Mitt första Borodino-bröd - hjälp!

Hej allihopa. Jag är nybörjare bakare :), och jag bestämde mig för att baka Borodino-bröd enligt receptet "Borodino-bröd" Samma sak. Detta är mitt första svarta bröd som inte är ur lådan.
I allmänhet har jag en massa frågor:

1) Eftersom de skriver att bröd sticker ut från Panasonic, ville jag först ta en 2/3 räkning från "Anastasia", men när jag tittade noga visade det sig att det av någon anledning inte fanns 170 g vetemjöl, men 220 g. tagen. Det visade sig också att resten av ingredienserna inte delas med 2/3 av det ursprungliga antalet. Förklara för mig hur så? Att människor inte kan multiplicera med 2/3? Därför tog jag versionen från "Kuryanochka", där till synes siffror är närmare sanningen.

2) Mixed pelmeni EN gång på programmet. Själva programmet körs i 45 minuter. Det är sant att jag inte väntade på den andra uppstigningen. Av någon anledning skriver vissa att de knådar på klimpar 2 gånger. Antingen förstår jag inte något igen, eller så skriver folk det för att det finns två blandningar i programmet. Du måste tänka på det - rör om två gånger på dumplings - det tar en och en halv timme. Förklara för mig var är sanningen?

3) Vidare kunde jag länge inte förstå och förstod inte vad malt och surt jurt är. Förvirrad över begreppen .... Jag fick en sådan sak - den heter "Hemlagad kvass". Det är en låda som innehåller tre påsar tjock flytande malt och pakitiki med jäst. Kompositionen säger - Kvassvortkoncentrat (fermenterad rågmalt). Jag såg också kvassurt som säljs i burkar (när det gäller sammansättning - det finns råg och kornmalt och kakor och allt annat klämt). Som de skriver här finns det också torr kvass. Vad är det? - också malt, men bara torrt? Jag förstår att det måste bryggas med kokande vatten först? Så?
I allmänhet är jag förvirrad över vilken som är:
- kvasskoncentrat (jag förstår fortfarande inte vad det är)
- flytande kvassortkoncentrat (fermenterad rågmalt) - som min
- torr kvass
- flytande kvassurt i burkar (som jag förstår det är detta en bodyaga som innehåller "fermenterad rågmalt", och alla dessa måste från olika tillverkare kan skilja sig i sammansättning)
- kan det också finnas separat "fermenterad rågmalt"?
Det är lika eller inte. Om inte, VILKA PROPORTIONER ersätter de varandra? Snälla förklara för mig de analfabeter.
Här i receptet står det att torr kvass tas, men det står inte i vilket förhållande det kan ersättas med kvassörtkoncentrat ... Ange inte alla som är så avancerade som du.
Efter att ha undersökt forumet länge lade jag den här tjocka malten 3 msk. skedar. Först hällde jag det i ett separat glas (jag tänkte också späda ut det med vatten först, som de gör här) och ville blanda allt med salt, socker etc. (det stod på kvassförpackningen - blötlägg det i vatten, och också gör jag det så att saltet och sockret löses upp i vattnet och inte fyller hinken). Jag svor länge, för det här skräpet ville inte lösa sig i vatten alls! .... Sedan torterades jag för att hälla den i en kruka, men ändå vann jag.

4) Jag blandade det på dumplings, jag verkar redan ha lärt mig att bestämma kvaliteten på bunken. Jag var tvungen att lägga till under batchen någonstans Art. sked pod. smör och 3 skedar rågmjöl. Efter det slutade bullen att fastna på krukans väggar och botten och fick en jämn och vacker form.

5) Jag stod i två timmar, eftersom brödet inte ville höjas. Här skrev de att han bara rusade ut ur potten - men jag har inget problem! Rose någonstans 2/3 av potten. Jag tror att det kan vara jäst? Jäst tog torrt SAF-rött. Det fanns redan en öppen påse och förvarades inte i kylen på två veckor efter öppnandet ... Kanske på grund av detta?

6) Smörj med solrosolja och strö med koriander före bakning (som skrivet här). Det gick inte att pressa in kornen. Toppen av degen visade sig vara hård, och jag var rädd att krossa den. Bakad i 65 minuter. + 20 minuter i en kruka.Generellt sett var min koriander smulande nålar och en torr julgran ... Hur kan jag hålla den där, för att den inte faller av i butiken ....?

Jag skulle vara mycket tacksam om du kan svara på mina frågor. Nu ska jag prova brödet och lägga upp ett foto och en recension efter smak.

Vilka är ingredienserna för bröddeg, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Utbyte av erfarenheter och användbara tips här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hur man gör bröddej, hur man bakar bröd läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jag hoppas verkligen på en bra kritik av denna konfekt.

Överraskande visade sig brödet vara mycket gott. Här är ett foto.
Taket föll inte, men det knäcktes. Brödet höjde inte särskilt mycket, men det var inte särskilt tätt heller. Jag kommer att säga att när det gäller smuldensitet är det mycket som butiken "landsbygd".

[Jag skulle vara mycket tacksam om du kan svara på mina frågor. Nu ska jag prova brödet och lägga upp ett foto och en recension efter smak.]

....
5) Jag stod i två timmar, eftersom brödet inte ville höjas. Här skrev de att han bara rusade ut ur potten - men jag har inget problem! Rose någonstans 2/3 av potten. Jag tror att det kan vara jäst? Jäst tog torrt SAF-rött. Det fanns redan en öppen påse och förvarades inte i kylen på två veckor efter öppnandet ... Kanske på grund av detta?

6) Smörj med solrosolja och strö med koriander före bakning (som skrivet här). Det gick inte att pressa in kornen. Toppen av degen visade sig vara hård, och jag var rädd att krossa den. Bakad i 65 minuter. + 20 minuter i en kruka. I allmänhet smulnade min koriander med nålar och en torr julgran ... Hur kan jag hålla den där, för att den inte faller av i butiken ....?

Jag skulle vara mycket tacksam om du kan svara på mina frågor. Nu ska jag prova brödet och lägga upp ett foto och en recension efter smak.

Jag hoppas verkligen på en bra kritik av denna konfekt.

Brödet var förvånansvärt utsökt. Här är ett foto.
Taket föll inte, men det knäcktes. Brödet höjde inte särskilt mycket, men det var inte särskilt tätt heller. Jag kommer att säga att när det gäller smuldensitet är det mycket som "landsbygdens" butik.

Här om Rzhan, Borodinsky, hur och vad man ska göra -
Vaniljsåsbröd är äkta (nästan glömd smak). Bakningsmetoder och tillsatser.

Hej allihopa. Jag är nybörjare bakare :), och jag bestämde mig för att baka Borodino-bröd enligt receptet "Borodino-bröd" Samma sak. Detta är mitt första svarta bröd som inte är ur lådan.
I allmänhet har jag en massa frågor:

1) Eftersom de skriver att bröd sticker ut från Panasonic, ville jag först ta en 2/3 räkning från "Anastasia", men när jag tittade noga visade det sig att det av någon anledning inte fanns 170 g vetemjöl, men 220 g. tagen. Det visade sig också att resten av ingredienserna inte delas med 2/3 av det ursprungliga antalet. Förklara för mig hur så? Att människor inte kan multiplicera med 2/3? Därför tog jag versionen från "Kuryanochka", där till synes siffror är närmare sanningen.

kan jag ställa dig en fråga också ???
ange receptet, annars är det inte så klart hur mycket (punkt för punkt) du precis lägger allt, och brödet är så vackert.
Jag är en ung bagare, jag älskar Borodino-bröd väldigt mycket, brödmaskinen liknar din, jag bakar fortfarande exakt enligt receptet, jag förstår fortfarande inte mycket, jag har använt HB i bara 3 veckor och jag har inte bakat någonting förut

kan jag ställa dig en fråga också ???
ange receptet, annars är det inte så klart hur mycket (punkt för punkt) du precis lägger allt, och brödet är så vackert.
Jag är en ung bagare, jag älskar Borodino-bröd väldigt mycket, brödmaskinen liknar din, jag bakar fortfarande exakt enligt receptet, jag förstår fortfarande inte mycket, jag har använt HB i bara 3 veckor och jag har inte bakat någonting förut

Du går till avsnittet rågbröd och rågvete, där du hittar alla recept.

Jag har använt HB i bara 3 veckor, och innan det bakade jag ingenting

Om du inte har erfarenhet av att baka bröd, är det bättre att börja med enkelt vetebröd och läsa grunderna för bakning
FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD #
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Det enklaste brödet (enligt modeller för brödtillverkare) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Och först efter det, byt till recept på vete-rågbröd, eftersom det blir svårare och besvärligare, kunskap och skicklighet behövs

kan jag ställa dig en fråga också ???
ange receptet, annars är det inte så klart hur mycket (punkt för punkt) du precis lägger allt, och brödet är så vackert.
Jag är ung bagare, jag älskar Borodino-bröd väldigt mycket, brödmaskinen liknar din, jag bakar fortfarande exakt enligt receptet, jag förstår fortfarande inte mycket, jag har använt HB i bara 3 veckor, och jag har inte bakat någonting förut

Hallå! Konversationen handlade om mitt recept. Så, om något - du är här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Lycka till!

Jag gjorde bröd enligt ett recept på 900 gram.

360 ml. vätska (4 msk. l. koncentrat och vatten)
2,5 tsk salt-
2 msk. Jag älskling
0,5 msk. l. socker
1.6 Art. l äppelcidervinäger.
4.5 Art. l. vegetabilisk olja
0,8 Art. l. malad koriander
320 g rågmjöl
220 gr. vete.
0,8 msk omedelbar cikoria valfritt
2,5 tsk torrjäst (säkert ögonblick för mig)
kummin valfritt 0,5 msk.

Hustrun uppskattade inte riktigt något, men barnet malde på ett ögonblick. Jag gillade det också. Nu ska jag fortfarande baka.

Låt oss räkna tillsammans:
olika mjöl - 540 gram
vätska: vatten / koncentrat / olja / honung ca 420 ml. med en hastighet av 370 ml. + - på balansen av mjöl / vätska
salt - 2,5 tsk. - tillräckligt med 2% eller cirka 1,5 tsk.
jäst - 2,5 tsk - 1,7-2,0 tsk räcker.

Du har inte skrivit något om smulan, men att döma efter mängden vätska som används visade smulan sig fuktig, våt.

Jag skulle vilja se ett foto av smulan

Jag försökte lyfta fram citatet. Tyvärr, jag vet inte hur jag ska svara författaren :)

Jag har precis lagt ut mitt recept på Borodino-bröd. Vem bryr sig, snälla. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Jag är ingen expert, jag lagade bröd i en brödtillverkare bara 3-4 gånger hittills. Och min brödtillverkare är en annan Mirta BM2088. Men de säger att det spelar ingen roll vilken typ av ugn. Recepten är också lämpliga för andra modeller. Detta är mitt första Borodino-bröd. Det visade sig bra, mycket gott. Och skiljer sig från butiken. Jag läste många recensioner och anteckningar.
Gör inte Borodino-bröd med snabbkaffe eller kvass. Smaken blir väldigt annorlunda. Köp malt från snabbköpet. Det är han som ger detta bröd färg och lukt. Häll varmt vatten över det, låt det stå i 10 minuter. Lös sedan upp honung i varmt vatten och blanda med malt. Och med det är alla problem över. Tillsätt ingredienserna enligt receptet och brödet är klart. Förresten lägger jag inte en mörk grad av skorpa. Brödet är redan mörkt på grund av maltet. På mitten precis rätt. Och ingen anledning att sätta på ett degknådningsprogram. Jag bakade på det "franska" programmet. Klockan är 3:50. Med en sats.

Jag är ingen expert, jag har gjort bröd i en brödtillverkare bara 3-4 gånger hittills. Och min brödtillverkare är en annan Mirta BM2088. Men de säger att det spelar ingen roll vilken typ av ugn. Recepten är också lämpliga för andra modeller. Detta är mitt första Borodino-bröd. Det visade sig bra, mycket gott. Och det skiljer sig från butiken. Jag läste många recensioner och anteckningar.
Gör inte Borodino-bröd med snabbkaffe eller kvass. Smaken blir väldigt annorlunda. Köp malt från snabbköpet. Det är han som ger detta bröd färg och lukt. Häll varmt vatten över det, låt det stå i 10 minuter. Lös sedan upp honung i varmt vatten och blanda med malt. Och med det är alla problem över. Tillsätt ingredienserna enligt receptet och brödet är klart. Förresten lägger jag inte en mörk grad av skorpa. Brödet är redan mörkt på grund av maltet. På mitten precis rätt. Och ingen anledning att sätta på ett degknådningsprogram. Jag bakade på det "franska" programmet. Klockan är 3:50. Med en sats.

Du tänker rätt. Det finns inget kaffe i det ursprungliga receptet på Borodino-bröd. Och torr kvass i mitt recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
behövs som en källa till malt, som jag inte hade till hands för 5 år sedan. Istället för 5 matskedar torr kvass kan du lägga till 3 matskedar malt i mitt recept. Resultatet blir detsamma. Rågmjöl stiger inte bra, för detta har proportionerna av råg och vetemjöl i förhållande till GOST 50 förändrats, och istället för melass använde jag honung och solrosolja. Det visar sig nästan identiskt "Borodinsky"

Som referens, lite från GOST:
BORODINSKY BRÖD
Specifikationer GOST 5309-50
Denna standard gäller Borodino-bröd som framställts med bryggmetoden från en blandning av råg tapetmjöl i mängden 80%, vete klass II i mängden 15%, röd rågmalt i mängden 5% med tillsats av salt, socker, melass och koriander, kummin eller anis med surdeg med eller utan tillsatt jäst.

Lycka till!