Iziuminkins favoritbröd

[Krydda]

Krydda eller vem som kan svara.
Vad som hände mig med att baka bröd förstår jag inte.
Det finns många favoritrecept och beprövade recept, inklusive detta.
Knåda degen med den beredda degen, observera bullen, höj väl, baka,Men det smakar bra först den första dagen.
Den andra inte så mycket, men den tredje och fjärde smuler det vanligtvis vid skärning.
Det verkar som om jag inte är nybörjare, men jag förstår inte vad som hände.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

troligtvis är problemet mjölet. I sommar är inte allt i ordning för mig, den andra eller tredje dagen blir brödet blött och börjar lukta obehagligt.

du vet varför, jag tänkte också på mjöl, jag köpte hw i början av sommaren. mjöl från ett annat företag och allt började med det.
Jag köpte också en plastbehållare, samma form som mitt bröd, och förvarade den där. Redan jag började tänka på det, det kan vara dåligt att förvara bröd i plast (men formen är så bekväm)

Tack för det underbara brödreceptet. Nastya-Brusnika gav mig surdeget, för vilket jag är mycket tacksam för henne! Brödet är sant, som ditt - näsborre och långa blev inte direkt. Det gjordes tre försök, men idag lämnade jag det redan formade brödet för att närma sig, jag åkte till Auchan, och där i Gipfels mataffär fanns en gjutjärnwok och till och med till en rabatt, så jag glömde till och med vad jag gick för. Jag tog woken hem, men hemma kom brödet upp. Jag kommer inte att beskriva resten, för du vet själv vilken glädje du upplever när du tar ut brödet från ugnen och ser att allt lyckades för dig.

Flickor uppskattar mitt bröd.

Här är mina bröd! Tack till Zest för vetenskapen

Flickor!

Jag kommer att förklara för dig anledningen till att brödet på den andra eller tredje dagen börjar försämras: när du köper mjöl - titta på produktionsdatumet, om mjölet är nymalt - då händer det du beskrev. Du måste låta mjölet mogna i ett par månader ... Detta ögonblick kan dock korrigeras med surdeg, om du bakar bröd utan jäst alls klarar det problemet. Jag köpte en gång mjöl i juni, mald i juni, och så, mitt bröd med ren surdeg var problemfritt, vi åt det den andra och tredje dagen, det smulnade inte, blev inte surt och blev inte blött, men min granne hade samma mjöl - samma problem som ditt, hon bakade jästbröd i en Panasonic-brödtillverkare.
Slutsats - du måste baka jästfritt bröd!

Slutsats - du måste baka jästfritt bröd!

bra, bra, bra)) Alla typer av bröd behövs, alla typer av bröd är viktiga - bara jäst och svamp och surdeg)) Vem gillar vad mer, och vem bryr sig om vad))

Och om det nymalda mjölet håller jag med, jag märkte länge från min egen, malda i Kenwood. Jag lägger aldrig till mycket av det, bara för smak och uteslutande i surdegsbröd. Jag märkte inte att brödet var bortskämt, men det formades och bakades mycket sämre, men färskmalt mjöl innehåller inte gluten i önskad mängd. Så jag var tvungen att minimera mängden.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


hur trevligt det är att det finns en doft av surt bröd i dina hem.
Tack för dina vänliga ord))

[pljshik]

Flickor uppskattar mitt bröd.

pljshik, vackert visade sig!
Och brödet blev en succé, och bagaren är nu "beväpnad" med en WOK.
Jag hoppas att det kommer att finnas mer att uppskatta, nya horisonter öppnas.
Lycka till!

olgapopova37, bravo!
Hur jag älskar de här potten. Och med hål .....

Va! Överexponerad för korrektur, när den svalnade, föll den lite, men fortfarande är här mina verk:



Vux Doftande: girl_love: Mjuk med en krispig skorpa
Stort tack till Raisin för detta recept och för den franska surdeg. :

En av dessa dagar ska jag svänga igen på italienska

[Skorpa]

Skorpa

men vilken fin kille! Och alla ansträngningar var inte förgäves - brödet blev underbart, som min mormor tog med från byn
Och varje gång det blir bättre och bättre kommer känslan att komma när det är dags att avsluta just denna korrektur

Lycka till med italienska

Och så blev det för mig. Tack till Raisin för ett gott recept

Hej alla!
Här är mitt bröd kom ut:

Lite fastnat på bakpappret, troligen lite rullade bullen i mjöl och degen åt den ...
Jag kommer att ta hänsyn till nästa bakning
Respekt och respekt för författaren!

På grund av bristen på ugn bakade jag i en brödmaskin. Det visade sig inte så trevligt men gott. Det finns inget fot ... eftersom det inte finns något bröd ...

[Krydda]

: blommor: Hej, alla älskare av detta underbara bröd!
Krydda, tack så mycket för det underbara receptet! Idag bakade jag andra gången (Kalvela använde surdeg) och andra gången fungerade det !!! Här är färskt och inte helt svalt.
Jag är väldigt nöjd med resultatet, och sedan vill jag improvisera med receptet, jag tror att det inte kommer att svika dig!
s. från. Zest, snälla säg mig, bakar du bröd i en wok från ett belgiskt företag Berghoff, volym 6,4 liter? Jag vill beställa mig en wok och inte misstas i mitt val. Tacka!

[Krydda]

Återigen tar jag med det underbara brödet vi älskar!







Krydda, tack från mitt hjärta för receptet! Faktum är att receptet är en matris, jag bakar med tillsats av olika typer av mjöl, det här är enkelt vete, och med kli och spelt, vete av andra klass etc., etc., resultaten är glädjande.

Skal, jag har en sådan fråga, men du kan använda 100 g surdeg, respektive 200 mjöl, 200 vatten, få 400 g deg, för att göra bröd enligt ditt recept och lämna 100 g tills nästa beredning, till exempel varannan dag. Jag tror att surdegen kommer att göra om 4 timmar (det här är viktigt för mig) och de återstående 100 g (låt oss kalla det surdeg) kommer att användas. Jag har bakat detta bröd i 2 år, om än helt på fullkornsmjöl för. Denna process ger besparingar i fullkornsmjöl, det har nyligen stigit i pris, jag själv experimenterade inte, jag behöver råd från proffsen.

[Krydda]

Krydda snälla berätta för mig när jag gör en deg 200 gr. mjöl och 200 ml. vatten 20 gr. surdeg, då fick jag en mycket tjock deg, är det så det ska vara?
Och berätta också hur mycket surdeg i en matsked?

[Sandig]

Och jag är igen med bröd från Raisin! Receptet är utmärkt, det är synd att författaren till ämnet inte visas här





Sandig,
en av tjejerna skrev att cirka 27 g placeras i en matsked. surdeg.

en av tjejerna skrev att cirka 27 g placeras i en matsked. surdeg.

Jag har 100% surdeg i en matsked så att utan glid = 20 gr.

[Viki]

Viki , tack!

Tjejer tackar dig mycket för ditt svar
Och berätta mer om degen, du har bakat länge och du vet vad den ska vara, tjock som deg eller som pannkakor, så om jag följer exakt receptet blir det en mycket tjock deg, det kom verkligen upp på 4 timmar, men det förblev tjockt och poröst, kan jag lägga mer vatten?

Här är vad min deg visar sig:

Men brödet är 50 till 50 rågmjöl och grovt vetemjöl, porerna är små på grund av att degen är tjock, eller hur?

Så fort jag ställde en fråga ... försvann alla någonstans

du behöver inte vara så orolig. På 🔗 Vänta allt vi svarar. Porerna är små - ja, degen är tjock, ju våtare den är, desto fler hål finns det.

du behöver inte vara så orolig. På Vänta allt vi svarar. Porerna är små - ja, degen är tjock, ju våtare den är, desto fler hål finns det.

Tack för svaret, jag förstod det redan, jag gjorde nästa bröd, porerna togs emot, fast gjutna.

Hallå! Jag läser, ser och tröttnar aldrig på att beundra!

Zest bakar bara mästerverk!

och alla andra är så smarta!
Jag har studerat ditt forum i flera dagar, det här ämnet är särskilt intresserat.
det är min dröm att lära mig att baka och improvisera med surdegsdeg!
för två år sedan försökte jag räkna ut surdeg, växte,
bakade två gånger, men var missnöjd med resultatet.
Sedan föddes en son, det fanns ingen tid alls.
nu har jag blivit friare och jag försöker börja om från början.
En gång bakad rågvete - jag gillar inte resultatet
även om mannen sparkar och ber om mer och mer.
Snälla förklara för mig vad jag gör fel.
Först odlade jag rågsurdeg, men förvarade den i kylen.
Dessutom oxiderade hon mig, för jag förstod inte riktigt hur jag skulle hantera henne.
Jag kastade bort den, men lämnade ett par skedar och jag odlar vete på dem.
Startade för tre dagar sedan - hon rör sig praktiskt taget inte.
Den andra dagen tog jag två skedar från henne igen, matade 1: 2, även om hon inte ens gjorde det
stod upp, lämnade i köket, ingen rörelse.
Igår kl 18.00 upprepade jag proceduren, nu är det redan 15.00, praktiskt taget
dagen har gått. Den kan höjas med 1 cm, bubblor finns bara på ytan.
Kan jag inte lägga en deg på en sådan surdeg?!
Fortsätt vidare i samma anda, eller något
och hur länge?
make ber om bröd ...
Jag skrev för många brev, men kärnan är densamma)) - hjälp mig att räkna ut det,
snälla, i det mest grundläggande!
Brödet som kom ut från rågsurdeggen såg ut som inget alls.
(Förutom den grova toppskorpan, som har flakat bort från limpa.)
Och inuti var han så tuff, så att säga,
och cool ...

Jag fick hjälp i ett angränsande Temko med råd.
Syren kom äntligen till liv.
Att veta mer vad hon saknade. För framtiden.

[Jag matar resterna på väggarna för fortplantning.]

Krydda! Tack så mycket för detaljerade steg-för-steg-instruktioner!
Om du hittar tiden ska du förklara för mig följande punkter:

1) Jag använder 200 g till deg och Jag matar resterna på väggarna för fortplantning.
Jag lägger det formade brödet i en korrektionskorg, lägger ett lock eller en påse på mitt huvud, låt det stå i 10-15 minuter vid rumstemperatur och skickar det till kylskåpet i 6-12 timmar.
2) På samma sätt gör jag ibland ett nytt trick om jag behöver bifoga en stor mängd startkultur: Jag tillsätter mängden mogen surdeg till 400 g och lägger till fullkornsmjöl i degen, det kommer fortfarande att finnas tillräckligt med tid för att avslöja alla dess fördelaktiga egenskaper.

1) hur mycket mjölvatten tar du för "förökning"?
här matas de ut och omedelbart läggas bort på en sval plats?
Och hur agerar du med henne?
Som jag förstår det. att om surdegen kom upp där, och du planerar att baka, ta bara 200 gr och i degen.
och om du inte bakar, vad gör du då med det?

2) om du tog 400 g surdeg och fullkornsmjöl - i degen, vad kommer då att gå i degen förutom surdeg

skriv, om möjligt, i detalj. Jag är fortfarande rädd för att improvisera))

Jag skulle också gärna vilja se en video av en mästarklass om att knåda och forma din deg, om det finns en, förstås ...
Jag förstår inte på något sätt vilken typ av deg som ska vara perfekt, vad man ska fokusera på, hur man formar den korrekt

Skal, men i den här tråden tar du i recept en jäsning med 100% hydrering eller tjock?

Skal, men i den här tråden tar du i recept en jäsning med 100% hydrering eller tjock?

Medan det inte finns någon Zest, försöker jag svara, kan jag?
Här gör det ingen skillnad om du tar en tjock eller flytande surdeg. Endast 20 gr. 400 gr. matning. Jag tog bara den som var till hands och det påverkade inte resultatet på något sätt. Bröd - hur som helst. Jag älskar honom så mycket!

Viki, tack för din lyhördhet och stort tålamod för en oförmögen student, försöker jag, men ... ja ...
Och jag ville fråga Iziumka om bröd i Temka-post nummer 6, där hon tar för deg:

200 g surdeg
200 g vatten
200 g fullkornsmjöl.

Det är när du behöver "fästa" surdegen och degen är bekväm för dem som arbetar. Knåda på morgonen - baka på kvällen. Jag skulle vilja behärska detta recept i framtiden som en värdig surdeg. Du kanske vet?

200 g surdeg
200 g vatten
200 g fullkornsmjöl.

Här i surdegen finns 100 g vatten och 100 g mjöl.

Tack Viki, jag kommer att skjuta upp det för framtiden.

[Krydda]

Krydda, Jag skyndar mig att tacka dig för det läckra och läckra brödet. : ros: Jag gillade verkligen matlagningsprocessen och naturligtvis resultatet.(y) Och det viktigaste är att du kan ändra tillsatt mjöl och att du får bröd som smakar annorlunda, men enligt samma recept. I mitt fall en surdeg på rågmjöl 200 g och inte ett gram jäst. Nästa kommer att vara fullkornsmjöl.

Och det är precis vad hela kornmjölen lovade. Och smaken, men det finns inga ord för att förmedla hur jag gillade det. När allt kommer omkring är bröd med tillsats av fullkornsmjöl något, smaken av bröd är oförglömlig.

Men dagens bröd enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Med snitt fungerar och fungerar fortfarande))) men smulan är jämn och elastisk och skorpan är tunn och krispig - som den borde)))

Jag har 20 g i en matsked. Om du inte skakar av skeden förrän den är ren från 20 till 25 g

[Krydda]

Krydda, bakat enligt ditt recept från 1 sida ... Jag gillade brödet väldigt mycket ... Tack så mycket ... Suven var VIKI (halvfärdig råg).

Hon rapporterade här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Ändamål:]

Hej alla!
Tack för "matrisen"!
Igår bakade jag bröd enligt ditt recept med mindre förändringar, jag gillade det verkligen.
Faktum är att jag bakade den i en brödtillverkare, och nu mer detaljerat
Ändamål:
Skaffa vetebröd från andra klassens mjöl, sylt utan jäst, "packa" den här produkten i en krispig skorpa.
Av vissa skäl måste allt detta göras i en brödtillverkare.
Tillagningsmetod:
Början är densamma som i receptet innan degen knådas.
Deg på fermenterad mjölksurdeg, vatten och mjöl laddades i brödmakaren och slogs på degläget.
När programmet avslutades och efter 10 minuter stod det uppvärmt, jag stängde av saltet och tillsatte olja (efter smak) och aktiverade huvudläget. Så fort degen blandades stängde jag av den. Vi väntar alla på att degen fördubblas i volym. Här kan det naturligtvis finnas olika variationer med en uppvärmd brödtillverkare, som ett alternativ vill jag prova första gången bara knåda (inte i degläge), låt det stå i 50 minuter och slå sedan på degläget, där i slutet av processen värms degen upp, men det är nästa gång, och nu stiger vår deg. När den fördubblas i storlek, sätt på bakning. Men här är ett litet problem, min brödtillverkare under det konstiga namnet Oskar vill inte skapa en skorpa, men jag kan inte göra utan det (jag gillar att knäcka), så vi tar ut en limpa från brödmakaren och sätter omedelbart den i lufttork (uppvärmd till 200 ℃) och 15 minuter från alla sidor. "polering".
Smulan är elastisk med små bubblor (som planerat), om du håller den längre innan du bakar blir bubblorna större (för en amatör), skorpan är krispig, mycket välsmakande, smaken av bröd, aromatisk. Utseendet är verkligen inte en "fontän", men smaken är bara hemsk.
Tack igen för receptet på lycka till alla!

Här är ett foto för föregående inlägg:
Skorpa:

Och det här är en bit:

Så min kom upp! Vikt 960 gr. Tack till Zest för receptet!

🔗

🔗

🔗

Tja, jag blev bortförd, gjorde degen (blandade degen med vatten och mjöl), bestämde mig för att mata resterande surdeg, och istället för mjöl av andra klass, ströde jag det i / s. Rehabiliterade lite, ersatte lite av mjölet med råg, jag hoppas att det kommer att bära. Jag är orolig för att surdeget fortfarande är ganska ungt, det första provet.

Den första pannkakan är klumpig. Jag lägger upp fotot i morgon, enligt min mening: degen var tät, så bubblorna är små, brödet avger surhet, även om jag lägger surdegen på en sval plats under en dag.

[Larisa A.]

Larisa A.Kanske rågmjölet tog mer flytande än veteberetet. Så degen visade sig vara tät. För det vet du att degen ska vara mjukare. Den första upplevelsen är värdefull eftersom den gör det möjligt att korrigera något. Vi har alla olika mjöl.
Vi väntar på fotot.

Här är min jätte, jag bakade i fransk surdeg, men jag hade den väldigt tjock, och det verkar för mig att jag överexponerade den. Fostrade en fransk kvinna för första gången, inte riktigt enligt receptet, tog 1 timme. l. evig råg och utfodrad vete, fortsatte sedan att mata med mjöl av 1: a och 2: a klass, i förhållandet: Jag tog lika mycket mjöl som förrätten, och 2 gånger mindre vatten, klumpen visade sig vara tät och sedan surdej blev trögflytande. Brödet på stycket är så eftersom det klipptes fortfarande varmt.

Nu kl 22.11 är lukten av huset överväldigande, och jag vill klippa det, bara det är fortfarande varmt.

Jag vill bara klippa

Åh, och hur nyfiken att se vad som finns inuti ...