Det är sant, på grund av de höga kostnaderna bakar jag sällan av det. Men brödet stiger underbart. Jag bakar franskt bröd från det, barnen gillar det verkligen. Och det kom aldrig ur min blandning. Och om jag gör en tårta, så är det nödvändigtvis en kex av den. Och tuggummi är något av ett förtjockningsmedel. Jag kan säga säkert - dessa blandningar är glutenfria.

Kakorna "slickade", det kommer att finnas tid, jag kommer att försöka baka. Tacka.

[glutenfritt brödrecept]

Hallå!

Jag uppmärksammar dig glutenfritt brödrecept, som jag lyckades få oberoende genom att välja ingrediensernas sammansättning och proportioner, försök och fel.
Hoppas att detta recept kommer till nytta!
Brödet bakas av en blandad mjölkomposition och att döma av recensioner från mina familjemedlemmar och vänner (jag försökte) blev det ganska bra.

Testets sammansättning.
- 300-350 ml mjölk (vatten är möjligt),
- 1-2 kycklingägg
- 1-2 msk. matskedar raffinerad olja,
- 100 g bovetemjöl,
- 100 g majsmjöl,
- 100-150 g rismjöl,
- 3-5 teskedar socker (med "topp"),
- 1 tesked salt (utan "topp"),
- läsk på spetsen av en tesked,
- 5-7 g torrjäst.

Ingredienserna bör blandas i den ordning som anges i instruktionerna från brödmaskinen (vätskor, mjöl, tillsatser, jäst i slutet).
I vår stad lyckades vi bara hitta två sorters mjöl - bovete och majs. Jag får ris från spannmål och maler det på en kaffekvarn. På samma sätt kan du få någon av de mjöltyper som saknas. Ju finare malningen är, desto luftigare blir brödet.
Jag rör om degen omedelbart i brödmakaren med en träspatel (det sparar tid), men du kan också använda degberedningsläget (i min nr 11 brödmaskin).
Konsistensen av degen bör vara ungefär densamma som för vetebröd (viskös massa). Om degen är för tunn eller torr faller brödet av under bakningen. Det var inte möjligt att helt bli av med effekten av lätt tappning, men detta påverkar inte brödets kvalitet. Degen faller inte mer än 1 cm i mitten av limpa.
Degens färg visar sig vara lite gulaktig, lukten är nästan helt identisk med degen gjord av vetemjöl.
Den stiger ganska normalt, cirka 3-5 cm.

Bakning.
Jag använder läget för spannmålsbröd (i min brödtillverkare nr 4, men den vanliga är också lämplig, som för vete), skorpeläget är "gyllenbrunt" (så mörkt som möjligt, så ser brödet bättre ut och skorpan håller sin form väl). Vanligtvis bakar jag brödet i 30 minuter i bakningsläge (nr 12), men du kan inte baka det.
Jag låter det svalna i ugnen, brödet visar sig vara lite fuktigt och det är bekvämare att värma upp det före användning. Men du kan ta ut det ur ugnen direkt, då blir brödet lite torrare efter kylning.

I utseende är bröd som en korsning mellan vitt och svart, något gulaktigt, poröst, ganska elastiskt. I konsistens och smak liknar den osyrad manna eller kaka, det vill säga att den smuler mycket lätt, med en knappt märkbar lukt av bovete. Det kan naturligtvis inte jämföras med vitt vete, men mycket bra!

Möjliga alternativ för att göra bröd med tillsatser eller variationer av ingredienser.
Allt beror på din fantasi!
Till exempel förberedde jag "festligt" bröd med äpplen och mer socker tillsatt i degen (3 matskedar med "topp"). Vid bakning föll degen något mer, cirka 1-1,5 cm, men detta skapade en "bricka" där de bakade äpplebitarna placerades. Det blev väldigt gott!
Och viktigast av allt är att brödet är helt glutenfritt.

Jag önskar er framgång!

God eftermiddag (kväll) forumanvändare!

Ta en nybörjare i dina led. Här är vad jag fick (5: e alternativet), ganska ätligt, men ...




Jag gillar inte smulan och måste baka den i ugnen i 20 minuter vid 200 ° C. Att baka i HP är förklarat.
Program 3 (vanlig bakning, på en krispig skorpa) och degen förblir under axelbladen under knådning.

Recept: vatten 550 ml;
vegetabilisk olja 2 msk. l
salt 2 tsk
socker 1 msk. l
bakpulver 1 msk. l
Mjöl (blandning av majs + ris + bovete) - 600 ml
annan torr 2 tsk

P.S. Det finns mycket här för en glutenfri och mejerifri diet:
🔗
🔗

AlexKim, välkommen; anlände till vårt regemente.
Jag känner till den första webbplatsen, men den andra, tyvärr, öppnade inte.

[Kashka]

Kashka försök så här 🔗 och sedan ämnet Dieter (det öppnar för mig)
Det finns välskrivna glutenfria och mjölkfria dieter.
Lycka till!

[Älskare: glutenfria pannkakor]

Älskare: glutenfria pannkakor

Mitt barnbarn älskar dessa pannkakor väldigt mycket. Fyllmedlet kan vara vilket som helst: morot, päron, kiwi, äpple etc.
Recept:
Mjöl - 200 ml. (Fast ORGRAN; Bovetepannkakamix) (Bovete - 49,7%, resten är ris, majsstärkelse, tapioka, bakpulver)
vaktelägg - 4 st. (eller 1 kyckling)
Fruktos - 2 msk. l
vanilj socker - 2 ml.
kanel - -2 ml.
Filler (riven morötter) - 2 medium.
Tillsätt vatten tills det blir konsistent. halv flytande gräddfil.
Baka på rast. olja (vi tar oliv)

Smaklig måltid!

Hej alla, hjälp med att baka rismjölbröd.
Receptet innehåller 125 ml vatten och 300 g mjöl, 1 ägg och ytterligare 50 ml mjölk eller vatten. Degen visar sig vara väldigt brant, och det står att hälla den i en form. Hur är det? Och kan jag baka den i HB på min Panasonic 255.
Jag skulle vara tacksam.