Bräserad kanin med kastanjer (långsam spis)

Bräserad kanin med kastanjer (långsam spis)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Kaninkött	1,5 kg
Kastanjer	100-150 g
Små potatisar	6 st.
Stor lök	1 ST.
Morot	1 ST.
lagerblad
Gräddfil	100 g
Färska gröna	handfull
För marinaden:
Torrt vitt vin	3/4 Art.
Soja sås	2 msk. l.
Vitlök - hacka	4 tänder
Honung	1 tsk
Chilisås (eller adjika)	1 tsk
Grillsås	2 msk. l.
Olivolja (helst infunderat med örter)	2 msk. l.
Salt, eventuella kryddor (Jag har provensalska örter, ingefära och koriander)	smak

Tillagningsmetod

Jag hade två små kaniner med en totalvikt på högst 1,5 kg.



Skär dem i portioner och marinera i en marinator eller vakuumbehållare i ~ 30 min. Trots det faktum att jag har en marinator, gillar jag att använda en vakuumbehållare mer och vrida den tre eller fyra gånger från topp till botten under marinering.



Vid den här tiden steker du hackade morötter i cirklar och lök i halva ringar. Jag skär dem inte särskilt fint så att de inte ser ut som en sås, men tillsammans med allt annat - en sidrätter. Jag lägger till kaninen och steker i ytterligare 20 minuter och slår sedan på stygningsläget, häll kvarvarande marinad i pannan och låt stå i 1,5 timmar.



Efter denna tid tillsätter jag gräddfil och 40 minuter innan slutet - potatis. Eftersom det finns mycket syra i vätskan bör potatisen inte läggas senare, i en sur miljö tar det längre tid att laga mat. Tio minuter före tillagning läggs skalade råa kastanjer i pannan

(om kastanjerna är färdiga, konserverade, ska de läggas senare). Vanligtvis vid den här tiden lade jag också röd paprika och en stjälk av selleri, men den här gången var de inte till hands (- och kaniner och kastanjer var!). Och på 5 minuter. lägg lagerblad och färska örter.

Notera

Lita på mig, det är utsökt!

Liknande recept

SousVide kanin (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bräserad kanin (enklaste sättet)

Kanin stuvad med katrinplommon (Administration)